Cultura inicial de kefir por Admin

[Cultura inicial de kefir]

Cultura inicial de kefir

A tecnologia para preparar a cultura inicial de kefir é a seguinte:

Ela pegou o iogurte comercial como base (ou fermentou o leite sozinha), deixou-o aberto (sob uma gaze) na mesa por alguns dias até a água borbulhar e descascar, e o cheiro característico de kefir azedo.

Em seguida, acrescentei a esta entrada farinha de centeio com caroço em quantidade para obter o creme de leite líquido, mexia bem e deixava sobre a mesa aberta, cobrindo os pratos com gaze por exatamente um dia. A massa fermentada começará a fermentar e peróxido ativamente, não é necessário interferir.

Depois (depois de um dia), acrescente a farinha de centeio em uma quantidade novamente para obter uma massa para panquecas, de densidade média, mexa para que não haja grumos. Cubra os pratos com gaze, deixe em paz, não mexa novamente até amadurecer.

Siga o processo, não recomendo ir longe do fermento. Em poucas horas, começará a borbulhar, assobiar e borbulhar que o fermento vai subir para fora, o que é chamado de "de todos os buracos".

Observe que nem fermento nem açúcar são adicionados ao iniciador de kefir - apenas kefir fermentado e farinha.

Adicionei 40 ml para a amostra. fermento pronto em pão de trigo - o resultado: - um pequeno pão de 350 gr. a farinha durante o cozimento aumentou para o tamanho do balde do forno Hitachi.
Ela queria deixar a massa fermentada para o dia seguinte, mas esse comportamento a fez começar a assar pão de centeio na primeira hora da noite. A massa fermentada estava muito ativa, mesmo na geladeira. Não me arrependi dos resultados de assar pão de trigo e centeio com massa fermentada de kefir, o resultado foi decente.
Este fermento pode ser feito com farinha de trigo e de centeio. Fiz com farinha de centeio, que acrescentei tanto ao pão de trigo quanto ao de centeio.
Esta é minha primeira experiência com kefir sourdough. A cultura inicial de kefir cria um ambiente favorável ao leite fermentado que a massa de centeio precisa. Não sei se a cultura inicial funcionará na massa sem adicionar fermento. É improvável na massa de centeio, pois uma máquina de pão precisa de uma aliança de bactérias do ácido láctico (massa fermentada) e fermento.
No entanto, o resultado do uso da cultura inicial de kefir é bom e merece atenção.

Os experimentos continuam, parte do starter está na geladeira para ser renovada e alimentado com farinha e leite, quanto mais velho o starter, melhor. Eu vou te dizer o que vai acontecer a seguir.

Todos bons pães!

P. S. Você vai fazer kefir fermento, imediatamente pegue um prato grande, o fermento corre bem e rapidamente.

[Admin]

Observe que nem fermento nem açúcar são adicionados ao iniciador de kefir - apenas kefir fermentado e farinha.

AdminPelo que me lembro, o fermento já faz parte do kefir.

Por uma estranha coincidência, os sites da Internet que contêm informações sobre a composição do kefir estão bloqueados. E só posso sugerir a leitura deste: 🔗 Onde diz:

O kefir é formado pela fermentação do leite pelos chamados fungos kefir. Esses fungos são um conglomerado de vários microrganismos, incluindo leveduras.

Sim, ... por experiência própria, posso ver que o kefir é muito amigo do refrigerante e do fermento em pó. É verdade que o pão acabou sendo muffin.

[Lola]

Lola , obrigado por participar na discussão do tema.
Concordo que existe um fungo (levedura) no kefir, devido ao qual é fermentado. Os sites estão fechados para acesso, talvez por medo de saber do que é feito o kefir industrial !?
Meu interesse pelo fungo kefir, massa fermentada, deve-se ao fato de eu saber muito bem quais panquecas são obtidas de aveia em flocos em kefir antigo (exatamente antigo), nós o envelhecemos especialmente para isso. E o pão de centeio adora as bactérias do ácido láctico.Ou você precisa fazer uma massa fermentada especial, por exemplo, de lúpulo, ou então "azeda" a massa.
Baseado no livro de Auerman (e ele examina o cozimento de pão por máquinas, na padaria) centeio. pão é necessário, dependendo da receita do pão, massa fermentada, cerveja ou fermento + bactérias ácido lácticas. Não vou citar suas palavras palavra por palavra, mas onde ele escreve sobre massa de centeio, essa aliança é mencionada em todos os lugares.
Lola, esta não é a primeira vez que assei pão de centeio com kefir velho, tentei diferentes versões dele, posso dizer honestamente que esta versão de "trigo sarraceno" e o sabor do pão eu escolhi para mim. Acontece, a princípio, livre de problemas na hora de assar (ou é quando a mão já está cheia, mas o quanto era intragável), poroso por dentro e simplesmente delicioso.
Também tem pão que você só quer comer. Então, para mim, esta receita de pão é apenas desta categoria. Bem, e alguém pode não gostar, é uma questão de gosto.
No kefir fermento, fiquei diretamente chocado com o comportamento do antigo kefir misturado com farinha de centeio. Não podia nem esperar uma reação tão violenta após a alimentação secundária, tive que colocar o pote em um prato fundo, e não adiantou, comecei a assar pão com urgência para usá-lo. E, afinal, sem fermento e açúcar adicionais, apenas farinha e kefir. Milagres e muito mais!
A busca continua!

[Cultura inicial de kefir]

Cultura inicial de kefir

A tecnologia para preparar a cultura inicial de kefir é a seguinte:

Ela pegou o iogurte de mercado como base (ou fermentar o leite sozinha), deixou-o aberto (sob uma gaze) na mesa por alguns dias até a água borbulhar e descascar, e o cheiro característico de kefir azedo.

Depois acrescentei a essa massa azeda farinha de centeio com caroço em quantidade para obter o creme de leite líquido, mexia bem e deixava sobre a mesa aberta, cobrindo os pratos com gaze por exatamente um dia. A massa fermentada começará a fermentar e peróxido ativamente, não é necessário interferir.

Depois (depois de um dia), acrescente a farinha de centeio em uma quantidade novamente para obter uma massa para panquecas, densidade média, mexa para que não haja grumos. Cubra os pratos com gaze, deixe em paz, não mexa novamente até amadurecer.

Siga o processo, não recomendo ir longe do fermento. Em poucas horas, começará a borbulhar, assobiar e borbulhar que o fermento vai subir para fora, o que é chamado de "de todos os buracos".

Observe que nem fermento nem açúcar são adicionados ao iniciador de kefir - apenas kefir fermentado e farinha.

Adicionei 40 ml para a amostra. fermento pronto em pão de trigo - o resultado: - um pequeno pão de 350 gr. a farinha durante o cozimento aumentou para o tamanho do balde do forno Hitachi.
Ela queria deixar a massa fermentada para o dia seguinte, mas esse comportamento a fez começar a assar pão de centeio na primeira hora da noite. A massa fermentada estava muito ativa, mesmo na geladeira. Não me arrependi dos resultados de assar pão de trigo e centeio com massa fermentada de kefir, o resultado foi decente.
Este fermento pode ser feito com farinha de trigo e de centeio. Fiz com farinha de centeio, que acrescentei tanto ao pão de trigo quanto ao de centeio.
Esta é minha primeira experiência com kefir sourdough. A cultura inicial de kefir cria um ambiente favorável ao leite fermentado que a massa de centeio precisa. Não sei se a cultura inicial funcionará na massa sem adicionar fermento. Na massa de centeio, é improvável, uma vez que a máquina de pão precisa de uma aliança de bactérias do ácido láctico (massa fermentada) e fermento.
No entanto, o resultado do uso da cultura inicial de kefir é bom e merece atenção.

Os experimentos continuam, parte do starter está na geladeira para posterior renovação e alimentação com farinha e leite, quanto mais velho o starter, melhor ele é. Eu vou te dizer o que vai acontecer a seguir.

Todos bons pães!

P. S. Você vai fazer kefir fermento, imediatamente pegue um prato grande, o fermento corre bem e rapidamente.

Uso posterior da cultura inicial de kefir.


A cultura inicial de kefir é armazenada na geladeira e todos os processos nela são inibidos, ela não fugirá para lugar nenhum.
Dois dias antes de o pão ser assado e usado, ele deve ser preparado.Para isso, coloque o jarro sobre a mesa, em local aquecido, deixe aquecer por cerca de 1 hora, depois acrescente o kefir (leite coalhado, iogurte) e a farinha de trigo ou centeio, dependendo do fermento, em quantidades iguais. Mexa para que não haja grumos e deixe sobre a mesa por 2-3 horas para inchar, quando os processos de inchaço começarem, coloque de volta na geladeira por um dia. Repita o procedimento em um dia. Após dois dias, colocar a cultura starter sobre a mesa em local aquecido para o inchaço e início da formação de bolhas e elevar a cultura starter por 3-4 horas, isso será verificado pela atividade da cultura starter, com que rapidez a cultura inicial começa a crescer. Retire a quantidade necessária de massa fermentada do pote, coloque o restante da massa fermentada na jarra na geladeira e deixe-a sozinha até a próxima vez.
A consistência deve ser semelhante a uma massa de panqueca com fermento, também bolha.
Pelo cheiro - massa de fermento azedo.
Em essência e consistência, o kefir sourdough é uma massa para massa azeda, com um grande número de bactérias lácticas.
Quanto mais você alimenta a cultura inicial de kefir e a usa, mais e mais forte ela se torna, eu mesmo estava convencido.

Se houver muito fermento, ou não for usado para fazer pão, pode ser usado como massa para assar panquecas, panquecas, adicionado a outras massas e muito mais.

Usei um fermento feito de iogurte. A receita é dada aqui 🔗.
Eye Reena escreve: "É um processo bastante demorado para criar este Starter. Em princípio, ele usa bactérias, que são encontradas no leite e produtos lácteos, em vez de fermento.
A tecnologia é a seguinte: misture iogurte e farinha 1: 1, em um recipiente, feche a tampa e coloque em local aquecido (recomenda-se ao lado da bateria de aquecimento, em uma almofada aquecedora, coloco na geladeira - é aquece bem lá). No livro, a princípio era preciso fazer iogurte com leite, mas pulei essa etapa, peguei um ogurte balcânico comprado na loja e deu certo. Isso ocorre porque essas bactérias não resistem à pasteurização, como acontece com os pepinos caseiros. Também é recomendável tentar com leite diferente se a primeira tentativa não funcionar.
Agora, depois de algum tempo (2-5 dias), essa mistura vai borbulhar e cheirar agradavelmente azedo. Então está feito! Também está escrito que se a mistura ficar rosa e não borbulhar, deve ser jogada fora.
Resumindo, depois de dois dias eu estava borbulhando e cheirava bem. Bem, eu fiz como uma massa de fermento normal, só que em vez de fermento eu peguei este starter.
Para um copo de farinha - uma generosa colher de sopa de starter, um pouco de água, sal - tudo é como sempre. Sove a massa média. Deixe crescer um pouco, amasse novamente e deixe crescer. Essa massa demora muito para crescer - tipo 7 a 8 horas, então deixei para a noite, pensei que seria de manhã, eram exatamente 7 horas depois.
O starter pode ser guardado na geladeira e renovado todas as vezes adicionando leite e farinha em quantidades iguais, ele precisa ser borbulhado novamente, mas desta vez borbulha mais rápido - 3-4 horas. enfim, é preciso calcular de alguma forma ao longo do tempo, eu mesmo ainda não sei. Mas você pode armazená-lo atualizando infinitamente. Além disso, considera-se que quanto mais velho o fermento, melhor.
No mesmo livro são dadas receitas onde se usa este fermento azedo e fermento, suspeito que o fermento acelera o processo e aparentemente há um jogo com a textura da massa. Essa massa é mais elástica ou algo assim. Parece nosso pão de Yerevan. Na verdade, é por isso que tentei - eu queria nosso pão.
Bem, o que posso dizer, o pão é certamente delicioso, muito real, e o espírito dele também é pão, como cheirava na nossa padaria. E mexer com ele menos do que eu pensava. Tudo é exatamente igual ao fermento, apenas fermento azedo em vez de fermento. Fica bem na geladeira - fiz uns dias atrás e coloquei na geladeira, tirei pela manhã, coloquei uma colher de sopa no recipiente e coloquei em um lugar quente, coloquei o resto de volta na geladeira . Da próxima vez, deve-se adicionar leite e farinha 1: 1 e borbulhar novamente, quando as bolhas vão - coloque na geladeira. Você pode mantê-lo indefinidamente, renovando-o com leite e água, e quanto mais velho o fermento, melhor é o pão.Eu tenho muito fermento, então o que eu vou fazer, o principal é escolher o momento certo - colocar a massa de manhã, assar à noite ou na hora do almoço - ela cresce por muito tempo, mais que o fermento. Bem, provavelmente isso é tudo. "
Tudo acaba como está escrito. O fermento é guardado na geladeira. Eu adicionei uma colher de massa fermentada por 100,0 de farinha. Amassar pizza em uma panificadora à noite. De manhã, ele assava - em uma máquina de fazer pão ou no forno. O fermento não é usado.

Comecei a trabalhar com kefir sourdough recentemente, foi uma boa descoberta para mim. Tudo começou com a necessidade de aumentar o número de bactérias lácticas para assar pão de centeio. No começo eu usei kefir envelhecido (iogurte de mercado), já escrevi sobre isso muitas vezes. Então decidi por minha própria conta e risco acrescentar farinha de centeio, a proporção era arbitrária, aos meus olhos - o que resultou - escrevi.
Eu uso o iniciador de kefir como descrevi - não há problemas em alimentá-lo e usá-lo.
Hoje eu assei novamente o pão de trigo de acordo com a receita que publiquei, só coloquei o fermento em 2 xícaras medidoras + 1/2 xícara de água (veja a receita de pão de trigo de ácido médio), que verei mais tarde - enquanto o pão está esfriando. Só posso dizer que a partir de 3 xícaras de farinha ela foi inflada em um balde Hitachi com o tamanho de 13x13x21 cm e pesando 885 gramas, não há cozimento na massa.
O forno esfriou, agora vou fazer pão de centeio com massa fermentada de kefir, já está estourando na lata, embora dois dias atrás, antes da alimentação era apenas 5 colheres de sopa. eu. e ela ficou na geladeira.
Acontece que adaptei o uso de fermento + fermento para uma máquina de pão, ou seja, a aliança que é usada em padarias para assar pão à máquina (também temos assar à máquina).
A massa fermentada de kefir pronta para usar parece uma massa azeda líquida para massa, também borbulha, o que significa que adiciono uma parte da massa pronta à massa, bem amadurecida, com um sabor azedo específico e cheiro de pão cozido na massa.

O que há de errado nisso? O pão é saboroso e arejado.

Bem, como e que tipo de fermento cozinhar e levar é uma questão de cada um de nós, uma questão de gosto.

[Admin]

Admin , quanto desse fermento deve ser usado para o pão de centeio? Eu entendo que você deixe o fermento e a massa fermentada. Em termos de quantidade, deve substituir o líquido 1: 1 (ou seja, se 1 colher de sopa de fermento, reduza o líquido em 1 colher de sopa) ou ainda não é totalmente líquido e, portanto, a proporção não é necessária 1: 1?

[Admin]

Admin , quanto desse fermento deve ser usado para o pão de centeio? Eu entendo que você deixe o fermento e a massa fermentada. Em termos de quantidade, deve substituir o líquido 1: 1 (ou seja, se 1 colher de sopa de fermento, reduza o líquido em 1 colher de sopa) ou ainda não é totalmente líquido e, portanto, a proporção não é necessária 1: 1?

Tudo depende da espessura da cultura de kefir. Se a espessura for "como panquecas", eu tomo 2 xícaras de medição cheias (240) de massa fermentada + 1 xícara de água morna; se as "panquecas" forem mais finas, haverá menos água - de 0,5 xícaras. Em qualquer caso, fermento 1,5 colher de chá.
Outra diretriz - ao final do primeiro lote (16 minutos), a massa deve ficar como uma bola de trigo, ou seja, macia e manter sua forma e levemente pegajosa. E aí - olha, tá escrito na minha receita de pão, não quero me repetir, dói muito escrever.
Acho que para você isso também funcionará a receita para você, se você gostar do pão.

Boa sorte!

Contarei mais sobre minhas impressões sobre o teste de massa fermentada de kefir.

Ontem coloquei pão de centeio nele. Em casa não tinha farinha de trigo sarraceno, também não tinha farinha de centeio com caroço, resolvi substituí-la por centeio descascado. E o fermento também estava no centeio descascado.
Eu coloquei 230 gr. farinha de trigo + 330 g de centeio descascado + 2 xícaras de dosagem de massa fermentada (o resto é como na receita). Mas o fermento acabou ficando ralo, a massa não combinou imediatamente com o kolobok do primeiro lote e tive que adicionar mais 1 xícara de farinha de centeio. O total é de 230 gr. farinha de trigo e 470 gr. farinha de centeio descascada.
Eu vi como meu Hitachi lidou com tamanho volume de testes - ele lida bem. Fiz a massa em 2 amassados ​​conforme a receita, meu forno conscienciosamente "amassou estupidamente" a massa viscosa de centeio.E eu me levanto e penso - o que será, será, não vou jogar fora, que não vou jogar fora na forma acabada, é minha própria culpa.
E a massa de repente começou a subir e, antes de assar, subiu quase sob o teto do balde! E isso é 2 xícaras de fermento + apenas 1,5 colher de chá. fermento para tal volume de farinha de centeio.
Em geral, meu pão cozido na Hitachi acabou tendo 20 cm de altura e pesando 1555 g. O pão revelou-se poroso em toda a altura, macio, assado, a cúpula é boa, não caída, com fissuras no topo, a crosta é avermelhada.

Kefir sourdough bem fechado - fez um ótimo trabalho!

720 ml não é muito líquido?

[Admin]

Admin, mas você pode tomar como base o kefir já antigo, e não iogurte. E se sim, então deve esfoliar no calor e depois fazer a massa fermentada no soro de leite ou não? Só tenho um saco de kefir de uma semana atrás na geladeira.

720 ml não é muito líquido?

Não, o fermento é grosso como massa de panqueca. E eu, olhando a noite, perdi de vista, coloquei mais água, tive que sair daquela situação. Claro, você não precisa fazer muitos testes.
Concentre-se na espessura da massa fermentada, eu testei - se for como creme azedo espesso (massa para panquecas), adicione 1 xícara de água, se mais fina - então menos.
Veja, eu formo um pão de acordo com as regras da massa de centeio, não da massa de trigo. Veja minha receita de pão de centeio para mais detalhes. Para mim, isso já se tornou uma "lei", como um pãozinho para a massa de trigo.

[Admin]

Admin, mas você pode tomar como base o kefir já antigo, e não iogurte. E se sim, então ele deve esfoliar no calor e depois fazer a massa fermentada com soro de leite ou não? Só tenho um saco de kefir de uma semana atrás na geladeira.

Retire o pacote de uma semana atrás, coloque-o sobre a mesa aberta, deixe fermentar até que o líquido se separe, borbulhe e "esteja quase mofando". Você pode adicionar leite velho, creme velho, iogurte, etc. Não adicione creme de leite !!!!!
Ou misture tudo com leite. Faça a cultura inicial não com soro de leite (ou seja, água da fermentação), mas junte tudo. E qual embalagem, por litro? Quanta farinha você precisa adicionar para fazer a massa da panqueca? Calcular!

E qual embalagem, por litro? Quanta farinha você precisa adicionar para fazer a massa da panqueca? Calcular!

Embalagem de 0,5 litro. Obrigado, entendi tudo. Se você tiver algum problema, eu escreverei.

Algo que não consigo pegar no fermento. Peguei o kefir azedo e o deixei na mesa por um dia. O kefir se separou e começou a borbulhar, acrescentei farinha de centeio, mas depois de um dia a massa fermentada não fermentou, provavelmente fiz algo errado.

E eu tenho o oposto. Hoje meu antigo kefir está maduro, como o Admin ensinou, acrescentei farinha de centeio a um frasco de 1 litro cheio com 1/4 de kefir velho até virar creme de leite. Era de manhã e agora tenho 3/4 de latas. Está subindo ativamente e temo que amanhã de manhã tudo esteja sobre a mesa, porque a noite está chegando. Está quente na cozinha, talvez a tenha inundado?

Algo que não consigo pegar no fermento. Peguei o kefir azedo e o deixei na mesa por um dia. O kefir se separou e começou a borbulhar, acrescentei farinha de centeio, mas depois de um dia a massa fermentada não fermentou, provavelmente fiz algo errado.

Vamos juntos.
O kefir está borbulhando, deixe na mesa por 2 a 4 dias, deixe azedar até começar a ficar coberto por uma película, quase começar a mofar.
Agora adicione uma nova porção de kefir (velho ou fresco, não importa), vamos pegar 1 xícara, agora adicione farinha de centeio suficiente para fazer uma massa para panquecas.
Mexa para que não haja protuberâncias, deixe-o borbulhar e se encaixe, observe, se subir duas vezes e mais alto, cerque-o - mexa, deixe-o parado. Se estiver completamente ativo, coloque na geladeira, ainda vai inchar, em um dia, repita a alimentação com kefir e farinha.
Eu entendi que você não adicionou kefir ao molho de cima, mas apenas farinha.
Se não funcionar - grite, eu vou.

Admin, o que devo fazer com o fermento?

E eu tenho o oposto. Hoje meu antigo kefir está maduro, como o Admin ensinou, acrescentei farinha de centeio a um frasco de 1 litro cheio com 1/4 de kefir velho até virar creme de leite. Era de manhã e agora tenho 3/4 de latas. Está subindo ativamente e temo que amanhã de manhã tudo esteja sobre a mesa, porque a noite está chegando. Está quente na cozinha, talvez a tenha inundado?

Por volta das 23 horas ela se acomodou comigo, eu a alimentei com farinha até o estado de uma massa de panqueca. Ela começou a se levantar de novo com violência e, pela manhã, voltou a se acomodar. o que fazer a seguir? Acontece que em um dia ela fez o que tinha que fazer em dois dias.

Alimente a massa fermentada com farinha e kefir (iogurte, etc.) ao mesmo tempo.
Subindo - bom. Pode subir sem bolhas visíveis na superfície, e você começa a interferir, por dentro como uma massa de fermento.
Dou ao fermento a oportunidade de aquecer na mesa, levante várias vezes, sedimento, deixe azedar bem. Leve à geladeira se não for usado. Mas se você usar da geladeira, você precisa aquecê-lo novamente, alimentá-lo, deixá-lo crescer no calor.
Eu faço isso.
Em geral, adivinhe a hora da alimentação quando você assa. E assim fica bem na geladeira. O melhor fermento, que é alimentado várias vezes, quando uma parte é tirada e adicionado kefir fresco e farinha, então é bem renovado.

Boa sorte a todos!

Eu também não aumentei muito de volume, mas o pão nele ficou excelente !!!

[Ludmila]

Eu também não aumentei muito de volume, mas o pão nele ficou excelente !!!

Ludmila, não de uma vez, talvez ela ainda seja jovem, crie-a, crie-a.
E se o pão acabou sendo excelente, isso já fala a favor do fermento de kefir.

Boa sorte!

Sou a favor do iniciador de kefir com as duas mãos. Ela é inteligente !!! (Embora eu tenha mudado de centeio comum - acrescentei kefir).

Romochka, estudei cuidadosamente o fermento e estou interessado na questão de usar o fermento na receita do pão de centeio. Conte-nos mais sobre o kolobok.

Romochka, estudei cuidadosamente o fermento e estou interessado na questão de usar o fermento na receita do pão de centeio. Conte-nos mais sobre o kolobok.

Minhas observações do kefir sourdough.

Meu kefir sourdough (doravante referido como KZ) ainda vive na geladeira em um grande frasco de litro e até mesmo em uma embalagem onde foi plantado após repetidas tentativas de escapar tanto na geladeira quanto na mesa.

1. o fermento fica quieto na geladeira, sem se mover depois de tirar uma porção dele para o pão, o resto - na geladeira.

2. o fermento ganha vida mesmo na geladeira, se for "dado comida" em quantidades iguais azedo kefir e farinha de centeio. Preste atenção, ela não gosta muito de kefir doce e fresco, mas azeda, mas se envelhecer será com muito prazer.

3. em que estágio alimentar a cultura inicial.
3 dias antes de assar o pão, retiramos o KZ com um pote da geladeira, adicionamos kefir velho e farinha de centeio em quantidades iguais, deixamos repousar sobre a mesa em local aquecido por 3-4 horas para observar que o processo foi iniciado, o fermento começa a "inchar" de dentro como massa para panquecas em massa, mas não tanto. Ou seja, excitação lenta. Possíveis bolhas no interior e na superfície. Após este tempo, coloque o frasco na geladeira.
Quanto kefir e farinha devo levar para a alimentação? Coloquei 2 xícaras de medição no meu pão. Isso significa que em 3 dias de alimentação, você precisa criar 4 xícaras para pegar 2 xícaras na massa e deixar 1-1,5 xícaras para desenvolver até a próxima vez.

4. no 2º dia retiramos o frasco da geladeira e repetimos a alimentação conforme item 3, e também colocamos na geladeira.

5. no 3º dia - dia de cozedura do pão - fazemos o mesmo molho de cobertura, mas mantemos o fermento mais tempo na mesa. O fermento começa a ferver, espuma como uma massa de fermento.
Várias vezes (até 5 vezes) eu dou a ela a oportunidade de escalar a borda da lata, mexer, mexer com um batedor ou garfo comum, observar a espuma dela.O melhor resultado é quando a massa fermentada espuma por dentro (mais uma vez comparo com a massa de fermento misturada com farinha e fermento), em termos da consistência da massa de panqueca. Exemplo - se você colocar massa em panquecas de fermento, então primeiro uma massa grossa (massa), e depois diluímos com o líquido. Então notei que a massa fermentada inicialmente espessa, quando fermentada, fica mais líquida e viscosa. Este também é um indicador da prontidão do fermento. O fermento deve ter um sabor e cheiro azedo inerentes à massa de fermento.

6. pegue a quantidade necessária de fermento para a massa e coloque o restante na geladeira.
Tudo, a sessão de "motim" acabou, fomos descansar na geladeira.

Aqui estão minhas observações sobre o comportamento do fermento, ele também se torna "eterno" se for devidamente cultivado e alimentado.
Eu uso este fermento para assar pão de centeio (misturar) e pão de trigo, eu gosto.

Se isso é interessante para você, mas algo não está claro - escreva cartas.

E se eu assar pão quase todos os dias? De acordo com sua receita, o fermento deve ser cozido por 3 dias, e eu não tenho uma pausa tão longa para assar. Também quero tentar assar pão com essa massa fermentada. Hoje coloquei kefir na varanda - agora é o lugar mais quente do meu apartamento. Vou tentar fazer um fermento.

E se eu assar pão quase todos os dias? De acordo com sua receita, o fermento deve ser cozido por 3 dias, e eu não tenho uma pausa tão longa para assar. Também quero tentar assar pão com essa massa fermentada. Hoje coloquei kefir na varanda - agora é o lugar mais quente do meu apartamento. Vou tentar fazer um fermento.

Tente criar a cultura inicial em duas latas com um intervalo de alimentação.

É necessário levar leite pasteurizado, geralmente é vendido em soft bag, embora em outra região possa parecer diferente, leia sempre o que está escrito na embalagem. Se você quiser apenas beber, deve ser fervido. Mas o leite esterilizado está praticamente morto e leva muito tempo para esperar que azeda.

[MUITO OBRIGADO A ROMA]

eu quero dizer MUITO OBRIGADO A ROMA!!!!!!
Com o fermento de kefir, o pão ficou MELHOR e mais saboroso, de acordo com parentes (eu não como pão agora, nizya).
Assei com esse fermento e só branco sem fermento - assou perfeitamente, rosa e ficou ótimo, não saiu com fermento !!! (Modo francês, receita do site), e Darnitsky, mas com um pouco de fermento.
Atualmente estou experimentando três pães componentes.
E a massa fermentada funciona no kefir caseiro, de leite pasteurizado.

[MUITO OBRIGADO A ROMA]

eu quero dizer MUITO OBRIGADO A ROMA!!!!!!
Com o fermento de kefir, o pão ficou MELHOR e mais saboroso, de acordo com parentes (eu não como pão agora, nizya).
Assei com esse fermento e só branco sem fermento - assou perfeitamente, rosa e ficou ótimo, não saiu com fermento !!! (Modo francês, receita do site), e Darnitsky, mas com um pouco de fermento.
Atualmente, estou experimentando três pães componentes.
E a massa fermentada funciona no kefir caseiro, de leite pasteurizado.

Eu estou bem aí!
Oh, elogie-me, elogie-me, e mesmo em letras fortes - isso é tão agradável para mim!

Fico feliz que o fermento funcione e o pão fique uma delícia, que é o que queriam dele, aqui você tem bactérias lácticas naturais e fermento natural! E, em princípio, não é tão difícil e caro.

Ai !!!

Admin, obrigado pelo início.
Ela não me ajudou. Ontem assei pão preto de acordo com a receita "pão preto mishkin".
(o kefir fermentava e estratificava, antes de assar era alimentado em local aquecido, amassado no programa de "massa", acrescentado uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã, o pão era um cruzamento entre ouriço e água-viva, dava mais algumas horas para aparecer, então o programa "pão preto")
Pela primeira vez, algo semelhante ao pão preto apareceu. A consistência é super! Alto suficiente. A crosta é crocante. A tampa não caiu, até estourou.
Mas a família (só comem preto) rejeitou. O cheiro NÃO é azedo, o pão cheira a kefir.
Pessoas gentis! Quais são as dicas?
Vou fazer uma reserva agora mesmo.Agram, panifarin, malte, kvass concentrado, kvass wort e cerveja preta viva estão ausentes em nossa cidade.

Obrigado por "obrigado"! Um cruzamento entre um ouriço e uma água-viva - é exatamente o que diz.

Eu gosto de assar panquecas (especialmente panquecas de aveia) no kefir. E notei que no kefir fresco eles não são tão exuberantes e realmente cheiram a kefir. Outra coisa é o kefir (iogurte) envelhecido - não há nem gosto nem cheiro de kefir, e eles crescem como se um fermento fosse adicionado.
Gosto de adicionar mostarda, óleo de girassol comercial, mel de girassol, trigo sarraceno, mel de castanha, uma mistura de especiarias para o sabor e o cheiro do pão de centeio. Esses aditivos são inerentes ao pão de centeio russo, tente adicionar. Embora eu não tenha observado um gosto e cheiro claros de kefir no pão, bem, cada um tem suas próprias preferências e sensações de sabor.

Boa sorte!

Admin pra mim o fermento depois de alimentar por um dia ficou borbulhando bem, mas não sobe, é normal?

Ontem à noite, inspirado pelo que tinha lido, tirei os restos do fermento de centeio da geladeira e acrescentei kefir caseiro azedo (agora, a conselho de Fugaska, eu viro constantemente) e farinha de centeio em 1: 1 Proporção: 1 e deixei sobre a mesa até de manhã. De manhã ela (o fermento) fugiu - ela juntou tudo sobre a mesa. No fim de semana tentarei assar algo usando o "runaway" que irei relatar os resultados, mas provavelmente será "Pão de trigo sarraceno no kefir" (somos muito viciados nisso).

Admin pra mim o fermento depois de alimentar por um dia ficou borbulhando bem, mas não sobe, é normal?

Depois de um dia, alimente novamente, mantenha aquecido sobre a mesa, mexa e observe.

Ontem à noite, inspirado pelo que tinha lido, tirei os restos do fermento de centeio da geladeira e acrescentei kefir caseiro azedo (agora, a conselho de Fugaska, eu viro constantemente) e farinha de centeio em 1: 1 Proporção: 1 e deixei sobre a mesa até de manhã. De manhã ela (o fermento) fugiu - ela juntou tudo sobre a mesa. No fim de semana tentarei assar algo usando o "runaway" que irei relatar os resultados, mas provavelmente será "Pão de trigo sarraceno no kefir" (somos muito viciados nisso).

Muito bom! Escrevi que a alimento em uma lata grande e até a embrulho em um saco de comida. Já passei por isso duas vezes - uma vez na mesa, a segunda vez que o peguei na geladeira.

[embrulhar com saco de comida]

Muito bom! Eu escrevi que a alimento em uma lata grande, e até embrulhar com saco de comida... Já passei por isso duas vezes - uma vez na mesa, a segunda vez na geladeira, peguei.

M-dya, mas não notei o elefante! Estou no trabalho agora, e ela está em casa na geladeira e sem denso caps, oh meninas que boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Admin]

Admin , me diga, é preciso fazer um fermento com farinha de centeio, eu sei que é melhor para o fermento, só que não tenho muito agora, mas não sei quando vou comprar ainda. Você já experimentou no trigo?

[sem denso]

M-dya, mas não notei o elefante! Estou no trabalho agora, e ela está em casa na geladeira e sem denso caps, oh meninas que boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ansioso pela noite! Esperançosamente. que ela já havia fermentado e se acalmado com o frio.

[Admin]

Admin , me diga, é preciso fazer um fermento com farinha de centeio, eu sei que é melhor para o fermento, só que não tenho muito agora, mas não sei quando vou comprar ainda. Você já experimentou no trigo?

Nunca fiz com farinha de trigo, mas você pode experimentar, pois esse fermento tem lugar para estar. Eles fazem a mesma massa fermentada com lúpulo na farinha de trigo.
Pessoalmente, gosto da combinação de sabor, cheiro e propriedades da farinha de centeio. Embora ela tenha assado pão de trigo no kef. fermento em farinha de centeio. Muito saboroso!

Nunca fiz com farinha de trigo, mas você pode experimentar, pois esse fermento tem lugar para estar. Eles fazem a mesma massa fermentada com lúpulo na farinha de trigo.
Pessoalmente, gosto da combinação de sabor, cheiro e propriedades da farinha de centeio. Embora ela tenha assado pão de trigo no kef. fermento em farinha de centeio. Muito saboroso!

FSE, estou ligando para o meu marido, deixa ele ir buscar farinha de centeio, o kefir azedou já faz segundo dia, seria hora de alimentá-lo.

FSE, estou ligando para o meu marido, deixa ele ir buscar farinha de centeio, o kefir azedou já faz segundo dia, seria hora de alimentá-lo.

Portanto, pode azedar ainda mais na geladeira, 7 a 10 dias.
Também guardo a massa fermentada não alimentada na geladeira por até 7 dias, depois dou comida e assei e, se não for necessário para fazer pão, assei panquecas.
Ela deve ser alimentada após um certo período. para viver e ser ativo quando necessário. Isso também pertence à categoria de "fermento eterno".

Esperançosamente. que ela já havia fermentado e se acalmado com o frio.

E espero que sim!

Admin mais uma vez para mim estúpido, explique que o fermento deve ser alimentado antes de levá-lo para assar certo?

[vinagre de maçã]

Admin, obrigado pelo início.
arte adicionada. colher vinagre de maçã, o boneco de gengibre era um cruzamento entre um ouriço e uma água-viva, deu-lhe mais algumas horas para vir, depois o programa "pão preto")
Pela primeira vez, algo semelhante ao pão preto apareceu. A consistência é super! Alto suficiente. A crosta é crocante. A tampa não caiu, nem mesmo estourou.
Mas a família (só comem preto) rejeitou. O cheiro NÃO é azedo, o pão cheira a kefir.
Pessoas gentis! Quais são as dicas?
Vou fazer uma reserva agora mesmo. Agram, panifarin, malte, kvass concentrado, kvass wort e cerveja preta viva estão ausentes em nossa cidade.

tio Sam, tente adicionar "Balsâmico" em vez de vinagre de maçã, ou seja, balsâmico

Admin mais uma vez para mim estúpido, explique que o fermento deve ser alimentado antes de levá-lo para assar certo?

Sim, alimente e até três vezes por três dias.

[Admin]

Como prometi, relato o resultado, visualmente, infelizmente não posso, porque não acompanhei, não economizei - valeu a pena distrair e o pão foi comido quente pelos meus glutões completamente irresponsáveis ​​e desavergonhados! !!!
Admin, bem, o fermento, claro que fugiu na geladeira, no domingo tirei a "fugitiva" da geladeira para revisar, e o que você acha - ela se levantou, pensou, e quando tirei a tampa do contêiner (a tampa com grampos para maior confiabilidade) o fermento dito -f-f-f-f-f e kaaaak irá subir. Ela assou "pão de centeio de Mishkin" nele, embora em vez de kefir ela derramou folhas de chá e, adicionalmente, dissolveu 3 colheres de sopa. eu. wort kvass. Meninas são alguma coisa !!!!! a verdade é que só consegui uma crosta para testar (e não gosto de crosta), mas essa crosta estava tão crocante, tão cheirosa, é indescritível.
Na próxima vez que eu assar, ficarei em pé com o peito para proteger a integridade do pão e até que eu tire uma foto, todos ficarão com fome

[Gato]

Gato, é isso! Alimente-a ainda mais, ela só ficará mais forte. Basta armazenar em uma bolsa grande.

Admin, muito obrigado pelo iniciante! a primeira vez que comemos um pão delicioso com farinha de centeio! Fiz Darnitsky com kefir de Fugaska, em vez de kefir coloquei massa fermentada e também adicionei concentrado de kvass. ficou ótimo, o pão rosa, não pegajoso - simplesmente lindo!

Coma para sua saúde!