Kefir starter por Admin

[Fogão rústico]

Fogão rústico

Alexandra está certa! Você acabou de fermentar a massa. Eu tinha isso quando colocava muito !! fermento e cultura inicial ativa.
Agora eu cozinho sem fermento.

[Padeiro autodidata,]

Padeiro autodidata,

Conte-nos sobre seus pães!
Existem novas receitas?

Ontem assei um grão parisiense inteiro, por 3 dias eu plantei a massa em nosso kefir nativo sourdough em vez de abacaxi estrangeiro (postou em um post separado)

[Padeiro autodidata,]

Padeiro autodidata,

Conte-nos sobre seus pães!
Existem novas receitas?

Sim, não tenho receitas especiais. Eu uso receitas daqui, mas às vezes adiciono algo meu (da seção: o que não é, então vamos substituir).
A única coisa que faço quando faço com massa fermentada (não ponho mais fermento) coloco no cronômetro para a noite com uma amassadura preliminar do kolobok e seu controle.

[Fogão rústico]

Fogão rústico

Alexandra está certa! Você acabou de fermentar a massa. Eu tinha isso quando colocava muito !! fermento e cultura inicial ativa.
Agora eu cozinho sem fermento.

Assei SEM fermento, apenas com fermento.

Se bem entendi, você tinha: 400 gr. farinha, 300 fermento e 100 água.
Você não adiciona farinha ao amassar? na minha opinião farinha não chega?
Nesta situação de farinha (250/150) tenho menos fermento.
E se 300 culturas iniciais e 100 água eu tenho algo em torno de 500-550 gr. a farinha vai. Às vezes você tem que adicionar ao misturar.

Se bem entendi, você tinha: 400 gr. farinha, 300 fermento e 100 água.
Você adiciona farinha ao amassar? na minha opinião farinha não chega?
Nesta situação de farinha (250/150) tenho menos fermento.
E se 300 culturas iniciais e 100 água eu tenho algo em torno de 500-550 gr. a farinha vai. Às vezes você tem que adicionar ao misturar.

Água de farinha estava certa (aparentemente, meu fermento é mais grosso que o seu). Na fase de amassamento, tudo estava perfeito.
Aparentemente, eu só dormi muito tempo e o fermento deu tempo de levantar a massa, e estava vazio

Água de farinha estava certa (aparentemente, meu fermento é mais espesso que o seu)

Meu fermento quando como. Às vezes você precisa colocar com uma colher, às vezes eu só despejo.
Eu sempre alimento a olho.)

Admin, pegue meu profundo "merci" para kefir sourdough !!!
Hoje assei pão nele, sem fermento, com farinha integral!
Honestamente, eu estava preocupado.
Primeiro, massa fermentada jovem, segundo, farinha integral
Por experiência, taty dividiu o fermento em duas partes - trigo e centeio, e o alimentou, porém, com kefir velho e a farinha correspondente. Sim, e traduziu a consistência do fermento em uma massa macia.

Ao observar o fermento, ela notou o seguinte:
1. o crescimento intensivo começa cerca de uma hora após a alimentação
2. Após a deposição da massa fermentada alimentada (amassar) no processo de subida - ela "salta" duas vezes de volume após quase 1 hora

Então, arrisquei colocar pão de acordo com a seguinte receita:

massa inicial espessa de kefir a olho nu cerca de 150-200 g (cerca de 1 copo por 250 ml)
água quente 250 ml
óleo vegetal 1 colher de sopa. eu.
farinha de trigo premium 2 xícaras (xícara 240 ml)
1/2 xícara de farinha de grãos inteiros
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara

Tendo uma máquina milagrosa programável, fiz o seguinte programa:
aquecimento 0
1 lote 3 min
2 amassar 30 min
primeira subida 40 min
aquecimento 20 seg
segunda subida 60 min
ruga 0
terceira subida 60 min
cozimento 55 min

Após amassar, untar a massa com leite e polvilhar com sementes de gergelim.
Duas horas depois, fui ver se a massa dava tempo de crescer - o resultado agradou: a massa triplicou de volume!
O pão estava assado de forma surpreendente - o aroma de tal pão revelou-se.
E o pão acabado é simplesmente uma beleza, em lugar nenhum rachado, rosado.
Mas, acima de tudo, fiquei maravilhado com o sabor do pão - não se sente o cheiro da fermentação de forma alguma, o miolo é arejado, de poros finos e o sabor ... isso é demais!
Pão Sourdough tem um sabor aconchegante.
Em geral, agora o próximo passo é centeio com massa fermentada de kefir ...
Merci de novo por uma ideia maravilhosa de kefir !!!

Eu, finalmente, peguei novamente o kefir sourdough. Dessa vez ela levantou muito, coloquei na geladeira, então ela pegou ainda mais, tive que fazer pão.
Inferno trigo sarraceno:
0,75h fermento
2,5 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de chá - farinha de trigo sarraceno
2h eu. - sal
2 colheres de sopa. l-açúcar
2ª eu. manteiga
Cultura inicial 200g
100g-kefir
100gr de água
Sovei a massa na pizza (o pãozinho era tradicional) A massa cresceu, no modo "Assar".
Eu nem tinha um topo plano (como um espelho) de pão de trigo sarraceno, mas o gosto, o cheiro .... super tudo !!!

Alimentei a massa fermentada na geladeira e lá ela ultrapassou o limite ... agora me sento e penso, o que mais poderia fazer com isso?

[Celestino]

Celestino, "Eu coloquei a massa fermentada na geladeira e ela ultrapassou a borda ... agora eu sento e penso, o que mais eu poderia fazer com isso?"

Por que alimentá-la depois de assar. Agora asse, senão eles brincavam ...
Ela precisa descansar após a alimentação, em repouso na geladeira por 5 dias.

Por que alimentá-la depois de assar. Agora asse, senão eles brincavam ...
Ela precisa descansar após a alimentação, em repouso na geladeira por 5 dias.

Então estou fazendo panquecas agora ... estou feliz por ter começado a crescer tão rápido (eu não tinha isso antes), então me alimentei demais)))

E mesmo assim ontem tornei a azedar o kefir - hoje fiz muito bem, joguei farinha de centeio ali - e de novo espero.
Quem ganhará...

E mesmo assim ontem tornei a azedar o kefir - hoje fiz muito bem, joguei farinha de centeio ali - e de novo espero.
Quem ganhará...

Eu também lutei muito (já tinha umas duas culturas iniciais, assei até sem fermento, mas não tinha nenhuma violentamente viva, mas aí coloquei na bateria e ... ela acordou, agora ela não consegue se acalmar, ela já subiu pela metade na geladeira

Eu também lutei muito (eu já tinha umas duas culturas iniciais, assei até sem fermento, mas não tinha nenhuma violentamente viva, mas aí coloquei na bateria e ... ela acordou, agora ela não consegue se acalmar, ela já subiu metade na geladeira

Obrigado, mudei para a bateria.

Bem, e eu fiz isso!
Até arrisquei e acrescentei à massa do pão - mas também acrescentei fermento, só para garantir.
A massa acabou ficando arejada, enfiei os pãezinhos, são à prova.
Obrigado Admin!

Darnitsky de Fugasca ficou ótimo, mas pão só de farinha de centeio, ai ..., a receita também de Fugasca (pão Mishkin) não deu certo para mim. Parece um biscoito de gengibre, você nem sonha com porosidade, mas é gostoso, envelheceu rapidamente. Decidi experimentar cozinhar KZ, já valeu a pena 2 dias, mas parece uma chatice com kefir: envelhece e não esfolia, mas deteriora-se (o cheiro não me faz bem). Eu realmente quero centeio caseiro.

Admin, fiz um fermento com farinha de trigo, hoje é o segundo dia dela, na verdade fiz um fermento para fazer pão de centeio, mas em casa não peguei farinha de centeio e fiz com farinha de trigo, me diga, posso usar meu fermento para pão de centeio ???

Admin, fiz um fermento com farinha de trigo, hoje é o segundo dia dela, na verdade fiz um fermento para fazer pão de centeio, mas em casa não peguei farinha de centeio e fiz com farinha de trigo, me diga, posso usar meu fermento para pão de centeio ???

É possível, mas apenas a qualidade e a cor do pão dependerão da quantidade de farinha de centeio adicionada. Quanto mais farinha de centeio, mais denso e escuro será o pão.

[Admin]

Admin Obrigado pela resposta rápida, o fermento vai amadurecer e vou tentar assar com centeio

[Cultura inicial de kefir]

Cultura inicial de kefir

A tecnologia para preparar a cultura inicial de kefir é a seguinte:

Ela pegou o iogurte comercial como base (ou fermentou o leite sozinha), deixou-o aberto (sob uma gaze) na mesa por alguns dias até a água borbulhar e descascar, e o cheiro característico de kefir azedo.

Depois acrescentei a essa massa azeda farinha de centeio com caroço em quantidade para obter o creme de leite líquido, mexia bem e deixava sobre a mesa aberta, cobrindo os pratos com gaze por exatamente um dia. A massa fermentada começará a fermentar e peróxido ativamente, não é necessário interferir.

Depois (depois de um dia) colocamos novamente a farinha de centeio em quantidade suficiente para obter uma massa para panquecas, de densidade média, mexendo para que não haja grumos. Cubra os pratos com gaze, deixe em paz, não mexa novamente até amadurecer.

Siga o processo, não recomendo ir longe do fermento. Em poucas horas, começará a borbulhar, assobiar e borbulhar que o fermento vai subir, o que é chamado de "de todos os buracos".

Observe que nem fermento nem açúcar são adicionados ao iniciador de kefir - apenas kefir fermentado e farinha.

Adicionei 40 ml para a amostra. fermento pronto em pão de trigo - o resultado: - um pequeno pão de 350 gr. a farinha durante o cozimento aumentou para o tamanho do balde do forno Hitachi.
Ela queria deixar a massa fermentada para o dia seguinte, mas esse comportamento a fez começar a assar pão de centeio na primeira hora da noite. A massa fermentada estava muito ativa, mesmo na geladeira. Eu não me arrependi dos resultados de assar pão de trigo e centeio no kefir fermento, o resultado foi decente.
Este fermento pode ser feito com farinha de trigo e de centeio. Fiz com farinha de centeio, que acrescentei tanto ao pão de trigo quanto ao de centeio.
Esta é minha primeira experiência com kefir sourdough. A cultura inicial de kefir cria um ambiente favorável ao leite fermentado que a massa de centeio precisa. Se a cultura inicial funcionará na massa sem adicionar fermento - não sei. Na massa de centeio, é improvável, uma vez que a máquina de pão precisa de uma aliança de bactérias do ácido láctico (massa fermentada) e fermento.
No entanto, o resultado do uso da cultura inicial de kefir é bom e merece atenção.

Os experimentos continuam, parte do starter está na geladeira para ser renovada e alimentado com farinha e leite, quanto mais velho o starter, melhor. Eu vou te dizer o que vai acontecer a seguir.

Todos bons pães!

P. S. Você vai fazer kefir fermento, imediatamente pegue um prato grande, o fermento corre bem e rapidamente.

Devido à natureza do meu trabalho, muitas vezes viajei para países orientais. Lá, o pão é assado nos chamados fornos tamdyrah. Antes, eles usavam apenas fermento, uma espécie de massa azeda. Mas as pessoas não se lembram mais da receita, já que agora também usam fermento. Lembro que a massa era fofa. Eles misturaram metade da massa em água, como se fosse fermento, e fizeram uma massa para assar churek de acordo com o princípio do fermento. a segunda parte também foi diluída em uma pequena quantidade de água e amassada de forma mais íngreme para o próximo cozimento. Nick tinha uma toalha de mesa auto-montada tão grossa, feita de tecido à prova d'água (eu nem vi tal tecido em lojas modernas), eles dominavam a massa e armazenavam o fermento em uma grande quantidade de farinha ali. Não havia geladeiras nas montanhas, mas a massa não estragou.
O pão revelou-se muito saboroso e incomparável, imagine que não tenha sido cozido a gás (também não tem gás), mas a lenha (até o chá tem gosto diferente na lenha).
Então talvez alguém conheça gente do Uzbequistão, tenho certeza que esse pão também era feito lá antes. Nem todas as aldeias tinham gás e geladeira, talvez ainda se lembrem dessa receita. Como mel. Posso dizer que ninguém foi envenenado nessas aldeias, pessoas nas montanhas da natureza. produtos foram considerados centenários. Eles acrescentaram ao pão queijo cottage, que receberam do iogurte, colocado em uma sacola de lona da qual saiu o leitelho. Eles colocaram esse leitelho na massa em vez de água, e também lavaram os cabelos (se alguém estivesse interessado) para que ficasse forte e grosso, o que era claro.
Cancelou a assinatura, mas apenas por precaução, e se. Muitas pessoas são aconselhadas a comer pão sem fermento, nas lojas custa quase * 80 rublos, você tem que comprar 3-4 rublos por família, é um pouco caro.

Talvez alguém já tenha aconselhado neste tópico, não li tudo, desculpe antecipadamente, mas gostaria de aconselhá-lo a levar para fermento kefir caseiro... Não sei como e de que iogurte é feito para vender, talvez um pouco de iogurte seja de má qualidade, mas o seu próprio iogurte caseiro é certamente muito saudável e saboroso. Para prepará-lo, é preciso leite, de preferência em geral, rústico, se alguém tiver essa oportunidade, então é simplesmente maravilhoso! Em princípio, na região de Moscou, dizem eles, mesmo em Moscou, você pode encontrá-lo, e ainda mais nas proximidades de outras cidades.No caso mais extremo, você pode comprar leite em sacos plásticos, não em pó (às vezes compro leite de bordo), que azeda em 1-3 dias, não mais. E a segunda coisa de que precisamos é um fungo do leite. Um funcionário do trabalho me deu. Mas dizem que você pode comprar na farmácia. Colocamos o fungo no leite e em um ou três dias obtemos um excelente kefir saturado com bactérias úteis de ácido láctico. Você só precisa remover o fungo (ele geralmente flutua na superfície) e misturar o soro de leite e o conteúdo espesso em uma massa homogênea. Você pode adicionar este soro de leite à massa para um lugar de água e deixar o conteúdo grosso (não sei como se chama bem) sobre o queijo cottage. Com a ajuda desse kefir, você pode preparar não apenas um fermento saudável, mas se o beber regularmente, é muito bom melhorar a microflora intestinal e estabelecer o trabalho de todo o trato gastrointestinal. Eu recomendo a todos

primavera Eu também uso meu kefir para mim e os alimento com meus fermentos.

primavera Eu também uso meu kefir para mim e os alimento com meus fermentos.

Oh, que bom! Sejam todos bem-vindos às nossas fileiras!

Oh, que bom! Sejam todos bem-vindos às nossas fileiras!

Para os amantes do kefir caseiro, há um especial. ramo de iogurte - chamado.

Para os amantes do kefir caseiro, há um especial. ramo de iogurte - chamado.

Uau, há 51 páginas, é melhor lidar com o pão por enquanto

Boa noite a todos e liguem para a coruja da noite :) Depois de voltar das férias, a primeira coisa que decidi fazer foi experimentar o kefir sourdough do Admin. Ontem o chá às 16 horas coloquei 150 ml de kefir, que foi esquecido na geladeira antes de sair. À noite, ela a elevou para a marca de 300 ml, depois para 400 ml, às 16 horas eu a alimento com meio copo de kefir velho e 4 colheres de sopa. eu. farinha de centeio. Agora ela atingiu o nível de 1L., E a hora é uma da manhã! O que fazer com isso? Provavelmente o fogão ainda não é possível, é muito novo? Mexa e despeje em um frasco de 2 litros, deixe-o andar mais? Colocar na geladeira? Nas receitas de KZ, encontrei apenas trigo ligeiramente ácido e trigo-centeio-trigo-sarraceno, ambos da Admin. Não há farinha de trigo sarraceno em casa e não é esperado, mas é necessário pão preto. Pessoas! Jogue uma referência comprovada ao KZ do pão preto, por favor, ou dê um conselho, talvez não valha a pena assá-lo, deixe-o amadurecer? :) Oh, desculpe, o Admin não está online

Pessoas! Jogue uma referência comprovada ao KZ do pão preto, por favor, ou dê um conselho, talvez não valha a pena assá-lo, deixe-o amadurecer? :) Oh, desculpe, o Admin não está online

Admin online

O fermento é muito jovem, é melhor não assar sobre ele, molhe os três molhos.

Veja aqui nas fotos:
Cultura inicial de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Agora eu colocaria na geladeira durante a noite, ele vai parar de crescer. Deixe fermentar bem, alimente três vezes ao dia. Após a terceira alimentação, após 6-8 horas (mas não depois de 12 horas após a alimentação), comece a assar pão.

Só posso dar meu próprio pão, do que eu mesmo faço com fermento:

Pão de centeio de trigo moldado em fermento MK de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Experimente, ficou um pão bom, delicioso. E então decida por si mesmo o que você prefere.

Obrigada, Admin! :) Fiz isso (sem saber o que fazer), coloquei o fermento na geladeira. Durante a noite, caiu para a marca dos 500ml, não ficou borbulhante, e sim denso, mas o cheiro é de fermento azedo, agradável. Agora eu coloquei na mesa, deixa esquentar, vou dar de comer. Estou com medo da sua receita de pão, é para o forno, mas eu só tenho uma oficina de máquina de fazer pão e não tenho forma e kvass seco (há wort com fermento líquido). E meu filho me trouxe de São Petersburgo o extrato de Glofa, panifarin, agram e regencolor. A empresa deu quatro impressos a esses aditivos, em que, inclusive, receitas de pão, por exemplo, Sergeevsky. Eu fico olhando para eles e, mesmo por uma questão de interesse, não consigo entender. O que você pode dizer?
RECEITA:
farinha de centeio descascada 70,0-30,0
farinha de trigo sol, 1 s 30,0-70,0
fermento (seco ou líquido) 1,5
fermento prensado 2.0
sal 1.8
regencolor 1.0
água 65,0-67,0
ou aqui, MARIINSKY:

farinha de centeio descascada 70,0-30,0
farinha de trigo sol, 1 s 30,0-70,0
fermento prensado 2.0
sal 1,7
agram de conveniência
extrato de glofa 3.0
açúcar 6,0
passas 5,0
coentro 1.0
água 60-70

quais números? porcentagem de farinha, gramas? por 100 gr. farinha - 70 água? Apenas pensando, eles me deram os papéis, então por alguma razão é necessário

RECEITA:
farinha de centeio descascada 70,0-30,0
farinha de trigo sol, 1 s 30,0-70,0
cultura inicial (seca ou líquida) 1,5
fermento prensado 2.0
sal 1.8
regencolor 1.0
água 65,0-67,0
quais números? porcentagem de farinha, gramas? por 100 gr. farinha - 70 água? Apenas pensando, eles me deram os papéis, então por alguma razão é necessário

Por exemplo, esta receita.

Os números são o consumo de produtos por 100 kg. farinha um marcador para as indústrias de produção de pão, aparentemente retirado da receita de acordo com GOST, mas eles não se transferiram para um pão comum.
Divida o valor total por 100 para obter o valor por kg. pão, depois mais 2 e obtenha 500 gramas de farinha. quando em dúvida,. siga o valor mostrado aqui:

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 e 30-70 mostram como você pode alterar a quantidade de farinha na receita.
Se a farinha de centeio é 70, então a farinha de trigo é necessária 30 (total 100), quanto mais farinha de centeio, mais escuro e pesado o pão ficará, para você agora é arriscado, já que o centeio não foi cozido antes, e esse pão é não para todos.

Há receitas suficientes de centeio fermento em uma panificadora no site, primeiro tente pegar uma receita de pão já testada, haverá alguém para pedir conselho.

65-67 é o teor de umidade do pão e a quantidade de água. Mas na indústria. suas próprias leis e proporções da água, isso não vai funcionar para você para uma máquina de pão, vai funcionar se você assar no forno.

Concentre-se no nosso pão de trigo ou de centeio.
Se você assar pão com uma proporção de 70 de farinha de trigo - 30 de farinha de centeio, o pão pode ser deixado como no pão de trigo. Quanto mais farinha de centeio, mais difícil é observar o pãozinho, existem leis para uma máquina de fazer pão.

Você tem tempo, reúna informações sobre receitas e produtos de pães, prepare-se.

Boa sorte, tudo vai dar certo!

Admin, obrigado pelas respostas e esclarecimentos! Experimentei adicionar massa azeda ao pão de centeio seguindo uma receita que já tinha experimentado - não vi diferença no tamanho e no tejadilho, mas gostei mais do sabor. E hoje comecei a assar pão branco com linguiça e cebola seguindo esta receita: fermento-2 colheres de chá, farinha-500g. água-300ml. sal 2 colheres de chá açúcar 2 colheres de sopa. eu. azeite 3 colheres de sopa eu. 1 cebola frita grande 2 colheres de sopa. eu. linguiça defumada crua. Eu pensei e adicionei 2 colheres de sopa. eu. leite em pó e 3 colheres de sopa. eu. com um monte de fermento, embora eu tenha centeio, mas decidi que faz sentido tentar. Cozer no modo normal. Descobriu-se um monstro, eu tenho uma Panasonic 255, 500 gr. a farinha é de tamanho médio. O pão subiu até o telhado e provavelmente teria subido mais, mas descansou e até amassou muito, cozido até a tampa. As bordas estão niveladas e o centro do telhado (que descansou) está claro. O pão é poroso-poroso, arejado-arejado, saboroso-delicioso. Como nunca experimentei essa receita antes, fico pensando: será que a massa fermentada realmente cresceu assim? Talvez tente também, mas sem o fermento para determinar? E como calcular o valor médio dourado para que não seja apenas saboroso, mas também bonito? 3 colheres é isso? ou foi necessário reduzir a quantidade de fermento em conformidade, mas quanto? Intuitivamente, acredito que isso é estabelecido apenas pela experiência. E meu fermento não foge muito, depois de alimentar apenas ml aumenta em 200-300, mas toda a pequena bolha, na minha opinião, até fermenta ligeiramente na geladeira. Te agradece!

feliz por você

Experimente e encontre seu próprio pão, asse e coma para ter saúde

Aqui está. Isso é de 500 gr. farinha, altura 21 cm: o topo é dourado na grelha no forno. e Toh, pouca coisa caiu do telhado, tão pálida estava

A primeira experiência foi um sucesso, o homem bonito até apareceu

Agora estou engajado no "fermento eterno" (m. Centeio + água), já passei pelo segundo círculo. Eu coloquei kefir para envelhecer, eu quero fazer isso com kefir. Já li tudo que posso sobre massa fermentada, mas ainda tenho dúvidas ...
Pão de centeio cozido 2 vezes, levanta muito bem, embora com fermento. Hoje é o terceiro dia - vou assar hoje à noite ou pela manhã.
Diga-me - você não pode levar um fermento para assar enquanto está descansando? Porque nem sempre coincide com o tempo (quando o fermento está maduro e você precisa assar)
E qual a quantidade mínima de farinha que você pode ingerir para alimentar? Porque é oferecido onde 100g, onde 200g, em algum lugar leia 60g.?
E outra pergunta - se você congelar (você pode ler) - então você o descongela e novamente em um círculo por 3 dias? Com ela, está tudo bem depois do congelamento. Eu só seria útil, já que estou saindo de férias e sinto muito se estragar
obrigado pela resposta

[fermento é massa azeda]

Agora estou engajado no "fermento eterno" (m. Centeio + água), já passei pelo segundo círculo. Eu coloquei kefir para envelhecer, eu quero fazer isso com kefir. Já li tudo que posso sobre massa fermentada, mas ainda tenho dúvidas ...
Pão de centeio cozido 2 vezes, levanta muito bem, embora com fermento. Hoje é o terceiro dia - vou assar hoje à noite ou pela manhã.
Diga-me - você não pode levar um fermento para assar enquanto está descansando? Porque nem sempre coincide com o tempo (quando o fermento está maduro e você precisa assar)
E qual é a quantidade mínima de farinha que você pode ingerir para alimentar? Porque é oferecido onde 100g, onde 200g, em algum lugar leia 60g.?
E outra pergunta - se você congelar (você pode ler) - então você o descongela e novamente em um círculo por 3 dias? Com ela, tudo fica bem depois do congelamento. Eu só seria útil, já que estou saindo de férias e sinto muito se estragar
obrigado pela resposta

Não há necessidade de clonar perguntas por tópico.

Eu lido principalmente com fermento ácido láctico. As respostas às suas perguntas estão nos tópicos:

Cultura inicial de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Quando e como levar o fermento, a sua própria experiência e o sabor do pão acabado irão ajudá-lo. Prefiro alimentá-la 3 vezes.
Te lembrar disso fermento é massa azeda, e isso só é conseguido quando o fermento está bem peroxidado. Já escrevi sobre isso muitas vezes, inclusive na cultura inicial do útero.

Você pode comer 2 porções de massa fermentada - uma descansa, a outra assa pão e assim por diante.

Para a quantidade de farinha utilizada no fermento, leia os tópicos MK-fermento e no fermento uterino.

Li que o fermento pode congelar, mas as críticas são absolutamente contraditórias, pessoalmente nunca experimentei. Minha cultura inicial descansou por quase um mês inteiro - ela permaneceu viva e depois de alguns curativos adicionais restaurou sua atividade.

Boa sorte!

Por favor, diga-me, quando você assa pão, é necessário adicionar fermento ao usar fermento ou você pode abandoná-lo completamente? E há uma diferença entre o fermento do trigo e do centeio e o que é?

Por favor, diga-me, quando você assa pão, é necessário adicionar fermento ao usar fermento ou você pode abandoná-lo completamente? E há uma diferença entre o fermento do trigo e do centeio e o que é?

Se o pão for fermentado por muito tempo, você pode ficar sem fermento ou colocá-los em menos de 3-4 vezes. Esse pão é feito por Alexandra.

Não há diferenças especiais no método de fermentação e cuidado e uso de fermentos de trigo e centeio.
O fermento de centeio é mais forte e é usado para assar pão de centeio. Você pode colocá-lo no pão branco, mas um pouco diferente vai se transformar em centeio de trigo. Com o fermento de centeio, até um pãozinho branco fica com uma tonalidade acinzentada. Mas ambos os pães estão gostosos

Veja aqui:
Cultura inicial de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

O "fermento eterno" de Luca
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pão com fermento próprio de Jamie Oliver (cigano)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Admin]

Admin Muito obrigado pela receita de massa fermentada de kefir. Eu fiz (sofri um pouco), agora coloco em toda a massa de fermento. O pão fica mais fofo quando assado. E a pizza também saiu mais magnífica. Estou muito satisfeito com este resultado. Obrigado novamente!!!

Asse e coma pão para a saúde

[ACESSE O TÓPICO:]

ACESSE O TÓPICO:

Lactic Sour Starter do Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Desenvolvimento do tópico Cultura inicial Kefir com fotos no próximo tópico.

RECEBER!

Recentemente, as balanças foram cobertas ... peso de até 100 g era percebido como zero. E naquele momento eu pesei o farelo E eu ainda não sabia que eles não viam objetos pequenos à queima-roupa Quanto farelo inchou lá, é difícil dizer agora Presumivelmente, cerca de 150 g por 360 g de farinha ( Percebi isso mais tarde), e naquele momento continuei a encher e encher, maravilhar-me e encher novamente, até que a balança finalmente mostrou os 40g desejados. O pão depois de assado estava, é claro, mais denso que o normal, mas a altura foi apenas cerca de 1,5 cm até o final do balde. Mas qual foi a minha surpresa quando percebi o que realmente aconteceu, e como esse pão conseguiu crescer?
e além do farelo, adicionei apenas 5 colheres de sopa a ele dessa vez. eu. kefir sourdough, direto da geladeira e sem cobertura. E aqui está o resultado: em seus ombros, ela sofreu uma dose de choque de farelo.
Kefir starter - grande poder

[Como isso]

Como isso

Mas ainda assim, vamos pegar esse tópico VAMOS FECHAR e siga o link:

Lactic Sour Starter do Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ESPERANDO POR VOCÊ LÁ!

Obrigado Admin! Agora tenho mais um "animal" (meu marido chama o fermento assim porque está vivo). Ele se comporta bem na geladeira, mas na mesa foge o tempo todo e vagueia muito ativamente. Agora eu coloco em todos os pães (exceto nos muffins)

Asse um bom pão e coma bem!

Eu tenho kefir sourdough !!! É verdade, apenas a partir da terceira vez. Mas agora aumentou três vezes. E bolhas, como escreveram aqui.

Ontem pensei onde usar e fiz um pão de trigo simples. Em 700 gramas, coloquei 200 ml de soro de leite (de queijo cottage cozido) e 200 ml de cultura starter. Farinha - Makfa (ouvi dizer que precisa de mais água). O pão ficou lindo, mas ... azedo e ... um pouco úmido por dentro. A cúpula é muito convexa (mas rachada). Além do fermento, coloquei uma colher de chá. levedura.

Avise quantos ingredientes repetir.

Eu realmente quero aprender a fazer pão sem fermento.

Admin, você pode misturar kefir com creme de leite para massa fermentada?

Admin, você pode misturar kefir com creme de leite para massa fermentada?

Pode ser misturado com creme de leite, soro de leite, iogurte e outros produtos lácteos fermentados. A melhor opção é quando todos os produtos já tiverem seu prazo de validade "vencido", ou seja, estiverem bem azedos, então a cultura inicial não terá o sabor azedo.

Admin!
Eu li todo o tópico, mas ainda não entendi. Eu fiz para mim um iniciador de kefir. Parece que tudo deu certo (certamente não da primeira vez). E ela se levantou bem. Eu coloquei na geladeira. Sete dias depois tirei (anteontem), esperei uma hora, acrescentei 100 ml de kefir e 100 ga 300 ml de cultura starter. farinha de centeio, esperou três horas, mas ela não quis se levantar. Eu coloquei na geladeira. Ontem é igual. Bem, não sobe, e é isso. Ela não colocou na geladeira. Deixado na mesa durante a noite. De manhã olhei: ela se levantou, mas não uniformemente (talvez já parcialmente caída). Coloquei na geladeira e comecei a trabalhar. O que devo fazer com ela agora? Alimentar esta noite ou despejar e começar de novo?

Grampo de cabelo não coloque o fermento na geladeira, alimente-o e deixe-o na mesa até a próxima alimentação, e se o fermento tentar escapar, pode-se colocá-lo na geladeira.

Infelizmente, já estou trabalhando. Ela não pode fugir (leva apenas 20% da panela). Li sobre o fermento que escapou. Vou tentar alimentar hoje pela última vez e vou colocar pão no cronômetro e massa para panquecas.
Vai ser, o que vai ser!