Cultura inicial de kefir por Admin

Mais uma vez, assei pão de maçã, pequeno. respectivamente 1 colher de fermento. Eu sobrecarreguei a farinha no processo e, em vez de água, decidi adicionar fermento, e não alimentar e da geladeira. como resultado, o pão é mais alto que o balde.

[Admin]

Admin Sou grato pelo kefir sourdough. Ontem assei pão, adicionando kefir de fermento, ficou muito gostoso e fofo, da próxima vez vou tentar reduzir mais fermento aumentando a quantidade de fermento. Não tive tempo de tirar uma foto, de manhã só sobrou um pedaço dele.

Obrigado! E obrigado por usar e curtir!

Acho que o fermento vai funcionar bem sem fermento, se deixar a massa levedar por muito tempo, o fermento vai superar o crescimento, principalmente envelhecido.
Com um curto ciclo de revisão em chl. o forno precisa de fermento, o fermento não tem força própria para crescer em um curto período de tempo 1-1,5 horas.
Minhas observações: ao adicionar farinha de trigo sarraceno (o pão é mais denso) à minha receita, você precisa de 1,5 colher de chá. fermento e com adição de farinha de cevada (pão mais macio), 1,0 colher de chá é suficiente.

Admin, por favor consulte-me. Não alimentei o fermento do terceiro dia. Quando tirei da geladeira, cheirava a cerveja, estragou comigo, mas mesmo assim alimentei ontem e coloquei de volta na geladeira, quero usar hoje posso?

Admin tirou o fermento da geladeira, parece que fermenta bem, mas cheira muito azedo, não sei se pode ser colocado no pão?

Admin tirou o fermento da geladeira, parece que fermenta bem, mas cheira muito azedo, não sei se pode ser colocado no pão?

Você a alimenta constantemente, ou seja, todos os dias? Já respondi sua pergunta no post, dá uma olhada. Se algo der errado, vamos fazer mais perguntas.

Admin tirou o fermento da geladeira, parece que fermenta bem, mas cheira muito azedo, não sei se pode ser colocado no pão?

Você pode, pode, não vai cheirar no pão, ou se você realmente não gosta, adicione temperos para o pão de centeio.

Tentei fazer kefir sourdough. Primeiro, fermentava novamente o leite, conforme ensinado pelo fugaska, deixando-o chegar à separação do líquido. O líquido descascou, mas não borbulhou. Em seguida, ficou coberto nem mesmo com uma película, mas com uma crosta. Acrescentei farinha e kefir e esperei. Depois de um dia, a massa aumentou ligeiramente de volume e novamente coberta por uma crosta. Para todos, não havia um cheiro agradavelmente azedo, mas um cheiro azedo estragado. Apesar de tudo, voltei a me alimentar. Um dia depois, a massa borbulhou e novamente aumentou LEVEMENTE de volume. Mas o cheiro terrível de comida estragada espalhou-se pelo apartamento e a experiência teve de ser interrompida. Quero tentar de novo, mas realmente quero entender, em que estágio cometi um erro?

kuliko é necessário fermentar não o leite, mas o kefir. Não tive sucesso na primeira vez. Você leu o tópico cuidadosamente desde o início e terá sucesso.

Foi assim que se escreveu no início: tome como base o leite fermentado do mercado ou faça você mesmo o leite. Bem, eu fermentei ...

[para kuliko]

para kuliko
é necessário fazer uma emenda para a estação quente - os antibióticos são adicionados aos alimentos perecíveis para que não azedem mais ... além disso, não se pode fermentar o leite de longa duração (não fermenta muito, e até mesmo amargo) . Que produtos você levou para a massa fermentada?

fugaska, estou em Odessa. Leite levou "Prostokvashino", geralmente azeda bem e saborosa, e kefir "Prizident", então eu duvido. Hoje comprei kefir e leite "Salus". Agora quero fazer 2 experimentos em paralelo: em um frasco fermentarei leite e no outro apenas kefir.E mais uma coisa: é possível fazer leite azedo? E então comprei pão tufado por hábito hoje - sempre asso pão com ele, ou compro pão comum para a pureza do experimento?

saudação ao povo de Odessa !!!! não somos vizinhos? (rainha / arquiteta)
Eu sempre fermento leite salus (1,5%) e salus bio-kefir 1,5% ou 3,2% (mas com menos frequência). às vezes (quando não tenho tempo para salus) tomo sete em Tavria (leite e kefir). salus tem um bom kefir não ácido. e eu faço isso pelas crianças, elas são tão exigentes! no verão azedou rapidamente, literalmente durante a noite, e agora em 12 horas, nada menos ... a propósito, não tome kefir com baixo teor de gordura - não fermenta, deve haver pelo menos 1,5% do teor de gordura de kefir.
Direi imediatamente - o presidente não leva nenhum produto. talvez tenham corrigido, mas inicialmente havia muitas reclamações ...
Eu tentei algumas vezes com leite para bebês e kefir (não me lembro do fabricante, mas essas são garrafas de vidro de 200 ml para crianças) - funciona bem, mas um pouco caro
e o leite assado também pode ser fermentado, vai ficar bem gostoso. mas ainda não experimentei o fermento - pode não funcionar, é mais macio (no sentido do leite), e seu tratamento térmico não é o mesmo do leite pasteurizado comum ... isso deve ser experimentado. aliás, às vezes eu pego o creme de sal (bebendo 10%) e deixo na mesa - fica um creme azedo muito gostoso! ... E também faço iogurte com creme e leite Salusovsky - super!

Fugasochka, não somos vizinhos (aldeia Kotovsky), mas que pena! Obrigado, obrigado pela resposta detalhada, vou tentar. Hoje vou colocar leite assado, amanhã vou comprar mais leite normal e terei 3 expirações de uma vez.

Admin! Pronto! Após a primeira alimentação, o processo foi iniciado! Acabei de alimentar uma segunda vez e nesse sentido surgiu uma dúvida: você escreveu, acompanhe o processo e não interfira até que amadureça. Portanto, esta é a verdadeira questão: como saber quando vai amadurecer e quando pode ser enviado para o frigorífico?

Admin! Pronto! Após a primeira alimentação, o processo foi iniciado! Acabei de alimentar uma segunda vez e nesse sentido surgiu uma dúvida: você escreveu, acompanhe o processo e não interfira até amadurecer. Portanto, esta é a verdadeira questão: como saber quando vai amadurecer e quando pode ser enviado para o frigorífico?

Por 4-5 horas fica em cima da mesa, incha, sobe, eu misturo 2-3 vezes, e depois coloco na geladeira para que não acidifique demais até o momento de uso. À medida que sobe, você pode ver que a massa fica ligeiramente convexa e elástica quando mexida. A massa fermentada velha (envelhecida) cresce mais rápido e mais ativamente - basta adicionar farinha e kefir e uma reação ativa começa imediatamente.

Romochka, obrigado pela resposta, só mais uma pergunta: mexa 2-3 vezes durante essas 4-5 horas ou depois de ficar em pé por 4-5 horas?

Romochka, obrigado pela resposta, só mais uma pergunta: mexa 2-3 vezes durante essas 4-5 horas ou depois de ficar em pé por 4-5 horas?

Durante o tempo em que está na mesa, quando você interfere, fica mais ativo.

Obrigado, senão tenho medo de tocá-la! Tudo atrapalhou!

[Admin]

Admin, mais uma vez estou grato pelo excelente fermento. Eu já tenho termonuclear. Após a alimentação, uma hora depois já está tentando pular. Cada vez, reduzo a quantidade de fermento simples no pão (centeio-trigo 1: 1), substituindo-o por fermento, mas até agora não mudei completamente para o fermento. Você já fez pão inteiramente com massa fermentada de kefir?

[Admin]

Admin, mais uma vez estou grato pelo excelente fermento. Eu já tenho termonuclear. Após a alimentação, uma hora depois já está tentando pular. Cada vez, reduzo a quantidade de fermento simples no pão (centeio-trigo 1: 1), substituindo-o por fermento, mas até agora não mudei completamente para o fermento. Você já fez pão inteiramente com massa fermentada de kefir?

Obrigado pelo seu feedback, bom ouvir!
Eu não fiz isso, mas também reduzo o fermento gradualmente.

Eu tenho um "sabático" associado a reparos e realocação, não há absolutamente nenhuma oportunidade de experimentar, enquanto estou satisfeito com o que tenho.

Romochka, diga-me mais uma coisa, por favor: você escreveu que se não usar o fermento, você precisa alimentá-lo uma vez a cada 7 dias.Deve ser um ciclo de três dias novamente ou apenas uma vez é o suficiente? E a segunda pergunta, diretamente oposta à primeira, se você usa com frequência, precisa fazer algum tipo de intervalo entre as mamadas de três dias, ou pode dar todos os dias?

Romochka, diga-me mais uma coisa, por favor: você escreveu que se não usar o fermento, você precisa alimentá-lo uma vez a cada 7 dias. Deve ser um ciclo de três dias novamente ou uma vez é o suficiente? E a segunda pergunta, diretamente oposta à primeira, se você usa com frequência, precisa fazer algum tipo de intervalo entre as mamadas de três dias, ou pode dar todos os dias?

O fermento Kefir também provém de uma série de "fermentos eternos", deve ser constantemente renovado. Isso significa que parte dela precisa ser retirada e novos ingredientes para a alimentação são adicionados. Se você não pegar uma parte do fermento, sua quantidade aumentará constantemente - onde você o adicionará? Multiplicar? Pegue uma parte, use, dê e alimente.
Tentei essa opção - alimentei por três dias, e apenas deixei o quarto na mesa, mexendo constantemente ao longo do dia. O fermento ficou mais ralo, ferveu forte, apareceu o cheiro de fermento. Assei nisto - o pão ficou delicioso.
Observe você mesmo o fermento, seu comportamento, não hesite em cheirar e provar. Tem gosto azedo, mas também é bom para pão de centeio.
Se a cultura starter não for usada por muito tempo, ela perde sua força, e antes de assar deve ser alimentada três vezes para ativá-la, então deixe descansar.
Talvez faça sentido fazer tanta massa fermentada para assar 2 pães de uma vez e deixar descansar por vários dias.
Eu li as informações sobre como o pão era preparado nas aldeias e nos velhos tempos - o pão era cozido a cada 7 a 10 dias, o resto do tempo o fermento descansava. Talvez faça sentido manter a massa fermentada em repouso e depois alimentá-la com choque antes de assar. Talvez durante o período de descanso, alguns processos ocultos também ocorram nele para seu amadurecimento. Afinal, quando tiro o fermento após a dormência, ele está todo em bolhas por dentro e cheira a fermento, por isso precisa ter a oportunidade de amadurecer em repouso.
Experimente duas opções e observe:
1. Alimente constantemente e asse com frequência, acho que o fermento pode acabar.
2. Comece duas latas de cultura inicial e use-as com sete dias de descanso.
Você só poderá assar em três dias, mas com um fermento bem amadurecido e renovado.

Eu escolheria a opção 2.

Escrevi um tratado inteiro novamente. Tudo é aprendido por comparação e experiência. Preste mais atenção à sua criação.

Boa sorte!

Muito obrigado pelo tratado! Vou experimentar.

Ohh)) bem, e o fermento))) ela tem apenas uma semana de idade aos 2. Eu alimentei duas vezes. Ontem fiz uma massa para panquecas (de costume - kefir, açúcar, ovo, farinha de trigo, fermento em pó). Mas desta vez acrescentei mais 50 gramas de fermento (na farinha de centeio). Então a massa acabou ficando sem fim))) De uma parte da massa, fritei as panquecas ontem à noite (para não fritar de manhã cedo) e deixei a massa sobre a mesa. De manhã, seu número aumentou ainda mais do que originalmente. Meio frito novamente. À noite eu venho - e novamente é o mesmo que era))))))))

[agua]

Eu plantei kefir sourdough, como está escrito no início. Está tudo ótimo, já uma vez assei pão de centeio com fermento, deu tudo certo!
Agora eu tenho uma pergunta:

você pode continuar a alimentar a cultura inicial de kefir após a geladeira com farinha de centeio e agua ?

Magia pura E não cresce comigo, se enfurece e, como se respirasse, mas não cresce e pronto

Eu não cultivo o fermento, mas a massa sobre ele))

Lika, se você leu as instruções do Admin sobre como preparar o fermento, diz que você precisa alimentar com kefir com farinha de centeio, não água.

[líquido]

Lika, se você leu as instruções do Admin sobre a preparação da massa fermentada, diz que você precisa alimentar com kefir com farinha de centeio, não água.

Se eu não tivesse lido as instruções com atenção, não a teria criado. Afinal, o processo já foi lançado, os microrganismos vivem e só precisam de oxigênio, farinha e líquido ... Estou me perguntando o quão importante é o leite fermentado líquido ??? ??? Kefir ou algo fermentado nem sempre está disponível.

[líquido]

Se eu não tivesse lido as instruções com atenção, não a teria criado. Afinal, o processo já foi iniciado, os microrganismos vivem e só precisam de oxigênio, farinha e líquido ... Estou me perguntando quão importante é o leite fermentado líquido ??? ??? Kefir ou algo fermentado nem sempre está disponível.

Na verdade, eu me preparo para o procedimento de renovação da massa fermentada com antecedência, deixo o kefir envelhecer e ao mesmo tempo o adiciono à massa fermentada. A última vez que tomei a receita e as regras de atualização de acordo com o princípio do "iniciador uterino" como base - veja o tópico "iniciador uterino".
Funcionou bem.

Não tentei combinar kefir e água.
Minha opinião é kefir ou água, eu não interferiria.
Você pode tentar - talvez esse fermento acabe sendo ainda melhor.

[Admin]

Não tentei combinar kefir e água.
Minha opinião é kefir ou água, eu não interferiria.
Você pode tentar - talvez esse fermento acabe sendo ainda melhor.

Eu tentei, ela só mandou viver muito tempo depois de 1,5 dias, cobrindo-se com uma crosta durante a noite e mudando o cheiro para podre.
Admin, obrigado pelo conselho sobre a "cultura inicial uterina", vou tentar agora.

[Admin]

Eu tentei, ela só mandou viver muito tempo depois de 1,5 dias, cobrindo-se com uma crosta durante a noite e mudando o cheiro para podre.
Admin, obrigado pelo conselho sobre a "cultura inicial uterina", vou tentar agora.

A cultura uterina é feita com farinha de centeio + água.
Peguei farinha de centeio e kefir, mas apliquei as regras quanto à cultura uterina.

Admin! Muito obrigado pelo seu desenvolvimento de massa fermentada.
Meu fermento está vivo (como um novo animal de estimação) pela terceira semana. Aconteceu da primeira vez, porque depois de ler todo o galho, usei para ele o leite pasteurizado mais natural e o kefir da nossa cidade, peguei a farinha de centeio descascada. Fermentou e aumentou como você descreveu, "aos trancos e barrancos", e tem um agradável cheiro azedo lácteo.
Já se tornou um hábito deixar uma xícara de kefir em peróxido para alimentar a cultura inicial.
Agora tento introduzir este véu em todos os pães. Desde a primeira adição de duas colheres de chá ao pão de leite comum, era claramente visível que um pequeno pão de 500 g subiu 3-4 cm mais alto que o normal. É verdade que ela temia que o pão de leite azedasse com o fermento, mas ela nem foi sentida.

Apesar da presença na casa de três tipos de fermento, panifarin, agram e fermento extra-r feito com as próprias mãos de alguma forma “mais caro e próximo”, mais natural ou algo assim.
obrigado novamente!

Por que não será mais natural! Ele contém apenas água (kefir) e farinha de centeio, e nenhum aditivo, exceto, até mesmo fermento químico!

Fico feliz por você, sucesso!

Se você gosta de pão de massa fermentada branca - experimente a receita "Pão de massa fermentada de trigo médio azedo de Admin" - existem receitas, eu geralmente faço quando uma grande quantidade de massa fermentada é obtida.

Diga-me. receita (pelo menos proporções aproximadas) de panquecas ou panquecas com fermento de kefir.
Eu tentei ontem, decidindo que era kef. O fermento é uma massa pronta. Acrescentei leite, ovo, açúcar, sal, farinha - ao cabelo. nata. Eu não adicionei fermento. A massa borbulhou ligeiramente, mas não cresceu. As panquecas assadas são deliciosas, mas não fofas.
Afinal, era necessário adicionar fermento? Ou esperou muito para a massa crescer bem?

Essa massa deve ser colocada por um tempo, por exemplo, à noite, e na parte da manhã asse panquecas.
Sourdough é uma massa, você precisa amassar a massa sobre ela e deixar levedar, mas por muito tempo.

Claro! Obrigado pelo rápido esclarecimento!

[O fermento coloque apenas 1 colher de chá em 560 gramas de mistura de farinha pesada (trigo, centeio, cevada)]

Continuo observando o comportamento do fermento. No meu caso, kefir fermento em farinha de centeio.
Acontece que não pude assar pão de centeio por muito tempo, e a massa fermentada ficou guardada só na minha geladeira de 20 de novembro a 15 de dezembro, ou seja, quase um mês.
E então tirei e comecei a alimentá-lo de acordo com o princípio da "cultura uterina inicial".
1 dia 100 ml de kefir + 100 g de farinha de centeio.
Dia 2 100 ml de kefir + 100 g de farinha de centeio.
Fiz o top curativo no mesmo horário - 21h. O fermento sarou, começou a crescer bem, às 9 horas da manhã dobrou de volume, e a massa começou a se assemelhar a massa de esponja de fermento, toda narina em buracos grandes. Mas quando você abaixa (eu faço isso com um garfo de mesa com dentes) e mexe, fica grosso, como creme de leite bem grosso, e na consistência - bem, apenas um tipo de massa.
Eu mexia o fermento apenas uma vez por dia, às 9 horas da manhã, e não tocava até a noite até as 9 horas, quando precisava ser alimentado. E tudo isso duas vezes ao dia, o fermento subia no chapéu duas vezes.
3 dias 250 ml de kefir + 200 g de farinha de centeio
Adicionei um pouco mais de kefira para tornar a massa de fermento um pouco mais fina.
Resistiu ao terceiro curativo até às 11 horas do dia seguinte. O fermento cresceu da mesma maneira que descrevi acima.
Ela começou a assar pão de centeio às 11 horas da manhã de acordo com a receita "trigo-centeio-trigo sarraceno".
O fermento era grosso, então acrescentei mais 1 xícara de água pura ao balde.
Substituí a farinha de trigo sarraceno por 100 g de farinha de cevada.
Não houve mel - acrescentou 3 colheres de sopa. eu. Sahara.
O fermento coloque apenas 1 colher de chá em 560 gramas de mistura de farinha pesada (trigo, centeio, cevada)... E, claro, uma mistura de ervas e grãos.
Como resultado, o pão ficou excelente! Bem levantado, alto, a cúpula não é alta, a crosta está ligeiramente rasgada (mas até decora o pão), o interior é poroso.
Percebi que a farinha de cevada é mais leve em propriedades do que a farinha de trigo sarraceno e o pão é mais poroso. E devo dizer que pão com farinha de cevada com açúcar (e não com mel) tem gosto mais parecido com a vitrine preta, se esse gosto está mais perto de alguém.
Agora vou me concentrar na hora de alimentar o fermento.
Não foi à toa que indiquei exatamente quando coloquei o fermento, quando fiz o pão.
De acordo com minhas observações, o fermento precisa ser fermentado por três dias inteiros.
No dia 15 às 21h fiz a primeira entrega.
No dia 16, às 21h, alimentei pela segunda vez.
No dia 17, às 21 horas, alimentei pela terceira vez.
No dia 18, às 11 horas, ela começou a assar pão.
Ou seja, após a terceira alimentação, a massa fermentada precisa amadurecer bem e ficar em pé para se tornar uma massa peroxidada, pronta para ser usada no cozimento do pão.
Mas o amadurecimento não deve ser superior a 14-16 horas!
Caso contrário, a massa fermentada fica completamente peroxidada, começa a afundar na tigela e entra em declínio, sua atividade começa a cair drasticamente.
Essa cultura inicial deve ser armazenada na geladeira, descansar um pouco e começar a se alimentar novamente.
Percebi isso pelo meu fermento "eterno", mesmo desta vez. O pão teve que começar a assar ainda mais cedo, por volta das 9h (e eu dormi demais). Quando olhei para dentro da tigela, o fermento já havia começado a cair cerca de 1-1,5 cm.
E observe, o fermento ficou sozinho na geladeira por quase um mês!
Iniciante de kefir inteligente!

Acho que outra massa fermentada preparada apenas com água e farinha de centeio funcionará de acordo com este princípio. Ainda sou um defensor da farinha de centeio na massa fermentada, não do trigo.

[Admin]

Admin Muito obrigado pela receita de massa fermentada de kefir. Ela me deixa muito feliz. Antes dela eu tentei tanto hoppy quanto "eterno", mas de alguma forma "o processo não foi". Mas o kefir é simples.
E é assim que eu uso. Por falta de tempo e até mesmo desejo de mexer com ele antes de assar à noite, tiro-o da geladeira por 1,5 a 2 horas para aquecê-lo. Eu uso a quantidade necessária (não alimento!) Para o pão, depois dou farinha de centeio e kefir (uma vez que até usei leite fermentado Agusha na alimentação - muito bom), deixo crescer por 3 horas e depois coloco na geladeira até o próximo uso.
Asso pão de fermento uma vez por semana, em média. O resultado do cozimento me agrada muito. Levedura eu coloquei em algum lugar 0,5 colher de chá Saf instantâneo. O pão cresce muito bem e há uma acidez característica do pão preto. Asso pão com uma proporção de 2 partes de farinha de centeio para 1 parte de farinha de trigo. Não experimentei sem fermento, li que sem ele o pão precisa de mais tempo para crescer. Vou arriscar de alguma forma.
Também notei que nas primeiras vezes que a massa fermentada foi usada, o pão cresceu menos, e agora, quando a massa fermentada "envelheceu", tornou-se claramente mais forte. Meu fermento tem pouco mais de 2 meses.

Também estou muito feliz com o kefir sourdough, graças ao Admin. Asso pão com farinha de centeio só com fermento e comecei a adicionar água mineral em vez de água pura, o pão sai mesmo mais alto e mais fácil.

ROMA! Eu quero dizer muito obrigado! O fermento está excelente! O pão é saboroso, alto. Ela é muito inteligente, só um pequeno hooligan .... Ela constantemente precisa correr para algum lugar !!!

Ajuda do administrador! Não usei o fermento por uma semana e ele ficou coberto de mofo branco e tive que despejá-lo. O que pode ser e por quê?

Eu me pergunto se é possível adicionar iogurte em vez de água ao fermento Eterno na água e farinha de centeio para alimentação adicional? Talvez ela renasça gradualmente em uma loja de kefir? Ou talvez você possa simplesmente ir lá com kefir, e não iogurte. Ainda precisa ser fermentado. Quem pensa nisso?

[tanya1962]

tanya1962por que chorar agora se eles já foram jogados fora. É difícil dizer por que ficou mofado - algo de que não gostei, condições de armazenamento, temperatura, sujeira, etc. e) Recomece e observe o cultivo e armazenamento mais de perto.

ZubastikExperimente, mas é melhor não. Em princípio, o kefir não é muito diferente do iogurte nessa situação, tentei de tudo. Resisti ao kefir apenas pela primeira vez ao preparar a massa fermentada e depois o alimentei com o que estava à mão sem envelhecer.

[Admin]

Admin, bom Dia! Diga-me o básico da cultura inicial:

1) Qual é a quantidade ideal de kefir para fermentar - de forma que não haja excesso, exceto para pão e ração .. 0,5 litro é o suficiente, ou mais?
Vou experimentar pão de centeio em P-255.

2) Compreendi bem que o fermento substitui o líquido? Ou seja, se disser - 330 ml de água, então EU INSTEADAMENTE adiciono 330 ml de cultura inicial? Ou - em que proporções?
DESLIGADO. Era o terceiro dia no meu forno, assei pão de trigo e centeio de acordo com o livro. O centeio ficou surpreendentemente bonito (estou procurando onde inserir a foto), apesar dos meus pequenos experimentos com a receita. Mas - sem acidez, mesmo adocicado - com erva kvass e coentro exagerei um pouco). Uma pergunta a este respeito. Enquanto o fermento amadurece, será possível assar pão de centeio de acordo com a receita do P-255, substituindo a água por kefir? Ou é melhor adicionar vinagre (conheci em algumas receitas no fórum ...).

[Admin]

Admin, bom Dia! Diga-me o básico da cultura inicial:

1) Qual é a quantidade ideal de kefir para fermentar - de forma que não haja excesso, exceto para pão e ração .. 0,5 litro é o suficiente, ou mais?
Vou experimentar pão de centeio em P-255.

2) Compreendi bem que o fermento substitui o líquido? Ou seja, se disser - 330 ml de água, então EU INSTEADAMENTE adiciono 330 ml de cultura inicial? Ou - em que proporções?
DESLIGADO. Era o terceiro dia no meu forno, assei pão de trigo e centeio de acordo com o livro. O centeio ficou surpreendentemente bonito (estou procurando onde inserir a foto), apesar dos meus pequenos experimentos com a receita. Mas - sem acidez, mesmo adocicado - com erva kvass e coentro exagerei um pouco). Uma pergunta a este respeito. Enquanto o fermento amadurece, será possível assar pão de centeio de acordo com a receita do P-255, substituindo a água por kefir? Ou é melhor adicionar vinagre (conheci em algumas receitas no fórum ...).

Para falar em detalhes, gostaria de abordar o tópico Kefir sourdough por Admin e Pão de trigo-centeio-trigo sarraceno por Admin. Esses tópicos detalham as perguntas para as quais você deseja respostas. Olhe cuidadosamente!

Pão Sourdough leva tempo, paciência e em parte uma grande vontade de fazê-lo.

O pão de centeio que você assou - com fermento. O site já discutiu receitas de pão com adição de kefir ou vinagre - é uma questão de gosto pessoal.

Boa sorte!

Talvez alguém possa me dizer se está tudo bem com a cultura inicial? Ontem de manhã acrescentei farinha ao kefir azedo, esta tarde acrescentei farinha, uma hora depois começou a crescer, subiu uma vez e meia, depois caiu um pouco e agora não cresce. Posso deixá-lo na mesa durante a noite e assá-lo amanhã? Quanto deve crescer?

Alimente-a com farinha e kefir, ela não vai comer só farinha! Se ela ficar mais uma noite na mesa, tudo ficará bem para ela. Mas você pode colocar na geladeira, pegar de manhã para aquecer e alimentar.
Costumo crescer duas vezes.Mas quando ela está especialmente ativa ... ela corre ...

Pelo que entendi, a preparação do kefir sourdough é um processo longo, e logo o rápido ...
Aqui eu coloquei um copo de kefir incompleto para colocar em algum lugar. Diga-me que três curativos serão suficientes para começar a usar a cultura inicial?

O meu foi o suficiente. Depois da terceira alimentação, ela correu de modo que teve que assar pão no meio da noite. Então ela começou a usar uma vez por semana. Cultura inicial inteligente