Não é prejudicial cheirar o fermento? Existe metanol aí?

Faz seis meses que faço pão com fermento eterno ou de lúpulo. Mas estou preocupado com uma questão.

O fermento durante a fermentação libera álcool e várias impurezas.

Para apreciar o frescor do fermento, é preciso cheirá-lo (e alguns até experimentá-lo).

Não faz mal à sua saúde? Talvez o fermento libere metanol, digamos, ou outras substâncias voláteis? Talvez isso não seja útil para a visão.

O fermento pode ficar na sala o tempo todo e emitir gases.

Existe uma opinião competente sobre este assunto?

O outono, entretanto, chegou ...

Você não deveria ser assim. Sou pesquisador por natureza, gosto de me aprofundar em tudo e entender com atenção. Em meu trabalho principal, também sou responsável por testar a qualidade de nossos produtos de software, então estou acostumado a resolver possíveis cenários negativos imediatamente.

Em 2010, os casos de venda de líquido anticongelante falsificado para lava-vidros de automóveis tornaram-se mais frequentes na Rússia: contém álcool metílico e pode prejudicar a saúde dos motoristas, causando envenenamento crônico por vapores de metanol (se o líquido entrar na pele durante o enchimento os vapores líquidos para dentro do carro)

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Então o que o impede pessoalmente de realizar profissionalmente todas as análises, amostras, medições, experimentos, estudos de laboratório, para encontrar informações completas sobre o assunto na internet e em livros, para aprofundar e compreender e fazer uma revisão detalhada do cenário negativo para nós aqui! a fonte é https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Sou um pesquisador por natureza, gosto de me aprofundar em tudo e entender com atenção. Em meu trabalho principal, também sou responsável por testar a qualidade de nossos produtos de software ...

Certamente não existem animais de estimação - eles responderiam às perguntas acima por você.

O metanol é uma substância tóxica que aparece inevitavelmente durante qualquer fermentação alcoólica

[Minhas suspeitas]

O que o assunto Minhas suspeitas já fechado?

E de onde vem a citação sobre a liberação de metanol durante a fermentação alcoólica? Leia aqui pelo menos 🔗
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Uau, boa cultura inicial) síntese de metanol)))

O metanol é uma substância tóxica que aparece inevitavelmente durante qualquer fermentação alcoólica

onde está a citação ??? ) O contexto é importante! É sobre vinho. A produção de vinho produz um pouco de metanol. E sua quantidade depende diretamente do teor de pectina nas uvas. Há muita pectina nas uvas, como em todas as frutas, mas praticamente não há pectina nos grãos (vestígios em algumas variedades não contam).
Eu sei que é uma chama, mas estou sendo conduzido)

A propósito, se você não faz pão, mas conduz o purê - sim, o risco é grande!

Eu trabalho em um laboratório, incluindo um certificado para tirar conclusões sobre a qualidade de certos produtos alimentícios. Infelizmente, existem muitos rumores, histórias de terror e julgamentos errados sobre comida e química em geral. Naturalmente há metanol lá, assim como isopropanol, butanol e uma dúzia de outros álcoois e éteres, mas em quantidades tão escassas que não afetará sua saúde, mesmo que você cheire esse fermento por horas. Além disso, durante a fermentação com metanol, o etanol (álcool etílico) prevalece no fermento, que também entrará em seu corpo.E como você sabe, o álcool etílico comum é um antídoto para o metanol e neutraliza seu efeito.

Vou adicionar um pouco fora do tópico, mas no contexto. Em alguns casos, substâncias inesperadas podem ser formadas durante a fermentação, especialmente se a levedura e o substrato errados forem selecionados. Você não deve ter medo do metanol nesse aspecto, mas outras substâncias podem estragar o resultado. Encontrei uma "cidra" caseira que um amigo meu fez com fermento comum. Meio copo dessa "cidra" realmente escureceu aos olhos de todos e perdeu a coordenação. Quando a amostra foi executada em um cromatógrafo, descobriu-se que havia tanto álcool quanto a mesma quantidade de acetato de etila, isopropanol e furfural. Portanto, experimente, mas não perca a vigilância.

as maçãs usadas na "cidra" caseira provavelmente foram regadas com alguma coisa nojenta (c)

Provavelmente sou um viciado maníaco. Mas do aroma de maçã do meu centeio eterno, simplesmente cuspo. Adoro sentir o cheiro ... Um aroma tão deslumbrante de maçã verde que nem desconfiei da nocividade

Isso ocorre devido à fermentação com o fermento errado na temperatura errada. Por outro lado, essas substâncias são produtos naturais da fermentação, não tão prejudiciais. O principal não é o que se destaca, mas quanto. Ao assar pão, todo esse absurdo voará quase completamente para longe.