A massa cresce mal no fermento de centeio

Bulochkina

Socorro, o fermento de centeio não levanta a massa! Mais precisamente, aumenta, mas apenas ligeiramente acima da metade. Sempre coloco a massa por mais de 12 horas, coloco um pouco de mel, fermento bem, borbulha e tudo mais. Em seguida, metade na geladeira por 5-6 dias. Amasso a massa e coloco em um lugar quente, tenho que deixar no forno, não tem lugar quente em casa; no forno pode segurar com calma a mão (quer dizer que não está quente), às vezes a massa chega até a borda, mas vale a pena tirar e cai um terço, não quer crescer mais. O que estou fazendo de errado? O mais interessante é que da primeira vez a massa subiu pela metade, subiu bem 2 e 3 vezes, e literalmente em 2 horas o pão saiu bom no forno, agora tem um problema ... alguma coisa com o fermento , a massa está fermentando ?!
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