Pães Sourdough

Pães Sourdough

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Fermento de trigo (100x100)	250g.
Farinha de trigo	150g.
Água morna	250g.
Massa:
Toda massa
Farinha de trigo	500g. + Até Kolobok
Ovo	1 PC.
Kefir	100g.
Maionese	35g.
Açúcar	60g.
Açúcar baunilhado	1 pacote
Óleo vegetal	60g.
Sal	1h eu.
Para lubrificação:
Ovo	1 PC.

Método de cozimento

• Com base na receita do site autor bia46 com minhas mudanças.
• No começo eu queria fazer tudo de acordo com a receita, mas sem nenhum fermento. Pois é, cadê ...: menina_haha: No começo era uma pena jogar fora o excesso de massa fermentada, depois acabou o óleo vegetal, aí ... no geral ficou assim.
• Fazendo uma massa. Misture a cultura inicial com água e farinha. Deixe por 3 horas.
• Misture a massa com kefir, ovo, manteiga e maionese em uma tigela separada. Em seguida, despeje no balde HP. 500g principais. farinha, açúcar, açúcar baunilha, sal. Modo "Massa".
• O volume da massa amassada acabou sendo muito grande para o meu HP. Para não estuprá-la, quando a massa ficou homogênea, ela puxou-a do balde, dividiu-a em duas partes.
• Coloquei uma parte em uma sacola e na geladeira. Farei isso amanhã.
• Ela colocou a segunda parte de volta no balde e despejou farinha em um pão (a olho). Após o término do amassamento, desligue o HP e deixe levedar a massa por 2 a 3 horas.
• Depois de algum tempo, coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Divida em 10 partes. Realize as seguintes "operações" com cada parte:
• Desenrole em um retângulo, polvilhe com açúcar:
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• Torça ao longo do lado grande, aperte as bordas:
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• Dobre o rolo ao meio, costure por dentro, prenda:
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• Corte com tesoura não completamente:
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• Expanda em dois lados:
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• Coloque em uma assadeira coberta com papel:
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• Cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos. Eu coloquei no fogão. Pincele com ovo e açúcar antes de assar.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C por 20 minutos. Não seque! Hesitei, fiquei um pouco avermelhado!
• Não vou escrever nada sobre gosto !! Simplesmente divino !!
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• Algumas conclusões:
• 1. Você não pode brincar com pãezinhos, mas sim fazer pãezinhos pequenos. Fiz um para teste - ótimo !!
• 2. Para diminuir a quantidade final de farinha (para não dividir a massa), ainda é necessário usar 200g de fermento. como na receita principal e kefir 50 gramas.
• 3. Excelente resultado - repito!

Hoje não me preocupei com pãezinhos, só fiz pãezinhos. Ela tirou a massa da geladeira e deixou na mesa por 1 hora. Em seguida, no modo HP, "Massa", deixei-o por 3 horas. Pãezinhos formados, revolvendo por 30 minutos. Asse por 20 minutos.





Mais uma vez é indecentemente saboroso !!!

cozinhei ontem. Ficou muito bonito sim! mas! Não gostei do sabor, talvez a maionese estivesse muito lá, não coloquei kefir, a massa estava bem arejada e não grudou ao toque, e quando foi assada acabou ficando pesada e meio martelado, (eu assei por 25 minutos a 180 graus.) Eu não entendo o que está errado. .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Você pode ver pela foto que os pãezinhos são arejados. Eu uso minha própria maionese. Não é sentido ali para provar. Que fermento você tem? Você não colocou kefir?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Você pode ver pela foto que os pãezinhos ficaram arejados. Eu uso minha própria maionese. Não é sentido ali para provar. Que fermento você tem? Você não colocou kefir?

Não coloquei kefir, mas o fermento era comum como uma francesa ... isso é interessante, a massa estava excelente em consistência e saiu bem, mas não deu muito certo

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA É difícil para mim tirar conclusões sem ver sua massa e seu processo de cozimento. Alternativamente, a massa pode ficar. A única coisa que posso aconselhar (se tiver vontade) é fazer tudo de acordo com a receita.Não deixe um lote completo, meio lote, e então você tirará conclusões. E então - acabou sendo uma receita diferente e um resultado diferente. Boa sorte!

então provavelmente estou inclinado para a massa um pouco esticada.

[Omels]

Ah, e que biscoitos saíram desses pães fracassados ​​!!!!!! bem, como antes tinha mostarda, baunilha com passas nas caixas ... a massa é muito parecida, só que não tem passas dentro, mas muito, muito mesmo!
Esses eram nossos biscoitos favoritos, mas eu não os como há mais de 2 anos por causa da abundância de vários ingredientes químicos na composição, e todo esse tempo eu estava pensando onde conseguir uma receita para esses croutons concha - afinal , a massa não é simples aí.
Para que a receita seja posta em prática e se da próxima vez os pãezinhos não derem certo, então pelo menos vamos comer bolachas!

P.S. sem ofender a receita Omels , Às vezes não encaixo com as alças!

É uma pena que a receita não tenha me chamado a atenção um pouco antes quando me interessei pelos pãezinhos. Mas nada vou fazer também