Entradas francesas

Tópico sobre fermento francês.

[Dia dois (manhã)]

Esse fermento vive comigo. E o pão ficou muito gostoso. Aqui está o que:


E esta é a minha fazenda de fermento:


Nós nos misturamos e obtemos um caroço denso:




Deixamos aquecido por 24 horas (idealmente 30-40 * C).

Dia dois (manhã):

Nosso fermento se parece com isto:



Tiramos 110 gr dela. adicione 110 gr. água 40 * C e agite com um garfo até obter espuma:



Deixe aquecer por 12 horas.

Dia dois (noite): novamente 110 gr. culturas iniciais + 110 gr. água 40 * C + 110 gr. farinha de trigo, misture, deixe por 12 horas.

Dia três (manhã): nosso starter está pronto para a próxima alimentação:



Fazemos tudo da mesma forma e agora a estamos observando de perto.
Ela estará pronta em
6 horas a + 33 * С
12 horas a + 30 * С
16 horas a + 27 * С

O meu, por algum motivo, após 6 horas e em + 27 * C, estava pronto:



Por que tão rápido, eu acho. Provavelmente o motivo é farinha de papel de parede. Um ciclo completo foi preparado para o mesmo recheio do descascado.
Bem, isso é tudo que faço para conseguir um fermento francês líquido. Eu realmente quero que todos que desejam criá-la sejam lindos, ativos e vivam muito, muito tempo levando alegria!

PS é bom - seria melhor alimentá-lo 2-3 vezes mais "vazio" antes de colocar massa de pão nele. Alimente a cada 5-7 horas para se certificar de que o fermento levante a massa perfeitamente 4 vezes em 5-7 horas na sala T a 27-28C. Nesta fase, já é possível reduzir drasticamente a quantidade de massa fermentada com que você está trabalhando, bem, para 10-20 gramas ...
Você também pode amolecer o fermento. Você precisa de 5 gramas. fermento e adicione 125 gr. água e 125 gr. farinha (1:50).
Se peróxido, - AQUI bem descrito como "revivê-lo".

A beleza do pão Nem adianta perguntar sobre o paladar, então tudo fica claro.

Esse fermento vive comigo. E o pão ficou muito gostoso. Aqui está o que:

Muito fofo, e eu quero um.
Onde esse pão é assado? Pelo que entendi pela forma do pão - no forno com certeza. Isso se mistura? De acordo com a receita do link, tudo é feito ou a máquina de fazer pão é utilizada em algum processo. Compartilhe, pliz, com mais detalhes.

[Admin]

Este pão é denominado Pain au levain naturel. Não contém óleo, açúcar e apenas 1g. leveduras vivas.

Palavras do autor: Para duas lareiras ovais ou redondas, 420-450g cada uma com várias diagonais, duas centrais sobrepostas ou um corte reto ao longo do comprimento =
Massa: 38g de fermento (25g de farinha), 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água. 6-8 horas a 25C, 3,5 vezes em volume.
Massa: 493g de farinha de trigo, 7g de farinha de centeio, 1g de fermento, 11g de sal, 325g de água, massa inteira. Farinha com água 4 min na 1ª, 20 min de inchaço, 5 min de amassamento na 2ª velocidade.
Fermentação 1h 20min; selecione um pedaço de massa fermentada para a massa do pão de amanhã. Pré-prova 30 min. Revisão final 2,5h de cabeça para baixo em cestos ou fundo de costura em estopa.
Cortar. Forno a vapor ou com tampa, 40min a 465F.

Assei quase da mesma forma, exceto pela amassadura, que a panificadora fez para mim, depois disso desliguei e a massa fermentou por 80 minutos direto no balde. Aí tirou a massa, dividiu em 2 partes e ficou tudo igual na receita principal. Assei no forno em uma lareira em papel manteiga com vapor, você vê uma panela com água abaixo:



Mas ele corou:



O sabor é indescritível com um ligeiro azedume (o fermento sabe o que faz), e como é perfumado e que crosta, untei-o com óleo quente.
AdminEu só tenho bons professores

Este pão é denominado Pain au levain naturel. Não contém óleo nem açúcar e apenas 1g. leveduras vivas.
Sua receita está aqui:
🔗

Muito obrigado!

Assei quase da mesma forma, exceto pela amassadura, que a panificadora fez para mim, depois disso desliguei e a massa fermentou por 80 minutos direto no balde.

E o lote foi realizado no HP no "Basic?
E outra dúvida, se possível, vejo que você tem o fermento em vasilhas para guardar alimentos em geladeiras, pelo que entendi pela imagem. Vendemos similares na cidade, pelo menos se parecem com eles. Se sim, então a questão é: eles estão armazenados nesses recipientes completamente fechados ou há um pequeno orifício aberto (que se abre girando a tampa, bem, acho que você entende o que quero dizer se são os mesmos recipientes)?

[Andarilho]

Andarilho, são os mesmos recipientes para guardar alimentos, e a tampa é virada para que o orifício fique aberto. E o fermento respira e não resiste, o buraco é minúsculo.
E fiz o lote no "básico", mas para HP com equalização de temperatura é necessário o modo "pizza". Você pode misturar água com farinha e deixar por 20 minutos para inchar, depois acrescente tudo mais, mas eu misturei tudo de uma vez e o pãozinho se formou apenas no final da fornada.

[Andarilho]

Andarilho, são os mesmos recipientes para guardar alimentos, e a tampa é virada para que o orifício fique aberto. E o fermento respira e não resiste, o buraco é minúsculo.
E fiz o lote no "básico", mas para HP com equalização de temperatura é necessário o modo "pizza". Pode-se misturar água com farinha e deixar por 20 minutos para inchar, depois acrescente tudo, mas amassei tudo de uma vez e o pãozinho só se formou no final da fornada.

Muito obrigado!!!
Eu te dei um sinal de mais, amanhã vou colocar outro: para pão e para guardar fermento, foi muito importante para mim saber.
Agora vou tentar assar o mesmo! Mas primeiro você precisa cultivar o fermento. Se houver alguma nuance na fabricação de massa fermentada, compartilhe também. E então eu já tive uma experiência de cultivo de massa fermentada, bem, eu não queria cultivar. Parece que fiz tudo como estava escrito, nada funcionou, e fiz no final da primavera, quando a temperatura estava normal ...
E ele cresceu seguindo a receita “Pão com fermento”, que está neste link: 🔗, está lá, perto do final da página.
Obrigado!

Eu cresci uma versão líquida. Ela passou o primeiro dia em uma máquina de iogurte com a tampa fechada e, no fundo, coloquei guardanapos de papel (cerca de seis). O resto dos dias ela passou em uma máquina de iogurte aberta, ou seja, sem tampa. Quando ficou pronto, acabou ficando "rançoso", no final da página de discussão descobri como trazê-lo de volta ao normal e fiz como estava escrito: 0,25 xícara de farinha e mexa. No dia seguinte, 5 gr. Alimentei este fermento líquido 1:50 (5 g de fermento + 125 g de água + 125 g de farinha) e ele entrou em condições de funcionamento. Demorou 5 dias
Eu te desejo sucesso!

Do lado de fora sempre parece que agora farei o fermento dessa forma e tudo dará certo e de agora em diante farei o melhor pão.

Não não! Acontece que você tem que encontrar o seu "fermento", entender o que é, cultivá-lo, sair e cuidar dele, etc.
Acontece que você precisa lidar com esses fermentos, ter paciência com eles, mas eles podem ser caprichosos e não querem se comportar como você precisa, eles morrem e você precisa começar tudo de novo.
E para obter uma fazenda de massa fermentada tão bonita e bem cuidada, muito tempo, paciência e alma devem ser investidos neles.

Então Viki? Primeiro você precisa de um grande desejo de fermentar, este é um organismo vivo.

E que tipo de massa fermentada levar para o cultivo será demonstrado por nossa própria experiência.
Não é suficiente dizer "Eu, Wan, quero o mesmo."

Decidi fazer um teste sério ao meu fermento "francês" e fiz um verdadeiro pão russo com ele. E ela fez isso!
Você pode ver o resultado aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Eu queria perguntar àqueles que cultivaram culturas iniciais francesas de acordo com a receita de Lyudmila.

Viki

Ela morreu duas vezes. No quarto dia.Sem levantar, borbulhar, o glúten em sua forma original (esticado com os filmes mais finos). Isso significa que ninguém mora mais lá ... Ainda não entendo o motivo, mas acho que meus erros estão. De luto, até a ciabatta se comprometeu a fazer hoje, já que fez amizade com a massa por muito tempo e por muito tempo.

Conte-me sobre a mistura inicial de farinha de centeio com água ... Só tenho farinha descascada (não tem papel de parede na loja), então a relação água-farinha pode ser um pouco diferente, pois diferem um pouco nas características. Peguei um pedaço grosso de massa de bolinhos, embora Lyudmila na foto tenha a mistura inicial de centeio borbulhando (parece que não é mais grossa que creme de leite). Eu bati mais água, o que derrubou as proporções de farinha-água. E você?

[Espantalho]

Espantalho, Comecei a que é "líquida" e a farinha de papel de parede. O primeiro lote também foi muito íngreme, no dia seguinte ficou um pouco mais ralo e depois de dar farinha de trigo ficou ainda melhor e mais bonito. A mesma Lyudmila, profissional em fermento, afirma que tudo deve dar certo na farinha descascada. Tente novamente exatamente de acordo com a tecnologia e tente manter o regime de temperatura correto, isso é ainda mais importante que o tipo de farinha. E quando todos os processos terminarem, não jogue fora o que você receber. Lamento muito por seus fermentos, eles pareciam estar corretos, eles precisavam ser colocados em funcionamento. Na resposta número 8 deste tópico, escrevi o que precisa ser feito, experimente. Então foi comigo e Lyudmila. Vamos só mais uma vez e escrever como está o processo, ok?

Você fez uma versão líquida que precisa de um ajuste de temperatura mais alto (daí o fabricante de iogurte). Tentei fazer um tradicional, que deve ser mantido em temperatura ambiente (21-22 graus). Eu tenho exatamente isso em casa. Mas algo ainda não está certo.
Eu, é claro, repetirei a experiência ("não existem tais picos que os bolcheviques não teriam tirado" ... - não me lembro de qual filme) e depois vou relatar ... Hoje vou encená-lo novamente .

Não, tenho certeza de que estavam mortos, sem movimento, sem formação de gás na massa e sem subida. Só não entendo o porquê ainda.

Espantalho! Eu também não comi o tradicional fermento na primeira vez. Repeti tudo depois de 2 semanas e tudo correu como um relógio. Confuso apenas no último estágio (na geladeira), o fermento não mudou em nada. Mas depois de alguns dias tirei da geladeira (mantenho em +12) e depois de algumas horas alagou ... Quero dizer que também fiz aquela parte do fermento que precisava ser jogado fora . E parte acabou no fim de acordo com a receita, e parte foi parar na geladeira. Ambos são muito ativos. Hoje fiz pão de fermento. A prova foi de 4 horas e a massa aumentou 3-4 vezes. Então boa sorte.

a trituração de um pão francês não dava descanso, tive de reunir coragem e começar a criar uma francesa caprichosa. Eu realmente não suportei nada dela, o que fiz, para me ajustar ao seu humor e dar vida a ela, a menos que ela cantasse canções de ninar para a noite. Finalmente, ela decidiu me agradar em troca. Não consegui a subida do fermento propriamente dito nas 3 vezes descritas, mas produz um aspecto bastante vivo e fortalecido. Aventurei-me a tentar em um assunto sério. Para meu deleite e surpresa, ela lidou com a tarefa perfeitamente. Vamos continuar sendo amigos dela.

Na verdade, eu já experimentei no processo de "entrada em vigor". Mas as tarefas que ela executava não eram tão radicais. Fiz panquecas com ele - ficaram lindos, pareciam guardanapos de renda lapidados, perfeitos para olhar e admirar, o gosto era um pouco azedo, real assim.

Ela também substituiu o líquido em pães brancos em uma máquina de pão com ele. A migalha acabou ficando muito boa, quase cara a cara, como na massa. Quem fez Sitny com massa conhece a estrutura dessa migalha. Então, eu assei um pão, observando estritamente a receita, com massa fria, etc., e o segundo tinha que ser feito rápido, troquei a massa por fermento, cozido na panificadora, então os pães ficaram bem parecidos. Se você não encontrar defeitos nos tons de gosto, quase os mesmos.

Uma boa cultura inicial, vou cuidar dela e testá-la na prática. Cativante é a capacidade de assar pão usando apenas 1 g de fermento e absolutamente nenhuma manteiga e açúcar. Estes são os pães da foto.

Isso é o que significa sentar quieto em um canto e ficar em silêncio por um tempo - você não pode ver ou ouvir - mas então ela deu o que você precisava para a montanha, muito bem por sua diligência

[Admin]

Admin Sim, você me deu muito trabalho, é um mundo inteiro - assar pão no forno, e é muito mais interessante e mais saboroso do que em uma máquina de fazer pão. Não, ela, claro, é esperta e ajuda a amassar, economiza nos casos em que não há tempo para controlar o processo. Mas já estou procurando uma boa batedeira ... formas para revisar e assar ... lâminas de corte ... A língua não gira para ofender o forno, mas o pão do forno e da máquina de pão são dois grandes diferenças.

Ontem assei pão no forno de sanduíche, depois sentei e contei quanto tempo levou para esse negócio e quais ciclos estavam envolvidos.
Amassar em uma máquina de fazer pão demorou cerca de 40 minutos
1 impermeabilização no forno a 30 * C por cerca de 1 hora
2 imersão no mesmo lugar por cerca de uma hora, mas já mais rápido
assando por cerca de 45-50 minutos
O tempo total levou as mesmas 3,50 horas. E eu não diria que era pesado, não havia necessidade de ficar parado diante do pão.

Mas o sabor e a migalha de pão ... as palavras não podem transmitir.
A massa fica muito apertada no balde da máquina de pão, não tem onde se separar, não tem liberdade.
E eu quero dizer, é por isso que você precisa levantar a massa com uma quantidade extra de fermento, o que não é o caso quando se faz a fermentação em uma tigela normal no forno.

Veja a receita, pode ser útil para culturas iniciais. Existem poucos produtos e o efeito está acima do telhado.

é claro que assar no forno não exige que você "gire os pedais constantemente", você só precisa direcionar o processo na direção certa de vez em quando e alterar os ciclos. Para fazer isso, você precisa estar no lugar certo na hora certa. Portanto, asso pão no forno apenas nos dias em que posso ficar em casa para sempre. Talvez com a experiência eu aprenda a calcular melhor o tempo para cronometrar a maturação da massa e a massa para a volta ... Mas é claro que não vou parar
Vou tentar "sanduíche" também, obrigado. Agora eu quero experimentar tantas coisas que às vezes me perco, o que resolver em primeiro lugar?))
Se durante o tempo de uso da máquina de fazer pão eu muito raramente repetia pão, agora certamente haverá receitas suficientes para uma vida inteira

e, no entanto, essa francesa se levanta não apenas duas vezes, mas também três ou mais vezes. Eu decidi, vejam, esta noite que eu já tinha idade, e saí correndo para dar uma volta, tinha que recolher Ehhh toda a mesa, não dá tempo de botar no pão hoje pra ser rápido para usar a sério .

Li e vi bastante - fiquei com ciúme e hoje coloquei estritamente de acordo com a receita - 100 gr. centeio descascado e 120 ml. agua. Ficou um pouco grosso, bem, deixe estar.
Qual é o risco ?!

[MariV]

MariV mas você não arrisca nada. Tudo deve dar certo, a entrada é excelente. Tive que sofrer com ele apenas no final do ciclo, no processo de "colocá-lo em condições de funcionamento". Embora, talvez, eu mesmo tenha sido ressegurado e adicionado trabalho a mim mesmo: depois de agitar água em uma espuma exuberante em uma jarra com os restos do fermento, segurei o conteúdo por um dia e então, por precaução, dividi-o. Parte da mistura era fornecida à noite, parte - somente pela manhã, com diferentes farinhas e em diferentes proporções. E também deixei um pouco no copo, para cada bombeiro. Assim, acordei mais três partes, para não começar tudo de novo, se uma delas se dobrar. Devo dizer que todos sobreviveram, mas deles eu escolhi e comecei a levantar o mais forte.

Ficou um pouco grosso, bem, deixe estar.

E a primeira mistura acabou sendo a mais espessa. Amanhã ficará mais fino. Eu cresci em algum lugar 2,5 vezes.

Aqui, acabei de tirar este homem bonito do forno em 900 g. Portanto, não há um único grama de fermento ou açúcar nele. Vai esfriar um pouco, vou olhar a migalha. Recentemente, assei pão no forno e assei paralelamente na máquina de fazer pão, então minha família comeu antes de mais nada esse "órfão", com a composição elementar de farinha-sal-água-fermento.

[Entusiasmo]

, Entusiasmo, que beleza. Lutou no local

Zest, que pão !!!
Só um banquete para os olhos, o olho agrada e respira com algo caseiro, aconchegante

Oh, meninas, minha alma se alegra)) Não é a primeira vez que eles ficaram assim. Mas eu realmente queria muito aprender ...
Aí vem a migalha


Aqui está a receita original 🔗

Hmm ...para meu gosto, esse "simples" de alguma forma veio ainda mais francês e muito menos barulho. Você pode até dizer que não há confusão, e o fermento estaria pronto.

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Estamos pensando em paralelo !!!!
Eu também asso muitos pães interessantes com este LJ.
É verdade que a câmera caiu nas férias, agora sem foto

Deus! Que milagre! Tudo, vou dominar os fermentos! Fui ler ...

Sem palavras - beleza! Vou ver o que há com meu ...
E o quê, estou vivo!

Zest, você sempre consegue tanta beleza que pode engasgar com a saliva. Claro, estou longe de ser perfeito, mas gostaria de chegar um pouco mais perto disso. Até agora, fiquei infectado com pão de fermento na versão kefir-centeio (eu sei que você também coze com este fermento), mas por algum motivo, ou todo o pão se espalha e racha (100% centeio), ou quebra em todos os lados (trigo-centeio). Em ambos os casos, a crosta também é muito seca. Diga-me como conseguir uma bela superfície?

Ainda não me aventurei em uma francesa, e aqui tenho mais uma dúvida: posso começar a usar farinha de centeio comum (até consigo com muita dificuldade, e não há como escolher papel de parede, descascado, etc.)?

Como conseguir uma bela superfície? No forno não é difícil, basta untar a crosta de cima com água, e também fazer cortes, e assar os primeiros 10-15 minutos com vapor ...
Mas com farinha é ainda mais fácil: você pode "fazer" uma francesa começando com qualquer centeio, MAS se houver papel de parede, então pegue, mas não - bem, não ...
No fermento francês, eu ganho pão assim:

No contexto:

Seguindo:


Com farelo e sementes de linho (terra):


Darnitsky assado com fermento francês:

E um pouco de pão francês:

A cultura inicial está indo muito bem, ficou deliciosa. Um pouco mais de tempo e esforço, mas podemos pagar por agora. Vale a pena! Convencido?

Sim, convincente! Meu segundo dia vale o fermento.

Viki, por favor, diga-me, você assa pão em uma lareira, de uma forma, sob uma tampa, sem ele? Ponho uma caçarola com água no forno para umidificar a vapor, enquanto provo o pão salpico repetidamente com água e durante a cozedura também, mas ...

Em geral, o que acontece nesses Temks:

resposta # 65

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


resposta nº 45
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, por favor, diga-me, você assa pão em uma lareira, de uma forma, sob uma tampa, sem ele?

O fato é que asso na lareira, na forma, e com tampa, e sem tampa. Pães diferentes e métodos de cozimento diferentes.
Para pão caseiro: não tenho um cesto impermeável e o coloco de molho em escória de cor com um pano limpo polvilhado com farinha:

Costure, assim:

Não tenho um armário de prova como uma padaria, então coloco meu pão no forno de microondas (desligado) e coloco um copo de água fervente lá. Acontece quente e úmido, a massa funciona bem.
Antes de assar, faço cortes com uma lâmina e lubrifico com água. Umidificação a vapor apenas no início do cozimento por 10-15 minutos.
Para a forma: para sair da forma eu uso um lubrificante antiaderente: misture 1: 1: 1 por volume de banha (ou gordura de confeitaria) com óleo vegetal e farinha. Bata bem, pode guardar na geladeira, ou sem. Eu esfrego a forma com um pincel antes de colocar a massa de prova nela.
Antes de assar, também unto a superfície com água.
Aqui está um centeio de trigo no molde:

E agora eu pulei, que crosta .....:

Eu te desejo sucesso! E se você tiver alguma dúvida, pergunte, não hesite. Talvez eu não tenha respondido tudo ...

Como conseguir uma bela superfície? Não é difícil no forno

kanechna)) Se você assar pelo menos uma dúzia de pães e levar o processo ao automatismo. No primeiro assado, agarrei a tampa, depois a pistola de pulverização, depois as luvas, para que com minhas próprias mãos eu não pegasse a moda quente

Até agora, fiquei infectado com pão de fermento na versão kefir-centeio (eu sei que você também coze com este fermento), mas por algum motivo, ou todo o pão se espalha e racha (100% centeio), ou quebra em todos os lados (trigo-centeio). Em ambos os casos, a crosta também é muito seca. Diga-me como conseguir uma bela superfície?

Minha experiência de fazer pão no forno ainda não é muito rica, mas tentarei ajudar no que puder.
Não faz muito tempo, fiquei em estado de choque ao ver pão do forno com massa fermentada de kefir. Várias vezes seguidas, o resultado ficou muito longe do ideal - espalhou-se, depois como o pão foi arrancado por dentro. Mas durante esse tempo, o processo de cozimento com vapor o levou a movimentos quase automáticos, e então só veio a percepção de que a matéria estava no fermento. Ela mesma era culpada, alimentava-a incorretamente e, no teste, ela começou a se comportar da maneira mais imprevisível. Tornou-se muito ácido, matou o fermento em um momento e ela levantou a massa por um tempo incrivelmente longo, azedando ainda mais durante esse tempo. Depois que ela rejuvenesceu o kefir sourdough, ele começou a me lembrar de uma jovem gulyona, e se esforça para fugir para algum lugar assim que sai da geladeira e atinge a temperatura ambiente. Portanto, em primeiro lugar, olhe com atenção para o seu fermento, está tudo bem com ele? Acidificou demais? É forte o suficiente?

Bem, e depois verifique todo o resto:
- a farinha para assar no forno deve ter um alto teor de glúten, caso contrário a massa ficará rasteira;
- o pãozinho não deve ser tão macio quanto é permitido para produtos assados;
- a forma de fermentação da massa deve ser adequada em tamanho e volume;
- antes de enviar para prova, o pão deve estar devidamente conformado, "esticar" sua superfície;
- Distribuo a massa em forma de papel manteiga, na qual transformo para a moda em brasa;
- antes de fazer os cortes, unte levemente a superfície com farinha (faço isso com um pincel), a massa fica mais fácil de cortar;
- o forno deve ser aquecido meia hora a 230-240 * C, só que neste caso a crosta endurece rapidamente e a massa não terá tempo de se espalhar.

Isso é o que me veio à mente até agora. Se eu esqueci algo, eles vão me complementar)) Ou eu mesmo me lembrarei mais tarde))

Não se desespere. Tente assar trigo de centeio em uma massa para comparação (Admin tem uma receita muito boa). Se tudo der certo, comece a restaurar seu fermento. Boa sorte))

[Viki]

Viki
sessão de respostas simultâneas))

O pão de ontem já foi comido, eles exigem mais
Mas com esses fermentos, a criança tem uma ótima desculpa para lavar a louça. Eu pergunto: "Por que você não lavou o prato azedo?" E ele respondeu: "Tive medo. Pensei que você estivesse criando outra pessoa."

[Viki]

Viki
Vika, qual é a receita de trigo de centeio na sua foto?

[Viki]

Viki
Vika, qual é a receita de trigo de centeio na sua foto?

Lena, este é Darnitsky de Luda. Só que eu assei em formato redondo e usei minha (nossa) francesa.

Meninas, muito obrigado pelas master classes detalhadas e explicações ponto a ponto!
Como em qualquer negócio, aqui também é necessário passar por tentativa e erro. Simplesmente, como qualquer pessoa normal, quero reduzir seu número ao mínimo.

Desculpem o incômodo, mas é melhor fazer os entalhes após amassar no início da prova ou logo antes de assar?

Desculpem o incômodo, mas é melhor fazer os entalhes após amassar no início da prova ou logo antes de assar?

Por exemplo, faço antes de revisar, para não atrapalhar a massa depois, senão um lindo pão pode estourar.
E faço cortes, como alguém sugeriu, com uma navalha comum.
Muito conveniente, aconselho.

- antes de fazer os cortes, unte levemente a superfície com farinha (faço isso com um pincel), a massa fica mais fácil de cortar;

OBRIGADO pelo conselho, vamos colocá-lo no nosso cofrinho !!

A navalha também é interessante. Obrigado pela ideia!

[kava]

kava, Não vejo nenhum aborrecimento. Se eles nos perguntarem, significa que alguém precisa de nossas drogas ...
Faço cortes em um pão distante antes de plantar no forno. Mantenha a lâmina em ângulo reto em relação ao pão e tente não incliná-la. Cortamos com um movimento brusco. Corte, unja (ou borrife) e leve ao forno.
A propósito, além da navalha, um bisturi de cirurgião e uma faca de papel de parede de uma loja de materiais de construção são adequados

[Viki]

Viki
E com uma incisão antes do plantio, em um pão distante, não há SOPRO do pão ???
Não consigo fazer um corte após a revisão, houve uma leve ruptura.
Apenas as baguetes passam normalmente.

[Viki]

Viki
E com uma incisão antes do plantio, em um pão distante, não há SOPRO do pão ???

Não, não está vazio. Se for devidamente moldado e bem espaçado, não deve desinflar. Mas qual é a diferença antes ou depois, o principal é que nosso pão é delicioso e lindo!

[Viki]

A propósito, além da navalha, um bisturi de cirurgião e uma faca de papel de parede de uma loja de materiais de construção são adequados

sim, e alguns, como eu, também usam lâminas perigosas para esse fim)

Viki
E com uma incisão antes do plantio, em um pão distante, não há SOPRO do pão ???
Não consigo fazer um corte após a revisão, houve uma leve ruptura.
Apenas as baguetes passam normalmente.

Ela mesma sofreu com isso. Então percebi que o sopro ocorre apenas se o pão OVER estiver no provador e / e não estiver formado corretamente. Agora eu o cortei DEPOIS da revisão e nada foi explodido.
Olha, esse vídeo me ajudou muito, muito, e que tipo de dispositivo é usado para entalhes Não só somos fortes em invenções
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Tenho mais dois vídeos "desktop", sobre o cozimento correto e embaixo da tampa. Eles me ajudaram. Olha quem está interessado.

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Onde você armazena o fermento? Eu li que é impossível na geladeira.

Minha massa fermentada ainda mora no corredor da mesinha de cabeceira, é o mais legal lá agora. Você tem que alimentá-la todos os dias, ou até duas vezes por dia, se ela for muito violenta. No futuro, pretendo mudá-la para a adega, onde minha temperatura está em torno de 10-12 *.