Bactéria do ácido láctico, temperatura - ilusão ou verdade?

Bom Dia.
Esta é a minha primeira vez no fórum, desculpe se criei um tópico na seção errada, ou tal tópico já foi criado. Por uma semana vendo o fórum, não encontrei nada parecido.
Só quero começar do jeito da padaria. Em breve chegará a panificadora encomendada, vou tentar, mas por enquanto estou estudando a teoria.

Na verdade, a questão mais importante que me interessa.
Muitas pessoas escrevem que as bactérias do ácido láctico morrem no fermento que está na geladeira.
Diga-me, há evidências disso?
Por que eu duvido ...
Eu faço iogurte caseiro em uma fabricante de iogurte com leite e bactérias especiais que compro na farmácia (não vou dar link, se alguém tiver interesse pode pesquisar no Google, uso "CITO symbiform" e "CITO iogurte")
Portanto, nas instruções para essas bactérias, é dito que você precisa armazenar um saco de bactérias secas a uma temperatura de -18 - -20 "C, ou seja, em uma câmara de congelamento profundo. Você precisa armazenar o iogurte pronto na geladeira a +2 "C - +6" DE
Sempre fiz isso, nunca tive dificuldade em matar bactérias
Por que tenho certeza de que a bactéria estava viva? Eu, como qualquer residente da Ucrânia, tenho bom senso e não tenho muito dinheiro))) ou seja, a opção da "receita" - (1 saco de bactérias por US $ 2 para dissolver em um litro de leite e fazer iogurte) - está muito caro. Portanto, eu dissolvo 1/8 de um saquinho em 120 ml de leite, preparo o iogurte, que uso simplesmente como fermento para a próxima semana (1 colher de sopa por 1 litro de leite). Bem, é bem visível que as bactérias estão vivas, gostam de tudo, ninguém morre. O sabor e o cheiro da massa fermentada primária e do iogurte preparado a seguir não são diferentes. A velocidade de cozimento, tanto para bactérias frescas quanto para aquelas que ficaram no freezer por 3 meses a -18 "C, é a mesma.
Então, por que existe uma opinião de que as bactérias MK morrem a +5 "C?

Bem, o segundo pensamento, embora não no tópico do tópico, mas mesmo assim. IMHO, é muito mais conveniente, rápido e estável cultivar culturas iniciais em um fabricante de iogurte Temperatura estável e confortável para as bactérias viverem, mantido constantemente em uma tigela de fabricante de iogurte contribuirá para a força e a saúde do "tamagochique"

Se a pergunta ainda for relevante)))
Eu mesmo só entendo o fermento, mas não encontrei o axioma indicado por você. Pelo contrário, vejo uma recomendação de ARMAZENAR as culturas iniciais em refrigeradores. E antes de usar, "acorde" no calor.
Também coloquei iogurte de 100 gramas do anterior. Então, lá, para que não haja iogurte "pegajoso" é colocado no leite morno. Aparentemente, é desejável "acordar" o iogurte rapidamente.
Na geladeira, até os processos de criação não param, só desaceleram dependendo da temperatura. No vinho e na prateleira alta, a uma temperatura de cerca de 10C, apenas seis vezes. Por isso, escrevem que, se a cultura starter não é usada há muito tempo, é preciso retirá-la da geladeira e alimentá-la. A levedura também não vive sem MKB, uma vez que os produtos metabólicos do MKB são necessários para sua atividade vital.
Talvez você apenas tenha entendido mal ou entendido uma mensagem errada.

Para sua segunda ideia, fermento de iogurte. Não tenho a pretensão de ser científico, mas até agora li que a temperatura ideal para o fermento é de cerca de 25 graus (embora muitas vezes escrevam cerca de 30). A temperatura de manutenção do iogurte, e mais ainda no fundo de muitos fabricantes de iogurte, ainda é superior a 30. Portanto, o ângulo na geladeira, se não estiver em uma corrente de ar, é bastante adequado. O ar quente sobe e mais o calor lateral do compressor.
Ainda não estudei a questão da influência da luz solar. Por um lado, azeda mais rápido ao sol. Por outro lado, apareceu em algum lugar uma mensagem de que não era muito útil para o fermento.Se alguma das meninas estudou este assunto, ficarei grato pelos esclarecimentos