Entradas francesas

E aqui está Darnitsky de Lyudmila:

Iniciado em 1º. eu. Levedura francesa grossa, então tudo de acordo com a receita dela, só que aqui estão os pastéis do WOK. Os primeiros 10-15 minutos sob a tampa.

Umk

Assei pão, mas em x / forno e acabou sendo "borracha" por dentro e com uma crosta densa. O cheiro era impressionante, mas acho que ainda precisamos trabalhar no resultado. Como se costumava dizer em "Heart of a Dog": "O melhor para você (neste caso, para mim) está à frente!"
E hoje comprei um FOK igual à da Raisin.

E onde e com que dinheiro esse milagre foi comprado?

As citações desapareceram na minha postagem.

O primeiro parágrafo era sobre como ficou o pão, e a segunda pergunta para Viki, onde a wok foi comprada.

[Umka]

Umka
Procure assar no forno em temperatura alta e sempre com vapor. Caso contrário, a crosta desejada não pode ser alcançada.

E então - parabéns pelo começo! Ainda assim, com certeza, sairá exatamente do jeito que deveria!

Se você não se importa, posso responder à sua segunda pergunta, enquanto Vika não estiver no ar, espero que ela não se ofenda com Sadovaya na loja da marca BergHoff. Custa cerca de 380-390 UAH.

... não vejo no seu perfil de onde você é, mas é de Odessa ...
[/ citar]

Obrigado, Zest.
de Odessa. Eu não escrevi no meu perfil imediatamente, e agora quando eu fiz correções e acréscimos por algum motivo, eles não foram salvos. Desculpe, fora do tópico.

continuamos tentando novas opções.
Assei pão bem branco hoje, segunda opção (nozes). A combinação da massa levedada com a massa fermentada confere um sabor e aroma incríveis, miolo arejado e a mais fina crosta crocante.
No entanto, com os cortes, eu ligeiramente perverti

Darnitsky no contexto:

Por algum tempo deixei meu fermento sozinho - na loggia, eram +15, agora voltei, reavivo o fermento, espero continuar as experiências de novo - gostei muito do pão!

Senhor, tenha misericórdia, abaixe-se, afinal este é um caldeirão comum - WOK, eles se apavoraram, acho que besta!

Zest, muito obrigado pelo vídeo! Um ótimo! Quando não havia máquina de pão, também amassava a massa assim, só que sem raspador - não me lembro para quem olhava, ao que parece, dos italianos quando faziam massa de pizza.
Meu fermento está funcionando, amanhã vou começar de novo com pão simples.

[MariV]

Por algum tempo deixei meu fermento sozinho - na loggia, eram +15, agora voltei, reavivo o fermento, espero continuar as experiências de novo - gostei muito do pão!

Continuar, MariV, continue Sucesso para você! Este pão vale a pena. Penso com horror em como mudarei para outro pão quando meus dias livres se esgotarem. Já com todo o meu coração me acostumei. Encontrou, finalmente, 100% VOCÊ MESMO a gosto.

Outro simples! E o cheiro! E o sabor! Sempre será "cinza" - pão simples do campo. Agora vai esfriar - vou mostrar qual está dentro.



Amassando-me seu HP, programa "Francês", modo - massa. Deixei passar a noite em KP, pela manhã mexi com um raspador na mesa, depois em formas, fiquei por mais uma hora e meia, depois no forno.

[MariV]

MariV
:) Parabéns por continuar seus experimentos)
Se você me permite, uma pequena observação - não vale a pena deixar a massa no fermento por tanto tempo, por toda a noite ela consegue peróxido e se transforma em um fermento maduro. Portanto, a migalha é mais áspera e a crosta mais espessa, se as imagens transmitissem corretamente o real.
Em geral, é uma questão de gosto)) O principal é gostar de pão))

Ainda não consigo acreditar que não haja um único grama de fermento nele.

[MariV]

MariV
Se tenho tempo, continuo a ler LJ de Ludmila com entusiasmo. Resta apenas a resposta dela quanto ao manuseio "livre" das receitas, eu mesma fui queimada várias vezes, agora prefiro seguir estritamente as proporções-tempo-temperaturas indicadas. Copiando de LJ:
"Sabe, na panificação, o mais difícil não é assar pão, mas seguir uma receita. Levei apenas um ano e meio para respeitar todos os detalhes da receita e da tecnologia de criação de massa e pão. Quando parei de chutar e comecei a seguir as receitas, o pão começou a sair sem erros. "
"Re: Ndya
Obrigado!
Então eu senti isso. É um assunto muito delicado, não é levado impudentemente. Os hábitos de levedura interferem especialmente. Diz-se que a massa deve ser dobrada de volume, então você precisa sentar e observar. E não 3 vezes. E, no fermento, todos esses voos do pensamento criativo livre são perfeitamente permitidos e não tão críticos. ".
Temos os mesmos fogões com você, eu só faço assim:
- Sove a massa sem sal e sem gordura por 15 minutos. na Pizza;
- Desligo o fogão e coloco a massa em um balde por cerca de uma hora;
- adicione sal e azeite e amasse novamente na Pizza por cerca de 10-12 minutos;
- despejo a massa sobre uma mesa empoeirada de farinha, dou forma ao pão, transplante para uma forma coberta com papel manteiga;
- transfiro a forma para o microondas com um copo grande de água fervente;
- revisão não superior a 2 horas;
- aqueço o caldeirão com a tampa;
- Faço cortes no pão, transplantei para uma wok quente, borrifo a wok e o pão com um borrifador, cubro com uma tampa;
- Levo ao forno a 250 * C por 5 minutos, depois reduzo para 240 e deixo por mais 10 minutos. sob a tampa;
- retire a tampa e segure até dourar (cerca de 10 minutos);
- Eu esfrio na grelha.

Tente assar um pão assim e compare os resultados. Talvez eu goste mais))

[MariV]

MariV
A Receita do Pão Simples prevê fermento líquido (170 g de farinha por 170 g de água), você também pode usar um grosso, basta recalcular para que acrescente 170 g de farinha com o fermento e leve em consideração o fato de você vai ter que adicionar água para os 170 g necessários (isto é, que é introduzido com o fermento, então veja a receita).

Eu apenas uso um microondas ou forno como armário de prova. Na maioria das vezes, coloco a forma com a massa no forno com a luz acesa (para aquecer) e coloco um copo grande de água fervente (para calor e umidade). Quando chega a hora de pré-aquecer o forno, transplantei o molde dessa vez no microondas (só um espaço fechado sem correntes de ar, não utilizo nenhum modo de microondas).

O uso ou não de óleo nesta receita não é crítico. O último pão da foto (com uma espiral no topo) - não só sem manteiga, mas, como descobri mais tarde, mesmo sem sal, esqueci, mas isso não afetou significativamente o miolo.

Preciso de ajuda! Desde terça-feira, ela tem crescido espesso fr. cultura inicial de acordo com a receita de Luda com LJ. Ontem na geladeira ela não levantou nada e eu, depois de ler suas respostas à receita de fermento, peguei 100 g de fermento, 200 g de água, bata bem na batedeira, alimentei 100 g de farinha de trigo, 100 g de farinha de centeio e deixou até de manhã. Em 8 horas dobrou, depois começou a cair, mexi bem, voltou a crescer. Levei 170g dele para o pão, mas o que fazer com o resto, conforme esquema de alimentá-lo? Ainda tenho cerca de 300g de starter. Agradeço antecipadamente.

[Himichka]

Himichka
E então não pode haver um esquema inequívoco. Tudo vai depender de quantas vezes você vai assar, como e onde armazenar, a que taxa. e assim por diante. Aqui é necessário encontrar a linguagem mais comum com o fermento. Fiz para mim mesmo pequenas anotações, memorandos sobre massa fermentada, tirei-os, posso compartilhar.

Um esquema aproximado de comportamento com o fermento grosso é o seguinte: pegue de 20 a 100 g de sua entrada, 100 g de farinha e 50 g de água, amasse o pão e coloque em uma jarra para fermentar. Quando o fermento tiver crescido cerca de 4 vezes, está pronto para ser usado na panificação, ou você pode deixá-lo assim por um dia inteiro e depois alimentá-lo novamente nas proporções especificadas.Quanto tirar do starter, 20 ou 100g, determine "a olho", dependendo de quanto fermento você planeja usar para o próximo assado, quanto tempo tem para amadurecer e qual acidez você deseja obter para o fermento . Aqui, em muitos aspectos, deve-se agir pelo toque.

Para alimentar o fermento com menos frequência, por exemplo, uma vez a cada 2-3 dias, ele é salgado (2 g de sal por 100 g de farinha fresca no molho).

Se você precisar de massa fermentada para assar e mais de 8 horas se passaram desde a alimentação, a massa fermentada deve ser atualizada na seguinte proporção:
100 g de massa fermentada, 70 g de farinha, 35 g de água. Após 4 horas, estará pronto para ser misturado com massa ou massa.
Preste atenção às proporções corretas de farinha fresca em relação à farinha velha na massa fermentada atualizada. A farinha fresca deve ser pelo menos 1,5 vezes a quantidade de farinha do fermento. Por exemplo, se a massa fermentada íngreme contiver 50 g de farinha e 25 g de água, você precisará alimentar pelo menos 70-400 gramas de farinha fresca e adicionar água à massa dura. Se você alimentar com menos farinha, a migalha do pão adquirirá uma cor cinza-rato.

Se você não levantar a mão para jogar fora o excesso de fermento, guarde-o na geladeira por 2-3 dias e acrescente a qualquer outra massa em vez de massa, e em receitas de massa Bezoparny apenas adicione um pedaço de fermento fresco. O starter líquido pode ser derramado em vez de água na receita. Essa adição de culturas iniciadoras melhora a qualidade dos produtos e seu sabor.

Experimente diferentes opções, o comportamento do iniciador dirá qual padrão é melhor para você.

Obrigado, Zest, pelas dicas e truques para um padeiro novato. Cozinhar pão é tão emocionante que não consigo parar. Eu dominei o fermento MK há um mês, mas eu assei apenas em uma panificadora, meu forno a gás realmente não se dá bem com assar pão (ou eu?). Mas os franceses ... Ontem brinquei com ela até 1 da manhã. Interesse profissional ... ainda precisamos medir seu pH

Cozinhar pão é tão emocionante que não consigo parar.

e como eu te entendo nisso! Nunca paro de me alegrar a cada novo pão, como um milagre, como o sol depois de um longo tempo ruim
Não se esqueça de escrever sobre seus sucessos))

Mas hoje é "simples". Virou o pão do meu dia a dia, ajuda muito quando tenho pouco tempo. E o resultado nunca decepcionou.

Zest, depois de ver exatamente seus pães, decidi começar um fermento)))) hoje alimentei pela primeira vez))) amanhã veremos o que acontece a seguir)))

[kinski]

kinski
Tudo ficará bem Siga exatamente todas as instruções para cada dia, e sua massa fermentada crescerá e fará lindos pães também.
Boa sorte! Vamos esperar por boas noticias

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Eu tento))) Sou diligente em observar as instruções))) Vou estudar tudo primeiro, e depois faço isso))) Estou no fórum há um ano sem registro))) Eu me inscrevi porque Queria traçar a receita do bolo, mas recusei a ideia ... ninguém vai lidar com ele ... trabalhar meio dia .. embora nunca tenha experimentado esses bolos em nenhum outro lugar .. ele é nosso familiar .. temos cozinhado por várias décadas))

Olá a todos os iniciantes! Dou comida a dois cachorros, um gato, peixe, marido, filhos .... e duas entradas ... Eu medi o pH de uma francesa hoje, com um gosto meio azedo é de apenas 5, que não é muito. Na verdade, todos os pães de uma máquina de fazer pão têm uma coisa: têm uma espécie de sabor insípido e desinteressante (na minha opinião). Aqui eu asso pão com farelo no MK-fermento, o gosto é mesmo nada, quanto a mim. Lembro-me do pão enorme da minha avó tirado do forno, e a crosta ... é uma comida favorita da infância distante. Recentemente descobri que eles assavam com fermento caseiro (e não havia outro), cozidos com lúpulo ou sobras de vinícola da casa, ou seja, isso é tudo que estamos discutindo ativamente no fórum. Novo é bem esquecido velho ...

[meu fogão]

Bem, é claro, todas essas entradas naturais têm 100 anos para o almoço! Enquanto houver pão de fermento - existem tantos tipos de fermento! Nada de novo aqui.
É que todo mundo, como eu, por exemplo, descobre a América por si mesmo - bem, pelo menos na forma de suas culturas iniciais caseiras e na maneira como são usadas na culinária doméstica.
Ontem finalmente fiquei mais ousado e, na proporção de 300 gr. cultura inicial e 450 gr. diferentes tipos de farinha, com cremosa e ferrugem. óleos, com 2 colheres grandes de creme de leite, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar. areia assou outro pão.



Vou esperar um pouco com o forno, peguei as instruções do meu fogão ontem e estudei com atenção. Eu tenho um Kaiser, ele tem dois modos de cozimento recomendados - convecção e termocirculação. Agora, testando, selecionarei o apropriado para meu fogão modo para pães.

[Viki]

Viki
Vic e Vic)) Por que você me enviou para um link italiano hoje? Eu não comi esse pão ainda É tudo igual que uma cabeça de um queijo buraco em um corte Eu tentei tanto não espremer bolhas de ar durante a moldagem que eu só tive bolhas e permaneci Mas há uma grande vantagem neste pão - Eu nem tenho nada para jantar com ela pediu, disse que não é só um pão delicioso, mas um pão maluco e uma comida totalmente autossuficiente, que você nem quer estragar. Então comeram, sozinhas, mesmo sem carne O marido andava pela casa com outro pedaço nas mãos e tentava descobrir de tudo: "Você já me viu comer um pão?" Que bom que pelo menos tirei a segunda peça e consegui deixar uma foto de lembrança.
É realmente totalmente inesperado em aparência e sabor. Ainda é estranho perceber que a composição é a mesma em todos os lugares: farinha-água-fermento, mas eles são semelhantes apenas com um ligeiro azedume

É uma semana para o meu fermento. Durante a noite, ela se levantou três vezes pela primeira vez. Acho que pode crescer por tentativa e erro. A família inteira está assistindo meus experimentos com interesse. Agora o pão estava assado no forno, pois já era tarde demais, então para não esperar muito tempo coloquei no modo usual, adicionando 0,5 hora à massa. eu. levedura. E o resultado - rasgou o telhado. Vamos tentar pela manhã.

Crescendo na França! À noite, ela a alimentou, ela finalmente cresceu 4 vezes durante a noite. Tirei a seguinte conclusão do meu tormento com ela: siga exatamente as proporções da farinha-água e bata bem enquanto mistura. Primeiro bato o fermento com água no liquidificador por alguns minutos e, em seguida, acrescento a farinha. Ou seja, deve ser devidamente enriquecido com oxigênio. O meu pão acabou por ser completamente diferente tanto na estrutura como no sabor, embora devido ao tempo tardio tenha sido assado durante 3 horas e 20 minutos segundo a receita do MariV, mas com o acréscimo de 0,5 hora. eu. levedura. Não há ninguém para inserir uma foto agora, a própria chaleira está neste negócio. Boa sorte a todos!

[Entusiasmo]

Entusiasmo O pão é simplesmente SUPER !!!

Eles também me infectaram com fermento francês. Agora estou crescendo ... Também quero fazer pão italiano. Diga-me, onde você amassou a massa para ele - em uma máquina de fazer pão? Afinal, é bastante líquido ...

Percorri o link - este é pão italiano e tem fermento seco em todo o lado. O seu pão também tem fermento seco?

[MariV]

Diga-me, onde você amassou a massa para ele - em uma máquina de fazer pão? Afinal, é bastante líquido ...

Amasso a massa em uma panificadora, pretendo comprar uma amassadeira.
Sim, no início da amassadura a massa é muito líquida, a farinha não se apanha dos cantos, tem que ajudar com uma espátula, mas no final da amassadura, com o desenvolvimento do glúten, a massa é apreendida e forma bola.

MariV
Em muitas das receitas que se apresentam no Ludmila's LJ, utiliza-se fermento prensado ou seco, ou massa de fermento, ou sua combinação com massa fermentada. O pão italiano foi feito de acordo com a terceira opção (190 g de fermento líquido + 1 colher de chá. Fermento seco).

Em Darnitskoye, fermentou o leite semi-fermentado com fermento francês e, na fase final, acrescentei leite de fermento líquido de 2 g de fermento prensado. No mesmo Pão com Farelo, fermento o fermento de centeio em francês, e na etapa de amassamento acrescento 5 g de fermento prensado. No pão muito branco (sabor a noz) existe uma combinação de massa para 5 g de fermento prensado com massa fermentada.
Completamente sem adicionar fermento, Pão branco simples é feito, talvez outra coisa, mas ainda não descobri ...
Em algum lugar de LJ, encontrei a resposta de Lyudmila à pergunta, por que adicionar fermento, se o fermento já levanta a massa maravilhosamente? O sentido da resposta se resumia ao fato de que o fermento torna o processo de amadurecimento do pão mais previsível com o tempo.

[CERCA DE]

Outro pão com uma mistura de lúpulo e massa fermentada francesa. Cozinhar e amassar HP.
Massa feita com uma mistura de farinha de centeio e trigo. Tem muitas sementes dentroCERCA DEdentro e nozes. O telhado, no entanto, foi destruído.

Oi pessoal! Tenho uma pergunta: faço pão em fr. massa fermentada, e por isso fica com uma superfície irregular durante a revisão. Por que isso aconteceu? Honestamente, adiciono 0,5 hora. eu. fermento para 200 g de fermento e cerca de 450 g de farinha. Asso em uma máquina de fazer pão.

Oi pessoal! Tenho uma pergunta: faço pão em fr. massa fermentada, e por isso fica com uma superfície irregular durante a revisão. Por que isso aconteceu? Honestamente, adiciono 0,5 hora. eu. fermento para 200 g de fermento e cerca de 450 g de farinha. Asso em uma máquina de fazer pão.

Experimente sem fermento seco.

Com medo! Ontem assei de novo, o pão ficou ótimo, os produtos são os mesmos. É uma pena, não consigo fazer upload de fotos, são muito grandes, mas não sei como reduzi-las.

[Himichka]

Himichka
Posso presumir que você está usando fermento de maturidade variada em seu pão. Observe que tipo de pão excelente sai e, neste estágio, use-o no pão.

Caro Zest!
Você já experimentou a receita de pão italiano
🔗
parecia delicioso, eu acho que tinha gosto também. Me responda, por favor, dá o líquido no mesmo volume da receita, ou reduz? Por algum motivo, todas as receitas do LJ são muito líquidas, tiro cerca de 30% da água e ainda tenho que adicionar farinha. O que é isso, nossa farinha está tão molhada? Ou é a razão de outra coisa?

E, em geral, se não for segredo, que tipo de farinha você usa, Kulindorovskaya ou outras? Eu agora uso o Dnipropetrovsk Khutorok. Sourdough arrasta dela ...

Eu provavelmente vou responder ...
Eu uso farinha de Kulindorovskaya e reduzo a água, nossa farinha fica bem úmida. Em italiano levo apenas 300-310 gr. agua.
Pelo que eu sei, Zest não reduz a água, mas usa MacFoo.

Muito obrigado, Vika!
Reduzi a água de 360 ​​ml para 290 e aumentei a farinha para 450 g em vez de 420, e também reduzi o fermento para 0,5 colher de chá. em vez de 1.0. No momento, meu pão está sendo assado, informarei o resultado mais tarde. Eu assei (infelizmente) agora em C / P. O forno está ocupado por outra pessoa. Estou preocupado com o cozimento - não há voltagem suficiente na rede para isso, a crosta sai muito clara e gosto de torrar.
Alguém já cozinhou pão no microondas?

Caros padeiros de Odessa!
Se alguém estiver interessado em: quem coze Kulindorovskaya ou outra farinha ucraniana, então de acordo com as receitas de Luda de LJ, basta tirar 60% da água da quantidade indicada nas receitas, senão a massa acaba sendo muito líquido. A própria Luda escreve que: "De acordo com GOST, isso significa 300g de líquido, mas a farinha leva 500g de líquido de mim."
Espero que minhas informações sejam úteis para alguém.
As receitas dela são muito atraentes, quero experimentar muito. Mas continuei observando os parâmetros que ela dava e não levava em consideração que a farinha deles era muito mais seca que a nossa, então tinha que colocar muita farinha o tempo todo.

[LightOdessa]

LightOdessa
Muito obrigado pelo seu conselho! Fora isso, também fiz algumas receitas e, de fato, a massa acabou ficando muito líquida. Agora tentarei reduzir o líquido de acordo com seu conselho.

Além disso, fiz uma descoberta para mim: acontece que 100 ml de líquido está longe de ser igual a 100 g dele. Em 100 ml de líquido é colocado algum lugar 110-112. Para ser honesto, isso era novidade para mim. Agora entendo por que minha massa fermentada é tão ágil e voraz: eu a subi o tempo todo ... Por 10 g de farinha ...

Além disso, fiz uma descoberta para mim: acontece que 100 ml de líquido está longe de ser igual a 100 g dele. Em 100 ml de líquido é colocado algum lugar 110-112. Para ser honesto, isso era novidade para mim.Agora entendo por que minha massa fermentada é tão ágil e voraz: eu a subi o tempo todo ... Por 10 g de farinha ...

Está tudo correto! Eu já em algum lugar do fórum dei meu experimento sobre a análise de medidas de água em ml. e gramas.

A medição da água depende da temperatura do ar, densidade, nível do mar e outras condições.

Mesmo despejando água em um recipiente medidor até uma determinada marca, você não pode adicionar, despeje alguns gramas (até 10 gramas), pois medimos água puramente "a olho", que pode não coincidir com a marca por alguns milímetros de distância , mas é tudo igual dá uma certa imprecisão nas medições da água.

Por que eu não sou um defensor da medição de líquido em uma receita por grama e mililitro.

Qualquer produto pode ser levado com uma colher doseadora "debaixo da faca", mas cada vez que o pesarmos na balança receberemos uma quantidade diferente em gramas.
O mesmo sal grosso e fino têm pesos diferentes - a discrepância é de 1-1,5 gramas.

Eu sou um defensor de "farinha em líquido" e as regras do kolobok!
E nunca dependa de quantidades exatas.

Admin, muito obrigado! O que faríamos sem você ...

Também gostaria de compartilhar a minha alegria: para não jogar fora o excedente do fermento, é uma pena, afinal, ser vivo, encontrei uma página completamente maravilhosa onde existem várias receitas para utilizá-la.
Aqui está o endereço dela: 🔗fermento

Vá para o final da página, tem panquecas absolutamente incríveis com massa fermentada pura, eu já fiz, deliciosas com qualquer coisa. Ela fez isso como berços, tudo sobre uma frigideira, depois embrulhou um lanche original neles - isso é alguma coisa! Nesse ritmo, o fermento não chega!

finalmente, houve a oportunidade de chegar aos seus novos brinquedos - uma colheitadeira e um moinho. Com a ajuda deles, já foi possível implementar a receita que eu vinha procurando há muito tempo - o pão francês do campo Tom Leonard. Avistei ele aqui

Não sei se isso pode ser considerado farinha integral, mas não tenho outra escolha.

Fiz a mistura em uma colheitadeira, um evento bastante incomum, devo dizer ... sem um kolobok dolorosamente familiar, mas com um animal desconhecido se enrolando no gancho de amassar. Ainda é preciso conviver com isso e encontrar uma linguagem comum. Parece que por hábito acrescentei farinha, toda a massa me pareceu líquida.

Mas no final, no entanto, saiu o pão mais sólido, com aguardente, aroma e sabor espessos. Não condescendência própria, mas realmente alimento autossuficiente para os camponeses que estão esgotados no campo. Apesar do gosto atraente e incomum para mim, é impossível comer muito - uma fome muito satisfatória, quase pesada, muito satisfatória. Com certeza vou continuar a personalizar a receita para mim e assar mais.

No outono, seguindo estritamente o conselho de Lyudmila de LJ, plantei uma massa fermentada francesa - grossa.
Então, no processo, estudando outros materiais em massa fermentada, descobri que eles são cultivados em lúpulo, uvas e mel é adicionado para melhorar a saúde.
Fiz fermento de centeio com lúpulo.
Por que não arriscar? E ela acrescentou 5 pedaços aos seus lúpulos franceses e de centeio. passas tadjiques pretas e secas - não pioraram, mas melhoraram. As passas ficaram lá por 10 dias, então eles pegaram e jogaram fora. Então, uma semana depois, coloquei 1 colher de chá de mel - também sem deterioração. Ao mesmo tempo, uso culturas iniciais quase todos os dias - pão, panquecas, massa para pastéis, manti e até bolinhos. Claro, depois de cada uso eu os alimento.
Pela consistência - é grosso, francês, com farinha de trigo e água. Ontem acrescentei passas novamente.
Massa para pão cresce bem - centeio e trigo. Foto - acima.
Cozinhar é criatividade, se todos seguissem estritamente as regras estabelecidas de uma vez por todas, ainda comeríamos bolos asmos. Entediante !!!
E panquecas com massa fermentada! É algo...

Depois das refeições festivas, queria um pão de centeio simples, não doce, sem malte.
Tirei o meu fermento de centeio - fiz com lúpulo, depois coloquei mel e passas, agora é difícil identificar. Coloquei 200 gramas, acrescentei a mesma quantidade de farinha de trigo, art.uma colher de trigo sarraceno, uma colher de chá de amido, 2 colheres de sopa de creme de leite, 1,5 colher de chá de sal, azeitona. manteiga, espirrou um pouco de água para fazer o caracol no processo de amassar, 20 minutos - em bolinhos, depois sem espátula com um cronômetro 5,5 horas - em centeio.
A minha alma aquece o facto de não haver agrams, panifarins, fermento seco. Prove com acidez.
Tirei a foto ainda com calor, porque acho que não vale a pena até que esfrie completamente.

Feliz Ano Novo a todos! Toda Saúde, Alegria, Alegria e Amor!
Sobre o pão: Obrigado a Vika por ajudar os residentes de Odessa a adquirir todos os tipos de ingredientes adicionais para um bom pão. Tenho feito pão com fermento desde que plantei meu primeiro fermento e, desde então, não voltei a ter fermento. Eu faço absolutamente tudo com massa fermentada - panquecas, bolinhos, bolinhos, panquecas e qualquer pão. Além disso, eu faço o pão mais simples - farinha, água, sal, fermento. Sem açúcar, sem manteiga (só unto a massa com manteiga para não sujar as formas). Portanto, o pão não é mais natural. E o sabor é muito adequado, e o cheiro. Asso no forno (por motivos técnicos), amasso na máquina de fazer pão. O resultado é sempre agradável. Desde a aquisição da C / P - e este é o início de setembro, fico feliz em comunicar o teste. E desde o momento de fazer o fermento, asso pão exclusivamente sobre ele. Quero agradecer a todos aqueles que falaram do fermento com tanta facilidade e em ilustrações, e mais uma vez desejo a todos um Feliz Ano Novo!