Pão de centeio de trigo em forma de kefir sourdough de Admin. ( no forno)

A primeira é se é possível assar pão de centeio de trigo em uma panificadora, já que meu forno não é muito bom. E o segundo.

Quase todos os meus pães podem ser assados ​​em uma máquina de fazer pão, para isso eu criei um tópico especialmente onde mostro duas opções de cozimento ao mesmo tempo - para o forno e para a máquina de pão.

Aqui, experimente.

Pão de trigo e centeio-milho da Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Asso este pão em uma máquina de fazer pão. Em vez de kvass seco e cerveja, coloquei kvass comum. Eu reduzo todos os produtos em 2 vezes, caso contrário, eles não vão assar. Acontece um pão de tamanho normal

Que tipo de pão se obtém com um copo de farinha.
Eu faço isso na íntegra na máquina de fazer pão, está tudo assado

Que tipo de pão se obtém com um copo de farinha.
Eu faço tudo em uma panificadora, tudo é cozido

Também há quase 2 xícaras de cultura de massa fermentada lá, então um pão de tamanho normal é obtido.

A propósito, eu queria perguntar - você deve colocar o fermento diretamente da geladeira ou precisa reavivá-lo primeiro? Eu coloquei de maneiras diferentes, uma vez que eu até servi o kefir e a farinha, eu queria definir para reviver, mas eu tive que imediatamente colocá-lo para assar. O pão saiu bem, só que sem azedume, meu marido gostou ainda mais

A propósito, eu queria perguntar - você deve colocar o fermento diretamente da geladeira ou primeiro reavivá-lo? Eu coloquei de maneiras diferentes, uma vez que eu até servi o kefir e a farinha, eu queria definir para reviver, mas eu tive que imediatamente colocá-lo para assar. O pão saiu bem, só que sem azedume, meu marido gostou ainda mais

O fermento deve ser alimentado antes de assar o pão.

É precisamente o fermento fermentado que dá aquela acidez específica ao pão.

Kefir - então kefir, faça o que seu marido mais gosta

Assei pão ontem com base nesta receita com a minha própria obstinação. Ficou muito gostoso obrigado. Tirei o pão do forno ontem à noite, queria tirar uma foto de manhã, mas não estava lá. O marido e o filho ficaram até tarde no computador, bom, e o garotinho se refrescou.De manhã, os restos de luxo estavam esperando por mim na mesa.

Lutei muito tempo com a acidez do fermento, ficou brilhante demais para mim no pão. Queria me livrar dele no calor do momento. Tentei mudar para o pão de centeio sem fermento natural, mas não gosto do sabor e do cheiro da farinha de centeio nesses pães. Se a fonte da farinha de centeio for a massa fermentada, o sabor e o aroma do pão serão completamente diferentes. Eu ainda não conseguia alcançar a harmonia de gosto, até que cheguei a uma verdade comum sobre meus erros. Atrevo-me a expressá-los para aqueles que querem usar massa fermentada de kefir no pão, mas gosto da acidez sutil e discreta:
- a quantidade de cultura inicial fermentada deve ser aproximadamente igual à quantidade de alimentação. Se a quantidade de massa fermentada for muito maior do que o molho de cobertura, a biomassa faminta comerá tudo em um momento, sem ter tempo para se refrescar e renascer, e a acidez da massa fermentada aumentará constantemente. E cresce a tal ponto que até mesmo o fermento para de funcionar em um ambiente tão ácido, e a própria massa fermentada começa a "pular" e não puxa o crescimento da massa, ela experimentou todo o "encanto" de tal degeneração (passou a alimentar em volumes iguais, ficou muito melhor, agora vou tentar passar a alimentar em proporções iguais de peso, então será mais conveniente calcular a quantidade de farinha-líquida nas receitas);
- selecione sua quantidade de massa fermentada em receitas, 3-3,5 copos (que o administrador me perdoe), acabou sendo muito para mim,
a quantidade média em que o pão ficou saboroso para mim é de cerca de 300 ml. É impossível observar à risca a quantidade de fermento indicado nas receitas, porque o fermento em si pode ter uma acidez completamente diferente, finalmente me veio à mente. E então ela quebrou a cabeça - por que alguns dizem que fazem um pão delicioso com fermento, enquanto outros reclamam do gosto do vinagre;
- não hesite em provar o seu fermento antes de usar e a própria massa ao amassar, para que ao longo do caminho você possa estimar com que acidez o fermento saiu e como saiu a massa, e guarde o pão se necessário adicionando farinha de açúcar.

talvez, eu esteja falando sobre coisas dadas como certas, mas para mim foram uma revelação))

[Entusiasmo]

"- selecione sua quantidade de massa fermentada em receitas, 3-3,5 copos (que o administrador me perdoe), acabou sendo muito para mim,
a quantidade média em que o pão ficou saboroso para mim é de cerca de 300 ml. É impossível observar à risca a quantidade de fermento indicado nas receitas, porque o fermento em si pode ser de acidez completamente diferente, finalmente me veio à mente. E então ela quebrou a cabeça - por que alguns dizem que fazem um pão delicioso com fermento, enquanto outros reclamam do gosto do vinagre;
- não hesite em provar o seu fermento antes de usar e a própria massa ao amassar, para que ao longo do caminho você possa estimar com que acidez o fermento saiu e como a massa saiu, e guarde o pão, se necessário, adicionando farinha. açúcar. "


Entusiasmo, e eu constantemente falo sobre isso, e sempre respondo "skoko para pendurar em gramas".

E não tenho de o fazer uma vez de cada vez, obtêm-se diferentes fermentos na consistência, na quantidade, no sabor e no cozimento.
A receita é publicada uma vez - e os assados ​​são feitos muitas vezes e sempre de forma diferente.
Uma receita é uma diretriz do que pode ser feito dessa forma e de quais produtos, e então ela precisa ser adaptada para se adequar ao seu gosto.

Isso mesmo, você olha os assados ​​para os mesmos produtos - e todos funcionam diferente, inclusive para provar - quem gostou elogia, não consegue ou não gosta, fica em silêncio.

E você não deve se ofender com o autor da receita. Isso equivale a se ofender com as suas preferências gustativas, que nesta receita de pão não coincidiam com a do autor.

O melhor conselheiro é a sua própria experiência!

Estou muito feliz que você passou por isso e encontrou seu próprio gosto, sucesso

Meninas, qual é a mesma receita desse pão para máquina de fazer pão, quem experimentou?

Meninas, por favor, me expliquem como conseguir uma superfície tão bonita e lisa como o seu pão? Desde que a farinha de centeio e o fermento apareceram em nossa casa, meu marido anunciou que só gostava de pão cinzento. Isso é certamente alegre, mas ... Experimentos com pão de centeio puro não tiveram sucesso (o resultado no tópico é 100% centeio). Decidi experimentar a versão trigo-centeio do Resultat na foto

Assei pão segundo esta receita e ... não deu certo, da primeira vez tudo foi tão horrível: a massa ficou líquida, mas não coloquei farinha, pensei que ia ficar assada, 3 xícaras de fermento foi para mim muuuuito, acabou sendo azedo (pode peróxido de fermento, não sei), mas quando eu assei para isso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 receita, em vez de kefir usando MK, tudo estava OK tanto no sabor quanto no ácido ...
E o de hoje também está preso à forma, no geral, na frustração tenho razão ... não vou experimentar mais, vou assar o que eu gostei ...

Minhas experiências malsucedidas com pão de centeio continuam: depois de transferir o enésimo número de produtos e assadeiras (a cerâmica estourou com a queda de temperatura), mas sem obter resultados positivos no forno, resolvi voltar à máquina de fazer pão. : - \ Também não é um órgão de barril: antes de assar, a massa tem tempo de subir e descer. : '(Além disso, se você tirar a espátula imediatamente após amassar e fizer uma longa prova, então, no final, bolhas começam a se formar na massa (aparentemente a massa está acidificando, embora eu tenha reduzido a quantidade de fermento), e no produto acabado a cobertura e o pão poroso só cedem na parte superior do pão, e nas laterais e no fundo há um miolo denso, e se a pá não for retirada, após a terceira amassamento, a massa não tem força suficiente para a terceira subida.
Meu fermento é velho e glutão (por isso coloco menos). A farinha de trigo mudou várias vezes e o fermento também. Infelizmente, não posso mudar o centeio, pois não há alternativa.
Não posso determinar o que estou fazendo de errado, mas por tentativa e erro estou estupidamente traduzindo produtos. Diga a boas pessoas o que fazer?

[três elevadores não são necessários]

então, após o terceiro treino, o teste perde força para a terceira subida.
Diga a boas pessoas o que fazer?

Nem centeio de trigo nem massa de centeio pura três elevadores não são necessários!
Portanto, a massa e os peróxidos que é forçado a crescer três vezes.

O que fazer? Primeiro, faça uma pausa e economize dinheiro para comprar comida.

Tente parar e pensar nos seus erros, analise tudo, leia dicas e monte o esquema correto para amassar, fermentar e assar pão.

Se quiser, experimente assar meu pão de centeio de trigo em uma máquina de fazer pão. É sem problemas e saboroso, muitos têm sucesso. Apenas não faça nenhuma de suas alterações ou acréscimos, mas apenas observe cuidadosamente o processo, isso o ajudará ainda mais.

Agora vou encontrar o link e jogá-lo fora.

Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" por Admin (página 11, resposta 159)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Boa sorte!

Admin, obrigado pela receita. Faz muito tempo que procuro, e ontem o pão virou verdade, mas acabou, o pão é muito pequeno. Assei no forno como todo mundo, porque não tenho. Mas há vários mas: em primeiro lugar, meu fermento não aconteceu até que eu joguei fermento nele. e já notei que não consigo fazer fermento com farinha de centeio de forma alguma, enquanto com veia de trigo por muito tempo (água e farinha na meia alimentação semanal) e levantei qualquer massa sem fermento nenhum, mas por um longo horas durante a noite. Além disso, reduzi a quantidade de fermento na receita principal e substituí 100 gr. farinha branca para rústica escura e 50 para centeio. O resultado, como foi dito, superou todas as minhas expectativas. obrigado!

Obrigado pelo seu feedback, bom ouvir!

Bem, cada um tem sucesso à sua maneira, o mais importante é o que acontece, e é bom

Pode ser feito sem fermento, este é um processo mais longo
O fermento simplesmente acelera o processo de prova.

Eu te desejo sucesso!

Diga-me, outros tipos de pão também estão sendo discutidos? Aqui estive uma vez na cidade eterna e ainda me lembro do pão de lá ... delicioso. não "derretimento macio e fofo na boca", mas, ao contrário, denso, elástico, "borracha" se esta palavra for apropriada aqui, exigindo uma boa quantidade de trabalho das mandíbulas ao mastigar ... Havia um pão semelhante na Geórgia - há mais buracos dentro do que migalhas ... entende o que quero dizer? Ajude-me a encontrar / criar uma receita - ficarei muito grato.

Admin, diga-me que tipo de especiarias para pão você usa? que composição ou como são chamados? e por que você tem um nome masculino?

Diga-me, outros tipos de pão também estão sendo discutidos? Aqui estive uma vez na cidade eterna e ainda me lembro do pão de lá ... delicioso. não "derretimento macio e fofo na boca", mas, ao contrário, denso, elástico, "borracha" se esta palavra for apropriada aqui, exigindo uma boa quantidade de trabalho das mandíbulas ao mastigar ... Havia um pão semelhante na Geórgia - há mais buracos dentro do que migalhas ... entende o que quero dizer? Ajude-me a encontrar / criar uma receita - ficarei muito grato.

A cidade eterna é Roma, ou o quê? Se houver, então a farinha lá é diferente e água e fermento. As tecnologias também são diferentes ...
Como você descreveu, é mais provável que seja pão de fermento sem leite. Vá para a seção
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0talvez algo seja útil.

Admin, diga-me que tipo de especiarias para pão você usa? que composição ou como são chamados? e por que você tem um nome masculino?

Não sou Admin, mas a composição de tudo indica detalhadamente quais são os aditivos. Leia cuidadosamente. Eles, esses aditivos, dependem, me parece, de preferências pessoais - você pode secar endro ou outra coisa, preparado independentemente, ou um conjunto comprado de ervas provençais.

E Admin não é necessariamente masculino, é um dos derivados de outro nome feminino. Bem, como, por exemplo, Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Admin, diga-me que tipo de especiarias para pão você usa? que composição ou como são chamados? e por que você tem um nome masculino?

Polinka , Eu respondo à sua pergunta que você me fez.

Já escrevi sobre o meu apelido - este é um derivado do nome completo, há uma mulher MISHA no fórum.

Especiarias para pão incluem
cominho inteiro 5 porções
coentro moído grosseiramente 2 porções.
grãos de anis 1 porção
grão de erva-doce 1 porção

Eu misturo todos os temperos em uma jarra, mantenho-os fechados sob a tampa.

Eu uso 1 colher de sopa. colher de medida para 400-500 gramas de farinha de massa de centeio de trigo, tais especiarias são bem adequadas para massa de trigo sarraceno.

Peguei emprestado essa composição de especiarias de Pokhlebkin.

Eu compro especiarias em copos medidores de uzbeques no mercado.

Boa sorte!

E eu uso endro, coentro e cominho. Moa em um moedor de café e coloque muito, gosto e aroma !!! Pode ser adquirido na farmácia.

Senhores, feridos de leve e gravemente cozidos, ainda tenho uma pergunta: a aveia deve ser embebida ou adicionada viva assim? Molhei, fermentou tudo bem e levantou, mas quando acabou, saiu um pouquinho muito do miolo. O que fazer? bem, quem é o culpado? a propósito, mas permaneceu fresco por um bom tempo.

Senhores, feridos de leve e gravemente cozidos, ainda tenho uma pergunta: a aveia deve ser embebida ou adicionada viva?

Eu molhei, vaporizei e adicionei ao vivo. Então: gosto mais que tudo vivo e assim com o líquido antes de amassar não, não! Em segundo lugar - coloco leite quente + mel + manteiga, e quando esfriar, depois tudo mais. Mas! Lembre-se de que cada pessoa tem gostos diferentes ... Eu sou dos "gravemente feridos", então vou te dizer uma coisa: até que você tente todas as opções, você não encontrará a sua.

Também é preciso levar em conta que, dependendo do tipo de cereal, a migalha do pão acabado pode ficar um pouco úmida, também não é para todos. Flocos secos requerem mais líquido para serem misturados.

Obrigado. Vou tentar mais, vou relatar os resultados. Mas também existem essas cepas: existe a assim chamada farinha de trigo não branqueada. rústico. Você acha que pode substituir completamente o trigo comum? E também quero tentar adicionar farinha de trigo sarraceno em algum lugar. Você acha que não é perigoso? E a última coisa por hoje antes dos meus doces de amanhã - todos têm a mesma chance de dar os melhores conselhos sobre as questões acima!

Obrigado. Vou tentar mais, vou relatar os resultados. Mas também existem essas cepas: existe a assim chamada farinha de trigo não branqueada. rústico. Você acha que pode substituir completamente o trigo comum? E também quero tentar adicionar farinha de trigo sarraceno em algum lugar. Você acha que não é perigoso? E a última coisa por hoje antes dos meus doces de amanhã - todos têm a mesma chance de dar os melhores conselhos sobre as questões acima!

Para adicionar farinha de trigo sarraceno - sem perigo, não se envenene. A questão é quanto adicionar. Veja as receitas do fórum, discutidas várias vezes hoje.

Você pode substituir a farinha, apenas farinha diferente leva água de maneiras diferentes, ajuste o pão.

Nossos conselhos no fórum dependem de nossa preparação para assar pão, experiência.

... Deixei minha avó e meu avô, e ainda mais de Viktosh. Em vez disso, sou eu ele ele no sentido de que a massa acaba sendo bastante líquida. Não amasso como está, após a impermeabilização, coloco em uma forma que cabe enquanto o forno esquenta e assa. Estou fazendo algo errado na sua opinião? Adicionei farinha de trigo sarraceno, realmente não fiquei envenenado, mas também não provei a iguaria.Mas alguém usou farinha de soja?

então tomei esta sua receita como base - kvass e açúcar removeu o trigo branco substituindo o trigo sarraceno cru. Bem, talvez eu não tenha corrigido - não fluía, é claro, e era mais grosso do que nas panquecas, mas não dava para enrolar nada sem adicionar farinha - nem salsicha nem mais kolobok. E assim o pão saiu normal e assou normalmente, não queria que ficasse mais denso.

Ele fez pão de centeio de trigo na cerveja com a adição de massa fermentada de kefir. Como não foi dito em lugar nenhum que tipo de farinha de trigo as pessoas usam, usei uma padaria da mais alta qualidade. Está tudo bem, mas o sabor do pão exalou um pão. Ele claramente não viveu até o presente. Depois de uma longa busca pela Internet, cheirei que farinha de 2ª série é usada para pão preto. Com muita dificuldade tirei e ontem assei com esta farinha. Rosa, claro, é pior, mas tinha gosto de centeio de verdade. A estrutura do pão é finamente esponjosa. A farinha de centeio para Darnitsky deve ser claramente reduzida, mas para Karelian é o certo. Vou tentar Karelian.

E nenhum dos autores lhe dá plena garantia de que, ao copiar a receita, você receberá um pão de seu gosto pessoal.

É que nossos gostos não combinavam.

Prove e pesquise o seu sabor de pão

Eu também hoje tirei meu fermento, alimentei ela e coloquei a massa durante a noite. Eu não adiciono fermento, então demora muito. Eu uso farinha integral e farinha de centeio e trigo. É necessário um pouco mais de água. Tenho um problema com a forma - a massa gruda. Tentei colocar papel manteiga dentro da forma para que grudasse no pão.

Sim, esqueci de perguntar o que deve ser feito para fazer o top brilhar? e embebido em água e untado com óleo e nenhum efeito.

Não há necessidade de untar antes de assar. Depois de assar, pincele com óleo vegetal ainda quente, funciona bem com azeite. A crosta ficará mais macia e brilhante.

Ontem fiz pão com base no do camponês (do livro de receitas). Mas, como a receita original passou por muitas mudanças, eu a posto em uma receita separada:

caldo de batata - 270 ml
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar escuro - 2 colheres de chá
farinha de trigo - 250g
farinha de centeio - 220 g
fermento prensado - 10g
fermento - 4 colheres de sopa. eu.
glúten - 2 colheres de chá
farelo - 1,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

modo básico, crosta média, peso 750g

Estimo o resultado do cozimento de sexta-feira como positivo.

... e também produtos de panificação de Viktoshi

Admin, ontem fiz pão de acordo com sua receita. Muito obrigado por desenvolvê-lo. Pão é apenas um conto de fadas - e gosto e migalhas, yum, yum, yum. A família morreu de uma só vez assim que esfriou. Eu nem tive tempo de tirar uma foto. ...
Mas eu tenho algumas perguntas para você - qual o papel da cerveja na receita? Você pode substituí-la por algo, por exemplo. para caldo de batata, soro de leite. E o kvass seco pode ser substituído por malte? Bem, não vendemos kvass seco, e mesmo no inverno. E geralmente esqueci de colocar a chicória Obrigado novamente pela receita

[Escuro]

Mas eu tenho algumas perguntas para você - qual o papel da cerveja na receita? Você pode substituí-la por algo, por exemplo. para caldo de batata, soro de leite. E o kvass seco pode ser substituído por malte? Bem, não vendemos kvass seco, e mesmo no inverno. E geralmente esqueci de colocar a chicória Obrigado novamente pela receita

Escuro a cerveja contém centeio, malte de cevada, existem variedades que contêm lúpulo, isso é o que é necessário para melhorar as propriedades da massa de centeio. Leia a composição no rótulo da cerveja.

Cerveja é cerveja. O caldo de batata não contém malte. Mas também tem um bom poder de levantamento de massa. A massa de centeio requer força e ácido.
Está na cerveja. Se fizer batatas (é melhor levar batatas cozidas), então acrescente o queijo cottage velho, maçã ralada azeda para o ácido.
Tem uma receita desse pão de centeio com queijo cottage na minha galeria, olha.

Leia a composição do kvass: ele contém malte de centeio e cevada.Se houver malte natural, por que substituí-lo por kvass?
Eu uso o kvass por um motivo - não temos malte natural!

A chicória pode ser omitida, não carrega nenhuma carga na estrutura da massa. A chicória só dá uma cor escura à massa.

Asse e coma para a saúde

Roma, você já usou malte não fermentado? Belovodye começou a produzi-lo sob o nome de Malodukha, grão de centeio germinado, seco e moído em grãos.
Ele substituirá o malte de centeio fermentado ou apenas substituirá a farinha de centeio?

Não, Alexandra, eu não fiz.

Na primavera, irei a Moscou com uma sacola grande e estocarei todas as delícias da padaria. Eu não vou agora.

Roma, você já usou malte não fermentado? Belovodye começou a produzi-lo sob o nome de Malodukha, grão de centeio germinado, seco e moído em grãos.
Ele substituirá o malte de centeio fermentado ou apenas substituirá a farinha de centeio?

Você vai me desculpar por interferir na conversa dos luminares, mas pelo que é dito aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Parece indicar que o malte não fermentado é muito mais ativo do que o malte fermentado (que é usado principalmente para cor e aroma). É verdade, como ele age exatamente com a farinha, eu não entendi direito, só entendi que se a farinha for fraca, as piadas com ele são ruins.

Pessoalmente, parto do fato de que "peixes sem peixes e câncer"

Se nem um nem outro estiver à venda - o que fazer?

Usamos o que temos, melhoramos a farinha e a massa com outros aditivos na massa (cerveja preta, batata cozida, etc.), substituímos um por outro, etc.

O que está escrito no artigo é ótimo e você precisa saber, mas ser capaz de fazer substituições para obter um bom teste também é muito importante.

Esta é a minha opinião e eu faço (a vida faz)

Obrigado por ler atentamente os materiais do fórum

Eu não usei o extrato, mas 100g de malte de centeio puro não fermentado por 500g de grão e farinha de trigo e adicionei panifarin. Intuitivamente, mas também de acordo com a descrição da ação, e também de acordo com as propriedades organolépticas do pão resultante - o mesmo

E eu, por analfabetismo e falta de curiosidade, não sabia que os grãos germinados (que vendemos são de trigo) são malte. e adicionava sem saber, mudando-os, por exemplo, farinha de trigo ou minha farinha do campo preferida. Pensei que assim enriqueceria o pão com vitamina E como está escrito na embalagem. Não notei nenhuma mudança no comportamento da massa e no sabor do pão. Não endurece por muito tempo - é verdade. Eu simplesmente não tenho tempo ...

[Malte - grãos germinados, secos e moídos.]

MALTE
informações do site
🔗

Malte - grãos germinados, secos e moídos. Para o preparo do malte vermelho de centeio, antes da secagem, também ocorre definhamento ou fermentação.

As matérias-primas para a produção de malte são principalmente centeio e cevada, mas também são usados ​​milho, aveia e outros grãos.
Existem dois tipos de malte: branco - enzimaticamente ativo e vermelho enzimaticamente inativo. O branco é predominantemente feito de cevada e o vermelho de centeio.

O malte é usado em muitos setores das indústrias de alimentos e aromatizantes: padaria, cerveja, destilação, produção de fermento.

Na padaria, o malte vermelho de centeio é usado para preparar vários tipos de pão de centeio (creme, Borodino, amador) e de trigo (chá, Karelian-finlandês). O malte branco está incluído na receita do pão de Riga. O malte vermelho de centeio confere aroma, sabor e cor característica ao pão, o que é especialmente importante ao fazer pão de centeio com farinha integral para melhorar seu sabor e ao fazer pão com farinha de trigo de 2ª classe (85%) para adicionar sabor, cor mais agradável e melhor elasticidade (malte com parte da farinha é fabricado).

“Na indústria cervejeira para o preparo do S., utiliza-se principalmente a cevada e às vezes o trigo; além da cevada, a aveia, o centeio, o trigo e, na América, o milho também se utilizam na destilaria. .na forma seca ou fresca, diferencie entre S. seco e S. verde. "Retirei isto da Wikipedia.

Bom Dia!

Asso pão de acordo com a sua receita com massa fermentada de kefir. E eu tinha uma pergunta - é possível assar pão de massa fermentada em um cronômetro ... bem, quero dizer, colocar tudo no HP à noite e definir um cronômetro para a manhã. O que você acha ... nada acontecerá ao fermento durante a noite sem supervisão ... bem, digamos que ele não fugirá?

Bom Dia!

Asso pão de acordo com a sua receita com massa fermentada de kefir. E eu tinha uma pergunta - você pode assar pão de massa fermentada em um cronômetro ... bem, quero dizer, coloque tudo no HP à noite e defina um cronômetro para a manhã. O que você acha ... nada acontecerá ao fermento durante a noite sem supervisão ... bem, digamos que ele não fugirá?

Um conhecido meu na HP Kenwood prepara uma fornada à noite e assa com um cronômetro para a manhã. Coze centeio em massa fermentada, mas não kefir.

Admin, boa tarde !!
E novamente, eu ... vou importuná-lo com perguntas estúpidas. Tenho assado este pão regularmente 2 vezes por semana durante um mês ... mas nunca consegui uma cúpula tão bonita como a sua, nunca tive uma cúpula mais precisa. O pão tem a forma correcta de tijolo ... e por isso pretende estética. É verdade, eu cozinho em HP. E a última entrada que consegui era muuuito grossa e decidi experimentar, ao carregar os componentes no HP acrescentei mais 100 gramas de farinha de centeio. A cúpula funcionou, mas estava toda rachada com pequenas listras. Parecia argila seca depois de uma longa seca, mas não tinha gosto de nada, a crosta não é dura.

Resolvi tirar uma foto do meu pão para deixar mais claro.



Vista de cima





e no contexto

[altamente]

Sempre faço pão de centeio assim, embora sem cerveja e chicória,altamente resultado delicioso
ontem me aventurei a tentar fazer sem fermento e em HP.
À tarde, tirei o fermento da geladeira, deixei aquecer, alimentei - tinha um copo de kefir velho e meio copo de soro de leite, acrescentei farinha até a consistência de uma massa de panqueca, deixei até tarde. Por volta das 22:00 despejado em um balde 400gr. fermento,
um copo (230ml) (nas escalas 130gr.) de farinha de trigo
1 Colher de Sopa. eu. azeite
1.5 tabela. eu. mel
2 mesa. eu. leite em pó
2 colheres de chá sal
3 colheres de sopa. eu. kvass seco
quantidade de ingredientes por pão pequeno
no processo de mistura adicionado outro 2cl. colheres de sopa de farinha de centeio
Amassar no modo "massa", neste modo o forno amassa durante os primeiros 20 minutos, a massa não era tão líquida como a do Admin, quase um pão normal, um pouco borrado no fundo. Da próxima vez, tentarei torná-lo mais fino, como o administrador aconselha.
Imediatamente após o lote, ela desligou o fogão e deixou tudo até de manhã. Às 10 da manhã ela se benzeu e ligou a panificação. Uma hora depois o pão estava prontoPts. gostoso crosta crocante, carne uniformemente perfurada. O pão não esperou esfriar completamente, então diminuí um quarto para o café da manhã.

Me diga quanto malte pode ser colocado ao invés de kvass de acordo com esta receita, eu só tenho malte e depois preciso colocar cerveja ou não.
Encontrei informações de que o malte não deve ser cozinhado no vapor com água fervente e em outros lugares é exatamente isso que eles recomendam.