Pão de centeio de trigo em forma de kefir sourdough de Admin. ( no forno)

Me diga quanto malte pode ser colocado ao invés de kvass de acordo com esta receita, eu só tenho malte e depois preciso colocar cerveja ou não.
Encontrei informações de que o malte não deve ser cozido no vapor com água fervente e em outros lugares é exatamente isso que eles recomendam.

Infelizmente, não vou te dizer, usei apenas kvass seco e malte - sim, em todos os lugares onde eles escrevem é necessário prepará-lo de antemão. Leia informações sobre malte. O kvass contém malte, farinha de centeio e trigo e fermento, se eu tivesse malte, acho que tomaria 1,5-2 colheres de sopa. eu.

Ontem tentei, seguindo o exemplo do Admin, deixar a massa mais fina na hora de amassar. O pão realmente ficou mais fofo. A altura do pão acabou sendo a mesma, mas no corte dá para ver (havia um pedaço do passado assando, comparei especialmente) os buracos são maiores, o pão está mais macio, mas novamente a crosta é não tão crocante como antes. Mas sempre deliciosa.

Hoje eu assei pão de massa fermentada com Admin pela primeira vez. Em geral, tanto o fermento do Admin quanto a receita do pão do Admin. Isso é o que eu fiz:

Agora temos que trabalhar nos erros. Em primeiro lugar, obrigado ao Admin pelas receitas. Minha massa fermentada acabou sendo rala, então tive que adicionar farinha de centeio. O trigo deve ter 320 g, em vez de cerveja, água e concentrado de mosto kvass. O pão ficou, apesar de alguns erros, simplesmente incrível, saboroso, fofo. Nunca comi pão tão fofo (esta é a palavra que se encaixa aqui).
Admin, uma pergunta para você: quanta massa fermentada pode ser adicionada ao pão de trigo sem afetar a qualidade? Obrigado.

Admin, uma pergunta para você: quanta massa fermentada pode ser adicionada ao pão de trigo sem afetar a qualidade? Obrigado.

Como é difícil responder a esta pergunta

Use massa fermentada suficiente para que a quantidade não afete o sabor do pão.
Eu li receitas no fórum com quantidades completamente diferentes de massa fermentada - de algumas colheres a 50% do peso da farinha!

Há apenas um conselho - dê preferência apenas ao seu próprio gosto de pão pronto!

Conte a quantidade de fermento na quantidade de líquido para não adicionar muita farinha.

Obrigado pelas palavras amáveis

De sua, Admin, receita, a direção geral e o fermento de kefir permaneceram. O resto foi colocado em voo livre, mas o resultado é sempre excelente! Asso (chamo-lhe de uma forma simples de pão preto) todas as semanas, não estraga muito tempo, gosto, aroma, facilidade de execução - tudo está com ele. Ótima receita, MAS AINDA HUMP NÃO BRILHA !!!

Então não vai brilhar!

Para fazer o topo da coroa brilhar, eu unto depois de assar (enquanto quente) com azeite de oliva, você pode untar outros também - e deixar esfriar

É bom que o fermento e o pão preto já vivam suas próprias vidas e tenham ido para as pessoas
Obrigado a todos que o usam

Passei óleo de girassol fresco na crosta do pão, que o deixará mais macio, mais saboroso e adquirirá o sabor e o cheiro do óleo de girassol. Muito saboroso.

Caro administrador, Hoje fiz pão de centeio de trigo com massa fermentada de trigo kefir pela primeira vez. O pão cresceu bem (embora então um burrinho), ficou bem gostoso. No entanto, meu HP por algum motivo não dá uma crosta superior avermelhada sob qualquer regime. As crostas inferior e lateral, neste caso, estão até um pouco cozidas demais.
O que você me aconselharia a assar bem a crosta de cima e não cair?
Obrigado!

Viva! Assei este pão ontem à noite! Eu nunca tive um centeio assim. Assado no forno em uma panela redonda de vidro de 2 litros. A massa foi arrancada de pérolas para que eu levasse tudo ao forno.No entanto, apesar da aparência feia, o sabor estava no seu melhor. Porém, estou pensando agora: e se reduzirmos a quantidade de fermento (para que a massa não escorra, ela fica MUITO ativa)? Ou é o fermento?

Parabéns pelo seu sucesso

Tudo poderia ter se sobreposto aqui - tanto o fermento quanto o fermento forte.
O fermento pode ser reduzido para 0,8-1 colher de chá. ou você pode reduzir a quantidade de fermento.
Tem de experimentar e escolher a melhor opção para si para que a qualidade do pão e o seu sabor não sejam prejudicados.
A quantidade de farinha e líquido também terá que ser ajustada.

Sucesso

Obrigado! E se eu tirar um pouco de fermento, para compensar melhor o líquido: cerveja ou é melhor tomar água?

Admin, por favor me diga. você indicou "kvass seco" na receita, e se eu tiver wort kvass líquido + fermento para kvass, posso usá-lo, se sim, quanto devo colocar?

[Por]

Por apenas mosto kvass líquido sem fermento agregado.

Bastante 1-2 colheres de sopa. 400-500 gramas de toda a farinha de acordo com a receita.

E observe a massa.

Hoje finalmente assei meu primeiro pão de centeio. Agradecimentos a Admin e Pakat:




Ficou muito gostoso! Um pouco azedo para mim, mas não significativamente. Também usei leite em vez de cerveja, pois não estava à mão.

Algumas perguntas sobre pão. A cerveja, no meu entender, é adicionada para dar ao pão um gosto amargo? O pão tinha um gosto ligeiramente insosso.

Além disso, a massa acabou ficando bem grossa, então eu amassei calmamente com minhas mãos; Como resultado, o pão ficou muito denso por dentro, o que eu pessoalmente gosto muito, mas gostaria de saber o que deu errado. 320g de farinha saíram em algum lugar em 2,5 xícaras.

Para o fermento, usei os mesmos volumes de kefir e farinha de centeio (150 ml de kefir - 150 ml de farinha), e o fermento acabou como creme azedo espesso (digo, porque a receita diz que a massa é "como panquecas" , mas diferentes membros da minha família amassam pelo menos 3 tipos diferentes de tal teste, então não está totalmente claro para mim qual é o padrão de tal teste). O fermento se comportou como a receita do Admin, mas esta é sua primeira geração, ainda é jovem, talvez inexperiente.

Da próxima vez, tentarei a farinha de pão em vez da farinha branca de costume. Muito obrigado pela receita - no momento em que este livro foi escrito, não havia mais nada do pão

Bom Dia a todos,
Admin aqui é a 4ª vez que asso esse pão de acordo com a sua receita, bom, é simplesmente adorável, o VASNYATINA não é comum.
Este pão lembra os velhos tempos quando custava 15 copeques.
Entendo que é mais adequado para assar no forno, mas gostaria de usar no KhP, para mandar a receita para minha mãe na Rússia, para que ela usasse.
Mas não é como não funciona:
1 vez + 130 gr. farinha de fermento grosso - descansou no telhado
Reduzi o fermento 2 vezes, coloquei apenas 1 xícara de pão e peguei uma pequena de apenas 650g.
3 vezes +200 gr. farinha 1 colher de chá. fermento, o fermento é líquido, descansado contra o telhado.
4 vezes + 130gr. farinha 1/2 colher de chá. fermento, fermento líquido - repousou no telhado (dopado no forno)
Agora acho que da próxima vez tentarei sem tremer.
O sabor em todas as variantes é muito saboroso.
Obrigado, boa sorte.

a foto é pequena. pães 650gr.

últimos 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , e a experiência é filha de erros difíceis ...

Tudo funcionará para você - paciência e trabalho

Estou assando pela terceira vez. Os resultados nunca deixam de impressionar. Ontem não tinha cerveja à mão e decidi experimentar o chá Ahmad Earl Grey + uma colher de sopa de kvass seco a mais. De manhã, assei e provei - revelou-se incrivelmente saboroso. Muito obrigado pela receita.

Pergunta, esperançosamente rápida: esta é a terceira vez que meu pão fica bem chato. Eu gostaria muito de assar em forma de "hemisfério", ala rústico, e tentando conseguir isso, coloquei o pãozinho de massa em uma forma larga e esperei que crescesse. Mas, provavelmente, devido ao peso da farinha de centeio, que a massa azeda e o fermento simplesmente não conseguem levantar, o pão "se espalha" para os lados. Ou seja, aumenta em volume, mas em largura, não em altura. Acontece uma espécie de ciabatta de centeio.Acho que a solução para o problema seria comprar um formulário para um "tijolo", mas quero muito essa redondeza.

Você pode me dizer se meu desejo pode ser realizado? =)

[mitja]

mitja , Mas a resposta não é rápida.

Você fez pão com fermento líquido (conforme prescrito na receita).
A massa obtida segundo esta receita também é líquida, da qual não sairá o pão caseiro à moda do campo. Para uma lareira (sem molde), uma massa mais íngreme é necessária para que ela não rasteje.

Você mesmo pode ajustar a quantidade de farinha desse pão, mas deve proceder com cuidado.
Você pode organizar a massa em uma cesta e assar na lareira. Mas isso requer experiência com a cesta, embora não seja nada complicado.

Por exemplo, verifique esta receita de pão caseiro.

Pão de milho com trigo e centeio
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Tente e sucesso

Admin, por favor, diga-me quanta farinha e líquido há em seu fermento (3-3,5 xícaras) que você adiciona à receita.
Outro Admin vc em algum lugar que vi deu um link onde pode comprar um termômetro para pão na internet, por favor escreva para mim no pessoal, ficarei muito grato.

Na receita, conte com a quantidade de líquido e farinha do seu fermento atual (minha receita é antiga).

Comprei minha sonda de temperatura interna há muitos anos na Europa. Agora você pode consultar o endereço a pedido nas lojas online de cada cidade.
Ou em nosso fórum no tópico Eletrodomésticos para cozinha.

Admin agradece a resposta, embora não esteja claro para mim.
Vou então fazer a pergunta do outro lado, quanto líquido é necessário para esta receita e a farinha de centeio?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , é muito fácil de fazer.
Utilize a linha de pesquisa da Internet "Thermoprobe", a pesquisa dá-lhe várias páginas de endereços e pode escolher facilmente o sensor de temperatura que mais lhe convém, dependendo do seu local de residência.

E você quer que eu, sentado em Moscou, procure uma sonda de temperatura para você para uma pessoa que vive na Alemanha

Também tenho várias coisas para fazer e trabalhar.

Eu também respondi sua segunda pergunta:
Com base no estado da farinha e do líquido do fermento. Você faz uma certa proporção ao dar a massa fermentada, é para lá que você vai.

Sucesso

O administrador já me ajudou na primeira pergunta, desculpe, não queria que você procurasse um termômetro para mim, é que estou voando para a Rússia em setembro, para poder encomendá-lo lá, por isso perguntei sobre o site. Desculpe de novo
Sobre a segunda pergunta: eu faço o fermento como você me disse da última vez - 2 colheres de sopa. eu. hw. culturas iniciais +3 dias (40 farinha + 50 líquidos)
Se eu pegar uma receita sem fermento, então eu já me calculo, faço um menos da receita original para meu fermento, ou seja, farinha e líquido.
E na sua receita, não consigo perceber quanto do que tem no fermento, pelo menos aproximadamente, porque já assei 8 vezes (experimentei), daí resultou um pequeno pão de 700g, depois mais de 1000g (saliente do HP).
E eu gosto muito desse pão.

[Exemplo de cálculo.]

Exemplo de cálculo.

Eu costumo usar esta tabela de referência:

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Nós olhamos além do desejado peso da farinha 700 gramas de pão total.

O pão de trigo é um GRANDE GRANDE.

Água da torneira 1 5/8 xícaras (390 ml)
Farinha de trigo 4 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara)

4 xícaras x 150 gramas = 600 gramas de farinha. Você tem 700 gramas de farinha.
Então, corrigimos - 700: 600 = 1, 16
Multiplique 390 ml x 1,16 = 452 ml de água por 700 gramas de farinha.

O resto é regulado por um pãozinho, é melhor usar o princípio "farinha na água", haverá menos erros.

Se eu errar nos cálculos, me corrija usando a mesma tabela.
Pegue a quantidade de farinha do seu pão em 700 gramas, e depois conforme descrito acima.

Admin isso está claro para mim, não consigo entender qual é a proporção nesta receita (psh 320g é visível), mas hw. farinha e líquido não são claros.
Talvez eu não esteja explicando corretamente o que quero, tenho 2 opções:
1. quando coloco 3 xícaras (segundo você) da minha massa fermentada, o pão fica bem gostoso, mas fica fora do HP.
2quando eu faço 300gr. de seu fermento, um pão acaba tendo cerca de 700 gr., mas por algum motivo ele perde o sabor, não o mesmo quando um pão grande

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , se a tecnologia de panificação é clara para você e você calcula tudo corretamente, você gosta de tudo - então você alcançará o sabor apenas através de seus próprios experimentos e experimentos com a quantidade de fermento.

Desculpe aqui, não sou seu orientador, todos nós temos gostos diferentes

Em busca de um pão que agradasse ao meu gosto, peguei essa receita. E ao longo do caminho, é claro, ganhei mais experiência. Eu estava com medo de estragar, então cortei a receita pela metade. Os meus moldes são grandes (32 cm de comprimento), a massa espalhou-se algures no fundo e, duas horas depois, saiu do molde. O pão é super. O marido comia meio quente e cortava, respectivamente, quente.

[Admin]

Admin esqueci de perguntar. A cerveja é sempre fresca? E depois me resta metade da garrafa, penso no que fazer ...

[tecnólogo]

Em busca de um pão que agradasse ao meu gosto, peguei essa receita. E ao longo do caminho, é claro, ganhei mais experiência. Eu estava com medo de estragar, então cortei a receita pela metade. Os meus moldes são grandes (32 cm de comprimento), a massa espalhou-se algures no fundo e, duas horas depois, saiu do molde. O pão é super. O marido comeu meio quente e cortou, respectivamente, quente.

tecnólogo, é bom saber que o pão saiu e gostou

Eu só uso cerveja escura (preta), inclusive de garrafa aberta, só que custa muito tempo.

Obrigado pela resposta rápida! E quanto ao pão, não achei tão difícil encontrar pão para provar. Eu pensei - amassar, assar e comer ...

Obrigado pela resposta rápida! E quanto ao pão, não achei tão difícil encontrar pão para provar. Eu pensei - amassar, assar e comer ...

Sim, agora estamos procurando nosso gosto de pão por muito tempo, então fica chato - estamos procurando de novo ...

Agora eu já entendi. O grupo juvenil tem até uma música assim no estilo rap: ... tudo vem com a experiência, lembra da última vez? ...

Admin, apresso-me a agradecer por este pão! Eu ia experimentar há muito tempo, mas era constrangedor que não funcionasse no algodão, e eu sou um fermentador com um mês de experiência em tudo. Aha, como é! Especialmente para ele, eu converti sua cultura 100% starter em uma mais líquida, em uma proporção, como em rec. (200 farinha por 350 sor.), E fazia tudo exatamente do seu jeito. Mas, quando começou a amassar, percebi que a janela não foi inventada para quem tem coração fraco: não havia amassar, mas apenas uma mistura de gelatina. ... Assustada de que "tudo estava perdido, chefe", resolveu colocar mais farinha, e acrescentou com colheres que estava cansada de contar. E a massa, bem, apenas um pouco engrossada, mas não só como um pão, mas também fracamente parecia carne gelificada. Bem, figos com ele, eu acho, deixe-o nadar. E em sentimentos de frustração deixei tempo para julgamento, nem me preocupei em alongar a revisão (e esse programa demorou apenas 3,50). E de repente, uma hora depois, após a amassar, vi o que menos esperava. Eu tenho um balde para 2 pás e no máximo. tamanho do pão: 1.250g. Portanto, "ISTO" flutuou 2 cm acima do nível do balde no início do cozimento !!! Eu ainda não sei de onde veio! O que me salvou foi que ele não passou do topo. Bem, eu nunca esperei isso. Mas meu choque continuou quando terminei. produtos de confeitaria! ISTO É ALGO !!! Acenei com a mão e às 11 da noite tirei um mezim (por precaução) cortado uma corcunda ...: bravo: Não, neste momento eu estava pronto para voar da Ucrânia para te beijar !!! E o gosto, a umidade e o cheiro eram indescritíveis. Mas não consigo entender: qual é o segredo da transformação ??? E por falar nisso, eu ainda me lembrava da farinha adicionada-22 (!) P. colheres. Em geral, minha mais baixa reverência a você, do fundo do meu coração! Faz muito tempo que não tenho essa alegria!
P.S. Só agora não sei, da próxima vez adicione a mesma quantidade de farinha ou reduza?
Feliz Ano Novo, vocês são fofos !!! SAÚDE PARA VOCÊ E PARA A PACIÊNCIA !!! Não nos deixe sem cuidados!

[Inusya]

Inusyaquanto, tocante e completamente você descreveu tudo
É sempre agradável ler sobre suas "façanhas e revelações do pão" de que meu pão o ajuda a criar seu PÃO! Direto

Asse um pouco mais, conte-nos sobre suas impressões - isso também é muito importante para mim e eu preciso saber

E quanto à farinha - basta lembrar o resultado desse pão, de acordo com este modelo e ir mais longe, a partir dele e pronto - deve resultar

29 de dezembro, e silêncio ... Antes de mais nada, PARABÉNS A TODAS AS PADARIAS DE FÉRIAS !!!
Em segundo lugar, entrei para a casta honorária de padeiros no dia 31 de dezembro (não vou contar as tentativas fracas de assar pão uma vez por ano devido à falta dele na loja, é ridículo). E no ano novo ele deu ao filho uma máquina de fazer pão. E agora estou atormentado com você: como - quanto do quê ?? !!
E a resposta, em princípio, é simples: por tentativa e erro, não existem receitas para um tubo em um tubo! O principal é não tenha medo, não se desespere em caso de erros, não preste atenção se os parentes rirem. Meus primeiros cinco pães riram. E hoje meu marido me comprou um saco grande (50 kg) de farinha!
E o mais importante, não acredite que eles cozem com uma máquina de fazer pão DE ACORDO COM AS RECEITAS. Se não houver Internet, então sim, e então, OBRIGADO a você, site, muito obrigado a assistentes como Admin, Viki, Arka, etc.
Acho que continuaremos a assar nosso próprio pão com esses ajudantes.
OBRIGADO!

[privat506]

privat506, obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas ao site, a mim pessoalmente e aos meus colegas padeiros

Você está certo, receitas e condições rígidas não são necessárias para o pão, imaginação, diligência, desejo e algumas regras obrigatórias são incentivadas

Pão bom para você

Admin, querida. diga-me! Ontem tirei o MK para ração, para que no domingo para assar seu pão, e meu preferido, mas estou com este problema: a quantidade total de farinha que já testei (já com a adição) sai: 320 por rec. + meu 24 p. eu. que eu falei, é 240g + mesmo se você adicionar aquela farinha que está em 3,5 tigelas. fermento = um total de 750-800 gramas de farinha é obtido. Você tem uma forma de forno, talvez, - permite, mas eu quase caio do balde nas laterais. O mais chato é que está tudo ÓTIMO, mas o pão gruda na janela e quando eu tiro, tem uma panqueca tão crua do vidro em cima. E eu gostaria de reduzir o pão em pelo menos 100-150 gramas, para que não grude, mas receio que não prejudique o resultado final.
Portanto, a questão é: devo reduzir apenas a farinha, o fermento e a cerveja um pouco (se não muito, em 10 por cento) e não alterar todos os pequenos a granel, ou isso é tudo? Bom, não quero estragar o resultado !!!

[Inusya]

Inusya, o que você toma como base? Quantidade de cultura inicial?

Em seguida, reduza a quantidade de massa fermentada e reduza a farinha e o líquido adicional na proporção da massa fermentada.
Por exemplo, a cultura inicial tinha 300 gramas, foram removidos 100 gramas, o que é 30% em peso da cultura inicial. Significa cerca de 30%! você reduz a farinha e o líquido - aí você regula o pão, ainda precisa ser regulado, mas para a consistência que você teve e a qualidade do pão foi obtida!

Farinha de trigo - 250 gramas + 70 gramas (total de 320 gramas)
SAF kvass seco - 2 colheres de sopa. eu.
Cerveja escura - 100 ml
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Fermento 1,5 colher de chá
Iniciante de kefir líquido - 3-3,5 xícaras
Mistura de especiarias para pão - 1 colher de sopa eu.

A julgar pela receita original, eu só subtrairia a quantidade de fermento, se o seu fermento for tão vigoroso, você não tem muita farinha. Primeiro reduza a quantidade de fermento para 1 colher de chá, veja o resultado, depois reduz para 0,5 colher de chá. e monitore constantemente o resultado até atingir o miolo e o sabor desejados.
O resto dos ingredientes pode ser deixado como está.

Boa sorte e bom pão

Romochka, querida, estou relatando!
Ontem, tarde demais, assei a tão esperada versão reduzida (e esse "bebê" estava pesado - 1,325g). Tudo deu certo. Significa como este: do original mudou o seguinte:
cerveja-90ml (era 100)
OM -3 p. eu. ( Além disso)
dry kvass-2 seg. eu também)
mel -1 s. eu. (wassah. 1 s. l.)
sal-1,5 colher de chá (Além disso)
fermento líquido (200g por 350ml) -3 taças. exatamente (era 3,5)
farinha 1 s - 320g de acordo com sua opinião + 280g a mais = 600g (primeiro borrifado 660g)
tremendo-1 colher de chá (era 1,5)
sementes de cominho, sementes de gergelim, 1 hora cada eu.
Ficou enorme, mas não alcançou a janela em meio centímetro - é disso que você precisa! : yahoo: Nenhuma mudança interna, como da primeira vez. Coloquei na lista honorária dos meus pães do livro de receitas. Eu tirei uma foto, mas meu marido vem e bota, senão ainda não sei fazer, desculpe.

[Inusya]

Bem, aqui - e tínhamos medo

Inusya, como tudo ficou bom, feliz por você e pão, estou esperando uma foto

Aqui está a foto.

foto 2

[Inusya]

Mãe querida! Isto é pão - acima do telhado

Inusya, Parabéns! Você o derrotou

Admin, hoje eu assei de novo e fiz outra correção. Desde a última vez, tenho feito isso na primeira série (todo o resto não mudou). Em primeiro lugar, há muito tempo que substituo muitas receitas por ar-condicionado por esta, porque afinal, acho que é mais útil para o pão de cada dia. Bem, exceto quando você realmente quer algo doce e branco como a neve.
Então - a minha última é que na foto é só com a 1ª série (a única coisa: considerando que ela gosta de menos líquido, ela acabou de colocar 2 colheres de sopa a mais de farinha e 5 ml a menos de cerveja). E mais uma vez você adivinhou! Não é um pouco pior do que com ar condicionado! Então, se alguém o adota, eu fico ressentido - está checado! Portanto, não posto mais fotos - está tudo igual da última vez!
Admin, se minhas considerações não violarem as regras de panificação e eu estiver no caminho certo, diga-me; e se eu estiver enganado sobre alguma coisa, corrija, eu só ficarei grato!
Quero adaptar o segundo grau com o tempo, porque dizem que o valor nutricional do pão é maior com o menor grau. Do contrário, nem sempre você come com os olhos, mas quer cuidar do corpo também ...

[Inusya]

Inusyavocê está no caminho certo só porque trabalha muito

Você já pode exibir sua receita separadamente "na farinha de 1ª série", caso contrário, você esconde seu pão no meu tópico - está na hora, está na hora

Sucesso

Obrigado Admin, por sua confiança e um começo de vida com seu começo
No final de semana vou assar novamente, tirar uma foto (senão não posso soltar as mãos enquanto estava digitando aqui ontem - e começaram a atormentá-lo ali na cozinha quentinha), polir a receita de novo e dar nova vida para um novo pão.
Obrigado novamente!!!

Eu tenho uma pergunta: muitas vezes nas receitas existe uma “mistura de especiarias para o pão”, como é, está à venda ou é só colocar o que gostamos? e outra pergunta: quando asso pão no forno na forma. então por algum motivo aquela parte do pão que está na forma não dourar, com uma bela crosta frita por cima, e da forma eu tiro o pão absolutamente branco ou cinza (dependendo do que assado), e também tenho que frite as cascas separadamente.

Leia sobre as opções de mistura de pão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pão bom

Muito obrigado, fui me educar

Olá, administrador!
Sou um padeiro iniciante, mas estou me aprofundando lentamente nessa sabedoria. Inclusive com sua ajuda, muito obrigado!
Olhei para esta receita de pão, mas um mal-entendido me impediu ...
A composição inclui:

"Cultura inicial de kefir líquido - 3-3,5 xícaras."

E então você escreve:

"Comente sobre produtos.
Esta receita não contém farinha de centeio, uma vez que há quantidade suficiente na massa fermentada - cerca de 200 gramas por 350 ml. "

Mas ... me explique, irracional, por favor, se um copo do seu HP tem 240 ml, então 3-3,5 copos de cultura inicial não podem ser 350 ml!
Talvez seja apenas um lapso da língua? E quero dizer não 350 ml, mas 350 g ...?
E em geral, é muito difícil navegar pelo seu copo, quanta cultura inicial é necessária no GRAMS?

[maruska1]

maruska1, bom Dia

Primeiro, a cultura inicial é preparada em um copo (panela) na quantidade necessária.
Por cálculo, a farinha / massa fermentada líquida em uma xícara contém uma certa proporção de farinha e água. O fermento é feito com água (kefir) e consistência líquida.
Em cada 350 ml. a massa fermentada contém 200 gramas de farinha.
A tigela pode conter 700 e 1000 ml. levedura, que contém, segundo o cálculo, alguma% de farinha.
Ao preparar a entrada, pesamos de cada vez a quantidade de farinha e a quantidade de água (kefir) ou outro líquido.

Desta tigela eu tiro um fermento pronto de 3-3,5 xícaras de medição, com um teor de farinha de 3-3,5 x 200 gramas de farinha = 600 gramas de farinha estão contidos no fermento usado para este pão, então eu não preciso adicionar mais farinha de acordo com a receita ...

Não é necessário medir a cultura inicial em gramas nesta receita. Você só precisa colocar a massa fermentada de uma tigela em um copo medidor com uma colher, medir 3-3,5 xícaras dessas xícaras e fazer a massa mais adiante, com todos os ingredientes.

Sucesso