Pão de milho com trigo e centeio

Pão de milho com trigo e centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Farinha de centeio	80 g
Farinha de milho	80 g
Cerveja escura	150 ml
Casa de Ryazhenka	200 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Óleo de girassol	3 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Kvass seco	2 colheres de sopa. eu.
Chicória instantânea	1 Colher de Sopa. eu.
Especiarias para pão	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Colocamos todos os produtos no balde da máquina de pão e depois usamos o mesmo modo de máquina de pão que usaremos para assar pão.
• 1. Modo básico (básico), se o pão for cozido totalmente na máquina de fazer pão.
• 2. Modo de massa, se assarmos pão no forno.
• As três primeiras fotografias mostram o estado de amassamento e fermentação da massa comum aos dois modos de cozedura do pão.
• É assim que fica o pão após a primeira amassadura da massa. Verifico o amassamento com meus dedos, as costas da minha mão, dobrando meus dedos, as segundas falanges dos dedos. Por isso, é mais conveniente pressionar o pedaço de massa - um pãozinho e sentir sua condição. O boneco de gengibre salta sob os dedos quando pressionado e é pegajoso ao toque.
• Nesta foto, o pãozinho após a segunda amassadura da massa também salta à mão, mas já liso, amassado, oleoso. Compare a condição e a diferença dos koloboks após duas misturas.
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• Além disso, a massa de acordo com o programa da máquina de fazer pão vai para a impermeabilização (crescimento).
• É assim que a massa fica após a primeira revisão. Como você pode ver na foto, a massa se espalha sobre o balde, preenche bem ao longo de todo o contorno e sobe gradativamente sob a influência do fermento. A temperatura no fogão neste momento não deve ser mantida superior a 30 * C.
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• Para quem opta por assar pão na máquina de fazer pão, nada acontece e o processo de cozimento continua.
• Para quem pretende assar pão no forno, o programa Massa acabou e retiramos a massa do balde para a mesa de corte.
• É assim que a massa se parece na mesa.
• Preste atenção ao fato de que a massa em um balde parece a mesma para quem continua a assar pão na máquina de fazer pão. Parece interessante - cabe bem, narina. Tudo isso é obra do fermento e do dióxido de carbono, que é liberado quando o fermento, a água e o açúcar interagem. O dióxido de carbono na forma de pequenas bolhas solta a massa, de modo que muitos vulcões pequenos e grandes são visíveis em sua superfície e por dentro. Às vezes, dependendo dos produtos que compõem a receita da massa, ao amassar essas bolhas vulcânicas estouram sob a ação das mãos e, ao serem pressionadas, emitem sons de guincho.
• 
• Forme um bolo com a massa, dobre-o em um envelope e ele estará pronto para a segunda prova.
• Agora colocamos o envelope em uma cesta de vime comum, em papel manteiga.
• E leve ao forno para uma segunda fermentação em temperatura não superior a 30 ° C, até a massa dobrar.
• Para quem faz pão na máquina de fazer pão, a segunda revisão da massa será feita na máquina de fazer pão.
• Depois de provada, a massa dobrou, rachou na lateral e para não esticar demais (o que faz mal para o pão), vamos começar a assar pão.
• Transferimos o pedaço de massa para uma assadeira diretamente sobre papel manteiga, pegando cuidadosamente o papel pelas “orelhas” e transferindo junto com o papel.
• Transferimos a assadeira para o forno, ajustamos a temperatura do forno para 180 ° C, o forno começa a aquecer.
• A mesma coisa acontece no balde da máquina de pão quando começa o processo de cozimento. O balde começa a aquecer gradualmente até os mesmos 180 ° C, enquanto continua (com dois métodos de cozimento do pão) a subida da peça de massa, que irá parar quando a temperatura atingir 60 ° C dentro da própria peça. Além disso, a massa não vai mais crescer, o cozimento do pão e outros processos na massa e no pão começam.
• Após 25 minutos de cozimento, quando a crosta do pão estiver colorida e formada, você pode reduzir a temperatura de cozimento para 165 * C e deixar o pão pronto, o que é conveniente verificar com uma sonda de temperatura para 95-97 * C no interior o pão.
• O pão está pronto, unte a parte superior com óleo vegetal para dar gosto e para ficar mais macio. Agora deixe o pão descansar e esfriar até a temperatura ambiente.
• Tem um gosto digno de pão. Ficou delicioso!
• Aqui mostrei mais uma vez a receita do pão de centeio de trigo, mas com adição de farinha de milho.
• E ela mostrou uma versão combinada de amassar massa em uma máquina de fazer pão para assar pão no forno e em uma máquina de fazer pão. A princípio, era possível amassar a massa imediatamente no modo Básico (básico) e, após a primeira revolvência da massa, retirar sobre a mesa, moldar em cesto e assar no forno.
• É chamado - escolha as opções.
• A receita contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio com adição de outra farinha, portanto é perfeitamente amassada e assada de acordo com as regras da "bola de trigo", e no modo Básico (básico) na máquina de fazer pão.

Programa de culinária:

modo básico (básico)

Observação

O que deu certo, veja as fotos acima. Acabou muito bem!

Aqui está meu pão. Em vez de leite fermentado cozido - kefir e eu tivemos que adicionar farinha ao pão. O cheiro é bom, vamos experimentar à noite.


Gostei do pão. Obrigado pela receita!

Boa aparência e, tenho certeza, gosto de pão.
Acontece que isso pode ser feito de acordo com o programa regular de pão de trigo?
E então meu SD-254 não sabe centeio (não existe tal programa).
E então descobri, o que acontece com o programa normal?

Boa aparência e, tenho certeza, gosto de pão.
Acontece que isso pode ser feito de acordo com o programa regular de pão de trigo?
E então meu SD-254 não sabe centeio (não existe tal programa).
E então descobri, o que acontece com o programa normal?

É necessário distinguir entre os tipos de pão - trigo, centeio-trigo, centeio.

Pão de centeio assume a presença de farinha de centeio 70-80% e farinha de trigo 20-30%
O centeio-trigo contém cerca de 10-30 (40)% de farinha de centeio, por isso tem mais glúten e não é tão pesado na massa.
Pode ser misturado com o programa Básico (básico) e com duas revisões - o que eu faço.
Pão de centeio não gosta de duas provas; amassar e uma prova são desejáveis.

Leia atentamente a composição do programa Rye em termos de tempo e função.

Eu tenho um forno Hitachi, ele também não tem um programa de centeio, mas ainda faço pão.

Confira meu pão aqui:

Boa sorte!

Fiz isso, apesar da noite e do calor.

Bom Dia! Quero agradecer pelas receitas e não só pelo pão. Ele adotou muito e está muito satisfeito. Os resultados são ótimos. Então, surgiu uma questão sobre como assar pão no forno (x \ n até agora está tudo bem). Você dá informações muito detalhadas sobre como e quanto alimento colocar, mas o tempo de cozimento não é. Eu entendo que você está usando uma sonda de temperatura, mas como determinar se ela está pronta? Tenho muita vontade de assar pão no forno de acordo com suas receitas, mas tenho medo de estragá-lo porque não sei o tempo de cozimento nem aproximadamente. Se houver uma resposta para esta pergunta, ficarei muito grato.

Se houver uma resposta para esta pergunta, ficarei muito grato.

Existe uma resposta, mas acho que não vai se adequar a você.

Ao assar pão no forno, é difícil determinar o tempo de cozimento. Os tempos variam de 30 minutos a horas. Tudo pode depender da massa (firme ou leve), dos produtos nela contidos, da espessura do branco, do trigo ou do centeio, da temperatura de cozimento no forno e muito mais ... Tentei cronometrar, mas então abandonei essa aventura.
O melhor controlador é a sonda de temperatura, o resultado é garantido.

Você pode verificar se o pão está pronto com uma agulha de tricô de madeira, ele deve estar seco, e você ainda precisa esperar um pouco - 5-7 minutos.
Ou seja, você precisa se adaptar a isso e elaborar sua própria fórmula de quanto pão manter no forno após uma agulha de tricô seca.
E ainda - o som da crosta no pão acabado é muito alto e maçante.

Mas a agulha de tricô ainda falha e engana - muitas vezes tirei o pão do forno já pronto, mas o meio estava um pouco úmido.Não gosto desse tipo de pão. Em casa comem pão totalmente assado, seco por dentro.

Tente obter uma sonda de temperatura de qualquer maneira, com ela é mais conveniente e menos desperdício, e também é um incômodo.

Obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim

Tentei assar esta receita duas vezes. Na primeira vez, o pão não funcionou. Eu coloquei no HP no modo principal. Em vez de ryazhenka, havia kefir antigo, e sem kvass seco e chicória, substituí 1 colher de sopa. eu. wort kvass.
Após a segunda corrida, o topo do kolobok estava todo rasgado, parecia terrível. Ela tirou a massa, formou um pão, como na foto. Mas quase imediatamente durante a prova, a superfície quebrou, tornou-se terrivelmente informe, a massa não cresceu bem. Cozido. Delicioso, mas horrível.
No dia seguinte, coloquei o pão novamente, mas com pequenas alterações.
Farinha de trigo 300 g
Farinha de centeio 100 g
Farinha de milho 50 g
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,3 colheres de sopa. eu.
Extra-R 1 colher de sopa. eu.
Kefir 100 ml
Cerveja escura 100 ml
Água 50 ml
Kvass wort 1 colher de sopa eu. (não medido, por volume de mosto de 30 ml)
Meia maçã média (ralada).
Fermento fresco 10 g
Primeiro, misturas no programa Pizza. Adicionou no processo mais 50 gramas de farinha. O boneco de gengibre ficou lindo, como na foto acima. E deixou para revisão por 1,5 horas. Antes de assar, estava lindo, novamente como na foto do administrador. Em seguida, leve ao forno por 1 hora e 5 minutos.
Acabou sendo um ótimo pão! E delicioso!

Provei este pão, deu tudo certo, obrigado Admin! Não sou adepto de mudar nada nas receitas comprovadas, mas não tinha chicória e leite fermentado fermentado - substituí por café solúvel e kefir. Dos temperos, acrescentou uma pitada de cominho preto do Tajique, shambhala indiana e sementes de cominho. Ele assou em HP conforme recomendado no modo principal, tamanho L, crosta média, sem interferir no processo (cronômetro noturno). Não subiu muito (10-11 cm), o que, na minha opinião, é normal para um balde retangular na 255ª Panasonic para os ingredientes indicados. Fiquei impressionado com a parte superior - acabou sendo plana, então o pão parece um tijolo. Cortei em 40 minutos (ainda estava quente) - por dentro, a partir das fotos do Admin, e cor e densidade. O sabor é legal. Em suma, uma boa receita.

Eu entendo que você está usando uma sonda de temperatura, mas como determinar se ela está pronta? Tenho muita vontade de assar pão no forno de acordo com suas receitas, mas tenho medo de estragá-lo porque não sei o tempo de cozimento nem aproximadamente. Se houver uma resposta para esta pergunta, ficarei muito grato.

"Os produtos de pão são assados ​​na câmara de cozimento de um forno de cozimento a uma temperatura de vapor de ar de 200-280 ° C. Para assar 1 kg de pão, é necessário cerca de 293-544 kJ. Este calor é gasto principalmente na evaporação da umidade de o pedaço de massa e aquecendo-o a uma temperatura de 96-97 ° C no centro, na qual a massa se transforma em pão. Uma grande proporção de calor (80-85%) é transferida para a massa-pão por radiação do quente paredes e arcos da câmara de cozimento. O resto do calor é transferido por condução da lareira quente e convecção das correntes móveis da mistura de vapor-ar na câmara de cozimento. "
É assim que os profissionais cozinham - a conclusão: afinal, é melhor comprar uma sonda de temperatura. É muito (muito mais) útil para assar carne em pedaços, por exemplo, em papel alumínio, quando não é muito visível e muitas vezes não é desejável furar. (Tive sorte, veio com o forno Electrolux e estou feliz com ele)

Admin, apresso-me em expressar minha gratidão por suas receitas impecáveis ​​e experimentos com pão. Eu realmente queria me gabar - eu pego seus pães, mas eu apenas experimentei com farinha de centeio caprichosa :) Acabei de fazer pão de centeio e milho, isso é um milagre. Crosta crocante, miolo delicado, fofo, sabor muito interessante. Gostaria de aprender como reduzir adequadamente os produtos para um pão menor. Como eles não comem muito pão caseiro e eu quero tentar assar tudo de uma vez, corro o risco de me dispersar aos trancos e barrancos comendo minhas obras-primas.
E obrigado pela sua maneira interessante de cozinhar sopa de repolho, o sabor não se compara ao de costume.
Em geral, agora você é meu ídolo culinário :)

Admin, apresso-me em expressar minha gratidão por suas receitas impecáveis ​​e experimentos com pão.

Obrigado pelas amáveis ​​palavras Assar, cozinhar e comer pela saúde

Para recalcular receitas por quantidade, verifique estes tópicos:

Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Número de ingredientes principais (produtos) em um copo medidor (240 ml) e uma colher medida. (postar 3)
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A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Haverá perguntas - pergunte Nos tópicos tudo é detalhado

Olá ROMA !!! Novamente a você por conselho. Não posso comprar farinha de milho, mas comprei grãos de milho nº 5. Você poderia dizer grãos de milho. É possível usar ??? Ou você deve moer? Se possível, então cozinhe ou não ??? Eu realmente quero experimentar com milho !!!!!! Todo mundo tem doces lindos !!!!

Obrigado pelas palavras gentis sobre o meu pão

É melhor usar farinha, é menor! Se você estiver em Moscou, experimente comprar farinha de milho - acontece em grandes supermercados ou na loja da Utkonos com delivery (comprei da última vez).

Bem, se não der certo, você terá que vaporizá-lo com água fervente e deixá-lo repousar por várias horas até esfriar - os grãos são duros. Você também pode moer para fazer farinha

Eu te desejo sucesso!

Admin, o marido de sua esposa escreve para você :) que comprou hl. panas do forno. , e já me alimenta por 4_x !!!! pão de meses, tortas e outras guloseimas de acordo com seus conselhos. TE AGRADECE!!! ótimo para o seu site!
Um mau CHEEKS GROW !!! Embora deixe ..., Se ao menos o rubor não passasse como no pão francês.
Mais uma vez, um grande MERSY para você !!!

Você pode adicionar mosto líquido em vez de kvass seco? e quanto

Você pode adicionar mosto líquido em vez de kvass seco? e quanto

Pode ser substituído por kvass wort. Reposição na mesma quantidade

Pode ser substituído por kvass wort. Reposição na mesma quantidade

Muito obrigado!

Tatiana, olá! Há muito tempo que quero agradecer e muito mais do que agradecer pelas suas receitas e pela forma como as explicam para nós, novatos. Cada vez que tiro o pão do forno, agradeço. Felicidade e saúde pra você!

[Galina]

Galina, Eu sempre levo seus comentários e gratidão a sério. Isso significa que você entende os pensamentos e as regras de cozimento que eu queria transmitir a você e que o ajudarão no futuro
Obrigado por suas amáveis ​​palavras, bom ouvir!

[Admin]

Admin, diga-me, mas sem especiarias, o sabor não será o mesmo? Eu não gosto muito deles

Composição da mistura:

Cominho em sementes inteiras - 5 partes
Coentro grosso - 2 partes
Erva-doce em sementes inteiras - 1 parte
Funcho em sementes inteiras - 1 parte.

você pode moê-los em pó? para que nada seja pego
leite cozido fermentado e loja vão servir?

[Lena]

Lena, essa é a receita do autor! Mas você pode ajustá-lo e obter o sabor que melhor lhe convier. Claro, o sabor mudará sem as especiarias. Mas você também pode servir especiarias, uma questão de gosto