Pão "CHERNYSH"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Fermento de centeio 150% de hidratação	200g
Água	100ml
Farinha de centeio descascada	70g
Semolina	30g
Massa:
Kvass wort: água 1: 1	50ml
Fermento	todo
Açúcar	1,5 st. eu
Farinha de trigo premium	220g
Cominho em pó	1h eu
Sal	1h eu
Óleo vegetal	1 º. eu

Método de cozimento

Sove o fermento para pão. Coloque em um lugar quente para crescer 2 vezes. Coloquei a marca MV, modo Iogurte, com a tampa entreaberta. Enquanto o fermento cresce, preparo o resto dos ingredientes. Eu dissolvo o açúcar no mosto diluído e despejo em um balde de HP. Em seguida, o fermento crescente. Peneire a farinha por uma peneira para um balde. Ligo o modo HP "Massa", ajudo com uma espátula. Nada a ver com um kolobok. No 4º minuto de amassamento, adiciono sal, depois de alguns minutos coloco o óleo. Após 10-12 minutos de mixagem, desligo o modo. Estou esperando o crescimento da massa em 2 vezes, periodicamente ligo o "Baking" por 50-60 segundos. O fermento cresceu em 3h15min e a massa em 4h30min. Antes de assar, borrifei o telhado do pão com água. O cozimento durou 1 hora e 20 minutos. Ela sacudiu o pão, borrifou água no telhado e enrolou em uma toalha. E na gradinha até esfriar completamente.