Fermento de uva

[Você vai precisar de:]

^{Com a permissão do respeitado 🔗 aqui está sua receita maravilhosa para fazer massa fermentada com uvas.}

QUADRADO EM UVA

Se você quiser assar pão sem fermento comercial, precisará de fermento para pão.
Os ingredientes essenciais da cultura inicial são farinha e água, que atraem “fermento selvagem” e “bactérias benéficas” - a uva contém os elementos necessários para facilitar este processo.
Levará 14 dias para amadurecer a cultura inicial - 9 dias para cultivar a cultura inicial e 5 dias para fortalecer a cultura inicial. Se esse processo for bem-sucedido, você pode se considerar o feliz proprietário do fermento. Você só precisa cuidar um pouco do fermento, alimentando-o regularmente, e ele viverá com você por muitos anos.



Você vai precisar de:

• Frasco de 4 litros, vidro ou plástico com tampa


• gaze


• colher de madeira


• 500 gr de uvas vermelhas ou pretas (organik)


• 1 litro (4 xícaras) de água 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 xícaras) de farinha

É bom lavar as mãos, a louça em que vai ser feita a massa fermentada e as uvas, para que não se desenvolvam bactérias desnecessárias.
Água potável deve ser adicionada ao fermento. Se a água for muito cloro, é melhor usar água filtrada ou água mineral de garrafas.

Dia 1 - início da fermentação
Coloque as uvas (diretamente no galho) sobre uma camada dupla de gaze, recolha a gaze com um saco em volta das uvas e amarre com linha. Coloque a farinha e a água em uma jarra e mexa com a mão ou com uma colher de pau. Pegue as uvas em um pano de algodão e amasse levemente sobre uma tigela de farinha para que ele inicie o suco. Coloque um pano de algodão com uvas na mistura de farinha, a farinha deve cobrir as uvas. Tampe bem a panela e deixe em temperatura ambiente (22 ° C / 72 ° F). Se a sala estiver mais fria, você pode embrulhar os pratos de massa fermentada com um cobertor.

Dia 2 e 3 - fermentação
Aparecem pequenas bolhas e o saco de uvas pode começar a encher.
Durante o amadurecimento da massa fermentada, a água se separa da farinha e isso é normal. Para o amadurecimento da starter, a temperatura ambiente ideal é de + 23ºC, não se recomenda esquentar, pois a mistura azeda mais rápido e pode começar a se desenvolver uma "bactéria ruim".
Na estação quente, a mistura inicial tem um comportamento mais ativo - no segundo ou terceiro dia, o líquido começa a se separar da farinha. Coloque a mistura na geladeira por um tempo para esfriar um pouco.

Dia 4 - renovação inicial
Nesse momento, a massa começará a adquirir uma cor acastanhada; se a mistura foi muito ativa no terceiro dia, então no quarto dia essa atividade diminuirá. Um cheiro desagradável de álcool aparecerá, um saco de uvas flutuará. É hora de se alimentar.

• 250 ml de água (1 copo) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramas (1 xícara) de farinha

Adicione a água e a farinha e misture bem com a mão ou com uma colher de pau. Feche bem a tampa.

Dia 5-9 - fermentação contínua
Do dia 5 ao dia 9, o fermento não será muito ativo.

Às vezes, o líquido separado é amarelo e aparece bolor - isso indica que ocorreu um desequilíbrio entre o fermento e as bactérias na mistura - se o bolor for removido sem demora (+ adicione um copo de água e um copo de farinha), então não interfere com o crescimento do fermento. Se tudo estiver normal, o cheiro desagradável será substituído por um aroma de fermento, 2-3 dias após a alimentação. Se isso não acontecer, descarte o fermento e recomece.

Dia 10 - início da alimentação regular
Retire as uvas do fermento e esprema o sumo para dentro do fermento. Jogue fora as uvas. Mexa bem a mistura. Deixe entrar 130 g de fermento (1/2 xícara) e despeje o restante (no início, mais farinha é mais fácil de azedar). Se você deixar mais fermento, será necessário aumentar a quantidade de farinha e água durante a alimentação - conseqüentemente, você obterá mais fermento!
Para fortalecer a massa fermentada, ela deve ser alimentada regularmente durante os primeiros 3 dias e, em seguida, pode ser fornecida durante o uso. Quanto mais velho é o fermento, mais forte é e mais difícil é estragá-lo.
Durante os primeiros três dias, o fermento deve ser alimentado 3 vezes ao dia (cada vez dobrando a quantidade de farinha e água, por exemplo: 1/4 xícara - 1/2 xícara - 1 xícara) todos os dias começando com a quantidade mínima de fermento (~ 1 xícara). Se o fermento não foi alimentado por muito tempo, deve ser reavivado da mesma maneira.

Molho aproximado antes de assar:

O acabamento pode ser feito por 1 dia - o fermento deve estar à temperatura ambiente (alimentar pela manhã, tarde e noite ou adicionar toda a água e farinha de uma vez - de manhã - o fermento estará pronto na manhã seguinte) ou em três dias - o fermento deve estar na geladeira.
Após a alimentação, o fermento ativo sempre aumenta de volume (quase 2 vezes), por isso é necessário utilizar vasilhas de tamanho adequado.

• 1º dia - 1 xícara de massa fermentada pronta + 1/4 xícara de água + 1/4 xícara de farinha


• 2º dia - o fermento resultante (~ 1 1/4 xícaras) + 1/2 xícara de água + 1/2 xícara de farinha


• 3º dia - o fermento resultante (~ 1 3/4 xícaras) + 1 xícara de água + 1 xícara de farinha

Seguir essa programação não é totalmente necessário - com o tempo, você desenvolverá sua própria programação - mas se for assar pão usando apenas massa fermentada, este método de alimentação fornecerá uma massa fermentada bem amadurecida e não ácida pronto para assar.

A massa fermentada tem a consistência de uma massa de panqueca, só que mais fibrosa (se a massa fermentada for muito fina, não tenha medo de adicionar mais farinha).



A massa fermentada está com força total 8-12 horas após a última alimentação, após o que começa a enfraquecer rapidamente.

Eu costumo usar o starter direto da geladeira, mas você pode deixá-lo em temperatura ambiente após a última alimentação.
Se a massa fermentada não for alimentada por um longo tempo, um líquido escuro se separará da farinha, o que indica que a massa fermentada está muito ácida e com muita fome. Este fermento não pode ser usado imediatamente para assar, pois é muito fraco. Você precisa mexer bem a mistura, deixar ~ 1 xícara de massa fermentada e despejar o resto e começar a alimentação regular.

A cultura starter acabada tem um cheiro agradável não a fermento, é coberta por grandes bolhas e é muito arejada.



Para um pão sem fermento (de 4-5 xícaras de farinha), tome 1 1/2 xícaras de fermento (pão de 2 dias).

P.S.
Há muitas maneiras de cultivar massa azeda - massa azeda em uvas é uma delas. Eu tenho usado este iniciador há vários anos e estou muito satisfeito com os resultados de cozimento.

Como um padeiro iniciante, mas um enólogo experiente, deixe-me comentar um pouco. Em primeiro lugar, ainda não será uma massa fermentada, mas uma cultura selvagem do fermento para vinho. Bactérias de ácido láctico e leveduras muito específicas prevalecem na massa fermentada de pão, você definitivamente não pode obtê-los de uvas. Em segundo lugar, os pratos precisam ser lavados, mas as uvas não, pois o fermento está apenas na superfície da casca, e lavá-los destrói o nafig. As chances de que, em vez de fermento de vinho, haja raiz-forte na massa azeda, muito mais em uvas lavadas do que em uvas não lavadas. E, finalmente, uma das culturas mais poderosas de levedura vinífera selvagem vive não nas uvas, mas nas framboesas. Se você gosta de massa fermentada com fermento de vinho, tente obter uma cultura de framboesas (de preferência da floresta), essas leveduras são muito mais poderosas e despretensiosas do que uvas e, teoricamente, deveriam produzir qualquer farinha.

Tornei-me um enólogo em formação aqui. Os pais compraram uma casa com terreno. As uvas crescem ali há muito tempo. Até que eles plantem um novo, eu experimento com o que temos. Mas li muita literatura e comprei fermento para vinho. Para a nossa quantidade de uvas, o pacote mínimo de fermento é muito. Então decidi iniciá-los para massa fermentada.
Uma aposta pura, eu acho. Até o primeiro dia vive. Misturei o fermento com o mosto com farinha de trigo e água. Fiz ontem à noite, hoje tem chapéu e cheiro de farinha, azedo e pão.

Desculpe, uvas e framboesas contêm fermento. E o ponto de toda essa confusão (ou apenas moda) é justamente a rejeição do fermento.Então, por que enganar sua cabeça, asse com fermento comprado.

[naric]

naric , qualquer fermento contém fermento, caso contrário o pão não cresceria. Mas essa não é a levedura que se vende na sacola e no armazém. A levedura industrial é uma espécie cultivada e, se seca, também com aditivos. O fermento contém fermento selvagem que vive no ar ou, neste caso, nas bagas, e não uma espécie, mas várias. Agora isso já é mais útil para uma pessoa, desde seu habitat natural, e não cultivado artificialmente. Além disso, durante o amadurecimento da massa fermentada na farinha, certos processos também ocorrem, o que melhora suas propriedades. Ele é descrito com mais detalhes e lindamente aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
e aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Leia, muito interessante.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Estou aqui!
Não, bem, eu não fiz isso. Eu plantei minha uva de maneira um pouco diferente. E ainda mais fácil. Vou procurar minhas anotações ... Estarei aí em breve.

Clasey, estou correndo para o trabalho. Fiz minha uva exatamente igual à Luda da LJ. Um dia desses vou colocar uma nova, ela está com quase 9 meses. Se for preciso, depois do almoço vou escrever

Meu LJ Ludmila também.
Por cinco (ou seis) dias eu apenas mexi. Então, em um dia, ela "rejuvenesceu" três vezes e é isso. Eu o deixei crescer completamente líquido e então o transferi para o estado 100%.

farinha para levar 1-2 grau, como eu o entendo? a / c não vale a pena, talvez?
Só estou lendo sobre esse fermento na Lyudmila e estou me perdendo, porque ela escreve, a receita de Nancy Silverstone - não mexa em nada por 6 dias, eu mesmo coloquei farinha na Lyudmila ... ou seja, "não toque"? OK:)))
e o cheiro é muito diferente do francês?
+ uvas não lavadas ainda me "fingem" (sim, eu sei que o fermento está na flor), mas como foi processado?
em geral comprarei uva-farinha - vou tentar ... Khimichka, você quer fazer um fotoreader?

[desleixado]

+ uvas não lavadas ainda me "fingem" (sim, eu sei que o fermento está na flor), mas como foi processado?
em geral comprarei uva-farinha - vou tentar ... Khimichka, você quer fazer um fotoreader?

desleixado, e o fermento é necessário com urgência?
Também vou fazer uva, mas estou à espera que as minhas uvas amadureçam (daqui a duas semanas). Eu não duvido dele !!!
Posso compartilhar uvas com você Juntos e vamos crescer

Aqui o Residente de Verão aconselha começar a fazer massa para a lua crescente ... Agora parece que é preciso, hoje é primeiro quarto.
Acho que vou começar no sábado. Tenho uvas caseiras, não vou lavá-las. Eles também não lavam para o vinho da casa. Os meus anteriores começaram com farinha premium, alimentada, como Lyudmila.
Meu fr-ka não estava ruim no começo, depois apareceu um cheiro desagradável, destruí. Gosto muito de uva, principalmente no verão. Ela agora me alimenta duas ou três vezes ao dia, engorda.

Em suma, meninas, enquanto eu faço o relatório, suas uvas vão amadurecer e a Lua vai fugir ...

Meninas, eu também cultivo uvas, ela terá 6 dias no domingo
Eu planto de acordo com a receita de Lyudmila, mas com minha própria interpretação.
Fez 250 gr. Uvas escuras caseiras, não lavaram porque minhas
E água + farinha (aqui peguei farinha de centeio)
Dia 2, o líquido separou, mas eu não drenei, apenas misturei no farelo
Dia 3, misturado na farinha de farelo (por falta de outro) ... hoje minha mistura ferveu e rosa, quase fugiu.
…
Minha avó cultivava tal fermento em farelo e farinha de centeio, ela realmente chamava de fermento
Ela pegou uvas ligeiramente fermentadas, a que restou após a seleção natural - para vinho, comida e chucrute. Peguei o cacho mais maduro, que de maduro já rompe a casca. E aí ela não colocou água, mas também enrolou em gaze, amassou com as mãos e misturou o suco com a farinha (farelo) e depois amassou a farinha, sei que depois de três dias ela tirou parte da massa e assou pão, e então ela só colocou farinha de qualquer maneira, e quando o saco flutuou, ela disse que a massa estava pronta e então amassou a massa, misturou farinha e água, mas manteve esse pedaço em um estado de massa, em uma adega em T-18 graus.

Acabo de receber uma receita de massa fermentada de Nancy Silverton. Eu fiz quase como Lyudmila fez. Quase, porque eu a alimentei não 2, mas 3 vezes. Lyudmila não inventou o molho de cobertura sozinha; no filme sobre o cultivo dessa massa fermentada, Nancy também alimentou a massa fermentada dessa maneira (ela drenou o suco de uva sedimentado e adicionou farinha). No entanto, Lyudmila aconselha mexer o fermento todos os dias.
Ainda estou feliz com o fermento de uva.

[Lírio]

Lírio, fermento - não é urgente ... enquanto engordo - faço receitas de fermento puro, que as minhas mãos não alcançavam quando o fermento vivia em casa. Se eu não amadurecer antes (antes de suas uvas), terei prazer em usar sua oferta, obrigado :).

Meu fr-ka não estava ruim no começo, depois apareceu um cheiro desagradável, destruí.

Himichka, talvez ela (francesa) devesse ter sido tratada com mel? Também tomei ácido, mas depois de vários curativos em grandes proporções, ele se encaixou. O aroma do francês difere do da uva? ou então eles se tornam o mesmo - então o fermento não se alimenta de uvas? ou ainda é diferente (diferentes bactérias-leveduras sobrevivem sob diferentes condições para a excreção do fermento)? ... algo que espalhei com um pensamento ... voltou - e vamos importunar as pessoas com perguntas novamente :))

Lyudmila não inventou o molho de cobertura; no filme sobre o cultivo dessa massa fermentada, Nancy também alimentou a massa fermentada dessa maneira.

Alegria, obrigado por me aconselhar, vou ver o filme no link :).

[desleixado]

desleixado , o link não é o filme. Simplesmente, se você leu todas as mensagens neste tópico, em uma delas Lyudmila fala sobre isso.

Meninas, como esse fermento faz a massa crescer?
No começo eu assei em uma eterna, depois experimentei Calvel, depois uma francesa, uma francesa levantava melhor a massa. Agora, da abundância de uvas da dacha, eu tento uva, mas ala o fermento da minha avó (na farinha de centeio), parece, e acabou ala .. la ... A massa cresce como eterna Ela precisa de tempo , ou ela não gosta de farinha de centeio ??

Ira, asso com um pouco de fermento (5-7g). Eleva muito bem a massa. Eu converto em centeio ou grão integral conforme necessário.

Sou preguiçosa, adio tudo, mas amanhã não tem aula, coloco de manhã.

Bem, esse é exatamente o ponto, eu me encantava com uma francesa, assava 100% nele, sem fermento. Ela criou cozimento muito bem, e depois de ler sobre fermento, percebi que a uva também levanta a massa assim, só que a massa fica mais macia.
E no que está pronto desde domingo - coloco fermento, não apressando :( Mas houve alguns problemas com o fermento, as uvas surgiram no 3º dia, eu misturei todos os dias farinha, uva muito suculenta, no domingo o fermento estava rosa, mas não estava explodindo, e agora sim, ela não está tempestuosa
Bem, se nada mudar, vou tentar uma variedade de uva diferente - já está amadurecendo no vinho

[dan_Ira]

dan_IraMinha massa de fermento de uva sobe 2-3 vezes sem fermento. Hoje assei com farinha de centeio. Primeiro fiz uma massa fermentada com farinha de centeio, que subiu quase 4 vezes em 4 horas. E a própria massa do pão subiu 3 vezes em 3 horas. Talvez tivesse subido mais, mas já saiu de forma rastejando, mal se pegou.
E o próprio fermento no início subiu 5 vezes. Minhas outras culturas iniciais não foram tão ativas. Acho que é como uma loteria, que sorte - que tipo de fermento vai pegar. E depende disso se o fermento será forte ou não muito rápido, ou se crescerá bem, mas lentamente.

[dan_Ira]

dan_IraMinha massa de fermento de uva sobe 2-3 vezes sem fermento. Hoje assei com farinha de centeio. Primeiro fiz uma massa fermentada com farinha de centeio, que subiu quase 4 vezes em 4 horas. E a própria massa do pão subiu 3 vezes em 3 horas. Talvez tivesse subido mais, mas já saiu de forma rastejando, mal se pegou.
E o próprio fermento no início subiu 5 vezes. Minhas outras culturas iniciais não foram tão ativas. Acho que é como uma loteria, que sorte - que tipo de fermento vai pegar.E depende disso se o fermento será forte ou não muito rápido, ou se crescerá bem, mas lentamente.

Bem, graças a Deus, isso significa muitas uvas que tentaremos novamente. Você pegou as uvas bem maduras (já macias pela maturação) ou assim - duras?

Comprei uvas vermelhas grandes e maduras com sementes, escolhendo onde há mais flores brancas nas uvas.

Comprei grandes uvas vermelhas maduras com sementes e escolhi onde há mais flores brancas nas uvas.

Com licença, por quê? Flor branca, bom, meu pó é uma teia de aranha, pelo contrário, escolhi mais limpo, pois você não pode lavar

["É melhor não lavar ou secar as uvas em uma toalha ou papel. O segredo da fermentação da uva na flor branca das uvas é o fermento selvagem e as bactérias que começarão a fermentar a massa na qual as uvas são mergulhadas."]

"É melhor não lavar ou secar as uvas em uma toalha ou papel. O segredo da fermentação da uva na flor branca das uvas é o fermento selvagem e as bactérias que começarão a fermentar a massa na qual as uvas são mergulhadas."
Esta é uma citação do tópico de cultivo de massa fermentada de uva por Nancy Silverton do Ludmila's LiveJournal.

[(organik)]

500 gr de uvas vermelhas ou pretas (organik)

Diga-me, o que quero dizer orgânico?

Deixe entrar 130 g de fermento (1/2 xícara) e despeje o restante (no início, mais farinha é mais fácil de azedar).

E por que uma proporção tão grande deveria ser inicialmente amassada, de modo que só sobraria meio copo? É uma pena de alguma forma ...

RybkA tal massa é necessária para fermentar a comunidade de bactérias e leveduras que precisamos, o que aumentará a massa, mas não desanime, há um tópico onde colocar o fermento extra, olha lá eu acho que muito poucas pessoas vão desista de panquecas, panquecas ou bolinhos, mas eles são simplesmente incríveis com massa fermentada
Meninas e quem colocou esse fermento? Coloquei uma nova, a primeira vez que não deu certo, ela não levantou muito a massa. E ela tirou as uvas mais maduras e mais placa e ... Só que esta aqui tá muito suculenta, deixa muito líquido? Por exemplo, ontem eu só misturei farinha, e de manhã novamente uma tira de líquido ... Bem, só para garantir, acrescentei mais farinha, mas tantas vezes duvidei se dá para alimentar?

Ira, meu fermento tem 36 horas, ainda não colocou farinha, ela está brincando devagar, o suco em uma lata de 1,5 litro tem três centímetros de cima. Mexo periodicamente, mas a farinha assenta novamente. Quando fiz isso no inverno, não houve essa estratificação.

himichka você não adiciona farinha? Você deixa fermentar todos os 6 dias? Sem vestir?

Tive vergonha, a pobre criança senta, tinha que alimentar. Ela drenou o suco, despejou 120-130 gramas de farinha e colocou na jarra. Ela começou a tocar, a impressão é que até agora ela tem coação.

Eles perguntaram aqui o que significa "orgânico". Agora virou moda escrever não "produtos ecologicamente corretos", mas produtos da agricultura orgânica, ou seja, cultivados sem o uso de herbicidas, pesticidas, etc. Temos até esse sinal no mercado. E no oeste tem lojinhas especiais onde tudo é bem mais caro ...

Olá especialistas,
Eu tenho algumas perguntas, "blitz" se você quiser:
1. A cultura starter deve ser mantida na geladeira com a tampa bem fechada ou não?
2. Normalmente alimento a cultura inicial após o consumo e coloco na geladeira depois de uma ou duas horas. Eu uso na próxima vez depois de cerca de uma semana, primeiro eu dou ao fermento 2-3 horas para "acordar". Isso é correto ou não?

Obrigado pela ajuda.

Olá especialistas,
Eu tenho algumas perguntas, "blitz" se você quiser:
1. A cultura starter deve ser mantida na geladeira com a tampa bem fechada ou não?
2. Normalmente alimento a cultura inicial após o consumo e coloco na geladeira depois de uma ou duas horas. Eu uso na próxima vez depois de cerca de uma semana, primeiro eu dou ao fermento 2-3 horas para "acordar". Isso é correto ou não?

Obrigado pela ajuda.

É melhor guardar o fermento em um recipiente com tampa furada. Para isso, um copo com tampa da batedeira era perfeito para mim.
Popovodu da segunda pergunta. Escrevemos tanto aqui sobre alimentar nossos bebês que ... Depois de uma semana de jejum, sua entrada provavelmente está muito azeda, as bactérias comeram todas as proteínas da farinha, então você precisa alimentá-la um dia antes de assar.Eles os tiraram da geladeira, os acordaram, os alimentaram com uma porção fresca de farinha e água e assim por diante 2-3 vezes.

Meu fermento de uva. Graças a Lyudmila, fiz quase como ela. Primeiro em borras de vinho, depois em uvas frescas.

Então, costurei um saquinho com uma dupla camada de gaze de 20 por 40 cm, coloquei uvas caseiras sujas de 500 g, bata levemente com um rolo de macarrão para que o suco saia.

Misture separadamente 2 xícaras de farinha premium e 2,5 xícaras de água. Coloquei a massa e as uvas em uma jarra de 2 litros. Guardei na cozinha, mexendo periodicamente com uma colher. A parte superior do frasco estava coberta com a parte superior do saco. Foi no último sábado à noite. Seguindo o conselho do Residente de Verão, na lua crescente.

Depois de 36 horas, drenei o suco, que separa na jarra, misturei com farinha (130-140g), misturei tudo novamente. Um dia depois, o procedimento foi repetido. Como escreve Lyudmila, depois de comer, o fermento inchou e tentou escapar da lata (ela tinha 80 horas). E então ela continuou a azedar, o cheiro era tão vinho ...

Após 5 dias, eu a rejuvenesci. Este procedimento deve ser repetido 3 vezes em 4-6 horas. Eu fiz isso depois de 6 horas.

Ela tirou um saco de uvas da jarra, espremeu o suco restante na jarra e misturou bem o conteúdo. Peguei 1 copo de 250 ml de massa fermentada, misturei com 1 copo de água fria e adicionei 1 copo de farinha. Após 6 horas, tomei novamente 1 copo de cultura inicial rejuvenescedora, 1 copo de água e 1 copo de farinha. Após mais 6 horas - 1 copo de cultura inicial rejuvenescedora e 1,5 copo de farinha. Este procedimento foi realizado pelo marido assistente envolvido às 11h30. Às 17 horas, quando cheguei do trabalho, esperava-me a substância borbulhante mais delicada, com a qual estava assado o pão.
Falta de um - muito desperdício, eles deixam os cães fazerem mingau. Tentei fotografar, a foto não é muito boa, então acredite na nossa palavra.

Como escreve Lyudmila, depois de comer a massa fermentada inchou e tentou escapar da lata (ela tinha 40 horas). E então ela continuou a azedar, o cheiro era tão vinho ...

Eu planto pela segunda vez, mas meu fermento não teve tal atividade. Ela apenas gorgolejava, tinha cheiro de vinho, mas quando se alimentava, nada. Cheguei a pensar que estava aguado, acrescentei mais farinha e ... subiu um pouco ... porque não há dúvida da qualidade das uvas, o vinho já fermenta nela, enquanto eu pequei na farinha
Há muito desperdício, é verdade, mas eu seco e seco tudo ... e só quando asso como farinha coloco 100-200g cada.
E alguém já experimentou ou encontrou uma descrição do que acontecerá se você alimentá-lo não com água, mas com suco de uva ou purê ...
E também o himichka, meio que li LJ Ludmila, mas não ouvi falar do sedimento do vinho, podem ler mais ???
Então também a pergunta "sem sair do caixa" ... e no final, quanto pesava isso ?, não cabia na minha caixa de plástico ... mas peguei 250-300 gr. uvas (talvez isso não seja suficiente e esse é o ponto?)

O fermento nas borras que sobra depois que o vinho fermenta é ideia minha. Eu plantei o primeiro fermento com as borras, apenas decidi experimentar. Peguei um copo de sedimento e mais adiante no texto. Escrevi para Luda em LJ, como ela não cresceu muito (não 4 vezes), Luda respondeu que nunca havia experimentado. Bem, comecei de uma maneira nova no início de janeiro e ainda uso. Embora existam muitas uvas, decidi atualizar.

Quanto pesou o quê? Não pesava, o vencedor tinha cerca de um litro de volume. Na verdade, misturei tudo em uma lata de 1,5 litro, então ela acabou na quarta-feira. Portanto, aconselho o volume dos pratos 2L.

Eu vou te dizer como eu fiz ...
Peguei 250 g de uvas em gaze e bati
2 xícaras de farinha (ou seja, 500g)
e água 550 ml. (porque as uvas são muito suculentas)
Eu tenho uma capacidade de 3,5 litros, mas no final, quando a massa fermentada está pronta, ela sai quase no topo. Por isso, fico feliz por não estar ativo, caso contrário, não adiciono água a nada no chão (caso contrário, a consistência seria muito líquida), adiciono farinha todos os 5 dias por 100-150 g.
Talvez isso seja sal ... mas o ... o ... o fermento novo está crescendo e a massa cresceu bem hoje
Meu pai tem fermento para vinho (ele chama assim), eu de alguma forma também assei pão nele, ele levanta a massa, mas não muito, mas o pão é delicioso ..

Ira, em um copo de 250 ml, não 250 g de farinha, mas 160.E então, água é adicionada quando o fermento é amolecido, um copo de farinha - um copo de água - um copo de fermento, então duas vezes, para a terceira farinha 1,5 xícaras - um copo de água - um copo de cultura fermentada.

Ira, em um copo de 250 ml, não 250 g de farinha, mas 160. E então, adiciona-se água quando o fermento é amolecido, um copo de farinha - um copo de água - um copo de fermento, então duas vezes, para o terceira farinha 1,5 xícaras de farinha - um copo de água - um copo de fermento fermentado.

Hmm ... "Eu nem percebi o log." É uma pena que, isto é, aliás como uma francesa, o fermento se faz, só de uva ... eeehhhh: o
Bem, vamos olhar para aquele que criei de forma diferente

fermento de uva nasceu no parapeito da minha janela hoje. faça como o himichka descreveu. ela ainda é especialista em química orgânica)
meu amigo chega e diz: "O que você está fazendo com os frascos de ameixa com creme de leite?!" Eu respondo: "Sim, são as sobras ... em geral, meu marido e eu comemos dois litros de cada vez ..."

Meninas, guardem !!! Eu plantei fermento de uva ... Fiz tudo como Luda prescreveu. Hoje comecei a rejuvenescer. Às 18:00 houve uma segunda alimentação. Pergunta: eu tenho que ficar acordado a noite toda agora? Alimentar pela terceira vez e assar pão? E de acordo com que receita e de quanto você precisa? E então, para ser honesto, não se parece muito com massa fermentada na aparência. A temperatura no apartamento não é superior a 20 graus. Embora até então tudo estivesse exatamente igual ao de Luda nas fotos ... O que devo fazer? Talvez você possa adiar a coisa toda para amanhã?

Você pode e deve dormir! E então você vai derramar água fervente em você como se eu não durma o suficiente. Alimente pela terceira vez o mais tardar às 24h00 e durma. Após a terceira alimentação, o fermento é o mais bonito, borbulhando suavemente. Não precisa de forno à noite. De manhã, se o fermento tiver crescido 3-4 vezes durante a noite, e a dona de casa precisar ir trabalhar, sem arrependimento colocamos parte dela para descarte (você pode fritar panquecas no café da manhã), e deixa um pouco para alimentar.
Se assarmos à noite, o fermento será de 20-25g, 120-130g cada de farinha e água (não esquecendo que você precisará deixar o fermento para o futuro).

E há muitas receitas. Experimente um pão simples, pão Izuminkiny. As receitas chegam. Boa sorte!

Meninas, mas meu fermento não cresceu. Não há aumento de volume. Há até um pouco de líquido descascando por cima. mas a superfície é borbulhante e cheira bem. O cheiro de vinho se foi e ela está branca. Está frio no meu apartamento, talvez seja esse o caso? Peguei meio copo de fermento. Adicionei um copo de farinha e meio copo de água, misturei e coloquei de lado novamente.

Ela pode ter crescido e caiu, então eu tive que alimentar e ver, talvez mais farinha

sim ... obrigado, é o que eu faço ... mas ainda não cresce ... embora pareça e cheire muito ...

sim ... obrigado, é o que eu faço ... mas ainda não cresce ... embora pareça e cheire muito ...

Sim ... mnu tem o mesmo assunto ... talvez levá-la para baixo das cobertas durante a noite?

ah, vou tentar encontrar um lugar interessante para ela em seu apartamento: para que esses micróbios se divirtam, e se aqueçam, e iluminem, e as moscas não mordam :)
mas Shoto estou oprimido por dúvidas perturbadoras ...

Eu não tenho nenhuma elevação, garota. então, um pouco de espuma por cima e pronto. sho - jogar fora?

[Lyudmila]

Agora estou maduro para começar a mexer com o fermento de uva
No início do tópico, uma receita é dada, mas depois todos são discutidos e fermentados de acordo com a receita Lyudmilaque receita é essa?
Quem fez a primeira receita, diga-me, latas de 3L vão bastar ou diminuem as proporções, senão não encontrei latas de 4L ...

[sweetka]

sweetka, Luz, eu tenho a mesma coisa ... Mas você pode ver que ela não desapareceu ... por que jogá-lo fora?

Meninas, vocês lavaram as uvas sem querer?

Bem, está frio em Moscou, é claro, mas está quente em Kheson. Eu criei o meu tanto no inverno quanto no verão, fiquei na cozinha, onde sempre faz muito calor aqui. Não notei muita diferença. Havia mais suco no verão.
Experimente pegar numa colher de fermento, 100g cada de água e farinha e observe, marcando o nível inicial. Esperemos que o cliente esteja bastante vivo ...

Eu tenho minhas próprias uvas, então não as lavei ... Água de uma fonte sagrada. Os bancos estão limpos.Vou tentar fazer o que você aconselha ... obrigado