Fermento de uva

Como é? Posso conseguir uma receita de reanimação no estúdio?))

Não sei o quanto isso é relevante para você agora, porque você precisa de uvas frescas, de preferência sem lavar e sem pulverizar. Há muito fermento "selvagem" nas cascas das uvas - apenas esta placa que vemos na superfície das uvas.
Se você tiver a oportunidade de comprar um cacho dessas uvas, esmague-o e coloque-o em um recipiente alto e, em seguida, coloque quantidades iguais de água e farinha. para fazer um falante não muito grosso ... Manter em temperatura ambiente.
O substrato deve começar a borbulhar - isso será um sinal de que o fermento está "funcionando". a temperatura ideal para o fermento é 27-32.
A propósito, se agora não há como encontrar essas uvas, leve fermento líquido de cerveja vivo na cervejaria, apenas da superfície cuba e tente fazer um novo starter com eles, é um substituto bastante bom e comum para a fonte de fermento para starter.

Eu não sei o quão relevante isso é para você agora

não muito relevante ainda)
Ontem houve uma segunda mamada, mas depois de 8 horas, não 4 ((tive que sair ... como se tem bolhinha, de manhã alimentei de novo, fiz 150 ml de fermento e a mesma quantidade de farinha e água .A noite vou alimentar novamente .. e ver o que como.

SOS, diga-me !!! Transformei centeio em trigo, tornei mais jovem 4 vezes .. mas depois de 8 horas. A estrutura é como leite fermentado caseiro, e o cheiro é um tanto parecido .. tão pegajoso ... e as bolhas são pequenas, e não sobe um único grama. O que fazer - engrossar ?? Quanto, meninas?

Bem, não há ninguém aqui? O engrossamento não deu nada .. o cheiro piorou, e não sobe, só bolhas. O que está errado???

Como não há bolhas e o cheiro piorou, ainda deixaria metade para o experimento, alimentando com farinha orgânica inteira e adicionando suco de abacaxi / maçã (se possível) e ao mesmo tempo fazendo uma nova massa fermentada ...
Talvez você tente fazer o fermento novamente?
Eu diluo a cultura inicial não com água, mas com soro de leite fresco morno, coado de iogurte (há muitas bactérias de ácido láctico viáveis).
Você também pode tentar esta opção 1 colher de chá de farinha integral + 1 colher de chá de suco de abacaxi sem açúcar e não diluído (de preferência fresco) (em casos extremos, você pode tentar enlatados, mas sem quaisquer aditivos).
Você pode tentar alimentar o seu iniciador doente com essa mistura ...

e soro de leite fresco e morno, coado de iogurte (há muitas bactérias de ácido láctico viáveis).

Como você separa o soro do iogurte?
Vou tentar de novo, o pão teste saiu azedo .. brrr, embora eu tenha feito de acordo com a receita com a massa .. e talvez a massa tenha parado.

O iogurte em si, é claro, é difícil de drenar. M. b., É mais fácil do que fazer iogurte em casa, mas fermentar com um simplório comprado com culturas vivas ... Eu apenas adiciono coalho ao iogurte e obtenho um coágulo seguro e separadamente soro de leite.
Parece. Eu li que você tem pepsina nas suas farmácias, e é isso que eles usam para isso - é assim que o soro e o coágulo se separam, depois é filtrado com gaze dupla ou só com esse pano que se usa. para máscaras médicas e bonés descartáveis.
Curling por aquecimento não é bom aqui ...
Você gostaria de experimentar com suco?
Pão azedo, ok, mas ele cresceu?

Pão azedo, ok, mas ele cresceu?

rosa bem, exteriormente bonito, os buracos são pequenos, frequentes, altos (por algum motivo, pesados) pão. O gosto é só br ...mas pode ser minha culpa, a massa ficou muito tempo parada, esperei até dobrar, mas ela borbulhava baixinho e não crescia.
Vou tentar esfregar a maçã, espremer o suco e colocar ali, se não adiantar, jogo fora e tento de novo, a uva ainda não saiu.

Basta usar algo como Antonovka (se houver), para que haja muito ácido e vitamina C. 1 hora de suco + 1 hora de farinha para alimentação.

1 h. Suco + 1 h. Farinha para alimentação.

ler direto meu lavado, Antonovka tem um par de maçãs em casa, vou tentar à noite.
Queria perguntar também, não joguei fora o fermento que separei, mas coloquei num pote na geladeira, cheira bem, mas também vale a pena não levantar .. Acho que devo separar um pouco este, adicione o suco e a farinha. Você pode colocar farinha de centeio ??

Se você não é um fardo para mexer em várias latas, coloque em uma lata um tempero de cobertura com farinha de centeio e, em outras, com trigo.
A propósito, não jogue fora a cultura inicial muito azeda, mas use:
Se você adicionar um pouco de farinha misturada com refrigerante (para neutralizar o excesso de ácido), sal, açúcar e um ovo e fritar, você terá panquecas deliciosas. Você também pode congelar essa cultura inicial azeda para uso futuro e, em seguida, descongelá-la e fazer uma massa com refrigerante.
Este fim de semana eu tive sobras de massa fermentada que sobraram do molho de cima, então fiz com elas uma massa de fermento de casca rija (como Gerbeau), como esta
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apenas parte do líquido e da farinha contam para o fermento.

você terá deliciosas panquecas

mmm que ideia))) e vou tentar abrir o link em casa, através de um intérprete))) Muito obrigado !!! caso contrário, sinto muito por jogá-lo fora ... e eu não sabia o que fazer.

Que língua é essa?

Sim, traduza com o google tradutor
é inglês, então o google vai traduzir facilmente e este bolo em si é delicioso!
Estes são produtos tradicionais da padaria húngara.
Coloco o excedente da cultura inicial em um grande pote no freezer e quando sobra após a alimentação, coloco neste pote. Então, se necessário. Eu descongelo na geladeira com antecedência.

coloque o excesso de massa fermentada em uma jarra grande

Eu, seguindo seu conselho, coloquei na geladeira, e no sábado fiz panqueca com adição de refrigerante - uma delícia !!! Te agradece.
E acrescentei ao fermento e ao suco, e joguei alguns pedaços de maçãs, e agora, ontem assei pão francês, embora tenha adicionado 0,5 colher de chá. fermento (pela receita era 2/3), e acabou !!! delicioso, um monte de pequenos orifícios uniformes e, ocasionalmente, um grande e bonito saiu)))) Obrigado. Vou continuar a me alimentar, vou tentar absolutamente sem fermento na lousa. final de semana. Só que aqui não dá para comer tantas panquecas .. talvez em outro lugar você possa colocar as sobras da divisão do fermento? Oh, como é muito mais fácil com o eterno .. sem complicações ..

Svetlana, por que você arranja tanto fermento?
Deixe 2 colheres de sopa. eu. e alimentá-los com um pouco de água e farinha (30/30) ...
E o que é o fermento eterno?
Adicionou fermento de acordo com a receita ou porque não tinha a certeza sobre o fermento?

Svetlana, por que você arranja tanto fermento?

Tomo um copo de 150 g de fermento, tem a mesma quantidade de água e farinha.
Ontem, aliás, no fermento da geladeira, aquele que é uma pena jogar fora, fiz uma torta de maçã. Bem, ficou muuuito saboroso, no final do refrigerante, por conselho seu, eu adicionei .. bem, simplesmente delicioso, não parece uma charlotte ou torta de fermento .. algo completamente diferente.
Eterno é farinha de centeio + água, há um tópico separado para o eterno.
Havia fermento na receita francesa, mas se não tivesse, acrescentaria um pouco de qualquer maneira.

Olá meninas! Diga-me quem fez essa comparação. A massa fermentada de uva discutida por ser relativamente líquida (moderna). Mulher francesa - em força, em aroma, que experimentou os dois ao mesmo tempo? Eu agora tenho uma francesa, ela tinha meio ano de idade - ela começou a enfraquecer, então eu a restaurei do meu seco de um mês de idade, e agora eu tenho novamente uma vigorosa, como um jovem fermento fr. Mas agora há muitas uvas caseiras e eu queria trazer uvas. Mas como você sabe, por que mudar algo que já funciona bem. E também li em algum lugar que a uva "entra em conflito" com o fermento seco comprado na loja, que supostamente se suprimem e acrescentam pão com uva. a levedura cresce mal. É verdade?

"conflitos" com fermento seco comercial

Não me arrisco sem fermento no cozimento, e com uva, e com eterno acrescento. Não há conflito, tudo sobe perfeitamente.

Meu eterno meio ano, nele asso principalmente centeio preto, sempre sem fermento. E a uva sem fermento, como ela melhora a saúde, por exemplo?

[Irishka Yuk]

Irishka YukEu acredito que o fermento comercial, seco ou prensado, entra em conflito com o fermento caseiro
Qualquer cultura está lutando por sua sobrevivência, não há necessidade de imaginar qualquer comunismo lá - "nós somos fermento e você é fermento, vamos nos unir" o fermento foi criado precisamente com o objetivo de "sobreviver e sobreviver!" Em geral, eles estão lá lutando por comida, que tipo de comunismo com falta de consciência
A gravidade do conflito pode ser diferente, porque a casa. os fermentos vêm em diferentes dosagens ...

Não há conflito, tudo sobe perfeitamente.

E o fato de o pão estar crescendo não é um indicador de ausência de conflito.Alguns dos dois se mostraram mais fortes ... Por que haveríamos de criar um conflito aí ???
Na minha experiência, se o baile aditivo. o fermento acelera o crescimento da massa - isso significa que nosso fermento não tem tempo para fazer seu trabalho, o pão ficará menos rico em composição e aroma.
Irishka Yuk, Há vários anos asso fermento de uva, mas não este, mas um pouco diferente - Fermento vendêmico de massa em mosto de uva, nosso Viki, o guru dos fermentos, não o adicionou à lista antiga no primeiro post do tópico "Fermento, Índice", porque é aqui.
Eu respondo mais uma de suas perguntas - eu não tentei assar assar e que tipo de pão branco no meu fermento mostrei a foto no final da receita de fermento de Vendemia.

[Nagira]

NagiraMuito obrigado por uma resposta tão longa! Portanto, esta ainda não é uma invenção sobre o conflito entre o fermento e o fermento! Compreensivelmente, fui investigar seu Temko. Obrigado novamente.

Muitas vezes eu preparo assados ​​na massa fermentada, que é obtida após sua revitalização (faço isso uma vez por semana).
Aqui estão os pães polvilhados

Role com s / fe maçapão
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Faço com fermento e soro, que sobra do preparo do requeijão caseiro, fermentado com a cultura seca búlgara. Às vezes coloco fermento (faço uma massa) - mas é quando a massa fica muito rica, por exemplo, brioche , para tarte Tropesienne. tipo stollen.
Aqui está uma dessas massas:
Cerca de 500 g de cultura starter 100% hidratada a partir de farinha de pão, cultura starter e soro de leite - foram feitas em cerca de 2,5 dias.
100g de chocolate branco, bom (eu comi um belga)
200 g de manteiga
2 ovos e 1 gema + um pouco de gema para recobrir
Cerca de 50-70 ml de soro separadamente
1 colher de chá açúcar baunilhado
1 colher de chá cheia sem glúten (opcional)
Adoçantes - usei pó de estévia e 2 colheres de sopa. eu. Sahara
Manteiga - 200 g
Farinha - não inferior a 300 g (coloquei o suficiente no olho - para formar uma massa fina e muito pegajosa)
Mirtilos secos e sushi. cranberries sem açúcar
Por cerca de 2,5 dias, plantei o fermento para que a maior parte da massa fosse feita de farinha fermentada - acho que esses pastéis são incomparavelmente mais aromáticos e mantêm suas qualidades por muito tempo.

É possível retirar o fermento em pequenos volumes, mas em boião de litro?
Eu cozinho para mim
As meninas do fórum me aconselharam a mostrar um simples com 25 g de farinha e 25 de água.

Olá, trouxe este fermento, uva. E não encontrei nenhuma receita no assunto. Diga-me pelo menos um pão na mesma massa fermentada. Vou usar o fermento uma vez. Pelo menos sabe aproximadamente o que a massa deve ser.

É possível retirar o fermento em pequenos volumes, mas em boião de litro?
Eu cozinho para mim
As meninas do fórum me aconselharam a mostrar um simples com 25 g de farinha e 25 de água.

Julia, traga este aqui

"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento. (Yuri K)