Fermento de uva

Ouro RybkA, onde você encontrou esses volumes lá? Normalmente, a capacidade de um litro é suficiente para as pessoas. O meu vive em uma jarra de meio litro.

[Gasha, Himichka]

Uvas do sogro - não em conserva, não estragadas, não lavadas, com uma bela flor azulada. baga em baga. água de nascente (fonte sagrada local :)), não havia bolor, o que significa que não se desenvolveram culturas patogénicas.
Eu me apavorei e hoje derrubei um copo disso, Deus me perdoe, fermento na massa. a massa ficou macia e fofa, mas não cresceu um milímetro. Eu tive que enfiar o fermento vivo. tse shoto - todo o apartamento está em pinga de fermento
despeje as sobras e recomece
Gasha, Himichka! Obrigado pelo apoio!
meninas, e de um kampot de mirtilo fermentado para construir uma nizha?

Tente pegar uma colher de massa fermentada, 100g cada de água e farinha e observe, marcando o nível inicial. Vamos torcer para que o cliente esteja bem vivo ...

posso intervir? Não plantei uvas, mas o princípio é o mesmo em todos os lugares.

Se o fermento não mostrar sinais de atividade especial, você não deve cortá-lo completamente em quantidade. Não me atreveria a levar apenas uma colher de chá para me alimentar. Mínimo - 100 g de fermento e ração com 50 g de farinha e 50 g de água (se 100% hidratação). Então vá em frente e dobre.

E por uma diminuição tão específica na quantidade de fermento, todas as bactérias benéficas nele podem ser destruídas.

Ouro RybkA, onde você encontrou esses volumes lá? Normalmente, a capacidade de um litro é suficiente para as pessoas. O meu vive em uma jarra de meio litro.

Como de onde? A primeira postagem diz o seguinte:

Você vai precisar de:

* Frasco de 4 litros, vidro ou plástico com tampa
* gaze
* colher de madeira
* 500 gr de uvas vermelhas ou pretas (organik)
* 1 litro (4 xícaras) de água 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 xícaras) de farinha

Eu não entendi alguma coisa?

Como de onde? A primeira postagem diz o seguinte:

Eu entendi mal alguma coisa?

Não se assuste, essa é a gigantomania deles e um excesso de farinha. Da metade do valor, também, tudo acaba.

[Himichka]

Pergunta para Himichka
tudo sobre o mesmo

"340g de massa fermentada íngreme é legal, ou seja, muito, na minha opinião. Portanto, seu pão tem um gosto azedo. Existem muitas bactérias MC e enquanto a massa está na máquina de fazer pão, a quantidade de ácido aumenta acima"


bem, a autora da receita pega essa quantidade de fermento (340g), mas o fermento dela é diferente e talvez seja o caso
e como adaptar isso ao nosso fermento de uva?
e, em geral, quais receitas você recomendaria? no sentido, diga-me para onde ir, caso contrário, tenho um fermento recentemente e ainda não me adaptei
e eu simplesmente não consigo entrar no modo de cozimento ... ou o fermento cresce lentamente, depois rapidamente (a temperatura muda e o teor de umidade do fermento também)

Meninas, guarda, ela me inundou !!! O que fazer com ela agora? : o Quanto tem a massa do pão e como alimentar?

Hoje não tenho tempo de colocar pão ... posso colocar na geladeira? E quanto deve ser removido por número? Neste tópico fiquei completamente confuso, o quê e como, perdoe-me, quando estou em pânico, a minha cabeça não cozinha ...

[Gasha,]

Fiz bolinhos e perdi um grito de socorro.

Gasha, não colocamos o fermento na geladeira se a temperatura estiver abaixo de 10-12 graus. Para a varanda, se lá estiver frio.
Veja receitas de pães em um tópico repleto de diferentes. Se você tem uma cultura inicial líquida, 250g disso é o suficiente no pão, deixe 25 gramas, alimente em proporções iguais pelo peso da farinha e da água (50 gramas) e deixe até aumentar de volume 3-4 vezes, ou seja , até então, como o fermento atinge seu pico de crescimento. Este tempo depende da temperatura do meio e da proporção entre massa fermentada e massa fresca.O resto do fermento terá de ser colocado em algum lugar, seja em boas mãos, seja em panquecas, bolinhos, molhos de molho, se você sentir pena de jogá-lo fora.

[Gasha,]

Eu esqueci de adicionar. Gasha, as pessoas fazem a massa e colocam na geladeira durante a noite, asse de manhã. Eu mesma fiz no inverno, coloquei no frio. Então, se você ainda tem força hoje, amasse a massa ...
E em que dia o seu fermento "inundou"?

[Himichka]

Himichka... obrigado. Vou tomar nota do que acrescentaram sobre a massa ... E quanto ao fermento, vocês não vão acreditar, mas já passou a quarta semana, como eu disse ... Ontem já decidi. que ela teria que jogar fora - ela come muito, mas de pouco adianta ... Eu dei uma última refeição para ela no lixo ... - muita farinha, pouca água, e de manhã ela começou de repente para crescer e à noite despejado da lata.

Então outra pergunta é possível? Qual foi a receita do fermento?

Da revista Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Da revista Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Tudo limpo.
Eu também a criei, mas no final eu "trapaceei". Ela ficou seis dias, uma ou duas vezes por dia eu mexia. Então, em um dia, fiz três rejuvenescimentos a cada 4 horas por volume: 1 copo de fermento + 1 colher de sopa de água + 1 colher de sopa. farinha de trigo. Então ela pegou e traduziu para 100%, ou seja, 1: 1: 1 por peso. E ela começou a trabalhar "com força".
A massa fermentada de Nancy Silverton é líquida, porque se destinava a grandes volumes de produtos de panificação. É ejetado rapidamente, não foge para lugar nenhum - é conveniente.
Quando saí para trabalhar por um dia, transferi para um estado muito denso, então aumentou 6 vezes.

E no quarto dia eu "fui" para o crescimento, rapidamente me acomodei, e é isso. Quando eu estava rejuvenescendo tudo dava certo, já escrevi aqui antes.
Nossas "pérolas" estão perdidas em tams, desculpe ...

E o fermento é maravilhoso.

Estou fazendo uma massa fermentada de acordo com a receita do primeiro post, diga-me se é preciso misturar, pelo menos uma vez ao dia, ou não, se a receita não fala sobre isso?
Devo manter o frasco bem fechado por 10 dias?
obrigado

Estou fazendo massa fermentada de acordo com a receita do primeiro post, diga-me se é preciso mexer, pelo menos uma vez ao dia, ou não, se a receita não fala sobre isso?
Devo manter o frasco bem fechado por 10 dias?
obrigado

Eu faço exatamente o mesmo
Ela não misturou nada. manteve a tampa fechada. Talvez eu tenha aberto algumas vezes. cheirar (muito curioso)
Hoje é o décimo dia. Eu me alimento a cada 5-6 horas. Cheira bem tchau

Como você se alimenta sem mexer?

Eu só mixei quando atualizei no 4º dia. E hoje ela começou a interferir, porque ela começou a se alimentar

E eu a mantive "sob gaze", ou seja, ela respirava o quanto queria. E ela se mexia todos os dias. E no quinto dia ela começou a se alimentar. Tornou-se muito líquido devido ao suco de uva.

Em geral, foi meu sétimo dia hoje. Pareceu-me que surgiram algumas manchas brancas na superfície. Fiquei assustado e resolvi diminuir o tempo de espera. Eu joguei fora o saco de uvas e deixei como uma xícara de 1/2. Eu alimentei com um erro, não 1/4 xícara, mas 1/2 xícara de farinha / água, e vou esperar o que até saber. Amanhã de manhã alimentarei novamente, provavelmente novamente 1/2 copo de farinha / água ...

Nada aconteceu pela manhã. O líquido se afastou cerca de 1/4 de seu volume. Pequenas bolhas flutuaram na superfície.
Eu a alimentei mais espesso: copo de 200 ml de farinha + água cerca de 100 ml. Mais uma vez espero até a noite ...

E minha cultura inicial está em seu segundo dia de alimentação ativa. Já existem turnos. Em 4-5 horas após a alimentação, o fermento alcança uma colher e flutua na superfície com uma espuma na água.
Esses são sinais de recuperação. O paciente está mais vivo do que morto.

Meninas, me diga, por favor. Estou fazendo o primeiro fermento da minha vida. Ontem foi o quarto dia, alimentei o fermento conforme a receita. E a receita diz que o fermento não ficará muito ativo por 5-9 dias, e o meu estratificou e tal bolhas. Rose em uma garrafa. A cor do líquido é normal, sem sinais de sujeira. O que fazer? Talvez coloque na geladeira? Ou deixar assim?

Nunca coloque a cultura inicial na geladeira: bolhas e estratificação são normais
Paciência é a chave para o cultivo de fermento.
O meu já aumentou uma vez e meia durante a noite.
Hoje acrescentei ao pão. Eu continuo a alimentar ativamente

Obrigada, Lilya. Então vou deixar assim.

E aqui estão os primeiros pãezinhos com massa fermentada de uva.
A alma do poeta não suportou a prova final, então os pães estalaram. Mas eu gosto deles ainda mais

Estou muito feliz com minha entrada de uva. Aumenta a massa tão bem quanto uma francesa. E só ela tem 2 semanas de idade
Hoje ela fez meu primeiro exame de independência.
Aprovado em "5"
Aqui está um tal francês parisiense desenhado (francês, porque em uma boina)

Meninas, quanto tempo leva para o fermento dobrar? Tenho 5 horas para isso.
A este respeito, surgiu a questão - colocá-lo na massa após 5 horas ou 8-10?
Por que surgiu essa dúvida ... Reli os comentários que a Lyuda deu (enquanto o LJ estava aberto) e vi ali que ela precisava ficar em pé pelo menos 8 horas.

[Lyulek]

Aqui está um tal francês parisiense desenhado (francês, porque em uma boina)

Abaldet !!!
Lyulek, Eu imploro, ensine esse pão a assar, pzhlsta!

Eu, aliás, não saí com fermento de uva.

[RybkA]

RybkA venha aqui, você será ensinado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Caros padeiros, ajudem-me a lembrar-me do fermento de uva!
Cultivei a cultura inicial de acordo com uma receita da revista Lyudmila. Eu cheguei no estágio de rejuvenescimento e então algo deu errado Eu já estou rejuvenescendo há três dias, então como ordenado uma vez a cada 4 horas, então eu cuspo e faço pausas todas as 8-9 e em qualquer pausa eu tenho isso: o fermento começa a espumar após o rejuvenescimento, mas não cresce Cheira bem, azedo, mas não o cheiro leitoso sobre o qual Lyudmila escreveu. Ele pega uma colher, flutua na água. Eu posso sentir o cheiro, ela está viva, mas o que a gente não está plantando eu não entendo. Sim, dou-lhe um copo de fermento, um copo de farinha e um copo de água. É verdade, já mudei para xícaras de 150 gramas, senão por três dias, 200-250 gramas de farinha a cada 4 horas, minha mão não sobe
Ah, aqui estão mais dois pontos. Em primeiro lugar, ela cheirou a leite nos primeiros dois dias após o início do processo - é assim que deve ser? Achei que o cheiro leitoso já indicava que havia nascido o equilíbrio correto de microorganismos. Talvez ela devesse ter começado a rejuvenescer após 2 dias?
E eu tenho isso, e com uvas na jarra, nunca aumentou de volume. Talvez eu devesse ter esperado mais - comecei a fazê-la parecer mais jovem no 7º dia, eu acho. O estágio de crescimento da massa fermentada é necessário antes do início do rejuvenescimento ativo, ou seja, com uvas?

Bem, agora o que devo fazer, você pode me dizer? Qual algoritmo de alimentação devo tentar? É uma pena começar tudo de novo. Como eu mexeria esse fermento para crescer? Há potencial nisso, parece-me
Agradeço antecipadamente!

Não tenho uma de uva, mas acho que o princípio de alimentar e rejuvenescer todas as culturas iniciais é o mesmo. Aconselho não amolecer o fermento muitas vezes, isso enfraquece, pode morrer, é só dar até dobrar e pronto. Aumentado, pegue 30 gramas + 30 de água + 30 de farinha mexa e assim por diante. Idealmente, cheira a kefir, um cheiro muito agradável. Amoleça o starter a cada 7 a 10 dias se não azedar, mas azeda, amoleça imediatamente. Boa sorte!

Bem, agora o que devo fazer, você pode me dizer? Qual algoritmo de alimentação tentar? É uma pena começar tudo de novo. Como eu mexeria esse fermento para crescer? Há potencial nisso, parece-me
Agradeço antecipadamente!

Acho que há potencial mais do que suficiente nisso, apenas um incentivo é necessário.

Experimente assim:
1. Não alimente por 2 dias, ou seja, deixe azedar um pouco.
2. Pegue 50g deste starter e alimente na proporção de 1: 2. Torne a massa mais espessa, quase como um pão.
3. Rastreie-a ao longo do dia.

Se não houver crescimento nem um pouco, você pode tentar outra opção "estressante":
1. Coloque a cultura inicial na geladeira por 24 horas
2. Retire da geladeira. Mantenha a temperatura ambiente por 1 hora
3. Alimente com farinha de grão integral 1: 1,5 (farinha de 1ª ou 2ª classe). Deixe em temperatura ambiente.
4. Observe o fermento.
O fermento pode crescer apenas 1,5 vez, mas isso indica que o cliente está vivo.

Ela só precisa ganhar força. Cada vez ela ficará cada vez mais forte.

[Margit]

Margit, obrigado! Muitas vezes eu o rejuvenesce porque a receita contém esse algoritmo - no início, ele fica com uvas por 5-10 dias sem ou quase sem molhos adicionais, e então é rejuvenescido 4 vezes a cada 3-4 horas. Quando ela não começou a crescer após um rejuvenescimento tão frequente, eu apenas diminuí o ritmo e comecei a alimentá-la 2 a 3 vezes ao dia. E uma vez a cada 7 dias vai azedar em um dia, pelo que eu entendo
Talvez seja muito ácido, então não cresce?

Lyulёk, obrigado também. Vou tentar o seu primeiro método. E com a geladeira é assustador - na geladeira, ao que parece, as bactérias do ácido láctico não vivem. Eu geralmente alimento e mantenho culturas iniciais na sala.

[Lyulёk]

Lyulёk, obrigado também. Vou tentar o seu primeiro método. E com a geladeira é assustador - na geladeira, ao que parece, as bactérias do ácido láctico não vivem.

Por 1 dia nada acontecerá com as bactérias do ácido láctico, não se preocupe.

Agora, se você mantiver constantemente o fermento na geladeira, as bactérias do ácido láctico acabarão.

Uma vez a cada 2 semanas eu faço um estressor para meu fermento. Depois da geladeira, ela sobe como uma louca

Por 1 dia nada acontecerá com as bactérias do ácido láctico, não se preocupe.

Agora, se você mantiver constantemente o fermento na geladeira, as bactérias do ácido láctico acabarão.

CERCA DE! Viva e aprenda Obrigado! Vou tentar relatar

[Margit]

Margit, obrigado! Muitas vezes eu o rejuvenesce porque a receita contém esse algoritmo - no início, ele fica com uvas por 5-10 dias sem ou quase nenhum molho adicional, e então é rejuvenescido 4 vezes a cada 3-4 horas. Quando ela não começou a crescer após um rejuvenescimento tão frequente, eu apenas diminuí o ritmo e comecei a alimentá-la 2 a 3 vezes ao dia. E uma vez a cada 7 dias vai azedar em um dia, pelo que eu entendo
Talvez seja muito ácido, então não cresce?

Provavelmente te entendi mal. Por rejuvenescimento, quero dizer quando o fermento permanece apenas nas paredes, cinco gramas se 5 + 100 + 100 for raspado.
E para se alimentar, mesmo nesse calor, você precisa frequentemente, a cada três horas, se estiver na sala. Aconselho você a comprar um termômetro, ou mesmo dois ou três termômetros. Coloque-os na geladeira em prateleiras separadas, descubra qual é a temperatura do refrigerador e coloque a cultura starter na prateleira menos fria. Você pode ajustar o t-py sozinho. Meu fermento mora na geladeira em um t-pe 12 * regulamentado, na prateleira mais alta. Passamos muito mal recentemente, uma das geladeiras quebrou, tínhamos que deixar o fermento no quarto por quase um mês, amassar fresco e adicionar. Mas nós sobrevivemos e agora estamos de volta aos negócios! Não consigo imaginar como costumava fazer pão sem fermento.

Como posso mexer esse fermento para crescer?

Torne-o mais espesso. Duas colheres de sopa desta entrada + 100 gr. água e 100 gr. farinha - dobrada. Se 100 gr. água e 150-160 gr. farinha - mais de quatro vezes, mas mais.

Bom Dia a todos!
E vou reclamar que meu fermento não cresce .... No dia 10 dei 3 vezes de comer, aqui é dia 11, não acontece nada, o suco de uva se separou de novo e flutua por cima. Se você misturar, há bolhas ...
Como posso fazer isso na última postagem? 2 colheres para 100 farinha e 100 água?
Como entender que ela está viva e eu não enfio farinha aí à toa?

Ajuda com conselhos, senão eu estava completamente desesperado ...

Bom Dia a todos!
E vou reclamar que meu fermento não cresce .... No dia 10 dei 3 vezes de comer, aqui é dia 11, não acontece nada, o suco de uva se separou de novo e flutua por cima.Se você misturar, há bolhas ...
Como posso fazer isso na última postagem? 2 colheres para 100 farinha e 100 água?
Como entender que ela está viva e eu não enfio farinha aí à toa?

Ajuda com conselhos, senão eu estava completamente desesperado ...

Ela pode não crescer agora, isso é normal.

Meu kormesh começou a aumentar a massa apenas no terceiro dia. E você tem apenas o segundo dia.
Alimente conforme indicado na receita e você verá o resultado amanhã.

E para ter certeza de que seu fermento está vivo, tome 1 colher de sopa. colher e jogar um pouco de água. Se ela flutuar na superfície, então o cliente está vivo, mas se ela se afogar, então não é o destino.

: cray: aparentemente ela morreu ..
Esta é a última vez que alimentei, se nada mudar, eu derramo.

Talvez passas? A descrição parece ser mais fácil ...

: cray: aparentemente ela morreu ..

Não está morto! Você escreve a si mesmo - existem bolhas. Escreva exatamente em que dia ela está, nós a ressuscitaremos.
Pegue as culturas iniciais 100 gr. em uma jarra, despeje 100 gr. água, feche a tampa e agite vigorosamente, deve haver espuma. Abra, adicione 100 gr. farinha e mexa, de preferência com um garfo. Deixe aberto em temperatura ambiente ou cubra com gaze. Em 4 horas, ela deve mostrar a você "Estou vivo", e em algumas horas "é assim que estou vivo".

Oh, você me traz de volta à vida!
Provavelmente também tirarei uma foto dela. Aqui, os especialistas entenderão imediatamente a condição do paciente
Hoje são 13 ou 14 dias))

e agora mais perto


bem, ela está viva?

Eu tive o mesmo, embora no 5º dia ou no sexto. Muito lindo rosado
Talvez seja a hora dela humanamente alimentar a cultura inicial?

bem, ela está viva?

Vivo! Só um pouco torturado ... Ela não tem Chegoito.
É hora de alimentar-se humanamente.
Você alimenta farinha de trigo? Agite bem com água para oxigenar. Sua espuma é como uma massa fermentada líquida decente. É hora de engrossar a beleza.
E líquido e não deve subir acima do telhado, você se preocupa em vão.

Meninas, e como se alimentar de massa fermentada? Eu tenho alimentado a cada 4 horas por 3 dias, bem, mais ou menos.
Farinha em / s, água em temperatura ambiente, talvez seja mais quente?

Em geral, se não for difícil, escreva-me, como um padeiro burro, o algoritmo exato do que fazer com ele)) Passo a passo Parece-me que li, digeri e ainda faço algo errado.

Meninas, e como se alimentar de massa fermentada? Eu tenho alimentado a cada 4 horas por 3 dias, bem, mais ou menos.
Farinha em / s, água em temperatura ambiente, talvez seja mais quente?

Não alimente com tanta frequência, ela não tem tempo de comer tudo

Faça como Viki disse

Pegue as culturas iniciais 100 gr. em uma jarra, despeje 100 gr. água, feche a tampa e agite vigorosamente, deve haver espuma. Abra, adicione 100 gr. farinha e mexa, de preferência com um garfo. Deixe aberto em temperatura ambiente ou cubra com gaze. Em 4 horas, ela deve mostrar a você "Estou vivo", e em algumas horas "é assim que estou vivo".

E não alimente ainda pelo menos 12 horas.Veja ela! Se pelo menos houver um pequeno crescimento, então alimente mais 2 vezes ao dia na mesma proporção.

Muito obrigado!
Vou cancelar a inscrição o que acontece lá ...