Fermento de uva

... a massa deve estar fria

Pode ser íngreme para alimentar com menos frequência.
E para chegar a 100%, está tudo correto.
Eu já estou indo bem também, estou torturado para alimentá-la. Quando já está comido? O saco de farinha come.

[Viki]

Viki !
E se você engrossar, quanto? "Dap para pendurar em gramas?"
Eu peguei o 2º. eu. pesar 50g. + 100 água + 100 farinha = massa para panqueca. Da tarde à manhã, uma pequena rosa (0,5 cm). Ficou parado até a hora do almoço - borbulha por cima, mas não cresce ...
E o que fazer com tudo isso?

[Viki]

Viki !
E se você engrossar, quanto? "Dap para pendurar em gramas?"
Eu peguei o 2º. eu. pesar 50g. + 100 água + 100 farinha = massa para panqueca. Da tarde à manhã, uma pequena rosa (0,5 cm). Ficou parado até a hora do almoço - borbulha por cima, mas não cresce ...
E o que fazer com tudo isso?

Não faça massa para panquecas, mas sim massa dura normal: adicione 1,5 vezes mais farinha do que água.

[Kolenko]

Não faça massa para panquecas, mas sim massa dura normal: adicione 1,5 vezes mais farinha do que água.

Kolenko, 1,5 vezes mais é "apenas pendure em gramas":
fermento - 50 g
água 50 g
farinha 100 g
Não precisamos apenas de bolhas no topo, realmente precisamos de beleza por dentro. Assim como na foto!

[Viki]

Viki !
Obrigado! "Kolobok" amassado

[kava]

Os testes de campo do recém-nascido começaram.
Mantenha seus punhos! Faltam 45 minutos até o final do cozimento do pão Sourdough de
kava... O cheiro está certo!

Então cheguei à massa fermentada de uva - ontem coloquei de uvas colhidas em um local ecologicamente limpo. Lavei o resto com água quente ... minha querida mamãe, que sujo ... Agora me sento e tento imaginar o que está se reproduzindo no meu jarro ...
Para ser justo, deve-se notar que o bazar estava ainda mais sujo

[Alim]

Alim, não se preocupe. Haverá ambiente ácido suficiente para que todos os patológicos desapareçam.

Haverá ambiente ácido suficiente para que todos os patológicos desapareçam.

Espero que pelo menos as passas sejam chiques e as passas compradas dificilmente sejam mais limpas

[kava]

Relatório sobre o teste de ontem. Pão Sourdough de kava... Primeiro uso importante de fermento de uva. O primeiro uso de massa fermentada em panificação.



E aqui está o cortador. Corte morno.



E aqui está a migalha.



Resumo. Os testes foram perdoados com um estrondo! Papai, um grande degustador de massas, mandou preparar o mesmo pãozinho para o feriado!
Viki, Lyulёk ,Himichka! Meninas, muito obrigado pela ciência e apoio!
Agora estou esperando o fim do programa em KP. O pão Selyansky está sendo preparado com massa fermentada em uma máquina de fazer pão da Entusiasmo.

Não é o meu destino, você vê. Em geral, fiz tudo conforme está escrito aqui - 🔗 ... Hoje é o décimo dia, todos os dias eu só mexia, como escreve o autor. Nos últimos 4 dias apareceu algum tipo de placa na superfície (parece que ainda não mofo, mas talvez seja), retirei com cuidado. Hoje parece que é hora de começar a alimentar, mas na superfície novamente o mesmo byaka e o "fermento" antes de misturar se desprendem fortemente como acetona. Depois de misturar, apenas o cheiro de purê é algum tipo de, bem, vinho e álcool assim.
E esta placa, tira uma foto, ou algo assim, para deixar mais claro ... E isso é o que fazer com ela? Algo para experimentar ou não desperdiçar muita farinha?

[Lozja]

Lozja, vamos lá ..... ir para o lado, uma colherada do que aconteceu, para ele, 100 g de água e farinha e esperar. As bolhas irão, então iremos reviver mais, mas não iremos, então iremos refletir sobre o "destino" - "não o destino."

[Lozja]

Lozja, vamos lá ..... ir para o lado, uma colherada do que aconteceu, para ele, 100 g de água e farinha e esperar. As bolhas irão, então iremos reviver mais, mas não iremos, então iremos refletir sobre o "destino" - "não o destino."

Não esperei por você, Vika. Decidi experimentar durante o dia.Despejei cuidadosamente a flor junto com o suco de cima, misturei tudo o resto, tirei 100 g dali e alimentei conforme a receita - 30 g de farinha + 45 g de água. Possui um agradável cheiro leve de álcool vínico. Às 18 horas, a ideia é se alimentar novamente. Então, pegue uma colher e 100g de tudo ou continue com a receita? Claro, gostaria de verificar de alguma forma, vale a pena enganar mais ...

... Então, pegue uma colher e 100 g no total, ou continue com a receita?

Eu teria continuado, é claro, mas teria tirado a colher e alimentado assim. Só ... nesses casos, geralmente consigo dois fermentos.
Vejam: o fermento tem três tipos de fermentação, um após o outro. A primeira é a fermentação pútrida, mas aqui as uvas não nos permitem sentir todo o seu encanto. O segundo é o ácido láctico. É isso que começo a rejuvenescer no quinto dia. E o terceiro é o álcool. É assim que você cheira a purê agora. Então ... o paciente está vivo de qualquer maneira.

Eu teria continuado, é claro, mas teria tirado a colher e alimentado assim. Só ... nesses casos, geralmente consigo dois fermentos.
Vejam: o fermento tem três tipos de fermentação, um após o outro. A primeira é a fermentação pútrida, mas aqui as uvas não nos permitem sentir todo o seu encanto. O segundo é o ácido láctico. É isso que começo a rejuvenescer no quinto dia. E o terceiro é o álcool. É assim que você cheira a purê agora. Então ... o paciente está vivo de qualquer maneira.

Eu também pensei em fazer isso. Eu apenas olhei, e na superfície há uma espuma leve, finamente borbulhante, um pouco. Então ela está viva! O cheiro ainda é alcoólico. Fui alimentar, vou fazer outra versão com 100 gramas, aí vou ver o que mais gosto, vou deixar essa.

[Lozja]

Lozja, vamos lá ..... ir para o lado, uma colherada do que aconteceu, para ele, 100 g de água e farinha e esperar. As bolhas irão, então vamos reviver ainda mais

É durante a noite!

Oksanka, uraaaa !!! Com cultura inicial !!! Vamos lavar isso?

Oksanka, uraaaa !!! Com cultura inicial !!! Vamos lavar isso?

Obrigado! Embora eu não beba, vou lutar por este fermento! Por muito tempo lutei por ela.

Agora não tenho tempo, tenho que ir embora, à noite vou continuar a importunar o Vicus - o que fazer, o que sair e todo aquele jazz.

... à noite, vou continuar a importunar o Vicus - o que fazer, qual sair e todo aquele jazz.

Decidir quem sair é um assunto sério. Eu teria segurado dois até o teste de batalha.
Enfim, agora o que for mais grosso se mostrará melhor.

Quem mais sugeriria como alimentar esse fermento de 100 a 100 agora até que fique mais forte? Além disso, pegue uma colher ou duas leveduras, adicione 100 por 100 de água / farinha e espere até que dobre?

... como alimentar 100 por 100 fermento agora até que endureça?

Idealmente 1: 1: 1, mas praticamente irreal, tenho me alimentado assim até 3 vezes ao dia. Passei a levar 20 g de água e 20 g de farinha para cada 10 g de fermento. Não sou ganancioso, sou econômico.

Bem, surgiu a questão antes de mim - o que fazer a seguir com este fermento? Eu a alimentei de acordo com o seguinte esquema:

Alimente 3 r por dia durante 5 dias. O modo de alimentação durante o dia será o seguinte

(1)
200 g de cultura (massa da etapa anterior)
150g de alimento (60g de farinha branca + 90g de água 25C)
mexa, deixe a 21-24C por 6 horas

(2)
200g de cultura (massa da etapa anterior)
170g de alimento (70g de farinha branca + 100g de água 25C)
mexa, deixe a 21-24C por 6 horas

(3)
200g de cultura (massa da etapa anterior)
190g de alimento (80g de farinha branca + 110g de água 25C)
mexa, deixe a 21-24C por 12 horas

No final, de acordo com o autor, consegui um fermento líquido da Califórnia. Agora me sentei sozinho e pensei - por que preciso disso, líquido, problemas com isso - uau, conte, conte, alimente três vezes e três dias antes de assar. Eu não preciso dessa felicidade.
Se eu pegar um pouco e converter para 100%, alguma dessas opções será mais sensata? Ou algum tipo de entrada pode ser feito com ele, que pode ser atualizado na noite anterior ao cozimento e sem problemas?

E aquele que está 100% também mora comigo, eu o alimento em algum lugar uma vez por dia, mas por algum motivo ele cresce de mim em algum lugar em 1,7 vezes, em 2 não quer. Já alimentado e 1: 1: 1 e 1: 2: 2. Não atinge o dobro da ampliação, mesmo se estiver rachado.Fritei panquecas (embora a massa não tenha crescido, mas não tenho certeza do que deveria ter sido), agora amassei panquecas, acrescentei fermento, vamos ver.

Eu alimento tudo isso bem com a mais alta nota.

[Lozja]

... Eu tenho fermento líquido da Califórnia. Agora me sentei sozinho e pensei - por que preciso disso, líquido, problemas com isso - uau, conte, conte, alimente três vezes e três dias antes de assar. Eu não preciso dessa felicidade.

Oh, LozjaQuem é que você me lembra agora?

[Lozja]

Oh, LozjaQuem é que você me lembra agora?

E o que sou eu? É ele mesmo.

É ele mesmo.

Aha, em si - isso é certo! Como vou crescer outro fermento novo, aí vou testar e entender que o meu antigo vai ficar melhor, e aí eu olho ... e comi essa metade de um saco de farinha ... mas não quero funcionar como deveria. E aqui o pensamento: "eu precisava disso?"

A farinha pode estar úmida. Devíamos tentar aumentar sua farinha em 10%. Pode dobrar.

A farinha pode estar úmida. Devíamos tentar aumentar sua farinha em 10%. Pode dobrar.

Vou tentar.

A propósito, esse tipo de líquido da Califórnia, ele nunca cresceu, apenas deixou pequenas bolhas entrarem e pronto. Tive a sensação de que, de acordo com esse esquema, ela passou fome todos esses 5 dias. Que tipo de vida é essa? 10 dias em uma dieta de fome, e depois 5 dias apenas provocando comida, não alimentação Schaub normalmente pelo menos uma vez, de forma humana!

Portanto, quanto mais espesso, mais ele aumenta. O líquido está parado e soltando bolhas, e suas bolhas são menores, 100% dobra e as bolhas são maiores, mais espessas e três vezes, ou mesmo quatro vezes, e todas consistem em bolhas sólidas.
Contamos 100% quando a farinha e a água são iguais e ninguém leva em consideração o teor de umidade da farinha. E ela é. E às vezes alto.

Portanto, quanto mais espesso, mais ele aumenta. O líquido está parado e soltando bolhas, e suas bolhas são menores, 100% dobra e as bolhas são maiores, mais espessas e três vezes, ou mesmo quatro vezes, e todas consistem em bolhas sólidas.
Contamos 100% quando a farinha e a água são iguais e ninguém leva em consideração o teor de umidade da farinha. E ela é. E às vezes alto.

É claro, vamos continuar experimentando.

Viki te encontrei aqui e aqui com o francês, nada funcionou pra mim e mudei para uva. Eu plantei em um byaka, que limpei do espremedor (uvas e maçãs) e coloquei uma uva inteira suja, todo o processo correu bem, até que mudei para a alimentação, e morreu tudo. Ela subiu no meu 0,7-1 cm, tentei nessa e naquela proporção, mas ela não subiu. O que fazer? diga-me! JÁ MORREMOS QUEREMOS PÃO

[Gerberka]

Gerberka, apenas não entre em pânico! É líquido. Bem, ela não pode se levantar. Torne-o mais espesso. Você já deu de 3 a 4 alimentações para ela? Então fique à vontade para levar uma parte do fermento, uma parte de água doce e duas partes de farinha. Mexa e veja o que acontece.
Por exemplo: massa fermentada - 100g, água - 100g, farinha - 200g. Este sou eu "por exemplo", talvez isso não seja necessário.
O que nos interessa: vai explodir bolhas? grande ou pequeno? quanto e para quanto vai subir? ... e nós descobriremos. OK?

Obrigado! Vou tentar, mas só alimentei ela 3,5 horas atrás, 1ª fase. eu. levedura + 50g de farinha e água, até tocar?

... não toque ainda?

até que amadureça, então alimente-o "de uma nova maneira".

ou seja, por 12 horas?

Coloquei o fermento no dia 16, hoje já fiz pão por quilo. Eram 8 gramas de fermento e cerca de 40 gramas de massa azeda ainda não madura, uma parte que foi jogada fora, mas o sapo me derrotou, pelo que sou muito grato a ela Khlebushek é visivelmente diferente para melhor e - eu nem esperava ! - com uma migalha tão delicada e delicada e aroma que meu marido silenciosamente de mim já 1 \ 3 INCLINADO pela noite (e a barriga está crescendo!)
Oh, o que vai acontecer quando o pão estiver apenas fermentado

ou seja, por 12 horas?

Não mais de 12 horas depois. Algo que ela está alimentando você lentamente. Já devia ter comido tudo por 8 e pequenas bolhas deveriam estar dentro.

Oh, o que vai acontecer quando o pão for apenas fermento

Vai ter uma barriga como a minha. Às vezes ele fica de perfil no espelho, acaricia a barriga e diz: "logo vai dar à luz .... logo vai dar à luz ..."

Esse é o ponto de 12h. ela ainda não é muito inteligente, mas não se fala de 8

[Gerberka]

Gerberka, não se preocupe. Jovem, isso é fraco. Mais fino.
Se ela recebeu 50 g de água e farinha por 1 colher, então ela ficou mais espessa. E para ficar mais forte, é melhor tomar 50 g de água e 50 g de farinha por 50 g de fermento. Após 8 horas, novamente o mesmo. Então ela começará a ser ativa. Então ele quer comer em 6 horas, ou até mais cedo. Aí você já pode alimentar 1 colher e 50 g de água e farinha.

Mas como posso fazer a coisa certa agora, alimentei ela às 15:00, acontece que 12:00 será às 3:00 da manhã, isso não é dormir ou ligar o alarme?

... 12h será às 3h da manhã, não está dormindo ou ajustando o despertador?

O sono é obrigatório! Você pode colocar a massa fermentada em um local mais fresco. E agora você pode pegar e alimentar o que comer e dormir bem. Aqui eu gosto mais da segunda opção.

Já decidi matar você de fome.

Vista de cima.

Ela está viva!
Dê a ela o máximo de água que você deixar no fermento para a alimentação e um pouco mais de farinha, para que pareça massa de panqueca.

30g de fermento + 30g de água + 50g de farinha é normal? Agora ela tem 9,5 horas, posso alimentá-la?

A julgar pela foto, você pode alimentar. Experimente 40 primeiro, se for mais fino que a massa da panqueca, acrescente mais 10, ok? E uma marca é necessária.

E eu tenho isso. Outro dia li na minha cabeça que a massa fermentada de alguém não crescia muito com farinha de alta qualidade, mas inundava na 1ª série. Ontem alimentei com a 1ª série e também alaguei - do almoço à noite - duas vezes, alimentei de novo, da tarde para a manhã - 2,5 vezes.

E o fato de ter me alimentado tão persistentemente por 5 dias de acordo com o esquema nem me mexi por quase um dia.

Ontem alimentei com a 1ª série e também alaguei - do almoço à noite - duas vezes, alimentei de novo, da tarde à manhã - 2,5 vezes.

Tenho alimentado a primeira série há muito tempo e com persistência. E o fermento é saudável, e a economia. Eu pego um saco de farinha 1 seg. para 2,5 UAH por kg.

Tenho alimentado a primeira série há muito tempo e com persistência. E o fermento é saudável, e a economia. Eu pego um saco de farinha 1 seg. para 2,5 UAH por kg.

Bom para você, temos 4 UAH cada.

Viki Bom dia! minha massa fermentada está parada desde a 1 da manhã, chegando a zero (bem, talvez 1 milímetro, devo esperar até que 12 horas tenham se passado?