Fermento de uva

: cray: fiz tudo, mas nenhum crescimento e não ...
provavelmente não o destino.

: cray: fiz tudo, mas nenhum crescimento e não ...
provavelmente não o destino.

E por que ela deveria crescer, se ela já está alimentada, ela não tem tempo para ficar com fome. Deixe-a morrer de fome quatro vezes e ela mudará de ideia. Eles se alimentaram e deixaram em temperatura ambiente por oito horas. Deve voltar ao normal em um dia e meio a dois dias.

Eu derramei na massa embora. Tudo. Enterrado portanto
Resolvi fermentar algo mais simples, batata ou passas, talvez terei mais sorte aí.
Viki obrigado e a todos pelas respostas

: cray: fiz tudo, mas nenhum crescimento e não ...
provavelmente não o destino.

e eu tenho .. de 13 de novembro .. já faz 10 dias hoje ..

e eu tenho .. de 13 de novembro .. já faz 10 dias hoje ..

Que desgraça, meninas? Quantos dias para ficar em silêncio!
Não deve haver nenhum crescimento. No quinto ou sexto dia, era necessário começar a amolecer, ou seja, fazer fermento. E geralmente começa a crescer não desde a primeira alimentação - rejuvenescimento.
Meu líquido fica parado e vagueia sem se mexer por 5-6 dias, aí eu pego um copo do que aconteceu + um copo de água + um copo de farinha, misturo. E assim, 4 vezes a cada 4 horas. Só depois disso, eu o torno mais espesso e ele começa a crescer ativamente.

Meninas, digam-me quanta vida tem o fermento de uva? também gosta de um francês - 6 meses ou não?

Meninas, me digam quanta vida tem o fermento de uva? também gosta de uma francesa - 6 meses ou não?

Qualquer fermento de trigo cansa em 6 meses. Se quiser usá-lo por mais tempo, você precisará alimentá-lo com farinha de centeio ou farinha integral, ou mergulhar o farelo em água morna e usá-lo para alimentação, você pode dar uma gota de mel como fonte de vitaminas .

Vicki, obrigado pelo feedback.
Eu estava geralmente interessado em princípio
Oponho-me à ressuscitação em relação ao fermento. se ela tem essa expectativa de vida, não há necessidade de se arrepender.
Eu prefiro crescer o próximo, jovem e bonito

Que desgraça, meninas? Quantos dias para ficar em silêncio!
Não deve haver nenhum crescimento. No quinto ou sexto dia, era necessário começar a amolecer, ou seja, fazer fermento. E geralmente começa a crescer não desde a primeira alimentação - rejuvenescimento.
Meu líquido fica parado e vagueia sem se mexer por 5-6 dias, aí eu pego um copo do que aconteceu + um copo de água + um copo de farinha, misturo. E assim, 4 vezes a cada 4 horas. Só depois disso, eu o torno mais espesso e ele começa a crescer ativamente.

Já estou com vergonha, já tentei tantas vezes e nem um único resultado: cray: Não só não começa a crescer, mas, em geral, em nenhum fermento (ou, mais corretamente, uma tentativa de fermentar) começou não vejo nenhuma lâmpada indicando a exatidão do processo. E no verão, no calor, experimentei com leite coalhado, e no outono com uvas, e duas semanas atrás - francês (o último "algo" ainda está na cozinha, coberto com uma película grossa) .. Se havia alguém a quem perguntar no exato momento em que a questão surge (talvez eu de alguma forma tenha entendido mal) .. de alguma forma no ICQ ou em um agente .. (se na Ucrânia, então eu pediria permissão para ligar para a multidão) .. aqui. .

Olá queridos fermentadores.
Estou tentando cultivar massa fermentada de uva, não tenho nenhuma experiência nesse tipo de experimento, então estou confuso e provavelmente errado. Precisa da sua ajuda. Meus negócios são os seguintes:
cresceu massa fermentada de acordo com esta receita 🔗, estava tudo bem, dei a ultima mamada, o fermento a essa altura já tinha crescido mais do que o dobro, ficou tão borbulhante, alongando, com cheiro gostoso. Eu servi um copo, acrescentei farinha e água, misturei e felizmente coloquei para crescer mais, esperando que amanhã eu assasse pão.Mas para amanhã, ele apenas borbulhava ligeiramente no topo e não queria subir, e aquela maravilhosa estrutura de bolha havia sumido. Sim, o cheiro dela também mudou um pouco, apareceram notas de nozes e maçã, o cheiro ficou mais nobre ou algo assim. Hoje é o dia seguinte após o "amanhã" descrito acima, a imagem é a mesma - pequenas bolhas na superfície, pequenas bolhas são visíveis através do vidro e na maior parte da massa, mas não há aumento ativo. O que posso fazer para reviver os processos, qual é o erro? Espero por seu apoio e ajuda. Obrigado.

não há ascensão ativa. O que posso fazer para reviver os processos, qual é o erro?

Sim, aqui não tem engano, só não cresce fermento líquido, está tudo certo. Depois de adicionar farinha à consistência de creme de leite ou massa de panqueca, você não vai reconhecê-la. Experimente pegar um pedaço e amassar um pouco de massa dura como pão e veja o que acontece em 2 horas.

Muito obrigado pela resposta, eu tinha uma grande suspeita, mas fiquei com medo de verificar, agora vou tentar, depois vou contar o que aconteceu. Diga-me, você pode colocar uma cultura inicial líquida como a que tenho agora na massa de pão? Ou primeiro precisa ser cultivado para aumentar o volume, e só então na massa?

[por peso]

pode o fermento líquido, como eu tenho agora, ser colocado na massa de pão?

Claro que pode, basta ajustar o pão para que não fique muito líquido ou muito grosso. Por esse motivo, mantenho na proporção de água para farinha 1: 1 por peso, muito confortavelmente. Alimentado - dobrado - em massa.

Viki, obrigado novamente pelo seu apoio. Minha beleza ganhou vida. Da parte que me causou dúvidas, fiz pão, parecia que acabou, vou com isso ao assunto certo.
Agora me resta entender como viver com o fermento. Se você assar todos os dias, divida em duas partes - uma em pão, a outra alimenta novamente até o próximo pão. É necessário alimentar várias vezes ou basta uma?
Ou, se não vou assar pão, coloco o fermento em um lugar fresco e não alimento, mas quando estou pronto, começo a alimentar (quantas vezes antes de assar?)

Hoje é o 4º dia do meu fermento. É hora de alimentar, abri a lata, e que cheirinho! Tem um cheiro deliciosamente delicioso, com um leve toque de uva, um cheiro tão doce, e eu queria comê-lo, esse fermento não preparado. Eu a alimentei e fechei novamente. E agora estou atormentado pela pergunta - isso é normal? De acordo com as instruções, deveria haver um cheiro desagradável de álcool, mas não havia nenhum. Mas ontem, no terceiro dia, o fermento estava bastante ativo, fermentado, espumava e rosa, tudo, como o livro escreve. O dia de hoje acalmou um pouco.

Deitado, eu estava com um cheiro maravilhoso o tempo todo (fruta e uva), ele começou a dar álcool no último dia, você vê que a fermentação já estava muito ativa

E eu tenho mofo no fermento no 10º dia. Achei que você não deveria tocá-la de 5 a 9 dias, então não o fiz. Todo esse tempo havia um líquido separado em cima e um saco de uvas flutuando. Eu nem mesmo abri a lata. E hoje eu abri, e tem mofo, e agora eu li que o mofo deve ser removido assim que apareceu. E como vou saber quando ela apareceu lá. Aqui estou desatento.
Agora você tem que jogar fora.

Eu fiquei aqui no mato, tomando notas, lendo LJ smart, e agora é o sexto dia do meu fermento (tamagotchi). O cliente está bastante vivo, mmm. Espuma ligeiramente, gorgolejo, consistência oladushkin. No decorrer da minha vida posso oferecer meu know-how. Eu não coloquei as uvas em gaze, mas uma malha assim


O alho chinês é vendido nessas redes. Lave, lave, despeje água fervente, depois empurre as uvas para dentro, pegue o rabo com um elástico e, eis que a linguiça de uva está pronta. Nada cai, tudo penetra. A beleza!
E também coloquei um cogumelo kefir em tal rede - é conveniente.
Bom, e já agora: diga-me quanto devo colocar o fermento pronto na massa do pão, se não sei quanta água e farinha contém? É possível olhar para o kolobok? Bem, pelo menos aproximadamente ...

... Não sei quanta água e farinha contém.
Bem, pelo menos aproximadamente ...

Não sei? Transtorno!
Vamos contar? Precisaremos de: escalas, calculadora, matemática, lógica.
Então: no seu fermento de farinha e água 1: 1 por volume, sabemos que em um copo são 240 ml. água 240 g, farinha 150 g. Divida a farinha em água e calcule o coeficiente:
150: 240 = 0,625 - isso significa que cada 100 g de seu starter contém 62,5 g de água. Consequentemente, 100 - 62,5 = 37,5 g de farinha.
Nós contamos mais?
Digamos que você queira assar pão de acordo com uma receita, onde a farinha tem 500 g e a água 300 g, usando 200 g de massa fermentada.
Então no fermento você terá
água - 62,5 vezes 2 = 125 g
farinha - 37,5 vezes 2 = 75 g
Resta adicionar
água 300 -125 = 175 g
farinha 500 - 75 = 425 g
Então, por que aproximadamente, quando você pode exatamente?

Embora ... isso seja calculado de forma um pouco diferente, ou melhor, muito pelo contrário:
divida a água em farinha e obtenha% de hidratação:
240: 150 = 1,6 e multiplicado por 100 = 160 - isso significa que para cada 100 g de farinha há 160 g de água.
Mas me parece que o primeiro método será mais fácil para você.
Simplesmente, se estiver lendo LJ inteligente você se depara com: "fermento de 160% de hidratação", você deve saber - este é seu.

[Vika!]

Vika! E me diga, por favor, para que eu não falhe na segunda tentativa, você precisa misturar o fermento de 5 a 9 dias todos os dias? Ou apenas abra e veja se tem mofo?

[Lozja]

Lozja, se você fizer uma entrada de uva, ela será feita por no máximo 6 dias.

[Lozja]

Lozjase você fizer uma entrada de uva, ela será feita por no máximo 6 dias.

Eu faço uva. Mas e a receita do início do tópico? Eu o sigo estritamente.

Dê-me uma referência, onde está o fermento em 6 dias, porque já estou completamente confuso.

[Lozja]

Lozja, em vão provavelmente te derrubei. Fiz fermento de uva para Nancy Silverton. Posso apenas copiar o texto aqui. Mas é melhor você esperar por Vika, ela é um ás no fermento.

[Lozja]

Lozja, em vão provavelmente te derrubei. Fiz fermento de uva para Nancy Silverton. Posso apenas copiar o texto aqui. Mas é melhor você esperar por Vika, ela é um ás no fermento.

Não, não, está tudo bem. Já cheguei nos comentários deste tópico antes que as meninas fizessem o fermento em 6 dias e encontrassem este fermento de Lyudmila em LJ.
Mas, claro, a questão é que agora não sei a melhor forma de proceder. Meu terceiro dia, está borbulhando um pouco. Plantar uvas para 250 g (meia porção). Ela o fechou com força com uma tampa, "como um livro escreve".
Agora tenho duas opções para minhas ações: 1. Deixar tudo como está e continuar seguindo a receita original, mas da primeira vez não tive muito sucesso.
2. Comece a escorrer o suco diariamente, misture com a farinha (não está claro - quanta farinha devo dar no meu caso?), Adicione ao fermento. Faça furos na tampa para respirar. No 7º dia comece a rejuvenescer.
O que há para fazer?

E também estou confuso com esta adição de farinha ao líquido separado no fermento. Se adicionarmos apenas farinha, como podemos entender a porcentagem de hidratação da massa fermentada? As proporções originais ficarão erradas.

2. Comece a escorrer o suco diariamente, misture com a farinha (não está claro - quanta farinha devo dar no meu caso?), Adicione ao fermento. Faça furos na tampa para respirar. No 7º dia comece a rejuvenescer.
O que há para fazer?

E também estou confuso com esta adição de farinha ao líquido separado no fermento. Se adicionarmos apenas farinha, então como entender a porcentagem de hidratação do fermento. As proporções originais ficarão erradas.

De acordo com a receita de Nancy, não é necessário alimentar o fermento, você não pode tocá-lo durante esse tempo. Mas você pode, se muito suco for liberado na jarra com a mistura, escorra e adicione pelo volume de farinha - você despejou 0,5 xícaras de suco, em seguida, adicione 0,5 xícaras de farinha a ele, misture e despeje de volta. Mexa bem ainda. O volume da massa não mudará.
Quanto à porcentagem de hidratação da massa fermentada, tudo ficará equilibrado depois - não importa mais agora.

Meninas, meus queridos, não é assim que eu faço, sou um praticante, estudei a teoria e a prática me levou a um curso de eventos completamente diferente.
Misturo água e farinha, coloco um saquinho de uvas e mexo apenas uma vez ao dia. Do 5º ao 6º dia, quando aparece o cheiro da fermentação alcoólica, eu amolio.
Eu faço assim: 1 xícara de fermento + 1 xícara de água + 1 xícara de farinha e assim por diante 3-4 vezes a cada 3-4 horas. Então pego algumas colheres e adiciono farinha e água por peso. E eu mantenho 1: 1 por peso.

Meninas, meus queridos, não é assim que eu faço, sou um praticante, estudei a teoria e a prática me levou a um curso de eventos completamente diferente.
Misturo água e farinha, coloco um saquinho de uvas e mexo apenas uma vez ao dia. Do 5º ao 6º dia, quando aparece o cheiro da fermentação alcoólica, eu amolio.
Eu faço assim: 1 xícara de fermento + 1 xícara de água + 1 xícara de farinha e assim por diante 3-4 vezes a cada 3-4 horas. Então pego algumas colheres e adiciono farinha e água por peso. E eu mantenho 1: 1 por peso.

Obrigado! Então vou fazer, pois estritamente de acordo com a receita, não consegui. E onde você guarda e com que frequência usa / feed?

[Lozja]

E onde você guarda e com que frequência usa / feed?

Lozja, comigo você pode chamar de "você", eu sou uma menina (bem, parece-me).
Eu guardo quando necessário. Embora ela ainda não tenha visto minha geladeira e more no parapeito da janela, não faz calor lá. Eu sou termofílico e tenho cerca de 25-26 ° C durante todo o inverno, ou até mais quente. Estou dando comida agora ... se for correto, dizem 1: 2, mas se for tipo padeiro "duro", contam apenas farinha no fermento e no molho de cobertura. E se em nossa opinião - então 1: 4. Resumindo: digamos, 50 g de massa fermentada, 100 g de água e 100 g de farinha. Eu o alimento 2 vezes ao dia, mas mudo no tempo, não o suficiente para 12 horas. Mas isso é por enquanto. Só tenho para a segunda semana e asso - não fico muito feliz, depois panquecas, depois panquecas.
Quando eu jogar o suficiente, vou alimentar 1: 1: 1, ficar por uma hora na mesa e enviar para o meu refrigerador de carro pequeno por três dias, tenho 10 * C lá.

Não sei? Transtorno!
Vamos contar? Precisaremos de: escalas, calculadora, matemática, lógica.

Obrigado por responder

Tudo isso é verdade, apenas as três peças não são assim. O fato é que sempre mudo algo nas receitas. E aqui novamente. Pareceu-me que o fermento estava um pouco ralo - espirrou meio copo de farinha mais, então (e se ela quiser comer, e eu estou torturando-a) - novamente algumas colheres por cima. Agora é um pouco mais grosso em consistência do que panquecas. Talvez por experiência própria, diga-me quanto deste fermento? Li o que estava escrito e entendi a estupidez da pergunta. Sori.

Tudo isso é assim, apenas as três peças não são assim.

Portanto, não é tão fácil fazer "o que você precisa" de um "tripé":
Pegamos 10 g do que temos e adicionamos 50 g de água e 50 g de farinha, à medida que amadurece, ainda dá para pelo menos 50, e até 100 e terá exatamente 100% de fermento.
E é fácil e simples de armazenar e contar.

[Vika]

Vika, mais uma pergunta. Quando você cultiva o fermento, você o cobre bem com uma tampa ou com gaze para respirar? Ontem troquei a tampa por gaze, agora duvido ...

Portanto, não é tão fácil fazer "o que você precisa" de um "três":
E é fácil e simples de armazenar e contar.

OBRIGADO! Tsemachkayu! O esclarecimento está chegando ...
Suspeitei que tudo fosse relativo. Por exemplo, não levamos em conta o volume de suco liberado pela uva, Luda acrescenta um pouco mais de farinha, Nancy não fala nada sobre volumes etc. Mas o que se pode fazer ESTE doce ...
EU LYU VOCÊ !!!!!

[Lozja]

Lozja, não cubra com a tampa, o dióxido de carbono é liberado durante a fermentação, deixe ir embora
Eu não entendo por que todo mundo tem tantos problemas com massa fermentada de uva, eu a plantei pela quinta vez sem problemas

Problemas porque pela primeira vez, e pela quinta vez, acho que tudo vai ficar bem.
A estrada será dominada pela caminhada

Não entendo por que todo mundo tem tantos problemas com o fermento de uva.

Pela primeira vez, sempre usando o método "os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo".
Sourdough, na maioria das vezes, nem sabe como está a dona de casa.
Vamos superar todos os problemas!
E então eu cubro com gaze (para que os mosquitos não voem de toda a rua para dentro do meu jarro), ou seja, tenho tampas com buracos. Não precisamos de dióxido de carbono, deixe-o voar por um buraco ou gaze.

[Vika]

Vikae com que farinha você alimenta esse fermento? V. s. ou primeiro?

[Vika]

Vikae com que farinha você alimenta este fermento? V. s. ou primeiro?

Ano passado eu tinha uma sacola da melhor nota, acabou e comecei a alimentar primeiro (mais barato, mas eu não tinha geladeira especial e ela comia a cada 8 horas).
Este ano eu estocei 1c e ração .... ração ...

Bem, o que eu posso dizer. Provavelmente vou jogar fora todo esse desempenho amador, não consegui nada de bom. Comecei a amolecer no 7º dia, quando o cheiro era leve de álcool (não forte), cheirava levemente a vinho. Alimentei ela o dia todo, ela não cresceu, é claro.Aí ela pegou um pouco e deu já farinha-água pelo peso mesmo, 120g cada. E nada, custa um dia, tem pequenas bolhas por cima, o líquido já começou a se separar. Fede como uma rampa de lixo (não é muito bom).
Ainda há uvas na geladeira. Provavelmente farei uma última tentativa com um método longo. A primeira vez que peguei algo com um cheiro estupefato, não acertei o molde, então tive que jogá-lo fora.
Mas sou teimoso. Bem, pelo menos há um saco de farinha em estoque.

Lozya, talvez você deva tentar outro fermento? você nunca sabe, talvez este não seja seu?
e por que método de longo prazo? 5-6 dias - e ela parece já estar pronta
Embora eu tenha feito isso no mês passado - e não funcionou para mim. Assim, também não cresceu, embora cheirasse maravilhoso, mas uma semana de reanimação e manutenção deste Desativado fermento - eu estava moralmente exausto, acenei com a mão, joguei fora e coloquei do LJ de Misha, agora eu uso

Lozya, talvez você deva tentar outro fermento? você nunca sabe, talvez este não seja seu?
e por que método de longo prazo? 5-6 dias - e ela parece já estar pronta
Embora eu tenha feito isso no mês passado - e não funcionou para mim. Assim, também não cresceu, embora cheirasse maravilhoso, mas uma semana de reanimação e manutenção deste Desativado fermento - eu estava moralmente exausto, acenei com a mão, joguei fora e coloquei do LJ de Misha, agora eu uso

Bem, aqui está como li que é tão perfumado e maravilhoso para massa de manteiga, eu realmente queria. Longo prazo, porque com esse método eu realmente fiz algo, muito saboroso e com cheiro agradável. E em 5-6 dias não tive sucesso.

ahhh então eu vejo
mas a francesa é boa para assar, e a que uso agora é ótima para assar ...
Eu sou o mesmo teimoso - pelo menos estoura, mas eu preciso exatamente disso e em nenhum caso de mais nada

ahhh então eu vejo
mas a francesa também é boa para assar, e a que eu uso agora é ótima para assar ...
Eu sou o mesmo teimoso - pelo menos estoura, mas eu preciso exatamente disso e em nenhum caso de mais nada

Esse otozh. Esse foi o cheiro pela primeira vez, enquanto as uvas ainda se mexiam ali - ainda sonho! Se a massa fermentada em si deve cheirar assim, então eu quero!

[Lozja]

Ai o que é você Lozja pequeno aço Havia apenas um gatinho que se transformou em uma menina ... Milagres!

[Lozja]

Ai o que é você Lozja pequeno aço Havia apenas um gatinho que se transformou em uma menina ... Milagres!

O gatinho é de uma vida passada, agora eu nasci e fui para o jardim de infância.

[Viki]

Viki !
Posso ter uma pergunta? Em geral, sim. Este fermento nasceu para mim (acho que sim). Por uma semana, eu alimento 100g duas vezes ao dia. culturas iniciais + 100g. água + 100g. farinha de trigo. Como resultado: espumas - sim, flutuam - como! tudo em cima da água. Cortado ao meio é usado para panquecas. Mas temo que depois de uma semana comendo diariamente todos fiquem entediados. Tenho medo de começar um trabalho mais sério, já que não sobe muito na jarra. Bem, meio centímetro no máximo. Borbulha, depois espuma, mas não sobe. O cheiro é agradável, mas não de ácido lático. Eu li que Sigismundo teve o mesmo problema em 5 páginas. Mas depois de ler as medidas de reanimação, não sei o que escolher (geladeira, engrossar, etc.) gostaria que ficasse como na foto da Lyudmila - perfurada, fofa, forte! O que você aconselha?

... não sei o que escolher (geladeira, engrossar, etc.) gostaria que ficasse como na foto da Lyudmila - perfurada, fofa, forte! O que você aconselha?

Definitivamente - engrossar. Quanto mais fino for, menos pode se levantar. Espesso para mim aumentou até 4 vezes.

[Viki]

Viki !
Obrigado! Ela galopou para engrossar!
Sou grosso assim: 2 colheres de sopa. eu. o que é + 100g. água + 100g. farinha de trigo? Corretamente?

Pouca farinha, a massa deve ser íngreme

[Himichka]

Himichka !
Boa noite! Obrigado por responder! Mas como, então, contar 100% de fermento, se você adicionar mais farinha do que água?