Torta de limão americana

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: americano

Ingredientes
Base do bolo:
Raspas de meio limão
Manteiga	100g
Farinha de trigo	150 g
Sal	pitada
Nata	100g
Leite	5-10 ml
Ovo lubrificante
Chapéu de merengue:
Proteína	6 pcs.
Água	2 colheres de sopa. eu.
ácido de limão	pitada
Açúcar	150 g
Baunilha
Raspas de meio limão
Recheio de limão:
Amido de milho	25 g
Açúcar	150 g
Água	250 ml
Ovo	1 PC.
Gemas	3 pecas.
Sal	pitada
Manteiga	30 g
Suco de limão	40 ml
Raspas de um limão
Baunilha
Croutons de trigo	20 g

Método de cozimento

Outra famosa torta americana. Talvez o mais famoso! A torta de limão com uma capa branca é o final perfeito para qualquer jantar.
Massa sem fermento crocante e densa, recheio suave e refrescante com acidez, merengue doce e arejado - uma verdadeira mistura de sabores numa só sobremesa! E a presença de limão está por toda parte - um aroma de limão na base, um recheio de limão brilhante e um merengue com raspas de limão! Afinal, limão é o personagem principal aqui!
Estas proporções são indicadas para um molde com diâmetro de 23-24 cm, sendo desejável que o molde seja dividido.
Base do bolo:
Em uma tigela de um processador de alimentos com um acessório de faca, misture a farinha e o sal.
Pique a manteiga bem fria em pedaços pequenos. Basta misturar com farinha e levar a tigela ao freezer por alguns minutos. Precisamos de alguns ingredientes muito frios. Adicione as raspas
Iniciamos o processador de alimentos no modo de ondulação até que uma grande migalha seja formada.
Deite o creme de leite bem frio com o motor ligado. A massa deve estar úmida o suficiente para formar um caroço. Se a massa não grudar, acrescente o leite até formar um caroço.
Formamos uma bola com a massa, achatamos um pouco, embrulhamos em papel alumínio e levamos à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa fria em um círculo com um diâmetro de 27-28 cm e transfira com cuidado para a nossa forma. Pressionamos a forma, tentando não quebrar. Corte as bordas.

Cubra a crosta com papel manteiga e espalhe os feijões ou feijão seco sobre ela. Assamos a 210C por 15 minutos. Retire o pergaminho e as vagens e leve ao forno por mais 5 minutos. Se as bordas começarem a escurecer rapidamente durante o processo de cozimento, cubra-as com papel alumínio.

Tiramos o bolo do forno. Lubrifique toda a superfície com um ovo e leve ao forno por mais 4-5 minutos.

Agora que nossa base de bolo está revestida, o recheio de limão macio não vai mais embeber. Portanto, este é muito importante se você não deseja obter um pirão macio em vez de uma massa crocante.

Chapéu de merengue:
Coloque as proteínas em uma tigela perfeitamente limpa, 2 colheres de sopa. eu. água, ácido cítrico, açúcar, baunilha e uma pitada de sal.
Preparamos as raspas.

Coloque a tigela no banho de vapor. O fundo não deve tocar no fundo! Bata as claras com um batedor limpo. Quando a temperatura atinge 70 ° C (queima bastante), passamos para a colheitadeira, ligamos em velocidade média-alta e batemos por 5-7 minutos. As claras devem caber perfeitamente no batedor. Misture delicadamente as raspas.

Recheio de limão:
Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a baunilha e o amido. Diluímos a mistura seca com água e colocamos em fogo médio. Misturar constantemente. Leve para ferver.

Misture os ovos e as gemas em um recipiente separado. Adicione algumas colheres de sopa da mistura quente a eles e mexa delicadamente. Portanto, aumentamos gradualmente a temperatura dos ovos. Despeje a mistura de ovos em nossa panela e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por 2-3 minutos após ferver.

Retire do fogo e acrescente sal, manteiga, suco de limão e as raspas. Mexa até ficar homogêneo.
Montando o bolo:
Moa os biscoitos em pequenas migalhas.
Despeje o recheio de limão quente sobre a base assada.
Polvilhe generosamente com migalhas. Esta etapa é necessária para que nosso merengue não absorva a umidade do recheio e não se molhe.
Espalhe suavemente o chapéu de merengue por cima do recheio. Tentamos não entrar nas placas. Quanto mais bonitos forem os cachos, mais espetacular ficará o bolo acabado.
Assamos no forno pré-aquecido a 170C por cerca de 30 minutos. Assim que nosso chapéu de proteína começa a escurecer, tiramos a torta.
Leve à geladeira por várias horas antes de servir.