Linguiça defumada em grelha aero

Linguiça defumada em grelha aero

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Coxinha de peru	2 Kg
Filé de frango	1 kg
Gordura de ganso processada	3 colheres de sopa
Sal de nitrito	40 g
Sal	20 g
Especiarias de frango	10 g
Água gelada	300 ml

Método de cozimento

• Fiz tudo como mandado (Respeite Ângela), rolei a carne picada na geladeira, cortei os filés de frango e na geladeira. Quando tudo esfriou bem (durante a noite), coloquei na tigela da amassadeira e mexi com uma espátula por 10 minutos, adicionando água congelada. Recheado com moedor de carne em boi de 42mm. E pendurou no porão por dois dias (na verdade, pendurou por 4 dias, tive que sair)
• Aqueci por três horas e coloquei na airfryer (eu tenho três delas, então não lamento fumar uma) na grelha inferior, inseri uma sonda de termômetro em uma salsicha, e primeiro liguei o modo de descongelamento para 30 minutos, depois aumentei em 120 graus e trouxe para o ritmo dentro da salsicha é de 60 graus. Peguei a grelha superior e coloquei sobre ela um prato feito de papel alumínio com chips de maçã (não molhei), liguei a 250 graus até que os chips estivessem esfumaçados e imediatamente reduzi a observação fascinante em 150, 20 minutos, e meu salsicha ficou marrom, trouxe a temperatura interna para 72 graus. E pendurou novamente no porão. Tudo isso acontecia de manhã, então à noite eles já comiam uma deliciosa linguiça diet, bebendo uma cerveja totalmente não diet e se alegrando como crianças (tempos soviéticos, é difícil surpreender os nossos agora) !!!

O prato é projetado para

Vários!!

Hora de preparar:

2 dias

Programa de culinária:

Moedor de carne, airfryer

Observação

Para mim, concluí que tudo e sempre vou fumar na airfryer !!
Primeiro, você pode ver tudo (estou falando sobre o grau de tabagismo)
Em segundo lugar, é muito mais fácil de limpar do que um fumeiro. Ainda assim, o modo de autolimpeza é uma coisa!
Em terceiro lugar, devido ao sopro, o ritmo não precisa ser mantido na velocidade máxima.

Ah sim, todas essas manipulações aconteceram na rua !!! No apartamento, é claro, não é real)))
Mas todos nós sabemos (Respeite Lenochka) como e o que fazer na cozinha

[Jeanne]

Jeanne, uma salsicha tão bonita. Eu tenho algumas questões. Você teve inchaço na salsicha (sua temperatura é exótica)? Nunca fumei linguiça, mas tem uma airfryer.

Liguei a 250 graus até que os chips estivessem defumados e imediatamente diminuí em 150, 20 minutos de observação fascinante, e minha salsicha ficou marrom

Ela não ateou fogo em lascas de madeira, entendi bem?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, você se perdeu em algum lugar, estou triste ...
Eu respondo as perguntas - a linguiça cedeu muito bem (4 dias), puxou para cima e amassou, talvez por isso nenhum inchaço, sinceramente nenhum !!
Os chips começaram a soltar fumaça após 4-5 minutos e eu imediatamente reduzi a temperatura em 150, mas fechei a grelha superior com um prato feito de papel alumínio, o calor caiu sobre os chips, o ritmo interno das barras foi recrutado de forma extremamente lenta , a salsicha está no fundo)))
Saboroso muito, muito mesmo !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Compreensível. Talvez eu tente.

voce se perdeu em algum lugar, eu estou triste ...

Eu estou doente. Algo não vai voltar ao normal.

Agora vou adicionar um bálsamo para a sua alma, para que se recupere rapidamente e não nos deixe por tanto tempo))) vamos ao embaixador molhado. Shcha, cinco minutos

[Jeanne]

Jeanne, para os do tanque: salsicha na grelha inferior e aparas de madeira na parte superior? E a fumaça, a tampa da airfryer não cabe bem na tigela?

[Sonadora]

Sonadora, foi um experimento espontâneo. A fumaça, claro, sai, mas não sai. Você não deve fazer isso em casa, fumei ontem na cozinha de verão aberta. Gostei muito do processo))) e o resultado agradou

[Jeanne]

Jeanne, Compreensível. Então, vamos fumar no antigo AG do país. Tudo o que resta é consertá-lo.

[Manka]

Manka, Eu olhei hoje, nem um traço de fumo, nem um cheiro. A noite foi aberta na rua. Sim, e algumas unidades ou escarlates agora custam 1000 r em todos os lugares, cinco vezes mais baratos que um fumeiro, mas o resultado é o mesmo. Então, se você gosta de doces caseiros, não pode esperar que o antigo seja consertado ...

Por precaução, tirei uma foto da aparência da airfryer com chips

De repente, alguém quer repetir

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Estou aqui com perguntas sobre fumar no AG
Bem, eu não cresci para produzir minha própria salsicha. Mas fume a carne de acordo com as receitas da Lena Tim, quero muito experimentar.
Primeiro, qual é o seu AG? vai caber algum? o meu quebrou, quero comprar um substituto específico para um frango inteiro, bom, fumei alguma coisa às vezes
Em segundo lugar, os cheiros são realmente impressionantes? por que você diz que o apartamento não é realista? ou vai ter muita fumaça?
Eu também tenho um porão, ou seja, um depósito no porão, recentemente reformado e de alguma forma relutante em fumá-lo completamente

Obrigado Zhannochka pela boa ideia com a airfryer !!! Eu definitivamente irei usar.

[Vika]

Vika, infelizmente, o Airfryer é uma opção de verão para fumar. A fumaça sai muito bem. O resultado é incrível, além de tudo visível. E você pode entender quando parar o processo. Eu fumo tudo nele. E carne, peixe e salsicha ... mas só na rua. Lavou às vezes, fez frango grelhado, não havia cheiro de fumo. E, não estou sozinho, mas com a ajuda de um especialista enfiei um frango nele para olhar e não tinha cheiro.
Se você vai fumar em casa, ainda usa selo d'água, caso contrário você não verá felicidade
Natália, experimente, tudo é rápido e muito gostoso. (Principalmente frango defumado ...)

Adicionado quarta-feira, 08 de junho de 2016 07:55

Cubro a comida com gaze úmida em duas camadas para que a escuridão principal permaneça sobre ela.

Se você vai fumar em casa

nããão em casa, no porão, a gente tem, enfim, como um lugar comum com os vizinhos, um cômodo tão grande com janelas. Então, eu acho que se as janelas são abertas e fumegantes, principalmente se muito rapidamente.
mas se a fumaça descer, provavelmente o sistema de incêndio pode funcionar
Então, qual é o seu AG? ou qualquer vai funcionar?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, obrigado pelo novo método de fumar na AG. Há alguns anos estou em casa na AG com charutos improvisados ​​feitos de papel alumínio e aparas de madeira. Às vezes eu coloco a tampa com papel alumínio e em cima de uma toalha molhada e quase não fumo nada. Vou tentar este método também: Tive medo de fumar chouriço devido a um possível edema, agora com certeza vou experimentar, como vamos arranjar a carne!

[Vika]

Vika, vaaasche qualquer, sinto pena do Hotter, mas ..... oyyoyy, eu nem sei o que está escrito lá, em geral, em qualquer outro eu não me importo
Anastasia, sem inchaço, eu juro !!

Que beleza! Zhanna, eu nem penso nisso))) Eu só faço presunto em Teskom, e salsichas não são meu nível)))