Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Meninas, me cutuquem sobre o tópico Orsochik. Como fazemos creme azedo nele - na fermentação? Ou kvass? Eu mesma fiz, deu certo - mas consegui.

[Katerina2]

Katerina2, Kate. isto é? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Mona1]

Mona1, Obrigado!

Boa noite a todos! Eu não entendo porque tantas cópias foram quebradas. O fabricante de iogurte produz excelente creme de leite a partir de creme fermentado com creme de leite. O creme deve ser aquecido a cerca de 35 graus. Adicione cerca de 150 g de creme de leite por litro, misture. Despeje em frascos e na unidade por 8 a 10 horas. O teor de gordura do creme é opcional e possível. A partir de 25% resulta muito espesso. Quase mascarpone))) Em seguida, certifique-se de refrigerar por pelo menos 2-3 horas. O método foi testado em um marido e gatos com um cachorro que eles não comem mais creme azedo comprado ... estragou-os também

[tessa64-2]

tessa64-2, Olya, como se costuma dizer - tudo engenhoso é simples. Acho que será útil para muitos.

Meninas, por favor me digam onde está o erro.
Misturei 200 ml de creme 30% e 300 ml de leite 1,5%, tudo UHT. Aquecido a 36 graus, misturado na entrada de creme de leite e coloque o iogurte em uma panela de fogo lento por 8 horas. Ela colocou uma tampa de plástico de um banho-maria no fundo e despejou água. Como resultado, a massa esfoliou.Uma película de creme derretido flutua no topo e, em seguida, iogurte espesso.

Provavelmente porque foi misturado com leite, não misturou até ficar homogêneo, então saiu - o leite tornou-se leite coalhado por baixo e creme por cima. O creme azedo é feito com creme. Além disso, o fabricante do iogurte pode dar mais graus do que o necessário de acordo com as instruções da sua cultura inicial, a temperatura deve ser anotada na bolsa. E o fato da cama ter sido colocada no fundo pode não ser suficiente, superaquecimento. E com o tempo, 8 horas pode ser um pouco demais. Coloque os potes (todos) com 36 graus de água morna na máquina de iogurte e, após 2 horas, meça a temperatura nos potes, para que você entenda se a temperatura está ou não mais alta do que o necessário. Só não com um termômetro de mercúrio humano. Caso contrário, enquanto ele mede, a água terá tempo de esfriar.

[Mona1]

Mona1, misturado com leite para diminuir o teor de gordura das natas. Tudo parecia misturar-se bem após o aquecimento, mas ainda assim esfoliou. O creme com menos gordura custa algo de errado conosco, mas procurarei mais. Para começar, você precisa de 36 graus, mas fermenta por 7 a 10 horas. Grande propagação. E ainda não tenho um termômetro, tenho um termômetro sem contato. Eeeh, ainda aprende e aprende Obrigado pela resposta
Então fui conferir meu produto: misturei com uma colher até que o creme de leite líquido ficasse homogêneo, tinha mais gosto de creme do que de creme de leite.

Também misturo creme de leite com leite - não estratifica. talvez o fermento seja o caso?

talvez o fermento seja o caso?

Não sei, fiz pela primeira vez. Talvez não tenha servido muito. É uma pequena dose de três litros da mistura, dividi para meio litro
Quanto tempo você fermenta e em que temperatura? Estou pensando em colocá-lo em um chef de carro da próxima vez.

Adicionado na terça-feira, 31 de maio de 2016 11h11

Eu misturo creme de leite com leite

em que proporção você mistura?

[30%]

Meninas, digam-me, por favor, onde está o erro.
Creme de 200 ml misturado 30%

O erro está neste chamado "creme". Você leu a composição deles?
Este "creme" é feito especificamente para bater e o que não se mistura na composição, após a leitura, nomeia isto é o creme não vira a língua.

Você não pode enganar a natureza)))) para fazer leite azedo, você só precisa de produtos normais de creme de leite 10% comum com vida útil curta, você obtém creme de leite excelente, espesso e saboroso.

[Arini]

Arini, e o seu creme não é vegetal por acaso?

Li a composição: creme e estabilizante E 407. Isso é ruim, certo? Comprei mais 20% hoje, a composição lá é ainda mais bonita: creme, água, amido e E466. Droga, definitivamente não são adequados para creme de leite

Hoje fiz iogurte e medi a temperatura no processo. Minha panela elétrica do programa aquece iogurte até 42 graus em um suporte e com água. Ou seja, para uma fermentação de alta qualidade, você precisa ligar e desligar o programa constantemente? Um multi-cozimento começa em 50 graus, não se encaixa.

[Arini]

Arini, significa que o cartoon não é adequado para o produto que você está fazendo, se você precisar de menos de 42. Mas há starters para os quais essa temperatura é adequada. Aqui estão eles, eu acho, você pode. A propósito, você pode tentar um suporte, mas sem água, de alguma forma eu fiz isso e aquilo. Sem água, a temperatura no estande era um grau menor. E embaixo do pedestal também pode colocar uma toalha de papel ou silicone (círculo de bambu) em várias camadas, também vai abaixar um pouco. E desligá-lo aqui e ali manualmente não é uma opção, você simplesmente grava um desenho animado com muita facilidade e não vai se sentar ao lado dele por várias horas. Freqüentemente, precisará ser desligado (não como o ferro é desligado, com menos frequência, mas é isso ...)

Em geral, isso é Temka para creme de leite e para iogurte aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Mona1]

Mona1, iogurte, ao que parece, acabei de medir a temperatura exatamente quando estava fazendo isso. Também fiz creme de leite neste programa, mas para ele a temperatura está muito alta. Da próxima vez, vou tentar espalhar mais grosso. Obrigado pelas recomendações e pelo link para iogurtes, vou estudar mais

Fizemos creme de leite pela primeira vez na vida. Ficou super !!!

Ontem meu marido e eu começamos a ler este tópico e depois da 5ª página nos perdemos. Decidimos que dificilmente conseguiríamos fazer creme de leite. Então, encontramos algum tipo de YouTube e decidimos tentar. O leite da loja foi retirado, 3,1% ultra-pasteurizado e creme de leite Prostokvashino 25%. Colocou-se 250 ml de leite, juntou-se uma colher de creme de leite, mexeu e colocou durante a noite a uma temperatura de 35 graus, de manhã (após cerca de 8 horas) o creme de leite estava pronto, tinha um aspecto e um sabor excelente.

E hoje decidimos verificar o próprio creme de leite Prostokvashino quanto a aditivos. Na água quente, ele não se dissolveu como o esperado, mas se separou em pedaços, a cor não mudou do iodo. Ou seja, continha espessantes. Mas ao mesmo tempo tudo deu certo. Agora, o creme de leite caseiro será adicionado ao iogurte caseiro e ao queijo cottage. Na próxima vez, tentaremos fazer isso com leite de vaca e creme de leite termostático)))