Iogurte, leite fermentado e creme de leite são viscosos quando cozidos

Meninas, me falem, por favor, fiz iogurte, leite fermentado e creme de leite. Tudo em um grau ou outro acaba sendo viscoso, "rançoso". Isso é tão perturbador. Subtraído que isso é uma consequência de um ambiente desconfortável para bactérias. A temperatura parece estar certa. Escrito em fermento 35-40 °. E aqui está. Qual mais poderia ser o motivo? Como se livrar e aproveitar ao máximo as guloseimas?

Que tipo de fermento você usou? Sempre tive uma atração pela lactina, e não há nenhuma atração pelo meu iogurte e vivo.

Estou experimentando meu iogurte enquanto ...

Estranho, eu tenho "meu próprio iogurte" e ambos os alimentos complementares e medidas preventivas que eu fiz - ninguém roncou.

provavelmente outra coisa seria uma razão para saber ... caso contrário, experimentos caros são lançados

[Svestrik]

Svestrik,
leite ultra-pasteurizado?
qual é o teor de gordura do leite?
você mistura creme com leite?
a que temperatura você adiciona o fermento ao leite?
quantas horas você fermenta?
desligar quando o cronômetro está desligado, ou cuidado com um coágulo?
colocar direto na geladeira?
quanto tempo você tenta?

Uau, quantas perguntas ... E, aparentemente, todas elas importam. Leite degustado e UHT 3,2%, e pasteurizado selecionado. Não misturei creme com leite (por quê?) Na hora de colocar o fermento, testo a temperatura no pulso, assim como não sinto queda na pele, chega. Fermento em 10 horas, não mais, certifico-me de que o conteúdo não vibra dentro da jarra. Tudo parece uniforme no frasco, sem soro. É verdade que algumas vezes havia sulcos na parte inferior. E coloco na geladeira de diferentes maneiras, posso imediatamente se fugir, ou talvez consiga ficar em pé por algumas horas. A única coisa, a filha não esperou o leite fermentado assado na geladeira e provou imediatamente, então ela nem comeu por causa do toffee. E à noite eu experimentei e ficou bem decente, mas ainda estica um pouco para a colher. Talvez seja assim e eu quero muito mesmo ... E percebi que o mais "toffee" é o líquido que aparece quando você pega um par de colheres e coloca de volta na geladeira. Algo parecido.

[Svestrik]

Svestrik,
A primeira coisa que notei é que você não tem um termômetro. Certifique-se de comprar e medir a temperatura do leite antes de adicionar a cultura starter, pois um dos motivos para a pegajosidade pode ser a temperatura não ideal do leite.
É imperativo repousar / amadurecer na geladeira por pelo menos 5-6 horas (de preferência durante a noite), isto é devido a muitos anos de experiência.
O líquido "toffee" é um soro. Se você pegar uma colher ou duas e colocá-la na geladeira, mexa o conteúdo. Ou você pode mexer um pouco antes de comer.
O creme é misturado com leite para fazer creme de leite e economizar dinheiro

Aliás, gostei mais de creme de leite feito com 500 ml de creme de leite 20% e 500 ml de leite 3,2% a mais do que só de creme. A densidade é a mesma (a colher está parada e nada "balança" quando a lata é virada).

[Tashenka]

Tashenkae, acima de tudo, gosto de creme de leite com 10% puro, embora tenha feito todos os tipos de% na mistura

E obtive quase a mesma% de gordura. Eu "a ceguei do que era ..."

Muito obrigado pelo seu conselho !!! Eu tomarei nota. Depois da geladeira, minha filha moeu todo o leite fermentado e mandou dal mais, fiz creme de leite a partir de 10%, fica perfeito. Fica mais uma pergunta: quando coloco creme de leite em uma salada, mexendo, ainda estica (coloco o soro viscoso na pia), não "ranho", mas constantemente alcança os vegetais. Não existe tal coisa com a loja. Diga-me, isso é normal, deveria ser, ou deveria ser, idealmente, não deveria ser?

[Svestrik]

Svestrik, Eu não tenho isso, meu creme de leite 10% tem gosto de muito bom comprado em loja, mais espesso na consistência, absolutamente não dura. Mas eu faço com termômetro, talvez por causa disso? O creme de leite precisa de uma temperatura mais baixa do que o iogurte / leite fermentado.

Obrigado! Vou tentar, levando em consideração todas as recomendações.

[Svestrik]

Svestrik, escreva como vai

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