Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

urson 2103 com 5 xícaras de cerâmica

Hoje fiz nela leite fermentado), em 4 horas já está completamente pronto !!!

Orsik fermentado com fermento bacteriano) ...

[Inna]

Inna, você entende que isso ocorre porque a temperatura está acima do necessário.Na verdade, o iogurte não pode ser preparado em 4 horas com culturas starter secas.

[Sedne]

Sedne, Svetlananão, este é um fabricante de iogurte com um pote de cerâmica de 2 litros. O velho fermentador Oursson funciona bem para mim (tenho dois), o fabricante de iogurte Tefal para 12 xícaras também cozinha tudo perfeitamente, mas aqui está superaquecendo! Teremos que adicionar algo também.

A temperatura do leite fermentado acabado de cozer é de 38 gramas, como normal ... ou é muito?

A temperatura do leite cozido no momento da cultura inicial era de 34 g. ...

Temperatura do leite cozido fermentado acabado 38 g

ok, mas não entendo como foi preparado em 4 horas então. Você mediu logo depois que o fabricante de iogurte saiu?

[Svetlanochka]

E você mediu imediatamente

Sim ...

Svetlanochka, Eu costumo fermentar o leite em temperatura ambiente, e isso é 24 graus, o leite azedo é cozido em média por 5 horas ...

Hoje o leite é de 10 gramas. Estava mais quente do que de costume, a rapidez de cozinhar é evidente daqui ...

[Inna]

Inna, Eu sempre tenho leite morno para kvash, 34-36 g, em todos os fabricantes de iogurte leva de 6 a 10 horas para cozinhar, dependendo do iniciador, exceto para o fabricante de iogurte Ourson, que é mais rápido do que 4-5 horas, mas definitivamente superaquece para mim, os potes estão quentes, então não é surpresa, o que é rápido, e seu fabricante de iogurte distribui 38 gramas (ou seja, não superaquece), não deve fermentar tão rápido de fermento seco.

Meninas, eles me mostraram um dispositivo aqui de alguma forma - parece um saco, um recipiente com massa fermentada ou outra coisa é colocado lá e a temperatura desejada está ajustada ...

Você já testou o fabricante de iogurte térmico?

Os testes gerais começaram!
Eu coloquei kefir especialmente para você

Garrafa térmica de iogurte Oursson FE55051 / RD

A paz esteja com vocês, padeiros!

O que é esse lixo, o que eu sou, então 6 horas em um fabricante de iogurte schA fermentado parecia que havia leite e permaneceu

Fermentar Orsik e leite 3,2 Clever
Isso é o que eu penso, desta vez não esquentei o leite, mas como na embalagem do iogurte está escrito - Diluir 22-24 graus em um litro de leite
Ou o próprio leite é lixo
Bem, deixe repousar por mais algumas horas

Eu uso o iniciador de iogurte Vivo. Meu fabricante de iogurte é, com vergonha de dizer, um produto chinês barato - Chernichka -1 Grandes rios. Coloquei às 11 horas, deu um maravilhoso iogurte denso de consistência uniforme. Eu costumava me preocupar com potes em uma multicooker Redmond M90 no modo "iogurte", e então comprei um brinquedo por 550 rublos com um recipiente. Como é conveniente !!! E é pequeno, leve e barato)))

Orsik sourdough

Para mim, não fermenta em menos de 8 horas, nenhuma, ou mesmo todas as 9.

Para mim, não fermenta em menos de 8 horas, nenhuma, ou mesmo todas as 9.

Tenho mais de 7 (faço leite morno), mas não gosto de 7 horas, dura, gosto de 8-9 horas.

[Apenas adicione água!]

A paz esteja com vocês, padeiros!

Bem, não importa como eu faça pela primeira vez - 6 horas funcionou bem, mas eu esquentei o leite em algum lugar até 35 graus \ tão por hábito, como fiz na atividade \ e aqui de acordo com as instruções

E por experiência própria - quanto mais custa para aquecer, mais azedo na saída

E o que mais eu li de Orsik

Iogurte seco clássico

DESCRIÇÃO
Mistura seca pronta para iogurte "Classic". Iogurte fresco e vivo na sua mesa sem corantes, sem conservantes para toda a família! Você pode fazer 1 litro de iogurte natural. Apenas adicione água!

COMPOSIÇÃO
Leite em pó desnatado, proteína do leite, culturas de ácido láctico: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Há também - morangos, chocolate,
Valor nutricional por 100g de produto

Proteínas, g 41,0 Gorduras, g 1,5 Carboidratos, g 46,0

[Anatoly]

Anatoly, aqui crítica sobre fermento de Orsik Apenas adicione água ...

Adicionado quarta-feira, 25 de maio de 2016 09:34

Para mim, não fermenta em menos de 8 horas, nenhuma, ou mesmo todas as 9.

Tenho mais de 7 (faço leite morno)

É com os iniciadores bacterianos da Orsik que tenho isto: o leite à temperatura ambiente é fermentado até ficar totalmente cozido 5 a 7 horas, o leite aquecido a uma temperatura de 35 gramas. fermentado 4 - 4,5 - 5 horas ...

A paz esteja com vocês, padeiros!
Fermentou comigo em 8 horas - tudo é normal tanto no sabor quanto na textura
Mas da próxima vez não esquentarei leite

[Sasha]

Deixe-me levantar minha pergunta novamente:

posso usar culturas iniciais que expiraram?

Só recebi uma resposta de Sasha:

Você pode, apenas estar preparado para o fato de que terá que fermentar não 10-12 horas, mas 17-18 horas, é verificado

Como me parece, no final da vida útil, o número de bactérias vivas nos fermentos simplesmente diminui, só isso.

E recentemente eu ouvi que as bactérias com vida útil expirada estão se voltando para o lado do mal ...

Pessoalquem exatamente sabe se é seguro ou não usar um starter bacteriano vencido?

[Inna]

Inna, não ultrapasse, sua atividade simplesmente diminui, para todos os fermentos, o prazo de validade é diferente para alguém 1 ano, alguém 2 ou mesmo 3, o que alguém consegue uma transição para o lado negro da força em um ano, e alguém depois 3? Anos 3, na verdade, eles vivem em silêncio.

Fermentei um simbiótico (fermento italiano). Tão saborosa, semelhante em estrutura e consistência às imunalis. Ontem decidi testar o fermento - o "fermento" de kefir terapêutico e profilático. As instruções recomendam aquecer o leite a 25 graus e fermentar a uma temperatura de 25-28 graus, 12-16 horas. Sabendo que o fabricante de iogurte superaquece, ajustei para 23 graus. Após 12 horas, o leite nos potes estava na sua forma original, sem o menor indício de fermentação. A temperatura nos potes é de 28-30 graus. Deixei mais 2 horas, depois mais 2. Durante 16 horas, o leite nem pensou em virar kefir. Então eu estabeleci o ritmo para 30 graus e fui embora por um tempo. Três horas depois, um coágulo flutuou na superfície dos potes e soro vindo de baixo. Coloquei toda essa pilha em uma jarra (vou assar pão). O que estava errado, eu não sei. Esse leite não me decepcionou antes, eu fermentava nele e deu tudo certo. Talvez o fermento tenha morrido durante o transporte? Eu guardo todos os fermentos no freezer

[Svetlanochka]

não ultrapasse, apenas sua atividade diminui

Svetlanochka, Muito obrigado !!!

Isso significa que você pode continuar a usar o entupido e felizmente expirado ...

o que acontece depois de um ano para alguém mudar para o lado negro do poder e para alguém depois de 3?

Oh), sim fik realmente os conhece ...

Hoje fiz kefir no Orsik, esquentei o leite a uma temperatura de pouco mais de 30 gramas, hoje o kefir ficou pronto em 7 horas, antes tinha leite líquido ...

Eu não entendo porque há tanta diferença no tempo de cozimento ...

Eu entendi uma coisa com certeza), depois de 4 horas, em geral, você precisa olhar constantemente ...

O que estava errado, eu não sei.

Tive problemas com a massa fermentada italiana, no início da minha experiência com massa fermentada também não podia azedar, e quando acrescentei tempo, a massa fermentada também saiu, para a qual não pequei com leite (alterado 3-4) fabricante de iogurte, comprei outro 1, descobri que os bacilos não gostaram do lugar na vitrine, embora lá não estivesse soprando quando fiz iogurte. Aí aconteceu o mesmo na aldeia, o iogurte não gostou do lugar na despensa (lá era legal, embora não soprasse, mas não fermentasse). E nos mesmos locais a Vivo fermentou muito bem.

[Kroshik]

Kroshik, e há quanto tempo seus fermentos fermentados estão atrasados?

[Natul]

Natul, em fevereiro expirou ...

[claramente aderido ou ainda mais frio]

dachshund ....se a temperatura de armazenamento claramente aderido ou ainda mais frio(Eu mediria com um termômetro no local onde estava o fermento) então usaria ousadamente, e se a temperatura fosse muito mais quente do que a recomendada, fermentaria e cozinharia o queijo cottage

[Natusechka]

Natusechka, muito obrigado, minha querida, a temperatura foi rigorosamente observada, verifiquei com um termômetro, então você pode continuar fazendo iogurte / kefir / leite fermentado fermentado !!!

Bom Dia,
Diga-me qual poderia ser o motivo. Depois de cozinhar o iogurte em uma multicozinha (no programa apropriado) em potes separados. O creme e o soro descascam na superfície. Exatamente 2 camadas. E, em geral, mesmo após o resfriamento, o iogurte não é espesso o suficiente. Quando inclinado, ele cai da lata.
Leite pasteurizado local 3-4%. Cultura inicial viva. 08:00.

[Gamaun]

Gamaun, Eu não tinha isso, meus amigos tinham, tiveram uma caixa no leite, trocou e vai dar tudo certo.

[Gamaun]

Gamaun, mas me parece que pode ser devido ao superaquecimento ...

Gamaun, mas acho que pode ser devido ao superaquecimento ...

Eu também penso nisso. Quero tentar colocá-lo no modo manual.

por causa do superaquecimento, o coágulo ficaria espesso, não líquido, mas aí pelo que eu entendi o iogurte é líquido e já está com soro.

Bem, não é bem líquido. É grosso, mas facilmente se quebra em pedaços com pouco impacto ou inclinação da lata. Além disso, por consistência, a parte mais espessa está no fundo, e a mais líquida no topo.

[Gamaun]

Gamaunentão isso definitivamente está superaquecendo

Na rede de lojas "Holiday" descobri um fermento para kefir como este , Peguei um sachê para uma amostra a um preço de 30-40 r / pc, que subornei, porque a temperatura de cozimento era de 22-28g, e como eu estava com preguiça de levar um dispositivo de 5L para a dacha para fermentar o leite azedo, eu decidiu experimentar! Costumo compartilhar sachês com seco. leveduras do "Genesis" por 3 vezes (borrifo um pouco e lacrei imediatamente com fita, uso uma vez para 5 litros de leite), aqui borrifei também meio saquinho de 3 litros de leite, fermentou ótimo, o sabor é shop kefir, carbonatado! na próxima. uma vez usei 1/4 do volume original e também um resultado maravilhoso, e guardei por 10 horas (na primeira vez 12 horas), achei que ficaria menos carbonatado, não, o resultado é o mesmo. Saboroso e limpo, aconselho! Também comprei esta empresa para iogurte e creme de leite a 1 centavo por amostra, mas ainda não cozinhei.

Eu tentei agachamento de iogurte. Não gostei. O sabor é azedo e a consistência é granulosa, não uniforme.

[Gamaun]

Gamaun, obrigado, então estarei pronto para isso! e não vou fazer muito

[Natusik]

Saboroso e limpo, aconselho!

Obrigado, Natusik !!!

E então eu continuei pensando: tomar - não tomar para uma amostra ...

É possível, ocasionalmente, aqui estar tal conjunto, que é chamado assim, Em julgamento, compra):

[Innusik]

Innusik, caro! E aqui não conheci tal "em julgamento".
Olha, eu quis dizer que só o kefir é fácil de preparar! Temperatura 22-28 é fornecida, provavelmente para todos em casas comuns. condições.
Molhei uma jarra de 3 litros com água fervente, leite (eu tenho uma vaca, fervi e resfriei até 28, eu despejei na jarra por uma peneira de coágulos), despejei alguns centímetros, misturei com massa fermentada, derramou por cima, cobriu o fio com alguma coisa do sol para que ficasse escuro, a tampa não fechou completamente e em repouso por 10-12 horas ....... e tudo o mais requer uma temperatura mais alta .. .. e também: em todas as embalagens (tenho creme de leite, kefir, iogurte) está escrito para uso em tecnologia. 3 dias, não sei sobre iogurte e creme de leite (ainda não cozinhei), acho que é possível estender o período em 2 dias com certeza, mas o kefir com seu conteúdo carbonatado é exatamente três dias para beber ! Olhe na geladeira (eu agito o pote antes de despejar na caneca, e os gases quase tiram a tampa), tem gosto de fungo kefir vivo, não funciona do Genesis, tem algum tipo de " kefir alya yogurt ", gostoso, mas não kefiry ...

A paz esteja com vocês, padeiros!
Recentemente, estou no da Orsik, de alguma forma ficou estável, e o preço é normal - em Auchan 145 cicatrizes por cinco sachês

Eu fiz squash, fiquei com um coágulo, sem grumos, o gosto era normal, só normal, sem entusiasmo.Acima de tudo gosto de Immunalis, Vivo e fermentos de VNII, depois Orsik e depois todos os outros. Nem mesmo, provavelmente de VNII o melhor.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, o que exatamente você achou de "Squaska"?

de VNII definitivamente não vendemos

[NataliARH]

NataliARH, Eu fiz iogurte e para mim em você.

[Svetlana]

Svetlana, bem, vamos ver que iogurte eu recebo

Eu faço iogurte da Skwaska há seis meses, não azeda, o sabor é delicado, a estrutura é homogênea. E agora eu também faço creme de leite com esse fermento. Mas gostei mais do iogurte dessa massa fermentada. É verdade que azedou uma vez, mas eu apenas o expus demais.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Ontem fiz ghee delicioso em Orsik - grosso - direto para mim
Mas aqui está como contá-lo iogurte ou ryazhenka

[Anatoly]

é iogurte ou ryazhenka

Anatoly, depende de que tipo de fermento foi fermentado ...

Se o fermento Iogurte, então na saída temos iogurte em leite cozido, mas se Ryazhenka, em seguida, leite cozido fermentado e obter ...

Olá, você pode me dizer: você pode comer iogurte de massa fermentada vencida? Cultura inicial da Vivo de março de 2015 Fermentei o leite dela, deu tudo certo, mas tenho medo de experimentar e mais ainda de dar para as crianças.

de março de 2015

Onde está a data de validade? Vivo tem uma vida útil de 18 meses.

Eu acho que você pode usar expirado se estiver no freezer.

Experimentei iogurte da "SKVASKA", despejei seco de um saco. um fermento “a olho” em um recipiente com 5 litros de leite, cerca de 4-5 vezes dava para fermentar, ou seja, usei 1 pacote (3 gramas) para 20-25 litros de leite, muuuito grosso de iogurte no saída, o sabor é normal, iogurte e iogurte. Economicamente, acaba sendo o mais lucrativo, para mim é o custo de 1/4 sachê de 10 rublos por 5 litros de leite. Em uma crise é o mais)))

o sabor é simples, iogurte e iogurte.

Eu disse que iogurte é como iogurte, não tenho entusiasmo, mas também não tenho o contrário.

Gamaun, eu não tinha isso, meus amigos tinham, tiveram problema com leite, trocou e vai dar tudo certo.

O problema acabou sendo no leite. Mudou de leite de uma fazenda local para Prostokvashino, o soro de leite selecionado quase não é separado. E o iogurte ficou muito denso e macio.