Iogurte com fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Sikorka, as garrafas de VIVO podem ser armazenadas no freezer, dividi o pó VIVO por 2 vezes, despejei metade dele e fiz em 0,5 litro de leite, e guardei a outra metade em uma garrafa com a tampa fechada no congelador posterior. Tem pouco pó, tive dificuldade de verter metade a olho. Eu derramei todo o pó em uma folha de papel limpa e, em seguida, dividi visualmente a colina com a segunda folha de papel em 2 partes. Fermento uma parte e a outra volta para a garrafa. Mas se você tiver sucesso, então é melhor apenas derramar, se não estiver puro, estará certo. Porque se você despejar a garrafa da geladeira em uma sala quente e depois de volta na garrafa fria, pode ocorrer condensação no pó, não tenho certeza se é tão bom. Sim, está tudo bem.
Mas não coloque metade dos potes na máquina de iogurte (se fizer meio litro), coloque tudo, apenas despeje água morna a 36-37 graus nos não utilizados.
Quando o iogurte está pronto, geralmente deixo 1/2 jarro para fermentar novamente (isto é, se eu planejo fermentar novamente com 1 litro de leite. E se meio litro, então pego 1/4 do jarro de lá, e o resto pode ficar na geladeira por mais alguns dias, outra vez você pode fermentar novamente.
A primeira cultura inicial do Vivo que tenho por 6-7 horas (mas minha temperatura provavelmente está mais baixa que a sua, porque comprei um termostato e tenho a temperatura VIVO desejada de 36-37 graus. A sua provavelmente é mais alta, porque quase todos os fabricantes de iogurte superaquecimento. Para verificar, após o cozimento, meça imediatamente o produto acabado em uma jarra com um termômetro. Se o fermento for superior ao necessário, isso não é bom, porque bacilos úteis podem não ter sobrevivido, mas precisamos dos benefícios. Bem , fermenta mais rápido se for mais alto.
Na época da semeadura, eu o deixo pronto em 4 horas, ou seja, algo uma vez e meia mais rápido.
O sabor do iogurte caseiro não se parece com um iogurte de loja, não se parece em nada, nem mesmo VIVO. Coloquei duas colheres de chá de geleia no iogurte acabado, acabou ficando com gosto de loja, ainda mais saboroso.
Na VIVO, eu gosto mais de Streptosan e Simbilakt (mas Simbilakt não é tomado por mais de 2 meses, isso é uma coisa legal para normalizar a flora intestinal após tratamento com antibióticos, por exemplo, mas você pode comer assim, mas depois alternar com outra coisa. Iogurte Tomei lactina italiana - seu iogurte, VIVO mais saboroso, como me pareceu, Genesis biorezhenka tomou, fermentado com leite cozido comprado Dobrynya. Ficou muito saboroso. leite ainda depende, escolha ao seu gosto.
É impossível manter a massa fermentada italiana no congelador, apenas no compartimento principal (mas onde está mais frio)

Obrigado por uma resposta tão detalhada!
Eu nem sabia sobre o freezer. Por que o simbilato não é mais do que 2 meses possíveis?

Eu preciso de um produto para consertá-lo. Se você beber iogurte 2 vezes ao dia (um pequeno pote de cada vez), qual é o efeito?

P.S. Tantas nuances, minha cabeça está girando

Para falar a verdade, não sei o que o faz continuar. O iogurte é meio neutro. O leite acidofílico parece fraco. Se não responder aqui, quem sabe, então só no Google em um mecanismo de busca, digite: que fermentos consertam a cadeira. Talvez haja algo.
O iogurte pode ser bebido o tempo todo, mas todos os tipos de bifido, Symbilact - eles têm um efeito curativo, e se você beber por muito tempo sem alternância, então as bactérias que fazem parte da composição podem deslocar outras bactérias benéficas dos intestinos . Eles estão lutando lá por um lugar para viver entre eles, eu acho. Li sobre o simbilact que é uma coisa muito útil, mas tomo por pelo menos 2 semanas, e não mais de 2 meses, para que tenha um efeito benéfico para o corpo. Assim que comecei a me familiarizar com a fabricação de iogurtes, comprei várias culturas iniciais da VIVO, havia entrega gratuita a partir de um determinado valor. Bem, eles ficaram no freezer por 1,5 anos até o fim. E os que este último gastou foram fermentados, assim como os novos. Portanto, parece que o prazo de validade foi escrito por 6 meses, mas nada aconteceu com eles no freezer, mesmo em 1,5 anos. Eu faço cada fermento por 3 semanas - cerca de 1 mês, eu refrejei várias vezes com um pó, eu mesmo observo como o gosto começa a piorar, azedo, então é hora de começar um novo fermento a partir do pó, e então Eu dou uma olhada diferente. Então, iogurte, Simbilakt e estreptosano alternaram. Vitalakt foi, mas foi fermentado menos vezes, e se for feito para crianças (geralmente é posicionado como o primeiro alimento complementar para bebês), então é melhor não fermentar muito, isso só pode ser feito uma vez, ou em geral, toda vez que um novo o faz. Bifivit e, em geral, tudo que começa no BI e de outros fabricantes: Bifylact, bifidum e assim por diante, não é superfermentado. Em vez disso, pode ser superfermentado, mas as bifidobactérias, que são a maioria nelas, geralmente não fermentam excessivamente. Se engrossou durante a fermentação excessiva, significa que outras bactérias, que também estão em sua composição, fermentaram. Mas o mais valioso - bifido não está lá. O sabor será diferente do primeiro. O primeiro fermento, em geral, com qualquer fermento, é o mais delicioso.
Você pode beber de 1 a 2 potes de iogurte por dia, mas quaisquer produtos fermentados são indesejáveis, pelo que li, para beber com o estômago vazio, caso contrário, os ácidos com o estômago vazio são liberados abundantemente e destroem os bacilos antes mesmo de beneficiarem o corpo. Mas mesmo imediatamente após comer também não é muito bom. O ideal é 2 horas após uma refeição, para um lanche da tarde, por exemplo, ou após o jantar, duas horas depois. Às vezes jantei e fui para a cama tarde, mas quero algo tão leve com um biscoito.
Sim, sobre o freezer - sei do VIVO que é possível, e mesmo assim comprei há 2,5 anos, talvez agora não tenham esses bacilos persistentes. Então você precisa descobrir sobre cada fermento, como armazená-lo. O pacote deve dizer.

Tanya, que cara legal você é! Já tentei de tudo, você pode fazer de tudo!
Como se costuma dizer, estou apenas aprendendo, não sou um mago ainda como membro do fórum
Só experimentei iogurtes. E então todos os dias eu faço queijo cottage caseiro para mim, mas o corpo precisa de leite azedo. Na TV passou um programa em que falavam que o iogurte e o iogurte Mechnikovskaya e o iogurte são mais saudáveis, visto que só existe búlgaro. Gravetos. E o kefir é um fungo estranho ao nosso corpo, além de tudo o que o álcool produz. Eu realmente tolero melhor o iogurte.
Também quero tentar fazer leite de cabra, não sei se vende ultrapast. leite de cabra e adianta, mas sinto falta do gosto.
De quais culturas iniciais você mais gosta?

Experimentei VIVO, Lactina e Genesis, gosto de VIVO simbilato, e iogurtes - da Lactina. Eu experimentei o Genesis por muito tempo, só sobre o biryazhenka que me lembro do que gostava, nem lembro qual iogurte. A propósito, a Genesis é uma empresa búlgara, então há um pau búlgaro na composição, talvez em italiano também, você precisa ler a composição nos sites iniciais.
Aqui está o site das culturas iniciantes da VIVO, aqui estão as respostas para todas as perguntas, é interessante ler
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html
E aqui no mesmo site da esquerda tem um cardápio, também muito útil
🔗./production/category/zakvaski-vse.html

[Garotas]

Garotas , mas por favor informe qual comprar fermento para fazer coalhada ?

Existem tantos deles agora ...

Nunca lidei com fermento comprado, quero experimentar ...

O problema está mesmo em escolher um fabricante ...

Para mim uma floresta mais escura do que estes fermentos exceto preço geralmente diferem um do outro ...

O que você pode dizer sobre este?

[Crochê]

Crochê, e o queijo cottage é para quem? por que idade?
Gostei muito da consistência para crianças a partir de 1 ano. Até um ano, afinal, Lactin é melhor

Faço minha própria coalhada (4 e 5 anos) no VIVO e no Genesis.Acontece muito gostoso. Crack para uma doce alma.

[Aygul]

Crumble, e a coalhada é para quem? por que idade?

Aygul, para mim para adultos ...

É assustador comer em uma loja, baixo teor de gordura (1,8%) tem gosto de misturado com creme de leite gordo, é isso que interfere ... Tenho medo até de pensar no teor calórico do produto ... em vez disso das 100 kcal declaradas, vão todas as 400 ...

Tashenka, Natasha, muito obrigada ...

Faço minha própria coalhada (4 e 5 anos) no VIVO e no Genesis. Acontece muito gostoso. Crack para uma doce alma.

Natasha, como você faz requeijão no VIVO? É de algum fermento da VIVO ou eles têm queijo cottage VIVO agora? E ainda tenho mais iogurtes, mas também quero queijo cottage.

[Tanya]

Tanya, eles têm o fermento "coalhada". Está escrito, como todos os Vivos, para 1 litro de leite. Mas faço a partir de 2,5 litros. Fermenta perfeitamente! Eu aqueço o leite, coloco uma garrafa de fermento na mesma panela (coloque um pouco de leite na garrafa e agite até que todo o pó se dissolva) uma garrafa de fermento, fecho a panela com uma tampa, coloco no chão quente na banheiro e cubra-o com um moletom. O grupo ficou incrível! E então, como sempre: eu aqueço, esfrio, peso ...
Uma vez aconteceu que não havia uma única massa de coalhada em casa, e o leite já estava aquecido. Então, não me lembro qual fermento de iogurte eu fermentava. O queijo cottage ficou delicioso! Eu entendo que não estou certo, mas ...

É claro, mas o leite é ultra pasteurizado, como de costume para iogurtes ou requeijão, é melhor tomar leite pasteurizado, e então a pergunta é - deve ser fervido? Ou aqueça o leite a 36-37 graus, como de costume? E por que você coloca no chão e não na máquina de iogurte?
Resumindo, um monte de perguntas.

[Garotas]

Garotas, e a vida útil da coalhada de massa fermentada acabada, quem lhe dirá?

Posso pedir mais conselhos?

Que culturas iniciais você recomenda comprar para kefir, iogurte e leite fermentado cozido?

Não sei por onde começar, para não ficar desiludido de imediato ...

[Crochê]

Quais culturas iniciais você recomendaria comprar para kefir, iogurte e leite fermentado

CrochêPor tentativa e erro, percebi que a melhor cultura inicial disponível na Rússia é Lactina rf

[Sasha]

Sasha, Eu agradeço ...

Então, lactina ...

[Crochê]

Crochê, gostamos muito do Lactoferm Eco e do Lactina.
Além disso, iogurte e leite cozido fermentado estão entre os líderes para nós da Lactoferm Eco, e kefir é mais Laktinovsky

[Mona1]

Mona1, Tanya, estou comprando leite de tiragem. (Sim, e faço iogurtes com ele, não fiquei impressionado com o UHT). Devo ferver! Então eu resfrio a 36 graus. O volume na máquina de iogurte é muito pequeno, então você tem que fazer isso em uma panela. E num chão quente, oh, como funciona o fermento!

Obrigada Natasha! Não tenho um piso aquecido, mas há um desenho animado com o programa YOGURT. Precisamos olhar para este fermento aqui.

[Aygul]

Aygul, Muito Obrigado !!!

Eu pedi Lactina e Lactoferm ...

As culturas starter de lactoferm, se bem entendi, ficam armazenadas no freezer, certo?

E Lactina na geladeira, meio que ...

E também estou muito, muito interessado, realmente, como esses fermentos lidam com a postagem?

É assim que todas essas culturas vivas conseguem sobreviver durante a viagem ?!

Não entendo uma palavra ...

Por favor, diga-me por quantos dias o iogurte, o simbiótico ou o narine podem ser armazenados.
Não sou para crianças, para adultos com um trato gastrointestinal sensível. As instruções dizem 2 dias, e alguns fóruns dizem até 5. E onde está a verdade?

As culturas starter de lactoferm, se bem entendi, ficam armazenadas no freezer, certo?

E Lactina na geladeira, meio que ...

E também estou muito, muito interessado, realmente, como esses fermentos lidam com a postagem?

É melhor armazenar o lactoferm simplesmente na geladeira - ele fermenta mais rápido e, após o congelador, o resultado imprevisível é de 6-11 horas.
A lactina, conforme escrita pelo fabricante, é armazenada até +25 graus. Mas para evitar temperaturas extremas, também guardo na geladeira.

O embarque normalmente é tolerado, os fabricantes permitem No próprio calor, só não precisa fazer o pedido. É melhor se preparar para a temporada com antecedência

Ontem tentei fazer Evitalia - diluí em 2 litros de leite. 1 litro na multicooker, 1 na garrafa térmica, o tempo é o mesmo.Acabou sendo do mesmo sabor e semelhante ao iogurte natural, só que mais espesso do que na loja. É possível deixar o produto menos ácido, mais próximo do creme de leite?

[Aygulechka]

As instruções dizem 2 dias, e alguns fóruns dizem até 5. E onde está a verdade?

Eu concordo com a pergunta, também me perdi um pouco ...

Aygulechka, três vezes grato pela ajuda !!!

[Crochê]

Crochê, SikorkaQuanto menos for armazenado, melhor, com queda na eficiência do armazenamento. O iogurte com lactina pode ser armazenado por até 5 dias sem perdas visíveis, com a bactéria bifidum o prazo de validade é menor, cerca de 2x-3 dias.

Socorro, por favor, hoje o kefir não deu certo (ficou líquido como leite) ... O que você pode fazer com ele ou despejá-lo?

[Lenochka]

Lenochka, e com o que fermentou?

Talvez valha a pena segurar mais?

Seu kefir pode simplesmente não ter tempo suficiente para a fermentação ...

Não vale a pena derramar sem ambigüidade, você sempre pode anexá-lo a produtos assados ​​ou cozinhar a coalhada quente ...

E ontem eu desenterrei um fermento vivo de iogurte de um ano atrás na geladeira, e o iogurte normal acabou sendo um pouco fino, como o iogurte, mas saboroso. Mantido por 38 g por 6 horas diretamente na tigela de aço de Shteba

[Garotas]

Garotas e Rapazes, bem, não me lembro, o leite em sacos macios com uma vida útil curta de cinco dias é adequado para fazer leite azedo?

Parece que algures, alguém escreveu que não fermenta ...

[Crochê]

Crochê, Tenho feito em "Ivan Poddubny" ultimamente - está tudo bem, mas da última vez que desmontei a jarra Vkusnoteevo, está tudo bem também.

[Natália]

Natália, muito obrigado pela sua receptividade !!!

Fiz leite em saquinho mole (vida de prateleira 5 dias), fermentou com Lactina, coloquei na garrafa térmica, depois de 6 horas acabou sendo iogurte grosso, como tinha gosto, ainda não sei ...

Aliás, quanto tempo leva para manter o iogurte na geladeira antes de começar a degustação?

Aliás, quanto tempo leva para manter o iogurte na geladeira antes de começar a degustação?

Hora - dois, em fermentos diferentes está escrito de forma diferente.

[Crochê]

Crochê, Que bom que aconteceu ...
Eu bebo iogurte depois que esfria ...

Aliás, quanto tempo leva para manter o iogurte na geladeira antes de começar a degustação?

pelo menos 2 horas, ou melhor ainda à noite (ou dia).

com uma vida útil curta de cinco dias é adequado para fazer leite azedo?

Isso só deve ser feito após a fervura. Melhor tomar ultra-pasteurizado, gosto da casa do país

Fervido, claro ...

Aliás, o iogurte superou todas as minhas expectativas !!!

[Crochê]

Crochê, UHT não pode mais ser fervido

[Crochê]

Crochê, Maravilhoso! e deliciosa

E não gostei do iogurte no UHT. E depois, o preço ... Sim, e todos os produtos com uma longa vida de prateleira levam-me a certas reflexões ... (mas esta é apenas a minha opinião!). Eu compro um comum com uma vida útil curta ou rascunho. SEMPRE ferver, esfriar e seguir as instruções. A propósito, uma vez fiz iogurte com leite em temperatura ambiente na máquina de iogurte Vivo (o tempo estava acabando, esqueci de esquentar, mas o leite fervia). O resultado é um iogurte lindo e com o tempo, ainda que só um pouco mais.
Eu guardo TODAS as culturas iniciais no freezer (fico mais calmo assim)

[Pessoal]

Pessoal se leite azedo arrogante alongamentos, temos o quê?

Ela para de beber, não é?

Ou existem outros motivos?

[Pergunte a um especialista]

Inna, puxar é uma propriedade normal de alguns tipos de bactérias lácticas benéficas. Nos fermentos, onde há muitos deles, estende-se assim. De alguma forma, esse momento era contornado se o fermento fosse dissolvido no leite aquecido (até o máximo permitido para um fermento específico, não mais). Parece que alguém escreveu que durou menos (mas suspeito que essas bactérias simplesmente morrem em parte, por isso dura menos). Mas essas são apenas suposições, há um temka aqui Pergunte a um especialista,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.420
lá eles responderão com mais precisão. Ou talvez já houvesse essa pergunta lá, olhe para o Temko.

[Pessoal]

Pessoal se leite azedo arrogante alongamentos, temos o quê?

Ela para de beber, não é?

Ou existem outros motivos?

até onde eu sei, o filamento é causado pelo bacilo acidophilus (existe um leite azedo que estica?)
também acontece quando não teve tempo de amadurecer, o processo de fermentação não se completou, sendo tratado deixe na geladeira, e da próxima vez, talvez você pegue antes

[Crochê]

Crochê, também alonga, você pode tentar mexer o iogurte depois de cozido, depois no frio. Para mim, decidi não prestar atenção ao meleca

Quero fazer iogurte com narina em pó, porque aí não dá para fermentar imediatamente um litro e uma saca parece servir para 200 litros de leite.
Meninas que fazem iogurte em bolsas Narine ou Evitalia, uma pergunta para você. De acordo com as instruções, você deve primeiro fazer o fermento e depois o iogurte. Você pode beber este fermento? O único truque é começar o processo por assim dizer e fazer muito iogurte?
O que acontecerá se eu beber o fermento e não o ferver demais?

[Sikorka]

Sikorka, Fiz de Evitalia (só pó em um frasco de pelicilina). De acordo com as instruções para 2 litros de leite, então pode-se beber 1,4 litro, e deixar 600 ml para posterior fermentação (levar 150 ml cada, ou seja, sai 4 vezes mais 2 litros cada). Parece-me que você pode pegar novamente uma parte do próximo produto para fermentar uma nova porção.

[Natushka]

Natushka,
Não, provavelmente escrevi de forma incompreensível. Posso beber o próprio fermento? Eu não quero fermentar novamente. Apenas o primeiro fermento?

De acordo com as instruções, você deve primeiro fazer o fermento e depois o iogurte. Você pode beber este fermento? O único truque é começar o processo por assim dizer e fazer muito iogurte?
O que acontecerá se eu beber o fermento e não o ferver demais?

As instruções para Evitalia dizem que você pode beber o fermento! Você pode até beber sem azedar um tubo ...
A primeira massa fermentada de um tubo demora mais do que a segunda vez, etc.
Para o meu gosto, o segundo fermento é mais saboroso! Eu percebi uma coisa dessas.

[DarthSidious]

DarthSidious, Obrigado! Assim deveria ser com Narine também!
Como probiótico, eu preciso, mais eu tenho certeza que não vou resistir e comer

[Sikorka]

Sikorka, posso. Você pode até mesmo um fermento como já respondido ( DarthSidious)

Outro dia fiz iogurte pela segunda vez na vida.
A primeira vez em uma garrafa térmica com "Rastishka", e a segunda vez em uma iogurte à base de leite ultra-pasteurizado com 6% de gordura com "VIVO - iogurte".




Ao mesmo tempo, enquanto escrevia o post, estou simultaneamente preparando o iogurte pela terceira vez, mas agora já estou usando parte do iogurte obtido pela segunda vez e leite cozido de 3,5% de gordura como entrada.

Bem, aqui está o iogurte e pronto.
Durante a filmagem, não percebi imediatamente por que o iogurte desta vez não estava tão espesso quanto da vez anterior.
Um minuto depois, percebi que o leite tinha 3,5% de gordura! E da última vez, 6% de gordura foi usada.
O iogurte revelou-se muito saboroso, lembra o leite fermentado assado.
O volume total do produto é de 1150 ml.
O fabricante de iogurte tem 750 ml, os restantes 400 ml. despeje em xícaras simples e coloque em uma bateria com t ° = 35,2 ° C por 7 horas.
Como resultado, não há diferença visual entre eles!