Iogurte com fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Cozinhei Lactina, mas quanto a mim - não tinha acidez suficiente, parecia insosso - embora talvez devesse ter segurado um pouco mais, teria sido azedo.
Mas se durou ou não - não me lembro.
Mas estou feliz por você do fundo do meu coração

sim, será uma boa comida mais fresca, mas também é bem saborosa

Sim, Iris, eu superexponi um pouco e saiu com azedume, realmente, realmente. Ou talvez o fabricante tenha mudado um pouco a composição. Praticamente não tinha soro, os potes nas laterais eram completamente sem rugas, como quando você expõe demais.
Ouvi dizer que as VIVOs também não são mais as mesmas. Agora, um sachê pode suportar menos fermentação. Parece que eles disseram que os GOSTs foram enfraquecidos pelo número de CFE ou algo parecido. Talvez com Laktina.

E o iogurte é igual ao seu, por algum Ekokom. Mas veja, no canto inferior direito está escrito Lactina.

Eu fiz o mesmo :-) Eu mantive Brand em uma máquina de iogurte por 8 horas - não pegajoso, saboroso, não azedo :-) Em termos de densidade, como na atividade, se você fermentar - como na foto de Tanya - talvez um pouco mais fino (se eu segurasse por mais tempo, poderia ser mais grosso ainda seria, mas novamente haveria azedume) Eu gostei :-)

[Garotas]

Garotas, encontrei a cultura de fermento Ekokom na minha cidade, você escreve que gosta. Eles irão para o meu fabricante de iogurte? Que temperatura eles precisam para fermentar? Se você se lembra, no meu fabricante de iogurte, a taxa não sobe acima de 37g.
Eu olhei, a escolha deles não é boa: para crianças, kefir, creme de leite, leite fermentado. Devo tomar iogurte inicial?

A instrução foi aberta com as palavras "YOGURT -W aquecido a 38-42 ° С ..."

homônimo, bom fermento, pegue!
segure mais se não subir acima de 37.
já deve engrossar na máquina de iogurte e depois colocar na geladeira para amadurecer

[Sun4]

Sun4, Rusja, obrigado
Vou pedir então))

Eles irão para o meu fabricante de iogurte? Que temperatura eles precisam para fermentar? Se você se lembra, no meu fabricante de iogurte, a taxa não sobe acima de 37g.

Eu tentaria fermentar por enquanto, como está. E se houver alguma coisa, você pode cobrir a máquina de iogurte com uma toalha felpuda ao cozinhar, se precisar de alguns graus mais altos ou reorganizá-la em um local mais quente (para uma sala mais quente ou mais perto da bateria (mas não de ponta a ponta, é claro, mas vai fermentar apenas de um lado). E mesmo os fabricantes de iogurte não gostam de correntes de ar, talvez haja uma corrente ali.

Tanya, também pensei na corrente de ar, parece que não existe, mas a porta fechada da varanda está a um metro de distância. Este é o único lugar para um soquete livre. Vou tentar com uma toalha da próxima vez.

Meninas, olá a todos !!! A Ekokom não está em Astana, a entrega será apenas em março. Comprei Goodfood Symbiotic and Immunalis. Eles deram a cultura inicial EM-Kungur como um presente, alguém já experimentou esse kefir?
Amanhã tentarei fazer iogurte Immunalis.

Amanhã tentarei fazer iogurte Immunalis.

este é meu fermento favorito

[irysska]

irysskaEspero poder fermentar desta vez e ela também se tornará minha favorita

Boa cultura inicial. Boa sorte, Olya!

Tanya, obrigada !!! Amanhã vou encher !!! Tanta informação, tudo se confunde na minha cabeça de novo ...
A moça de quem comprei sugeriu que o saquinho pudesse ser dividido em 3 vezes, já que tenho potes de 700ml em uma iogurte, e a cultura inicial é projetada para 3 litros de leite. Mantenha um pacote aberto no freezer. E uma vez que você pode fermentar novamente este iogurte, deixando um frasco. Não é mais desejável, pois não haverá mais bactérias ...
Tanya, você já experimentou o kefir de Kungur?

irysska, espero ser capaz de fermentar desta vez

definitivamente sucesso boa sorte

E uma vez que você pode fermentar novamente este iogurte, deixando um frasco. Não é mais desejável, pois não haverá mais bactérias ...
Tanya, você já experimentou o kefir de Kungur?

Por que não haverá? Três ou quatro vezes você pode facilmente fermentar novamente. Menos, talvez haja, mas se o sabor não melhorar, é claro. E então ... Os produtores e vendedores querem vir até eles com mais frequência para novos sachês de fermento.
E eu não experimentei Kungur, eu não ouvi que tipo de animal - um canguru.

Bem sim vamos tentar

[EM-Kurung]

Bom dia a todos! Informação sobre EM-Kurung:

O Kurunga ocupa, historicamente, um dos principais lugares no sistema alimentar tradicional de vários povos: na Rússia prepara iogurte, que contém toda uma gama de vários microrganismos, no Cáucaso prepara kefir, na Ásia Central, kumis, chal, shubat do leite de camelo.

Há relativamente pouco tempo, 70-80 anos atrás, o kurunga estava na mesa de todas as famílias da Mongólia, Buryat, Kalmyk e Tuvan e tornou possível compensar a falta de vitaminas e enzimas. Contribuiu para o fato de que as pessoas, em sua maioria, que comiam muitos produtos cárneos e pouca comida vegetal, podiam enfrentar doenças, manter o bom humor e sentir uma onda de força a qualquer momento. Sabe-se que Genghis Khan venceu a maioria das batalhas graças ao fato de seus guerreiros levarem consigo uma fonte de vitaminas, boa saúde e humor - o kurunga seco.

Durante muito tempo foi preparado em casa, sem observar as condições assépticas em pratos não estéreis, embora naquela época a ecologia fosse diferente e a comida, naquela época, pouco melhor que a atual. Mas não havia muitas doenças que são o flagelo de hoje, como a disbiose. Infelizmente, os segredos da preparação do kurunga foram esquecidos.

Atualmente, "EM-Kurunga" é recomendado para resolver vários problemas de gastroenterologia; odontologia; tisiologia; ginecologia; pediatria; oncologia; dermatologia; no tratamento de doenças infecciosas. Para a prevenção de disbiose, gastrite, úlceras estomacais, doenças virais, oncológicas e de imunodeficiências, bem como, como ambulância, em caso de envenenamento, dores de estômago, azia, estomatite
"EM-Kurunga" é uma simbiose de lactobacilos mesofílicos e termofílicos, lactose fermentadora e não fermentativa e bactérias do ácido acético. A simbiose do "EM-kurunga" é efetivamente fortalecida pelas bifidobactérias, que prevalecem nos intestinos do recém-nascido e morrem gradativamente com o uso de antibióticos, picante, comida quente e álcool. Além disso, as bactérias do ácido propiônico, conhecidas por suas propriedades antimutagênicas e sintetizadoras de cobalamina, foram introduzidas na simbiose, o que ajuda a prevenir o câncer e a anemia.

Este produto é preparado na vizinha Buriácia. É fornecido em cápsulas, comprimidos, fermento em pó. Além disso, para a fermentação, não é necessário ter um fabricante de iogurte. Tudo é fermentado à temperatura ambiente. Existem muitas indicações. Aqui está do site oficial, leia, muito interessante: 🔗
Vi 5-8 anos atrás. Eu gostei muito disso. Na verdade, o intestino funciona melhor ... Mas recentemente eu peguei, estava na mesma embalagem que no site .... dá uma vaca ...)))) Um sabor tão específico .... De toda a família eu vi sozinho Experimente, talvez você tenha haverá outro fabricante ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Li no site deles na net, só queria ouvir os comentários aqui, talvez alguém tenha experimentado. Com certeza vou tentar e depois cancelar

I fermentar novamente vivo e lactina 3-4 vezes. Se fermentado, então existem bactérias. Eu compreendo corretamente?

"EM-Kurunga" é uma simbiose de lactobacilos mesofílicos e termofílicos, lactose fermentadora e não fermentativa e bactérias do ácido acético. A simbiose do "EM-kurunga" é efetivamente fortalecida pelas bifidobactérias, que prevalecem nos intestinos de um recém-nascido e morrem gradualmente com o uso de antibióticos, alimentos picantes, quentes e álcool.Além disso, as bactérias do ácido propiônico, conhecidas por suas propriedades antimutagênicas e sintetizadoras de cobalamina, foram introduzidas na simbiose, o que ajuda a prevenir o câncer e a anemia.

Na verdade, as bactérias se multiplicam em cerca de 40 graus. Parece-me que isso nada mais é do que um golpe publicitário.

Tudo pode acontecer ... Meu pai, por exemplo, geralmente é muito cético em relação ao nosso hobby de iogurtes caseiros com massa azeda, argumentando que desde tempos imemoriais as pessoas fermentavam produtos lácteos sem nenhuma massa seca e tudo fermentava perfeitamente e ninguém era picado em conserva. E eles dizem que tudo o que agora está sendo vendido por denyushki é publicidade e uma forma de ganhar dinheiro com ingênuos como nós ...

Caros experientes fabricantes de iogurte! A questão está madura. Se uma criança não faz coalhada de um fermento especial "coalhada", mas de qualquer iogurte caseiro que está na geladeira hoje ... Quanto melhor / pior, mais saudável / mais inútil? O que exatamente a “coalhada” dá azedo, por exemplo Vivo?

A questão está madura. Se uma criança faz coalhada

Se a criança tiver menos de um ano de idade, seu queijo cottage, como o iogurte, pode ser feito com base em culturas bifidobacterianas iniciais. Então será mais útil e seguro.
E é melhor consultar um pediatra sobre isso, e não com um vizinho ou balconista.

Obrigado!

Há sete horas coloquei o iogurte Immunalis. Ela cobriu a máquina de iogurte com uma enorme toalha felpuda, como Tanya aconselhou. O fabricante de iogurte apenas desligou, conferiu e ligou nos copos, como água, mas eu sinto que nada vai dar certo ... Eu tinha exatamente a mesma consistência e antes disso, 7 a 10 horas depois, eu teve leite. Só antes tinha gosto de leite fervido comum, mas agora tem gosto um pouco amargo ou algo assim.
Meninas, qual é a consistência do seu iogurte após 7 horas de trabalho na fábrica de iogurte? Sou apenas eu?

Ol, deixe repousar, para a primeira fermentação, provavelmente será necessário mais tempo. Meu iogurte GoodFood foi fermentado por 8 horas, a 38-39 graus. Deixe ele ficar. Espero que dê certo, embora não goste muito que seja amargo, talvez o fermento esteja estragado ou expirado.
E o iogurte do leite torna-se espesso literalmente em uma hora ou menos, custa, custa líquido e então - bang - isso é tudo. Então o que está líquido agora, em uma hora pode já estar grosso, como deveria.

Tanya, bem, eu já espero com a última gota de força. Estou sentado, droga, e já rugindo de verdade, sem forças. Cansei desses iogurtes ...

Ol, não entre em pânico. Deve haver uma razão:
talvez seja muito cedo
ou fermento ruim
ou seu termômetro está errado e adicionou a cultura inicial ao leite acima da temperatura necessária
e meça novamente em potes, quantos graus existem. Pegue um e meça.
Talvez o leite não esteja certo. Aliás, eu li que não tem leite de vaca, mas como leite de soja ou outro tipo, então nada fermenta em tal coisa. Ou se antibióticos forem adicionados ao leite, então também. Talvez seja por isso que tem um gosto amargo. Bem, eu nem sei o que aconselhar se não esmagar hoje.

Tanya, bem, não pode ser que todos os fermentos estivessem inutilizáveis? Já pensei no leite, porque os métodos de fermento são diferentes, os fermentos são diferentes e o leite é igual. Pedi ao meu marido para pedir aos donos do leite, hoje só perguntei, eles responderam que não colocaram antibiótico, não colocaram nada, ordenham e imediatamente trazem. Só com o fermento de hoje tem um gosto amargo, antes de apenas ter gosto de leite fervido.
Em relação ao termômetro, eu li que a gente não usa de jeito nenhum, o dedinho fica abaixado, aquecido e fermentado e dá tudo certo, mas já experimentei de tudo e comprei um termômetro, mas ainda nem cheirei iogurte ainda. É uma pena, kapets ...

Tanya, você pode me dar os parabéns !!! Não devia ter chorado ... o meu marido já não grita: "Jogue fora nafig esta fabricante de iogurte", mas acalma
Ele engrossou (passou mais uma hora), e, pelo que entendi, até superfermentou))) Li aqui que as rugas - significa que parou. E meu soro descolou em 3 de cada cinco, agora vou tirar uma foto.

Ol, e o soro em cima ou embaixo? Talvez ainda não tenha acabado de fermentar. Acima - é condensação? Você tem potes com tampa em uma máquina de iogurte? E as rugas são se você superexposto. Você tem como se Toko uma hora atrás ainda fosse como leite. É estranho para superexposição. E não pode fermentar excessivamente imediatamente. A massa fermentada é quando você adiciona meio pote do iogurte de hoje ao leite novo amanhã, e o que fermentará amanhã é a massa fermentada. E agora - isso é chamado de fermento da mãe.
Você mediu a temperatura nos potes? Algo que ainda não gosto da aparência. Ou talvez ainda não tenha engrossado como deveria, embora você escreva sobre rugas, o que significa que é hora de limpar. Experimente isso. se tiver gosto amargo, então algo não está fermentado. Immunalis normal não é amargo e deve ser uniforme. Só não experimente agora, você precisa esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Definitivamente, experimente com leite de loja - ultra-pasteurizado. Não tenho amargura de casa - não aparece amargura e é muito gorduroso - mudou para pasteurizado. Você definitivamente tem um problema com leite. Temos tirado muitos anos de uma vaca e ocasionalmente com um gosto amargo.

Você já experimentou Genesis ou Lactin sourdough?

Tanya, soro em cima, e não em todos os potes. Não, sem tampas, conforme instruções.
"Perezakvasila" - isso significava superexposição)) A partir da alegria de palavras para confundir o início.
Não tive tempo de medir a temperatura, fui medir e já estava engrossado, tirei e imediatamente coloquei na geladeira. Passou pouco mais de uma hora, para ser mais preciso, 1,20.
Provei um quarto de colher de chá - não tem gosto amargo. Depois de mais meia hora vou experimentar normalmente, deixo repousar por uma hora na geladeira.

leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Tanto tempo? Em todo lugar eles escrevem que eu não agüento uma hora Duas horas

[Sun4]

Sun4, Eu tenho boa comida. Agora vou tentar de novo como vai ficar na geladeira. Se não houver amargor, não passarei a armazenar leite.

Na próxima vez, experimente primeiro repousar o leite, retire o creme "extra" dele e ferva bem (mas não para que ferva, mas para que depois de fervido fique pelo menos 10 minutos a 95 * С.
após o resfriamento, remova cuidadosamente a espuma. Depois, ao adicionar o fermento, mexa bem também, pode até usar um batedor.
E então, despejando em potes, certifique-se de que esteja uniforme, já que alguns fermentos flutuam até a superfície e podem estar em algum lugar grosso, mas em algum lugar vazio.
Durante a fermentação, é melhor tapar os frascos com tampas (não torcer, mas tapar) para que a condensação não escorra para dentro.
E, claro, espero que você faça tudo em pratos limpos, com colheres limpas (senão alguns vão lamber a colher, aí vão interferir e ficar surpresos que o resultado não seja bom).
Além disso, espero que os donos da sua vaca estejam limpos, já que algumas infecções podem ser difíceis de eliminar, mesmo quando o leite está fervendo.

[Olga VB]

Olga VB, Obrigado pelo conselho. Não tirei o creme, mas preciso tirar a espuma.

Durante a fermentação, é melhor tapar os frascos com tampas (não torcer, mas tapar) para que a condensação não escorra para dentro.

ou seja, colocá-los em um fabricante de iogurte com tampas? E as instruções para o fabricante de iogurte dizem - sem tampas. A propósito, você pode cobrir os orifícios no meio das tampas com filme plástico?
Sim, colheres, xícaras, termômetro, esterilizo tudo.
Os donos das vacas fazem seu próprio iogurte com o leite de suas vacas, então também espero por sua limpeza. Pois é, já faz muitos anos que usamos leite, creme de leite, queijo cottage, se algo desse errado, provavelmente já teríamos sido envenenados há muito tempo, você acha?

Sim, espero que tudo esteja correto.
Em um fabricante de iogurte, você provavelmente pode fazer isso apenas com tampas, mas na geladeira é melhor colocar bem fechado.

Quanto às natas: algumas entradas não interagem bem com as gorduras, têm um sabor amargo. Talvez o seu seja um deles.

E o filme, seja o que for "comida", é melhor não usar ao aquecer diretamente com comida, e não é muito útil guardar algo nele por muito tempo. Mas esse é outro assunto ...

E as instruções para o fabricante de iogurte dizem - sem tampas. A propósito, você pode cobrir os orifícios no meio das tampas com filme plástico?
Sim, colheres, xícaras, termômetro, esterilizo tudo.

Ó, todos os fabricantes de iogurte têm o mesmo princípio, minhas instruções dizem - feche os potes com as tampas, e então - com a tampa do fabricante de iogurte. Então, eu acho que os próprios fabricantes não sabem fazer isso. E seus potes têm tampas com orifícios - você tem potes muito corretos. Ou seja, você pode fechar a tampa, mesmo assim, o iogurte vai respirar, mas o orifício é minúsculo - nada vai pingar da tampa do fabricante de iogurte. Tão perto, vai ficar melhor.
E já dá para comer iogurte, já passou uma hora e meia, acho que já esfriou tudo.

Meninas, experimentei iogurte !!!
Claro, não sei o que deveria ser))) Mas para mim parou claramente, porque azedou um pouco e na consistência, quando o soro foi drenado, não era muito denso, mas não líquido (não gosto de beber atividade, por exemplo). Havia uma película espessa em cima, aparentemente creme. O marido misturou tudo, experimentou e disse: "hmm, uma espécie de kefir."
Agora, esta questão está madura: se permaneceu, pode ser fermentado novamente amanhã? Essa massa azeda tornará o iogurte normal ou também levemente azeda, como a massa azeda?

Essa massa azeda tornará o iogurte normal ou também levemente azeda, como a massa azeda?

Você pode tomar 2-3 colheres de sopa de iogurte para 1 litro de leite.
Se você não expor demais, não vai azedar.
Em geral, Imunalis Good Food tem uma acidez muito leve, não é branda, como o iogurte Genesis.

[irysska]

irysska, ahh, então talvez esse seja o gosto normal dele))) Eu tenho 6 xícaras de 100 ml cada, dá 600 ml, 2 colheres de sopa de massa azeda são o suficiente para mim?
Irisha, e qual é a consistência ideal de Imunalis? E outra pergunta: quando comprei culturas starter, eles falaram que quando você fermenta novamente, leva 2 vezes menos tempo do que da primeira vez, é o caso também para você?

[Ol]

Olvamos
Por que os copos são tão grandes? Tem 100ml cada, certo?
sim, 1,5 colheres de sopa serão suficientes para você, mas se você adicionar 2, não vai piorar, só vai fermentar mais rápido
E tenha em mente que o re-starter ficará pronto muito mais rápido - então observe com cuidado até se adaptar.

Imunalis é idealmente grosso, a colher vale a pena (bem, claro, não o mesmo que creme de leite, por exemplo, mas bastante denso).

Sim, também - o iogurte superfermentado é geralmente mais denso do que a massa fermentada seca.

[irysska]

Se algumas espécies de bacilos úteis morreram, não serão mais capazes de fermentar novamente, apenas as que sobreviveram serão fermentadas novamente. Ou seja, será o mesmo. Ainda assim, aconselho você a fermentar pelo menos uma vez em leite normal ultra-pasteurizado, para que possa avaliar a diferença entre este e este iogurte. Não apenas o que aconteceu agora, para fermentar novamente, mas um novo pó. E você só pode tomar leite caseiro, ou fazer mingau nele, e os iogurtes não saem muito bem, fica muito gorduroso, principalmente se o creme não for desnatado.
E além disso, agora o leite às vezes tem um cheiro específico, especialmente caseiro, e a composição não é a mesma de costume. Porque de fevereiro a março as vacas estão parindo ou não, mas os hormônios andam, um fenômeno puramente natural. E então houve casos em que as meninas reclamaram que nesta época do ano eles produziam iogurtes ruins (ou não eram feitos de leite caseiro)

irysska, oi namorada!

[bronzeado]

Se algum bacilo útil morrer, eles não serão mais capazes de fermentar novamente, apenas aqueles que sobreviveram serão fermentados novamente.

bronzeado, isso é o quanto eu costumava fermentar em excesso no iogurte, que eu superexpunha (eu peco assim, porque eu não gosto de iogurte sem fermento, eu adiciono acidez dessa forma) - eu sempre tenho fermentação excessiva Então absolutamente nada vai acontecer se Olya fermentar demais com seu iogurte - haverá iogurte normal.

Mas eu concordo com o leite - em casa e eu não gosto disso

Tanyush,

Não, claro que vai ficar superfermentado, mas também vai azedar, porque sobraram aqueles bacilos que dão azedume. Ou não?

[Ole]

Que eu não percebi isso, se você não expor demais - o gosto normal.
Em geral, você precisa Ole experimente você mesmo e decida se ela gosta desse sabor ou não. Talvez ela ame iogurte mais neutro, por exemplo, como Lactina ou Sacco (não consigo comer esses Sacco de jeito nenhum, bem, eles são tão insípidos que é terrível)

[Oli]

Oh, o que mais eu quero adicionar para Oli-Lelikovna
Eu fecho as xícaras com a tampa e é por isso (não por condensação) - quando as xícaras estão tampadas, o leite dentro das xícaras esfria mais devagar e, portanto, o processo de fermentação é mais estável.