Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Ontem fermentei o kefir no Lactoferm, depois de 11 horas (o tempo de fermentação recomendado é de 10-12 horas) olhei em uma garrafa térmica e tinha leite ralo ...

Já era tarde e a perspectiva de manter o kefir em guarda a noite toda não me sorria de forma alguma, coloquei na geladeira, na expectativa de devolver a garrafa térmica da geladeira à massa pela manhã, eu leia que é possível ...

De manhã dei uma olhada na garrafa térmica, e o kefir já está completamente pronto !!!

Densa-grossa !!!

É verdade, depois de mais do que uma sacudida completa, eu inchei, e mesmo inconstante com ele, por mim mesma decidi não prestar atenção nisso ...

E por falar nisso, com o tempo chamei a atenção para a temperatura recomendada do leite para fermentar o kefir em Lactoferm, 30-32 gr., Em contraste com o habitual 38-40 gr. ...

[Crochê]

Crochê, Kefir e fermentado a 30-32 gr, para iogurte a temperatura é sempre mais elevada.

Agora é a hora da degustação final.
Direi desde já que não encontrei nenhuma diferença visual ou de sabor entre o iogurte obtido no fabricante de iogurte e na bateria. : pard:

[Sasha]

Kefir e fermentado a 30-32 gr

Sasha , quem saberia, mas não eu ...

Hoje, inesperadamente para mim, me livrei de arrogante viscosidade do kefir !!!

Eu apenas sacudi intensamente (muito, muito intensamente) a garrafa térmica com kefir dentro e voila - bem, isso não dura !!!

Antes disso, eu apenas misturava o leite azedo bem na garrafa térmica com uma colher cabo longoassustar arrogante a pegajosidade não deu certo com a colher ...

Kefir e fermentado a 30-32 gr

E por que, então, em um saco com fermento de lactina para kefir, a temperatura recomendada é de 35-40 gramas. , aqui, tirei uma foto especialmente):

[Crochê]

Crochê, Eu não sei o que dizer
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Para produzir kefir com sabor característico e consistência firme, é necessário utilizar uma cultura starter de produção envelhecida após a fermentação a uma temperatura de 10-12 ° C por 12-24 horas. O fermento, cujo peso é geralmente 5% do peso da mistura levedada, é introduzido na mistura resfriado à temperatura de fermentação. A mistura é fermentada a uma temperatura de 23-25 ​​° C até que um coágulo de proteína do leite seja formado com uma acidez de 80-100 0T (pH 4,5-4,65). Durante a fermentação, a microflora da cultura inicial se multiplica, a acidez aumenta, a caseína coagula e um coágulo é formado.
Talvez isso só se aplique às culturas iniciais da VIVO
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Ao produzir kefir, o leite é resfriado a uma temperatura de fermentação de 20-25 ° C. O leite pasteurizado é colocado em um reservatório de fermento e o fermento pré-preparado é introduzido - 5-6% da massa do leite. A cultura inicial também é enriquecida com a cepa Saccharomyces unisporus VKPM Y-3416. Após mistura completa, o conteúdo do tanque é deixado sozinho, mantendo uma temperatura constante com uma camisa de água. O leite é fermentado até que uma coalhada densa seja obtida com uma acidez de 90-100 ° T. A duração da fermentação é de 10-12 horas a uma temperatura não inferior a 20 ° C. Ao atingir a acidez e a viscosidade necessárias do coágulo, a circulação de água na camisa é interrompida, água gelada com uma temperatura de 1-2 ° C é alimentada no espaço entre paredes e um agitador é ligado para agitar o coágulo e resfrie-o mais rapidamente até a temperatura de maturação. Após atingir a temperatura do coágulo 12-16 ° C, o fornecimento de água de resfriamento é interrompido e ela é deixada sozinha por 4-6 horas para a maturação e desenvolvimento da levedura. Em seguida, o conteúdo do reservatório é ainda resfriado a uma temperatura de 8-10 ° C para completar a maturação.

[Sasha]

eu não sei o que dizer

Sasha, obrigado pela informação, leia ...

Agora eu nem sei a quem ouvir ...

[Crochê]

Crochê, Inna, o mais correto é seguir as recomendações para um determinado fermento. VIVO costumava produzir kefir a 30 graus de fermentação e, ao que parece, os bacilos mais resistentes ao calor produziam kefir e creme de leite a 36-37 graus. Leia o que está escrito no sachê com sua cultura inicial e faça-o.
Certa vez, fermentei o kefirchik Tyoma das crianças da loja, a 30 graus. Consegui mais de um litro de iogurte delicioso.

[Inna]

Inna, Tanya, os direitos

Inna, o mais correto é seguir as recomendações para uma cultura inicial específica.

Os fabricantes freqüentemente alteram a composição das culturas iniciais. A produção industrial é diferente da massa fermentada caseira e diferente ...

Os fabricantes freqüentemente alteram a composição das culturas iniciais.

Eu também descobri - a composição é alterada, e os rótulos antigos são usados ​​até que acabem.

Olá. Eu sou novo. Você pode me dizer por favor. Fiz iogurte na atividade, deu tudo certo. Decidi tentar fazer yogulact em cápsulas. E algo me congelou e o soro se separou. É apenas esse fermento? Vai fazer iogurte?

[Amigos]

Amigos , diante do fato de que ultimamente todo o meu leite azedo cozido no leite, que eu compro há muito tempo, tem um certo ... um gosto meio "vazio" ...

Eu não bebo leite, pedi para minha mãe experimentar, o veredicto é que o leite não puxa 3,2% do teor de gordura, máximo 1% ...

A questão é: quanto creme de 10% você precisa adicionar por litro de leite "vazio" como o meu, para melhorar o sabor Eu não preciso de gordura, se apenas o gosto aparecer produtos lácteos fermentados?

Eu entendo perfeitamente que tudo isso é uma questão de gosto, mas com certeza alguém já tem experiência, quanto para começar, 100 gramas por litro de leite será suficiente?

As meninas estão esperando seu conselho. Compramos queijo cottage Vivo.
Quero fazer na sede ..
1. Posso fazer em uma tigela de aço inoxidável ou melhor em uma tigela antiaderente?
2. Qual é a produção com 1 e 2 litros?
3. Qual é a temperatura ideal para não superaquecer?

[Crochê]

Crochê, é conveniente para mim fazer 1,5 litro de iogurte, então facilmente tomo meio litro de creme por litro de leite. Eu gosto mais da consistência. Não posso dizer que o resultado tenha um gosto gorduroso.

[Inna]

como eu parecia bem, vou estudar Temka!

Inna, o cálculo de tal 1 litro de leite 1% + 1 litro de nata 10% = 2 litros de leite 5,5%,

então pegamos 0,5l de leite 1% + 0,5l de creme 10% = 1l 5,5% e adicionamos 1l de leite 1% = 2l de leite 3,25%

ou 0,75l de leite 1% + 0,25l de creme 10% = 1l de leite 3,25%

Sikorka, você pretende fermentar o leite com o fermento da coalhada VIVO? ou fazer coalhada com esse leite fermentado?
1. Eu uso aço inoxidável, puramente por causa de minhas próprias considerações e o afastamento do mundo do Teflon / anti-queimador, você pode fazer isso com mais frequência
2.de 1 litro de leite ou leite azedo, menos de 200g de queijo cottage é obtido
3. temperatura de fermentação ou já coalhada? veja as instruções da VIVO para a temperatura de fermentação, e regule a temperatura no langor 2 g menor, mas há nuances, escreva qual temperatura nas instruções

Agora é a hora da degustação final.
Direi desde já que não encontrei diferenças visuais ou de sabor entre o iogurte obtido no fabricante de iogurte e na bateria.

[Gandalf]

Uma vez aconteceu que não havia uma única massa fermentada de coalhada em casa, e o leite já estava aquecido. Então, não me lembro qual fermento de iogurte eu fermentava. O queijo cottage ficou delicioso!

Natasha, no bioyogurt para mim o requeijão mais saboroso é, eu nem tentei um fermento separado de requeijão, mas que diferença faz quais bactérias benéficas fermentam o leite, o que acrescento, além disso, é mais saboroso cozinhe o queijo cottage ao meio com leite, leite + leite azedo 1k1. ... e de iogurte em leite cozido que tipo de queijo cottage

Gente, se o leite azedo é ranhoso, o que é?

Ela para de beber, não é?

Ou existem outros motivos?

Acho que essa temperatura está mais baixa do que o necessário

Gandalf, Yuri, a densidade do iogurte acabado ainda é muito dependente do teor de proteína do leite, quanto mais alta, mais grossa, por isso em algum lugar se recomenda adicionar o leite em pó ao de costume, aliás ... mas se o depósito já estiver em pó (embora também sejam diferentes em saturação com proteína seca), então será mais espesso

Você trocou para a bateria não depois das minhas mensagens em seu Temko? isso mesmo, você pode obter muito mais volume
Assisti ao vídeo sem som (os meus estão dormindo) e vocês têm bateria com termostato a julgar pela temperatura?

Gente, se o leite azedo é ranhoso, o que é?

Ela para de beber, não é?

Ou existem outros motivos?

Talvez a esterilidade ainda esteja quebrada.

[Rada-dms]

Rada-dmsclaro, a esterilidade também é possível

mas por exemplo, na minha sede tudo é estéril, mas devido ao fato de a espessura do leite ser de toda a altura da tigela, então kefir "ranhoso" de cima (ambos os tempos de dois feitos), desde o topo do o leite esfria e não é aquecido,

mas com iogurte não há esse problema ... no iogurte a temperatura é mais alta e as bactérias ranhosas não crescem

[NataliARH]

NataliARHAssim que comecei a fazer tudo estritamente em frascos porcionados estéreis de 200-250 ml, nunca encontrei rançoso. Assim que foi esquecido de interferir apenas com uma colher lavada, então imediatamente ranhento, eu diria, foi delineado. E eu fermento em bateria, onde a temperatura não é igual em todo o comprimento. Fermento com evitalia, activia ou leite coalhado de Mechnikov.
Como você consegue criar esterilidade em Shtebe? Você ferve água antes de despejar o leite?

[Olya]

Olya, Eu nunca melei iogurte em toda a minha vida de leite fermentado, eu mantenho a esterilidade, eu fermentava há muito tempo com iogurte de loja, depois mudei para iogurte seco e também o fiz na bateria antes dos protetores, já que tem volumes .... 2 litros de kefir e 3 litros de iogurte por vez, está tudo bem, mas o kefir na cabeça fica ranhoso justamente por causa da uniformidade da baixa temperatura em um grande volume de 4 litros de leite, também tem uma temperatura de fermentação de 30 g, aparece levemente ranhento, vou continuar a tentar - estudar!

Sim, coloquei na carne (ainda não sei onde é a temperatura máxima) durante 3 minutos, o que em teoria é igual a 9-15 minutos de fervura-esterilização no fogão. Enquanto o leite está fervendo no fogão, há água fervendo em aço inoxidável sob pressão na fervura, depois a pressão cai por si mesma ... o leite após fervura é resfriado em água fria e fervido por uma peneira

As meninas estão esperando seu conselho. Compramos queijo cottage Vivo.
Quero fazer na sede ..
1. Posso fazer em uma tigela de aço inoxidável ou melhor em uma tigela antiaderente?
2. Qual é a produção com 1 e 2 litros?
3. Qual é a temperatura ideal para não superaquecer?

1. Não vou falar sobre Shteba
2. Eu obtenho queijo cottage do fermento (Lactina, Lactoferm Eco; não experimentei Vivo) de 1 litro de leite - 330-350 g de queijo cottage, respectivamente, de 2 litros - 650-700 g
3. temperatura de acordo com as instruções. Mas eu percebi que se você aquecer até 45-50 graus no segundo estágio, você obtém uma coalhada cremosa delicada, como a de uma criança, e se aquecida a 55-60 graus - esfarelada.

[Gandalf]

Natasha, no bioyogurt para mim o requeijão mais saboroso é, eu nem tentei um fermento separado de requeijão, mas que diferença faz quais bactérias benéficas fermentam o leite, o que acrescento, além disso, é mais saboroso cozinhe o queijo cottage ao meio com leite, leite + leite azedo 1k1. ... e de iogurte em leite cozido que tipo de queijo cottage
Acho que essa temperatura está mais baixa do que o necessário

Gandalf, Yuri, a densidade do iogurte acabado ainda é muito dependente do teor de proteína do leite, quanto mais alto, mais grosso, por isso em algum lugar se recomenda adicionar leite em pó ao de costume, aliás ... mas se o depósito já estiver em pó (embora também sejam diferentes em saturação com proteína seca), então será mais espesso

E ainda que o Requeijão seja preparado com o fermento de coalhada, você também pode usar o fermento de creme azedo, pois a composição bacteriana é idêntica.
Pesar o iogurte torna-o grego. Mas, tanto quanto me lembro, não há necessidade de aquecê-lo adicionalmente, basta pesar.
Leite em pó, foi escrito anteriormente, 10-15 anos atrás, nas instruções para fazer iogurte em uma fabricante de iogurte, é adicionado para engrossar, mas não havia culturas iniciadoras especiais, e foi proposto que fosse feito na compra. Agora com tanta variedade ... Não vejo sentido, especialmente porque os próprios produtores escrevem que fermentamos leite + fermento. Acontece um iogurte natural espesso.

[Aygul]

Aygul, você obtém 330g de queijo cottage cremoso, ou como em uma loja, escrevi 200g para a "versão de loja", cremosa, mas mais, e para uma criança eu preparo uma consistência de bebê

Pesar iogurte faz grego

sim, com o iogurte pesado derretido haverá grego, e se algum iogurte for "repesado", obtém-se uma massa densa como o queijo

e se você cozinhar iogurte ou iogurte em leite cozido usando o método usual no fogão, então também

Leite em pó, costumava ser escrito, 10-15 anos atrás,

Não coloquei exatamente, não aconselho adicionar, mas digo que a densidade do iogurte depende da quantidade de proteína do leite no leite, porque a bactéria come proteína e quanto mais ela é, mais grosso fica .. ... se eu fizer com leite de aldeia e com o leite do qual desnatado o creme, então a densidade é a mesma, o teor de gordura e o sabor cremoso são diferentes, mas a densidade é a mesma ...

[NataliARH]

NataliARH, obrigado! Eu também tenho a mesma atitude em relação ao aço inoxidável.
Comprei exatamente as culturas iniciais para queijo cottage, cerveja e outras empresas.
Eu acabei de fazer queijo cottage para mim em uma panela de leite com kefir e leite à moda antiga, também há cloreto em casa
Cálcio para coalhar. Acabou sendo caro, então acho que é mais barato. E mais útil.

O iogurte fica ranhoso por violação do regime térmico, as bactérias ficam estressadas e ao mesmo tempo emitem polissacarídeos, só dão ao iogurte viscosidade, ranhoso. Discutido aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

[Aygul]

Aygul, você obtém 330g de queijo cottage cremoso, ou como em uma loja, escrevi 200g para a "versão de loja", cremosa, mas mais, e para uma criança eu preparo uma consistência de bebê
sim, iogurte pesado derretido será grego, e se algum iogurte for "repesado", você obterá uma massa densa como queijo.

Sim, 330 g de creme eu faço isso, porque se eu pesar, eu adiciono creme de leite, e não preciso adicionar.

[Sikorka]

Sikorka, experimente, diga-nos onde está a saída mais? interessante também

Alexandre, obrigado pelo link, então presumi corretamente sobre o meu kefir

Aygul, agora está claro, senão decidi que a coalhada de fermento aumenta o rendimento assim

[Aygul]

Aygul, agora está claro, senão decidi que a coalhada de fermento aumenta o rendimento assim

talvez aumente, não compare
e ainda acho que o requeijão correto é feito com a composição bacteriana correta

[Aygulechka]

Pesar o iogurte torna-o grego.

Aygulechka, são pesados ​​à temperatura ambiente?

Quanto tempo leva?

[Crochê]

Crochê, sim, à temperatura ambiente. Colocamos uma panela, um coador, cobrimos com gaze e despejamos o iogurte. Eu tentei, acabou bem rápido - uma ou duas horas, se você fizer isso logo depois de cozinhar. Se for depois da geladeira, mais um pouco (ainda engrossa, adquire densidade).

[O leite processado é igualmente saudável?]

UHT não pode mais ser fervido

E não gostei do iogurte no UHT. Sim, e todos os produtos com uma longa vida útil me levam a certos pensamentos

Tentando entender a questão de qual leite é o mais útil, me deparei com o seguinte:

O leite processado é igualmente saudável?

Esterilizado o leite após o processamento é totalmente seguro, mas totalmente inútil, uma vez que todas as bactérias benéficas morreram. A vida útil deste produto é de até 6 meses.

Pasteurizado tem gosto mais de vapor, mas tem desvantagens: se deteriora rapidamente e bactérias nocivas podem permanecer nele. Com uma vida útil curta, não superior a 14 dias.

Ultra pasteurizado o leite é o mais seguro e saudável.

Se você acredita no que foi escrito, você precisa mudar urgentemente de pasteurizado para ultra-pasteurizado ...

[Crochê]

Crochê, ou apenas fermentamos o esterilizado com bactérias benéficas. Supérfluo não será

Olá queridas garotas de iogurte !!! Que bom que encontrei esse tópico !!! E então de alguma forma ninguém me entende (((("por que, se você pode ir comprar?!" E eu quero ter certeza de que na frente da geladeira o iogurte não teve tempo de estragar no caminho. E o que fazer com muito amor)
Nasceu o nosso segundo filho, por isso retomei a minha “produção” só para ele), tem 9,5 meses e gosta muito do iogurte da mãe. Ttt)
Meu filho mais velho não comia leite azedo (até ontem). Nenhuma coisa! Até bolos de coalhada glaceada ... E ontem eu bati para ele um bom iogurte com Bifidobacterium sourdough do Genesis, meia banana, groselha congelada e mel. E ele bebeu tudo isso com um canudo com prazer e disse "que delicioso coquetel de morango"
Hoje eles fizeram apenas meia banana com mel. Amanhã encomendei com kiwi))) mmm, para não assustar! Mas esta é uma pequena, mas grande VITÓRIA para mim! Ele tem problemas com uma cadeira (
Não juro, eu chamo tudo de iogurte. Eu sei que iogurte é iogurte (em um palito búlgaro), é apenas mais conveniente para mim
Eu fiz isso em uma multicooker. Em frascos ikea. Esterilizado no mesmo local. No verão passado, meu marido comprou uma máquina de iogurte por "capricho da grávida". Naturalmente, não lemos os comentários ... Maxwell estava de pé, há uma balança de cozinha, parece que a empresa não é ruim. E o fabricante de iogurte substituiu (em vez do litro declarado, só tem 600 ml em 5 potes ... E o fermento é divorciado em um litro ... Em geral, eu me atormentava aqui com ela (comprei copos, potes. ..), e na segunda-feira no site Redmond eu vi uma mensagem sobre reciclagem. Agora eu tenho um novo assistente. Hoje vou lançar)
Eu uso fermentos diferentes. Agora estou esperando um pacote com a série Yogurtel Probio. Quem tentou?
Você vai se juntar às suas fileiras?

Costumo ler o que eles colocam à noite. E se eu tiver alguns produtos prontos em 6 horas? E eu tenho "noite" cerca de 9 horas ...

E não gostei do iogurte no UHT. E então, o preço ... Sim, e todos os produtos com uma longa vida de prateleira me levam a certos pensamentos ...

Se houvesse algo ruim ali, o fermento não funcionaria.
E gosto mais do sabor do leite UP
Muitas vezes leio quantos não têm tempo para fermentar e invejar de forma amigável! Davidka está comendo na minha casa, para que não desapareça, Maksik parece ter se tornado. E ninguém mais (dê-lhes bioequilíbrios de kefir

Adote aficionados de iogurte. : drinks_milk: Há alguns anos fiz iogurte caseiro em tefali, que por algum motivo pensa em nós, mas não pensava no fabricante de iogurte, que superaquece o produto. Ela espalhou um monte de guardanapos de papel no andar de baixo, o que pareceu ajudar. Aí sobrou muito pouco tempo livre, abandonei tudo. A fabricante de iogurte ficou alguns anos, suas pálpebras ficaram frágeis com a idade e tudo desmoronou. O iogurte acabado foi coberto com pedaços de papel alumínio. Recentemente comecei a praticar na equipe 2 fazendo creme de leite. Hoje, pela primeira vez, coloco iogurte na sede pela primeira vez, amanhã provavelmente irei consultar você. Não usei fermento seco, usei iogurtes de loja. Preocupado..

[musyanya]

musyanya, O termostato não é adequado para tefal?

E o termostato não cabe Tefal?

Li sobre eles com o canto do olho no fórum, mas não os vi ao vivo, não sei onde são vendidos .. Acho que o tefal está para ser lançado. Em vez disso, comprei um fermentador e um simples fabricante de iogurte Chernichka 1 (nem um nem outro chegou ainda).

[musyanya]

musyanya, O que é um fermentador? Algo para queijo?

[Maksimama]

Maksimamaé melhor você não vir aqui sem dinheiro... Um tópico particularmente contagioso. Sobre o fermentador. Você pode contar os números que não estão manchados com este dispositivo.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0

Meninas, vocês fecham as pálpebras? Eu tenho escrito: não feche, mas eu cobri (apenas coloque por cima). Mesmo assim, tenho medo que entre condensação ... Sempre apertei as tampas da multicooker, o resultado sempre foi excelente

Bem, uau: o Existe um tópico desse tipo na máquina de fazer pão. Eu subscrevo.

[Natalishka]

Natalishka, há muitos temas maravilhosos na Bread Maker
E eu só estava procurando como esterilizar latas em um micro, caso contrário, 8 Redmont não estão incluídas na multicozinha (mas eu encontrei um tesouro Temko! ❤️

[Nastya]

Nastya, mas pensei que já tinha olhado em todos os cantos

[Natalishka]

Natalishka, mas eu, pelo contrário, não estou aqui há muito tempo (
E não há tempo, e não quero perturbar o hamster mais uma vez)))

musyanya, obrigado pela resposta, entendi brevemente, mas nas palavras "o dispositivo desejado" resolvi encerrar o tópico

Experimentei todos os fermentos, exceto narine.O simbiótico Goodfood revelou-se o mais delicioso e útil na composição. Fermenta apenas por muito tempo.
Meninas, vocês podem azedar não 1-3 litros de iogurte, mas, por exemplo, 0,5 litros?
O fato é que como iogurte sozinho, 150 ml por dia, e não todo dia. Provavelmente tenho muito meio litro.

Eh, eu não tenho sorte com fabricantes de iogurte (
Menos de um mês depois, minha linda Redmushka começou a superaquecer ((((comecei a distribuir iogurtes. Não azedos, sem soro de leite, mas eles eram muito mais lisos e mais lisos no início. Ontem comecei a medir a água - em três horas chegou a 43 graus ... Imediatamente ligo para a Multicooker. sobre. "Bem, não devem estar tão quentes, ligue para o seu serviço, pergunte o que você quer fazer." E no serviço, nem tudo é tão simples como sempre ("Traga, veremos, faremos um pedido à fábrica." Fazer? Levar amanhã para o serviço, enquanto meu marido estiver de folga? ou Cama? E se você tiver sorte com o serviço - aluguel, conserto , mudar? É uma pena dar (((e não quero consertar ... Funciona muito bem na multicooker, mas sai menos volume ... 6 a 200 contra 8 a 180 ...

e você pode fermentar não 1-3 litros de iogurte, mas por exemplo 0,5 litros?

Por que não ?

Nós recalculamos a quantidade de fermento e vamos ...

Ou eu não entendi e você ficou interessado em saber se é possível fermentar uma quantidade menor de leite com um sachê inteiro de cultura starter?