Iogurte com fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Crochê]

Crochê, Sim, em um pacote completo! e uma garrafa inteira de narine e um pacote inteiro. Nem todas as massas fermentadas são armazenadas após a abertura e não querem bagunçar.
E espero que seja mais útil ...
É que pegam um litro, por assim dizer, condicionalmente, acho que sim, mesmo assim, costuma fermentar para uma família.

Comprei diferentes culturas iniciais - vou tentar

[julia_bb]

julia_bb, e por que meito - é para queijo como

[julia_bb]

julia_bb, e você já preparou alguma coisa do Meso sourdough?

[A.lenka]

A.lenka, não, vou tentar pela primeira vez) Tk tem um pacote de 1 grama por 10 litros de leite, e para uma amostra de 5 eu preciso dividir.
Alguém pode compartilhar sua experiência?

tem um pacote de 1g para cada 10 litros de leite, e para uma amostra por 5 preciso dividir.
Alguém pode compartilhar sua experiência?

Uau! e eu faço isso por um litro e fico muito feliz por 10 litros direto? Lembrei disso às 3
Bem, eu realmente gosto deste Meso para creme de leite!

[Aygul]

Aygul, sim, está escrito para 10 litros.
Obrigado pela dica. Ou seja, você pode fazer por uma quantidade menor e não tomar banho de vapor, senão é uma pena da primeira vez, de repente não dá certo.
O Meso é bom? Vou tentar semana que vem

[julia_bb]

julia_bb, Eu gostei muito disso
Só não preciso de mais do que um litro de creme de leite, bem, se você fizer um bolo - 1,5 litros. Mas o resultado é sempre excelente! Lactina, por exemplo, tem falhas de ignição - dura, mas aqui é sempre excelente

[Aygul]

Aygul, obrigado, peguei outros para experimentar, depois vou comprar o que gosto)
E Meito é o que diz:
1. Dissolva o conteúdo do saco em 250ml de água fervida fria
2. Aqueça leite fresco caseiro não fervido (vaca, ovelha ou cabra) a uma temperatura de 35 graus.
3. Adicione 250 ml de solução em 100 l de leite ou 25 ml de solução em 10 l de leite
4. Deixe fermentar por cerca de 20 minutos.
5. Coe a gaze. Dê forma.

Você faz 1 litro de leite? E quanto queijo (queijo cottage) é obtido?

Você faz 1 litro de leite? E quanto queijo (queijo cottage) é obtido?

Minha produção foi de 1 kg com 5 litros de leite. Não fiz por 1 litro. Dissolva o meito na ponta de uma faca em 50 ml de água em temperatura ambiente, adicione ao leite aquecido a 35 graus, deixe por 45 minutos até que se forme um coágulo denso, corte em cubos, descanse 10 minutos, depois mexa o coágulo por 15 minutos Em seguida, coloque o coágulo em uma peneira. E então ela virava a cada 30 min-1 h. Antes de ir para a cama salguei por todos os lados. No dia seguinte, comi queijo jovem Imeretian. Este fermento não é para coalhada.

Eh, eu não tenho sorte com fabricantes de iogurte (
Menos de um mês depois, minha linda Redmushka começou a superaquecer (((ela começou a distribuir iogurtes parecidos com iogurtes.

Acho que ficou quente na cozinha, verão. Por esse número de graus, a temperatura dentro do fabricante de iogurte aumentou proporcionalmente. Leve a máquina de iogurte para uma sala com ar condicionado durante o cozimento (apenas para que nenhum ar sopre sobre ela). O iogurte terá o mesmo resultado de antes, se for o caso.

[NatalyMur]

NatalyMur, Obrigado pela resposta detalhada. Vou fazer para 5 litros, só peguei esse fermento para tentar fazer queijo fresco)) Aí vou relatar em um queijo Temko)

O Meso é bom? Vou tentar semana que vem

Muito bom! Ontem acabei de colocar o creme de leite, o creme de leite ficou simplesmente delicioso, não esperava que fosse ficar tão gostoso. Fez um litro, à noite, cerca de 300ml. deixou.
Feito de creme o que as casas eram: 500ml de creme de 33% de gordura e 500ml. creme 10%.
Misturei as natas, depois aqueci a 30 gramas, acrescentei o fermento e mexi, fiz numa caneca de litro. Então ela ligou o programa cartoon, aquecendo por 10 horas a 36 graus, despejou cerca de 30-35 graus em uma tigela de água morna, colocou a caneca na água, fechou a tampa e foi para o bainki, pela manhã recebi o produto final.
Também comprei sourdoughs, levei iogurtes, sour cream, leite fermentado assado, kefir das empresas Laktina e Campina (Meso), fiz o primeiro sour cream, não fiz o resto ainda.Amanhã à noite quero fazer leite fermentado, algures na Internet li críticas entusiasmadas sobre leite fermentado com fermento de Campina (Meso), espero mesmo que dê tudo certo e o resultado agrade.

Valeu pela dica, amanhã eu só ia fechar o creme azedo, também do cartoon

Amanhã à noite quero fazer leite fermentado fermentado, algures na Internet li comentários entusiasmados sobre leite fermentado assado com levedura Campina (Meso), realmente espero que tudo corra bem e o resultado agrade.

Sim, sim, sim, delicioso creme azedo A para leite fermentado no forno Thermo da Caprina

[41,2 * - 39,6 * e 38,7 *]

A paz esteja convosco, padeiros!
Pessoal
Conselhos de ajuda
Eu faço iogurtes todos os dias - tanto mais espessos para adultos quanto bebíveis para crianças.
Ele fez isso em uma loja diferente, bem, no sentido de Activia e outras como seus frascos, garrafas.
Tudo pareceu funcionar e a consistência e o sabor estavam bons. Mas como se um pequeno pensamento surgisse - o que eles misturaram lá
Bom, no geral comprei um fermento VIVO, vou tentar fermentar com ele.
Ao cozinhar em potes, de alguma forma não me preocupei com a temperatura - descobriu-se da primeira vez - e cutuquei um termômetro

E então eu li sobre fermento e pensei sobre o que eu tenho com a temperatura

Bem, em suma - medido, experimentado - e alcançado três temperaturas estáveis ​​\ bem, menos dor \

isto 41,2 * - 39,6 * e 38,7 * graus \ medidos com um termômetro eletrônico \

E a pergunta A QUE TEMPERATURA coloque iogurte de massa fermentada

no segundo indicador.

Anatoly, 38,7 também funcionará, especialmente no verão. Todos os fabricantes de iogurte não são herméticos e não podem fornecer um vácuo absoluto. Portanto, no verão, você pode definir a temperatura mais baixa.

["LACTOFERM ECO"]

Finalmente tentei a coalhada de massa fermentada "LACTOFERM ECO" :



Deixei o leite com fermento à temperatura ambiente por 12 horas, depois aquecido a 60 gr. / até que o soro se separe, despeje a mistura em um saco de lavsan para o requeijão e após 2 horas o requeijão estava pronto ...

O sabor da coalhada agradou, honestamente tem um gosto muito melhor para mim do que kefir congelado ...

Eu gostaria de poder pensar em outra coisa com a esterilização de pratos envolvidos no preparo de produtos lácteos fermentados em casa ...

Eu não sei como alguém, mas honestamente às vezes fico entediado com tudo o tempo todo e este é um recipiente térmico, uma tampa dele, um termômetro, uma espátula / colher / batedor para misturar despeje água fervente sobre ...

Às vezes, quando penso em quantos movimentos corporais extras eu preciso fazer, eu aceno minha mão e ... e compro leite azedo na loja ...

[Crochê]

CrochêEu secretamente não esterilizo nada, às vezes eu lavo no lixo, e assim por diante com alças e para secar. É verdade, neste caso eu não uso um batedor.

[no lixo]

meu às vezes no lixo

Você não pode imaginar mais estéril !!!

Sasha, muito obrigado por compartilhar sua experiência ...

Eu entendo o depósito de lixo - PMM, máquina de lavar - máquina de lavar

[Lara]

Posso dizer que os fermentos de Yogurtel e Evitalia definitivamente não são rançosos. Eu nem mesmo entrei em contato com os outros.

Lara, diga-me com iogurte.
1. Quais massas você já experimentou, funciona imediatamente ou você teve que sofrer?
2. Primeiro você faz a cultura inicial da mãe e, a partir dela, iogurtes (como em outras culturas iniciais), etc., ou é iogurte pronto?
3. Você fez fermentação excessiva de iogurte e quantas vezes fermentou excessivamente?
4. Dispersam-se bem no leite ou como mexer várias vezes em 15 minutos nas instruções?

A paz esteja convosco, padeiros!
Ontem feito com cultura inicial de iogurte VIVO
Vou ajustar o sabor com o tempo \ meus netos precisam adoçar \
E por isso é normal e não cai do pote deitado e a colher vale a pena \ embora para mim isso não seja um indicador

🔗
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Agora a pergunta?

Quanto devo reservar em peso para a próxima iniciação / ativação, adicionei um frasco de 125 gramas \

e quantas vezes você pode fermentar novamente?

[sombra]

sombra, o fabricante recomenda fermentar novamente apenas 1 vez, mas as pessoas fazem isso várias vezes. E eu não sei quanto iogurte é necessário para re-fermento. Coloquei a corrente, tomei 100 gramas por litro de leite ... acho que deve dar certo.

e quantas vezes você pode fermentar novamente ??

Muitas vezes é possível, apenas se perde a concentração de bactérias benéficas e, a cada vez, começa a azedar mais. Eu normalmente não fermento em excesso 2-3 vezes mais

Quanto devo reservar em peso para a próxima iniciação / ativação, adicionei um frasco de 125 gramas \

e quantas vezes você pode fermentar novamente ??

Levei meio frasco para reiniciar (cerca de 80 g) - mas é possível fazer mais. É reacidificado várias vezes, tudo menos a bifivita da VIVO. Embora eu tenha fermentado em excesso, o resultado é um produto completamente diferente. Nele, o bifido não foi superfermentado, e uma pequena parte de outras bactérias foi superfermentada. Outras culturas starter - de 3 a 10 vezes dirigidas, depende muito do tipo de cultura starter e da temperatura de fermentação. Para VIVO, é ideal principalmente 36-37. Se for mais alto, o número de alimentos que sobrem no início é drasticamente reduzido. O excesso de ácido aparece mais rápido a cada realimentação.

[Pessoal]

Finalmente experimentei a coalhada no fermento "LACTOFERM ECO"

Calculei o teor de gordura do produto resultante, mas muito ... pra mim ... dei ao meu caseiro ...

Você terá que comprar 1% de leite para queijo cottage, destes exatamente 5% mais ou menos um pouco) a coalhada deve sair ...

Pessoal, Tenho uma dúvida), na embalagem com a cultura starter, o fabricante recomenda aquecer a coalhada resultante a 55-60 g / até que o soro de leite seja separado, pelo que entendi, dá para ficar sem isso?

Provavelmente só a coalhada terá um sabor ligeiramente diferente ...

[Pessoal]

Pessoal, Tenho uma dúvida), na embalagem com a cultura starter, o fabricante recomenda aquecer a coalhada resultante a 55-60 g / até que o soro seja separado

de acordo com a tecnologia, eles fazem exatamente isso. Não é só isso que estou escrevendo sobre as recomendações dos fabricantes, mas também assisti ao programa outro dia (e com muito cuidado !!!).

[Aygulechka]

Eu também assisti o show outro dia

Aygulechka, e que tipo de transferência?!

Eu também estaria muito interessado em assistir / ouvir !!!

[Crochê]

Crochê, esse era o nosso programa local, não me lembro em qual canal. Lá a história falava do soro, seus benefícios, tipos, processo de cozimento, enfim, falavam do requeijão (de onde vem o soro).

A paz esteja convosco, padeiros!
Ontem fiz pela primeira vez com leite assado, agora experimentei - saiu azedo, por que posso ter superexposto.

[sombra]

sombra, parece-me que ele superexpôs. Constantemente fazemos com leite cozido (e um pouco de baunilha), se eu perder 8 horas inteiras, ou mesmo segurar por mais tempo, é um pouco azedo para o meu gosto.

Falando ao telefone, em vez de um fabricante de iogurte, coloco o pote no microondas por 30 segundos. O que vai acontecer agora? O fim da minha bactéria? Mudei para o fabricante de iogurte, estou esperando

[Amigos]

Amigos , e você pode usar culturas iniciais com uma vida útil expirada?

Ou pintar e jogar fora do pecado?

Eu mantive as culturas iniciais na geladeira) ...

[Crochê]

CrochêVocê pode, apenas estar preparado para o fato de que terá que fermentar não 10-12 horas, mas 17-18 horas, é verificado

[Sasha]

Muito obrigado por sua resposta e pela resposta, Sasha !!!

Existe um determinado período de tempo durante o qual você pode usar as culturas iniciais após a data de validade?

[Crochê]

CrochêNão direi com certeza, mas me parece que, ao final do prazo de validade, o número de bactérias vivas nos fermentos simplesmente diminui, só isso.

Olá. É possível usar metade da cultura inicial da Vivo da garrafa? As bactérias benéficas permanecerão no restante ou morrerão após a abertura?
Acabei de comprar outros, então mal posso esperar para experimentar de tudo e um pouco.

[dente de leão]

dente de leão, as instruções dizem que você deve usar a garrafa inteira. Sim, e é difícil tirar metade do pó ... Então falei da evitalia, tem pó comprimido, eu meio comprimido com agulha esterilizada, usei um, o outro na geladeira. E tudo deu certo.
Outros fermentos encontrei apenas pó.

É necessária uma resposta urgente))) Fiz leite fermentado (mater. Sourdough). Agora ainda está no desenho animado. Posso participar imediatamente para a fermentação? Ou vale a pena fazê-lo somente depois da geladeira?
Eu só quero tentar muitas coisas, mas há apenas um desenho animado. Arados dia e noite. Não vou levar tudo para o creme de leite))))

Eu encontrei uma saída. entregou duas latas de Vivo de creme de leite fermentado 0,7 e um leite cozido fermentado recém-preparado. Vou ver o que acontece pela manhã.

Li artigos interessantes sobre leite cozido fermentado. Bem, que super produto você já conhece. E o que é ótimo pela manhã alivia a ressaca? Eu acho que é relevante em relação aos próximos feriados))

Mas o fato é irritante ... aumenta o apetite, sacia a fome e a sede ... Será que o leite fermentado cozido aumenta o apetite?

Bem, você ainda precisa tentar. Ou a saciedade virá ou zhor atacará.
Eu só queria perguntar.
As instruções dizem que você pode fermentar o próximo lote com iogurte.
Por que você não pode fazer isso indefinidamente?
Afinal, as bactérias do leite se multiplicam. (desavergonhado)
Por que a terceira vez não é recomendada.
Talvez alguém tenha tentado 3 ou mais vezes.

[Pavel.]

Pavel., Tentei fermentar o iogurte várias vezes. Torna-se azedo. Agora eu fermento novamente o atual uma vez, depois pego um novo fermento.

O leite fermentado no forno aumenta o apetite?

Não ...

Satisfaz a fome, sim ...

Mas provavelmente tudo isso é individual ...

[Pavel.]

Pavel., você pode fermentar novamente até ficar satisfeito com o sabor do iogurte resultante.

Obrigado. Por alguma razão, não há botão de agradecimento?
Fiz leite fermentado. Linda.
O sabor é especial. Ele derrete na boca.

Sim, por algum motivo desapareceu: plach7: embora hoje tenham agradecido 1 vez. Agora também sou viciado em leite cozido fermentado. Eu tento gradualmente deixar toda a cultura inicial da mãe para a reintrodução (eu armazeno por 3-5 dias), e então fermento a minha própria. Agora tenho 3 reculturas, parece apenas mais saborosa e espessa.

[dente de leão]

dente de leão, Não entendido. O que significa "
Eu tento deixar gradualmente todo o fermento da mãe para o over-starter (eu armazeno por 3-5 dias), e então fermento o meu próprio.