Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Diluído a seco em um litro de derretido. leite, e deixo todo esse leite fermentado cozido em massa fermentada (se houver sobra, então comemos, é claro) por 3-5 dias. Ou seja, é sempre obtido 1 overcooking. Em seguida, deixo um litro de 1 reinício e o coloco em operação novamente por 3-5 dias (esta é a segunda recultura). Bem, etc. Agora eu tenho 3 perevass e normal. Não sei se expliquei bem (tenho dificuldades com isso)

Eu mal consigo entender ...
Eu crio 1,6 litros para 8 copos. É consumido em uma semana, e o último para um novo fermento. Já 1,4 litros.
E até que ponto isso pode continuar?
Eles estão aí, bactérias, fazem amor e se multiplicam.
Eles estão restaurando a população o tempo todo.

Está tudo correto. É que temos 1,6 para comer em 1 dia))) Portanto, eu salvo o primeiro fermento))))
Se você gosta de leite fermentado, gato. acaba. Em seguida, fermentar novamente o quanto você recebe. Normalmente 8-10 vezes.

Bem, você e ...... são!
Eu por uma semana. E você faz isso no derretido? Você adiciona alguma coisa?

Sim, em ghee. Nós adicionamos cookies, geada. fruta. Eu também me acostumei com este café da manhã .... para a noite em uma pilha. ryazhenka embeber 2 colheres de sopa. eu. trigo sarraceno, de manhã fica + um pouco mais de leite assado fermentado e bato no liquidificador, bebo e vou trabalhar. Após o liquidificador, o leite cozido fermentado é líquido.

Leite cozido fermentado pode ser consumido por 2 meses. Então você precisa fazer uma pausa. Acho que apenas 1 massa fermentada será suficiente. Então vou fazer kefir ou simbilato. Ao mesmo tempo, ele não ficará entediado. O iogurte pode ser consumido todos os dias.

Só de manhã adiciono ao leite fermentado ou ao iogurte antes de usar ... tanto faz.

Eu também adiciono antes de usar.

Como somos parecidos ...

Será que é possível fazer queijo cottage com iogurte, kefir ou leite fermentado fermentado?

Por que você não pode fazer isso indefinidamente?
..........
Por que a terceira vez não é recomendada.

É claro que não sou um microbiologista, mas acho que porque as bactérias benéficas não podem viver indefinidamente e, a cada nova substituição, seu número diminui.
Se a terceira vez não for recomendada, nada de útil será deixado nela.

Pois bem, neste caso, já com a segunda fermentação, o seu número diminui 8 vezes!
Acredito que a questão toda é que durante o processo de fermentação no calor, essas bactérias se multiplicam. Pranksters. Diretamente no leite.

de acordo com minhas observações, o sabor do produto acabado com massa azeda muitas vezes transplantada não é mais o mesmo, que está meio vazio ou algo assim, ao que parece e a consistência não é a mesma do início. Eu só uso o starter pronto uma vez

[dente de leão]

dente de leão,

Será que é possível fazer queijo cottage com iogurte, kefir ou leite fermentado fermentado?

é claro! você pode diluir com leite 1 a 1 ou em qualquer proporção, ou mexer tudo na fila, mas só o requeijão separa pior do leite de cozimento fermentado, não sei porque ... não entra na massa de coalhada ...

[NataliARH]

NataliARH, e por que misturar com leite? Quando fazia iogurte ou leite desnatado, não interferia com o leite.

você pode misturar, você não pode misturar, pois é mais conveniente para qualquer um! se leite e leite azedo forem usados ​​em volumes iguais por dia ou eu sei que tenho uma certa quantidade de leite e kefir antes da próxima chegada do leiteiro, então é lógico misturar excedentes aproximados e cozinhar queijo cottage ... se nós preparar queijo cottage para crianças https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 ou se quisermos um adocicado, menos azedo, então você pode diluir com leite ... Eu também não diluo com leitelho, não considero necessário transferir o leite para este queijo cottage em particular, porque.meu leitelho é feito de creme fermentado, então o queijo cottage é azedo na saída e eu o uso principalmente para assar

Ontem comprei uma evitalia não para fabricantes de iogurte, só fermento. Como resultado, obtive um kefir, não azedo como Narine, mas apenas doce.
Quem fez Evitalia, você também ganha uma bebida líquida?

não para fabricantes de iogurte, apenas fermento.

É como, não em garrafas?
Nunca tive uma evitalia líquida.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandesa, ela ainda está nas malas agora.Natália, meu Evitalia é sempre grosso. Ele também contém bactérias acidofílicas. Eles conferem flexibilidade e densidade.

[Natália]

Quem fez Evitalia, você também ganha uma bebida líquida?

Natália, sempre sai espesso, como iogurte.
Se a temperatura for mais baixa e mantida por menos tempo, o resultado será líquido.
Leia sobre as condições de tempo e temperatura nas instruções do seu Evitalia (existem muitos agora). Aparentemente, você precisa primeiro preparar o starter da mãe. É feito cerca de 15 - 16 horas a uma temperatura de 40 °. Em qualquer caso, a caixa com Evitalia diz isso. E você olha suas instruções. E o "iogurte" é preparado com o fermento da mãe em menos tempo - 5 a 6 horas. 4 colheres de sopa. eu. adicione a cultura inicial da mãe a 1 litro de leite. Temperatura - 40 *. O produto final é muito espesso.

[Ponte]

Eles conferem flexibilidade e densidade.

Ponte, Natasha, e Evitalia e eu nunca tivemos uma pegajosidade.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandesa, ela ainda está nas malas agora.Natália, meu Evitalia é sempre grosso. Ele também contém bactérias acidofílicas. Eles conferem flexibilidade e densidade.

Sim? Eu não vi isso ainda.
Nunca fiquei viscoso, talvez seu fabricante de iogurte superaqueça um pouco?

talvez o seu fabricante de iogurte superaqueça um pouco?

Bem, eu também não sou viscosa, mas ainda tenho um leve. Eu faço isso em um desenho animado, ela tem 38-40. Talvez porque eu não aqueço leite ...

Eu também não aqueço leite, pego na temperatura ambiente.

Tirei uma foto das meninas - ontem fiz Evitalia com o fermento em uma garrafa.

A paz esteja convosco, padeiros!
Também parei de aquecer na temperatura ambiente normal, bem, talvez eu tenha colocado mais perto da bateria no frio

Posso usar metade da cultura inicial da Vivo em uma garrafa? As bactérias benéficas permanecerão no restante ou morrerão após a abertura?

Cinco anos atrás eu comprei culturas iniciais de uma garota da Ucrânia, Footgoood parece ser um pouco caro para mim + frete para a Rússia. Na segunda vez pedi um pouco, mas diferente. Abri o fermento (tem muito pouco), despejei em uma folha, dividi em 4 partes com uma faca (como uma pílula), polvilhei em potes esterilizados de purê de bebê, 3 pedaços no freezer e em um leite morno e em uma máquina de iogurte. Eles foram armazenados perfeitamente no freezer.

Demora cerca de 15-16 horas

Provavelmente não é o suficiente para mim. Coloquei durante a noite, de manhã vi o kefir e tirei.
Você tem 3,2% de leite?

[Natália]

Natália, provavelmente não o suficiente (se a temperatura estiver normal).
E o leite pode ser todo tipo de coisa - 2,5% e 3,2%. densidade não depende de mim.

Se o iniciador da mãe for ralo, o iogurte subsequente ainda deve ser espesso. A mãe pode adicionar um pouco mais?

Você pode adicionar mais, por exemplo, 5 colheres por litro. Não vai ser pior. Só vai cozinhar mais rápido. Uma vez, recebi um fermento materno totalmente líquido. Eu já queria rejeitá-lo - deixá-lo ir para o forno. Mas tentei fazer e o produto acabado ficou muito grosso. E este "iogurte" ficou muito espesso pela terceira vez.

Descobriu-se a partir de iogurte grosso cultura deste líquido mãe starter, não derrama de potes

[Natália]

Natália, Bom! Parabéns pelo ótimo resultado!

Por favor, diga. Começou a comprar leite da fazenda do estado. Não parece ruim, todo mundo elogia ele, gordo. Estou tentando fazer iogurte, um monte de soro separa, o iogurte é um tanto heterogêneo.O fermento é fresco, com a temperatura está tudo ok, o fabricante de iogurte funciona através de um termostato. Ou seja, o superaquecimento pode ser.

A paz esteja convosco, padeiros!

Fiz isso algumas vezes quando misturei com uma colher, comecei a bater com um batedor e sempre super consistência

Pela terceira vez não consigo iogurte, mudei o fermento - a mesma bobagem.
Acontece algo com caroços, semelhante a leite coalhado e semilíquido com um líquido claro antes mesmo da pilha. Mas para provar - leite azedo! O que é isso? Eu faço iogurte há vários anos, o resultado sempre foi estável.
A única coisa, mudei a cultura inicial, costumava fazer sempre no genesis e na evitalia, que está em frasco, mas sumiram das farmácias (talvez temporariamente, mas ainda não encontrei) e comprei isso, por a propósito, também evitalia é um deles.
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Este fermento é semelhante, mas não encontrou uma foto, é chamado Mechnikovskaya para a preparação de iogurte e leite coalhado. (Algo divorciou-se evitalmente, não consigo imaginar é tudo que um escritório está fazendo? ou já é falso?)
e o segundo é este
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Alguém já os experimentou? Iogurtes normais, espessos?

Agora eu penso qual é o problema - no leite ou é uma má cultura inicial?

[Garotas]

Garotas e rapazes, alguém já tentou fermentar novamente produtos lácteos fermentados obtidos com fermentos bacterianos de Orsik?

Não me decido, sempre coloco um novo stick / sachê, ou talvez em vão?

[Crochê]

Crochê, então qual é o problema com o over-sourdough.
Qualquer um pode ser re-acidificado. Basta entender que a cada vez que a composição muda um pouco, é possível a adição de microrganismos patogênicos, então indefinidamente eu não faria isso, pois não há possibilidade de controle.
E até 3 vezes, então porque não.
Kroshik, e você não experimentou aqueles fermentos que eu te dei? Algo não está funcionando para mim, eu acho que já, talvez meu desenho animado a 35 graus no ATV continue e a cultura um pouco quente? ...

[Crochê]

Crochê, no começo eu também fermentava novamente minha atividade de leite fermentado, e então eu só comecei a derramar uma parte da bolsa, eu tenho Genesis, eu aperto 2/3 na bolsa com meu dedo para que 1/3 vaze para dentro a trilha. uma vez que despejo metade daquele saco, colo imediatamente o pacote com fita adesiva .... tudo se multiplica e engrossa perfeitamente)))) no meu caso é mais limpo do que fermentar .... Eu faço 5 litros por uma semana, e depois tenho que fermentar novamente por 7 dias? não, é melhor derramar e, além disso, pego imediatamente a composição máxima para os microrganismos, e afinal nem todos estão superfermentados! Eu tenho iogurte bifidoacidofílico e bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), muito obrigada meninas !!!

Eu nunca fermentei demais produtos lácteos, não importa com qual fermento bacteriano eles são preparados, toda vez que eu coloco um novo saco ...

Eu admito que não faço isso em vão, mas ... mas estou tão mais calma ou algo assim ...

Não guardo saquetas abertas com massa fermentada, simplesmente não há necessidade, as minhas saquetas são para 1 litro de leite, o que é muito cómodo para mim ...

Kroshik, você já experimentou aqueles fermentos que eu dei a você?

Não), Natulechka , Eu vejo isso pela primeira vez ...

[Innusik]

Innusik, minha bolsa diz 1-3L .... Eu uso 1/3 de uma bolsa de 5L

Ei! Primeira vez que experimentei a cultura inicial de kefir da Vivo. Tive uma experiência estranha e interessante, decidi compartilhar :)

Depois de ler o final deste tópico, não esquentei o leite. Coloquei na multicooker Philips 3060, acrescentei a massa fermentada do saquinho, mexi e coloquei no modo Iogurte por 8 horas. Parece que temos 30 graus nesse modo. Era um kefir espesso e saboroso. Meu marido e eu ficamos encantados, decidimos cozinhar, junto com iogurte e kefir. Há muito tempo faço iogurte caseiro. Sempre usava a farmácia Evitalia, esquentava o leite a 42-43, fermentava na fabricante de iogurtes Mulinex e obtinha um iogurte bem espesso e agradável (sem acidez). Mas quando tentei fazer kefir com meu Vivo-kefir como fermento de trabalho, obtive um iogurte espesso, saboroso com um pouco de acidez. Nem kefir uma vez.É verdade que na segunda vez, aparentemente, "na máquina", como venho fazendo há vários anos, aqueci o leite antes da fermentação.

Você recebe kefir "reutilizável" da Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, para mim, todas as entradas de "kefir" não são kefir nem uma vez, mas iogurte.

para mim, todos os fermentos do "kefir" não são kefir nem uma vez

A luz, do fermento de fermento de orsik é muito saboroso, o verdadeiro kefir resulta. Realmente gosto.
Mas seu iogurte não é muito bom.

Droga ... e de alguma forma parei abruptamente de malhar o euitalia ... isso é beber e pronto ... nunca espesso, já troquei o leite e fiz uma nova cultura inicial uterina ...

A luz, do fermento de fermento de orsik é muito saboroso, o verdadeiro kefir resulta. Realmente gosto.
Mas seu iogurte não é muito bom.

Experimentei só naquela semana, bom, não é kefir, é iogurte muito gostoso. Eles também têm iogurte delicioso, mas o iogurte é realmente mais ou menos.

A paz esteja convosco, padeiros!
Quem fez tal

Isso é um pouco caro na minha opinião - algo em torno de 350 rublos

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[Yulentsia]

Yulentsia, Eu li em algum lugar que o kefir não fermenta excessivamente em si mesmo, resulta em algo como iogurte com algum tipo de bactéria boa (em qualquer caso, será um leite azedo útil), mas não o kefir em seu sentido microbiológico

Então kefir kefir pode servir, por que fermento?

Meninas, o kefir de massa fermentada de Orsik deveria ser tão espesso quanto iogurte ou líquido como o kefir normal? Coloquei por 8 horas, agora já se passaram 6 horas, então acho que pode ser o suficiente, é como guardar kefir na consistência.