Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Em casa fermentavam o leite (minha mãe fazia leite azedo com creme de leite só na mesa, sem termostato, colocava por cima as espumas retiradas no aquecimento do leite - gosto familiar desde a infância)

Assim, com leite fermentado - kefir caseiro, tivemos o envenenamento mais forte, quase perdi então um filho. Embora tenham observado toda a esterilidade possível que é possível em casa, aparentemente não cultivaram nada (não há laboratórios em casa), talvez já houvesse alguma bactéria no creme de leite que se desenvolveu depois, ferveu o leite ... Lembrei-me Este incidente para o resto da minha vida e não aconselho ninguém a fermentar assim agora, porque hoje em dia existem muitos fabricantes de iogurtes e fermentações destinadas a fermentar o leite e observar rigorosamente a esterilidade, que é possível em casa.
Desculpe pelo meu post, eu absolutamente não quero ofender ninguém, eu simplesmente não pude deixar de lado, escrevi sobre meu caso, talvez ela salve alguém de meus erros do passado. No entanto, foi há muito tempo e então não tínhamos fabricantes de iogurte, as culturas iniciais não eram vendidas livremente no varejo.

Bem, se eu não estou agitando ninguém com nada para fermentar. Em qualquer caso, assumimos a responsabilidade de preparar o leite. Na verdade, quando compramos produtos, nem sempre podemos ter certeza da sua qualidade durante a produção e, em seguida, em que condições foram transportados e armazenados. Existem muitos componentes de onde pode haver problemas. As bactérias certas são como grama e ervas daninhas, elas são enjoadas, mas ervas daninhas e assim por diante crescem tão livremente!

E nas instruções para bifidumbacterina, lactobacterina e outras preparações farmacêuticas usadas para o tratamento da disbiose, não pode haver recomendação sobre como preparar a cultura inicial. Porque quem vai controlar em que condições a fermentação é feita?

Além disso, como ninguém vai controlar como o fermento é feito em Evitalia, Narine, etc. em casa. Mas as instruções de fermentação são dadas a eles.

Sim, eles são dados porque é uma categoria diferente. Existe uma diferença entre um medicamento ou um produto alimentar. Exatamente como existem medicamentos e suplementos dietéticos, uma direção de ação. Apenas a certificação é diferente. Para suplementos dietéticos, é mais fácil obter permissão para venda e o controle não é o mesmo que para medicamentos. Os suplementos às vezes são mais eficazes do que os medicamentos porque a dose diária é excedida, por exemplo, o medicamento não será licenciado com tal dose. E quanto aos suplementos dietéticos, ninguém verifica até que estourar um escândalo.
Gostaria de acrescentar que tanto as culturas iniciais quanto os suplementos dietéticos são vendidos na rede de farmácias. E não só. Mas o controle sobre o bífido, por exemplo, provavelmente será mais rigoroso em termos do conteúdo correto de bactérias do que nos iniciadores de alimentos.

Fermentei em "Narine", acontece uma vez em cada dez. Agora dizem na farmácia que não se destinam de forma alguma à fermentação de leite azedo. "Narine" não fermentou a produção da Armênia.
Na minha opinião, é muito mais fácil não se incomodar, não perder tempo e leite, mas comprar culturas iniciadoras especiais para leite azedo caseiro, felizmente, agora elas estão em toda parte e para todos os gostos.

Fermento "Narine", em sachês, fabricante "Narex", Armênia, sempre dá certo (exceto nas primeiras vezes, quando não adivinhei na hora certa). Mas tenho instruções para a fermentação anexadas aos sacos.

Na minha opinião, é muito mais fácil não se incomodar, não perder tempo e leite, mas comprar culturas iniciadoras especiais para leite azedo caseiro, felizmente, agora elas estão em toda parte e para todos os gostos.

Eu concordo 100%.

Para as meninas que estão cansadas de fermentos viscosos e monótonos, eu recomendo o Yogurtel. Produção russa. Excelente composição. Grande escolha :-)
Até agora, tentei apenas dois tipos de culturas iniciais. A consistência é semelhante a Evitalia. Se você mexer, iogurte bebível. "Normolact" tem um gosto doce, o que me surpreendeu muito. Provavelmente bom para crianças.

Boa tarde a todos. Meninas, por favor, me falem sobre a espessura do iogurte. Eu faço lactina com as culturas iniciais, descobriu-se a coalhada. mas não direto para a colher ficar, mas você quer direto grosso, grosso. Quem está fazendo isso?

Olga, o que você está fazendo - uma garrafa térmica de iogurte? Que leite você toma?

Eu faço: um fabricante de iogurte com regulador de temperatura. Eu pego o leite pasteurizado e fervo, pois temos muitos produtores de leite na região e vendemos muito leite pasteurizado de 5 dias, ultra-pasteurizado de apenas uma marca e longa vida útil. Em termos de teor de gordura, tomei coisas diferentes de 1,5 a 3,6%. Acontece solitário em consistência.

Olga, experimente fazer ultra-pasteurizado, não precisa ferver, apenas aqueça na temperatura desejada, acrescente o fermento. Assim que se formar um bom coágulo, coloque-o na geladeira (ou pode ficar uma hora em temperatura ambiente), mas já desligamos a iogurte. A colher deve ficar de manhã

Tenho experimentado leite há muito tempo e cheguei à conclusão de que UHT para iogurtes caseiros é o melhor.

Oh, mais. Você faz isso em potes ou em uma tigela?

Faço em potes de 160 ml cada, minha filha come por 8 meses seguidos. Convenientemente. Eu apenas pensei. que o leite com uma vida útil curta é mais adequado, ele definitivamente não está amontoado nele.
E quanto às culturas iniciais - empresas diferentes têm consistências diferentes?

Frascos são bons para engrossar

Eu apenas pensei. que o leite com uma vida útil curta é mais adequado, ele definitivamente não está amontoado nele.

Ao contrário, o leite UHT é um ambiente ideal para a colonização com as bactérias de que precisamos, e o leite pasteurizado contém flora residual, por isso, para "matar" o excesso, primeiro levamos o leite pasteurizado para ferver e depois esfriamos à temperatura desejada, e só então acrescente o fermento. E durante a fervura, a proteína do leite é parcialmente destruída, então a estrutura do iogurte resultante não é a ideal, a consistência não é tão grossa, então uma colher não vale a pena.

Nossa, devido ao fato de que a proteína pode definitivamente entrar em colapso, eu nem teria pensado nisso. Obrigado Aygul, vou tentar ultra. em seguida, cancele a inscrição.

Sim, sim, escreva como vai

[em várias fontes diferentes para maior objetividade]

Nossa, devido ao fato de que a proteína pode definitivamente entrar em colapso, eu nem teria pensado nisso. Obrigado Aygul, vou tentar ultra. em seguida, cancele a inscrição.

Antes de formar uma opinião sobre a proteína destruída pela fervura do leite, leia em geral o que acontece com o leite durante a fervura e, de preferência, em várias fontes diferentes para maior objetividade.
E também leia o que acontece quando o leite é fermentado com diferentes bactérias ou fungos.
E ao mesmo tempo - e o que acontece durante a pasteurização, esterilização e ultra-pasteurização.
Quando você compreender a química desses processos, entenderá por que e de que se obtêm iogurtes, grossos e não muito.
Além disso, você alimenta seu filho com isso.
Google para te ajudar!

Eu faço iogurtes à base de fermento de lactina de leite pasteurizado 2,5, 3,2, 3,6% de gordura com vida útil de 5-7 dias em potes de meio litro. Acontece tão grosso. Quando coloco no copo, o iogurte fica mais ralo, mas a colher vale a pena. Aqui está uma foto



Eu faço isso pela criança e como eu mesma. Ontem tratei da minha sogra, ela diz que se sentiu melhor depois do iogurte do que de costume. Ela tem problemas com o trato gastrointestinal.

Olga, talvez você deva tentar segurar por mais tempo no fabricante de iogurte? Talvez o iogurte venha e seja mais espesso?

Zhen, então se for mais longo, começa a esfoliar.Ontem estive na loja - nem uma única caixa de UHT não está presente, está tudo pasteurizado.

[Ol]

nosso leite UHT é vendido não só em caixas, mas também em embalagens tão densas, não finas como pasteurizadas, mas em espessas, e diz "UHT", Ol, olha, talvez você tenha isso também, só não prestei atenção

Aygul, com certeza, foi à loja ontem e imediatamente viu o leite UHT em bolsas densas. Obrigado pela dica. Agora terminaremos os 3 frascos restantes e farei um novo lote de vitalact a partir deles. Então vou te contar como aconteceu.

Então vou te contar como aconteceu.

OK

E fiz creme de leite de lactina de acordo com um novo princípio para mim. Não creme puro, mas creme + leite. Descobriu-se creme azedo com gosto de creme azedo, e não iogurte cremoso, a consistência é como um armazém. E ainda mais barato. Gostei, opção tão econômica e gostosa

[Aygul]

Aygul
legal, e que proporções de creme de leite

sim, Aygul. que proporções?

houve 0,5 litro de creme ultrapasteurizado White City 10% + 0,9 litros de ultrapaste. leite 3,2%. Eu pensei que sim, o teor médio de gordura é de cerca de 5,5%. E essa consistência é como uma loja, a colher ainda custa, fermentou por muito tempo - 9 a 10 horas.

Meninas, quanto tempo vocês comem este creme de leite? Afinal, 1,5 litro de creme de leite não pode ser consumido facilmente. Por quanto tempo ele pode ser armazenado?

De acordo com as regras, dentro de 3 dias, como está escrito, de acordo com a experiência, todos os ferimentos até 5 dias são normais (se para uma criança ainda é até 3 dias). Mas isso não fica conosco. Vou dar uma olhada agora. Fiz 7 potes de 200ml anteontem. Agora, há 3 unidades na geladeira. E ela não deu pro filho dela hoje, ela come com prazer, meu marido colocou no requeijão, minha filha mais velha na sopa, estou com bolinhos, pequenininha e só como, e também temperei comida pra ela . Então, vamos comer hoje. Então acabou 3 dias.

Meninas, comprei lanches vivo. Primeiro fiz um complexo bifido. Por três litros de leite superpasteurizado morno a 38-40 graus, um sachê de massa fermentada. Mexido e definido por 10 horas. Porque quando coloquei no 8, não estava fermentado. Eu tirei o fermento aqui 🔗

Aygul, eu também faço creme azedo em um pouco de creme um pouco gorduroso para mim, e diluo com leite como na loja 15% acaba. Daí o interesse ... Qual é o teor real de gordura do creme de leite?

E no verão eu cozinhei creme de leite Vivo (especialmente como molho para salada) em uma proporção de 10% de creme - leite 3,2% 1 para 1 - ficou ótimo
E agora eu preparo regularmente creme de leite, mas já a partir de 10% de creme de leite sem diluição - bom, eu gosto de creme de leite Vivo

Daí o interesse ... Qual é o teor real de gordura do creme de leite?

irmã também, esta questão me atormenta

Irysska, faremos nosso próprio creme de leite.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, irmãs do creme de leite
Eu ainda gosto mais de creme de leite completamente cremoso, mas toda a família, absolutamente todo mundo comeu desbloqueado opção de creme de leite, porque, ao que parece, estão acostumados com tal creme de leite comprado em loja.

irysska! Onde você comprou sourdough vivo de creme azedo? Porque no site da loja onde eu os compro, eles não são: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
para mim em você
Eu compro creme de leite Vivo no Velmart - 4 garrafas custam cerca de 31 UAH. Mas, pelo que entendi, esta loja não fica em Kiev (mas provavelmente há Velyka Kyshenya - é basicamente a mesma coisa, acho que também faz sentido olhar lá
Também comprei 1 vez na Kidstaf, mas não salvei o link.

Mas em Kiev você não tem nenhum problema em comprá-los, aqui está INFA do escritório. Site da Vivo:
"Compre culturas iniciais de bactérias VIVO em Kiev

Você pode comprar culturas iniciais da VIVO nas farmácias de sua cidade e em laticínios de supermercados. Via de regra, as culturas starter são vendidas em embalagens de 4 frascos com o mesmo nome. Observe que nem todos os tipos de culturas iniciais podem estar presentes em uma determinada loja. Você também pode comprar todas as culturas iniciais com entrega.
Você também pode comprar culturas iniciais da VIVO na loja da empresa em Levoberezhna ou solicitar entrega em domicílio por correio.

Os jogos mais recentes
Todos os tipos de culturas iniciais estão constantemente disponíveis

Preço fixo
Entrega conveniente em Kiev, em casa ou no escritório, a partir de 20 garrafas - gratuitamente "

Leia aqui onde comprar em Kiev 🔗

obrigado! : vitória: Eu só preciso de entrega de correio!

Boa tarde a todos. Aygul, fiz kefir com leite ultra pasteurizado, comprei em saquinhos apertados, como você sugeriu. Bem, super, uma densidade e consistência completamente diferentes. O produto é muito mais denso. Agora farei isso apenas com esse leite e, claro, o processo em si me agradou, muito mais rápido e mais conveniente do que ferver, filtrar, resfriar. para que não se forme espuma. Obrigado pela dica.

Aqui está uma garota esperta! É bom que tudo deu certo com o resultado que eu queria

Eu dou preferência a culturas domésticas de iogurte. Gosto da composição e do sabor do produto. E, meninas, nada de "meleca". GERALMENTE. A consistência é delicada, o sabor é maravilhoso. Finalmente, encontrei o que procurava.

Meninas, olá a todos. Eu gostaria de falar sobre a experiência de reduzir pela metade as culturas iniciais de lactina. Tudo acaba bem. Eu faço filhas da primeira metade, e da segunda metade faço 6 copos de 180 ml para o meu dia de jejum após 3 dias, mas não deixo isso para fermentação, eu fermento novamente uma só vez a partir de iogurtes feitos de a primeira metade do starter.

Meninas, por favor ajudem!
Comprei culturas iniciais secas de lactina, iogurte, creme de leite. Vou começar a fazer iogurte. Não há fabricante de iogurte ou multi.
Vou fazer isso em uma garrafa térmica. Já li sobre leite, vou levar esterilizado ou UP, ou pasteurizado e ferver.
1. Diga-me quanto tempo devo manter em uma garrafa térmica, após quanto tempo você precisa abrir e verificar?
2. Como verificar (mexer com uma colher)?
3. Se superexposta, como determiná-la e pode ser comida?
Tenho um estômago fraco, receio.
Obrigado.

Meninas, por favor ajudem!
Comprei culturas iniciais secas de lactina, iogurte, creme de leite. Vou começar a fazer iogurte. Não há fabricante de iogurte ou multi.
Vou fazer isso em uma garrafa térmica. Já li sobre leite, vou levar esterilizado ou UP, ou pasteurizado e ferver.

Muito bem, você comprou uma boa cultura inicial Lactina. Mas eu não vou te dizer, eu tenho um fabricante de iogurte, e mesmo aqui quem escreve, eu não os vi fazendo em uma garrafa térmica, mas temos um tópico no fórum especificamente sobre como fazer iogurte usando métodos não tradicionais, uma panela , uma garrafa térmica e assim por diante. Você também pode fazer essas perguntas lá, mas antes disso, leia esse Temko, você encontra todas as respostas lá, não são muitas páginas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Em geral, uma garrafa térmica não é confiável, especialmente se o estômago estiver fraco, então é melhor conseguir um fabricante de iogurte simples e comprar separadamente um termostato para ele. Bem, ou se você é da Ucrânia, então Dex 108 é mais ou menos fabricante de iogurte não superaquecimento, você pode não precisar de um termostato separado.

Meninas, por favor ajudem!
Comprei culturas iniciais secas de lactina, iogurte, creme de leite. Vou começar a fazer iogurte. Não há fabricante de iogurte ou multi.
Vou fazer isso em uma garrafa térmica. Já li sobre leite, vou levar esterilizado ou UP, ou pasteurizado e ferver.
1. Diga-me quanto tempo devo manter em uma garrafa térmica, após quanto tempo você precisa abrir e verificar?
2. Como verificar (mexer com uma colher)?
3. Se superexposta, como determiná-la e pode ser comida?
Tenho um estômago fraco, receio.
Obrigado.

Pegue o leite ultra-pasteurizado, basta aquecê-lo a 38 graus.
1. Verifique em 6 horas.
2. Basta inclinar um pouco a garrafa térmica. Se houver leite líquido, é porque ainda não fermentou. Feche a garrafa térmica e verifique após uma hora. Quando o leite deixar de ser líquido, ou seja, um coágulo denso é formado, despeje-o em potes e na geladeira.
3. Haverá soro

Nem sempre funciona bem em uma garrafa térmica. Às vezes é muito arrogante.Então, ao despejar em uma jarra, você tem que quebrar o coágulo, e isso priva um certo zumbido na hora de comer ... quando você pega uma colher
Concordo com as meninas, é melhor comprar uma fabricante de iogurte, elas não são caras. Ela própria encomendou na Ozone "Marca 4001", agora é 1350.
Aliás, você também pode experimentar nos potes da bateria.
De qualquer maneira, conserte seu estômago. Boa sorte!

Diga-me, se você colocar, por exemplo, um tapete de silicone, ainda será um índice muito alto para as culturas iniciais da Vivo? (Eu tenho fabricante de iogurte Mulinex)
O termostato estará em breve, mas até agora sem ele

Posso inserir 5 copeques sobre uma garrafa térmica? Eu tenho feito leite fermentado a partir de culturas iniciadoras da Vivo em uma garrafa térmica comum com um frasco de vidro por muitos anos. Primeiro, verifiquei - depois de expirado o tempo de controle da fermentação, medi a temperatura do produto, uma perda de 1 grau em 8 horas. Isso significa que se mantém estável e a fermentação ocorre em condições ideais. A única desvantagem, conforme descrito acima, é que você precisa sacudir o produto para fora da garrafa térmica e ferir o coágulo, mas na geladeira ele pega novamente e fica denso.

Diga-me, se você colocar, por exemplo, um tapete de silicone, ainda será um índice muito alto para as culturas iniciais da Vivo? (Eu tenho fabricante de iogurte Mulinex)
O termostato será em breve, mas até agora sem ele

Até os Mulinex são todos diferentes, o mesmo modelo, cada um tem seu próprio caráter, você mesmo verifica. Despeje 36-37 graus de água em todos os frascos e ligue a máquina de iogurte. Após 5 horas, meça a temperatura nos potes (aliás, em cada um). A temperatura neles pode variar em mais de um grau e meio (o fundo é aquecido de forma desigual). Em seguida, compare o que aconteceu com a temperatura necessária para o fermento. Para VIVO, geralmente é 36-37 graus. O iogurte é mais alto, parece ser 42, mas não fiz neste aqui, cozinho aos 36.

obrigado

Tenho o Moulinex, um dos mais simples. Superaquece mesmo com papelão perfurado no fundo e uma toalha, e um tapete de silicone será ainda menos eficaz. Recomendo esperar pelo termostato.

Eu também tenho o mais simples
então vamos esperar

Existem mais duas opções:
1. Despeje o leite em potes sem aquecimento. Mas eu não tentei. Acho que o coágulo pode ser decepcionante.
2. desligue a máquina de iogurte após 2,5-3 horas e ligue-a novamente após um intervalo.
mas é assim, como um experimento.