Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Zhenya, obrigada. Consegui ler sua mensagem e meu kefirchik (como eles escrevem nas instruções) Narine já estava preparado. De fato, depois de 3 horas estava pronto, agora está na geladeira, esfriando. Tive uma experiência de sucesso. O fermento é normal se você fermentou o leite em 3 horas. De acordo com as instruções, esta partida deve ser suficiente para 14 litros. Que incrível!

Maria! Estou muito feliz que tudo deu certo para você. E então eu não tive sucesso na primeira vez, fiquei chateado todas as vezes. Mas agora está ajustado, eu faço pelo filho, ele gosta muito. Agora, também, ia servir para a noite.

Gostamos muito do sabor do kefir (ou iogurte, não sei como chamá-lo): era um creme azedo tão tenro, aveludado, moderadamente acidificado. Com a ativação, acabou sendo outro. Fermentou perfeitamente, de modo que depois de virar o frasco de lado, ele nem se mexeu. E a consistência e o sabor são perfeitos! Vamos sentar em Narine por enquanto. Então quero fazer amizade com Evitalia. Eles dizem que ela é mais dócil.

Bem, sim, fizemos amizade com Evitalia mais rápido do que com Narine. Eu recebo iogurte com Evitalia ainda mais denso do que com Narine, e o gosto é diferente. Eu faço principalmente iogurte para criança, às vezes eu como eu, então o principal para mim é comer. E ele não vai comer nenhuma bobagem. Então você também deve gostar de Evitalia. Só o primeiro iogurte, e já do fermento pronto, pego mais rápido do que com Narine. Portanto, quando fizer isso, siga o processo para não expor demais.

Obrigado, vou levar tudo em consideração.

Eu tenho iogurte com massa fermentada de Narineh em 3 horas pronto, uma vez em 4 horas ficou só pronto, e aí, eu não entendi porque

Hoje cozinhei iogurte por 4,5 horas. Achei que não fosse fermentar. E aí me lembrei que ontem esquentei o leite, e hoje, como trouxe do armazém, ficou um pouco na mesa da cozinha e comecei a misturar com fermento. Não levei em consideração o tempo de aquecimento. Um pouco, claro, "confuso". Agora vou aquecer.

O leite frio é fermentado em 3 horas, mas a água em que se encontra já é inicialmente aquecida a uma temperatura de 39-40 gramas.
Percebi porque tenho que cozinhar mais iogurte ultimamente. Provavelmente pelo fato de o fermento não ser mais fresco. Talvez eu esteja errado, mas por algum motivo acho que sim. Farei um novo fermento e compararei.

E hoje o iogurte está se preparando há mais de 5 horas. Tudo bem ... é bom que pelo menos se prepare. E então li que muitos têm problemas com Narine.

Experimentei apenas Evitalia, uma delícia. Dizem que Narina fica azeda?

Nah, eu realmente gostei do iogurte Narine, nada azedo.

Por si só, o iogurte no Narine não é ácido, mas se você comparar com o iogurte no Evitalia, ele será azedo. E então aquele iogurte tem um gosto bem macio, só um pouco diferente.

Eu peguei iogurte de Narine da primeira vez. Agora, essa é a única coisa que estou fazendo. Percebi que fica azedo se você expor demais, e é muito saboroso.
Sempre faço em uma garrafa térmica com boca larga e frasco de vidro.
Eu pré-fervo uma panela para aquecer o leite e uma colher por 10-15 minutos, encho a garrafa térmica com água fervente e trato o nariz do termômetro com álcool. E o iogurte acaba.
Eu uso leite Casa na aldeia 1,5%.
Meninas, como você faz narine em um fabricante de iogurte? Por favor, ensine. E então meu fabricante de iogurte, Ariette, está ocioso.

Faço iogurte na panela, não tenho iogurte.

Meninas, como você faz narine em um fabricante de iogurte? Por favor, ensine. E então meu fabricante de iogurte, Ariette, está ocioso.

Comprei 1 garrafa de Narine, diluí em meio litro de leite (aquecido a 40 graus), despejei em um recipiente de plástico sem tampa (há tampa), que cabe na minha máquina de iogurte, liguei a iogurte por 10 horas (de acordo com as instruções que acompanham a compra). O fermento não saiu após 10 horas, como era esperado, mas depois de 11 horas e meia, mas ainda fermentou (adquiriu uma consistência densa). Em seguida, peguei 1 litro de leite, adicionei 2 colheres de sopa da cultura starter, que recebi após 11,5 horas, mexi bem e despejei em potes de uma máquina de iogurte. Em 3 horas tudo estava pronto. Mas da próxima vez que o iogurte foi preparado, não 3, mas 4 horas, porque o leite não foi mais aquecido após a geladeira. Algo parecido.

Boa tarde a todos. Meninas, por favor, me digam o esquema para reiniciar a cultura. Por evitalia, fica claro que todo o primeiro lote é usado para fermentação e pode ser usado em 3 semanas. E quanto ao resto? Então fiz os primeiros 7 frascos de 160 ml de um saco de lactina. Quanto deixar como fermento adicional, quanto armazenar? Com que frequência devo tomar um novo sachê de cultura inicial? Por favor me ajude a entender?

Por que você decidiu que todo o primeiro lote de Evitalia vai fermentar? Pode ser consumido e usado para fermentação posterior.

Eu faço todos os fermentos da mesma maneira: Acontece que ao ferver 6 potes cheios e um meio cheio, eu uso no fermento seguinte, e comemos os outros seis, embora o primeiro seja fermento, mesmo o décimo.
Somente os fermentos que começam com BI -... não podem ser levedados demais. Bem, por exemplo, bifidum, bifylact, bifivit, bifidumbacterin, etc. em BI-. Porque são constituídas principalmente por bifidobactérias, que não são superfermentadas. Em outros fermentos, muitas vezes também estão presentes na composição, mas em uma porcentagem relativamente pequena. E com o segundo fermento, eles não são sobre-fermentados, mas outros bacilos também úteis, incluídos no fermento, são perfeitamente sobre-fermentados.

Eu faço todos os fermentos da mesma maneira: Acontece que ao ferver 6 potes cheios e um meio cheio, eu uso no fermento seguinte, e comemos os outros seis, embora o primeiro seja fermento, mesmo o décimo.

Você está fazendo Narine? Eu entendo pelas instruções que a primeira vez é só massa fermentada e depois iogurte para comer.

Você está fazendo Narine? Eu entendo pelas instruções que a primeira vez é apenas massa fermentada e depois iogurte para comer.

Não, Narine não sabia, mas eu só sei que em todos os fermentos o primeiro é chamado de materno, então você pode tirar uma certa quantidade dele e fermentar, então retirar novamente e fermentar e assim por diante até termina. Mas isso não significa que não possa ser comido. Esta primeira cultura inicial é a mais saborosa e contém bifidobactérias e outras.
Eu faço fermentos de forma diferente - como escrevi acima. Posso, no entanto, deixar não um, mas alguns potes do primeiro e fermentá-los sucessivamente e comer os outros três ou quatro. E quando esses dois ou três acabam, continuo a fermentar como sempre: coloco um dos sete potes (incompletos) no fermentador.
Quando sinto que está começando a azedar, começo a usar uma nova cultura starter, outra de nome, para que o corpo não se acostume com as mesmas bactérias.

Meninas, eu entendo que os tênis vão voar para mim agora, mas vou te dizer tudo exatamente. Acontece que eu não faço iogurtes há muito tempo, provavelmente comer demais. Mas decidi que era hora de começar de novo. Além disso, adoeci e tomo antibióticos para angina.
Então eu entrei no freezer e mantenho os fermentos nele. Eu olho para a cultura inicial do Imunalis e é recomendado bebê-la durante o tratamento com antibióticos. Rapidamente acertei, coloquei em potes e coloquei em uma máquina de iogurte, e então meus olhos pegaram a data de lançamento e lá era março de 2012, mas eu já coloquei. De manhã, o iogurte fino é denso e saboroso. Concluímos que as culturas iniciais são perfeitamente preservadas em freezers, embora agora eu esteja interessado em quantas delas geralmente são armazenadas? e o que acontece com eles no final do período?
P.S.Eu verifiquei o resto das culturas iniciais no freezer, todo o resto é fresco, mesmo seis meses não se passaram desde a fabricação.

Eu preparei culturas starter VIVO, elas também podem ser armazenadas no freezer, então comprei muitos de uma vez, e como fui levado por culturas reinicializadoras e dividindo o conteúdo do frasco com a cultura starter em 2 partes , essas entradas foram gastas muito lentamente e tiraram a última do freezer quase 2 anos após a compra, embora haja também um período de implementação de seis meses ou um ano. Não percebi diferença, ficou um iogurte muito gostoso. Talvez, se você só deixar na geladeira, tenha que cumprir os prazos, e no freezer todos os bacilos dormirão em animação suspensa, o que farão. ...
Aliás, a VIVO tem um produto maravilhoso - Simbilact, delicioso, pois só é recomendado após o tratamento com antibióticos, quando a flora intestinal é morta. Se você conseguir, experimente. Eu gosto mais dos fermentos Vivovskiye. Apenas os fermentos da Viva precisam de 35-37 graus. Seu immunalis é um pouco maior 38-40. Portanto, se não houver termostato, o Simbilact pode não funcionar.

Obrigado, a propósito, li que Goodfood não pode ser armazenado no freezer, então eu peguei o Imunalis deles, deu tudo certo.
Com certeza irei morar em Simbilakt assim que deixar a cidade. Estou em quarentena em casa agora

Esqueci de escrever, tenho um iogurte Dex 108, há mais de 3 anos, e faço muitos iogurtes com a Vivo, então pego sempre, talvez não me superaquece? A propósito, eu tenho sem termostato

Obrigado, a propósito, li que Goodfood não pode ser armazenado no freezer, então eu peguei o Imunalis deles, deu tudo certo.
Com certeza irei morar em Simbilakt assim que deixar a cidade. Estou em quarentena em casa agora

E eu meio que li que Good Food pode estar no freezer, mas Genesis não é possível ... Agora estou fazendo iogurte Goodfood, mas compro um pacote em uma farmácia próxima e faço na hora, então não posso dizer como teria ficado depois do freezer.

Boa tarde a todos. Meninas, vocês podem me dizer como ficar com o fermento? Gostaria de encomendar um bom pé, genesis e lactopharm na loja online. Em nossa cidade só existe lactina e evitalia. Então, para justificar a entrega, você não pode pedir uma bolsa, quanto você pode realmente pedir para não estragar?

Como a experiência mostra, em um ano é possível, se você fizer iogurte do freezer, e tudo der certo. Tenho o hábito de comprar vários pacotes desde a época em que batia iogurtes todos os dias e levava culturas iniciais em caixas. Eu só tenho um modismo, uso a massa fermentada uma vez, não fermento demais, mas essas são minhas baratas. Além disso, de casa e do trabalho da farmácia com culturas iniciais é longe, então eu não levo menos de 5-6 embalagens.
A propósito, vi numa das farmácias novos fermentos "Laktosh", quem cozinhava com eles?

Boa tarde a todos. Meninas, vocês podem me dizer como ficar com o fermento? Gostaria de encomendar um bom pé, genesis e lactopharm na loja online. Em nossa cidade só existe lactina e evitalia. Então, para justificar a entrega, você não pode pedir uma bolsa, quanto você pode realmente pedir para não estragar?

Eu não compraria pelo correio agora. Não são enviados em geladeiras especiais. Eles, antes mesmo de chegar, podem, se não forem utilizados, perder algumas de suas propriedades. Encomendei quando novembro já havia começado. Encomendei 5-6 potes de vários tipos. Vou pedir novamente no outono. Você pode pedir mais daqueles que podem viver no freezer, e o que não é possível, então descobrir para que fiquem alguns meses. E assim avisar de quanto exatamente você precisa não vai funcionar. Depende se você vai fazer xixi fermentado ou não e, se for, quantas vezes - 2-3 ou 10-15. novamente, o saco ou jarro pode ser dividido, embora os fabricantes não aconselhem. Da mesma forma - se você dividir, o fermento será suficiente para 2 vezes mais. Leia sobre cada fermento que você gostaria, que gosto, o que as pessoas escrevem. Alguns fermentos enfraquecem o estômago, alguns fortalecem, alguns neutros.Que tipo de estômago sua casa tem, senão você vai comprar muito, mas em vão. Mas não vou pedir até novembro. E o que você não gosta de Evitalia. Eu não fermentei, não temos, mas muitos elogiam ela, eu leio suas instruções na Internet, então há tantas coisas úteis e é mostrado diretamente para muitos problemas no corpo, e para profilaxia. E Laktina parece ser boa. Faça isso por agora.

Tanya, às custas da temperatura, com certeza estamos na rua aos 30. Então, até novembro, farei evitalia e lactina. Só que outro fermento também é elogiado, então quero experimentar de tudo. É agosto para eu me acostumar com o fabricante de massa fermentada e iogurte, já que em setembro minha filha está com 6 meses - vamos começar a fazer comida para minha pequena dermatite atópica.

Bom Dia! quem sabe para quantos litros de leite se destina o iniciador de iogurte LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC quais são as unidades de medida?

Bom Dia! quem sabe para quantos litros de leite se destina o iniciador de iogurte LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC quais são as unidades de medida?

Aqui, uma garota escreveu sobre um fermento semelhante. Escreva para ela em um pessoal, pergunte.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0

As meninas queriam te pedir conselhos. Eu fazia iogurte o tempo todo em uma panela elétrica (tenho um Polaris 517) com actimels de loja, fermento Brestlit ou iogurte, e depois de 6 horas havia sempre um delicioso iogurte de ganso. Decidi experimentar culturas iniciais secas. Iogurte genesis adquirido. Eu coloquei 2,5% de leitelho em uma garrafa de leite (parece 900 ml) e 150 ml de creme de leitelho 20%. Visto que está escrito na embalagem que é projetado para 1-3 litros, eu esperava que uma concentração mais alta de bactérias resultasse em uma fermentação mais rápida. O saco foi diluído em leite frio. O leite pegou e não muito somente após 11 horas. Tive mais medo de ficar com ele, para não comer demais. Depois de uma noite na geladeira, o iogurte é delicado, delicioso, quase neutro. Eu li no Temka que todos os fermentos do genesis são praticamente reativos, prontos em 3-4 horas. O que você acha que a razão para um processo tão longo no meu caso é o leite frio, um fogão lento, a massa fermentada (data de validade da massa fermentada em 14 de fevereiro) ou qualquer outra coisa? No fundo do multi coloco sempre um tapete de silicone e + um círculo de plástico de um vaporizador, fermento em copos de vidro de 150 ml. Depois de 6 horas eu verifiquei e o leite estava em sua forma original, pensei - provavelmente o desenho animado estava superaquecido e a bactéria morreu, mas decidi que continuaria. Agora me pergunto se essas bactérias cresceram, embora o sabor, como eu disse, seja delicado e quase neutro. E, no entanto, se tudo não fosse tão triste, se eu tivesse mantido a densidade aquecida, teria ficado mais? E o ácido, ele também seria adicionado? - o sabor me agrada em princípio, eu só gostaria de ser mais espesso.

Natasha, as culturas iniciais do Gênesis precisam de 38-40 graus. A multicooker dá essa temperatura, mas posso supor que agora aconteceu que o cartoon deu menos calor. Só que está esfriando agora, está muito frio no nosso apartamento, ainda não dão aquecimento, a gente anda quase de agasalho em casa. E o desenho dá apenas 40 graus neste modo, mas isso está em uma temperatura normal da sala. Ou seja, a temperatura externa não permitiu que o multímetro trabalhasse os 39-40 graus prescritos. Será que vai esquentar e tudo vai dar certo? E, no entanto, com os fermentos secos, o primeiro fermento é sempre mais longo, e 3-4 horas - isto já é tanto sobre-fermento.

o gosto me agrada, em princípio, só gostaria que fosse mais grosso.

Claro, o leite deve ser pré-aquecido a 38 graus, porque o leite frio da geladeira leva 4 horas para atingir essa temperatura em uma máquina de iogurte / multicooker no modo Iogurte. Conseqüentemente, seu iogurte levaria de 7 a 8 horas para cozinhar.
As culturas iniciadoras secas não devem ficar prontas antes de 6 horas, se o iogurte ficar pronto em 5 horas, isso é superaquecimento, ou seja, ruim. E você está bem.
Agora eu coloco para as 8 horas (o leite está aquecido), porque a temperatura em casa caiu, no verão eu regulo para 6-7.
E se você quiser mais grosso, da próxima vez aumente meia hora a mais do estado atual (densidade) no momento do desligamento. Deve dar tudo certo. Agora, se você exagerar, o azedume aparecerá.

Obrigado Tanechka, Aygul, eles me tranquilizaram muito. O apartamento está muito frio, insuportável. A primeira vez que lidei com fermento seco. Nas massas prontas, fora de temporada, eu sempre tirava tudo da geladeira, interferia, despejava e voltava e 6 horas dava na minha cabeça.Vou tentar fermentar novamente, vai ir mais rápido e de repente, pois o aquecimento ainda está conectado. Embora ontem tenha sido difícil, exceto pelo frio no apartamento, a luz também ficou apagada o dia todo, parecia que estava tudo congelado até os ossos.
E outra pergunta. O iogurte com base na ativação e as culturas iniciais prontas e compradas em loja diferiam em densidade dependendo do teor de gordura do leite. E nas culturas iniciais secas também? Quanto mais gordo, mais espesso? Em algum lugar em Temko, li que o conteúdo de gordura não afeta a densidade.

[Natália]

Natália, o re-starter ficará pronto mais rápido - em 2,5-5 horas (isto é, se estiver frio), como se você fosse prepará-lo com iogurtes comprados em lojas.
Para mim, em termos de teor de gordura em culturas iniciadoras secas, resulta o seguinte: 1,5% de leite é beber iogurte, de 2,5% - depois de uma noite na geladeira, uma colher está em um frasco. O teor de gordura do leite afeta o teor de gordura do iogurte resultante; se for adicionado creme, o sabor cremoso.

E o iogurte, o mais homogêneo e bonito em consistência, é obtido do leite UHT. Não é necessário fervê-lo, mas apenas aquecê-lo até a temperatura desejada.

Meninas, obrigado pela participação e pelas respostas rápidas.

E o iogurte, o mais homogêneo e bonito em consistência, é obtido do leite UHT. Não é necessário fervê-lo, mas apenas aquecê-lo até a temperatura desejada.

Eu concordo completamente! Não consegui controlar Narine. Assim que comecei a usar leite UHT, ficou na hora, e até grosso! :)

Leite UHT - que tem uma longa vida útil?

Rick sim

Parece que existe também ESTERILIZADO, ele também tem muito tempo, mas não é isso. A embalagem tetrapakovskaya deve ter a palavra ULTRAPASTERIZADO.
E esterilizado é só fervido, tem tudo que já se mata.

Só não entendo que tipo de leite é esse, que fica seis meses guardado e não fica na geladeira, o que foi enfiado aí? Quando eu estava no hospital, uma menina bebeu leite com vida útil de 2 meses. A médica, quando viu, quase falou, beba o que quiser, mas aí você alimenta ESTAS crianças! E eu concordo com ela.
E eu consigo iogurte na Narine, mesmo com leite comum. É verdade que não funcionou da primeira vez, mas não consegui decidir com o tempo. Mas descobriu-se que você só precisa cozinhar por mais tempo do que, por exemplo, em Evitalia.

"Ultra-pasteurização
O leite é mantido a uma temperatura de 137-140 ° C por apenas alguns segundos. Esses segundos são suficientes para destruir todos os micróbios nocivos, mas poucos para destruir substâncias úteis. Assim, devido à brevidade do processo, o leite retém o máximo de suas qualidades úteis e ao mesmo tempo pode ser armazenado por muito tempo.
A ultra-pasteurização é considerada a forma mais suave de processamento.
Também é interessante que apenas leite de alta qualidade seja adequado para UHT. "
Isso é o que escrevem sobre ele. MAS: também existem opiniões opostas, assim como sobre quase tudo o que se escreve na Internet. Decidi confiar na opinião acima, cada um decide por si.

Bem, sim, cada um decide por si mesmo. E então, a qualidade do leite em diferentes regiões pode ser diferente. Se eu obtiver iogurtes com nosso leite habitual, então em outra região nada pode realmente funcionar exatamente por causa do leite.

Eu faço iogurte com leite caseiro na cultura de massa fermentada seca SACCO, Itália.
Pré-ferva o leite em uma panela de pressão. Eu esterilizo os potes. Fermento em uma multicozinha (o regime de temperatura é mais estável lá. Superaqueci em uma máquina de iogurte)
E agora a pergunta é: por que às vezes o iogurte acaba sendo pegajoso e se estende com um longo bico para uma colher, desculpe a comparação
Tem um gosto bom, parece bastante decente, grosso. Mas é horrível pegar uma colher - a família se recusa a comê-la.
O que estou fazendo de errado?

E agora a questão é: por que às vezes o iogurte acaba sendo pegajoso e se estende com um bico longo para uma colher, desculpe a comparação
Tem um gosto bom, parece também bastante decente, grosso. Mas é horrível pegar uma colher - a família se recusa a comê-la.
O que estou fazendo de errado?

Snotty é uma propriedade normal do fermento acidofílico. Talvez alguns outros tenham o mesmo efeito.

Snotty é uma propriedade normal do fermento acidofílico. Talvez alguns outros tenham o mesmo efeito.

Eu sou um bule de chá franco nesses fermentos, para ser honesto. Diga-me, se não é difícil, quais fermentos não dão esse efeito?
Fiz na atividade - não havia ranhoso, mas em algum lugar aqui li que iogurtes nele são muito condicionais em termos de utilidade, mas quero que seja saboroso e saudável.

Você adiciona fermento ao leite frio ou quente? Eu li que alguns fermentos ficam "rançosos" se forem colocados no leite frio.

Você adiciona fermento ao leite frio ou quente? Eu li que alguns fermentos ficam "rançosos" se forem colocados no leite frio.

sempre aquecido.

[Sone4ka]

Sone4ka
o inchaço, infelizmente, não depende do fabricante específico das culturas iniciais, esta é a propriedade de um certo tipo de bactéria em CADA cultura inicial. Quanto mais bactérias acidofílicas, mais forte será o produto. A única conclusão é que, antes de comprar um starter bacteriano a seco, leia os componentes em sua embalagem ou na Internet, quanto menor a quantidade em mg de acidófilos (), mais ou menos denso ficará o produto.