Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

O filamento pode ser devido à baixa temperatura de cozimento do iogurte.

Meninas, ninguém experimentou as culturas iniciais de iogurte russo? Eu estou muito interessado. Para ser sincero, experimentei todos os outros, já com essa lentidão me dá nojo. (Só não me diga que estou fazendo algo errado, já comi o cachorro nisso)

Meninas, ninguém experimentou as culturas iniciais de iogurte russo?

Eu não usei esse fermento.
Agora faço isso apenas em "Evitalia", nunca dei uma tragada, então não experimento outros fermentos. O iogurte é macio e saboroso.

Eu sei que Evitalia não dura para iogurte, essa é a verdade.
Mas você sempre quer experimentar algo novo .. Além disso, eles têm o iogurte de costume, que definitivamente não deve se arrastar. E você pode cozinhá-lo sem um fabricante de iogurte.
Já pedido. Vou tentar - cancelar

ainda um mínimo de puxar Immunales de Good Food.
a densidade é menor do que a do iogurte comum, mas gosto mais do sabor do que de todos os iogurtes italianos

Immunalis também dura para mim. E, em geral, tudo. E Lactina, Boa Comida, Gênesis e Lactoferm. Tenho o suficiente. Eu simplesmente não consigo comer mais, quando coloco uma colher, quero despejar direto. Parece que eles são todos embalados de um barril, tenho uma grande suspeita.
Quero um iogurte nativo normal. Pelo que me lembro, minha alma está feliz

Comprei culturas iniciais em uma loja online (não VIVO e não GoodFood). Eles enviaram uma instrução, e aqui estão algumas notas interessantes sobre ela:

ATENÇÃO!!! Se o fermento não trabalhar dentro do tempo previsto, coloque o recipiente em água morna a 40-42C por 15-20 minutos, o produto vai adquirir uma densidade.

ATENÇÃO!!! As culturas starter são termoestáveis, ou seja, o fermento deve estar constantemente aquecido.

ATENÇÃO!!! Pode haver várias razões para a * viscosidade * do produto acabado; longos feixes de proteínas são formados. Tal produto deve ser batido com um mixer ou em um liquidificador com vários movimentos curtos, colocado em água a 40-42C por 10-20 minutos (a densidade voltará a ela) e enviado à geladeira por 4 horas - será grosso e não escorregadio.

(Não consegui aplicar as recomendações na prática, a qualidade das culturas iniciais é excelente! O resultado é agradável)

Duvido que tais manipulações preservem a pureza bacteriana do produto .. E além disso, tanto barulho desnecessário ..
E que tipo de fermento você tem? Compartilhar ...

Duvido que tais manipulações preservem a pureza bacteriana do produto .. E então, tanto barulho extra ..
E que tipo de fermento você tem? Compartilhar ...

certo, para não duvidar e não mexer, um produto com defeito - no banheiro .. como resultado - sem dúvida, sem confusão .. bem, o produto também ..
Eu levei fermento aqui: 🔗
fitness e iogurte bifido acabaram sendo excelentes .. queijo, Philadelphia e mascarpone - os próximos da fila .. um dia desses vou fazer testes ..

Você sabe, eu não estou comprando massa fermentada por um dinheiro decente para arranjar danças com pandeiros em torno da preparação de iogurte .. É apenas iogurte. Tenho algo em que gastar minha vida, com licença. Já comprei uma máquina de iogurte, um termômetro, um termostato ... devo comprar também um liquidificador? Isso é demais.
Prefiro procurar outro fabricante inicial.

Já comprei uma máquina de iogurte, um termômetro, um termostato ... devo comprar também um liquidificador?

Bem, você certamente não me deve nada! (no entanto, como eu faço para você)

Eu não usei esse fermento.
Agora faço isso apenas em "Evitalia", nunca dei uma tragada, então não experimento outros fermentos. O iogurte é macio e saboroso.

Irina, e você dilui Evitalia de acordo com as instruções, de uma vez em 2 litros? Parte na massa fermentada e parte no iogurte pronto para uso alimentar? A massa fermentada está na geladeira até a próxima vez? Claro, li as instruções, mas queria ouvir a opinião de um usuário experiente do Evitalia. Estou um pouco constrangido pelo fato de que o fermento vai custar cinco dias na geladeira, não haverá nada para ele do ar, do meio ambiente, caso contrário não se sabe o que pode crescer depois. Ou estou me preocupando em vão e as bactérias de que precisamos irão sobrepujar aquelas que causam doenças desnecessárias? Tenho Moulinex (com um termostato separado) para sete potes - esse 1,2 litros pode ser feito imediatamente, mas depois de cerca de 3 dias eu precisaria colocar o próximo iogurte, não antes.

[Melanyushka]

Melanyushka Tenho fermentado iogurte com Evitalia há muito tempo. Eu uso 1/2 fermento seco, divido por olho. Fecho o restante da cultura inicial seca e coloco na geladeira. Eu faço fermento com meio e iogurte azedo. O iogurte sempre fica espesso sem puxar, mas depende muito do leite e é muito importante manter a temperatura.

E nada acontece com a segunda metade da massa seca? Da próxima vez que você conseguir o mesmo iogurte bom com esse pó? Li o aviso de que não seria necessário guardar os pacotes já abertos de fermento seco, e agora tenho medo de não cultivar algo obsceno depois.

Também faço iogurte com Evitalia. As instruções dizem que a cultura inicial acabada pode ser armazenada por cerca de 3 semanas (não me lembro exatamente, 17 ou 19 dias). Tenho na geladeira, só entro lá com uma colher escaldada com água fervente, não acho que ao abrir e fechar a tampa vá voar algo nocivo lá. A mesma coisa prejudicial pode voar para os frascos durante a fermentação inicial. E se algo entrar, todos se multiplicarão. Não acho que as bactérias boas "derrotem" as más.

E nada acontece com a segunda metade da massa seca? Da próxima vez que você conseguir o mesmo iogurte bom com esse pó? Li o aviso de que não seria necessário guardar os pacotes já abertos de fermento seco, e agora tenho medo de não cultivar algo obsceno depois.

Não pude fazer nada obsceno, mantenho fechado na geladeira obedecendo a todas as normas sanitárias. Eu tenho feito iogurte caseiro há vários anos, este é o Matsoni, e Narine, e agora Evitalia. Mas você escolhe.

Meninas, obrigado pelo conselho. Aqui sou um corvo tão assustado, muitos anos atrás, sem nenhum fabricante de iogurte (não havia nenhum) eles fizeram um "kefir" caseiro, o leite fermentou com creme de leite, as consequências - mãe não se preocupe, quase perdi meu filhinho, tive que ficar muito tempo no hospital, desde então tenho medo do leite feito em casa, embora entenda que agora tanto os fabricantes de iogurte quanto a levedura ..., e esterilizo bem todos os pratos, mas tem tal "verme" dentro.

[Melanyushka]

Melanyushka, Faço no leite "Prostokvashino" armazenamento de longo prazo, 3,5 ou 6%. Comprei outro conjunto de potes, embora de outro fabricante de iogurte, são um pouco menores que os de Brand, mas é disso que preciso, preparo a massa fermentada neles.
Eu faço isso - despejo leite em uma garrafa, agite para que o fermento se dissolva e despeje ao meio em duas caixas de leite, em temperatura ambiente. Coloquei um pacote na geladeira, despejei o segundo em copos e coloquei na máquina de iogurte por 12 horas. Eu uso este lote para mais fermentação. E no dia seguinte eu despejo a segunda caixa de leite, a da geladeira, também coloco por 12 horas. E já estamos usando esse lote para comida.
Frascos adicionais me ajudam muito, não há necessidade de esperar o lançamento dos frascos principais. E o fermento é mais estéril, porque parte do fermento não sai com uma colher da massa total, mas eu uso imediatamente 1 xícara por 1 litro de leite, o resto fica parado, esperando o seu tempo. Eu tenho fermentado novamente por 5 horas.

Irina, muito obrigada! Não adivinhei sobre o segundo conjunto de frascos, mas é realmente conveniente e a esterilidade ainda é melhor preservada em frascos separados. E também, despeje a cultura inicial de uma garrafa em sacos com leite em temperatura ambiente. De alguma forma, você os aquece em sacos? Ou, em geral, é ultra-pasteurizado e na loja não fica na bancada da geladeira, como você trouxe para casa, e você cozinha sem esquentar nem um pouco?

[Melanyushka]

Melanyushka, Guardo as bolsas em um armário, ou seja, ficam a qualquer momento em temperatura ambiente. Não aqueço leite, raramente quando coloco água quente na torneira, mas não notei diferença na qualidade do iogurte, então agora não aqueço. Tiro um copo de massa fermentada da geladeira algumas horas antes de misturar, para que aqueça um pouco.

Irina, obrigada!

Comprei a cultura inicial de Yogurtel e a coloquei em teste.

Meninas, onde vocês guardam as culturas iniciais secas, eu coloco na geladeira, na lateral ...

Eu comprei a cultura inicial de Yogurtel, coloquei em teste.

Meninas, onde vocês guardam as culturas iniciais secas, eu coloco na geladeira, na lateral ...

Algumas culturas iniciais podem ser armazenadas no freezer ou na parte mais fria da geladeira (exceto no freezer), e algumas não podem ser armazenadas no freezer. Então - na parte mais fria da geladeira. Provavelmente não está muito frio do lado. Embora eu não saiba como o iogurte é armazenado, que tipo de temperatura é necessária para esta massa fermentada. E a temperatura de armazenamento deve estar escrita na embalagem, procure e encontre na sua geladeira. E todos nós temos refrigeradores diferentes. Alguns têm quase temperatura ambiente lá, alguns - cerca de zero.

Sempre consulte as recomendações do fabricante sob quais condições e por quanto tempo você pode armazenar embalagens lacradas e abertas.
Por exemplo, as bifidobactérias, que muitas pessoas elogiam aqui, são muito caprichosas tanto em altas quanto em baixas temperaturas, morrem rapidamente.
A propósito, eu pessoalmente preparo um fermento de bifidumbacterina de farmácia e, com esse fermento, fermento leite para iogurte, queijo cottage, leite fermentado cozido, kefirchik (embora o kefir seja um fungo, não uma bactéria, mas algo semelhante ao kefir ou bebida iogurte pode ser feito em bifidobactérias) ...
Respeito esse medicamento e o fermento nele baseado porque é recomendado até mesmo para bebês desde o primeiro dia de vida, e é uma excelente prevenção de muitas doenças, e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

[bifidobactérias]

Respeito esse medicamento e o fermento nele baseado porque é recomendado até mesmo para bebês desde o primeiro dia de vida, e é uma excelente prevenção de muitas doenças, e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Só aqui deve-se ter em mente que todas essas excelentes propriedades são devidas a bifidobactériasque não super fermentado... E, conseqüentemente, esse benefício é apenas quando fermentando pela primeira vez. Quando fermentam excessivamente, os bifidos não são fermentados excessivamente, mas apenas outras bactérias que fazem parte do fermento e, claro, também são úteis, mas, é claro, não na mesma medida que as bifidobactérias. Portanto, se é suposto alimentar bebês ou crianças pequenas ou mesmo adultos, mas por razões médicas como um tratamento, então a fermentação não é necessária, mas apenas uma vez - a primeira. Então - nova embalagem.

[Eu mesmo faço SQUARE]

Provavelmente estamos falando de coisas diferentes ...
eu Eu mesmo faço SQUARE, com base na bifidumbacterina de um centavo de farmácia usual, e Eu não compro massa fermentada pronta.
Ou seja, no meu caso, não estamos falando de nenhum "novo pacote" de massa fermentada, apenas mais um frasco de bifidumbacterina para fazer uma nova porção da massa fermentada.
Aliás, essa garrafa é suficiente para fermentar 15-17 litros de leite ou nata, o que é suficiente para 7 dias para uma família média.
Naturalmente, e já escrevi sobre isso, as bifidobactérias não são muito resistentes, caprichosas a altas (acima de 42 ° C) e baixas temperaturas.
A cultura starter finalizada deve ser mantida na geladeira a T * C não superior a 10 *, mas não congelada, e deve ser utilizada em 7 dias, pois então as bifidobactérias já estão começando a morrer.
Não estamos falando de qualquer sobre-fermentação, apenas da produção primária da cultura inicial e, em seguida, da fermentação primária dos laticínios com ela.
Mas se você considerar que tudo é feito com facilidade e simplicidade, o custo da edição é escasso, e o resultado é saudável e saboroso, então pessoalmente para nossa família prefiro apenas este método.
É claro que problemas adicionais são causados ​​pela criação de pelo menos condições estéreis mínimas na fabricação de leite azedo para crianças, mas isso não depende do tipo de fermento.

[fermentação primária de laticínios com ele]

Não estamos falando de qualquer sobre-fermentação, apenas da produção primária do fermento e então fermentação primária de laticínios com ele.

Portanto, isso é chamado de fermentação excessiva. Primeiro, você faz a fermentação primária a partir do pó comprado em uma garrafa ou sachê (ou seja, a fermentação primária de bactérias em pó). O que aconteceu é chamado Fermento materno, esta é a fermentação primária, e tudo o que você faz depois dela é a repulsão. Pode ser um ou vários um após o outro, mas isso é demais. O Bifido está apenas na placa-mãe, não há mais bactérias, mas há apenas outras bactérias superfermentadas.
Talvez depois de três anos fazendo iogurtes com massa fermentada, eu ainda não entendi muito bem alguma coisa, mas se alguém estiver interessado na resposta a essa pergunta, você pode perguntar a um especialista no tópico apropriado.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Sim, mais uma coisa. Talvez, enquanto você escreve, a bifidumbacterina de um centavo comprada seja apenas um remédio de farmácia, não um fermento, e você está tentando fazê-lo a partir dele, então o que acontece pode até ser perigoso, porque apenas as bifidobactérias de fermento são úteis e seguras. Lá estava eu ​​quando perguntei ao especialista por quanto tempo é possível pegar um tipo de bactéria e ler a resposta, também é sobre o bifido que se deve levar apenas fermentos com bifidobactérias, e não inventá-los nós mesmos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Pelo que eu sei, as bifidobactérias são anaeróbias e é simplesmente irrealista cultivá-las em casa. Mesmo na produção, os produtos lácteos fermentados são simplesmente enriquecidos com eles.

[fazendo]

Não estou inventando nada.
Eu apenas pego bifidobactérias puras e fazendo deles fermentoe então fermentar o leite e assim por diante.
E alguem compra zakvakfeito com base em bifidobactérias por outra pessoa e, em seguida, fermenta o leite e assim por diante.
Você sente a diferença?
A propósito, eu realmente faço o starter em um ambiente anaeróbico. E depois leite azedo também, apenas sob uma tampa bem fechada.
E quanto ao perigo: o medicamento que uso é recomendado até para recém-nascidos desde o primeiro dia de vida sem praticamente nenhuma restrição.
É também uma escolha minha e da minha família.
Aqui não recomendo nada a ninguém e, além disso, não imponho nada.
E as recomendações de especialistas no espírito de "compre só o nosso e de nós" de alguma forma não inspiram ...
Prefiro ouvir as opiniões de especialistas imparciais.
Além disso, existem tantas bactérias "selvagens" ao nosso redor que vale a pena especular sobre os perigos da ingestão regular apenas um nem mesmo engraçado de algum tipo.
Então eu desejo saúde a você e a nós

[fazendo]

Não estou inventando nada.
Eu apenas pego bifidobactérias puras e fazendo deles fermentoe então fermentar o leite e assim por diante.
E alguem compra zakvakfeito com base em bifidobactérias por outra pessoa e, em seguida, fermenta o leite e assim por diante.
Você sente a diferença?
A propósito, eu realmente faço o starter em um ambiente anaeróbico. E depois leite azedo também, apenas sob uma tampa bem fechada.
E sobre o perigo: o medicamento que uso é recomendado até para recém-nascidos desde o primeiro dia de vida, praticamente sem restrições.
É também uma escolha minha e da minha família.
Aqui não recomendo nada a ninguém e, além disso, não imponho nada.
E as recomendações de especialistas no espírito de "compre só o nosso e de nós" de alguma forma não inspiram ...
Prefiro ouvir as opiniões de especialistas imparciais.
Além disso, existem tantas bactérias "selvagens" ao nosso redor que vale a pena especular sobre os perigos da ingestão regular apenas um nem mesmo engraçado de algum tipo.
Então eu desejo saúde a você e a nós

Sentimos a diferença pelo menos no fato de que -
A bifidumbacterina em pó de farmácia é usada na forma pura diluída em água para recém-nascidos desde os primeiros dias de vida, incluindo, mas não para fermento láctico, e se você fez isso, então você precisa beber e não fermentar o leite com ela e assim por diante .
Condições anaeróbicas são algo diferente de uma tampa de lata bem fechada. E como você criou condições anaeróbicas em casa para sua cultura inicial?

E especialistas aconselham, e não apenas especialistas, existem todos os tipos de iniciantes e fabricantes completamente diferentes culturas iniciais de laticínios, e você não precisa ser hostil a tudo o que é dito a você e ser tão categórico.

[Algumas cepas de bifidobactérias também se multiplicam no leite]

Bem, nesta situação, como fui percebido, então eu percebo. Isto é, que olá (para mim), - esta é a resposta (minha).
Afinal, acabei de compartilhar minha experiência, não impus nada a ninguém, mas não obtive uma resposta (o que eu não pedi), mas uma repreensão do mentor (que eu não merecia)
E quanto a todo tipo de afirmações, então, por exemplo, no tema a que se referia Mona, afirmando que as bifidobactérias não se multiplicam no leite, há um posto de um certo Mestre, ou seja, um dos especialistas que responde às questões :

Basicamente, as bactérias do ácido láctico (estreptococos e bacilos do ácido láctico), as bactérias do ácido acético e do ácido propiônico se multiplicam. Algumas cepas de bifidobactérias também se multiplicam no leite... Se deve ou não se preocupar com fermentos diferentes, decida por si mesmo. Eles diferem na composição de espécies de bactérias.

Ou seja, a resposta ali soava na chave de que não importa o que fermentar, porque qualquer que seja a bactéria contida no fermento, é tudo igual no leite fermentado "multiplicam-se principalmente as bactérias do ácido láctico (estreptococos e bacilos do ácido láctico), as bactérias do ácido acético e do ácido propiônico"., e o resto é apenas uma figura de linguagem.
Outro especialista escreve

Você também precisa levar em consideração que algumas bactérias pode viver apenas no leite, mas não se multiplicar, por exemplo, bifidobactérias,

E você aqui me recomenda diluir alguma coisa com um pouco de água ...
Em geral, existem muitos postulados conflitantes.
Eu não gostaria de continuar marcando tempo no mesmo lugar. Portanto, proponho encerrar esta discussão.
Pelo menos estou saindo dessa.

E você aqui me recomenda diluir alguma coisa com um pouco de água ...

osspodi NÃO recomendo nada para você, leia pelo menos as instruções do medicamento da farmácia que você usa
Antes do uso, a substância liofilizada (seca por congelamento sob vácuo) contida no saco é derramada em um copo, água em temperatura ambiente (+ 18- + 20 ° C) é adicionada na taxa de 5 ml (1 colher de chá) por dose do medicamento e agitado por 10-15 minutos A suspensão resultante adquire uma cor branca opaca (se o leite em pó for formado como enchimento da preparação) ou torna-se incolor (se a lactose for utilizada como enchimento). Uma colher de chá da suspensão resultante contém 1 dose do medicamento. Quando administrado por via oral, o medicamento deve ser tomado 20-30 minutos antes das refeições. A preparação dissolvida é usada imediatamente, não armazene.

[fazendo]

Não estou inventando nada.
Eu apenas pego bifidobactérias puras e fazendo deles fermentoe então fermentar o leite e assim por diante.
E alguem compra zakvakfeito com base em bifidobactérias por outra pessoa e, em seguida, fermenta o leite e assim por diante.
Você sente a diferença?

Parecem, não se entendiam.
o fermento feito por outra pessoa não era na forma de iogurte, que é então fermentado novamente, mas em uma forma seca

[Aygul]

Nao bem Aygul veja, se as instruções dizem que o medicamento diluído deve ser bebido imediatamente, então que tipo de fermento láctico útil deste medicamento pode ser discutido, feito sob condições anaeróbicas em casa

então é assim que até li em algum lugar (não me lembro) por que não é necessário fermentar da farmácia Bifidumbacterina. Só me lembrei que é útil tomar de acordo com as instruções, e como as instruções não dizem que pode ser usado para preparar um leite fermentado, então você não precisa fazer isso

Afinal, eu apenas compartilhei minha experiência, não impus nada a ninguém, e não recebi uma resposta (que eu não pedi), mas uma repreensão de mentor (que eu não merecia)

Sim, você está certo, talvez minha resposta tenha soado um tanto categórica e semelhante a um mentor. Peço desculpas por isso. Use, é claro, o seu método se lhe parecer correto, embora isso contradiga as instruções do medicamento, e é precisamente por essa contradição que os leitores deste tópico não devem ser aconselhados a fazer isso, muitos dos quais já leram todo o segmento por muito tempo e não vai levar a isso, mas os iniciantes podem aproveitar, e é bom se sem consequências.
Com licença novamente, tenho a sensação de que estou tentando ensinar de novo, só os fermentos podem ser, se usados ​​corretamente, um produto útil, e se usados ​​incorretamente, podem ser uma arma bacteriológica. E é melhor não arriscar sua saúde e a de seus entes queridos.

[minha]

osspodi NÃO recomendo nada para você, leia pelo menos as instruções do medicamento da farmácia que você usa
Antes do uso, a substância liofilizada (seca por congelamento sob vácuo) contida no saco é derramada em um copo, água em temperatura ambiente (+ 18- + 20 ° C) é adicionada na taxa de 5 ml (1 colher de chá) por dose do medicamento e agitado por 10-15 minutos A suspensão resultante adquire uma cor branca opaca (se o leite em pó for formado como enchimento da preparação) ou torna-se incolor (se a lactose for utilizada como enchimento). Uma colher de chá da suspensão resultante contém 1 dose do medicamento. Quando administrado por via oral, o medicamento deve ser tomado 20-30 minutos antes das refeições. A preparação dissolvida é usada imediatamente, não armazene.

NO minha instruções (e você pode encontrar na internet) está escrito:
"Método de administração e dosagem:
Dentro, enquanto come (misturando-se com parte líquida da comida, de preferência leite fermentado, ou com 30-50 ml de água fervida em temperatura ambiente, quer com leite materno) para a prevenção de doenças intestinais em adultos e crianças ... ”

mas os iniciantes podem tirar vantagem disso, e é bom se não tiver consequências.
Com licença novamente, tenho a sensação de que estou tentando ensinar de novo, só os fermentos podem ser, se usados ​​corretamente, um produto útil, e se usados ​​incorretamente, podem ser uma arma bacteriológica. E é melhor não arriscar sua saúde e a de seus entes queridos.

Eu não dei quaisquer instruções, métodos, recomendações, etc. aqui. Portanto, nenhum "iniciante" será capaz de usar nada.
E se alguém estiver interessado neste método, então ele próprio será capaz, como eu já fiz, de encontrar respostas para todas as perguntas.
Por exemplo, recebi recomendações e consultas detalhadas sobre o método de remoção da cultura starter e depois o leite fermentado, bem como sobre as condições de armazenamento e uso, no Instituto Pasteur.
Eu confio nesta fonte.
Os gurus iniciantes do Homebrew, não.
Sobre isso, deixe-me sair.
Shl. Aceito minhas desculpas, mas sem objeções.

[minha]

NO minha instruções (e você pode encontrá-lo na Internet) está escrito:
"Método de administração e dosagem:
Dentro, enquanto come (misturando-se com parte líquida da comida, de preferência leite fermentado, ou com 30-50 ml de água fervida em temperatura ambiente, quer com leite materno) para a prevenção de doenças intestinais em adultos e crianças ... ”

Bem, você tem outra Bifidumbacterina, mas continue lendo Seu mesmas instruções:

Instruções Especiais
O medicamento não deve ser utilizado em caso de violação da integridade das embalagens individuais, violação da rotulagem.Para diluir o medicamento, não use água com temperatura acima de 40C e não armazene bifidumbacterina em uma forma diluída.
O prazo de validade é de 1 ano.
O armazenamento temporário (não mais de 10 dias) em temperatura ambiente é permitido.
Não armazene a Bifidumbacterina em uma forma diluída.

Diz que pode ser diluído em água ou leite
***e beba a suspensão resultantesem atingir a dissolução completa da lactose. Bebês recebem durante a alimentaçãomisturado com leite materno ***
Mas onde está escrito lá que pode ser usado como o fermento da mãe e usado para fermentar leite e outras coisas?

Por exemplo, recebi recomendações e consultas detalhadas sobre o método de remoção da cultura starter e depois o leite fermentado, bem como sobre as condições de armazenamento e uso, no Instituto Pasteur.

Declarações sem palavras, indicam onde essas recomendações podem ser lidas no Instituto Pasteur?

[indústria de laticínios para a preparação de culturas bacterianas iniciais]

**** Atualmente, uma nova cepa de bifidobactéria foi desenvolvida, a qual pode ser amplamente utilizada em indústria de laticínios para a preparação de culturas bacterianas iniciais, produtos lácteos fermentados.

A invenção se refere à indústria de laticínios e biotecnológica e é uma nova cepa de bifidobactérias Bifidobacterium bifidum U-4 (VKPM-S1257), capaz de se multiplicar ativamente no leite e em outros meios de nutrientes, fermentando o leite em 14-16 horas e exibindo relações simbióticas estáveis ​​com bactérias de ácido láctico. Cepa Bifidobacterium bifidum U-4, capaz de se desenvolver ativamente em meio nutriente e leite, fermentando o leite com uma dose de 5% de inoculação a (37,5 0,5) oС por 14-16 horas e exibindo relações simbióticas com vários tipos de lactococos e lactobacilos no leite .
Que pode ser amplamente utilizado na indústria de laticínios para fazer culturas iniciais de bactérias, produtos lácteos fermentados.
Os produtos lácteos contendo bifidobactérias são um meio ativo e eficaz de prevenir e tratar várias doenças gastrointestinais, bem como disbacteriose intestinal causada por doenças intestinais e outras doenças, antibioticoterapia prolongada, radiação e quimioterapia, efeitos de estresse, distúrbios no equilíbrio ecológico do meio ambiente e outros fatores.

As seguintes preparações farmacêuticas contendo bifidobactérias: bifidumbacterina, bifikol, bifilong. A composição dessas preparações inclui bifidobactérias dos seguintes tipos: Bifidobacterium bifidum N 1isolado de crianças saudáveis ​​(SU, A. p. 1513029, classe C 12 N 1/20, 1989), cepa Bifidobacterium bifidum LBA-3 como uma unidade de produção para a produção de bifidumbacterina (Instruções para o uso de bifidumbacterina seca, aprovado 02/10/89. Ministério da Saúde da RSFSR "Empresa para a produção de preparações bacterianas do Instituto de Pesquisa de Microbiologia de Moscou em homenagem a GN Gabrichevsky )
Estas cepas são utilizadas para a preparação de preparações bacterianas secas de bifidobactérias e são destinadas para fins médicos.****

Sim, a discussão acabou sendo quente. E, como dizem, a verdade nasce na disputa. Não direi essa verdade, para não provocar outra rodada de polêmica no círculo. É que cada um por si tirará certas conclusões e decidirá o que é certo e o que não é.
Portanto, amigas e amigas, iogurtes deliciosos e saudáveis!

Mona está inteiramente do seu lado, e eu entendo perfeitamente por que você não pode deixar de falar sobre este assunto. Os riscos de tais experimentos são muito altos. O médico uma vez me assustou seriamente contra "desempenho amador de leite fermentado".
E aqui, no fórum, os iniciantes também vêm para aprender, e isso deve ser levado em consideração.

Meninas, não quero jogar lenha no fogo ardente das discussões, só quero expressar minha opinião. Quando eu estudava no instituto, nos anos 80, nossos luminares, professores da especialidade de pediatria, contavam como é possível persuadir uma criança a aceitar a odiada bactéria de que ela tanto não gosta.Acima de tudo, isso estava relacionado ao bacteriófago coli-proteína (tinha um cheiro e sabor desagradáveis ​​muito vagos, as crianças não ligavam para ele !!!) e então, na ausência de fabricantes de iogurte e outros dispositivos, era recomendado fermentar e fermentar novamente tanto o leite bífido quanto o lacto e assim por diante. Sim, a concentração é menor, mas pelo menos alguma coisa. Por outro lado, o que cresce nas culturas de fermento só pode ser verificado no tanque de semeadura. Todos sabem que já houve casos de infecção com produtos da cozinha leiteira, onde a dignidade deve ser mantida. normas. Portanto, nunca discutirei sobre garantias.

O que foi produzido nos anos 80 e o que está sendo produzido agora podem diferir significativamente.

Parece-me que você ainda precisa seguir as instruções.

Virgem, percebi que a bifidumbacterina não é adequada para fermentação, mas e quanto a Narine?
Peguei um pacote de Narine da geladeira em garrafas de vidro produzidas pela Ferment LLC. As instruções dizem o que usar diluído em água, mas nem uma palavra sobre o fermento no leite.
Você acha que Narine em garrafas pode ser usado para fermentar?
Ela fermentou mais cedo e não pensou nisso.

Virgem, percebi que a bifidumbacterina não é adequada para fermentação, mas e quanto a Narine?
Peguei um pacote de Narine da geladeira em garrafas de vidro produzidas pela Ferment LLC. As instruções dizem o que usar diluído em água, mas nem uma palavra sobre o fermento no leite.
Você acha que Narine em garrafas pode ser usado para fermentar?
Ela fermentou mais cedo e não pensou nisso.

Muitas garotas Narine fermentam aqui, mas provavelmente algo assim:
🔗
Eu não fermentei.
Em geral, há uma linha de Pesquisa no topo da página. Decidi ver o que aconteceria se eu pudesse escrever NARINE lá.
Tenho um monte de links, veja se você consegue encontrar uma resposta. A propósito, encontrei um link para 2008, onde as pessoas fermentam Narine em garrafas e bolsas, e bifidumbacterina, sobre a qual estávamos discutindo aqui. Não tenho certeza se isso é bom, mas é que naquela época provavelmente não havia mais nada, é uma abundância de especiais, adaptados especificamente para a fermentação do bacil com leite.

Geralmente, a farmácia me disse que Narine vai para a fermentação em garrafas. Mas as instruções estão anexadas a eles. Talvez eles simplesmente não tenham lhe dado instruções para a fermentação?

Narine (Ferment LLC) tem instruções na embalagem, não há bula separada.
Na internet existem diferentes infa: alguns escrevem que só é adequado em garrafas para fermento, outros que é impossível fermentar em garrafas - só beber vivo.
Fermentei garrafas, sempre saiu e gosto do gosto.
Quero comprar narine em embalagens fabricadas na Armênia e comparar com as nossas.
Mona1, obrigado pelo link.

O que foi produzido nos anos 80 e o que está sendo produzido agora podem diferir significativamente.

Parece-me que você ainda precisa seguir as instruções.

Em termos de produtos biológicos, o que poderia ter mudado? Mutado ou o quê? Bifidobactérias, elas permanecem as mesmas bifidobactérias o tempo todo. Só que nos anos 80 eram usados ​​principalmente para tratamento. Em casa fermentavam o leite (minha mãe fazia leite azedo com creme de leite só na mesa, sem termostato, colocava em cima as cascas retiradas ao aquecer o leite - um gosto familiar desde a infância) e vendiam no mercado, mas agora eles vendem em fileiras de laticínios, é assim que fermentam e armazenam essa questão. Agora existem muitos fermentos diferentes, se não for para tratamento, escolha qualquer um, focando no sabor.
E eu aprendi sobre Narine 15 anos atrás. O amigo da menina teve problemas, eles foram recomendados exatamente narine. Ela tentou uma farmácia, todas as outras vezes, acabava com um liofilizado. Lá era preciso fazer o fermento da mãe e usá-lo para fermentar. E o que ela provavelmente iria para o instituto anti-peste - lá em certos dias e em certas horas eles vendiam fermento pronto, que ela preparava em uma garrafa térmica. Mas nunca gostei de ranhoso no leite azedo, até me recusei a experimentar, enfim, se o remédio, deixa ele comer quem precisar.Li que certas bactérias ou seus complexos são usados ​​para preparar creme de leite, leite fervido fermentado, kefir. Mas eu lembro que nos anos 70 ainda vendíamos tudo que era ranhoso e creme de leite, inclusive. Eu não comi. Em seguida, disseram que o creme de leite era fermentado com um bastão de acidophilus, porque tudo estava em falta. Quer dizer, mesmo assim, nem tudo era tão doce e correto de acordo com GOST.
E nas instruções para bifidumbacterina, lactobacterina e outras preparações farmacêuticas usadas para o tratamento da disbiose, não pode haver recomendação sobre como preparar a cultura inicial. Porque quem vai controlar em que condições a fermentação é feita? Que pecado esconder que todos têm tolerâncias diferentes no conceito de higiene. Alguém tem esterilidade aumentada e as crianças adoecem porque crescem em condições refinadas e quando entram em um ambiente normal não têm proteção imunológica, porque não se encontraram em quantidades escassas, para que pudessem formar imunidade sem desenvolver a doença.
Se alguém estiver interessado, posso fazer um breve ensaio sobre como a biocenose intestinal se desenvolve em uma criança e a influência das bactérias do ácido láctico sobre ela, caso você nunca tenha ouvido falar a respeito.