Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Narine é muito simples de fazer: diluir o fermento em 0,5l. temperatura do leite 40 graus e ligue o modo iogurte. Após 10-12 horas, à medida que engrossa, a cultura-mãe estará pronta. Coloque na geladeira e depois use para iogurte (3 colheres de sopa de cultura inicial por litro de leite a 40 graus). O iogurte é preparado a partir do fermento da mãe por 5-7 horas.

Quem usa as culturas iniciais da Goodfood? Eu tomei o Symbiotic, bem, eu tenho muito azedo. Isto é normal? Qual fermento destes não é azedo?

[bronzeado]

bronzeado, Eu nem sei o que te dizer. Só sei que quando medi a temperatura com um termômetro de aquário, tudo se arrastou e roncou. Quando ela mudou para um termômetro normal - como minha avó sussurrou.
Eu vou te dizer como eu faço isso. Leite de aquecimento. Enquanto está aquecendo, o pacote de massa fermentada também é aquecido deitado sobre a mesa.
Se houver over-starter, a jarra também não estará mais na mesa, enquanto eu preparo o resto. Ou seja, procuro evitar grandes quedas de temperatura. Eu não sei o quão importante isso é.
[/ citar
Diga-me, por favor, o que significa um termômetro normal? Também tenho problemas para fazer iogurte. Comprei um termômetro na farmácia, que mede a temperatura da água do banho para crianças.]

: girl_manikur: Não, não é isso. Precisamos de um termômetro para líquidos. Lá, a escala é de até 100 graus. direto. É claro que não precisamos de dreno, mas eles parecem estar corretos. Aqui Iriska escreveu onde você pode comprá-los:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Obrigado! Estou escrevendo aqui porque ainda não entendi bem o que significa dizer obrigado sob o autarque

Vendemos termômetros para enlatamento em nossa cidade ... em Medtekhnika Meu amigo viu acidentalmente, agora

E eu peguei o meu no site onde eles compraram culturas iniciais. Tanto fabricantes de iogurte quanto termômetros eram vendidos lá. Ou seja, você pode olhar esses sites se de repente não os encontrar na cidade.

Obrigado! Estou escrevendo aqui, porque ainda não entendi bem o que significa dizer obrigado sob o autarque

se quiser agradecer ao autor da mensagem por informações valiosas - você pode clicar em "agradecer" e esclarecer exatamente o que é, ou simplesmente escrever "obrigado"

Diga-me pliz. Se o iogurte tiver prognatismo. Eu coloquei na geladeira. Ainda posso colocá-lo em uma máquina de iogurte e adicionar fermentação? Ou já está?

Diga-me pliz. Se o iogurte tiver prognatismo. Eu coloquei na geladeira. Ainda posso colocá-lo em uma máquina de iogurte e adicionar fermentação? Ou já está?

Está mal passada em termos de sabor ou permaneceu líquida, como o leite? Se engrossou, mas o sabor não é azedo, então talvez devesse ser assim, as culturas iniciais são diferentes. E se você tirou um completamente líquido antes do tempo, pode tentar pegá-lo e adicioná-lo em um fabricante de iogurte. Acho que vai funcionar, embora eu nunca tenha tido um caso assim. Mas se permanecer líquido, você tem porque as bactérias foram mortas lá (o leite está mais alto do que a temperatura exigida para essa bactéria da massa fermentada) ou a própria massa fermentada já foi comprada com defeito ou expirou. Ou não expirou, mas foi armazenado onde você o pegou incorretamente ou você o colocou no freezer (e alguns fermentos não podem ser congelados). Então não será possível fermentá-lo ou super-fermentar.

Acabei de sair mais cedo. eram três da manhã e parecia-me que era espesso, mas pela manhã descobri que não era espesso.
E eu também, agora com termostato. Espero que agora tudo esteja bem.

Acabei de sair mais cedo. eram três da manhã e parecia-me que era espesso, mas pela manhã descobri que não era espesso.
E eu também, agora com termostato. Espero que agora tudo esteja bem.

É muito bom que tenha aparecido um termostato, só com água enquanto você pratica, conecte através de um termostato, coloque, por exemplo 37-37,5, e fixe o sensor em um lugar na parte inferior (você pode usar fita adesiva. Ligue , deite água em todos os frascos. De horas a 5, meça a temperatura em todos os frascos. Se for mais elevada algures, o fundo é mais quente (elemento de aquecimento por baixo). Neste local, terá de colocar uma caixa de cartão. Portanto, observe se a temperatura nos frascos é adequada para a massa fermentada. Se for mais baixa ou mais alta do que a cultura inicial precisa, então, pelo número necessário de graus ou décimos de grau, mova a configuração do termostato na direção certa. a temperatura não é desejável, de modo que esteja perto do limite superior permitido para a cultura inicial, de modo que nos bancos após 5 horas não haja 41-42, mas melhor 38-39.

Mona1, muito obrigado por repetir isso pela milésima vez para outro bule como eu.
Ou pode ser que o termostato esteja ajustado para 38-40 ° e o fabricante de iogurte não aqueça até essa temperatura. Bem, eu coloco um recipiente com água (bom, eu gosto de fazer iogurte mais uma tigela) à noite. De manhã, medi com um termômetro de mercúrio e um eletrônico. Ambos não eram nem 35 °. Adicionado no termorregulador abaixo de 40, superior a 42 °. Depois de uma hora e meia, a água esquentou até 35 °.

Mona1, muito obrigado por repetir isso pela milésima vez para outro bule como eu.
Ou pode ser que o termostato esteja ajustado para 38-40 ° e o fabricante de iogurte não aqueça até essa temperatura. Bem, eu coloco um recipiente com água (bom, gosto de fazer iogurte em uma tigela a mais) à noite. De manhã, medi com um termômetro de mercúrio e um eletrônico. Ambos não eram nem 35 °. Adicionado no termorregulador abaixo de 40, superior a 42 °. Depois de uma hora e meia, a água esquentou até 35 °.

Bem, eram 35 da manhã, e aqui em uma hora e meia. Foi necessário medir em 4-5 horas. seria, eu acho, superior a 35.
Até 38-40, o fabricante de iogurte é aquecido, eu acho, mas em potes pode ser menor, provavelmente até um pouco menor. O vidro da jarra retém calor, o sensor do termostato não fica preso no fundo da máquina de iogurte e talvez haja uma pequena lacuna entre ele e o fundo. Portanto, se após 5 horas houver 35 latas, mas você precisar, por exemplo, 37, então você aumenta as duas leituras do termostato em 2 graus. Em seguida, meça novamente a água após 4-5 horas. Se ficar mais alto do que o necessário e / ou mais baixo, corrija novamente um pouco em uma direção ou outra. Tudo isso é feito apenas no início. Se o sensor for fixado firmemente com fita adesiva em um lugar e não se mover, as leituras serão sempre as mesmas nos frascos. Se você mudar repentinamente a cultura inicial para uma mais termofílica, basta ajustar o termostato para essa diferença. E depois siga pela primeira vez durante o cozimento, para não expor demais. A primeira vez do pó - leva mais tempo para cozinhar, mas de forma diferente para diferentes entradas. Talvez 6, talvez 10 horas. E a segunda vez - uma vez e meia a duas vezes mais rápido (quando se alimenta em excesso). Basta empurrar o fabricante de iogurte para dentro do barril e vê-lo balançar. Bem, você já sabe disso.

Ou seja, pode ser. Obrigado, vou continuar a personalizar.

Hoje fui ao Instituto de Pesquisa Russo na Rua Lyusinovskaya e comprei culturas iniciais secas deles, três tipos. Eles me deram instruções, eles escrevem lá que no início é preciso preparar a primeira massa fermentada da qual se faz um leite fermentado. A primeira massa fermentada é preparada por 12 horas e depois deve ser mantida na geladeira, pois tem vida útil de 2 semanas. Eles escrevem, fermento líquido. E ele escreve em cartas tremendas que você não pode fazer fermento excessivo.

Hoje fui ao Instituto de Pesquisa Russo na Rua Lyusinovskaya e comprei culturas iniciais secas deles, três tipos. Recebi instruções, lá ele escreve que no início é necessário preparar a primeira massa fermentada a partir da qual se faz um leite fermentado. A primeira massa fermentada é preparada por 12 horas e depois deve ser mantida na geladeira, pois tem vida útil de 2 semanas. Eles escrevem, fermento líquido. E ele escreve em cartas tremendas que você não pode fazer fermento excessivo.

Se o fermento contém principalmente bifidobactérias, então elas não são superfermentadas quando excessivamente fermentadas. Todo o resto que está em sua composição será superfermentado. Portanto, uma vez que eles escrevem isso, significa:
1) Existe uma cultura inicial de bifidobactérias total ou principalmente.
2) Eles querem que você compre culturas iniciais deles com mais frequência.

A propósito, qual é o nome das culturas iniciais?

Nome, acidophilus, iogurte e tom. Iogurte - vara búlgara. acidophilus - lactobacilos acidófilos e tônus ​​- cultura de bactérias de ácido láctico, ácido propiônico e ácido acético. No)))

Meninas, hoje me propus a fazer o primeiro fermento para iogurte com bactérias secas. Nas instruções ele diz que a fermentação deve ser feita de 12 a 16 horas. Passei 8 e já está grosso e não se move. Usei minha velha máquina de iogurte e termostato.
O que devo fazer? Retirar e colocar na geladeira ou aguentar mais 4 horas?

[Masinen]

Masinen
Colocando na geladeira - definitivamente! Caso contrário, irá peróxido e você comerá vinagre para suas bactérias em suas condições específicas, é melhor saber quanto multiplicar do que seguir as instruções

Ok, entendi)) vamos fazer)

..... e me diga se alguém, claro, tentou fermentar iogurte ... que tipo de animal é? Agradeço antecipadamente!

São animais domésticos muito bons, um bando de 18 especiais

Garotas! Peço seu conselho. O fato é que comprei a cultura inicial seca de lactina. Há uma semana que estou estragando leite com litros de leite, mas não deu em nada. não fermenta em iogurte e é isso. Eu faço isso em uma multicooker. Fervo o leite, resfrio a 37 graus, mexo o fermento ali e coloco na panela elétrica, coloco a panela um pouco no fogo e desligo. por que não funciona para mim?

..... um pouquinho ligo a multicooker no aquecimento e desligo. por que não funciona para mim?

Tente não fazer isso "um pouco". É muito provável que não funcione de todo

Garotas! Peço seu conselho. O fato é que comprei a cultura inicial seca de lactina. Há uma semana que estou estragando leite com litros de leite, mas não deu em nada. não fermenta em iogurte e é isso. Eu faço isso em uma multicooker. Fervo o leite, resfrio a 37 graus, mexo o fermento ali e coloco na multicozinha, coloco um pouco a multicasca no fogo e desligo. por que não consigo?

Talvez seja um pouco demais, qual é a temperatura aí afinal, todas as bactérias podem morrer da morte dos bravos?
Aliás, aqui encontrei informações sobre os principais erros na fermentação da Lactina, leia, descubra por si mesmo.
🔗

Tente não fazer isso "um pouco". É muito provável que não funcione de todo

mas vai esfriar. vai fermentar se esfriar completamente?

Não sei como sua multicooker se aquece. Se esfriar completa e rapidamente, também não fermentará. Além disso, há poucos dados seus para entender qual pode ser o problema. Quanto tempo você fermentou? Que tipo de leite você usou? Devo dizer desde já que se você usou Valio ultra-pasteurizado, produzido em março-abril, então tem problema de fermentação, tem que esperar 12 horas, ou mais.

[MESTRE,]

MESTRE, Leite usado: Zeleny Meadow, Altai Burenka e iogurte, e Irmenskoe. É pasteurizado normal. Infelizmente, não tenho um fabricante de iogurte. Ontem às 17 horas eu coloquei. Já são 9 horas da manhã e nada fermentou.

Se você gosta de iogurte caseiro, com o dinheiro que transferiu para o leite estragado, compre um fabricante de iogurte comum e todos os problemas serão resolvidos por si mesmos. Bem, ou quase tudo

Se você gosta de iogurte caseiro, com o dinheiro que transferiu para o leite estragado, compre um fabricante de iogurte comum e todos os problemas serão resolvidos por si mesmos. Bem, ou quase tudo

Ah, você está certa, meu marido acabou de me lembrar que uma semana depois era meu aniversário e perguntou o que eu queria de presente. Aproveitei para pedir uma fabricante de iogurte, mas não sei qual marca é melhor escolher? Você pode me dizer?

[Shipelena]

Shipelena
indique a sua região no perfil, para que lhe digam rapidamente, em diferentes países, os seus fornecedores

Veja Brand. Rodada assim. Não superaquece. O iogurte ficou ótimo

Veja Brand. Rodada assim. Não superaquece. O iogurte ficou ótimo

Obrigado! Eu olhei o preço e a descrição de um fabricante de iogurte, gostei deles. características.

Eu mesmo sofri com a escolha, porque todos superaquecem. E as meninas Brand me aconselhou.
Agora eu faço iogurte com massa fermentada viva e sempre sai. Ele desliga sozinho, o que é muito conveniente.

[Shipelena]

Shipelena
ainda me parece que se cada vez que o leite fosse diferente e a temperatura escolhida de forma diferente, então a razão provavelmente estaria no fermento de baixa qualidade, bem, ele não pode pelo menos não engrossar
Por uma questão de esporte, tente fermentar a atividade normal da loja sem aditivos em um saco verde, se tudo está zumbindo com isso, isso significa, infelizmente, Laktina decepcionado

Eu mesmo fui atormentado com uma escolha, porque todos eles superaquecem. E as meninas Brand me aconselhou.
Agora eu faço iogurte com massa fermentada viva e sempre sai. Ele desliga sozinho, o que é muito conveniente.

sim. Já ouvi falar dessa marca, mas não sabia se era boa) Procurei, na nossa cidade é barato. Um dia desses vou comprar! Obrigado! Eu quero muito iogurte

[Shipelena]

Shipelena
ainda me parece que se cada vez que o leite fosse diferente e a temperatura fosse selecionada de maneira diferente, então a razão mais provavelmente é a massa fermentada de baixa qualidade, bem, ela não pode pelo menos não engrossar
Por uma questão de esporte, tente fermentar a atividade normal da loja sem aditivos em um saco verde, se tudo está zumbindo com isso, isso significa, infelizmente, Laktina decepcionado

Eu fiz isso. Na minha panela elétrica, ficou incompreensível))) camadas de iogurte acabou ... era heterogêneo, o líquido amarelado se separou. semelhante a soro.

Então, definitivamente, cartoon não é sua opção para iogurte

Então, definitivamente, cartoon não é sua opção para iogurte

Aparentemente é) mas quanto leite e massa fermentada traduzi, horror. até mesmo uma pena para produtos desperdiçados.

[MESTRE,]

MESTRE, Leite usado: Zeleny Meadow, Altai Burenka e iogurte, e Irmenskoe. É pasteurizado normal. Infelizmente, não tenho um fabricante de iogurte. Ontem às 17 horas eu coloquei. Já são 9 horas da manhã e nada fermentou.

Já é primavera, é melhor não tomar leite pasteurizado nessa hora, a qualidade é muito ruim. Além disso, pelo que entendi, você nem ferveu, apenas aqueceu? E isso já está repleto de outros problemas Experimente o leite UHT, de preferência produzido no ano passado ou antes de março deste ano. Por exemplo, "House in the Village", nunca me decepcionou. Recentemente eu estava fazendo um teste, comparando-o com o "Valio" finlandês. "House in the Village" foi datado de 3 de março, e "Valio" foi datado de 26 de março, iogurte acidofílico fermentado. A partir de 26 de março, a qualidade do leite, por definição, deve ser pior do que a partir de 3 de março, mas pensei: "De repente, a qualidade dos finlandeses está sempre no nível mais alto e não depende de características sazonais." Mas "de repente. "não deu certo. 5 horas na" Casa da Vila "já comi um iogurte excelente, e o" Valio "ficou com leite por mais quatro horas. No final, é claro, também fermentou, mas o coágulo ficou menos denso.

E na "casa" aqui está um iogurte assim feito

Algo que minhas lindas fotos não estão anexadas

Já é primavera, é melhor não tomar leite pasteurizado nessa hora, a qualidade é muito ruim. Além disso, pelo que entendi, você nem ferveu, apenas aqueceu? E isso já está repleto de outros problemas Experimente o leite UHT, de preferência produzido no ano passado ou antes de março deste ano. Por exemplo, "House in the Village", nunca me decepcionou. Muito recentemente, estava a fazer um teste, comparando-o com o "Valio" finlandês."House in the Village" foi datado de 3 de março, e "Valio" foi datado de 26 de março, iogurte acidofílico fermentado. A partir de 26 de março, a qualidade do leite, por definição, deve ser pior do que a partir de 3 de março, mas pensei: "De repente, a qualidade dos finlandeses está sempre no nível mais alto e não depende de características sazonais." Mas "de repente. "não deu certo. 5 horas na" Casa da Vila "já comi um iogurte excelente, e o" Valio "ficou com leite por mais quatro horas. No final, é claro, também fermentou, mas o coágulo ficou menos denso.

E na "casa" aqui está um iogurte assim feito

Fervi o leite, fiquei pensando: será que o fermento de lactina está estragado? Hoje, o último fermento é o iogurte. Tento fazer em uma garrafa térmica. ficou parado por 4 horas, até que o leite fermentasse vou esperar mais uma hora 6-8

Onde você comprou Lactina? Qual é a data de produção?

Comprei em um site de compras conjuntas. tempo de produção 03.03.13 Todas as meninas fazem lá, mas fazem nas fabricantes de iogurte.

Comprei em um site de compras conjuntas. tempo de produção 03.03.13 Todas as meninas fazem lá, mas fazem nas fabricantes de iogurte.

Isso significa que o método de exclusão continua sendo que ou a multicozinha corta ou o leite está ruim.

[MESTRE]

MESTRE Talvez você esteja certo.

Tenho uma fabricante de iogurte redmond, não sei se superaquece ou não, gostei externamente. Mas o iogurte realmente fica diferente a cada vez, pode depender do leite, não me preocupo com a marca, eu pego na categoria de preço médio. Eu compro o fermento na farmácia, se não for misturado chama-se Vitoflor. No xp, cozinho geléia de morango congelada, deliciosa e linda:

Redmond não superaquece, mas aquece decentemente, mantém pelo menos 45 graus, mas o iogurte fica bem nele. Quanto às culturas iniciais menos termofílicas, você pode:
a) novamente, com papelão ou guardanapos, reduza um pouco o fogo;
b) fermentar leite frio direto;
c) desligue a iogurte mais cedo (pois há cronômetro e não há necessidade de vigiar), para que o tempo restante de fermentação do leite atinja temperaturas mais baixas.

Meninas, agora coloquei o iogurte da Evitalia para 1 litro de leite e uma porção inteira de fermento seco caiu na minha frigideira com o leite.Quanto tempo devo colocar o iogurte agora, desde 1 garrafa de fermento para 2 litros de leite?

[Antonovka]

Antonovka
não se preocupe, eles sempre escrevem nas embalagens para 1-3 litros de leite, mas eu sempre coloco TODA a cultura starter em 1 ou no máximo 1,5 litro. leite e, conseqüentemente, um iogurte normal e espesso é obtido, se todas as temperaturas e outras tecnologias forem observadas. Então eu fermento novamente uma vez e está tudo bem.
Faça tudo normalmente e tudo ficará vari: nyam: bom