Philips HD9046. Pão borodino

Philips HD9046. Pão borodino

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	225 g
Farinha de trigo	115 g
Malte de centeio	2,5 colheres de sopa. eu.
Água quente	50 ml
Kvass	140 ml
Levedura seca (saf)	1,5 colher de chá
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Coentro em pó	1 colher de chá
Cominho em pó	1 colher de chá
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• Prepare o malte com água quente. Despeje kvass e malte fermentado em um balde. Sal, açúcar. Temperos. Farinha de trigo. Sobre o fermento (para que não entre em contato com o líquido)
• Modo de pão Borodino. Peso e rosado não mudam
• Se precisar remover a espátula, nós o fazemos após o segundo lote (ao mesmo tempo, você pode corrigir o pão também)
• Depois de assar, damos o pão em um balde para esfriar um pouco e retirar
• 
• Depois de esfriar completamente sob um guardanapo de linho, o pão pode ser cortado
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• Pelo fato do volume do pão ser pequeno, durante a prova, a parte de cima ficou muito borbulhante (ficou um pouco), então é melhor amassar o Borodinsky de um peso maior de farinha (misturei 340 gramas só porque centeio a farinha acabou de repente)
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Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Pão borodino

[Mannochka]

Aula! Que pão! Mannochka, desculpe pela pergunta estúpida, mas onde você consegue malte de centeio? Eu não vi isso em lugar nenhum. E não temos lojas especializadas.

[Marca de verificação]

Marca de verificação, Obrigado querido! Sim, não muito longe de casa comprei em uma loja, onde vendem farinha e assim por diante. Mas você mesmo pode fazer malte (há um tópico no fórum sobre isso com descrições detalhadas) E também ... você pode usar mosto fermentado

[Mannochka]

Mas você pode fazer malte você mesmo

Sim ??? Pois bem, viva e aprenda ... Fui estudar!
Obrigado, Mannochka! Do contrário, eu só faço pão com fermento, é hora de passar para um nível superior ...

Então, esse Borodinsky também é fermento

Sim, fermento, mas também tem malte e ainda não usei.

O malte é um pão muito aromático. Eu gosto de malte

Mannochka, que pão simples e maravilhoso!
E que tipo de kvass deve ser, fermento de kvass feito em casa ou comprado em lojas?
Eu tenho um fermento comprado em algum lugar.

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado
Eu usei kvass já preparado. Você pode ir para casa. Se não, então uma boa loja.
Fermento? Você quer dizer mosto fermentado? Pode ser usado no lugar do malte.
Se não houver kvass, ele pode ser substituído por água. Se você usar mosto, não precisará adicionar açúcar e, se usar malte, adicione 0,3-0,5 colheres de sopa. eu. Sahara.

Maná, que tipo de pão aberto saiu, e um JOVEM preto, ficou bom

[Admin]

Admin, TanechkaObrigado por suas amáveis ​​palavras. Muito bom
Não sou fã de postar receitas de pão, então muito raramente (muito, muito, muito raramente) faço isso

[Mannochka]

Mannochka, aceite o relatório:

Eu nunca provei um pão tão delicioso NUNCA!
Tem apenas uma desvantagem: não é suficiente. De alguma forma é preciso contar com uma parcela maior.
Nunca encontrei o malte, substituí-o por wort kvass.

Sim, sim, sim, é muito gostoso E eu concordo, tem muito pouco E você é esperta, que assou E recalcula ... multiplique tudo por 1,5 vai recalcular por 500g de farinha.

Sim, é isso que vou fazer. Muito obrigada, enorme por tamanha delícia! Agora vou atribuir este pão aos meus entes queridos!
E vou tratar meu irmão para eles ...

Como funciona o programa de centeio da Phillips? Isso significa modos de mistura e levantamento. Talvez eu possa programar um semelhante? (Eu tenho um programa para definir minhas configurações. Fogão VR 1404).

[mixban]

mixban, Eu descrevi isso AQUI

Sim. Eu li com atenção. E se você, usando o exemplo do programa Borodinsky, elaborar seu próprio programa, levando em consideração suas notas? Eu me pergunto como isso vai.Bem, farinha, de modo que 400-500 gramas foi.

Não entendi a pergunta - contar os ingredientes para 500 g de farinha ou como vejo o programa ideal para pão de centeio? Já respondi a segunda pergunta usando o link que passei na mensagem acima (no próximo post). E na primeira pergunta, as duas mensagens acima

Estou falando do programa perfeito para o centeio, é claro. Tenho algoritmos ligeiramente diferentes no modo de usuário. Vou pensar. Obrigado.

[Maná]

Maná, graças a Galina, vi a receita do Borodinsky adoro ele !!!
Mannochka e se o programa de centeio funcionar na Panasonic? Lá todo o processo dura 3 horas e 30 minutos.

[Lilechka]

Lilechka, deve sair na Panasonic. É verdade, eu não assei lá ... Acho que você pode usar centeio ou básico. Mas em qualquer caso, é preciso cuidar do kolobok depois de todo o amassar e retirar a espátula antes de fazer a fermentação para não estragar o pão com o amassar. Eu tenho o modelo 256 (sem centeio), não sei se há quedas na prova

[Mannochka]

Meninas, desculpe interferir. Contei essa receita para 500 g de farinha. Eu assei no HP LG no modo "Básico" (3 horas e 40 minutos). Há saltos, mas nenhum dano a este maravilhoso pão é observado. Em vez de malte, tenho concentrado kvass. E eu não tiro a espátula.
MannochkaObrigado novamente pela receita!

[Marca de verificação]

Há saltos, mas nenhum dano a este maravilhoso pão é observado

Isso é ótimo! Obrigado, Marca de verificaçãoque "interveio"

[Maná]

Maná, Já estou aqui. Tenho uma máquina de pão Unold 68615, há um modo de grão integral, é adequado para amassar? Você precisa contar todos os ingredientes?

[Sivana]

Sivana, sim, claro, para amassar qualquer fogão (no sentido, qualquer modo com amassar) é adequado
Então, nós contamos para 200g de farinha:
Farinha de centeio - 130 gr
Farinha de trigo - 70 gr
Malte de centeio - 1,5 colheres de sopa eu.
Água quente - 30 ml
Kvass - 80-85 ml
Levedura seca (saf) - 0,9-1 colher de chá.
Sal - 0,6 colher de chá.
Açúcar - 0,6 colheres de sopa. eu.
Coentro moído - 0,6 colher de chá
Cominho moído - 0,6 colher de chá
Óleo vegetal - 0,9-1 colher de sopa. eu.