Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos lácteos fermentados caseiros

Catherine! Obrigado pela resposta.
Observei a composição da cultura inicial: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Eu me pergunto, para o futuro, qual poderia ser o motivo do amargor no iogurte ...
Vamos aguardar a resposta do microbiologista ...

Tenho duas perguntas, se me permitem.
1. Por que o iogurte feito com leite armazenado é melhor do que o leite caseiro (o que é adicionado ou removido dele?
2. Meu iogurte de leite caseiro revelou ser gorduroso, é possível reduzir de alguma forma o teor de gordura do leite antes de usá-lo?
Desculpe se você já perguntou, mas eu não percebi

Bom Dia! Recentemente, tenho feito iogurtes em casa. Portanto, várias questões amadureceram:
1. Fiz iogurte, ou melhor, experimentei, com a cultura "Artlife Probinorm Baby" (como parte das bifidobactérias). Leite local, ferva. Fermento o iogurte em uma garrafa térmica ou em uma panela no forno. Houve duas tentativas, ambas as vezes o iogurte engrossou muito e ficou amargo. Gostaria de entender quais poderiam ser as razões ... Outras culturas iniciais no mesmo leite funcionam muito bem ..., a própria starter também está funcionando (a nora faz no mesmo leite e fermento de Mesmo festa, faz no forno ..).
Isso pode ser devido a uma queda de temperatura durante o processo de fermentação? Ou talvez haja outros motivos?
2. Após o cozimento, é recomendável refrigerar o iogurte por 2-3 horas. O crescimento de bactérias pára, o iogurte fica mais espesso. Que outros processos estão ocorrendo nele? E quão benéfico é para adultos e crianças beber iogurte logo após o preparo?
Agradecemos antecipadamente por suas respostas!

os micróbios param de crescer quando ficam sem comida. Se o iogurte não for fermentado, é claro que eles vão parar de crescer na geladeira. O iogurte fica mais espesso simplesmente obedecendo às leis da física. Qualquer líquido engrossa em baixas temperaturas e se torna mais fluido em altas temperaturas.
Quanto aos benefícios, é o mesmo para iogurtes mornos e resfriados.
Portanto, é mais uma questão de gosto - quente ou frio é mais do seu gosto.

Obrigado pela composição da cultura inicial, entreguei ao microbiologista.

Tenho duas perguntas, se me permitem.
1. Por que o iogurte feito com leite armazenado é melhor do que o leite caseiro (o que é adicionado ou removido dele?
2. Meu iogurte de leite caseiro revelou ser gorduroso, é possível reduzir de alguma forma o teor de gordura do leite antes de usá-lo?
Desculpe se você já perguntou, mas eu não percebi

Iogurte feito com leite caseiro, não chope, fica espesso, basta ferver o leite e esfriar até a temperatura desejada de 36-38g. Eu mesmo cozinho em casa.
O leite de fábrica vem com um conservante - para armazenar e transportar o leite - aparentemente dá uma certa densidade.

Para reduzir o teor de gordura do leite caseiro, ele é separado (desnatado), e as natas são adicionadas ao leite desnatado até a porcentagem desejada de gordura do leite ou leve à geladeira e retire parte ou toda a nata com uma colher.

Catherine! Obrigado pela resposta.
Observei a composição da cultura inicial: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Eu me pergunto, para o futuro, qual poderia ser o motivo do amargor no iogurte ...
Vamos aguardar a resposta do microbiologista ...

Resposta do microbiologista: se não houver suplementos vitamínicos no fermento, é por causa do leite.
De mim, muito leite é diferente, o que significa que a qualidade pode ser diferente.

Obrigado!!!

Bom Dia. Ontem preparei iogurte com sua entrada em uma panela elétrica. Fervia o leite, resfriava, despejava na multicozinha no modo "iogurte", após o sinal, dissolvia a bolsa e colocava para 8 horas (provavelmente deveria ter sido às 6). Porque a bolsa diz "por 8 a 10 horas" De manhã olhei o desenho, mas como não sei qual deveria ser a consistência (achei que deveria ser grossa e densa), deixei para mais 30 minutos. Mas primeiro peguei o iogurte com uma colher, tinha gosto cremoso, sem acidez, com consistência de kefir grosso, mas, na minha opinião, começou a descamar um pouco, já que o soro ficava visível no multido nas bordas (um pouco) . Ao final de 30 min. a estratificação ficou mais em alguns lugares e quando coloquei nos potes já estava meio grosso e o gosto ficou meio azedo (ou talvez tenha parecido) vou esperar 5 horas depois e o resultado.
Diga-me, por favor, eu exponho demais? Provavelmente 6 horas seriam suficientes.
Só agora eu vi um vídeo no seu site, o iogurte deve derramar imediatamente após o cozimento, eu definitivamente o superexpus ...
E mesmo uma pequena estratificação, pelo que entendi, não deveria ser ...
Esperando pelo seu veredicto

[Catherine]

Olá, Catherine... Obrigado pelas informações muito interessantes que você traz para nós.
Tenho feito iogurte caseiro não faz muito tempo. Usei Activia e o processo de fermentação multi-fogão. Tudo deu certo. Então, acidentalmente, tropecei no tópico dos fermentos e decidi mudar para um método mais útil. Eu faço iogurte na Evitalia. Portanto, lendo suas postagens, fiquei surpreso com a revisão deste fermento.

Não posso aconselhar nada sobre Evitalia, porque este não é um fermento, mas um medicamento a partir do qual as pessoas se adaptaram para preparar um fermento, e só então fermentar o leite. Por esse motivo, eu não uso. Eu prefiro culturas iniciais prontas de alta qualidade de aplicação direta.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) É vendido em uma farmácia com instruções para a preparação de "Cura produto de leite fermentado de levedura seca" "este não é um fermento, mas uma droga a partir da qual as pessoas se adaptaram preparar o fermento, e só então fermentar o leite "... Eu acho que esta não é apenas uma receita popular de sucesso, mas um produto útil clinicamente comprovado.

onde obter uma cultura inicial de bactérias de ácido propiônico, exceto Evita (temos apenas Evitalia nas farmácias de nossa cidade)?

Bom Dia. Ekaterina, fale sobre esse assunto, eu tenho muita temperatura de iogurte muito diferente no fundo do pote e no topo, em potes de 160 ml a diferença é de 5 graus, e em potes de 220 ml a diferença é tanto quanto 10 graus, fiz iogurte com a massa fermentada no fundo estava 40 graus, e em uma camada a cerca de 1 cm do topo apenas 30. O produto cozerá normalmente com essa corrida? Eu simplesmente não consigo imaginar como você pode equilibrar a temperatura em toda a altura dos frascos. Obrigado.

Olá. Despeje água e coloque os potes, a água vai nivelar a temperatura

onde obter uma cultura inicial de bactérias de ácido propiônico, exceto Evita (temos apenas Evitalia nas farmácias de nossa cidade)?

veja o site da Svoyogurt. rf

Bom Dia. Ontem fiz iogurte com sua entrada em uma panela elétrica. Fervia o leite, resfriava, despejava na multicozinha no modo "iogurte", após o sinal, dissolvia a bolsa e colocava para 8 horas (provavelmente deveria ser às 6). Porque a bolsa diz "por 8 a 10 horas" De manhã olhei o desenho, mas como não sei qual deveria ser a consistência (achei que deveria ser grossa e densa), deixei para mais 30 minutos. Mas primeiro peguei o iogurte com uma colher, ficou cremoso, sem acidez, com consistência de kefir grosso, mas, na minha opinião, começou a descamar um pouco, pois o soro ficava visível no multi nas bordas (um pouco) . Ao final de 30 min. a estratificação ficou mais em alguns lugares e quando coloquei nos potes já estava meio grosso e o gosto ficou meio azedo (ou talvez tenha parecido) vou esperar 5 horas depois e o resultado.
Diga-me, por favor, eu exponho demais? Provavelmente 6 horas seriam suficientes.
Só agora eu vi um vídeo no seu site, o iogurte deve derramar imediatamente após o cozimento, eu definitivamente o superexpus ...
E mesmo uma pequena estratificação, pelo que entendi, não deveria ser ...
Esperando pelo seu veredicto

Olá. iogurte no final da fermentação será espesso, se você bater - beber. No seu caso, a esfoliação e o soro estão superexpostos. O leite 2,5% é fermentado em 5-6 horas, o leite 3,5% é fermentado em 6-8 horas. Bem, seguindo o princípio, quanto maior o teor de gordura, mais tempo leva para fermentar.

[Catherine]

Olá, Catherine... Obrigado pelas informações muito interessantes que você traz para nós.
Tenho feito iogurte caseiro não faz muito tempo. Usei Activia e o processo de fermentação multi-fogão. Tudo deu certo. Então, acidentalmente, tropecei no tópico dos fermentos e decidi mudar para um método mais útil. Eu faço iogurte na Evitalia. Portanto, lendo suas postagens, fiquei surpreso com a revisão deste fermento.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) É vendido em uma farmácia com instruções para a preparação de "Cura produto de leite fermentado de levedura seca" "este não é um fermento, mas uma droga a partir da qual as pessoas se adaptaram preparar o fermento, e só então fermentar o leite "... Eu acho que esta não é apenas uma receita popular de sucesso, mas um produto útil clinicamente comprovado.

o que você enfatizou são as palavras de um farmacêutico extremamente contra esse uso.

Olá. Despeje água e coloque os potes, a água vai nivelar a temperatura

Bom Dia. Obrigado pela resposta, acabei de ver, mas não dá para derramar água na minha iogurte e as laterais não são altas, cm 3 poço 4 no máximo.

E também, se um sensor de um termostato for inserido, então você não pode derramar muito, o sensor vai se deteriorar (bem, é claro, se não for especial - é à prova d'água).

A propósito, o sensor do termostato também está preso na parte inferior.

Boa noite! Para ser sincero, comecei a ler sobre iogurtes há alguns dias, mas ainda não encontrei as informações de que preciso. Diga-me, por favor, se escaldar pratos com água fervente não é esterilização, então de que adianta escaldar? Afinal, todos os tipos de bactérias não benéficas permanecerão vivas e ilesas. Ou nem todos?

Olá . Água fervente destrói praticamente todas as bactérias. Portanto, se você enxaguar bem, não poderá se preocupar com a pureza do produto cozido em tal prato.

Alimento complementar número 1
Cultura inicial para o preparo de alimentos com leite fermentado para beber, com boa passagem pelo teto. Contém a conhecida bactéria L. casei, que tem um efeito positivo na imunidade.

Preço: 70 rub. para 1 saqueta
Composição inicial:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Utilitário:

Os suplementos de leite fermentado ajudam o intestino a funcionar corretamente e a desenvolver uma boa imunidade. As bactérias que compõem a cultura inicial produzem vitaminas e também promovem a absorção de macro e microelementos. O suplemento de leite fermentado nº 1 tem consistência leve (devido à ausência de estreptococos termofílicos na composição do usual para todas as outras culturas iniciadoras).

Mexa a coalhada após a fermentação, então o bebê pode bebê-la facilmente através da tetina ou copo. Uma alta concentração desta bifidobactéria é muito importante, uma vez que as bifidobactérias são habitantes naturais do corpo humano. Com sua presença, eles expulsam os patógenos. O bacilo acidophilus, que está na composição, produz substâncias bactericidas que destroem a microflora patogênica, que pode penetrar no corpo ainda não tão forte da criança. Criado especialmente para crianças, útil também para adultos!
Como cozinhar:

1. Aqueça o leite a 36-40 graus.
2. Adicione a cultura inicial ao leite
3 -Coloque o leite com fermento em uma iogurte, garrafa térmica, panela elétrica ou qualquer outro aparelho que mantenha uma temperatura constante de 36-40 graus e deixe por 8-10 horas.
4. Conforme o produto engrossa, coloque na geladeira.
5. Coma dentro de 5 dias! (para bebês - não mais de 3 dias) O preço é para um sachê contendo 1 g de cultura inicial seca.

Bom Dia!

Uma pergunta do "bule" sobre a temperatura ideal para fermentação com culturas starter de Lactina ...
No memorando sobre "Seu próprio iogurte" em condições de fermentação, está escrito que você precisa manter uma temperatura de 35-40 graus.
Minha Mulka recém-adquirida com um cronômetro mantém uma temperatura de 42-44 graus ... (medida com termômetros para chá e eletrônicos para líquidos - a discrepância é inferior a meio grau) ... Esta temperatura é aceitável para fazer iogurte de lactina?

Existem tais informações:
Streptococcus thermophilus (estreptococos termofílicos). A temperatura ótima para seu desenvolvimento é 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. A temperatura ótima para seu desenvolvimento é de 40-45 ° C.

Para a cultura inicial de "iogurte" contendo essas culturas, 42 graus deve ser o ideal. É assim?

SOS!!! Eles colocaram os potes de leite no banheiro para esfriar e se distraíram, com isso a água entrou no leite. Ferva tudo. Não há chance de fermentar ???

Eu faço a massa fermentada de Narine de diferentes fabricantes (Krasnogorsk Ferment, Armenian Narex), de acordo com as recomendações, aguento 22-24 horas. Eu obtenho uma massa espessa e viscosa, separada em consistência como água e na cor como soro (substância cinza-amarelo-verde). O superaquecimento está excluído, pois a água em que se encontram as latas com massa fermentada é controlada adicionalmente por um termômetro e a temperatura dessa água está dentro da temperatura recomendada pelo fabricante.

Questões:
1) Por que um líquido aparece constantemente (semelhante em consistência à água e na cor ao soro) no topo da cultura inicial?
2) Por que o fermento fica amargo?

Experimentado leite diferente e inteiro e separado - Nasha Milking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc. - o resultado é o mesmo: sempre acaba sendo amargo com longa fermentação. Nem todo leite pode, inclusive o leite integral, sobre o qual escrevem que sem o uso do leite em pó, tudo é feito de leite em pó ... Provavelmente a questão é diferente, mas o quê?
Eu também notei esse recurso. Se você fizer o fermento de Narine por 12 horas, ele não será amargo.

PS: Estou fazendo uma cultura inicial em Steba DD1 em um grande 600ml. potes, pré-esterilizo potes com tampa em Shteba, como as colheres com as quais mexo o fermento. Todo o leite também passa por pasteurização a uma temperatura de 82 graus.

[não é recomendado cozinhar queijo cottage com kefir]

Eu li que você pode fazer queijo cottage macio com kefir pelo congelamento, então, quanto ele acaba sendo queijo cottage?

Para coalhadanão é recomendado cozinhar queijo cottage com kefir.

Eu quero saber porque ?

Eu quero saber porque ?

aqui todos se adaptam para fazer coalhada de kefir e iogurte de evitalia - então quem comprará o fermento de Seu iogurte?))

Oh, aí está ...

Eu quero saber porque ?

o queijo cottage tem uma composição bacteriana completamente diferente, que coincide com o creme de leite, mas não há fungo kefir no queijo cottage

Qual é o nome correto - iogurte, kefir, iogurte?

E de iogurte caseiro por fermentação simples, desde tempos imemoriais pessoas na Rússia se preparavam em casa queijo cottage

[Aygulechka]

Aygulechka, Obrigado pelo esclarecimento ...

Tanyusha, minha avó (e de fato todos na aldeia Província de Voronezh), toda a vida ela chamava de iogurte de leite azedo, ah, e iogurte era bom, colocavam em camadas de lata ...

O leite não fermentava com nada, era simplesmente deixado nos senets, lido à temperatura ambiente ...

Inna, certo! Apenas fermentado - LEITE JOVEM! E acaba sendo só iogurte, que se toma com colheres em camadas - gosto e adoro. É sempre gostoso, azedo, doce no sabor E como com prazer, sem deixar a lata - ah, doce !
Eu ainda faço esse leite coalhado, só fermento com um cogumelo tibetano (e antes com creme de leite espesso), e para que o leite fique integral, natural

Minha avó na aldeia deu umas às outras uma massa fermentada para katyk chamado, agora entendo que de algum lugar alguém trouxe a massa fermentada do fungo kefir. E no banho, sempre colocam um balde de katyk e uma concha no dia do banho! Lyapota .....

Bom Dia. Eu realmente quero aprender a fazer iogurte caseiro. Agora, eu e meus filhos temos problemas intestinais após os antibióticos.
Há uma garrafa térmica de 0,5 l, massa fermentada de Evitalia e 3,2% de leite em sacos de 0,5 l. O prazo de validade da Dmitrogorskoye pasteurizado é de 5 dias.

Primeira vez: coloquei o leite numa panela, fervi, retirei e resfriei. estava um pouco mais quente. escaldou um copo, derramou um pouco de leite no fermento e diluiu-o. despejou em uma garrafa térmica (previamente umedecida com água fervente) e adicionou o leite restante, fechou, embrulhou em uma manta de lã e colocou perto da bateria (não esquenta bem)

após 8 horas, ficou como um produto homogêneo, mais como leite coalhado em consistência, ou seja, tão quebradiço ou algo assim. Eu coloquei de lado em uma jarra para recultura. o resto está na geladeira. comeu com crianças. havia um pouco de soro. Eu pensei assim. então os estômagos doeram. as crianças têm gás. Eu não prestei atenção. Fiz a 2ª vez e a cultura inicial da mãe, a composição ficou mais coalhada, e muito soro. Achei que sim e comi também. estômagos novamente.

não fermentou mais em excesso.

Hoje fiz 2 fermento.
o leite fervia, tirava do conforto, esfriava, tocava com o dedo (lavava com um guardanapo, como se estivesse quente), adicionava um pedaço de fermento ao copo escaldado (um pedaço de garrafa térmica mk 0,5 le fermento para 3 l, cortei 5-6 partes com um palito limpo no olho e tirei), depois despejei tudo em uma garrafa térmica, fechei, embrulhei e na bateria.
após 6 horas eu parecia - líquido. depois de 7,5 já engrossou, parece um creme líquido mas viscoso (você sabe como se vende creme de fazenda, é o mesmo). o sabor é adocicado ... não azedo. Coloquei-os em potes (no entanto, no dia anterior derramei água fervente sobre eles para outra porção não recebida), então não derramei de novo (me enganei?) Com uma colher, que derramei água fervente na geladeira .
depois de 10-20 minutos eu olho para o iogurte em cima do frasco e abaixo do soro ...

além disso, o iogurte não é espumante, homogêneo. mas muito soro de leite é um terço de uma lata ...
Para fins de experiência, comi uma lata ... 10 minutos se passaram - o estômago está normal ...
Diga-me por que o soro se separou assim ??? o que está errado?? e em geral, por favor, comente, o que fiz de errado e como deve ser ???

Diga-me porque o soro se separou assim ??? o que está errado?? e em geral, por favor, comente, o que fiz de errado e como deve ser ???

Evitalia é o fermento mais despretensioso que conheço! É preciso tentar estragar o produto!

- Um termômetro é um eletrodoméstico barato para medir a temperatura é extremamente útil para não adivinhar a borra de café! Talvez o seu leite estivesse muito quente e apenas o estreptococo termofílico tenha sobrevivido ...
- Verifique sua garrafa térmica! Suspeito que o vácuo se foi e mantém a temperatura por um curto período de tempo ... (ocorrência bastante frequente não só com o vidro, mas também com a garrafa térmica de metal após uma queda). É muito simples de verificar: você despeja 45 graus de água em uma garrafa térmica e mede a temperatura do relógio após 8 ...
- Talvez as condições de armazenamento da cultura inicial tenham sido violadas e a bactéria tenha morrido ...
- A qualidade do produto acabado depende fortemente da qualidade do leite! O leite é um problema ... As lojas estão cheias de todo tipo de lixo ... Não posso falar nada sobre o seu leite, porque moro em outra região. Compre e experimente! Basta provar uma colher de leite para avaliar sua qualidade. Ao mesmo tempo, muitas vezes acontece que um fabricante que produz um produto decente começa a lançar lixo!

O soro não deve ser um terço da lata
A primeira massa fermentada demora mais do que as subsequentes porque as bactérias saem da animação suspensa! A segunda entrada é mais saborosa e a estrutura do produto é melhor!
Não é necessário dividir o fermento, mesmo do tipo "pau limpo"! Aberto usado!

Conselho, tente levar apenas cultura pura por vários dias, e depois cozinhe o produto. Caro, claro, mas tratamento é tratamento!
Você pode ser intolerante à lactose devido a distúrbios gastrointestinais ... Experimente a enzima Lactase!

Muito obrigado pela resposta detalhada. Agora fiz uma pausa .. Ou comprarei uma garrafa térmica grande ou uma máquina de iogurte .. Ainda não decidi. Então vou tentar novamente. Espero que tudo dê certo

Bom Dia!
Retomamos as consultas neste fórum

Por enquanto, vou comentar as últimas postagens:

Vamos começar com o fato de que Evitalia não é um fermento, é um suplemento dietético, e o que acontece se você fermentar o leite com ele não é do conhecimento das autoridades regulatórias. Suas instruções não combinam de forma alguma com as notas de aplicativos registradas oficiais. Portanto, é difícil falar profissionalmente sobre iogurtes fermentados, e ainda mais sobrefermentados, neste "produto milagroso"
Não estou nem um pouco impressionado com a maneira como eles enganam os consumidores, oferecendo fermentação 10 vezes - qualquer microbiologista que seja mais ou menos versado no assunto, mesmo um estudante, ficará muito surpreso com tais recomendações.
Recomendações de uso: para adultos: 1 frasco, ou sachê, ou cápsula, ou comprimido, ou 1/2 colher de chá da embalagem 3 vezes ao dia, dissolvendo o pó em leite ou água recém fervida em temperatura ambiente; crianças com mais de 3 anos - 1 frasco ou sachê, ou cápsula, ou comprimido, ou 1/2 colher de chá 1 vez ao dia, pré-triture o comprimido ou dissolva o pó, o conteúdo da cápsula, garrafa em água recém fervida ou leite à temperatura ambiente. Continuator tempo de recepção - 15-30 dias. Prazo de validade das cápsulas e pó em frascos de vidro - 2 anos; saquetas, bolsas e comprimidos - 1 ano. Armazenar em local seco e com temperatura não superior a 25 ° С na embalagem original fechada. Contra-indicações: intolerância individual aos componentes. Recomenda-se consultar um médico antes de usar.

Gostaria de apresentar a sua atenção as novas culturas iniciais de alta qualidade "Svoy Yogurt" de produção russa.
Fizemos uma linha de produtos clássicos na Rússia.

Essas entradas são semelhantes à nossa linha búlgara, mas suas próprias
Eles diferem nas cepas de bactérias utilizadas: a consistência dos produtos será um pouco mais clara, mas eles não são propensos a pegajosidade. Experimente e escolha !!!
Ambas as linhas estão à venda - Rússia e Bulgária.

Sim, e mais uma coisa - em 200 cidades da Rússia, as culturas iniciais são vendidas nas lojas e um mensageiro as entrega em sua casa de 1 a 3 dias após o pedido no site (pagamento após recebimento).

Faça perguntas sobre a preparação e as características do produto - tentarei responder da forma mais completa e objetiva possível

Oh, como eu preciso disso aqui !! O tema foi destacado ao lado nos populares com respostas, não sabia que existia tal tema !!!!
A questão é. Estou vasculhando há um mês em busca de uma enzima para o queijo em nossa cidade, e sem sucesso. No site "meu iogurte" descobri que temos um representante na cidade e endereços onde vendem coisas úteis .. Mas no supermercado Perekrestok (mais precisamente no mercado de frutas frescas) não há enzima e nunca houve (perguntei aos funcionários ), e vi algumas caixas de apenas iogurte ... preciso de uma enzima para queijo !!! Liguei para um representante em Blagoveshchensk, o telefone não atende .. Gostaria de comprar na hora, não pago dinheiro extra pelo envio !!!

[Seu iogurte]

Seu iogurte, mas eu pessoalmente não gosto de como você encontra outros fermentos ... quaisquer fermentos são suplementos dietéticos, nem mais, mas nem menos. E onde você pessoalmente viu a recomendação de fermentar o Evitalia 10 vezes novamente? Então eu, por alguma razão, li assim - 2 litros de cultura uterina, então comemos cerca de 1,5 litros imediatamente e usamos a massa restante para fermentação posterior, 150 ml por 1 litro de leite - uma vez! (Poderia me confundir com ml - estou escrevendo de memória, uso Evitalia há 3 anos e acabo de colocar 3 colheres de sopa por 1 litro de leite).

Além disso - narina e evitalia são distribuídos em farmácias - todo o resto é por meio de lojas e representantes, e é aqui que a pergunta "o que acontece se você fermentar leite para ela" ...

No meu profundamente não profissional mu opinião - quaisquer produtos de ácido lático são bons, as culturas starter são ainda melhores, principalmente se forem feitas de acordo com o processo tecnológico. De acordo com a experiência deste fórum, tudo funciona, desde culturas iniciais compradas até iogurtes em caixas. Surgem questões sobre a fermentação adequada em casa e qual deveria ser o resultado.

Quanto às evitalia ... bem, sim ... nos empolgamos um pouco com a divulgação do nosso produto ... rimos e continuamos a fermentar. Até recentemente, eu honestamente pensava que essa era a publicidade mais criativa para massa fermentada, até que encontrei um suplemento dietético que agora é anunciado no fórum do miau - isso é realmente algo com algo ...

[Seu iogurte]

Seu iogurte, mas eu pessoalmente não gosto de como você encontra outros fermentos ...

Oh, como eu preciso disso aqui !! O tema foi destacado ao lado nos populares com respostas, não sabia que existia tal tema !!!!
A questão é. Estou vasculhando há um mês em busca de uma enzima para o queijo em nossa cidade, e sem sucesso. No site "meu iogurte" descobri que temos um representante na cidade e endereços onde vendem coisas úteis .. Mas no supermercado Perekrestok (mais precisamente no mercado de frutas frescas) não há enzima e nunca houve (perguntei aos funcionários ), e vi algumas caixas de apenas iogurte ... preciso de uma enzima para queijo !!! Liguei para um representante em Blagoveshchensk, o telefone não atende .. Gostaria de comprar na hora, não pago dinheiro extra pelo envio !!!

Musyanya, não nos especializamos na enzima e geralmente não a fornecemos aos pontos. Esta é uma enzima industrial não realmente para uso doméstico, por isso não está disponível nas lojas de varejo.

[Seu iogurte]

Seu iogurte, Sua publicidade discreta é compreensível)
Então Evitalia, não entendo isso ... que é vendida na farmácia, vem embalada na fábrica
E sua cultura inicial em sacolas de papel é, obviamente, o padrão
Não elogie, então não jogue fora

[Seu iogurte]

Seu iogurte, Sua publicidade discreta é compreensível)
Então Evitalia, não entendi isso ... que é vendido na farmácia, vem embalado na fábrica
E sua cultura inicial em sacolas de papel é, obviamente, o padrão
Não elogie, então não jogue fora

Claro que você vai me perdoar, mas parece que dei todos os links.
Leia, contra-argumentos.
Não simpatizo muito com a política de desinformação da Evitalia - além de o produto não ser destinado à fermentação, por que falar em superfermentação?
Qualquer pessoa que seja mais ou menos alfabetizada do ponto de vista da microbiologia sabe que isso NÃO É PERMISSÍVEL. NÃO É PERMITIDO, em letras grandes, e não apenas não recomendado.

Nossas culturas iniciais são embaladas em condições estéreis, em uma biofábrica, a embalagem de fábrica é mais alta - a bolsa é hermeticamente fechada, não permite a passagem de luz, ar ou umidade.

Pela minha qualidade estou pronto para responder e explicar.

[Seu iogurte]

Seu iogurte, Eu li as instruções para Evitalia, que estão anexadas à embalagem, e não houve nenhuma conversa sobre qualquer 10 fermentação
O que eles escrevem na Internet não me interessa muito. Cada um promove o seu

Sim, sinto muito, mas nenhuma embalagem pode substituir uma garrafa de vidro em termos de qualidade de preservação do produto, qualquer especialista irá confirmar para você
Os jornais são constantemente jogados para mim na caixa de correio, com todos os tipos de know-how de drogas que são vendidas em exposições ao ar livre e assim por diante

Quando seu produto aparecer nas farmácias, haverá um motivo para avaliar

[Seu iogurte]

Seu iogurte, talvez seja melhor falar sobre os méritos de suas culturas iniciais, e não jogar lama nos concorrentes. De alguma forma, é muito desagradável ler tudo isso.
NÃO É PERMITIDO impor seu produto às pessoas. Provoca protesto e rejeição ao seu produto.

Eu entendi a reação.
OK.
Tentaremos levar em consideração os desejos e comentários :)
Sinceramente, não queria entrar, só trabalho muito com as pessoas e a reação "fermento ruim, não fermentar demais 10 vezes" é irritante.
Peço desculpas pelo meu tom e continuo.

Sim, sinto muito, mas nenhuma embalagem pode substituir uma garrafa de vidro em termos de qualidade de preservação do produto, qualquer especialista irá confirmar para você
O exposto acima, asseguro-lhe, não será confirmado por nenhum especialista. Isso não é verdade. A garrafa de vidro não é hermética e transmite luz. Ao contrário de um pacote.
A garrafa de vidro é a geração anterior de embalagens neste caso.

Quanto a - qualquer fermento dos suplementos dietéticos - o facto da questão é que o fermento não é um suplemento dietético, é um fermento, tem outros documentos. Suplementos dietéticos de farmácia geralmente não se destinam à fermentação, são apenas probióticos prontos, e existem muitos deles, nenhum Evitalia.
O significado do fermento é fermentar o leite. Por exemplo, bifidobactérias - geralmente não se multiplicam no leite. Esta não é uma microflora tradicional em fermentação.
Uma boa cultura inicial é feita para que os bífidos, as cepas nela utilizadas, dêem crescimento.

Fermento - deve ser certificado de forma diferente, destina-se à fermentação e deve dar origem a uma determinada microflora, boas propriedades organolépticas do produto, etc. leite e laticínios

BAA - deve conter algum tipo de bactéria, e não há requisitos para fermentação ou para efeito na saúde.

Em cozinhas de laticínios, por exemplo, culturas iniciais são usadas, não suplementos dietéticos, assim como em laticínios.

[Seu iogurte]

Seu iogurte, muito interessante. Vou ficar parado e ouvir sobre o fermento)

[Júlia]

Seu próprio iogurte, muito interessante. Vou ficar parado e ouvir sobre o fermento)

E eu vou sentar))) Júlia,

Pessoal, o que vocês estão falando sobre a farmácia. As farmácias agora são a mesma loja. Quem vai comprar o quê e onde. Se algo está à venda em uma farmácia, não significa que seja bom. E, por falar nisso, na nossa cidade as leveduras do "seu próprio iogurte" são vendidas em algumas farmácias. E as sacolinhas de Seu iogurte não são de papel, embalagens bastante dignas. Não é uma garrafa de vidro, é claro. Mas quem disse que só ele está correto.
Posso agir como um pacificador? Eu fermento Evitalia e alguns dos produtos do Meu iogurte. E, desculpe, eu fermento novamente o iogurte da loja. Os resultados são excelentes em tudo. Tudo depende do leite. Agora, por algumas semanas, eu estava comprando leite mais ou menos - tudo estava tão mal fermentado. Mudou de marca, está tudo bem novamente.
Ontem eu li pessoalmente sobre "10 alimentos com re-fermento" por Evitalia em um site com comentários. Fiquei chocado. Porque as instruções oficiais que acompanham cada frasco não aconselham nada parecido. Lá, é indicada especificamente a composição do starter, qual bactéria, quanto UFC, a temperatura de fermentação, o tempo de armazenamento do produto acabado. Recomenda-se fermentar novamente o produto UMA VEZ da cultura inicial da mãe.
Quanto ao resto, vamos morar juntos. "Para as pessoas, você precisa ser mais suave e parecer mais curto nas perguntas"
Oh, enquanto eu estava escrevendo, todo mundo inventou.

Camaradas, na verdade, eu realmente quero mais feedback

Por favor me diga como exibir informações corretamente?

O mercado de cultura para iniciantes está se desenvolvendo ativamente agora, e há problemas de crescimento: fabricantes, se esforçam para reduzir custos, economizam na qualidade e alguém mente abertamente (composição, origem do produto, etc.).

Aqui está o que fazer com essas informações? Por um lado, é negativo e até imponente.
MAS: Estou aqui e, em geral, sou muito. Estou pronto para ser responsável pela qualidade do meu produto e responder publicamente a perguntas em nome da empresa - tenho certeza que fermentando Seu iogurte você obterá um produto de alta qualidade e muito útil.
Por outro lado, há casos em que uma empresa escreve que contém 10 bactérias benéficas, mas na verdade, e até segundo documentos (!!!) - existe 1 estreptococo ...
Se tal informação for tornada pública, em primeiro lugar, é útil para o cliente, ele ficará mais competente e, em segundo lugar, disciplinará os concorrentes, eles não sentirão a impunidade total.

Ou estou pensando errado?

Quanto à superfermentação de produtos acabados, não tenho dúvidas, eles não são destinados à fermentação, o estreptococo cresce predominantemente na superfermentação, "É mais útil comer activia de uma jarra do que fermentar nela", e você pode desenvolver um patógeno dessa forma.
Se alguém me perguntar, explicarei em detalhes por que você não deve fazer isso.

Por outro lado, também quero muito viver junto e com certeza não quero brigar
Terei prazer em ouvir as opiniões dos participantes do fórum.