Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

E eu faço tudo bifidum. Desta vez, ficou estranho novamente. Por alguma razão, por alguma razão, não engrossa por muito tempo, cerca de 7 horas, depois por cerca de meia hora fica espesso. Desta vez, observei, observei, mais uma vez surgiu - uma camada de soro por cima. Bem, e-meu. Por que o processo é tão estranho.

Acabei de ver este tópico.

Eu gostaria de saber onde em Moscou você pode comprar suas culturas iniciais. Agradeço antecipadamente.

E eu faço tudo bifidum. Desta vez, ficou estranho novamente. Por alguma razão, por alguma razão, não engrossa por muito tempo, cerca de 7 horas, depois por cerca de meia hora fica espesso. Desta vez, observei, observei, mais uma vez surgiu - uma camada de soro por cima. Bem, e-meu. Por que o processo é tão estranho.

o processo corre como deveria, e é, por muito tempo o leite está no seu estado normal e literalmente em 30 minutos ele engrossa.
Experimente mudar a marca do leite.
Cozinhe em UHT - com certeza funcionará.

Mais uma vez, como cozinhar Bifidum
Despeje água fervente sobre todos os pratos, limpe o termômetro com álcool.
Aqueça o leite UHT a 36-38g.
Adicione 1 saqueta de cultura inicial a 1-3 litros de leite.
misturar.
Despeje em potes de iogurte ou garrafa térmica.
feche a garrafa térmica. e coloque os potes em um fabricante de iogurte e cubra bem com uma tampa comum.
O tempo de fermentação depende da porcentagem do teor de gordura do leite, quanto maior a porcentagem, mais tempo leva para cozinhar.
E com a quantidade de leite, 3 litros vão fermentar um pouco mais.
Mantenha refrigerado.
Se ao final do processo não tiver muito soro de leite, está tudo bem, mexa e coloque na geladeira.
geralmente desaparece após o resfriamento.

Se você estiver usando leite NÃO UHT, certifique-se de ferver e esfriar até 36-38 gr.

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Escreva um pedido no site da Svoyogurt. рф Você será contatado e informado onde e como você pode comprar em sua cidade.

Obrigado!

[Seu próprio iogurte, Ksyushk @ -Plushk @]

Seu próprio iogurte, Ksyushk @ -Plushk @ obrigado pelas respostas e conselhos! Já preparei um pote adequado, vou experimentar com um fabricante de iogurte. Só tenho uma garrafa térmica para 0,5 litro, estava pensando em comprar uma de litro, mas vou tentar descobrir com o fabricante de iogurte por enquanto. Talvez eu me acostume com isso.
O que você acha, é possível embrulhar o pote em uma toalha e colocá-lo na máquina de iogurte (já que o aquecimento vem das paredes, e não do fundo)?

E outra pergunta sobre o bifidum. Que consistência deve ser? Espesso ou parecido com kefir?

Olá. Acho que você pode tentar a opção de embrulhar a lata inteira, isso deve ajudar. A consistência de qualquer produto e Bifidum, incluindo - bastante grosso, se for líquido, segure um pouco mais.

Olá Ekaterina!
Hoje o ryazhenka é preparado com Lactina. No início, fiquei com medo de ter estragado tudo e de nada sair disso - quando despejei o leite com massa fermentada diluída, encontrei uma pequena coalhada pegajosa no fundo - aparentemente, o conteúdo principal do saco estava agrupado e não se mexia bem, mas mesmo assim, em 8 horas tudo estava perfeitamente azedo. Todos gostaram do leite fermentado, espesso e macio. Mas muito pegajoso. Meu pai viu e comeu um verdadeiro leite cozido fermentado (ao contrário de mim), ficou surpreso com a atração. Isso é uma característica do leite fermentado e assado da lactina ou é uma consequência do fato de o fermento não ser totalmente mexido? O leite fermentado foi aquecido a 38 graus em uma tigela de esmalte.Fiz em uma jarra na iogurte, coloquei em 38-40 no regulador (já que a iogurte, quando o aquecimento é desligado, ainda ganha um pouco por inércia até 0,5-1 graus), parece que não frio. Resolvido na geladeira por 4 horas.
E outra pergunta: a composição do leite cozido fermentado contém um estreptococo termofílico. Mas você escreveu no tópico acima que:

Por si só, é absolutamente inofensivo, mas também não tem utilidade.

Isso deve ser entendido de forma que o leite cozido fermentado resultante contenha apenas sabor, mas não haja nenhum benefício? Ou, conforme indicado na descrição do leite fermentado, os produtos residuais dos estreptococos termofílicos ainda apresentam benefícios?
Agradeço antecipadamente.

Olá Ekaterina!
Hoje o ryazhenka é preparado com Lactina. No início, fiquei com medo de ter estragado tudo e de nada sair disso - quando despejei o leite com massa fermentada diluída, encontrei uma pequena coalhada pegajosa no fundo - aparentemente, o conteúdo principal do saco estava agrupado e não se mexia bem, mas mesmo assim, em 8 horas tudo estava perfeitamente azedo. Todos gostaram do leite fermentado, espesso e macio. Mas muito pegajoso. Meu pai viu e comeu um verdadeiro leite cozido fermentado (ao contrário de mim), ficou surpreso com a atração. Isso é uma característica do leite fermentado e assado da lactina ou é uma consequência do fato de o fermento não ser totalmente mexido? O leite fermentado foi aquecido a 38 graus em uma tigela de esmalte. Fiz em uma jarra na iogurte, coloquei em 38-40 no regulador (já que a iogurte, quando o aquecimento é desligado, ainda ganha um pouco por inércia até 0,5-1 graus), parece que não frio. Resolvido na geladeira por 4 horas.
E outra pergunta: a composição do leite cozido fermentado contém um estreptococo termofílico. Mas você escreveu no tópico acima que: Deve ser entendido que o leite cozido fermentado resultante contém apenas sabor, mas não há benefício? Ou, conforme indicado na descrição do leite fermentado, os produtos residuais dos estreptococos termofílicos ainda apresentam benefícios?
Agradeço antecipadamente.

Olá. Como opção para se livrar do filamento, bata no liquidificador e deixe na geladeira durante a noite.
Os produtos residuais de estreptococos termofílicos são úteis no leite cozido.

iogurte grego
O iogurte grego tradicional é feito de leite de ovelha adicionando cultura de iogurte, fermentando e removendo o excesso de soro do iogurte final. Hoje em dia, o iogurte grego é frequentemente administrado apenas como uma massa gordurosa e espessa, da qual este iogurte perde visivelmente o sabor e adiciona gorduras extras.

O famoso molho Dzadzyki é feito de iogurte grego. Além disso, o iogurte grego é um delicioso creme leve para sobremesas.
Preparando Iogurte Grego

1. Leve o leite para ferver. Resfrie em temperatura ambiente e passe por uma peneira para remover as espumas resultantes.

2. Adicione a cultura inicial ao leite + 35-40C e misture.

3. Despeje em uma garrafa térmica / iogurte e deixe por 5-9 horas.

4. Despeje o iogurte pronto em uma peneira coberta com uma toalha limpa (ou gaze dobrada várias vezes). É conveniente usar sacos de lavsan para esses fins.
O soro começará a escorrer imediatamente, portanto é necessário substituir o recipiente para que o líquido escorra. Cubra o iogurte com uma tampa ou filme plástico. Coloque para escorrer na geladeira a fim de interromper o processo de fermentação do iogurte, caso contrário pode acidificar.

5. Após 6 a 10 horas, o iogurte grego está pronto. Assemelha-se a um pouco de queijo Adyghe em termos de densidade. Mas se você mexer, o iogurte grego adquire uma consistência cremosa e espessa.

6. O soro do iogurte apresenta uma cor verde amarelada transparente. Não deite fora o soro de leite, é um produto extremamente valioso para todos os tipos de pastelaria. Um caso de uso para o soro de leite são os rolinhos primavera fofos.

Bom Dia! Diga-me qual é o meu erro! Eu preparei iogurte com fermento seco, leite ultra pasteurizado, em uma panela MV para 6, soro de leite restante.

No dia seguinte com cultura inicial da mãe e leite caseiro, em potes em banho-maria, 5 horas em VM e 3 horas em VM desligada. Era um iogurte azedo e espesso.

Superexposto? Superaquecido? Ou bactérias estranhas se instalaram no fermento da mãe? Por favor me ensine como fazer iogurte

Bom Dia! Diga-me qual é o meu erro! Eu preparei iogurte com fermento seco, leite ultra pasteurizado, em uma panela MV para 6, soro de leite restante.

No dia seguinte com cultura inicial da mãe e leite caseiro, em potes em banho-maria, 5 horas em VM e 3 horas em VM desligada. Era um iogurte azedo e espesso.

Superexposto? Superaquecido? Ou bactérias estranhas se instalaram no fermento da mãe? Por favor me ensine como fazer iogurte

Olá.
Existem duas opções para o primeiro caso - leite não inteiramente fresco (compre mais branco fresco ou mude a marca do leite) e superaquecimento (você precisa medir a temperatura no modo iogurte.
E como o primeiro fermento não funcionou, nada sairá dele.

Estou escrevendo o algoritmo novamente, leia e verifique suas ações novamente.

Despeje água fervente sobre todos os pratos, limpe o termômetro com álcool.
Aqueça o leite ultra-pasteurizado a 38-40g.
Se você usar outro, ferva e deixe esfriar até 38-40g.
Adicione 1 saqueta de cultura inicial a 1-3 litros de leite.
Mexer.
Ative o modo iogurte.
Quanto maior o teor de gordura do leite, mais tempo ele leva para cozinhar.
Uma pequena separação do soro é permitida.
Misture bem e leve à geladeira - o soro vai desaparecer.

Como é o iogurte natural ?!
Para começar, o soro pode ser liberado em iogurtes naturais.
Quanto menor o teor de gordura do iogurte, mais provável é a liberação de soro, porque o soro é a base do iogurte e de qualquer outro produto lácteo fermentado.
A liberação do soro depende de muitos fatores.
A liberação de soro de leite é um sinal de que o iogurte não contém leite em pó, espessantes e produtos químicos retentores de água que são necessariamente adicionados ao iogurte normal à la danon.
Os iogurtes gordurosos raramente produzem soro porque têm um maior teor de matéria seca (proteína e gordura).
Os iogurtes naturais sempre revelam-se ligeiramente diferentes, podem ter consistências e sabores diferentes.
Isso ocorre porque as bactérias contidas no iogurte (e estes são o bacilo búlgaro e o estreptococo termofílico) são microrganismos vivos, não robôs.
Seu trabalho é influenciado por muitos fatores - pressão, temperatura, composição do ar, composição do leite (e a composição do leite, por sua vez, é influenciada pela alimentação da vaca, até mesmo o tipo de grama que ela come), condições climáticas, magnética tempestades e assim por diante.
Portanto, às vezes o iogurte fica espesso e viscoso, outras vezes é mais líquido e completamente sem muco, às vezes é liberado muito soro de leite e às vezes muito pouco.
Para retirar o soro, basta agitar bem o iogurte.
A fruta no iogurte pode mudar de cor, ou seja, escurecer.
Isso é típico de maçãs, pêras, bananas.
Este também é um sinal de iogurte natural sem aditivos.

Pergunta.
creme culinário 20% Valio. Posso usar creme de leite para fermentação?

creme você pode usar qualquer teor de gordura de sua marca favorita, quanto maior o teor de gordura do creme, mais espesso o creme de leite

Bom Dia. Diga-me, temos 8 meses, o pediatra diz que é preciso injetar kefir. Comemos bifidum e que tipo de fermento pode ser usado para fazer o kefir. Obrigado.

Olá!
Por favor, me fale sobre a lactina. Concentração 10⁹ CFU / g, se diluído em 1 litro, então 10 serão liberados no produto⁶ - é menos do que deveria ser de acordo com GOST 10⁷ no produto acabado. Como então se fala da cultura starter até 3 litros em 1 sachê, essa é uma concentração muito baixa. Ou as bactérias também se multiplicam ao mesmo tempo durante a fermentação?

Ou as bactérias também se multiplicam ao mesmo tempo durante a fermentação?

multiplique, mas o produto acabado ficará aguado

Bom Dia. Diga-me, temos 8 meses, o pediatra diz que é preciso injetar kefir. Comemos bifidum e que tipo de fermento pode ser usado para fazer o kefir. Obrigado.

Olá.Bifidum é kefir infantil, se você quiser diversificar, então você pode Vitalakt - também kefir - é mais adequado para crianças até um ano de idade.

Olá!
Por favor, me fale sobre a lactina. Concentração 10⁹ CFU / g, se diluído em 1 litro, então 10 serão liberados no produto⁶ - é menos do que deveria ser de acordo com GOST 10⁷ no produto acabado. Como então se fala da cultura inicial de até 3 litros em 1 sachê, essa é uma concentração muito baixa. Ou as bactérias também se multiplicam ao mesmo tempo durante a fermentação?

as bactérias se multiplicam, o produto acabado não perde qualidade e densidade, um bom produto espesso é obtido. Eu mesmo faço constantemente 3 litros de leite.

multiplique, mas o produto acabado ficará aguado

o produto é líquido - não é fermentado. Eu próprio sempre fermento para 3 litros - sempre se obtém um produto espesso e denso.

Entre os produtos lácteos fermentados que têm benefícios indiscutíveis para os humanos, existe um chamado vitalact.
Ele difere de outras bebidas lácteas fermentadas em um conteúdo significativamente mais alto de nutrientes.
Além do fungo kefir, bactérias do ácido láctico, bacilos acidófilos, esta bebida de ácido láctico contém um complexo de aminoácidos e vitaminas valiosos.

A bebida é preparada com a ajuda do fermento Vitalact.
Como todos os produtos lácteos fermentados, o vitalact tem a propriedade de restaurar a microflora intestinal alterada, povoando-a com bactérias benéficas.
E, claro, esta bebida pertence à categoria das dietéticas e é recomendada tanto para crianças de um ano como para crianças maiores. Quase todos os médicos e pesquisadores recomendam unanimemente este produto para crianças dessa idade - o bacilo acidophilus e as bactérias do ácido láctico têm um efeito muito positivo na saúde do bebê.
Mas, para que vitalact traga benefícios tangíveis, seu uso regular é desejável.
No entanto, o cumprimento desta condição não é tão difícil, uma vez que, tal como outros produtos lácteos fermentados, esta bebida possui um sabor agradável e refrescante.

Obrigado. Me conta mais, aqui tiro um pote de bifidum por 2 horas para secar, minha filha gosta de comer mais um coágulo, e não mexer. Se ela não terminou de comer, quanto você pode deixar sem colocar na geladeira? No entanto, precisamos começar a comer queijo cottage, mas não importa como eu faça isso, ele vai esmagar. Eu li que você pode fazer queijo cottage macio com kefir pelo congelamento, então, quanto ele acaba sendo queijo cottage? Obrigado.

Obrigado. Me conta mais, aqui tiro um pote de bifidum por 2 horas para secar, minha filha gosta de comer mais um coágulo, e não mexer. Se ela não terminou de comer, quanto você pode deixar sem colocar na geladeira? No entanto, precisamos começar a comer queijo cottage, mas não importa como eu faça isso, ele vai esmagar. Eu li que você pode fazer queijo cottage macio com kefir pelo congelamento, então, quanto ele acaba sendo queijo cottage? Obrigado.

Olá. Concentre-se no produto, por quanto tempo ele não azeda. Para a coalhada de kefir, a coalhada não é recomendada para cozinhar. O método de congelamento também é aceitável para coalhada de fermento. Ou seja, o coágulo acabado é congelado e, em seguida, fica pendurado no saco. Neste caso, certifique-se de ferver primeiro o leite, se não estiver ultra-pastoso.

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Creme azedo preparado a partir de creme Valio (creme culinário 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgária). Delicioso. Havia líquido em cima - derramado em uma xícara de café. Agora estou pensando - vou misturá-lo da próxima vez sem drenar. Uma massa muito densa apareceu.

Ainda não tive tempo de fazer creme de leite. Fiz iogurte, bifidum, vitalact. Gostei muito de tudo! E a criança come com prazer.
E o creme de leite é, pelo que entendi, como o creme de leite comum é obtido? Para uma criança, provavelmente será muito gordo?

Agora estou soprando - vou misturar da próxima vez, sem escoar. Uma massa muito densa apareceu.

Fiz em uma fabricante de iogurte (em potes) - no começo também tinha líquido, mas naqueles potes que sobreviveram até o segundo dia, o líquido sumiu. O creme azedo é delicioso, isso mesmo.Com 10% de creme, não é nem um pouco azedo nem espesso.

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Creme azedo preparado a partir de creme Valio (creme culinário 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgária). Delicioso. Havia um líquido em cima - derramado em uma xícara de café. Agora estou pensando - vou misturá-lo da próxima vez sem drenar. Uma massa muito densa apareceu.

mexa e leve à geladeira, não haverá soro de leite

Ainda não tive tempo de fazer creme de leite. Ela fez iogurte, bifidum, vitalact. Gostei muito de tudo! E a criança come com prazer.
E o creme de leite, pelo que eu entendo, é como o creme de leite comum é obtido? Para uma criança, provavelmente será muito gordo?

multar! obrigado!
sobre creme de leite - use um creme de bebê com baixo teor de gordura

*** Ela recomenda seu próprio iogurte! ***

Tome nota - quando o processo de fermentação está em andamento, a consistência do leite não muda por um longo tempo (cerca de 80-85 por cento do tempo todo), e então abruptamente - literalmente em uma hora! - o leite engrossa. Isso se deve ao crescimento exponencial de bactérias.

Com a fermentação inicial, o leite começa a engrossar após 6-12 horas. Com a fermentação secundária, o tempo de fermentação é de apenas 3-4 horas.
O tempo de fermentação é influenciado pelo tipo de cultura inicial, pelo dispositivo e até pela temperatura ambiente.

Bom Dia!
Decidi comparar a composição de todas as culturas iniciadoras de lactina e descobri que a composição da coalhada e do creme azedo é a mesma. Teoricamente, posso obter requeijão com creme de leite? E também me pergunto se é necessário aquecer adicionalmente essa mistura de coalhada fermentada para que o soro de leite seja formado? Afinal, dá para comer de qualquer maneira, ainda fica muito gostoso, ou toda a utilidade da coalhada surge justamente no processo de separação do soro? Pois é a utilidade, não a consistência, que me preocupa. Você pode explicar, por favor. Portanto, quero otimizar o processo de fazer coalhada para uma criança sem sacrificar propriedades úteis.

Bom Dia!
Decidi comparar a composição de todas as culturas iniciadoras de lactina e descobri que a composição da coalhada e do creme azedo é a mesma. Teoricamente, posso obter requeijão com creme de leite? E também me pergunto se é necessário aquecer adicionalmente essa mistura de coalhada fermentada para que o soro de leite seja formado? Afinal, dá para comer de qualquer maneira, ainda fica muito gostoso, ou toda a utilidade da coalhada surge justamente no processo de separação do soro? Pois é a utilidade, não a consistência, que me preocupa. Você pode explicar, por favor. Portanto, quero otimizar o processo de fazer coalhada para uma criança sem sacrificar propriedades úteis.

Olá.
Sobre a composição, em teoria, sim, você pode.
Sobre o queijo cottage - a essência da separação do soro - junto com o soro, todos os carboidratos vão embora, os nutrientes permanecem.
Se você não quiser aquecer, existem outras opções:
1) descarte a coalhada acabada para separar o soro (o processo vai demorar um pouco mais).
2) Congelar a coalhada, já congelada, colocar num saco para separar o soro, obtém-se um requeijão cremoso muito delicado (fiz, gostei muito).

2) Congelar a coalhada, já congelada, colocar num saco para separar o soro, obtém-se um requeijão cremoso muito delicado (fiz, gostei muito).

Obrigado pela resposta! Ou seja, quando congeladas, as bactérias benéficas não morrem? E por quanto tempo essa mistura congelada pode ser armazenada? Provavelmente mais tempo do que a mistura fermentada normal na geladeira. É possível congelar várias peças de uma vez para uso futuro e tirar uma todos os dias? Que ótimo seria!

Obrigado pela resposta! Ou seja, quando congeladas, as bactérias benéficas não morrem? E por quanto tempo essa mistura congelada pode ser armazenada? Provavelmente mais tempo do que a mistura fermentada normal na geladeira. É possível congelar várias peças de uma vez para uso futuro e tirar uma todos os dias? Que ótimo seria!

bactérias benéficas toleram com calma temperaturas de -30 a +30.
pelo tempo de armazenamento - escreveu a um microbiologista especialista - como responder-escrever

Obrigado pela resposta! Ou seja, quando congeladas, as bactérias benéficas não morrem? E por quanto tempo essa mistura congelada pode ser armazenada? Provavelmente mais tempo do que a mistura fermentada normal na geladeira. É possível congelar várias peças de uma vez para uso futuro e tirar uma todos os dias? Que ótimo seria!

como respondeu o especialista, as condições de armazenamento para a coalhada congelada a uma temperatura de -18 a -25g por no máximo 5 dias.

como respondeu o especialista, as condições de armazenamento para a coalhada congelada a uma temperatura de -18 a -25g por no máximo 5 dias.

Muito obrigado!!! 5 dias é muito bom!

O que deve ser fermentado com um sachê de massa fermentada todas as vezes, e o que pode ser fermentado com um produto de leite fermentado preparado?

Repita a preparação de creme de leite com creme de 20%. Tudo congelou perfeitamente, misturado. coloque no frio por 3 horas. Creme de leite delicioso!
Obrigado pelo conselho.
Peço novamente um conselho: com este creme de leite preparado, você pode fermentar o creme. obter creme de leite?

Repetição da preparação de creme de leite 20%. Tudo congelou perfeitamente, misturado. coloque no frio por 3 horas. Creme de leite delicioso!
Obrigado pelo conselho.
Peço um conselho novamente: você pode fermentar o leite com este creme de leite preparado. obter creme de leite?

QUE BELEZA !!! é claro que você pode fermentar novamente com creme azedo pronto com o primeiro fermento.

O que deve ser fermentado com um sachê de massa fermentada todas as vezes, e o que pode ser fermentado com um produto de leite fermentado preparado?

O produto pode ser fermentado novamente?

Sim você pode.
Deve-se lembrar apenas que o produto inicialmente preparado contém a quantidade máxima de bactérias benéficas e, a cada re-acidificação, sua "pureza" inicial diminui (ou seja, a fermentação também ocorre com a participação de bactérias introduzidas do ambiente)

O fabricante não recomenda fermentar bifidum.

COMO REFRIGERAR
1 saqueta fermenta até 3 litros.

Para fermentação novamente, você precisa de 2 a 5 colheres de sopa do produto acabado da cultura inicial da FIRST (da embalagem) para 1 a 3 litros de leite.

A fermentação excessiva de bifidum não é recomendada.

Não é recomendado fermentar em excesso de fermentado em excesso.

Deve-se lembrar que o produto inicialmente preparado contém a quantidade máxima de bactérias benéficas e, a cada re-acidificação, sua "pureza" inicial diminui (ou seja, a fermentação ocorre com a participação de bactérias introduzidas do ambiente).

O tempo de fermentação durante a fermentação é bastante reduzido (até 2,5-5 horas).

Repetição da preparação de creme de leite 20%. Tudo congelou perfeitamente, misturado. coloque no frio por 3 horas. Creme de leite delicioso!
Obrigado pelo conselho.
Peço um conselho novamente: você pode fermentar o leite com este creme de leite preparado. obter creme de leite?

E você fermenta creme de leite com leite, não creme? E então como determinar que é exatamente 20%?

E você fermenta creme de leite com leite, não creme? E então como determinar que é exatamente 20%?

Eu apenas me molhei - claro que significava creme, não leite... Obrigado!

O produto pode ser fermentado novamente?
Sim você pode.
Apenas lembre-se disso ...

Obrigado por conselhos tão detalhados!
.....
Por favor - tente corrigir meu erro na citação: substitua a palavra "leite" pela palavra "creme" para não enganar ninguém. Na minha postagem eu já consertei. Obrigado.

Bom Dia! Eu faço iogurte com 2,5% de leite UHT em uma multicooker em banho-maria. O produto acabado é obtido em 4 horas. Por favor me diga qual é o motivo?

Obrigado por conselhos tão detalhados!
.....
Por favor - tente corrigir meu erro na citação: substitua a palavra "leite" pela palavra "creme" para não enganar ninguém. Na minha postagem eu já consertei. Obrigado.

nada terrível, porque.pode cozinhar no leite integral, e é o que eu faço, fica uma coalhada bem densa, se pesar um pouco, para que o soro fique de vidro, fica o creme azedo mais espesso. Eu uso o soro restante para a massa.

Bom Dia! Eu faço iogurte com 2,5% de leite UHT em uma multicooker em banho-maria. O produto acabado é obtido em 4 horas. Por favor me diga qual é o motivo?

características do leite

... você pode cozinhar no leite integral, eu faço, fica uma coalhada bem densa, se pesar um pouco, para que no copo de soro, fica um creme azedo mais grosso ...

Fiz 6% de leite em um copo e creme de leite com massa seca. O copo congelou uniformemente. mas depois de misturar, a consistência de kefir espesso saiu.
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Isso deveria acontecer? Eu não pesava muito porque não cozinhava muito.
Agora o creme de leite caseiro está sendo fermentado.

Se você misturar, sim, você obtém essa consistência.

tal coalhada, não misturada, é obtida com creme de leite de leite de vaca integral