Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

CERCA DE! Excelente. Interessante.
Eu sabia que eles estavam se multiplicando.
Isso significa que o excesso de cultura pode ser feito indefinidamente?

É impossível

Justifique, entretanto.
Eles se multiplicam.

Olá Ekaterina. Por favor, me diga se há um escritório de representação em Orenburg?

Justifique, entretanto.
Eles se multiplicam.

Eles se multiplicam e sofrem mutação com cada nova levedura. E você também não pode fornecer condições estéreis de boxe em sua cozinha, então, a cada over-starter, você cria de forma incontrolável qualquer porcaria associada. Mas não são todos os motivos, demorará muito para explicar

Yo-mayo. Também existem mutantes.
Bem, em geral, é claro.
E quais bactérias se multiplicam principalmente no leite. Lacto.
E faz sentido se preocupar com fermentos diferentes.
No sentido de iogurte, kefir, leite cozido fermentado.
Basicamente a mesma coisa?

Basicamente, as bactérias do ácido láctico (estreptococos e bacilos do ácido láctico), as bactérias do ácido acético e do ácido propiônico se multiplicam. Algumas cepas de bifidobactérias também se multiplicam no leite. Se deve ou não se preocupar com fermentos diferentes, decida por si mesmo. Eles diferem na composição de espécies de bactérias.

Bom Dia! Por favor, me ajude a descobrir! Ontem experimentei pela primeira vez o starter de Iogurte de Lactina, comprei leite da Izbenka - Integral 3,2% -4,5%. Aqueci o leite conforme indicado no sachê com o fermento ... diluí o fermento em um copo separado e misturei com a massa total do leite ... despejei em potes e coloquei para 9 horas. De manhã descobri uma imagem estranha - um incompreensível algo bege-amarelado, semelhante a creme, flutua acima, leite azedo abaixo ... Diga-me, por favor, o que há de errado? Talvez o leite esteja errado? Fabricante de iogurte Tefal, o regime escolheu "iogurte". Simplesmente não há mais "iogurte" de lactina, há "coalhada". E também há um conjunto de culturas iniciais de iogurte.

Meninas, Ksenia fez uma observação absolutamente correta!
Todo o leite da loja, exceto o leite ultra-pasteurizado, deve ser fervido, especialmente o leite integral.
O fermento "adora" o leite puro e o fermenta perfeitamente.
Impurezas da microflora estrangeira podem levar a tais resultados.

Nós adicionamos todos os aditivos SOMENTE antes do uso.

Catherine! Percebi que isso não está no seu regulamento, mas ... Trata-se da adição de leite em pó para aumentar o teor de gordura. Temos leite nas lojas com um teor de gordura de 3,2 - 3,5% ou menos. A gordura acontece, mas não em todos os lugares e nem sempre. As instruções do Daewoo (meu) dizem que para iogurte espesso você precisa adicionar 10 COLHERES (geralmente eu adiciono 10 colheres de sopa de uma máquina de pão) por 1 litro. Não está escrito o que e que tipo de teor de gordura obteremos o leite e o produto final.
Se não for difícil pra você! Quantos gramas adicionar e qual é a gordura produzida?

E também li na Internet que você pode armazenar culturas iniciais no freezer. Sou eu ao fato de que não é recomendável manter um sachê aberto de cultura starter. Talvez no freezer você possa? Eu como um iogurte e não muito. 7 latas para mim uma é muito.
Agradeço antecipadamente!

Bom Dia!

Normalmente o teor de gordura do produto acabado é igual ao teor de gordura do leite utilizado, com exceção da coalhada e do iogurte grego (já que aí removemos o soro de leite).
Acho que o mesmo se aplica ao leite em pó.

Sobre o armazenamento no freezer: isso também é potencialmente perigoso. A bolsa foi aberta. Mesmo que as bactérias não se multipliquem no freezer, a probabilidade de que cheguem lá não é reduzida. E tudo que entra no leite vai se multiplicar

A prática mostra que o iogurte caseiro é armazenado muito bem. Pode ser usado por cerca de 5-7 dias. Apenas crianças pequenas, é claro, um máximo de 2-3 dias.

Acrescento, já se passou um ano. Nas instruções do meu tefali estava escrito que, na minha opinião, cerca de 100 gramas por litro poderiam ser. Bem, eu gosto mais assim, porque gostamos de partir o iogurte em pedaços. E se a seguir misturar açúcar e baunilha, já será uma bebida. Sim, e várias vezes ela colocou pêssego grosso, mirtilo, cereja com nozes, geléia de laranja) no fundo dos potes. Mas então eles decidiram que era mais conveniente de cima depois de cozinhar, porque nem sempre é caçá-lo. O principal é não esquecer de servir o primeiro copo sem açúcar, etc., apenas com massa fermentada. Bem, e então retire este vidro da câmara frigorífica para que ninguém acidentalmente o devore, recentemente pensei em colar um autocolante neste frasco, como numa cabina de transformador

Você sabe, infelizmente, os fabricantes de fabricantes de iogurte e outros técnicos não estão muito familiarizados com o tema da culinária))
Pode ser extremamente perigoso fazer esses suplementos antes de o iogurte estar pronto. Já o açúcar, etc., provocam o desenvolvimento de microflora patogênica.
Além disso, leva ao fato de que algumas bactérias se multiplicam mais ativamente e o desenvolvimento de outras é completamente "sufocado". E esse é um certo desequilíbrio. O produto perde sua utilidade.
É você quem decide, é claro, mas não vale a pena.

Sim, o leite foi aquecido em uma panela elétrica. De manhã, aqueço. Em seguida, ela apenas o cozinhou em uma panela de leite. Nunca tive iogurte. As culturas iniciais foram compradas no Instituto de Pesquisa da Indústria de Laticínios em Lyusinovskaya. E eu encho com leite estilizado da loja, dá tudo certo. Tenho um fabricante de iogurte, Moulinex. Talvez você precise diminuir o tempo?
A temperatura não foi medida, pois não há nada para medir. Mas o leite estava morno. Mas ela despejou a loja diretamente da geladeira, colocou durante a noite. De manhã, o iogurte saiu como em uma loja. Observei o leite da aldeia, tentei pegar o momento do iogurte. Ela parecia ter percebido. Mas depois de um tempo, o produto derreteu em duas fases - líquido e coalhada. Minhas mãos caíram, parei de fazer iogurte. Moro na dacha por 6 a 7 meses, gostaria de arrumar meu próprio iogurte!

Para a massa fermentada, é importante observar o regime de temperatura quando a coalhada é um sinal seguro de superaquecimento. Você não aquece leite esterilizado - talvez seja por isso que ainda haja uma diferença ...

CERCA DE! Na primeira vez, dominei todo o tópico. Ufff.
Já fiz 4 vezes. Iogurte. 3 vezes da loja. Re-souring .
As coisas estão boas. A colher vale a pena.
A última vez do Gênesis. Tudo vale a pena. Parecia um pouco azedo.
Não esterilizamos nada. Lavamos como de costume e pronto.
Joguei uma caixa de leite na bateria por uma hora e é isso.
Não gostei de colocar a fruta antes disso.
Morangos em leite morno por 8 horas ..... alarmante.
Iogurte Redmon. Eles escrevem nas instruções sobre uma repotenciação de 5 vezes.
Isso é real?

Com cada nova cultura, a pureza bacteriana diminui e o risco de introdução de microflora em excesso aumenta.
Portanto, não recomendamos fermentar novamente mais de uma vez.

E também deve-se ter em mente que algumas bactérias só podem viver no leite, mas não se multiplicam, por exemplo, bifidobactérias, portanto, produtos com seu conteúdo geralmente não estão sujeitos a fermentação excessiva.

Inicialmente, configurei para 6 e 7. Mas então o soro aparece em pequenas quantidades. Amanhã vou tentar, claro, de novo às 7.

Coloque algo no fundo, talvez superaquecido.
Em geral, de acordo com sua mensagem - a densidade é dada pelo tempo de fermentação e teor de gordura do leite.
Se a sua escolha é baixo teor de gordura e sem açúcar (aplicação para uma dieta saudável), então por que mastigar leite em pó?))

Olá Ekaterina. Por favor, me diga se há um escritório de representação em Orenburg?

Sim - vou jogar contatos em um pessoal :)

Yo-mayo. Também existem mutantes.
Bem, em geral, é claro.
E quais bactérias se multiplicam principalmente no leite. Lacto.
E vale a pena se preocupar com fermentos diferentes.
No sentido de iogurte, kefir, leite cozido fermentado.
Basicamente a mesma coisa?

Agradeço aos colegas pelas respostas. De um modo geral, concordo.

O leite é um terreno fértil para o crescimento e desenvolvimento de várias bactérias!
Produtos diferentes são obtidos devido a uma composição diferente de bactérias, respectivamente, têm propriedades diferentes (sabor e "saúde").
É por isso que você deve experimentar toda a linha de produtos pelo menos uma vez e escolher seu produto preferido.

Inequivocamente

Basicamente, as bactérias do ácido láctico (estreptococos e bacilos do ácido láctico), as bactérias do ácido acético e do ácido propiônico se multiplicam. Algumas cepas de bifidobactérias também se multiplicam no leite. Se deve ou não se preocupar com fermentos diferentes, decida por si mesmo. Eles diferem na composição de espécies de bactérias.

Então, eles são lactobacilos?
O ácido acético é o que está no vinagre?
A composição das espécies é diferente, mas como as diferentes bactérias afetam o corpo. Qual é o seu efeito.

As bactérias do ácido láctico e os lactobacilos são a mesma coisa. As bactérias do ácido acético não estão no vinagre, elas produzem ácido acético. O ácido acético, aliás, também é produzido por bifidobactérias, mas são microrganismos heteroenzimáticos, portanto, 2 partes de ácido acético produzem outra parte de ácido lático e uma pequena quantidade de ácido fórmico. Não se pode dizer em poucas palavras como diferentes tipos de bactérias afetam o corpo. Existem muitas teses espessas sobre esse assunto. Além disso, muito depende de cepas específicas e de sua atividade metabólica.

A composição das espécies é diferente, mas como as diferentes bactérias afetam o corpo. Qual é o seu efeito.

Quanto ao fato de que são muitos e não podem ser contados em poucas palavras - com certeza absoluta.
Mas eu ainda quero tentar, uma vez que tal questão surgiu.
Só eu vou me limitar a Laktina, pois os conheço com certeza.

Sourdough "YOGURT"

O iogurte correto é obtido pela fermentação do leite com um bacilo búlgaro (Lactobacillus bulgaricus) e um estreptococo termofílico (Streptococcus thermophilus).
O bacilo búlgaro e o estreptococo termofílico normalizam a composição e a atividade da microflora do trato digestivo, produzindo ácido lático, o que impede a retenção de microorganismos patogênicos e oportunistas no intestino e também suprime micróbios putrefativos.

Além disso, 2 tipos de bactérias que vêm com o iogurte não permitem que nossa imunidade adormeça. Eles estimulam a produção de interferon e macrófagos (células que capturam e dissolvem micróbios estranhos e potencialmente perigosos para o nosso corpo), reduzindo o risco de desenvolver muitas doenças e transformando o leite comum em um excelente produto saudável.

Em alguns casos, os iogurtes podem aliviar as alergias. Eles curam o corpo inteiro, facilitam a vida de quem sofre de doenças do fígado, do pâncreas e das pessoas que se sentem mal com o leite comum.

Fermento "RYAZHENKA"

Ryazhenka é uma bebida láctea fermentada obtida de leite cozido fermentado com culturas de estreptococos de ácido láctico.
- tem um sabor muito delicado
- excelente para matar a sede
- a proteína do leite fermentado é absorvida muito mais rápido do que do leite
- restaura o equilíbrio do estômago, especialmente depois de comer muitos alimentos pesados
- contém um complexo de substâncias biologicamente ativas (enzimas, aminoácidos livres, substâncias antibióticas)
- muito útil em doenças do fígado e trato biliar, obesidade, aterosclerose, hipertensão
- um copo de leite cozido fermentado contém um quarto das necessidades diárias de cálcio do corpo e 20% das necessidades diárias de fósforo.
- o ácido láctico contido no leite fermentado aumenta o apetite e também normaliza o trato gastrointestinal. Portanto, as crianças definitivamente precisam cozinhar leite fermentado e para que a criança beba ainda mais com muito prazer, você pode adicionar frutas silvestres à bebida

Sourdough "coalhada"


A composição bacteriana correta da coalhada é muito importante!
A coalhada deve estar livre de fungos e leveduras!

A cultura inicial inclui bactérias lácticas (diferentes cepas de lactobacilos) e estreptococos termofílicos.
O papel da bactéria aqui é converter a proteína pesada do leite em uma proteína de fácil absorção.
E também os lactobacilos atuam pela imunidade.
Mas as propriedades gerais do produto resultante serão muito mais amplas.
As propriedades únicas do queijo cottage devem-se à tecnologia de fabricação deste produto. No processo de fabricação do queijo cottage a partir do leite, os componentes mais valiosos são liberados - proteínas de fácil digestão e gordura do leite. O queijo cottage é rico em cálcio e fósforo, sem os quais a formação completa do sistema esquelético é impossível.
As substâncias contidas no queijo cottage são necessárias para crianças durante o crescimento dos ossos, incluindo dentes, para mulheres grávidas, com fraturas, doenças do aparelho hematopoiético, raquitismo, hipertensão, doenças cardíacas, doenças renais e muitas outras doenças.
O queijo cottage é muito útil para a saúde infantil e é usado na nutrição infantil e médica para doenças do fígado, rins, trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, pulmões. A proteína do leite - caseína contida no queijo cottage - tem alto valor nutricional e pode substituir as proteínas animais, 300 g de queijo cottage é a ingestão diária de proteína necessária ao organismo. Os aminoácidos contidos na coalhada ajudam a prevenir doenças do fígado, as vitaminas B protegem contra a aterosclerose.
O queijo cottage real não é apenas rico em vitaminas essenciais, mas também facilmente absorvido pelo corpo, portanto, este produto é mais valioso para crianças e idosos. O queijo cottage baixo teor de gordura tem propriedades dietéticas, como resultado das quais é incluído em muitas dietas para perda de peso e "dias de jejum".

Fermentar "Sour cream"

O creme azedo é obtido a partir do creme de leite por fermentação com massa fermentada contendo bactérias do ácido láctico e estreptococos do ácido láctico.
Essas bactérias no processo de processamento do leite "secretam" uma quantidade suficiente de vitaminas A, D, K, B, C, niacina PP, bem como oligoelementos valiosos para o nosso corpo - cobalto, cálcio, cobre, manganês, molibdênio. O creme de leite contém quatro vezes menos colesterol do que a manteiga.
O creme azedo com teor de gordura de até 15% é melhor consumido "ao vivo". É utilizado na nutrição dietética para doenças do aparelho digestivo, incluído em dietas com diminuição da função sexual e com distonia vegetativa.
O creme de leite com teor de gordura de 20 a 25% é chamado de "mesa" e é mais frequentemente usado para fazer molhos. O creme de leite, como outros produtos lácteos fermentados, tem um efeito muito bom na regeneração da pele e fortalece os ossos.

Sourdough "KEFIR"

A cultura inicial de Kefir contém bactérias de ácido láctico (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) E fungos de kefir.

Eles ativam o trato gastrointestinal, aceleram o processo de digestão, estimulam o apetite, têm um efeito benéfico na microflora intestinal e ajudam a limpá-la.

O Kefir tem propriedades dietéticas e medicinais. Ativa o sistema imunológico, aumenta o tônus ​​do corpo; normaliza o metabolismo (incluindo carboidratos); facilita e cura doenças cardiovasculares; tem um efeito de cicatrização de feridas; suaviza e cura doenças alérgicas, inclusive em crianças; efeito antimicrobiano, antiinflamatório; perfeitamente remove toxinas, depósitos de sal, aumenta a atividade sexual; promove o rejuvenescimento corporal; suaviza os efeitos colaterais dos medicamentos, expulsa os antibióticos usados ​​do corpo; no diabetes, reduz o açúcar no sangue; melhora a memória e a atenção.
O Kefir é um excelente produto cosmético.

Coma fresco!
Fermentar "VITALACT"


Vitalakt é um iogurte especial em nossa gama de culturas iniciais.
Vitalact contém bactérias do ácido láctico (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) e fungos kefir.

Daí suas maravilhosas propriedades no corpo e seu sabor leve e refrescante.

Graças ao bacilo acidophilus, que faz parte da cultura inicial, as propriedades protetoras do trato gastrointestinal são formadas, pois essas bactérias têm a capacidade de produzir seu próprio antibiótico para uma ampla gama de bactérias patogênicas e oportunistas, incluindo estafilococos. Além disso, o bacilo acidófilo ajuda o corpo a produzir interferon, fortalecendo assim a imunidade geral.

Esta bebida agradável com ligeira acidez estimula o estômago e o pâncreas, ajuda a limpar o corpo e a normalizar a digestão.
Sourdough "BIFIDUM"


O bifidum é um fermento especial! É mais sensível à qualidade do leite do que outras espécies, é uma espécie de teste de tornassol. Portanto, para Bifidum, você precisa escolher cuidadosamente o leite.

Bifidum contém bactérias de ácido láctico ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) e bifidobactérias (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium tem muitas funções IMPORTANTES para o corpo.
* Protetor - uma das funções principais. Devido à sua forte ligação com a mucosa intestinal, eles criam uma barreira protetora na mucosa intestinal, que evita a agressão de bactérias patogênicas (causadoras de doenças).
* Digestivo - participa da digestão parietal e utiliza partículas de alimentos.
* Sintetização - a síntese de um grande número de substâncias importantes para o nosso corpo. Entre eles estão aminoácidos, proteínas, vitaminas-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorção - ativa a absorção de vitamina D, cálcio e ferro.
* Imune - estimula a reprodução e aumenta a atividade das células imunológicas (linfócitos B, macrófagos, monócitos). Eles têm efeito na síntese de interferon (uma proteína que ajuda a combater infecções virais).
* Antialérgico - as bifidobactérias inibem a conversão da histidina alimentar em histamina (uma substância que causa o desenvolvimento de reações alérgicas).
* Desintoxicante - envolvido na remoção de venenos intestinais (indol, escatol). Eles se ligam a compostos químicos tóxicos com efeito cancerígeno.

Obrigado por explicar tudo aqui tão bem. Mas você ainda pode fazer esta pergunta - você pode fermentar creme de leite e ryazhanka com bactérias de iogurte, ou é melhor comprar todos os fermentos afinal?

Ou fermentar o ryazhanka com creme de leite?

Olá Ekaterina. Por favor, me diga se há um escritório de representação na cidade de Zlatoust, região de Chelyabinsk.

Obrigado por explicar tudo aqui tão bem. Mas você ainda pode fazer esta pergunta - você pode fermentar creme de leite e ryazhanka com bactérias de iogurte, ou é melhor comprar todos os fermentos afinal?

Ou fermentar o ryazhanka com creme de leite?

Gostaria de enfatizar mais uma vez que bactérias diferentes (cepas ou espécies em termos simples) e suas proporções diferentes (equilíbrio) - nos dão produtos diferentes.

Não vai funcionar com iogurte de creme de leite, uma vez que não contém nenhum stick búlgaro
Assim, pelo contrário, também funciona.

Posso simplesmente não entender a pergunta: por que comprar fermento de creme azedo e tentar obter iogurte com ele?

Olá Ekaterina. Por favor, diga-me se há um escritório de representação na cidade de Zlatoust, região de Chelyabinsk.

Perto de Miass.

Posso simplesmente não entender a pergunta: por que comprar um fermento de creme azedo e tentar obter iogurte com ele?

você provavelmente não entendeu realmente. Perguntei se é possível adicionar levedura de iogurte ao creme de leite e obter creme de leite.
É possível adicionar fermento de creme azedo ao leite cozido e obter ryazhanka?
Deixe-me explicar por que estou perguntando. Eu compro culturas iniciais em sachês de 500 l. 500 é claro que algo dobrado aqui, mas o suficiente para mim por muito tempo. Mas, como você sabe, você faz iogurte com muito mais frequência do que ryazhanka, mas não quer que os cogumelos desapareçam.

Catherine, boa noite. Envie um e-mail para os contatos (endereço, números de telefone) do escritório da Miass.

você provavelmente não entendeu realmente. Eu perguntei se é possível adicionar levedura de iogurte ao creme e obter creme de leite?
É possível adicionar fermento de creme azedo ao leite cozido e obter ryazhanka?
Deixe-me explicar por que estou perguntando. Eu compro culturas iniciais em sachês de 500 l. 500 é claro que algo dobrado aqui, mas o suficiente para mim por muito tempo. Mas, como você sabe, você faz iogurte com muito mais frequência do que ryazhanka, mas não quer que os cogumelos desapareçam.

Bom Dia!
Você me intrigou ainda mais

Vamos fazer isso mais uma vez e em ordem.
Se você adicionar um starter de massa azeda a um creme de iogurte - você obtém um iogurte rico em gordura!
Se você adicionar creme de leite ao leite cozido, obterá creme de leite cozido! (a propósito, queijo cottage no leite cozido acabou sendo muito interessante)

Mas não há como fazer leite fermentado com creme azedo ou creme azedo com iogurte - bactérias diferentes!

Além disso, gostaria de observar a escolha da cultura inicial. Você não pode dividir o fermento. Isso é perigoso.

Com base na experiência coletada e nas consultas com especialistas, preparamos o seguinte material (será relevante para você).

Como um consumidor pode descobrir o que são "boas" culturas iniciais?
Desmascarando mitos

MITO 1: Quanto maior a concentração de bactérias, melhor!
Na verdade, não é esse o caso.

Existe um certo limite acima do qual a concentração de bactérias em um produto não pode ser determinada por definição. Este limite é 10 elevado à 9ª potência. As bactérias precisam de um meio nutriente para o crescimento e o desenvolvimento; quando ele acaba, elas começam a se decompor.
Portanto, não é tão importante qual concentração de bactérias estava no fermento (dentro de limites razoáveis), ela será aproximadamente a mesma no produto fermentado.

Além disso - se a concentração na forma seca for muito maior - a fermentação ocorre muito mais rápido do que o necessário, e isso é ruim (veja os mitos a seguir), o produto acaba ficando azedo, coalhado ou pouco útil.

Uma indicação de uma grande concentração em um sachê de massa fermentada é uma manobra publicitária destinada a um consumidor pouco esclarecido (agora sabemos que isso não é importante!).
Além disso, alguns fabricantes simplesmente fornecem informações falsas (números irrealistas).
Se for indicado que a concentração é muito mais alta, e o produto fermenta em 7-12 horas (como deveria ser), então a embalagem contém informações falsas e você não deve confiar em tal fabricante

MITO 2: Quanto mais espesso for o produto, maior será a qualidade do iniciador.
Isso não é inteiramente verdade.

Na realidade, esses parâmetros não estão relacionados de forma inequívoca. A espessura do produto é influenciada pelo teor de gordura do leite, o tempo de fermentação e a composição bacteriana.
Diferentes microrganismos, diferentes cepas - dão densidade diferente.
Um bom coágulo é necessário e característico para alguns tipos de fermentos, para outros os benefícios da fermentação com cepas especiais de bactérias são mais importantes.
Na maioria das vezes, um coágulo muito denso é obtido por fermentação com a bactéria mais despretensiosa e inútil - estreptococos termofílicos. Se apenas estiver presente na cultura inicial, ou se dominar, a coalhada será mais espessa do que se houvesse outras bactérias na cultura inicial.

MITO 3: Quanto mais rápido o fermento fermenta, melhor.
Não é nada disso

Se o produto sair muito rápido, ele está bastante ruim. Se o tempo de fermentação (primária, não fermentação excessiva) estiver próximo de 4-5 horas, isso é um indicador de um desequilíbrio bacteriano. Durante esse tempo, nem todas as cepas de bactérias têm tempo para se abrir, e o produto pode ficar azedo e até mesmo coalhar, ou seja, um produto de fermentação rápida acabará sem sabor e menos útil.
Escolha culturas iniciais que, em temperaturas normais, requeiram pelo menos 6 horas para a fermentação primária!

MITO 4: Quanto mais massa fermentada houver no saco (peso), melhor!

Para a fermentação de volumes "caseiros", é necessária uma quantidade mínima de massa fermentada, portanto, é embalado em 0,5-1 g. Não são necessários grandes volumes e em nenhum caso deve-se armazenar um saco aberto! Isso é perigoso devido à contaminação por microflora estranha, que se multiplicará durante a fermentação.

Mas existem "artesãos" que embalam culturas industriais iniciais em grandes volumes e recomendam aos consumidores que simplesmente dividam o sachê. NÃO FAÇA ISSO !!!

Provavelmente, o tipo de embalagem escolhido se deve ao fato da empresa não possuir equipamentos ou capacidade de embalar um volume menor, e essa etapa antiética da propaganda (a proposta de compartilhar a embalagem como vantagem de marketing) é necessária para mascarar os contras.

Catherine, boa noite. Envie um e-mail para os contatos (endereço, números de telefone) do escritório da Miass.

Estou enviando :)

Estou enviando :)

Obrigado.

Coloque algo no fundo, talvez superaquecido.
Em geral, de acordo com sua mensagem - a densidade é dada pelo tempo de fermentação e teor de gordura do leite.
Se a sua escolha é com baixo teor de gordura e sem açúcar (aplicativo para uma dieta saudável), então por que mastigar leite em pó?))

Eu também gostaria de ser grosso. Portanto, tentei adicionar leite em pó (alguém escreveu aqui no fórum). Por ser livre de gordura, parece que não viola meus princípios)))) E se não fosse pela camada "rançosa" na parte inferior, o resultado me serviria perfeitamente. A propósito, 7 horas de exposição me dá apenas descolamento de soro e não afeta o "ranhoso" de forma alguma. Concluí que fui influenciado pela adição de leite em pó (SKIM) ou pela "esterilização" dos copos. desde antes eu só os enxaguava com água quente.
Obrigado pelo conselho . Vou tentar colocar um guardanapo no fundo e colocar novamente por 7 horas.

Obrigado pelas coordenadas. Ao fazer iogurte. Eu e minha família gostamos muito. As crianças comem com muito prazer. Existe uma pergunta. Em outras culturas iniciadoras secas, a fermentação leva de 8 a 12 horas e o re-produto é preparado de 5 a 6 horas. E como você guarda "seu iogurte" por 8 horas para fermentação também?

Obrigado pelas coordenadas. Ao fazer iogurte. Eu e minha família gostamos muito. As crianças comem com muito prazer. Existe uma pergunta. Em outras culturas iniciadoras secas, a fermentação leva de 8 a 12 horas e o re-produto é preparado de 5 a 6 horas. E como você guarda "seu iogurte" por 8 horas para fermentação novamente?

Ficamos muito felizes que você gostou!
Na fermentação, o tempo é reduzido pela metade, pois as bactérias já acordaram e não demora mais.

Eu também gostaria de ser grosso. Portanto, tentei adicionar leite em pó (alguém escreveu aqui no fórum). Por ser livre de gordura, parece que não viola meus princípios)))) E se não fosse pela camada "rançosa" na parte inferior, o resultado me serviria perfeitamente. A propósito, 7 horas de exposição me dão apenas descolamento de soro e não afeta o "ranhoso" de forma alguma. Concluí que fui influenciado pela adição de leite em pó (SKIM) ou pela "esterilização" dos copos. desde antes eu só os enxaguava com água quente.
Obrigado pelo conselho . Vou tentar colocar um guardanapo no fundo e colocar novamente por 7 horas.

A ideia da esterilização, aliás, pode estar próxima da verdade. Se "rançoso" está apenas no fundo, talvez você escalde e despeje o leite imediatamente?
Deixe os copos esfriarem.
Feliz iogurte!

E eu quero perguntar imediatamente.
Tudo o mesmo. O número de bactérias benéficas na preparação do iogurte no processo de fermentação aumenta em relação ao número inicial. E quando over-sourdough.

[Campos]

Campos, bom Dia!

Estou feliz em recebê-lo.

Ao preparar o iogurte, as bactérias se multiplicam em um ambiente favorável, que criamos para elas em uma máquina de iogurte / garrafa térmica / multicooker / forno elétrico. Infelizmente, não só as bactérias benéficas se multiplicam, mas também "invasores" prejudiciais, por isso é muito importante antes de preparar iogurte / kefir / leite fermentado / ... esterilizar todos os pratos que serão usados: uma panela, garrafa térmica / potes, uma colher para mexer o fermento, termômetro.

Ao fermentar o leite com fermento seco, as bactérias "acordam" por um longo tempo, de modo que por 5-7 horas o leite pode permanecer líquido e, em uma hora, o leite engrossa e temos um produto lácteo fermentado. Reprodução de bactérias na última hora de fermentação na foto:



durante a fermentação, o processo é mais rápido, pois as bactérias já iniciaram seu "trabalho" e é mais fácil para elas "ocuparem um ambiente mais favorável", por isso colocamos o iogurte acabado na geladeira para interromper o crescimento de bactérias.

Eu relembro te:

Algumas informações e respostas às perguntas mais frequentes:

8. O produto pode ser fermentado novamente?
Sim você pode. Para fermentação novamente, você precisa de 2 a 5 colheres de sopa do produto acabado da cultura inicial da FIRST (da embalagem) para 1 a 3 litros de leite.
A fermentação excessiva de bifidum não é recomendada.
Não é recomendado fermentar em excesso de fermentado em excesso.
Deve-se lembrar que o produto inicialmente preparado contém a quantidade máxima de bactérias benéficas e, a cada re-acidificação, sua "pureza" inicial diminui (ou seja, a fermentação também ocorre com a participação de bactérias introduzidas do ambiente).
O tempo de fermentação durante a fermentação é bastante reduzido (até 2,5-5 horas).

sim. Obrigado. Entendi. Todos se multiplicam. Ambos nossos e seus.
Sujeito a um ambiente perfeitamente estéril, você pode fermentar indefinidamente, mas ...
É apenas no espaço.
E o diagrama parece uma reação atômica.

Preciso do seu conselho: comprei uma cultura inicial de lactina. Há uma semana que estou estragando o leite em litros, mas não consigo fazer iogurte em uma multicozinha (essa função existe). O leite não é fermentado. Embora eu faça tudo de acordo com as instruções. Por que não posso fazer isso?

Preciso do seu conselho: comprei uma cultura inicial de lactina. Há uma semana que estou estragando o leite em litros, mas não consigo fazer iogurte em uma multicozinha (essa função existe). O leite não é fermentado. Embora eu faça tudo de acordo com as instruções. Por que não posso fazer isso?

Já tive isso algumas vezes. No meu caso, coloquei a cultura inicial em leite muito quente (mais de 40 ° C) - a bactéria morreu (fervida). Você ainda pode ter um caso no leite. O leite antibiótico não é fermentado. Mude pelo menos o leite, aqueça o leite estritamente a 38-40 * C.

Também lidei com dois tipos de leite superpasteurizado, um, por assim dizer, totalmente ucraniano "Selyanske" e o segundo "Farmerske" da marca "Prize", encomendado para os supermercados "Silpo", "Fozzy" e "Fora", então no primeiro havia furos não era culpa do leite, estava tudo sempre zumbindo com ele, mas no segundo, na primeira vez não fermentou nada, depois de ficar 10 horas em repouso , se transformou em um toffee amargo, e no segundo fermentou, mas foi muito extenso E eu suspeito que haja super pasteurização, foi simplesmente uma grande quantidade de química que comeu bactérias úteis
Em geral, para começar, tome apenas leite pasteurizado com muito bom. vida útil curta (até uma semana) ou escolha leite superpasteurizado, não é necessário fervê-lo e é mais adequado para iogurte

Diga-me, o leite, o que as mulheres vendem nos mercados, pode ser usado para iogurte? É tudo a mesma pré-fervura)))

Claro que você pode, só depois de ferver deve ser resfriado a um estado quente de 38 graus e, em seguida, adicione o fermento.

[Helena]

Preciso do seu conselho: comprei uma cultura inicial de lactina. Há uma semana que estou estragando o leite em litros, mas não consigo fazer iogurte em uma multicozinha (essa função existe). O leite não é fermentado. Embora eu faça tudo de acordo com as instruções. Por que não posso fazer isso?

Olá, Helena! Podem existir várias razões.

Por exemplo, se você derramar a cultura inicial em leite muito quente. As bactérias podem morrer mesmo em temperaturas acima de 45 graus! Você usa um termômetro?

Mesmo que você tenha introduzido a cultura inicial no leite em uma temperatura confortável, pode ser assim: alguns fabricantes de iogurte superaquecem muito (mantenha a temperatura acima de uma temperatura confortável). Se houver tal suspeita, é necessário medir a temperatura mantida pelo fabricante do iogurte. O termômetro deve ficar em uma jarra, ou seja, medimos a temperatura do leite com massa fermentada. Medido?

Às vezes acontece que o leite não fermenta em 12 horas. Talvez a multicooker não mantenha uma temperatura ideal, grande perda de calor (frio na sala), etc.Em 99% dos casos, o leite fermentará se você dedicar mais tempo.

Microrganismos probióticos de leite fermentado de culturas iniciadoras búlgaras não fermentam leite ou creme, ou seja, eles não vivem em um ambiente de laticínios, nos seguintes casos:
- se um antibiótico (geralmente tetraciclina) foi adicionado ao leite e / ou creme para aumentar a vida útil;
- se o álcool for adicionado ao leite e / ou creme para aumentar o prazo de validade;
- se o leite que comprou não for leite ou mesmo uma bebida láctea (leite em pó diluído em água);

Que tipo de leite você usou - igual ou diferente? pasteurizado ou ultra-pasteurizado?

Helena, por favor, escreva em detalhes sobre o processo em si, como você fez, você pode até mesmo passo a passo. Vamos resolver sua dúvida.

[Alinka]

Diga-me, o leite, o que as mulheres vendem nos mercados, pode ser usado para iogurte? É tudo a mesma pré-fervura)))

Alinka, se for possível tirar leite de uma vaca confiável, então, é claro, ele pode ser usado para fermentação, primeiro deixe ferver e esfrie até a temperatura desejada. É melhor não tomar leite de leiteiras (e vacas) desconhecidas. Mas se você tem um grande desejo, pelo menos se interesse por certificados. Ainda assim, é melhor não arriscar

[Helena]

Preciso do seu conselho: comprei uma cultura inicial de lactina. Há uma semana que estou estragando o leite em litros, mas não consigo fazer iogurte em uma multicozinha (essa função existe). O leite não é fermentado. Embora eu faça tudo de acordo com as instruções. Por que não posso fazer isso?

Helena, mais uma pergunta. Você faz iogurte na tigela da multicooker ou em copos que você coloca na tigela e no modo Iogurte?

[Helena]

Olá, Helena! Podem existir várias razões.

Por exemplo, se você derramar a cultura inicial em leite muito quente. As bactérias podem morrer mesmo em temperaturas acima de 45 graus! Você usa um termômetro?

Mesmo que você tenha introduzido a cultura inicial no leite em uma temperatura confortável, pode ser assim: alguns fabricantes de iogurte superaquecem muito (mantenha a temperatura acima de uma temperatura confortável). Se houver tal suspeita, é necessário medir a temperatura mantida pelo fabricante do iogurte. O termômetro deve ficar em uma jarra, ou seja, medimos a temperatura do leite com massa fermentada. Medido?

Às vezes acontece que o leite não fermenta em 12 horas. Talvez a multicozinha não mantenha uma temperatura ideal, grandes perdas de calor (frio na sala), etc. Em 99% dos casos, o leite fermenta se der mais tempo.

Os microrganismos-probióticos do leite fermentado de culturas iniciadoras búlgaras não fermentam leite ou nata, ou seja, não vivem em um ambiente de laticínios, nos seguintes casos:
- se um antibiótico (geralmente tetraciclina) foi adicionado ao leite e / ou creme para aumentar a vida útil;
- se o álcool for adicionado ao leite e / ou creme para aumentar a vida útil;
- se o leite que comprou não for leite ou mesmo uma bebida láctea (leite em pó diluído em água);

Que tipo de leite você usou - igual ou diferente? pasteurizado ou ultra-pasteurizado?

Helena, por favor, escreva em detalhes sobre o processo em si, como você fez, você pode até mesmo passo a passo. Vamos resolver sua dúvida.

Infelizmente ainda não tive tempo de adquirir um termômetro, sou iniciante. E ainda assim eu entendi o motivo de minhas falhas) o ponto está na multicozinha. diz que o iogurte pode ser feito nele, aparentemente o resultado é diferente. Ontem tentei fazer o último fermento numa garrafa térmica e consegui! É verdade, eu não sei quando puxar para fora a tempo e superexpor um pouco.
Mas ela fez isso: ferveu o leite, esfriou. Em vez de um termômetro, coloquei o dedo para verificar: D despejou fermento na caneca, acrescentou 3 colheres de leite, mexeu bem e despejou no restante do leite e mexeu também. então ela despejou tudo em uma garrafa térmica.

[Helena]

Infelizmente ainda não tive tempo de adquirir um termômetro, sou iniciante. E ainda assim eu entendi o motivo de minhas falhas) o ponto está na multicozinha. ele diz que você pode fazer iogurte nele, aparentemente é diferente.Ontem tentei fazer o último fermento numa garrafa térmica e consegui! É verdade, não sei quando retirá-lo a tempo e superexpor um pouco.

Helena, você pode acompanhar uma pergunta: em qual multicooker você prepara iogurte? No que está indicado na sua técnica - Polaris 0508?

[Helena]

Helena, você pode acompanhar uma pergunta: em qual multicooker você prepara iogurte? No que está indicado na sua técnica - Polaris 0508?

Sim, isso mesmo, nele.

[Helena]

Infelizmente ainda não tive tempo de adquirir um termômetro, sou iniciante. E, no entanto, entendi o motivo de minhas falhas) o ponto está na multicozinha. diz que o iogurte pode ser feito nele, aparentemente o resultado é diferente. Ontem tentei fazer o último fermento numa garrafa térmica e consegui! É verdade, não sei quando retirá-lo a tempo e superexpor um pouco.
Mas ela fez isso: ferveu o leite, esfriou. Em vez de um termômetro, coloquei meu dedo para verificar: D despejou fermento na caneca, acrescentou 3 colheres de leite, mexeu bem e despejou no resto do leite e também mexeu. então ela despejou tudo em uma garrafa térmica.

Helena, um termômetro pode ser comprado no mesmo local que as culturas iniciais, elas devem estar à venda. De qualquer forma, quer você faça em uma garrafa térmica ou tente novamente em uma multicozinha, talvez você decida comprar uma máquina de iogurte, o termômetro será útil para introduzir a cultura do fermento no leite a uma temperatura confortável. Não é recomendável checar com o dedo, as mãos de alguém estão frias, as de alguém estão quentes. Até conseguir um termômetro, a temperatura do leite pode ser verificada na dobra interna do braço acima da palma da mão, onde a pele é macia e não sujeito a extremos de temperatura.

Você pode fazer iogurte em uma garrafa térmica, comece a conferir depois de 6 horas - abra, agite levemente para ver se o leite ainda está líquido ou um coágulo já apareceu. Se estiver líquido, verifique novamente após meia hora. Se a garrafa térmica mantiver bem a temperatura, o iogurte ficará pronto em 6 a 8 horas.

E em uma panela elétrica, você ainda pode fazer iogurte, usando-o como uma garrafa térmica (pelo menos até que você tenha um termômetro para se certificar de que o modo Iogurte está superaquecendo). Só não faça na tigela em si, mas em potes, colocando um pano, uma esteira de silicone na tigela, despejando água morna (cerca de 40 graus) para criar o efeito de uma garrafa térmica. Neste caso, a multicooker não precisa de ser ligada. Quando o leite engrossar, basta retirar os potes, fechar e colocar na geladeira. Nesse caso, o iogurte não será bebível (como em uma garrafa térmica, porque ao despejar de uma garrafa térmica em potes, o coágulo se desfaz), mas tão espesso que geralmente depois de uma noite na geladeira custa uma colher

[Helena]

Sim, isso mesmo, nele.

Helena, e em sua multicooker 0508 há um modo de iogurte separado?