Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

[Dzmitryli]

Também irei assumir como uma opção que como o frasco da cultura inicial já está aberto há algum tempo (entendi bem?), Então ou se deteriorou ou bactérias nocivas se aderiram às bactérias benéficas da cultura inicial e elas fermentou o leite "à sua maneira". Bem, ou o leite desta vez também não teve sucesso.
Mas em geral, Dzmitryli , Para você com fermento natural bielorrusso nos tópicos Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2) ou Fabricante de iogurte - escolha, comentários, questões de operação (2)... Neste tópico, um especialista em iniciadores Lactina. Embora seja possível que Ekaterina lhe diga algo, você só precisa esperar pelo amanhã.

Leite esterilizado está bem.

Eu me pergunto se uma bela noite em vez de iogurte eles viram isso!
Quem é o culpado? Fermento? Leite?
O topo é bastante iogurte, só que com bolhas. A parte inferior é verde-amarela. Eles estavam com medo de comer.

Decidimos não adivinhar muito sobre os grãos de café e encaminhamos a pergunta e a descrição aos nossos microbiologistas especialistas. Esperamos que eles forneçam uma resposta mais precisa.
Pedimos desculpas por ter que esperar)

Eu me pergunto se uma bela noite em vez de iogurte eles viram isso!
Quem é o culpado? Fermento? Leite?
O topo é bastante iogurte, só com bolhas. A parte inferior é verde-amarela. Eles estavam com medo de comer.

Que bom que eles não tentaram! Nosso microbiologista disse que este é um exemplo clássico do rápido desenvolvimento de E. coli.

Que bom que eles não tentaram! Nosso microbiologista disse que este é um exemplo clássico do rápido desenvolvimento de E. coli.

Seu microbiologista disse corretamente

Que bom que eles não tentaram! Nosso microbiologista disse que este é um exemplo clássico do rápido desenvolvimento de E. coli.

E de onde ela poderia vir? Já estou com medo!

E de onde ela poderia vir? Já estou com medo!

E você não está descrevendo o processo de cozimento) É difícil dizer com certeza.
Mas, em geral, nossas cozinhas não são estéreis. É por isso que recomendamos leite fervendo, pratos escaldantes e termômetros para verificar também a temperatura.

A propósito, pelo mesmo motivo, não recomendamos o armazenamento de culturas iniciais abertas! qualquer coisa pode entrar neles!

oh, algo e eu fiquei inquieto ...

oh, algo e eu fiquei inquieto ...

Qual é o motivo da sua preocupação?
Na verdade, se você seguir as regras mais simples - cozinhar produtos lácteos fermentados em casa - o processo é simples e seguro.
Fazer iogurte é mais fácil do que você pensa! Até a mãe de um recém-nascido pode encontrar tempo para este Verificado por nós!

Irá demorar 4 minutos e 39 segundos (medimos!)
* Ferva água - 59 segundos
Enquanto a água está fervendo, prepare tudo o que for necessário: uma colher, um termômetro, uma panela, uma iogurte ou uma garrafa térmica, retire o leite e a massa fermentada da geladeira.
* Despeje água fervente sobre todos os itens necessários para cozinhar - de 14 a 33 segundos.
* Aqueça o leite - 2 minutos e 14 segundos (1 litro a 40 graus)
Enquanto o leite está esquentando, prepare uma máquina de iogurte (conecte) e uma jarra / garrafa térmica para despejar o leite de fermento.
* Despeje a cultura inicial no leite e misture bem - 17 segundos.
* Despeje o leite em potes / garrafa térmica e feche - 13 a 36 segundos.
Total: não mais que 5 minutos!

Olá, há necessidade de iogurte caseiro, vou usar garrafa térmica, são várias dúvidas, como medir a temperatura do leite e quanto deve ser? Fiz pela primeira vez no "Narin" e o fermento estratificado, provavelmente superexposto ou com temperatura alta, agora quero experimentar a atividade, como cozinhá-la corretamente? Obrigado !!

Olá, há necessidade de iogurte caseiro, vou usar garrafa térmica, são várias dúvidas, como medir a temperatura do leite e quanto deve ser? Fiz pela primeira vez no "Narin" e o fermento estratificado, provavelmente superexposto ou com temperatura alta, agora quero experimentar a atividade, como cozinhá-la corretamente? Obrigado !!

Elena, a temperatura do leite deve ser medida com um termômetro líquido. Os termômetros do bebê tendem a mentir.
Em casos extremos, você pode (nem sempre é seguro) verificar a temperatura com um dedo LIMPO. Ou apenas pingue nas costas da mão. A temperatura não deve ser superior a 40 gramas, portanto. deve estar ligeiramente mais quente do que sua própria temperatura e não queimar de forma alguma.
Mas um termômetro é mais confiável e, se processado, mais seguro.
Em relação à ativação, só quero me abster :) Não recomendamos fermentar novamente em iogurtes comprados em lojas (mesmo que seja sem frutas e outros aditivos):
1. Você não tem certeza sobre as condições de transporte e armazenamento.
2. Menos benefício, pois é mais do que inicial. Por exemplo, as bifidobactérias não se multiplicam no leite, portanto, a cada fermentação há menos delas.
3. Você não sabe o que há no iogurte.
4. As bactérias durante a fermentação sofreram mudanças de temperatura (de quente para frio, e agora de volta). Este é um “estresse” extra para eles, que afeta a qualidade do produto.
É melhor usar qualquer cultura starter seca - há muitas delas.
Se sua decisão for firme, siga pelo menos as regras básicas de segurança:
1. Escolha o iogurte sem aditivos (sem açúcar, frutas, espessantes e conservantes), não aquecido, fresco - de preferência hoje, com prazo de validade curto.
2. Assim como na cultura inicial, ferva o leite e leve à geladeira a 40 graus.
3. Adicione o iogurte ao leite (cerca de 100-120 gramas por litro)
4. Deixe em uma garrafa térmica por 4-6 horas.
Mesmo assim, repito - pese os prós e os contras.
Boa sorte!

Muito obrigado pela resposta rápida ,: rose: sim, eu entendo que o fermento é melhor, mas tenho medo de estragar a comida de novo, ainda tenho que ler sobre "NARINE" e "bifibacturina" que me aconselharam, mas hoje saiu iogurte com soro de leite

Experimentei creme de leite. Creme "House in the village" 20%, aquecido a 40 graus, adicionado massa azeda ao fabricante de iogurte. Exposição 12 horas. A espessura do produto final é tamanha que não dá para sacudi-lo do pote, basta pegar o Sabor com uma colher ... Queria um azedume mais pronunciado, mas foi assim que ficou o sabor do creme com uma PONTA de azedume. Mas meu marido gostou E tem maleabilidade .. aqui pega uma colher ... Quero pedir um debriefing

[Tia Besya]

Tia Besya
enquanto os especialistas se atualizam, contarei a vocês sobre minha experiência de creme de leite com fermentos VIVO (que venho fazendo há mais de um ano), para um sabor pronunciado de creme de leite, você precisa tomar creme de baixo teor de gordura. Acima de tudo, eu gosto de 12% -Selianskie, mas isso é na Ucrânia, você tem o seu próprio
Oh, sobre puxar e estou interessado em ouvir

🔗 🔗

Bom, hoje experimentei com creme de 10%, o mesmo “Casa no Campo”. Coloquei ontem à meia-noite, estimando que por volta das 11/10, seria normal. Esqueci completamente que tinha alguma coisa na iogurte e me lembrei apenas na segunda hora do dia. Nada levedado, tudo estava líquido, já estava líquido .. Eu despejei tudo dos potes em uma concha (no no fundo de cada frasco havia um coágulo de não mais que 1 cm de espessura), misturava, despejava novamente e ligava a iogurte. Após 1,5 horas, os frascos podem ser virados !!! E parece que não há puxão ... não entendo nada!

Bom, hoje experimentei com creme de 10%, o mesmo “Casa no Campo”. Coloquei ontem à meia-noite, imaginando que por volta das 11/10 estaria tudo bem. Esqueci completamente que tinha alguma coisa na iogurte e me lembrei apenas na segunda hora do dia. Nada levedado, tudo estava líquido, já estava líquido .. Eu despejei tudo dos potes em uma concha (no no fundo de cada frasco havia um coágulo de não mais que 1 cm de espessura), misturou, despejou novamente e ligou a iogurte.Após 1,5 horas, os frascos podem ser virados !!! E parece que não tem puxão ... não entendo nada!

Olá Elena!
Vamos dar uma olhada em seus voos :)
Vou começar com sua primeira pergunta sobre acidez e pegajosidade.
Para adicionar azedume, você precisa mantê-lo um pouco mais.
A ductilidade é uma questão, muito provavelmente, de superaquecimento. Surge de um estreptococo caprichoso especial, que dá uma densidade maior, mas em condições insuportáveis ​​torna-se mais viscoso.
Agora, de acordo com a segunda experiência (você ligou o fabricante de iogurtes pela primeira vez?): É difícil dizer de forma inequívoca, mas mesmo assim estamos inclinados a acreditar que o creme não era de muito boa qualidade.
Sourdough é um bom indicador da qualidade do leite - NÃO fermenta 100% reconstituído, antibiótico, refrigerante, etc. creme de leite.
É nesse caso que o antibiótico "luta" com o fermento. Este é um processo microbiológico complexo. Como resultado, o fermento vence, mas muito mais tarde.

Claro que sim! O creme parece muito bom, uso-o constantemente (para diferentes fins com diferentes teores de gordura). Então eu não consegui entender por mim mesmo - me mostrou que a viscosidade surgiu justamente do fato de eu ter superexposto, mas para que houvesse o azedume necessário para o creme de leite, parecia que era necessário segurá-lo um pouco mais. Então, ao que parece, a viscosidade ficaria ainda mais?
O segundo creme azedo revelou-se desagradável - o sabor é pronunciado, se comparado ao comprado, então em 10% o creme tem gosto de 20% comprado em loja. Mas de 22% tinha gosto de 40% Valio - muito espesso e fresco.
E também, IMHO, cada fabricante de iogurte tem seu próprio personagem. Eu tenho Tefal. E eu sei com certeza que você não precisa pré-aquecer nada na minha máquina de iogurte - tire da geladeira e vai ficar tudo bem (a experiência de fazer iogurte no Activia), e se você colocar aquecido, vai superaquecer!
Pela primeira vez fiz de acordo com as instruções - esquentei o creme a 40 graus e só depois coloquei na iogurte. Talvez por causa disso a viscosidade? Vou tentar mexer a cultura starter no creme frio e colocá-la em uma máquina de iogurte. É uma pena, sobrou um pacote para o experimento

Quando eu tinha um fabricante de iogurte DEKH-108, quase nunca esquentava nada, e às vezes tirava não só da geladeira, mas da câmara zero, onde a temperatura era máxima de + 2 graus e tudo fermentava perfeitamente, mesmo o iogurte o fabricante não superaqueceu a princípio, apenas o produto final demorou mais para fermentar, mas não foi crítico para mim

Claro que sim! O creme parece muito bom, uso-o constantemente (para diferentes fins com diferentes teores de gordura). Então, para mim, eu não conseguia entender - me mostrou que a viscosidade surgiu precisamente do fato de eu ter superexposto, mas para que a acidez necessária para o creme de leite fosse necessária, parecia que era necessário segurá-la também. Então, ao que parece, a viscosidade ficaria ainda mais?
O segundo creme azedo revelou-se desagradável - o sabor é pronunciado, se comparado ao comprado, então em 10% o creme tem gosto de 20% comprado em loja. Mas de 22% tinha gosto de 40% Valio - muito espesso e fresco.
E também, IMHO, cada fabricante de iogurte tem seu próprio personagem. Eu tenho Tefal. E eu sei com certeza que você não precisa pré-aquecer nada na minha máquina de iogurte - tire da geladeira e vai ficar tudo bem (a experiência de fazer iogurte no Activia), e se você colocar aquecido, vai superaquecer!
Pela primeira vez fiz de acordo com as instruções - esquentei o creme a 40 graus e só depois coloquei na iogurte. Talvez por causa disso a viscosidade? Vou ter que tentar mexer a cultura starter no creme frio e colocá-la em uma máquina de iogurte. É uma pena, sobrou um pacote para o experimento

Elena, a viscosidade não aparece da superexposição, mas de uma temperatura desconfortável. Assim, o estreptococo é protegido. Em minha opinião, esse processo foi descrito com mais detalhes acima. Provavelmente, você encheu a cultura inicial a uma temperatura ligeiramente acima de 40, talvez 42-43 graus.
Além disso, lembre-se de que as bactérias estão vivas e respondem ao humor. Ultimamente, ouço dizer que o produto acaba ficando pegajoso da primeira vez - quando você se preocupa
Em relação à preparação das ativações. Isso é supervisionado.Deve ser lembrado que as bactérias em Activia e outros iogurtes não estão mais em um estado seco (como em um fermento), mas em um estado ativado. Portanto, menos condições são necessárias.
Bem, sempre tem creme azedo para você

Usei um termômetro. É bom. Para ser preciso, na hora de adicionar a massa fermentada, a temperatura do creme estava de 39,8 graus.
Bem, em geral, tentaremos pesquisar os modos ideais! Obrigado!

Para ser mais preciso, a temperatura do creme era de 39,8 graus quando o starter foi adicionado.

Isso é um pouco demais, para o fermento do creme azedo VIVO (bem como para o kefir), é necessária uma temperatura na faixa de 29-31 graus e as bactérias se multiplicam de acordo por mais de 10-12 horas, então seu creme azedo fermentou quase perto da norma. Talvez a bactéria já tenha se preparado para a hibernação?

Usei um termômetro. É bom. Para ser preciso, na hora de adicionar a massa fermentada, a temperatura do creme estava de 39,8 graus.
Bem, em geral, tentaremos pesquisar os modos ideais! Obrigado!

Experimentar. Tente não aquecer o creme, pode ser melhor. ainda mais porque esta é a sua maneira comprovada de trabalhar com um fabricante de iogurte, maximize o tempo de fermentação.
Desfrute de sua refeição!

Começamos a fazer iogurtes e outras culturas iniciais da VIVO. Algumas semanas depois, meu estômago começou a doer (eu não tinha ideia de onde estava antes ...)
Bem, dor de estômago após 3 semanas seguidas. Mas se eu ainda ouvi sobre o distúrbio que é normal quando você começa a tomar muitas dessas mesmas bactérias, mas do estômago ... Não era essa a nossa expectativa ... Talvez seja porque raramente usamos leite azedo antes, mas eles começaram abruptamente?

Bom Dia! Obrigado pelo tópico certo. As instruções estão incluídas em todos os fermentos? Que fermento para iogurte / kefir você acha que é menos caprichoso? Onde é melhor começar, se até agora só tenho feito iogurte com ativações naturais (sei da inutilidade, estou procurando uma alternativa) simplesmente diluindo em leite e em FC para o programa de “iogurte” e tal esquema “limpo” serve.

Começamos a fazer iogurtes e outras culturas iniciais da VIVO. Algumas semanas depois, meu estômago começou a doer (eu não tinha ideia de onde estava antes ...)
Bem, dor de estômago após 3 semanas seguidas. Mas se eu ainda ouvi sobre o distúrbio que é normal quando você começa a tomar muitas dessas mesmas bactérias, mas do estômago ... Não era essa a nossa expectativa ... Talvez seja porque raramente usamos leite azedo antes, mas eles começaram abruptamente?

Não havia nada de novo na dieta?
Como o fermento foi armazenado? Onde foi comprado (de representantes oficiais)?
Se você puder responder sim a todas essas perguntas com segurança, há mais uma sugestão.
Às vezes, os médicos não recomendam beber produtos lácteos fermentados "azedos" (kefir e parentes de acidófilos) para quem tem alta acidez.
Nosso médico confirmou a hipótese e disse que neste caso não é recomendável beber PC com o estômago vazio.

Verifique a acidez e seja saudável!

Bom Dia! Obrigado pelo tópico certo. As instruções estão incluídas em todos os fermentos? Qual iniciador de iogurte / kefir você acha que é menos caprichoso? Onde é melhor começar, se até agora só tenho feito iogurte com ativações naturais (sei da inutilidade, estou procurando uma alternativa) simplesmente diluindo em leite e em FC para o programa de “iogurte” e tal esquema “limpo” serve.

Elena, boa tarde!
As instruções de preparação e armazenamento devem ser anexadas a todos os iniciadores destinados à preparação de produtos lácteos fermentados em casa.
Todos os produtos são preparados de forma simples: acendem, colocam no programa "iogurte" e pronto.
A questão do capricho é controversa.
Depende de que tipo de empresa de massa fermentada você se refere. Culturas iniciadoras de lactina, em princípio, são despretensiosas.
A "dificuldade" mais comum é a viscosidade do produto, mas também não é perigoso e, como se costuma dizer, "não é para todos". Possível ao preparar qualquer produto.
Outros "problemas" são muito raros.

Experimentei kefir sourdough. Também resultou ranho. Pessoalmente, eu não comeria isso, já que não gosto de leite e praticamente não uso. Mas meu marido gostou muito, disse que não tinha provado o kefir mais saboroso. Ela perguntou se ele estava envergonhado com a visibilidade, e ele disse que nem prestou atenção

Muito obrigado!!! O que faríamos sem você?

Fermento para coalhada. Leite. Após o cozimento e o aquecimento, aparecem pontos vermelhos no fundo do copo, de cor semelhante à do sangue (como às vezes acontece com ovos crus). Antes eu cozinhava e nunca houve tais pontos. Tenho certeza da limpeza das xícaras. Se possível, por favor, ajude a descobrir. Obrigado.

Experimentei kefir sourdough. Também resultou ranho. Pessoalmente, eu não comeria isso, já que não gosto de leite e praticamente não uso. Mas meu marido gostou muito, disse que não tinha provado o kefir mais saboroso. Ela perguntou se ele estava envergonhado com a visibilidade, e ele disse que nem prestou atenção

Elena, seu fabricante de iogurte está superaquecendo um pouco.
Tente verificar a temperatura do alimento 2 a 3 horas depois de defini-lo para fermentar. Não deve ser superior a 40 gramas.

Por alguma razão, meu marido geralmente é viscoso - ele diz que é mais conveniente comer de colher

Fermento para coalhada. Leite. Após o cozimento e o aquecimento, aparecem pontos vermelhos no fundo do copo, de cor semelhante à do sangue (como às vezes acontece em ovos crus). Antes eu cozinhava e nunca houve tais pontos. Tenho certeza da limpeza das xícaras. Se possível, por favor, ajude a descobrir. Obrigado.

Vou esclarecer, depois do banho-maria? O produto está coalhado? O soro saiu? O que é um copo? Fabricante de iogurte? Descreva o processo com mais detalhes, por favor, passe para o microbiologista, ainda não me reuni com isso)

Elena, seu fabricante de iogurte está superaquecendo um pouco.
Tente verificar a temperatura do alimento 2 a 3 horas depois de defini-lo para fermentar. Não deve ser superior a 40 gramas.

Por alguma razão, meu marido geralmente é viscoso - ele diz que é mais conveniente comer de colher

Admito plenamente: (Nunca houve problemas com Activia. Essas bactérias são mais sensíveis, mas não tenho tempo para usar um termômetro

Obrigada, Ekaterina! Vou tentar esclarecer.
Fabricante de iogurte Tefal Multi Delices. Levedura de queijo de leite azedo. Leite "Selyanskoe" superpasteurizado (cozido no vapor). Programa "Coalhada", insistiu 8 horas. A consistência acabou sendo espessa e macia, como a do iogurte. Após o término da fermentação, o marido despejou água no fundo da iogurte e ligou o programa “Sobremesas” por 40 minutos (a água ferve lá embaixo e parece um banho de vapor). A massa inteira engrossou e ficou uniforme até que a movi para copos livres com uma tela de plástico especial inserida para separar o soro.
O soro parecia normal: amarelado e transparente, sem sabores estranhos e não azedo. A coalhada também parece estar muito boa. Apenas dois copos tinham manchas avermelhadas. Em um, dois com diâmetro de cerca de meio milímetro e muitos outros menores com a ponta de uma agulha. E parece que ao redor deles a coalhada adquiriu uma tonalidade ligeiramente avermelhada. Em outro copo existem vários pequenos. Eu os descobri quando joguei a coalhada em um copo com uma pastilha - eles agora estão no topo. A cor não é vermelho brilhante, mas mais próxima da cor do sangue (como às vezes acontece em um ovo cru).
Os copos foram lavados antes da fermentação com água e sal (coloquei sal no fundo, depois um pouco de água, lavei muito tempo na torneira, depois o meu marido despejou um pouco de água após osmose no fundo dos copos e no fundo da iogurte (acidez ~ 6,55) e ligado o programa por 40 minutos "Sobremesa".
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Nota 1. As instruções deste fabricante de iogurte indicam que deve lavar as chávenas na máquina de lavar loiça ou em "água quente com sabão". Não é totalmente claro o que isso significa: se é necessário lavar com sabão ou se os franceses chamam isso de detergente - não sei. Mas nem um nem outro quer se lavar. Mina, sal ou limão.Mais adiante nas instruções é indicado que os copos não devem ser despejados com água fervente, embora o material seja indicado como vidro (pode ser devido ao fato de que pode estourar durante mudanças bruscas). Não tenho lava-louças, então meu marido e eu decidimos colocar água no programa "Sobremesa".
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Nota 2. Na cartilha de receitas do iogurte para o programa "Coalhada", as redes para escoamento do soro são inseridas imediatamente - com elas a coalhada é fermentada. Mas as redes são de plástico e não sei se podem ser tratadas termicamente, por isso coloco após a fermentação. Vi esterilizadores especiais com luz ultravioleta dos médicos para instrumentais, mas não sei se existem para pratos e se são adequados para tais fins ...
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Outra pergunta sobre o leite. Às vezes tem um gosto normal - muito semelhante ao natural, e às vezes um tanto ácido (não muito agradável), embora fermenta normalmente (eu tentei especialmente). O que essa adstringência significa? E, em geral, se fosse possível encontrar pelo menos alguma informação sobre como determinar a qualidade do leite em casa ...
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Muito obrigado novamente pela sua atitude atenta aos nossos problemas ... De uma forma simples, às vezes acaba sendo muito difícil de entender ...
As culturas iniciais "Seu Iogurte" são vendidas apenas na Rússia ou também é possível comprá-las em Kiev?

Desculpe, esqueci ... Acabei de tirar o leite da geladeira algumas horas antes ... Aí eu desarrolho, coloco em uma garrafa com fermento (cerca de 3/4), coloco em uma garrafa e despejo de volta ao saco com leite. Fecho com uma tampa, coloco, viro para a frente e para trás e despejo em copos.

[Leya]

As culturas iniciais "Seu Iogurte" são vendidas apenas na Rússia ou também é possível comprá-las em Kiev?

Leya, fermentos em Kiev têm seus próprios)) Eles podem ser comprados no Instituto de Leite e Carne.
E para esterilizar os pratos, basta despejar água fervente da chaleira.

As culturas iniciais "Seu Iogurte" são vendidas apenas na Rússia ou também é possível comprá-las em Kiev?

As culturas iniciais de iogurte Svoy são culturas iniciais da LACTINA búlgaras. Pesquisas na Ucrânia revelam muitos deles. E por falar nisso, eles são mais baratos do que na Rússia.

Eu não experimentei lactina, mas o iogurte Vivo local no bacilo bacteriano búlgaro é yesaaaa)
Tudo é mais barato na Ucrânia. Então, seja bem-vindo)

Desculpe, esqueci ... Acabei de tirar o leite da geladeira algumas horas antes ... Aí, desarrolho, coloco em uma mamadeira com fermento (cerca de 3/4), coloco em uma mamadeira e despejo de volta ao saco com leite. Fecho com uma tampa, coloco, viro para a frente e para trás e despejo em copos.

Sua pergunta ainda está sendo processada.
Ele é muito incomum. Esta é realmente a primeira vez que nos encontramos. Até mesmo uma foto foi solicitada para pontos) (se houver - envie)
Que tipo de água você usa? Fluxo comum?

Sobre a adstringência do leite.
É difícil descrever o gosto em palavras
Experimentei a palavra adstringência durante muito tempo e não funcionou muito bem)
Posso dizer o seguinte: o fermento é um excelente indicador da qualidade do leite. Já escrevemos sobre isso.
Se o leite não for natural ou com um antibiótico, o fermento não o levará, ou seja, o produto simplesmente não fermentará.
Se o leite como um todo é "decente", então eu provavelmente pensaria que a vaca está comendo algo que tem gosto de leite

Admito plenamente: (Nunca houve nenhum problema com Activia. Essas bactérias são mais sensíveis, mas não tenho tempo para usar um termômetro

Elena, você aquece leite ou adormece em um frio?

[Leya]

LeyaE para esterilizar os pratos, basta despejar água fervente da chaleira.

Você está errado - escaldar pratos e esterilizar são conceitos diferentes. Como regra, escaldar não resulta em esterilidade.

As culturas iniciadoras de iogurte Svoi são culturas iniciadoras Búlgaras da LACTINA. Pesquisas na Ucrânia revelam muitos deles. E por falar nisso, eles são mais baratos do que na Rússia.

Sim, há muitos fermentos na Ucrânia.
No momento de escolher uma cultura inicial, não se esqueça de pedir os documentos ao vendedor
Normalmente, não há muitos vendedores grandes e oficiais.Todos eles estão nos sites oficiais de culturas iniciantes.

A propósito, sobre os pontos vermelhos) Eles nem são completamente vermelhos, mas mais marrons - mais perto do marrom.
Teve um caso ... resolvi usar iogurte, que ficou muito tempo na geladeira - umas três semanas (duas com certeza). Assim, os mesmos pontos vermelhos foram observados em copos de iogurte. Não sei o quão prejudicial é esse produto, mas tudo correu sem incidentes

A coalhada também parece estar muito boa. Apenas dois copos tinham manchas avermelhadas. Em um, dois com diâmetro de cerca de meio milímetro e muitos outros menores com a ponta de uma agulha. E parece que ao redor deles a coalhada adquiriu uma tonalidade ligeiramente avermelhada. Em outro copo, há vários pequenos. Eu os descobri quando joguei a coalhada em um copo com uma pastilha - eles agora estão no topo. A cor não é vermelho brilhante, mas mais próxima da cor do sangue (como às vezes acontece em um ovo cru).

Aqui está a primeira resposta do nosso microbiologista:
“Há muito tempo que procuro uma possível causa. A cor de leite vermelha ou manchas vermelhas surgem como resultado do desenvolvimento do microrganismo B. Prodigiosum -“ bastão milagroso ”. Este é um fenómeno muito raro. Este defeito é inerente ao leite de vaca. A confirmação adicional dessa causa é o aparecimento de flocos de leite. Também pode aparecer uma cor vermelha se o sangue entrar no leite. "
Levando em consideração que você usou leite pasteurizado, fica quase impossível fazer um "diagnóstico" para essas manchas.
Em qualquer caso, esse produto não deve ser consumido para sua tranquilidade.
Seja saudável!

Muito obrigado a você e aos seus microbiologistas, Ekaterina !!!
1. Desculpe por ter sumido - meu marido estava doente. E, como você corretamente "previu", acabaram sendo problemas de estômago, só que um pouco mais graves.
O médico permitia que comêssemos todos os fermentos (só os azedos), exceto o "Narine" (acidolato?), E só comíamos quando tínhamos dores de estômago.

2.

A cor vermelha do leite ou manchas vermelhas é o resultado do desenvolvimento do microrganismo B. Prodigiosum - “pau milagroso”.

Esta "varinha maravilhosa" (que nome interessante) é muito prejudicial?

A confirmação adicional desse motivo é o aparecimento de flocos de leite.

Você tem que comer cereais? E como eles parecem - grandes ou pequenos? (Algumas vezes aconteceu que todo o iogurte consistia, por assim dizer, em pequenos pontos).
3. É uma pena que não existam fotos das pontas - infelizmente sou o "último mamute" - sem uma câmera embutida no meu celular. (
4. Você pode comentar sobre outra versão dos pontos:
Liguei para o instituto de leite e carne. Eles disseram que essas eram bactérias mal dissolvidas da própria massa fermentada. Que eu rachei mal em uma jarra.
E, dependendo do fermento, os pontos ainda podem ser amarelos e, ao que parece, azuis ... E isso não faz mal ...
Isso é possível?
Coincidentemente, eu agitei menos o frasco então. Normalmente, as bactérias aderem ao fundo e se dissolvem gradualmente, e então todas as bactérias
imediatamente caiu do fundo não eram visíveis, então espetei o frasco por um curto período de tempo e despejei no leite.
Foi o mesmo de novo: as bactérias ficaram para trás do fundo imediatamente, mas eu as sacudi um pouco mais, mas no final ainda encontrei 1-2 pontos vermelhos no fundo das xícaras, apenas na primeira vez que o fermento foi "coalhada ", e o segundo -" iogurte ".

A propósito, sobre os pontos vermelhos) Eles nem são completamente vermelhos, mas mais marrons - mais perto do marrom.

Oi Kiyoff! Você não se lembra que leite era?

[Leya]

Oi Kiyoff! Você não se lembra que leite era?

Oi oi, Leya))
Claro que me lembro) O leite era TM "Povna chasha" de Silpo.

Qual é a diferença entre iogurte comprado em loja de armazenamento semanal? que mês é armazenado? Este último contém bactérias de iogurte vivas?

É difícil responder a essa pergunta de maneira inequívoca.
Talvez um período mais longo seja devido ao bom equipamento (embora um mês - isso raramente acontece), e as bactérias estarão lá, ou talvez - conservantes, termização, etc. - então não haverá bactérias lá

Em qualquer caso, o iogurte caseiro fresco se beneficiará muito em termos de conteúdo de bactérias benéficas.

É muito difícil obter iogurte completamente não ácido. Uma vez que aconteceu por acidente.
em seguida, 2 vezes seguidas - azedo.
É verdade que ao mesmo tempo liguei as máquinas de fazer pão (duas com intervalo de 30 minutos) - estava quente na cozinha. Talvez tenha influenciado?
Em geral, há alguma regularidade na obtenção de iogurte azedo e não azedo?

Olá. Eu tenho essa pergunta. Estou fazendo iogurte para um bebê. Ele tem 11 meses. Eu cozinho todos os dias. Mas às vezes eu dou ontem. E muito raramente anteontem, ou seja, no terceiro dia. Para ser honesto, às vezes é difícil todas as noites ferver leite, esfriar, esterilizar pratos e colocar iogurte. Seu filho tem que preparar iogurte fresco todos os dias? Ou posso cozinhar por três dias? Há iogurte na minha geladeira em um lugar frio. A temperatura é de 2-3 graus lá.

Desculpe - mais sobre os pontos vermelhos.
Testei o leite e as bactérias da garrafa separadamente.
Não encontrei nada no leite, mas quando coloquei o leite em uma garrafa de massa fermentada, pontos familiares acastanhados-avermelhados começaram a ser encontrados nos coágulos bege de bactérias úmidas. Em seguida, sacudi o frasco até que a massa total de bactérias se dissolvesse e o coloquei em repouso por alguns minutos. Como resultado, havia cerca de 40 "velhos amigos" (pontos) de tamanhos diferentes no fundo do frasco. Corri por alguns minutos, mas não encontrei nenhuma mudança significativa na quantidade.