Ayran, Tan e outros

Na Chuvashia, é preparada uma bebida com leite fermentado chamada turah. Leite integral com um teor de gordura de cerca de 4% é aquecido a 95-98 ° C e mantido por 3-4 horas até dourar, então resfriado a 27-30 ° C e um fermento consistindo de uma mistura de 10 partes de estreptococos de ácido lático e 1 parte do bacilo acidophilus é adicionada. A fermentação dura 12-24 horas e obtém-se um produto semelhante ao leite de padaria fermentado, mas com uma consistência mais viscosa, que é acondicionado em garrafas de meio litro.

Para preparar o shubat, o leite de camelos é filtrado e resfriado a 30-35 ° C, então é vertido em um barril de carvalho e um fermento de produção (shubat forte sem cheiro e sabor estranho) é adicionado na proporção de 1 parte do fermento para 3-4 partes de açúcar
o mesmo leite. A mistura é bem amassada por 20-30 minutos e deixada fermentar por 3-4 horas.
Durante esse tempo, as substâncias complexas do leite fermentado são transformadas em mais simples sob a influência da microflora; a acidez do shubat cresce, a caseína coalha e precipita. Portanto, a mistura deve ser constantemente agitada para que as partículas de proteína dispersas grosseiramente se tornem pequenas e a bebida mantenha a consistência líquida. Enquanto as rainhas estão ordenhando, o leite é adicionado ao barril com o shubat e bem misturado. O processo de fermentação a uma temperatura de 20-253 dura 10-20 horas, após o que a bebida é colocada em garrafas de meio litro, rolhada e colocada no frigorífico durante 10-12 horas para amadurecer. Shubat a 5-10 ° C pode ser armazenado embalado por 5-6 dias sem perder suas propriedades nutricionais.

Leite de vaca azedo - ayran, uma mistura de ayran com cevada picada, assim como a casca é usada como fermento em diferentes regiões. O último é obtido da seguinte forma. No outono, o kumis é deixado dentro de casa por vários dias até se dividir em duas camadas - transparente e coalhado. O precipitado é espremido, seco ao sol e armazenado até maio em recipiente fechado em local fresco. Para "reviver" a casca, é adicionado ao leite de égua fresco (3-4 colheres de sopa de casca por 5 litros de leite) e deixado em local aquecido por vários dias (de vez em quando a massa é mexida), após o que é usado para preparar kumis.
Também conhecido é o chamado fermento cutâneo. Água com grão de trigo é fervida em uma caldeira (cerca de 1 kg de grão vale 1 balde de água), o líquido é despejado em um saba ou chelyaks, adicionado ao leite (3 copos por balde de leite), constantemente agitado e após três dias em que a pele está pronta.

Para obter leite coalhado comum (às vezes também chamado de leite falso), eles usam estreptococos de ácido láctico, leite coalhado Mechnikovsky - estreptococos de ácido láctico e bacilo búlgaro, leite coalhado ucraniano (leite fermentado), para sabor e consistência que lembra creme de leite, - cultura pura de leite fervido é introduzida no leite esterilizado, uma bebida espessa e ligeiramente viscosa - estreptococos de ácido láctico e bacilo búlgaro são injetados em leite esterilizado com teor de gordura normal.

Portanto, 22 horas acaba não sendo o melhor momento para reviver o fermento.

Embora: "e em três dias a pele está pronta" também não posso aceitar para mim

Hoje, passei pela vitrine do leite e me perguntei o que mais para encobrir o "feriado tártaro" chamou minha atenção - kumis, ayran, tan agora está fermentando em um fabricante de iogurte um lote experimental de ayran, embora ainda houvesse fermento na composição, Vou procurar por que estão aí

Hoje, passei pela vitrine de leite e me perguntei o que mais colocar em um "feriado tártaro" que chamou minha atenção - kumis, ayran, tan agora está fermentando em uma máquina de iogurte um lote experimental de ayran, embora ainda houvesse fermento nele, Vou procurar porque eles são

kefir e kumis diferem dos iogurtes pela presença de fermentação alcoólica além do ácido lático
portanto há um grau e é necessário manter estritamente o tempo de fermentação - caso contrário, haverá um alto grau de álcool - até 6

enquanto eu assistia a algum tipo de transmissão informativa "Existem graus no kefir". Eles disseram que não. Dizem que o colocam no akurat antes do início do processo de formação do álcool. Embora, por exemplo, katyk seja um gordo clássico com uma ressaca, então, que bom
Eu acho que se você fermentar com esse bem, então haverá apenas bactérias de ácido láctico, e a questão é se elas ainda vão se multiplicar ... Embora essa tentativa não seja uma tortura. Vamos aguardar os resultados do experimento!

se você quer resultados - eu tenho eles se eles vão se multiplicar - não é uma questão para um produto selvagem como o ayran se multiplicar - mesmo em cativeiro, veja o que aconteceu depois de 5 horas (em outras latas fermentadas com creme de leite comum, o o leite estava começando a engrossar)
o sabor e o cheiro são bastante ayranos, só que a consistência já é de queijo, grãos

oh, você superexpôs isso !!!! Eu tive que pegar antes

oh, você superexpôs isso !!!! Eu tive que pegar antes

algo me diz que este ayran duas horas para seus olhos seriam suficientes

algo me diz que este ayran duas horas para seus olhos seriam suficientes

sobre superexposição, não acho que ayran e bebidas semelhantes devam ter uma consistência líquida e vigorosamente azeda, dá até um pouco na cabeça, então é parcialmente verdade sobre o leite em pó! , e sua carbonatação deve ser natural, e não (dióxido de carbono a partir de um sifão nas lojas), experimente um pouco de sal e mexa, mata muito bem a sede!

embora possa ser melhor insistir em tal produto em temperatura ambiente ou mesmo no frio

então não ficou líquido, coalhado em coalhada

então não ficou líquido, coalhado em coalhada

é sobre isso e minhas dúvidas, é que kumis é feito em banheiras de madeira no alto de um piso de terra em algum lugar na sombra, então eu acho que mesmo se você aquecê-lo primeiro, você ainda precisa mantê-lo fresco e aguentar por um dia ou talvez 3, mas antes que eles digam derramado em um odre ao lado do cavalo (com os restos do anterior - isto é, fermento) e galopou o quanto necessário ... (sou eu na questão do regime de temperatura), em geral, provavelmente offtopic, desculpe

Mas qual referência foi encontrada para "tecnologia ayran"
🔗

Bem, agora os experimentos começarão!

E à custa de pular com certeza. foi assim que foi feito. E sobre as banheiras - quem passava - interferiu várias vezes. Esse tipo de produto "familiar" ...

se você pulou, você pode simplesmente vencê-lo com um mixer?

se você pulou, você pode simplesmente vencê-lo com um mixer?

não
apenas pule
compre um cavalo
pare de experimentar
bater com um mixer é um substituto
tudo deve ser natural

não
apenas pule
compre um cavalo
pare de experimentar
bater com um mixer é um substituto
tudo deve ser natural

E como opção - não se agarrar a um cavalo, mas a uma pessoa (você, filha / filho adolescente), indo a bailes noturnos

Mas qual referência foi encontrada para "tecnologia ayran"
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aqui diz que o fungo kefir não pode ser doado e vendido, mas apenas roubado - mesmo para parentes
é um ritual completo
como no filme "Prisioneiro do Cáucaso"

Uma amiga me trouxe, até 2,5 mil quilômetros, vamos supor que ela acidentalmente o levou com ela, e eu o sequestrei astuciosamente aqui, tudo bem?

Eu compraria um cavalo .. sim aveia é cara agora

Publiquei um artigo de Stalik Khankishiev "Produtos de leite azedo em nossa mesa" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
O artigo fala sobre katyk, iogurte, kaymak, syuzma, ayran, leite cozido, leite fermentado cozido, kurt, kurtoba, queijo. Receitas básicas também devem funcionar para um fabricante de iogurte.

Bem, aqui estou eu com felicidade. Relato: apesar do cansaço e da rigidez depois da aventura de ontem, coloquei o iogurte (mandei meu marido na loja comprar leite e ativações), li nas instruções que se o leite ficar armazenado por muito tempo, o iogurte pode não funcionar, mas somos apenas leite e usamos. Bom, o que posso fazer, sou uma menina arriscada, coloquei, coloquei o programa para as 7 horas e fui dormir sem descanso ... De manhã, o que eu vejo - acabou! Ela mostrou para todos, gabou-se e colocou na geladeira, mas a alma do poeta não aguentou - ela resolveu experimentar ...Bem, todos pelo nome, provavelmente, entenderam que eu não era exatamente um eslavo (meu pai é Lezgin, minha mãe é russa), morei em Baku por 17 anos, então eles fazem iogurte lá: creme azedo é adicionado ao fervido quente leite (quanto mais isso, mais gordo será o produto), cubra o jarro com gaze, deixe em local aquecido (deixei bem na mesa) e no dia seguinte sai a linha. Portanto, o sabor deste iogurte não é diferente do iogurte. E valeu a pena gastar tanto esforço, tempo e, o mais importante, nervos em busca de toda essa porcaria? Comendo esse iogurte, quase engasguei de tanto rir - o que a propaganda faz com as pessoas! O marido, claro, vai comer, ele comeu com o nome de iogurte, mas o filho, criado de tudo (se possível) em casa, é improvável! Ele definitivamente vai me fazer rir! Quando eu era pequena, tentei alimentá-lo e beber apenas com o meu próprio cozido e ficou sobrecarregado, agora sai - pizza, hambúrgueres, iogurtes, sucos de loja, e recusei meu iogurte por um longo tempo, dizendo que ISTO É NÃO iogurte, posso imaginar como vai ser tirar sarro de mim!

Parece que ela escreveu novamente sobre o tema errado, bem, se alguma coisa, as meninas moderadoras estão arrastando-as para onde deveriam estar ...

Da Wikipedia:

Matsoni (georgiano მაწონი - matsoni; armênio մածուն - matsun; azeri qatıq, mastro curdo, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - leite fermentado tradicional do Cáucaso, iogurte feito com leite fervido ko

Isso mesmo, iogurte é iogurte caseiro, obedecendo a todas as regras para sua produção. Bem, é assim que o iogurte é chamado no leste. Sim, Gulechka, você tem o iogurte. Eu não entendo uma coisa - como você conseguiu fermentar leite com creme de leite? O creme azedo é algo completamente diferente, bactérias diferentes. Ou você tem outra coisa lá, em sua terra natal. Porque não se obtém iogurte do leite fermentado com nosso creme de leite. Precisamos exatamente do bacilo e dos estreptococos búlgaros.

E para seu filho - para que você consiga iogurte comprado em loja, você precisa colocar estabilizantes, espessantes, adoçantes industriais e conservantes para que dure duas semanas. Então você obterá o mesmo que na loja.