Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

Batido de banana e mirtilo com levedura iogurte Lactina

Muito saboroso!

Não existe um programa especial, mas existe uma receita no seu livro de receitas: deixe o leite frio com fermento ao aquecer durante 40 minutos. em seguida, desligue e deixe por 8 horas. apenas superaquecimento é obtido

[Helena]

Não existe um programa especial, mas existe uma receita no seu livro de receitas: deixe o leite frio com fermento ao aquecer durante 40 minutos. em seguida, desligue e deixe por 8 horas. apenas superaquecimento é obtido

HelenaOs livros de receitas infelizmente nem sempre estão corretos. Este é claramente o caso aqui. _{Eu teria lido as análises reais do fabricante e tentado prepará-lo sozinho} O cozimento do iogurte é muito afetado pelo aumento da temperatura, que é o que acontece aqui - primeiro aquecemos até 70-80 graus, depois o resfriamos naturalmente e, neste caso, as bactérias benéficas morrem

Helenacomo você resolveu sua dúvida? Como você está agora? Em quê? Funciona?

[Ksyusha]

Batido de banana e mirtilo com levedura iogurte Lactina

Muito saboroso!

Ksyusha, Você, como sempre, está por cima! É apenas uma obra-prima!

[Helena]

HelenaOs livros de receitas infelizmente nem sempre estão corretos. Este é claramente o caso aqui. _{Eu lia as análises verdadeiras do fabricante e tentava prepará-lo sozinho} O cozimento do iogurte é muito afetado pelo aumento da temperatura, que é o que acontece aqui - primeiro aquecemos até 70-80 graus, depois o resfriamos naturalmente e, neste caso, as bactérias benéficas morrem

Helenacomo você resolveu sua dúvida? Como você está agora? Em quê? Funciona?

Agora estou temporariamente fazendo em uma garrafa térmica. É verdade, eu exponho um pouco demais o tempo todo (é assim que acontece, não consigo pegar o tempo necessário) e fica um pouco extravagante, mas ainda saboroso. É feito em apenas 5 horas. Mas Kefir é perfeito)
Queria comprar uma fabricante de iogurte, fui às compras e não gostei de nada de lá. Encomendei as marcas Vitesse pela Internet. (Cartão eletrónico e 12 latas de 200gr cada). Agora estou esperando meu pedido.

[Helena]

Agora estou temporariamente fazendo em uma garrafa térmica. É verdade, eu exponho um pouco demais o tempo todo (é assim que acontece, não consigo pegar o tempo necessário) e fica um pouco extravagante, mas ainda saboroso. É feito em apenas 5 horas. Mas Kefir é perfeito)
Queria comprar uma fabricante de iogurte, fui às compras e não gostei de nada de lá. Encomendei as marcas Vitesse pela Internet (quadro eletrónico e 12 latas de 200gr cada). Agora estou esperando meu pedido.

Helena, em 5 horas coalhado? E que tipo de leite você usa - ferva o leite pasteurizado ou pasteurizado, resfrie e fermenta nele?

[Helena]

Helena, em 5 horas coalhado? E que tipo de leite você usa - ferva o leite pasteurizado ou pasteurizado, resfrie e fermenta nele?

Eu tomo Unimilk pasteurizado. Da última vez, foram 5,5 horas. Abri e olhei: o soro tinha se separado um pouco. Derramado e mexido, e ele é extravagante
Eu fervo, esfrio e, em seguida, misturo separadamente a massa fermentada e algumas colheres de leite em uma caneca, depois despejo no restante do leite. Misture bem e despeje em uma garrafa térmica.

[Ksyusha]

Ksyusha, Você, como sempre, está por cima! É apenas uma obra-prima!

Oh, muito obrigado, estou muito contente!

Oh, muito obrigado, estou muito contente!

Vou tentar fazer um smoothie assim amanhã também)

[Helena]

Eu tomo Unimilk pasteurizado.Da última vez, foram 5,5 horas. Abri e olhei: o soro tinha se separado um pouco. Derramado e mexido, e ele é extravagante
Eu fervo, esfrio e, em seguida, misturo separadamente a massa fermentada e algumas colheres de leite em uma caneca, depois despejo no restante do leite. Misture bem e despeje em uma garrafa térmica.

Helena, tente fazer pelo menos uma vez com leite UHT. Você só precisa aquecê-lo a uma temperatura de 35-40 graus, misture o fermento e despeje em uma garrafa térmica. O leite UHT ainda produz uma consistência muito boa e lisa, não haverá coalhada. O principal é não superaquecer o leite, para não matar as bactérias benéficas.

Oh, muito obrigado, estou muito contente!

Estamos aguardando as próximas façanhas culinárias!

[Helena]

Helena, tente fazer pelo menos uma vez com leite UHT. Você só precisa aquecê-lo a uma temperatura de 35-40 graus, misture o fermento e despeje em uma garrafa térmica. O leite UHT ainda produz uma consistência muito boa e lisa, não haverá coalhada. O principal é não superaquecer o leite, para não matar as bactérias benéficas.

Ok, obrigado pelo conselho. Vou tentar

Esqueci de relatar.
Eu uso iogurte com fermento de lactina integral, não só sobremesas, mas também molhos, e preparo os pratos principais.
Pernas de frango em marinada de iogurte


Batatas assadas com páprica e molho de iogurte

[Ksyusha]

Esqueci de relatar.
Eu uso iogurte com fermento de lactina integral, não só sobremesas, mas também molhos, e preparo os pratos principais.

Ksyushaque uso digno para o nosso iogurte caseiro! Muito agradável!
_{Arrastado para os favoritos}

Oh, muito obrigado .
Substituí a maionese por iogurte caseiro em quase todos os pratos. Minha família nunca percebeu isso

Olá. Você pode me dizer, eu uso leite fresco para iogurte, que faço em uma máquina de iogurte. mas, por algum motivo, é líquido.
Eu li que o leite precisa ser fervido.

Pergunta: Leite fervente é um fator na consistência do iogurte?

Não quero ferver só para desinfetá-lo, pois tenho certeza da qualidade do leite e da sua segurança, mas não quero perder suas propriedades por ferver assim, sem afetar a qualidade do iogurte.

[hobotastya]

hobotastya, Olá.

Resposta do microbiologista:

Pasteurize o leite. Em banho-maria, aqueça a uma temperatura de 80-90 graus, mantenha por 5 minutos, então ocorrerá a pasteurização.

Você pode tentar testar seu leite para antibióticos.

Compre leite cozido fermentado na loja. Despeje cerca de um copo (100-150 ml, não mais necessário). Aqueça o leite fresco (não ferva primeiro) a 40 graus. Adicione uma colher de chá incompleta de leite cozido fermentado. Se depois de 5-6 horas tudo estiver fermentado, você terá um coágulo denso - nem "rançoso", nem flácido - significa leite sem antibióticos. Se o coágulo não funcionar, o leite provavelmente contém antibióticos ou alguma outra substância com propriedades antibióticas (até o fato de que um detergente pode entrar, o que impede o desenvolvimento da microflora).

Só não beba este teste com leite cozido fermentado. Verifique e descarte!

[pelo uso]

Olá!
Minha pergunta não é sobre cozinhar, mas pelo uso
Então, qual a melhor forma de consumir iogurte para obter o máximo benefício: como uma refeição independente, antes das refeições ou após as refeições?

[Aula de culinária]

Aula de culinária, Olá!
O iogurte não é um medicamento, a que horas e com que frequência, beba e coma
E mais longe. A concentração de bactérias benéficas no iogurte caseiro é máxima e, de qualquer forma, elas chegam ao intestino, não se preocupe.
Basta comer produtos de leite fermentado caseiros para seu prazer.

[pelo uso]

Olá!
Minha pergunta não é sobre cozinhar, mas pelo uso
Então, qual a melhor forma de consumir iogurte para obter o máximo benefício: como uma refeição independente, antes das refeições ou após as refeições?

De minha própria experiência e experiências com seu marido - de manhã, com o estômago vazio, em temperatura ambiente.

De minha própria experiência e experiências com seu marido - de manhã, com o estômago vazio, em temperatura ambiente.

ATP, e então, durante o dia, não importa como tomá-lo?

Se você gosta de leite azedo, quando quiser. Na verdade não sou, mas necessário. Não consigo olhar para ela, mas estou bebendo muito.

[pelo uso]

Olá!
Minha pergunta não é sobre cozinhar, mas pelo uso
Então, qual a melhor forma de consumir iogurte para obter o máximo benefício: como uma refeição independente, antes ou depois das refeições?

Em vez de comida

Conduziu um experimento - cozido Iogurte cremoso com fermento seco Lactina "seco" em panela de pressão multicooker marca 6051

o experimento foi um sucesso

Ela descreveu em detalhes todas as suas aventuras na receita.

Boa tarde a todos. Agora olhei para o fermento no seu site e vi o fermento para o queijo. Posso perguntar sobre isso? É necessário apenas leite fresco para fazer queijo? Se um pouco azedo, então não vai funcionar? Trouxeram da aldeia 2 potes de três litros dos pais e não sei o que fazer com eles, já está meio azedo. Obrigado pela resposta.

[Olga]

Olga, você pode levar azedo. Só isso pode afetar negativamente a qualidade do produto final. Melhor, é claro, fresco.

[Ksyusha]

Conduziu um experimento - cozido Iogurte cremoso com fermento seco Lactina "seco" em panela de pressão multicooker marca 6051

Ksyusha, como sempre, muito bem! Experimentando com ótimos resultados

Cozinhei iogurte com o fermento da mãe, comprei leite em tetrapak, ao invés das 3-5 horas habituais fixei 9 horas e como já tinha posto iogurte à noite, cozinhei em multicooker em um especial. programa, o iogurte permaneceu na multicooker desconectado por mais algumas horas e revelou-se grosso! Aconteceu algo que não consegui obter com o iogurte durante a minha preparação habitual e, por isso, a questão é: quanto mais tempo o iogurte é cozido, mais espesso deve ficar ou a densidade depende apenas do teor de gordura do leite?
Sempre tenho um pouco de soro de leite no meu iogurte, e em uma tigela multicooker, se eu cozinhar nela, e em potes com tampa, se eu derramar leite com fermento em potes. De que depende?

[Katerina-Olekma]

Cozinhei iogurte com o fermento da mãe, comprei leite em tetrapak, ao invés das 3-5 horas habituais fixei 9 horas e como já tinha posto iogurte à noite, cozinhei em multicooker em um especial. programa, o iogurte permaneceu na multicooker desconectado por mais algumas horas e revelou-se grosso! Aconteceu algo que não consegui obter com o iogurte durante a minha preparação habitual e, por isso, a questão é: quanto mais tempo o iogurte é cozido, mais espesso deve ficar ou a densidade depende apenas do teor de gordura do leite?
Sempre tenho um pouco de soro de leite no meu iogurte, e em uma tigela multicooker, se eu cozinhar nela, e em potes com tampa, se eu derramar leite com fermento em potes. De que depende?

Katerina-Olekma, diferentes tipos de culturas iniciais se comportam de maneira diferente. Especifique o nome, por favor.
Claro, há uma dependência da densidade do teor de gordura do leite, mas alguns tipos de culturas iniciais são espessas mesmo com 2,5% de leite. Então, mais uma vez: qual iniciador você usa?
Sérum. Parece-me que neste caso se trata de condensação, uma vez que o soro se forma quando o iogurte repousa, ou seja, o processo de estratificação está em andamento. E esse iogurte acaba sendo azedo. Você está azedo (embora também dependa da massa azeda, algumas bactérias dão azedume)?

Estes são tão maravilhosos Tortilhas indianas NAAN Comprei no iogurte Lactina





"Bolsos" - simplesmente ótimo (você não pode se elogiar ...)

[Ksyusha]

Ksyusha, os bolos são simplesmente super! E intacta linda, e com um bolso

Olá. Para nós, a questão do leite caseiro também ganhou relevância. Portanto, quero fazer perguntas que podem já ter sido levantadas em outros sites.
1. O custo do produto final. Você já fez os cálculos em algum lugar. Se contarmos a produção de leite azedo em 1 sachê de cultura starter de 3 litros de leite, então o aumento no preço do produto final não é realmente significativo. Mas 3 litros de iogurte, creme de leite, etc. é muito, mesmo para uma família bastante grande. Para minha família até 1 litro é muito, mas consigo imaginar o que fazer com o excedente, mas o custo aumenta bastante. Talvez você deva comprar 0,5 g de culturas starter (exceto para requeijão) ou, se não houver, fazer uma oferta aos fabricantes.
2. Você escreveu que um saco aberto não pode ser armazenado nem mesmo no freezer. Mas afinal, logicamente, a mesma quantidade de bactérias nocivas poderia entrar no ar, como no fermento, que já foi derramado no leite, e não devem se multiplicar no congelador. Claro, eu posso estar errado.

[Katerina-Olekma]

Katerina-Olekma, diferentes tipos de culturas iniciais se comportam de maneira diferente. Especifique o nome, por favor.
Claro, há uma dependência da densidade do teor de gordura do leite, mas alguns tipos de culturas iniciais são espessas mesmo com 2,5% de leite. Então, mais uma vez: qual iniciador você usa?

No dia que estou descrevendo usei uma starter de iogurte (Vivo). Sim, o iogurte acaba ficando azedo, sempre, tanto com o fermento vivo quanto com o fermento de lactina, o resultado é o mesmo, gosto azedo, mas não peroxidado, provavelmente ainda é condensado e não é soro de leite.

Outra questão é: quanto tempo deve decorrer desde o momento do cozimento, desligando a multicooker até o momento em que você pode comer iogurte para que seja benéfico? quanto tempo ele deve passar na geladeira, pelo menos? máximo?

fiz iogurte ontem Ksyushk @ -Plushk @, aguentou 9 horas na panela de cozimento lento, o fermento Vivo, descobriu-se (pela primeira vez !!!) que o iogurte não grudava. como isso

Olá. Eu li o tópico inteiro, aprendi muitas coisas úteis para mim. Mas ainda tenho uma pergunta para o especialista. Nas primeiras postagens, Catherine escreveu o seguinte.

5. Como saber se o iogurte está pronto?
Pela consistência do produto. Quando o iogurte estiver pronto, ele se parecerá com iogurte - uma massa espessa e homogênea :)

A questão é. Nas instruções para iogurtes, o tempo está escrito muito mais do que o tempo em que o iogurte está ganhando a consistência desejada. Por exemplo, em Narine, recomenda-se fazer o fermento por 24 horas, mas estou pronto em 8-10 horas. Qual é a maneira certa de cuidar de tudo? Precisamente por consistência ou resistir a um determinado momento? Tentei aguentar na hora certa, o iogurte acabou ficando bem denso, como se borbulhasse por dentro e tivesse muito soro de leite. E azedo.
Ainda não fiz o seu iogurte. A este respeito, tenho uma segunda pergunta, existe um escritório de representação em Tula?

[kariba64]

Olá. Para nós, a questão do leite caseiro também ganhou relevância. Portanto, quero fazer perguntas que podem já ter sido levantadas em outros sites.

kariba64, Olá!

Vamos pegar 1 litro como exemplo. Supondo que seja para 1 pessoa,
então 1 litro = 5 potes de 200 ml = 5 dias para 1 frasco = de manhã, à noite 1 frasco para 2 dias inteiros, na 3ª manhã acabamos de comer, coloque a próxima porção (1 litro), à noite 1 jarra, 2 dias para 2 jarras novamente de manhã, à noite ... Assim, para duas ou três com as mesmas "doses" de uso, você pode fazer 2-3 litros

Embalagem com cerca de 0,5g - isso não reduzirá muito o custo, já que embalagem, embalagem e logística são uma parte importante aqui.

Sobre o armazenamento - os especialistas não recomendam, e nós os concordamos, porque tudo é como de costume aqui - eles foram permitidos "hermeticamente e no freezer", alguém vai adivinhar para mantê-lo aberto "e assim será."

É simplesmente impossível ser envenenado com um produto de massa fermentada devidamente preparado. Mas se você começar a se desviar da tecnologia, mesmo nas pequenas coisas, os problemas podem começar.

[Evgeniya]

A questão é. Nas instruções para iogurtes, o tempo está escrito muito mais do que o tempo em que o iogurte está ganhando a consistência desejada. Por exemplo, em Narine, recomenda-se fazer o fermento por 24 horas, mas estou pronto em 8-10 horas.Qual é a maneira certa de cuidar de tudo? Precisamente por consistência ou resistir a um determinado momento? Tentei aguentar na hora certa, o iogurte acabou ficando bem denso, como se borbulhasse por dentro e tivesse muito soro de leite. E azedo.
Ainda não fiz o seu iogurte. A este respeito, tenho uma segunda pergunta, existe um escritório de representação em Tula?

Olá, Evgeniya !

Instruções devidamente escritas indicam o intervalo de tempo durante o qual o iogurte ficará pronto, já que a velocidade é influenciada por diversos fatores, como a temperatura de fermentação, a temperatura ambiente, a temperatura do leite ao qual o starter é adicionado, seja o fabricante do iogurte está em um local ventilado ou sem vibrações do ar ao seu redor, etc. Com base nesse entendimento, torna-se claro e lógico que você precisa olhar para a mesma consistência. E se você mantiver o tempo máximo especificado pelo fabricante, poderá obter um produto azedo, estratificado e coalhado.

Sobre Narine. Você fica pronto em 8 a 10 horas, e o tempo recomendado pelo fabricante é de 24 horas. Você adicionou cultura inicial ao leite aquecido, leite em temperatura ambiente ou leite da geladeira? É bem possível que 24 horas seja para o fermento adicionado ao leite frio (da geladeira).

Vou responder à segunda pergunta de forma pessoal.

Coloquei a cultura inicial em leite frio, da geladeira, ou em leite em temperatura ambiente. Mesmo que a temperatura do leite afete o tempo de cozimento, é preciso admitir que a diferença de 14 horas é muita.

Eu também tenho essa pergunta. Às vezes, o soro é produzido quando o iogurte é feito. Pode ser comido com iogurte ou deve ser drenado?

[Ksyushk @ -Plushk @]

No dia que estou descrevendo usei uma starter de iogurte (Vivo). Sim, o iogurte acaba ficando azedo, sempre, tanto com o fermento vivo quanto com o fermento de lactina, o resultado é o mesmo, gosto azedo, mas não peroxidado, provavelmente ainda é condensado e não é soro de leite.

Outra questão é: quanto tempo deve decorrer desde o momento do cozimento, desligando a multicooker até o momento em que você pode comer iogurte para que seja benéfico? quanto tempo ele deve passar na geladeira, pelo menos? máximo?

fiz iogurte ontem Ksyushk @ -Plushk @, aguentou 9 horas na panela de cozimento lento, o fermento Vivo, descobriu-se (pela primeira vez !!!) que o iogurte não grudava.

Katerina, Olá!
O fato de o iogurte finalmente estar funcionando é ótimo, parabéns!

De acordo com seu comentário, fica claro que o iogurte anterior era pegajoso e azedo em 3-5 horas, e em 9 horas descobriu "o que você precisa". E isso é normal, pois leva de 6 a 11 horas para fermentar o iogurte (os fatores que influenciam isso estão descritos acima), ou seja, houve uma "carência" em 3-5 horas, e portanto houve viscosidade. Se o iogurte ficar pronto em menos de 6 horas, então a temperatura de fermentação é superior à recomendada, para um estreptococo termofílico as condições de criação são favoráveis, pois engrossa mais rápido, mas para muitas outras bactérias, uma temperatura elevada é muito ruim, eles morrem, então a utilidade desaparece.

Após a fermentação até uma consistência espessa e estável, o iogurte deve ser colocado na geladeira para impedir a multiplicação de bactérias. Após 2 horas você pode comê-lo Tempo máximo - é aconselhável consumir iogurte dentro de 3-5 dias (de preferência 3)

[Evgeniya]

Coloco a cultura inicial em leite frio, da geladeira, ou em leite em temperatura ambiente. Mesmo que a temperatura do leite afete o tempo de cozimento, é preciso admitir que a diferença de 14 horas é muita.

Eu também tenho essa pergunta. Às vezes, o soro é produzido quando o iogurte é feito. Pode ser comido com iogurte ou deve ser drenado?

Evgeniya, Uma vez verifiquei especialmente - tirei leite da geladeira, coloquei o fermento, coloquei em uma máquina de iogurte. O fabricante de iogurte atingiu a temperatura desejada após 4 horas, era um dia ensolarado de verão, a cozinha estava quente e tranquila.Se a temperatura recomendada para Narine estiver abaixo de 36-38 graus, o tempo de fermentação também deve aumentar.Se você fermentar 2 litros de leite, mais +1 hora (em comparação com 1 litro). Aparentemente, algo assim para Narine

Sobre o soro. Soro até 0,5 cm é considerado normal, pode ser mexido no iogurte ou escorrido (opcional). Se o soro estiver com mais de 0,5 cm, o iogurte estagnou, é melhor não permitir.

[Ter]

Ter! Obrigado pela consulta.

[Zhenya]

Zhenyase tiver / tiver dúvidas, perguntar, compartilhar suas impressões e receitas, ficaremos muito felizes! Que tudo acabe deliciosamente

Obrigado! : rose: Até agora só fiz Evitalia e Narine. A gente usa na sua forma pura, eu dou para a criança, mas ela adora mesmo azedo sem açúcar e sem frutas. E agora quero experimentar outros fermentos. Você gostou do fato de que o feedback está lá e bem estabelecido. E, claro, as críticas das meninas.

Olá. Muitas pessoas sofrem de alergia à lactose, mas querem algo saboroso. Leite de soja vai ajudar! Cozinhe sobre ele da mesma forma que de costume, só que antes de adicionar o fermento, acrescente a frutose, 1 colher de chá de 1 litro de leite. Então tudo é normal!

Olá! Experimentei iogurte de lactina. Apreciado. Vou continuar a fazer leite azedo com essas massas. Obrigado!

Olá! Experimentei iogurte de lactina. Apreciado. Vou continuar a fazer leite azedo com essas massas. Obrigado!

Olá, estou muito feliz por você!

Bom Dia. Por favor, me diga por que a primeira levedura pode ser armazenada por 18 dias e feita porções dela para consumo, enquanto a Lactina, como todo mundo, tem apenas 7 dias, porque os tipos de bactérias são praticamente os mesmos. Obrigado.

Junto-me ao orador anterior e, ao mesmo tempo, também gostaria de perguntar se o iogurte pronto pode ser fermentado novamente, como, por exemplo, o iogurte no Evitalia? Ou é o produto final?

Bom Dia. Por favor, me diga por que a primeira levedura pode ser armazenada por 18 dias e feita porções dela para consumo, enquanto a Lactina, como todo mundo, tem apenas 7 dias, porque os tipos de bactérias são praticamente os mesmos. Obrigado.

Olá. Zvitalia não é um fermento, mas um suplemento dietético, portanto, você prepara primeiro um fermento e só depois fermenta. E a lactina é uma cultura inicial pronta para uso. Conseqüentemente, as tecnologias de produção são diferentes.

Eu me junto ao orador anterior e, ao mesmo tempo, gostaria de perguntar: o iogurte pronto pode ser fermentado novamente, como, por exemplo, o iogurte no Evitalia? Ou é o produto final?

Todos os produtos com Lactina PODEM ser re-fermentados, com exceção do BIFIDUM. Deixe 2-3 colheres de sopa com o fermento PRIMEIRO. eu. produto acabado por 1 litro de leite. Guarde na geladeira por até 7 dias.

[Seu iogurte]

Olá. Muitas pessoas sofrem de alergia à lactose, mas querem algo saboroso. Leite de soja vai ajudar! Cozinhe sobre ele da mesma forma que de costume, só que antes de adicionar o fermento, acrescente a frutose, 1 colher de chá de 1 litro de leite. Então tudo está como sempre!

Seu iogurte, por favor me diga, por que adicionar frutose? O que isso faz?
É possível dispensá-lo ao preparar produtos lácteos fermentados com leite de soja?