Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

Esta "varinha maravilhosa" (que nome interessante) é muito prejudicial?
Você pode comentar sobre outra versão dos pontos:
... são bactérias mal dissolvidas do próprio iniciador.

Olá!
Você está tão rechonchudo, empenhado em remover essas manchas em água limpa)
Aqui está a resposta de um microbiologista: De um fermento não misturado, parece-me que não seria vermelho, mas bege-marrom.
O microrganismo em pequenas quantidades não trará danos, mas geralmente é perigoso.

Desculpe - mais sobre os pontos vermelhos.
Testei o leite e as bactérias da garrafa separadamente.
Não encontrei nada no leite, mas quando coloquei o leite em uma garrafa de massa fermentada, pontos familiares acastanhados-avermelhados começaram a ser encontrados nos coágulos bege de bactérias úmidas. Em seguida, sacudi o frasco até que a massa total de bactérias se dissolvesse e o coloquei em repouso por alguns minutos. Como resultado, havia cerca de 40 "velhos amigos" (pontos) de tamanhos diferentes no fundo do frasco. Eu tremi por alguns minutos, mas não encontrei nenhuma mudança significativa na quantidade.

E ainda não tem fotos ??? O seu caso é raro, não nos comprometemos a diagnosticar com precisão à distância. Temos medo pela sua saúde
Troque o leite por uma questão de experiência. Se cuida:))

Em geral, há alguma regularidade na obtenção de iogurte azedo e não azedo?

Há apenas um padrão - superexposto - azedará
Lembre-se de que as bactérias se multiplicam exponencialmente; portanto, às vezes, uma diferença de meia hora é suficiente.
Tente aproveitar o tempo - você definitivamente encontrará o melhor para você.

Olá. Eu tenho essa pergunta. Estou fazendo iogurte para um bebê. Ele tem 11 meses. Eu cozinho todos os dias. Mas às vezes eu dou ontem. E muito raramente anteontem, ou seja, no terceiro dia. Para ser sincero, às vezes é chato ferver leite todas as noites, esfriar, esterilizar a louça e colocar iogurte. Seu filho tem que preparar iogurte fresco todos os dias? Ou posso cozinhar por três dias? Há iogurte na minha geladeira em um lugar frio. A temperatura é de 2-3 graus lá.

Bom Dia!
Sob as condições certas de armazenamento, é perfeitamente possível doar. Dois dias com certeza.
A principal coisa que você deve se lembrar é que os produtos lácteos fermentados de um dia enfraquecem, os mais velhos se fortalecem.

A principal coisa que você deve se lembrar é que os produtos lácteos fermentados de um dia enfraquecem, os mais velhos se fortalecem.

SIM??? Esta informação é importante para mim! E qual é o motivo?

E qual é o motivo?

Isso se aplica principalmente ao kefir. Associado à atividade do fermento e a uma grande quantidade de ácido acético.

É muito difícil obter iogurte completamente não ácido. Uma vez que aconteceu por acidente.
em seguida, 2 vezes seguidas - azedo.
É verdade que ao mesmo tempo liguei as máquinas de fazer pão (duas com intervalo de 30 minutos) - estava quente na cozinha. Talvez tenha influenciado?
Em geral, há alguma regularidade na obtenção de iogurte azedo e não azedo?

Eu obtenho iogurte não ácido da seguinte maneira. Eu adiciono a massa fermentada ao leite aquecido e coloco na máquina de iogurte por 4-5 horas, depois retiro e deixo na mesa por mais algumas horas. É agora, e no verão, 3 horas em uma máquina de iogurte e uma hora na mesa. Culturas iniciadoras de vivo. Primeiro, com uma mamadeira, faço uma cultura uterina para 0,5 litro de leite. Depois, adiciono 3-4 colheres de sopa de cultura inicial uterina por litro de leite para obter iogurte ou kefir. Eu gosto mais do sabor e é mais econômico. A cultura inicial mantém bem na geladeira por uma semana.

Para mim, eu não conseguia entender - me mostrou que a ductilidade aparecia justamente pelo fato de eu ter superexposta, mas que havia acidez necessária para o creme de leite, parecia que era necessário segurar um pouco mais. Então, ao que parece, a viscosidade ficaria ainda mais?

Ainda não tenho experiência suficiente, mas me pareceu o contrário - quanto mais você segura, menos puxa ...

Meninas, em que departamento vendem culturas iniciais? Andei no hipermercado procurando algo, não encontrei nada

Meninas, em que departamento vendem culturas iniciais? Andei no hipermercado procurando algo, não encontrei nada

Onde o leite é vendido. Geralmente é uma pequena vitrine separada. Ou ao lado de queijos de pasta mole pré-embalados. Mas cada mercado tem seus próprios problemas., Você tem que perguntar às meninas-meninos nos departamentos.

Meninas, em que departamento vendem culturas iniciais? Andei no hipermercado procurando algo, não encontrei nada

Também existem farmácias.
Ou você pode pedir com entrega em domicílio. se houver um representante em sua cidade

[Catherine]

Catherine, Eu tenho uma pergunta sobre esses dois fermentos:


1. Existe um autocolante no topo das caixas com a data de produção impressa. Diga-me como ler corretamente: número... mês. ano ou mês... número. ano?

2. Qual é a vida útil real dessas culturas iniciais? Os pacotes dizem dois, diferindo um do outro por 6 meses, dependendo da temperatura de armazenamento. Eu me pergunto qual devo escolher? Como posso saber como meu starter foi armazenado?
Como você costuma fazer isso?
Qual a melhor forma de armazená-los, a que temperatura?
aqui está uma foto da embalagem:

[número]

1. Existe um autocolante no topo das caixas com a data de produção impressa. Diga-me como ler corretamente: número... mês. ano ou mês... número. ano?

2. Qual é a vida útil real dessas culturas iniciais?

Boa tarde!
Não lidamos com culturas iniciais da Vivo, por isso não podemos dar uma resposta definitiva. Mas aqui está nosso raciocínio. Você mesmo notou que é diferente dependendo do modo de armazenamento - como o fornecedor de quem você compra é armazenado, não podemos saber Melhor fazer uma pergunta diretamente, ou mesmo verificar Sei que um distribuidor na Rússia os armazena em freezers, mas vende eles seus vendedores diferentes.

Bom Dia! Estou de novo com meus pontos vermelhos ...

Você está tão rechonchudo, empenhado em remover essas manchas em água limpa)

Mas agora tenho certeza de que não se trata de leite! Coloquei água fervida em uma jarra com fermento de coalhada VIVO. E o que? Aqui estão eles queridos todos caíram no fundo do pote !!!
Procurava lactina perto de farmácias e lojas, mas infelizmente ainda não a encontrei. Comprei um fermento Good Food para o final do “experimento” e um iogurte fermentado com leite da mesma batelada - sem bolinhas vermelhas, a consistência é uniforme, linda. A única coisa que é ruim (para mim) é que bactérias acidofílicas foram adicionadas à cultura inicial de iogurte (ainda não posso fazer isso). Então o iogurte saiu novamente azedo.

Todo. A cultura inicial da VIVO acabou. Eu estava farto de mandar o produto acabado para a pia toda vez ... Além disso, comprei culturas iniciais não em algum lugar lá, mas diretamente do fabricante - encomendei no instituto de leite e carne. A última piada foi com estreptosano - algumas manchas bege no fundo dos copos. Não sei, talvez o fermento não tenha se dissolvido bem, mas fiquei com medo do pote por muito tempo. E mais algumas vezes, desculpe, aconteceu uma dor de estômago ...
Portanto, eles são novos, não novos - "nosso negócio é um lado".

Eu obtenho iogurte não ácido da seguinte maneira. Eu adiciono a massa fermentada ao leite aquecido e coloco na máquina de iogurte por 4-5 horas, depois retiro e deixo na mesa por mais algumas horas. É agora, e no verão, 3 horas em uma máquina de iogurte e uma hora na mesa.

Obrigado, residente de verão!
No momento em que você põe o iogurte na mesa, que consistência você consegue?

Outra pergunta para você, Ekaterina.
Assisti a composição de "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termófilo
Lactobacillus delbrűeckii subsp. Bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

E nada de Lactobacillus acidophilus.E pensei que fosse "Narine".

Algo que me confundi: "Narine" - o que é isso? E que bactéria não deve ser ingerida para gastrite, úlceras, etc.?
Obrigado.

Outra pergunta para você, Ekaterina.

Pelo que entendi, o problema do ponto vermelho não é mais uma questão

Você tem razão, Narine é uma cepa especial do bacilo acidophilus, a composição do produto indicada acima não pode ser chamada de narine.
É melhor consultar um médico sobre bactérias e gastrite.
Só sei que com o aumento da acidez, em princípio, é inaceitável consumir produtos lácteos fermentados com o ESTÔMAGO VAZIO!

Eu faço iogurte com culturas iniciadoras de lactina o tempo todo.

Isso foi feito na fabricante de iogurte da marca 4001.



Sobremesa para mim: iogurte + 2 colheres de sopa. eu. flocos de milho sem açúcar + 1 colher de chá. xarope de morango.



Este é um lanche da tarde para os mais novos: iogurte e morango amassado, recheio de banana e kiwi.


Eu fiz isso no iogurte

Bom Dia! Ekaterina, diga-me, por favor, qual pode ser o problema? Eu faço iogurte com leite pasteurizado (sem armazenamento de longo prazo, vida útil de até 10 dias), usei diferentes culturas iniciais (tanto Lactina quanto Evitalia), mas o iogurte parou de fermentar: (Eu costumava ficar muito bom tanto em consistência quanto gosto, mas agora (nem sei o que aconteceu) depois da parada necessária na máquina de iogurte, o fermento fica exatamente igual ao que coloquei. Já troquei o produtor de leite, comprei o fermento mais fresco ... .. um fabricante de iogurte que funciona, porque nele se obtém coalhada, creme de leite, leite fermentado cozido, mas iogurte já pela 4ª ou 5ª vez não funciona :( Até agora, só um palpite é leite?

O vídeo, que foi apresentado aqui como auxílio na escolha de um fabricante de iogurte, é um comercial rapidamente estourado, no qual não há conclusões sobre o funcionamento correto do fabricante de iogurte. Em geral, não pode ser recomendado para visualização, pois confunde mais do que ajuda na escolha. Neste e em outros fóruns, discutimos centenas de vezes:
Tefali - não recomendado para compra, pois o princípio de seu funcionamento não permite falar em algum tipo de estabilidade de temperatura e, além disso, sobreaquecem muito.
230 mulinex - mais um, há um display no qual, por subtração, é possível entender o quanto o fabricante de iogurte já está em posição de trabalho. Não faz sentido que se desligue após o período por si estipulado - não, porque até colocarmos as chávenas no frigorífico, o processo continuará (calor residual + temperatura ambiente positiva).
Não escalde as tampas, pois elas não parecem entrar em contato com o iogurte - este também é um conselho extremamente duvidoso, IMHO é pelo menos necessário escaldar. Tampas macias de Tefalevskie não gostam de ser escaldadas com água fervente, enquanto as de Mulinex com daters são boas.
No momento, a grande maioria dos fabricantes de iogurte é feita de acordo com 2 princípios:
1. O mais simples, sem temporizadores - permite conectar um termostato externo e manter a temperatura com mais precisão
2. Com temporizadores eletrônicos - não permite conectar um termostato externo, pois após um desligamento forçado por um termostato externo, eles não ligam novamente.
Deitar o fundo com papelão ondulado é um conselho ambíguo, pois em função do aquecimento + ambiente úmido + volume fechado com vidros estéreis, com tampas abertas, não fica claro o que vai emitir, o mesmo se aplica a outras opções de gaxetas , aqui você tem que escolher cem por cento que não emite nestas condições materiais.
Eu ainda aceitaria o conselho de um especialista sobre o bom humor como uma piada, forças sobrenaturais em uma questão tão simples como fazer iogurte não devem ser levadas a sério.
Para um especialista - infelizmente, existem poucos conselhos realmente úteis de você; você prepararia o FAK, descreveria o processo com imagens para iniciantes, descreveria os principais erros, faria tabelas comparativas de várias culturas iniciais semelhantes de diferentes fabricantes, falaria sobre o preparação de produtos probióticos de produtos farmacêuticos, os prós e os contras. E então - temka vazio.

Bom Dia! Ekaterina, diga-me, por favor, qual pode ser o problema? Eu faço iogurte com leite pasteurizado (sem armazenamento de longo prazo, vida útil de até 10 dias), usei diferentes culturas iniciais (tanto Lactina quanto Evitalia), mas o iogurte parou de fermentar: (Eu costumava ficar muito bom tanto em consistência quanto gosto, mas agora (nem sei o que aconteceu) depois da parada necessária na máquina de iogurte, o fermento continua exatamente o mesmo que coloquei. Já troquei o produtor de leite, comprei o fermento mais fresco ... .. um fabricante de iogurte que funciona, porque nele se obtém requeijão, creme de leite, leite fermentado cozido, mas iogurte já pela 4ª ou 5ª vez não funciona :( Até agora, só um palpite é leite?

Olá!
O caso é francamente extraordinário! Ou seja, tudo é fermentado, exceto iogurte (todas as outras coisas sendo iguais)?
Além disso, não fermenta (permanece o mesmo leite líquido)?
Se fosse leite, trocar o leite ajudaria, ou outros produtos também não funcionariam.
Quantas horas você guarda? Qual leite você usa em termos de teor de gordura?

Vídeo
Coloque o fundo com papelão ondulado
Conselhos de especialistas sobre bom humor
Para um especialista - infelizmente, existem poucos conselhos realmente úteis de você, você prepararia o FAK, descreveria o processo com imagens para iniciantes, descreveria os principais erros, faria tabelas comparativas de várias culturas iniciais semelhantes de diferentes fabricantes, falaria sobre o preparação de produtos probióticos de produtos farmacêuticos, os prós e os contras. E então - temka vazio.

Bom Dia!
Com quem temos a honra de falar?
Sua observação sobre o "Temko vazio" dói um pouco. Muitas meninas acham que não. Não impomos o tema da comunicação, mas respondemos a perguntas. Somos a única empresa seriamente envolvida no desenvolvimento do mercado de cultura inicial na Rússia - oferecemos aos nossos usuários consultas, manuais, respondemos a quaisquer perguntas, envolvemos especialistas.

Estudei suas sugestões com interesse. Provavelmente você está certo - você precisa apresentar algumas receitas passo a passo com uma foto!
Obrigado pela ideia!
Quanto ao vídeo - você tem razão novamente - este é um comercial. Quando sugeri isso, escrevi nos comentários sobre o superaquecimento não explicado e qual modelo eu recomendaria pessoalmente. (embora até agora tenhamos testado outro modelo que tem uma série de outras vantagens;)).
Sobre o papelão - essa é uma das muitas dicas "caseiras", você pode derramar um pouco de água no fundo (com aquecimento desigual), colocar um suporte de silicone, um pano, etc.
Todos podem ouvir conselhos sobre bom humor como quiserem. Mas o fato permanece - as bactérias estão vivas Portanto, alguns desvios podem ser atribuídos a isso. Lembre-se de que houve pesquisas sobre como a estrutura molecular da água muda quando você expressa certas emoções e diz certas palavras. Há algo além que podemos definitivamente experimentar e tocar, é claro, as letras. Mas nossos clientes costumam dizer que da primeira vez fiz TUDO como deveria ser. Não funcionou. E então eles percebem que, pela primeira vez, eles estavam muito preocupados, etc.

Na primeira página há um FAK - nas primeiras mensagens
Quanto às comparações com outros fermentos, deixe-me começar de longe, por que não fazemos?
Então, há muitos iniciantes. Quando entramos no mercado russo, só o Vivo era vendido aqui e tínhamos a opção de escolher a marca (a Vivo também foi considerada e temos o produto deles - Kvass).
Estudamos todas as culturas iniciais que estavam disponíveis na época, atraímos especialistas para a análise e procuramos chegar à melhor marca, em termos de um conjunto de parâmetros.
Agora, também estamos monitorando constantemente o mercado para o aparecimento de novos fermentos, mas até agora não encontramos fermentos que não sejam inferiores em qualidade à Lactina.

Não quero dizer como outras marcas são piores, porque acho que os fermentos são um bom produto de qualquer maneira!
Vou apenas explicar por que escolhemos a Lactina (talvez esses parâmetros sejam úteis para você ao escolher "sua" cultura inicial?
- uma gama completa e compreensível de produtos lácteos fermentados
- excelente sabor
- excelentes cepas de bactérias, cultura inicial de alta qualidade e classificação do fabricante
- Composição bacteriana "correta" - deve ser iogurte, creme de leite, leite fermentado cozido, etc.
- produzido e embalado na Bulgária
- embalagem moderna do mais alto nível, que permite armazenar culturas iniciais em temperatura ambiente por um ano
- todos os produtos têm propriedades probióticas, têm um efeito benéfico no corpo
- especialmente concebido para uso doméstico, para crianças e adultos!

Uma série de qualidades, segundo as quais a Lactina é a líder, são óbvias para um comprador comum (sabor, facilidade de preparação, embalagem, armazenamento, efeitos benéficos no corpo).
Alguns são óbvios para os especialistas e alguns são visíveis apenas após vários estudos.
Acrescentarei que vários fabricantes e fornecedores fornecem informações deliberadamente falsas sobre os seus produtos.Por exemplo, algumas entradas "italianas" são embaladas na Ucrânia, embora os consumidores tenham a certeza de que se encontram na Itália. E o mais alarmante é que os fabricantes italianos nem sabem da existência de tal marca de culturas iniciadoras caseiras, sob as quais seu produto é supostamente vendido (comunicamos com esses italianos na fase de seleção das culturas iniciadoras).
A composição e o CFU de alguns produtos também estão incorretos.
Algumas empresas possuem compostos bacterianos não clássicos de produtos clássicos.
É realmente difícil para um leigo escolher um produto como a massa fermentada. Por exemplo, um momento como esse: o produto fica mais espesso e fermenta mais rápido se contiver mais estreptococos termofílicos em comparação com outras bactérias. O estreptococo termofílico é inofensivo, mas traz poucos benefícios. E um consumidor comum vê um produto espesso e fermenta rapidamente e faz uma conclusão sobre sua qualidade, mas a conclusão não é correta.
Vendedores de massa fermentada antiéticos colocam lenha na fogueira, às vezes fornecendo informações deliberadamente incorretas, mas benéficas, esperando que o consumidor não descubra de qualquer maneira.
Desejamos a você uma escolha de sucesso!
Obrigado por não ficar indiferente e nos ajudar a tornar nosso tema mais interessante!
Haverá mais recomendações para "melhorias"! - vamos ouvir com prazer. Seria ótimo se o conselho fosse de uma forma mais respeitosa - estamos fazendo um trabalho que outros não fazem, e acho que nosso trabalho nos beneficia muito.
Z. Y. em um futuro próximo postarei fotos passo a passo!

Eu faço iogurte com culturas iniciadoras de lactina o tempo todo.

Ksyushenka, como sempre, ótimas fotos!
Obrigado pelo seu tipo de feedback!
Como sempre, a questão é - podemos usá-los em nosso grupo?

Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

Sim, claro, a foto pode ser usada em grupo.

Como fazer iogurte caseiro * com massa fermentada especial?

Você vai precisar de:
* 1 saqueta de cultura inicial (contém apenas bactérias benéficas)
* 1-3 litros de leite
* garrafa térmica, máquina de iogurte, fogão lento ou forno!
* e - 5 minutos de tempo pessoal
O iogurte acaba sendo muito saboroso, sem aromas e conservantes! Fresco e com bactérias benéficas Excelente comida para bebês!

Marina Kwon cozinhava e fotografava
1. Despeje o leite em uma panela e aqueça a 38-42 graus. Melhor usar um termômetro!
2. Adicione a cultura inicial. Mexer.
3. Escalde o recipiente com água fervente, despeje o futuro iogurte em uma garrafa térmica, fabricante de iogurte ou outro recipiente, onde fermentará.
4. Feche a tampa e deixe em temperatura ambiente por 5-8 horas.
5. Resfrie o iogurte resultante na geladeira.
6. Sirva o iogurte com xarope de frutas vermelhas, mel, batatas fritas, flocos de milho e qualquer outra cobertura de sua escolha.
Desfrute de sua refeição! Desfrute de sua refeição!

* Esta receita também é adequada para KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (use ghee em vez de leite normal), SOUR CREAM (use creme em vez de leite)

E aqui está como o leite fermentado cozido é preparado em um fabricante de iogurte Marca 4001.

A receita foi postada por um membro permanente do fórum com o apelido Maná

Bom Dia! Por favor, me ajude a descobrir! Ontem experimentei pela primeira vez o starter de Iogurte de Lactina, comprei leite da Izbenka - Integral 3,2% -4,5%. Aqueci o leite conforme indicado no sachê com o fermento ... diluí o fermento em um copo separado e misturei com a massa total do leite ... despejei em potes e coloquei para 9 horas. De manhã descobri uma imagem estranha - um incompreensível algo bege-amarelado, semelhante a creme, flutua acima, leite azedo abaixo ... Diga-me, por favor, o que há de errado? Talvez o leite esteja errado? Fabricante de iogurte Tefal, o regime escolheu "iogurte". Simplesmente não há mais "iogurte" de lactina, há "coalhada". E também há um conjunto de culturas iniciais de iogurte.

Bom Dia! Por favor, me ajude a descobrir! Ontem experimentei pela primeira vez o starter de Iogurte de Lactina, comprei leite da Izbenka - Integral 3,2% -4,5%. Aqueci o leite conforme indicado no sachê com o fermento ... diluí o fermento em um copo separado e misturei com a massa total do leite ... despejei em potes e coloquei para 9 horas. De manhã descobri uma imagem estranha - um incompreensível algo bege-amarelado, semelhante a creme, flutua acima, leite azedo abaixo ... Diga-me, por favor, o que há de errado? Talvez o leite esteja errado? Fabricante de iogurte Tefal, o regime escolheu "iogurte". Simplesmente não há mais "iogurte" de lactina, há "coalhada". E também há um conjunto de culturas iniciais de iogurte.

Então, do leite que comprei na aldeia, peguei o mesmo leite coalhado, não iogurte. Tentei diferentes modos no tempo. Leite esterilizado comprado em lojas "faz" um iogurte excelente. E se você tomar apenas leite natural, terá iogurte ... Por quê? O que está errado?

O leite caseiro deve ser fervido. Você está fervendo?

O fato é que isso não é feito em casa, mas totalmente comprado, Izbenka! sim, é sólido e o prazo de validade é de 5 dias, provavelmente esse é o ponto ... Vou tentar hoje então em um normal! Diga-me, alguém adiciona açúcar ou vanilina imediatamente?

[Tatyana]

Tatyana, minha pergunta sobre o leite foi direcionada para Yutan.

E o seu leite não superaqueceu? Como foi medida a temperatura do leite?
Vanilina, açúcar, frutas, etc. são adicionados apenas ao iogurte acabado.

Bom Dia! Por favor, me ajude a descobrir! Ontem experimentei pela primeira vez o starter de Iogurte de Lactina, comprei leite da Izbenka - Integral 3,2% -4,5%. Aqueci o leite conforme indicado no sachê com o fermento ... diluí o fermento em um copo separado e misturei com a massa total do leite ... despejei em potes e deixei para 9 horas. De manhã descobri uma imagem estranha - um incompreensível algo bege-amarelado, semelhante a creme, flutua acima, leite azedo abaixo ... Diga-me, por favor, o que há de errado? Talvez o leite esteja errado? Fabricante de iogurte Tefal, o regime escolheu "iogurte". Simplesmente não há mais "iogurte" de lactina, há "coalhada". E também há um conjunto de culturas iniciais de iogurte.

Este leite é pasteurizado ou ultra-pasteurizado? Se for pasteurizado, não basta aquecê-lo, deve-se levar à fervura e resfriar até a temperatura desejada.

Ainda. Nosso "todo" local é na verdade pó, não fermenta nele, ou seja, fica igual ao seu (lembrei, houve tal experiência). O prazo também é de 5 dias. Sim, e é chamado de "Selecionado" 3,4-4,2%. Tomamos no verão, não azeda. O que também sugere que é pó.

Mude o leite!

Este leite é pasteurizado ou ultra-pasteurizado? Se for pasteurizado, não basta aquecê-lo, deve-se levar à fervura e resfriar até a temperatura desejada.

Ainda. Nosso "todo" local é na verdade pó, não fermenta nele, ou seja, fica igual ao seu (lembrei, houve tal experiência). O prazo também é de 5 dias. Sim, e é chamado de "Selecionado" 3,4-4,2%. Tomamos no verão, não azeda. O que também sugere que é pó.

Mude o leite!

Muito obrigado pelo conselho! Com certeza vou comprar algo como "House in the Village" hoje.

Muito obrigado pelo conselho! Com certeza vou comprar algo como "House in the Country" hoje.

escreva depois o que acontece

Catherine! Percebi que isso não está no seu regulamento, mas ... Trata-se da adição de leite em pó para aumentar o teor de gordura. Temos leite nas lojas com um teor de gordura de 3,2 - 3,5% ou menos. A gordura acontece, mas não em todos os lugares e nem sempre. As instruções do Daewoo (meu) dizem que para iogurte espesso você precisa adicionar 10 COLHERES (geralmente eu adiciono 10 colheres de sopa de uma máquina de pão) por 1 litro. Não está escrito o que e que tipo de teor de gordura obteremos o leite e o produto final.
Se não for difícil pra você! Quantos gramas adicionar e qual é o conteúdo de gordura na saída?

E também li na Internet que você pode armazenar culturas iniciais no freezer. Sou eu o fato de que não é recomendável manter um sachê aberto de massa fermentada. Talvez no freezer você possa? Eu como um iogurte e não muito. 7 latas para mim uma é muito.
Agradeço antecipadamente!

O fato é que isso não é feito em casa, mas totalmente comprado, Izbenka! sim, é sólido e o prazo de validade é de 5 dias, provavelmente esse é o ponto ... Vou tentar hoje então em um normal! Diga-me, alguém adiciona açúcar ou vanilina imediatamente?

Acrescento, já se passou um ano. Nas instruções do meu tefali estava escrito que, na minha opinião, cerca de 100 gramas por litro poderiam ser. Bem, eu gosto mais assim, porque gostamos de partir o iogurte em pedaços. E se a seguir misturar açúcar e baunilha, já será uma bebida. Sim, e várias vezes ela colocou pêssego grosso, mirtilo, cereja com nozes, geléia de laranja) no fundo dos potes. Mas então eles decidiram que era mais conveniente de cima depois de cozinhar, porque nem sempre é caçá-lo. O principal é não esquecer de servir o primeiro copo sem açúcar, etc., apenas com massa fermentada. Bem, e então retire este vidro da câmara frigorífica para que ninguém acidentalmente o devore, recentemente pensei em colar um autocolante neste frasco, como numa cabina de transformador

Acrescento, já se passou um ano. Nas instruções do meu tefali estava escrito que, na minha opinião, cerca de 100 gramas por litro poderiam ser. Bem, eu gosto mais assim, porque gostamos de partir o iogurte em pedaços. E se a seguir misturar açúcar e baunilha, já será uma bebida. Sim, e várias vezes ela colocou pêssego grosso, mirtilo, cereja com nozes, geléia de laranja) no fundo dos potes. Mas então eles decidiram que era mais conveniente de cima depois de cozinhar, porque nem sempre é caçá-lo. O principal é não esquecer de servir o primeiro copo sem açúcar, etc., apenas com massa fermentada. Bem, e então retire este vidro da câmara frigorífica para que ninguém acidentalmente o devore, recentemente pensei em colar um autocolante neste frasco, como numa cabina de transformador

Diga-me, então você usa o pote inteiro para a próxima guia de um litro de leite? ou três colheres de sopa, como. algum escreve? :-)

escreva depois o que acontece

E aqui estou eu com os resultados do meu tormento: comprei leite ultra pasteurizado Brest-Litovsk. Não esquentei, comprei e coloquei no peitoril da janela, perto do radiador e pronto. Diluí a cultura inicial de iogurte-iogurte em uma pequena quantidade de leite, misturei com a massa total e coloquei em potes. Para ter mais confiança, marquei para as 10. De manhã comi um fast food !!! Congeladas !!! Tanto é que quando você vira, não derrama, a gente come à noite.
Muito obrigado a todos por seus conselhos!

Diga-me, você então usa o frasco inteiro para o próximo marcador de um litro de leite? ou três colheres de sopa, como. algum escreve? :-)

zai4eno4ka, para "você", por favor. Sim, eu misturo o pote inteiro, pois cabem 2 litros com cauda na minha iogurte. Tudo acaba perfeitamente

[Tatyana]

Tatyana, minha pergunta sobre o leite foi direcionada para Yutan.

E o seu leite não superaqueceu? Como foi medida a temperatura do leite?
Vanilina, açúcar, frutas, etc. são adicionados apenas ao iogurte acabado.

Sim, o leite foi aquecido em uma panela elétrica. De manhã, aqueço. Em seguida, ela apenas o cozinhou em uma panela de leite. Nunca tive iogurte. As culturas iniciais foram compradas no Instituto de Pesquisa da Indústria de Laticínios em Lyusinovskaya.E eu encho com leite estilizado da loja, dá tudo certo. Tenho um fabricante de iogurte, Moulinex. Talvez você precise diminuir o tempo?
A temperatura não foi medida, pois não há nada para medir. Mas o leite estava morno. Mas ela despejou a loja diretamente da geladeira, colocou durante a noite. De manhã, o iogurte saiu como em uma loja. Observei o leite da aldeia, tentei pegar o momento do iogurte. Ela parecia ter percebido. Mas depois de um tempo, o produto derreteu em duas fases - líquido e coalhada. Minhas mãos caíram, parei de fazer iogurte. Moro na dacha por 6 a 7 meses, gostaria de arrumar meu próprio iogurte!

Com leite caseiro, geralmente tudo fica muito instável. Mesmo se você constantemente tirar de uma leiteira, na qual você tem 1000% de certeza, e então. Afinal, uma vaca também não tem os melhores dias, então ela muda de grama fresca para feno, então fica tensa de repente, ou é cafona "não está no espírito" Eu às vezes "trapaceio" em meu sapinho constante - ela mesma diz quando o leite não está ótimo, ou simplesmente não consegue chegar à cidade. Então, eu já percebi que tipo de byaka sai em uma iogurte, dependendo dos defeitos: se o leite for diluído vai estratificar muito rápido, e não necessariamente na horizontal; se o vendedor derramar refrigerante, para não azedar, o iogurte irá em pequenas bolhas e também irá embora com água. Em geral, o leite caseiro fica cara a cara. Mas pelo menos pode-se ver que este é um organismo vivo, e não uma solução estável de algo branco.

zai4eno4ka, para "você", por favor. Sim, eu misturo o pote inteiro, pois cabem 2 litros com cauda na minha iogurte. Tudo acaba perfeitamente

então estaremos em "você" e o que você acha, para os meus seis frascos de 150 ml. deixa um beijo?

Bem, se você seguir a lógica (que, na minha aplicação, pessoalmente, é um absurdo), tada é kaneshna por 6 - meio copo. Mas, para ser honesto, algumas vezes eu tomei 2 copos de comida não comida, e eu chutei, nada fatal aconteceu, com a única exceção de que eu não ajustei o tempo para 8, mas para 6 horas. Embora pela primeira vez, provavelmente vale a pena tentar fermentar novamente de acordo com todas as regras.

CERCA DE! Na primeira vez, dominei todo o tópico. Ufff.
Já fiz 4 vezes. Iogurte. 3 vezes da loja. Re-souring .
As coisas estão boas. A colher vale a pena.
A última vez do Gênesis. Tudo vale a pena. Parecia um pouco azedo.
Não esterilizamos nada. Lavamos como de costume e pronto.
Joguei uma caixa de leite na bateria por uma hora e é isso.
Não gostei de colocar a fruta antes disso.
Morangos em leite morno por 8 horas ..... alarmante.
Iogurte Redmon. Eles escrevem nas instruções sobre uma repotenciação de 5 vezes.
Isso é real?

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Olá a todos) Aqui também se juntou aos amantes do útil. Preciso de ajuda. Tenho um fabricante de iogurte há cerca de seis meses. O iogurte sempre saiu. (Exceto uma vez quando feito com leite Lactel.) E como muitos, me esforço para alcançar densidade e ausência, desculpe-me, "meleca". Li todo o tópico, concluí que era quase irrealista e fui fazer outra obra-prima. Eu tomo leite "Farm Frenzy" 1,5% (uma vez que a meta era originalmente comer iogurte desnatado e sem açúcar). Fervido, (desta vez fervido por 5 minutos), adicionado 3 colheres de sopa. Eu não sei porque, eu não sei porque. Eu queimei copos com água fervente antes de despejar o leite. Ferment Genesis. Aposto sempre às 5 horas. Aconteceu, em princípio, como de costume na aparência, mas a metade superior não se esticou, mas foi separada em pedaços, não havia limite para a alegria! Achei mesmo que tinha alcançado o resultado de consistência, como em uma loja. Mas a parte inferior revelou-se ligeiramente fibrosa. O que está errado?

Esta é a camada superior
Mas um cara tão mau no fundo

Vou colocar Genesis às 8 horas em Redmont. Tudo é homogêneo. O leite é pasteurizado.
Sem esterilização. Tudo é homogêneo. Talvez um problema de temperatura?
Hoje fiz massa fermentada com minha própria. Eu não senti diferença.

Inicialmente, configurei para 6 e 7. Mas então o soro aparece em pequenas quantidades. Amanhã vou tentar, claro, de novo às 7.

Meça a temperatura.

Eu quero perguntar a um biólogo.
O que acontece nos potes depois de termos feito tudo e ligado o fabricante de iogurte.
Quem e o quê e em que quantidade aparece lá?

Eu quero perguntar a um biólogo.
O que acontece nos potes depois de termos feito tudo e ligado o fabricante de iogurte.
Quem e o quê e em que quantidade aparece lá?

Primeiro, as bactérias (se for usada massa fermentada seca) ganham umidade e começam a reviver. Após cerca de duas horas, eles começam a se dividir, dobrando seu número a cada 30 minutos. No processo de sua atividade vital, as bactérias processam o açúcar do leite - lactose em lactose e outros ácidos orgânicos, sintetizam vitaminas, polissacarídeos, aminoácidos e outras substâncias biologicamente ativas. A composição e a quantidade de certos metabólitos sintetizados por bactérias dependem do tipo de bactéria e das características específicas das cepas utilizadas. Quando uma certa concentração de ácidos é alcançada (65-70 graus Turner), a proteína do leite se enrola e um coágulo de leite azedo é formado. A concentração de bactérias no produto acabado pode chegar a 10 ao 9º grau UFC / g. Se o processo de fermentação não for muito rápido (de preferência pelo menos 8 horas), então algumas das bactérias das primeiras gerações têm tempo de morrer durante esse tempo, sua parede celular se dissolve e o produto é enriquecido adicionalmente com apenas um depósito de substâncias úteis