Suflê de chocolate em ágar

Suflê de chocolate em ágar

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Clara de ovo de ovo de 1ª categoria	4 coisas
Açucar pequeno	620 g
Agar - agar	3,5 colher de chá
Água	290 ml
Chocolate escuro	100g
Cacau (boa qualidade)	4 colheres de sopa. eu.
Manteiga	150 g

Método de cozimento

• Em uma panela de fundo grosso, leve o ágar para ferver usando toda a água.
• Ferva por 1 minuto.
• Despeje o açúcar, mexendo sempre, leve para ferver e ferva a calda até "testar o fio". Retire a calda do fogão.
• Bata 4 claras de ovo até obter picos quentes.
• Ferva as proteínas com xarope, despejando em uma espessa corrente de xarope.
• Bata as claras com a calda até ficar estável.
• Adicione a manteiga amolecida, o chocolate picado e o cacau à mistura quente.
• Despeje a mistura quente em recipientes pré-preparados, eu tinha formas de cozimento com um diâmetro de 24 cm.
• Deixe o suflê esfriar.
• Depois que o suflê esfriar, pode ser usado como intercalares em bolos, vai bem com creme Tafita e biscoito de chocolate
• Ou você pode simplesmente cobri-lo com chocolate derretido e saborear "Leite de pássaro" em vez de doces.

O prato é projetado para

Cerca de 1 kg

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

Fogão, batedeira

Observação

Na foto há um biscoito de chiffon de chocolate, 2 camadas de suflê, creme de Tafita e no meio uma camada de Tafita com nozes.

Ah, Natasha, que delícia e linda !!!!!!!!

[por favor]

por favor, Nádia, obrigado pela atenção na receita! Pesquisei no nosso site, não encontrei, arrisquei e fiz a olho e ao meu gosto)) Delicioso!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, marcador de receita assim que houver uma oportunidade de comprar bolos ágar-ágar.

[Natasha]

Natasha, e o ágar precisa ser embebido com antecedência?
E o xarope fervido fica à margem, sem fogo, enquanto batemos nos esquilos? Será que vai esfriar? Como "preparar" proteínas nele? Para que o chocolate, partido em pedaços, derretesse?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mamãe tanya, não é necessário molhar o ágar, colocar água fria em uma panela e ferver por 1 minuto, consegue fermentar e revelar suas propriedades de gelificação. Deixando a calda de lado, não vai dar tempo de esfriar. Afinal, as proteínas já estão esperando no misturador
Assim como em um creme de proteína, bata as proteínas rapidamente até o pico, você pode ter um pouco de limões, só é preciso colocar um fio fino de calda no creme, e aqui é grosso para não ter tempo de esfriar. Assim que as proteínas se tornam elásticas, largamos tudo o que preparamos, o chocolate derrete sem problemas. Tenho cabaço de barra de cacau, dá bom gosto e cor. E a gente intervém tudo em um ritmo, você pode amassar com uma espátula de silicone, se ficar nas bordas, e imediatamente no molde. Portanto, preparamos tudo com antecedência, e depois fazemos muito rapidamente.
A propósito, você pode fazer um pássaro de chocolate desta forma

O que há de bom nesse suflê - ele não flui absolutamente, ao contrário do suflê na gelatina.

e se você não conseguir menos açúcar?

[Svetlana051]

Svetlana051, as proporções de açúcar já foram reduzidas. Comecei com o pássaro de Chadeyka de acordo com GOST, ela tem 460 g de açúcar para 2 proteínas. Ou seja, em geral, mais por copo. Não sei se faz sentido diminuir mais. O suflê não é enjoativo

obrigado)

Natasha, você já tentou adicionar ágar ao Plombir? Não consigo me decidir ...

[Tyetyort]

Tyetyort, por algum motivo, as notificações não vieram (Não, não tentei. Para ser sincero, nunca fiz))

Obrigado Natasha. E eu tenho um dos mais populares. E o ágar está estourando ...

) precisa tentar!

[Cixlida]

Cixlida, Olá. Por favor, diga.
Assei um biscoito, preparei uma impregnação. Posso molhar os bolos e colocar este suflê morno no bolo imediatamente e cobrir com um segundo bolo, também embebido por cima?
Você precisa de um creme aqui? Desculpe se a pergunta é estúpida, sou completamente novo no bolo.

[Mãe da tima]

Mãe da tima, olá) Vamos!
Claro, você pode, esta é uma variante de um pássaro de chocolate, não precisa de creme, basta a impregnação.
O suflê deve ser espalhado quase quente, pega muito rápido. Montagem na forma: bolo impregnado, soufflé, bolo, soufflé. O topo pode ser coberto com glacê (para 100 g de chocolate 75 g de manteiga, derreta em banho-maria, misture bem e despeje sobre o bolo)

Muito obrigado por uma resposta tão rápida!
Vou tentar anexar uma foto mais tarde.

Postado no sábado, 16 de abril de 2016, 23h02

Cixlida, obrigado novamente. Isso é o que eu fiz.
É verdade que a espessura do suflê tinha que ser a mesma, não calculei a altura da minha forma.

[Mãe da tima]

Mãe da tima, que beleza! Que bom que gostou! Obrigado por um relatório tão delicioso.

cortador legal !! e qual é a sua superfície lateral coberta? lindas listras

[Cixlida]

Cixlida, Natashaque receita interessante!
Nesta fase

Adicione a manteiga amolecida, o chocolate picado e o cacau à mistura quente.

não bater mais com um mixer, mas apenas misturar? E se você tomar chocolate (Ritter, por exemplo), ele vai derreter com o tempo?