Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

Olá. Zvitalia não é um fermento, mas um suplemento dietético, portanto, você prepara primeiro um fermento e só depois fermenta.

Não sei como chamá-lo corretamente, fermento ou suplemento dietético, mas Evitalia pode ser consumido imediatamente, sem fermentar excessivamente o produto principal.

[Seu iogurte]

Seu iogurte, por favor me diga, por que adicionar frutose? O que isso faz?
É possível prescindir dele ao preparar produtos lácteos fermentados com leite de soja?

as bactérias nas culturas iniciais amam a frutose, alimentam-se dela e crescem às custas dela. a fermentação não ocorrerá sem frutose.

Não sei como chamá-lo corretamente, fermento ou suplemento dietético, mas Evitalia pode ser consumido imediatamente, sem fermentar excessivamente o produto principal.

sim, é claro que você pode

bactérias em culturas iniciais amam a frutose, alimentam-se dela e crescem às custas dela. a fermentação não ocorrerá sem frutose.

Obrigado pela resposta. Outra questão surgiu - como você pode substituir a frutose pelo açúcar comum, por exemplo?

Obrigado pela resposta. Outra questão surgiu - como você pode substituir a frutose pelo açúcar comum, por exemplo?

melhor solução de glicose - é estéril.

Bom Dia . Eu compartilho minha própria experiência. Fiz creme de leite com leite integral. Ficou grosso, mas também pesei em uma bolsa lavsan, muito conveniente. Muito saboroso, o conteúdo de gordura combina, creme de leite homogêneo e espesso.

Aceite e use conforme as instruções. Desfrute de sua refeição!
Bifidum preparado. Eu não usei uma garrafa térmica - ela foi cozida na mesa da cozinha em um jarro de litro sob uma toalha. Demorou mais - quase 20 horas. O resultado é agradável.
Obrigado pela consulta!
🔗 🔗 🔗 🔗
E é assim que três colheres de sopa se parecem em uma xícara.

Bom Dia . Eu compartilho minha própria experiência. Fiz creme de leite com leite integral. Ficou grosso, mas também pesei em uma bolsa lavsan, muito conveniente. Muito saboroso, o conteúdo de gordura combina, creme de leite homogêneo e espesso.

Obrigado pelo conselho! Eu definitivamente irei usar. Um dia desses receberei uma bolsa lavsan.

Aceite e use conforme as instruções. Desfrute de sua refeição!
Bifidum preparado. Eu não usei uma garrafa térmica - ela foi cozida na mesa da cozinha em um jarro de litro sob uma toalha. Demorou mais - quase 20 horas. O resultado é agradável.
Obrigado pela consulta!
🔗 🔗 🔗 🔗E é assim que três colheres de sopa ficam em uma xícara.

Parece ótimo !!!

Obrigado pelo conselho! Eu definitivamente irei usar. Um dia desses receberei uma bolsa lavsan.

De nada. Boa sorte para você. Compartilhe o resultado!

Bom Dia. Por favor, diga-me, minha filha tem 7 meses de idade, que culturas iniciais posso usar para alimentos complementares. E uma pergunta, minha filha mais velha realmente adora actimel em garrafinhas, qual das massas fermentadas tem o gosto mais deste produto. Obrigado.

Bom Dia. Por favor, diga-me, minha filha tem 7 meses, que massa azeda posso usar como comida complementar. E uma pergunta, minha filha mais velha adora actimel em frascos pequenos, que a massa fermentada tem mais gosto desse produto. Obrigado.

Olá. Por meio ano, há uma cultura inicial especial de Bifidum para alimentos complementares. Sinta-se à vontade para cozinhar e alimentar seu bebê. Sourdough Curd a partir de 8 meses. O resto das culturas iniciais são de um ano de idade. Recomenda-se dar o produto acabado aos bebês dentro de 3 dias.Mas a atividade vital das bactérias no produto acabado não é superior a 5 dias.
Para os mais velhos, experimente iogurte; se precisar com acidez, pode expor demais. Todos os sabores - açúcar, xarope, muesli, mel, etc. são adicionados ao produto acabado antes do uso. Desfrute de sua refeição. Gosta de cozinhar!

Bom Dia. Fiz um bifidum, ficou gostoso, mas ranhoso, depois de 4 horas medi a temperatura em um dos potes, era 35,6. Aparentemente, não o suficiente. Minha filha estava irônica, mas abriu a boca. A primeira colher de chá foi comida. Como remover esse ranhoso apenas?

A lactina se torna pegajosa se o regime de temperatura não for observado. E é melhor introduzir a cultura inicial no leite aquecido. E é melhor aquecer até uma temperatura na qual ocorrerá a fermentação. Ou seja, para que não haja gotas. Eu já passei por tudo isso. Tentei de várias maneiras e apenas com a estrita observância da temperatura tudo saiu como deveria.

Meninas, mas existem alguns recursos para aquecer o produto acabado, você não pode dar para uma criança da geladeira.

Quando comecei a dar à minha filha leite azedo feito em casa, geralmente era para um lanche da tarde, então quando eu o colocava na cama durante o dia, eu pegava um pote de iogurte ou bifidum da geladeira e em uma hora ou duas foi aquecido à temperatura ambiente.

Bom Dia. Fiz um bifidum, ficou gostoso, mas ranhoso, depois de 4 horas medi a temperatura em um dos potes, era 35,6. Aparentemente, não o suficiente. Minha filha estava irônica, mas abriu a boca. A primeira colher de chá foi comida. Como remover esse ranhoso apenas?

a temperatura ideal para culturas iniciais é 36-40g. Snotty desaparece depois de ficar na geladeira.

Meninas, mas existem alguns recursos para aquecer o produto acabado, você não pode dar para uma criança da geladeira.

é possível em banho-maria, a temperatura não é superior a 40g. é possível em dispositivos especiais para comida de bebê. Mas não no microondas.

E eu aqueço no micro-ondas por 15-20 segundos. Por que não pode estar no micro-ondas?

a temperatura ideal para culturas iniciais é 36-40g. Snotty desaparece depois de ficar na geladeira.

O fato da questão é que depois da geladeira esnobe.

O fato da questão é que depois da geladeira esnobe.

isso significa que durante o cozimento a temperatura do leite estava abaixo de 36g

E eu aqueço no micro-ondas por 15-20 segundos. Por que não pode estar no micro-ondas?

todas as bactérias benéficas morrem

Cozinhar o Bifidum em uma garrafa térmica ou na máquina de iogurte.
Despeje água fervente sobre os pratos.
Aqueça o leite UHT a 36-38g.
Se você usar outro leite, certifique-se de ferver e esfriar até 36-38g.
Adicione a cultura inicial na proporção de 1 saqueta para 1-3 litros de leite.
Misturar
Despeje em uma garrafa térmica ou potes de iogurte.
Feche a garrafa térmica ou o fabricante de iogurte.
Após 6-9 horas, o Bifidum está pronto.
O tempo depende da quantidade e do percentual de gordura do leite.
Guarde na geladeira por no máximo 3 dias para crianças
Para adultos, não mais de 5 dias.
Não é recomendado acidificar excessivamente o Bifidum.
Todos os aditivos naturais (mel, frutas vermelhas, etc.) são adicionados antes do uso.
Desfrute de sua refeição.

O Bifidum é um produto lácteo fermentado único, de sabor delicado e suave, obtido no processo de fermentação do leite por bifidobactérias e lactobacilos.

Suas propriedades especiais são devido à sua composição bacteriana:

Ideal para alimentar bebês a partir dos 6 meses de idade - normaliza a microflora intestinal, auxilia na formação de imunidade, promove melhor absorção de nutrientes, vitaminas e microelementos

Útil no tratamento de disbiose, várias reações alérgicas, disfunção do sistema digestivo, infecções respiratórias e doenças infecciosas do trato gastrointestinal

Eficaz na terapia de reabilitação, no campo de aplicação de antibióticos e drogas potentes.

Espero que nossa barriga borbulhante de 6 meses acalme o bífido, caso contrário, quando começaram a introduzir os alimentos, a barriga novamente começou a me incomodar.

sua barriga deve se acalmar, mães compartilham sua alegria, o que ajuda literalmente na hora.

todas as bactérias benéficas morrem

Eles estão morrendo de microondas ou temperatura?

todos juntos - temperatura e ondas.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Requeijão "Coalho"
1 saqueta 1 g para 1-3 l de leite

O queijo cottage é um dos produtos lácteos fermentados mais saudáveis.
no processo de fabricação de queijo cottage, os componentes mais valiosos são liberados do leite - proteína facilmente digerível e gordura do leite

rico em cálcio e fósforo, sem os quais a plena formação do sistema esquelético é impossível. Cálcio e fósforo em uma proporção ótima de 1: 2.

necessária para crianças durante o crescimento dos ossos, incluindo dentes, para mulheres grávidas, para fraturas, doenças do aparelho hematopoiético, raquitismo, para hipertensão, para doenças cardíacas, para doenças renais e muitas outras doenças

A caseína da proteína do leite contida no queijo cottage tem um alto valor nutricional, os aminoácidos ajudam a prevenir doenças do fígado, as vitaminas B protegem contra a aterosclerose
O queijo cottage não é apenas rico em vitaminas essenciais, mas também facilmente absorvido pelo organismo, portanto, este produto é mais valioso para crianças e idosos.

Existem vários segredos ao fazer queijo cottage caseiro.

* Para coalhada cremosa - extraia o soro de leite em baixas temperaturas (até 42 graus).
Para coalhada granular - a uma temperatura de 42 a 55 graus.
* Você pode ajustar a secura / suculência da coalhada: quanto mais soro drenar, mais seca a coalhada ficará.
* O teor de gordura do queijo cottage é 2 a 2,5 vezes maior do que o teor de gordura do leite.

Conselho util!
Oferecemos uma receita para fazer queijo cottage - econômica e prática!
1. Fermentar 3 litros de leite com 1 saqueta de cultura inicial "Coalhada".
2. Em 5 dias, tire a porção necessária do fermentado e cozinhe o máximo de requeijão que puder comer por vez - será meio litro ou um e meio, você escolher.
Aprecie o seu queijo cottage! Cozinhe com prazer :)

Para preparar o queijo cottage, você precisará de:
1 litro de leite UHT
1 g de cultura inicial "coalhada" seca

Culinária.
Aqueça o leite a 80 graus.
Resfrie a uma temperatura de 32-38 graus.
Adicione a cultura inicial seca e misture bem.
Despeje a mistura resultante em uma garrafa térmica e deixe por 8-11 horas (dependendo da qualidade do leite e da perda de calor da garrafa térmica).
Despeje delicadamente a coalhada acabada em um recipiente (panela) e aqueça em fogo baixo (em banho-maria) à temperatura:
Opção 1. Até 32-35 graus para coalhada suave;
opção 2. Até 45-55 graus para coalhada granular;
Despeje o coágulo aquecido em um pano denso (gaze ou um saco especial).
Depois de separar o soro, transfira o requeijão acabado para um recipiente limpo.
Coloque na geladeira para armazenamento.
Guarde na geladeira (a uma temperatura de 2 a 6 graus) por no máximo 36 horas.
Desfrute de sua refeição!
Desfrute de sua refeição!

Você pode me dizer se você precisa cobrir o pote com a tampa ao preparar o iogurte ou não? Alguma recomendação especial?

você não precisa fechar cada pote, as tampas são apenas para guardar na geladeira, são fechadas apenas com uma tampa comum da fabricante de iogurte ou, se colocar na tigela da multicooker, também não precisa de tampa, você feche a tampa da multicooker

Obrigado pela resposta rápida! Quando faço iogurte em desenho animado, cubro os potes com tampas. Isso muda alguma coisa? Talvez eu quebre a tecnologia e a qualidade do iogurte diminua?

Bom Dia. Diga-me, por favor, se eu superexpor o bifidum com o tempo, a temperatura estava normal e tornou-se pegajoso - existem bactérias benéficas neste produto e ele pode ser dado ao bebê?

Obrigado pela resposta rápida! Quando faço iogurte em um desenho animado, cubro os potes com tampas. Isso muda alguma coisa? Talvez eu viole a tecnologia e a qualidade do iogurte caia?

no mult, eles são cobertos com tampas - eles temem que a condensação entre no produto. mas flui bem ao longo da ranhura, se aberto com cuidado. Se você cobrir os próprios potes, ele se acumulará dentro do frasco, o que não é desejável. e o aquecimento do produto não é totalmente uniforme.

Bom Dia. Diga-me, por favor, se eu superexpor o bifidum com o tempo, a temperatura estava normal e tornou-se pegajoso - existem bactérias benéficas neste produto e ele pode ser dado ao bebê?

Olá. a bactéria permaneceu viva e bem. Jogue o bifidum acabado em uma gaze, o excesso de soro escorrerá e terá um produto com consistência normal, mas que azeda um pouco.

Olá! Após 3 meses de amostras de massa fermentada seca, tento fazer iogurte (katyk) de acordo com Pokhlebkin, ou, mais precisamente, cultivar um palito búlgaro da seguinte forma: compro massa fermentada de Mechnikov fresca de 5 dias de Izbenka (bem, muito saborosa, Eu comparei com outros), fermentei leite com ele por 34-37 graus por 12 horas na primeira fermento, 10 horas nas subsequentes. Experimentei leite diferente de embalagem, ultra-pasteurizado, com teor de gordura de 3,5 a 6%, fermentado em iogurte com termostato, tanto com tampa quanto sem tampa (não vi muita diferença). Fermenta bem, bastante densamente, mas 3-4 vezes o sabor e o cheiro azedo se manifestam fortemente, e você deve interromper a fermentação excessiva. Resolvi experimentar leite pasteurizado de 5 dias fresco, iogurte e leite do mesmo fabricante - o leite fermenta com um sabor muito bom e uniformemente, sem excesso de ácido, mas muito líquido, quase não engrossa! Por que falta densidade? O leite é claramente bom, até o creme é visível na superfície dos potes perto do fim do fermento. Para esquentar o leite, tenho uma concha de esmalte separada, despejo água fervente sobre tudo - colheres, latas, tampas, a tampa da iogurte, não mexo no produto fermentado na iogurte, é fermentado em uma Sítio escuro.
Também não está muito claro - nos artigos sobre o pau búlgaro, a temperatura ótima de desenvolvimento é de 40-45 graus, a de Pokhlebkin é de 35 graus, no trabalho que encontrei sobre a tecnologia de produção industrial de leite coalhado de Mechnikov de 40-45 graus, Não me lembro exatamente, mas na fronteira de 37 -39 graus. Que temperatura é melhor escolher para que não seja líquido e as bactérias não morram?
Agradeço antecipadamente por qualquer resposta, estou tentando todos os dias há um mês, não consigo encontrar a melhor opção ... Mas eu realmente quero, porque é um resultado do consumo do meu produto, está com certeza literalmente no meu rosto (minha pele e a pele do meu filho melhoraram), mas os problemas da minha filha desapareceram, que só saíram com o curso do creonte, a criança supermagra até engordou e as bochechas ficaram rosadas, as unhas parou de esfoliar (problemas periódicos com a produção de enzimas).

Bom Dia. Eu tive uma situação assim: coloquei o bifidum, está frio em casa, depois das 10 horas, e era às 2 da manhã, parecia que tinha engrossado. Eu coloquei na geladeira, de manhã eu pareço completamente líquido. Bem, eu coloquei de volta na máquina de iogurte. Depois de 4 horas, eu estava triste. Portanto, a questão é: é possível fazer isso? Ou é melhor não dar a um pequenino?

Olá! Após 3 meses de amostras de massa seca, tento fazer iogurte (katyk) de acordo com Pokhlebkin, ou, mais precisamente, cultivar um palito búlgaro desta forma: compro iogurte Mechnikovskaya fresco de 5 dias de Izbenka (bem, muito saboroso , Eu comparei com outros), fermento o leite com ele por 34-37 graus por 12 horas na primeira levedura, 10 horas nas subsequentes. Experimentei leite diferente de embalagem, ultra-pasteurizado, com teor de gordura de 3,5 a 6%, fermentado em iogurte com termostato, tanto com tampa quanto sem tampa (não vi muita diferença). Fermenta bem, bastante densamente, mas 3-4 vezes o gosto e o cheiro azedo se manifestam fortemente, e você tem que parar a fermentação excessiva.Resolvi experimentar leite pasteurizado de 5 dias fresco, iogurte e leite do mesmo fabricante - o leite fermenta com um sabor muito bom e uniformemente, sem excesso de ácido, mas muito líquido, quase não engrossa! Por que falta densidade? O leite é claramente bom, até o creme é visível na superfície dos potes perto do fim do fermento. Para esquentar o leite, tenho uma concha de esmalte separada, despejo água fervente sobre tudo - colheres, latas, tampas, a tampa da iogurte, não mexo no produto fermentado na iogurte, é fermentado em uma Sítio escuro.
Também não está muito claro - nos artigos sobre o pau búlgaro, a temperatura ótima de desenvolvimento é de 40-45 graus, a de Pokhlebkin é de 35 graus, no trabalho que encontrei sobre a tecnologia de produção industrial de leite coalhado de Mechnikov de 40-45 graus, katyka - Não me lembro exatamente, mas na fronteira de 37 -39 graus. Que temperatura é melhor escolher para que não seja líquido e as bactérias não morram?
Agradeço antecipadamente por qualquer resposta, estou tentando todos os dias há um mês, não consigo encontrar a melhor opção ... Mas eu realmente quero, porque é um resultado do consumo do meu produto, está com certeza literalmente no meu rosto (minha pele e a pele do meu filho melhoraram), mas os problemas da minha filha desapareceram, que só saíram com o curso do creonte, a criança supermagra até engordou e as bochechas ficaram rosadas, as unhas parou de esfoliar (problemas periódicos com a produção de enzimas).

Olá. Simplesmente não é possível criar ou cultivar bacilos búlgaros em casa! Isso requer condições laboratoriais especiais que você não pode oferecer em casa. O que você faz com um produto acabado feito na fábrica, adicionando-o ao leite, é chamado de samokvass. Esse produto não tem utilidade alguma, apenas gosto, mas o perigo é enorme. Você tem muita sorte de ninguém ficar doente. Aqui estão as recomendações de um especialista
Sergey Andrianov
Diretor geral
LLC "Bioproduto"
"Desenvolvimento e introdução na produção industrial de produtos lácteos fermentados inovadores de nutrição funcional"

Por que você não pode usar iogurtes normais como entrada?
Mas os iogurtes comprados em lojas, especialmente aqueles com vida útil curta, também contêm bactérias benéficas - dizem os defensores da fermentação nos iogurtes comprados. Sim, eles contêm bactérias, mas não podem agir como fermento de forma alguma!

Existe a Lei Federal "88-FZ" Regulamentações Técnicas para Leite e Lácteos ", que estabelece requisitos obrigatórios para a qualidade e segurança de produtos lácteos, incluindo culturas starter. Todos os fabricantes seguem esta lei. Ele definiu padrões para produtos lácteos, incluindo aqueles para indicadores microbiológicos. Você pode usar iogurtes comprados em lojas (e outros laticínios) sem risco para a saúde, apenas para os fins a que se destinam. Ou seja, compre e coma!

Por exemplo, TR permite quantidades insignificantes de bactérias Escherichia coli no iogurte. Em um copo de iogurte, sua quantidade pode chegar a até 1000 K.O.E. e isso será considerado uma norma aceitável. Um corpo saudável não os notará e os enfrentará facilmente.
Mas se você usar esse iogurte como uma cultura inicial, a colônia de E. coli pode crescer significativamente no produto acabado!

É impossível considerar iogurtes comprados em lojas e outros produtos como culturas iniciais, porque padrões estritos são estabelecidos para essas culturas. E para os mesmos iogurtes, esses padrões são muitas vezes mais preferenciais.

Vamos comparar os padrões obrigatórios:
1. Existem 100 vezes mais microrganismos de ácido láctico em 1 grama de cultura starter do que em qualquer produto de leite fermentado.
2. Escherichia coli, fermento e bolores estão ausentes nas culturas iniciais, mas são permitidos em pequenas quantidades em iogurtes de loja.
3. Em quantidades mínimas, em produtos lácteos fermentados industriais, também podem conter Staphylococcus aureus, Salmonella e outros microrganismos patogênicos.

Voskl_Znak.jpg Assim, usando iogurte comprado em loja como fermento, você cria condições favoráveis ​​para o crescimento e desenvolvimento de não apenas microorganismos benéficos (que em tal iogurte não são suficientes para uma superfermentação), mas também condições para o crescimento e desenvolvimento de microflora indesejada. E isso já é perigoso! O uso de tal produto pode causar intoxicações graves e infecções tóxicas.

Além disso, os fabricantes de iogurtes comprados em lojas não afirmam que seu produto pode ser usado como uma cultura inicial. Isso também deve atrair a atenção. Ninguém será responsável pela sua saúde, pois você utilizou o produto para outros fins.

Não arrisque sua saúde - a sua e a de seus entes queridos. Certifique-se de verificar as informações recebidas da Internet e aceitar qualquer conselho de forma crítica! Afinal, saúde é o valor que o dinheiro não pode comprar.
Seja iogurte saudável e saudável!


Meu conselho como consumidor de laticínios fermentados. Compre culturas iniciais e cozinhe sem alimentos saudáveis.

Bom Dia. Tive a seguinte situação: coloquei o bifidum, está frio em casa, depois das 10 horas, e era às 2 da manhã, parecia que tinha engrossado. Eu coloquei na geladeira, de manhã eu pareço completamente líquido. Bem, eu coloquei de volta na máquina de iogurte. Depois de 4 horas, eu estava triste. Portanto, a questão é: é possível fazer isso? Ou é melhor não dar a um pequenino?

Olá. Dozakvass é permitido, mas não é recomendado dar a uma criança.

Amigos, cozinhei Ryazhenka, estou compartilhando minha experiência com vocês.
Então.
Ryazhenka com leite de vaca caseiro.
Cozinhando no desenho animado.
O leite fervia bem na tigela com a tampa aberta.
Enquanto fervia, liguei o modo de aquecimento e fechei a tampa.
Eu deixei durante a noite.
De manhã desliguei, abri a tampa, esperei esfriar para 38g.
Adicionei fermento, misturado.
Fechei a tampa e liguei o modo iogurte.
Em 14 horas o leite cozido fermentado está pronto!
Ficou grosso, tive que misturar bem para passar para o pote.
Muito saboroso !!!
Não se esqueça de despejar água fervente sobre todos os pratos antes de usar!

Boa noite! Fiquei muito interessado na possibilidade de fazer produtos lácteos fermentados em casa. Comprei culturas iniciais de Iogurte Lactina e Bifidum. Ontem comprei um fabricante de iogurte Smile Dairy Kitchen, que consiste num frasco de 1 litro.
Hoje tentei fazer iogurte pela primeira vez. Lavei todos os pratos com um agente antibacteriano e os molhei com água fervente, limpei o termômetro com um guardanapo de álcool. O leite levou Prostokvashino apenas pasteurizado. Fervido, resfriado a 38,5 gr. (Usei um termômetro de mercúrio comum, por falta de outro) Coloquei a entrada de iogurte e coloquei para cozinhar. Após 6 horas, o produto parecia engrossar bem. Quando misturei um pouco o iogurte, ficou com uma consistência coalhada, mas não azeda. Agora está na geladeira. Acrescentei banana amassada ao produto final, misturei no liquidificador. Depois disso, o iogurte já se tornou homogêneo, mas mais parecido com bebida. Pela primeira vez parece normal, vou tentar novamente.
Questões:
1. com certeza cometi alguns erros, já que o iogurte saiu coalhado, talvez eu tenha retirado antes?
2. Ao final de 6 horas, mediu a temperatura no iogurte. Termômetro no limite de 42 gr. a balança saltou muito à frente, é possível superaquecimento e por causa disso tal consistência?
3. Lendo diferentes tópicos, o problema de superaquecimento em um fabricante de iogurte é descrito em todos os lugares. E o que é melhor do que um fabricante de iogurte ou apenas uma garrafa térmica (barata e alegre e sem complicações)?
4. É necessário um termostato?
Direi que li um artigo aparentemente de sua especialista Olga Sokolova. Na primeira página, você tem um trecho deste artigo. Embora talvez um determinado autor apenas tenha recolhido informações de diferentes autores ... em todo o caso, este é um excerto do artigo que preocupa

Freqüentemente, as mulheres compram imediatamente um termostato e ficam orgulhosas de que, com sua ajuda, manterão a temperatura da máquina de iogurte em +/- 0,1 graus. Não quero desapontá-lo, mas isso é um desperdício de dinheiro.O fato é que uma temperatura estritamente definida desempenha um papel importante para as galinhas, mas os microrganismos crescem e se desenvolvem bem em uma faixa de temperatura bastante ampla. Assim, se o fabricante do iogurte não ferve o produto e não o congele depois, você também não precisa de um termostato.

Outro fator contra o termostato são os próprios microorganismos. Em média, eles são ótimos a 37 graus, mas cada tipo de microrganismo tem sua própria temperatura ideal. E essas temperaturas são bem diferentes. Por exemplo, para a bactéria Lactococcus cremoris, a melhor temperatura é de 22-25 graus. E a faixa de temperatura que ele suporta varia de 10-39 graus. Para estreptococos termofílicos, a temperatura ideal é de cerca de 40-45 graus e pode suportar até 53 graus.

Mas em todo lugar está escrito que o superaquecimento é destrutivo ... Estou perdido, ainda preciso de um termostato ou não?

Agradecemos antecipadamente por suas respostas!

Meu conselho como consumidor de laticínios fermentados. Compre culturas iniciais e cozinhe sem alimentos saudáveis.

Olá!
Muito obrigado pela sua resposta, vou ouvir. A questão é assombrada pela questão - como antes do aparecimento das culturas iniciadoras secas todos esses produtos eram fermentados - leite fermentado, katyk, iogurte etc. nossos ancestrais não tão distantes. Isso não é uma contradição com suas palavras, mas apenas pensamento. A mesma katyk começou com leite de massa azeda ou massa azeda com muito fermento ...
A propósito, sobre um produto líquido feito de leite integral pasteurizado - finalmente dominei todo o assunto e encontrei um caso semelhante com o mesmo leite. Ontem fervi antes da fermentação e deu tudo certo. Só vi sua resposta hoje, e ontem fermentei com leite coalhado de Mechnikov fresco (diz na jarra que a composição é estreptococo termofílico e bacilo búlgaro), obtive exatamente o mesmo, mas leite coalhado ligeiramente mais espesso.
E eu me pergunto se existe tal serviço em algum lugar: submeter seu produto para análise a fim de entender qual proporção e o que exatamente fermentou?

[LaraC]

LaraC O especialista certamente responderá a você. Eu só quero dizer, com base na minha experiência de usar a Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Minha cópia superaquece muito, quase até 50 * C. Substituir um recipiente de plástico normal por um frasco de vidro ajudou a reduzir bastante o superaquecimento. Banco tal, com capacidade para 1,2 litros.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Obrigado! : rose: Quando estudei as críticas sobre este fabricante de iogurte, li que muitas pessoas usam potes de litro comuns. Eu também queria fazer isso no futuro. O vidro certamente inspira mais confiança do que o plástico. Mas, pela primeira vez, fiz isso em meu próprio recipiente.
E enquanto examinava os tópicos locais, encontrei uma mensagem que me surpreendeu muito. Diz que são usados ​​recipientes de plástico, uma vez que aquecem menos que o vidro.

Boa noite! Fiquei muito interessado na possibilidade de fazer produtos lácteos fermentados em casa. Comprei culturas iniciais de Iogurte Lactina e Bifidum. Ontem comprei um fabricante de iogurte Smile Dairy Kitchen, que consiste num frasco de 1 litro.
Hoje tentei fazer iogurte pela primeira vez. Lavei todos os pratos com um agente antibacteriano e os molhei com água fervente, limpei o termômetro com um guardanapo de álcool. O leite levou Prostokvashino apenas pasteurizado. Fervido, resfriado a 38,5 gr. (Usei um termômetro de mercúrio comum, por falta de outro) Coloquei a entrada de iogurte e coloquei para cozinhar. Após 6 horas, o produto pareceu engrossar bem. Quando misturei um pouco o iogurte, ficou com uma consistência coalhada, mas não azeda. Agora está na geladeira. Acrescentei banana amassada ao produto acabado, misturei no liquidificador. Depois disso, o iogurte já se tornou homogêneo, mas mais parecido com bebida. Parece estar bem pela primeira vez, vou tentar novamente.
Questões:
1. Provavelmente cometi alguns erros, já que o iogurte saiu coalhado, talvez eu tenha retirado antes?
2Ao final de 6 horas, a temperatura no iogurte foi medida. Termômetro no limite de 42 gr. a balança saltou muito à frente, o superaquecimento é possível e por causa disso tal consistência?
3. Lendo diferentes tópicos, o problema de superaquecimento em um fabricante de iogurte é descrito em todos os lugares. E o que é melhor do que um fabricante de iogurte ou apenas uma garrafa térmica (barata e alegre e sem complicações)?
4. É necessário um termostato?
Direi que li um artigo aparentemente de sua especialista Olga Sokolova. Na primeira página, você tem um trecho deste artigo. Embora talvez um certo autor apenas tenha coletado informações de diferentes autores ... em qualquer caso, este é um trecho do artigo que preocupa. Mas em todos os lugares está escrito que o superaquecimento é destrutivo ... Não sei se um termostato ainda está necessário ou não?

Agradecemos antecipadamente por suas respostas!

Olá. A coalhada está superaquecendo.
Claro, é mais seguro observar o regime de temperatura com um termostato, mas você pode tentar começar com um tapete de silicone ou um guardanapo, colocando um fabricante de iogurte no fundo sob os potes.
As garrafas térmicas são diferentes, se sua garrafa térmica manter bem a temperatura durante o tempo prescrito, você pode usá-la.

Olá!
Muito obrigado pela sua resposta, vou ouvir. A questão é assombrada pela questão - como antes do aparecimento das culturas iniciadoras secas todos esses produtos eram fermentados - leite fermentado, katyk, iogurte etc. nossos ancestrais não tão distantes. Isso não é uma contradição com suas palavras, mas apenas pensamento. A mesma katyk começou com leite de massa azeda ou massa azeda com muito fermento ...
A propósito, sobre um produto líquido feito de leite integral pasteurizado - finalmente dominei todo o assunto e encontrei um caso semelhante com o mesmo leite. Ontem fervi antes da fermentação e deu tudo certo. Só vi sua resposta hoje, e ontem fermentei com leite coalhado de Mechnikov fresco (diz na jarra que a composição é estreptococo termofílico e bacilo búlgaro), obtive exatamente o mesmo, mas leite coalhado ligeiramente mais espesso.
E eu me pergunto se existe tal serviço em algum lugar: submeter seu produto para análise a fim de entender qual proporção e o que exatamente fermentou?

Olá. Entre em contato com a SES de sua cidade, se eles tiverem esse serviço pago, eles farão essa análise

[LaraC]

LaraC O especialista certamente responderá a você. Eu só quero dizer, com base na minha experiência de usar a Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Minha cópia superaquece muito, quase até 50 * C. Substituir um recipiente de plástico normal por um frasco de vidro ajudou a reduzir bastante o superaquecimento. Banco tal, com capacidade para 1,2 litros.

ótima opção!