Pergunte a um especialista: tudo sobre produtos caseiros de leite fermentado

Por que não se dissolve

Anteriormente, os pastores embebiam um pano em iogurte, secavam à sombra e, se necessário, colocavam no leite fresco para fermentar, tenho a suspeita de que também não se dissolveu

[selenа]

selenа,

Recentemente, o iogurte da linha búlgara deu certo e não há absolutamente nenhum ranhoso. Leite pasteurizado, não fervido nem aquecido, à temperatura ambiente.
E mais que tudo gostei do bifidum, ficou grosso e muito gostoso.

[Irina]

Irinaqual é a lactina? Você fez isso em um fermentador?

Este é natal



E onde provavelmente fiz isso no fermentador ou no desenho animado, não me lembro

Sim, esta é a lactina. Tenho kefir, creme de leite, leite fermentado e iogurte. Tudo é lactina: girl_in_dreams: Já fiz três vezes. Tudo nojento, nojento acaba. Está tudo igual no último vídeo do Yuri. Até o leite é uma pena para esses fermentos.

Duas vezes foram terrivelmente ranhosos também.Então as coisas estavam no tapete e o leite mudou.

Fiz isso em Shtebe e no fermentador. Aquecido e não: perdão: Meu leite é ultrapast bom 6%. Eu tenho que me decidir mais uma vez, embora eu nem mesmo acredite na Lactina

[Natal]

Natal, tente trocar o leite. Eu costumava pegar evitalia ranhosa, pensei que não compraria de novo, mas ontem eu tentei de novo, nenhum ranhoso estava completamente superaquecido, a verdade é de novo
No estande de Redmond, não deu em nada, e então foi demais. Experimentei em menos tempo, queria o melhor, saiu como sempre

[Irina]

Irina, portanto, no mesmo leite, outras entradas são obtidas. E para essa massa azeda também pegue leite

Aí pode baixar a temperatura e aumentar o tempo de cozimento, fiz 10 horas na galáxia com um tapete.

[Irina]

Irina, Vou tentar repetir tudo como com o fermento russo ,, Meu iogurte,

Sim, esta é a lactina. Tenho kefir, creme de leite, leite fermentado e iogurte. Tudo é lactina: girl_in_dreams: Já fiz três vezes. Tudo nojento, nojento acaba. Está tudo igual no último vídeo do Yuri. Até o leite é uma pena para esses fermentos.

Lactina - sem dolo - é um dos laboratórios mais modernos e respeitados da Europa. A qualidade de seu produto é muito alta, sendo citadas não apenas as culturas starter para produtos domésticos, mas também as industriais - este é um indicador importante. Já que testar o produto acabado na fábrica é muito mais sério.

A viscosidade aparece, sim, não direi para todos, é MUITO raro para mim (os búlgaros não consideram isso um defeito de consistência). Por exemplo, o creme de leite se estica se cozido a 40 g, e NÃO se estica se for a 34.

Vou tentar descobrir com os tecnólogos o que fazer para minimizar a viscosidade.

[Natalishka]

Natalishka, no meu Redmond a 40 graus, euitalia resulta independentemente do leite - o que eu derramei, fermentou ... sem ranho

[Svetlana]

Svetlana, estamos aqui sobre lactina, nem todo mundo tem lactina

[vernisag]

vernisag, isso é compreensível, mas você escreveu que sua Evitalia se comportou da mesma maneira atrevida ...
Por alguma razão, simplesmente não funcionou para mim ...

Conclusão do teste de culturas iniciais secas de Svoy Yogurt aqui.

[Conduza todas as discussões sobre os resultados do teste de cultura inicial de "Seu iogurte" neste tópico!]

Conduza todas as discussões sobre os resultados do teste de cultura inicial de "Seu iogurte" neste tópico!
Não há necessidade de encher o assunto de discussões, onde apenas o vídeo dos testes é postado!

É apenas uma tentativa de expressar minha opinião sobre o teste ... Tudo é maravilhoso e perfeito, dificilmente se encaixa nas minhas impressões sobre este produto

Você cozinhou "Narinel" ou apenas por consonância decidiu que era "Narine" também?
E então a semelhança entre eles é tanto quanto a de adidas a partir de abibas.

Conclusão do teste de culturas iniciais secas de Svoy Yogurt aqui.

O profilático A (Narinel) não deve ser espesso. Densidade - "trabalho manual" de estreptococos termofílicos, que não está presente neste fermento. Foi enviado a você como um dos mais úteis.

Em geral, a densidade não é realmente a principal qualidade do iogurte ou de outros produtos (embora muitas vezes seja inerente, inclusive em nossos produtos). É como discutir sobre forma e conteúdo - é bom quando ambos são bonitos, mas erros de forma são melhores do que erros de conteúdo, IMHO.

A acidez em produtos com bacilo Acidophilus é a norma. O bacilo Acidophilus é um probiótico forte e muito útil para o corpo.
Novamente, a acidez do produto é regulada pelo tempo de espera após a fermentação, quanto menor o tempo, menor a acidez, quanto maior o tempo, maior.

[Conduza todas as discussões sobre os resultados do teste de cultura inicial de "Seu iogurte" neste tópico!]

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Não há necessidade de encher o assunto de discussões, onde apenas o vídeo dos testes é postado!
Você cozinhou "Narinel" ou apenas por consonância decidiu que era "Narine" também?
E então a semelhança entre eles é tanto quanto a de adidas a partir de abibas.

A semelhança entre Narine e Prevention A (este é o nome comercial, não Narinel) é que todas são cepas do bacilo acidófilo.
No Narine, é usada uma cepa de acidophilus especial, muito útil, mas com alta acidez.
Existem 5 cepas em Narinel, mas com a ajuda deles você pode obter apenas não azedo, mas ao mesmo tempo também um produto muito útil.

Vou anexar algumas fotos do nosso grupo VK, de clientes.
é assim que seus produtos se tornam.
Vitalact (Kefir com stick acidophilus)


Iogurte - você pode ver claramente sua densidade


Ryazhenka:


Nata:

Não tenho problemas com a linha búlgara e não há absolutamente nenhuma rigidez:

Ainda pode haver problemas nas matérias-primas, ou seja, no leite
Portanto, o resultado final às vezes é tão variado.

Talvez no leite. Sempre faço em parmalate ou na Cidade Branca, que é a mesma coisa.

[Seu iogurte]

Seu iogurte, fale-nos sobre as peculiaridades dos produtos de cozinha a vapor - leite de vaca. Creme de leite, iogurte, etc.
Nenhum fabricante de iogurte, apenas multicooker

no vapor - leite de vaca

Ao mesmo tempo, você provavelmente precisa ferver ... Desculpe por entrar

[vernisag]

vernisag, Irina, bom conselho) Eu também ferver leite de fazenda

Eu também ferver leite de fazenda

Necessariamente não é estéril, aí você pode crescer muuuuito em 8-10 horas

[Seu iogurte]

Seu iogurte, fale-nos sobre as peculiaridades dos produtos de cozinha a vapor - leite de vaca. Creme de leite, iogurte, etc.
Nenhum fabricante de iogurte, apenas multicooker

Bom Dia!

LEITE CASEIRO

Os produtos à base de leite de vaca integral caseiro são muito saborosos e consistentemente espessos. Mas existem algumas nuances que devem ser levadas em consideração antes de cozinhar com ele.
- Nunca fermenta em leite fresco. Deixe repousar por pelo menos 2 horas e, de preferência, todas as 10 horas na geladeira.
- Observe rigorosamente as condições de temperatura e tempo.
- Certifique-se de ferver antes de usar. Para o queijo cottage, basta aquecer (pasteurizar), se tiver certeza da pureza do leite.
-Dependendo da estação (alimentação, gravidez, criação de vacas), os produtos acabados podem ter um ligeiro “puxão”. Mas ele vai desaparecer se você deixá-lo descansar um pouco na geladeira ou bater bem.
- Se precisar de uma opção de bebida, bata bem o produto acabado.
- Demora mais tempo para fermentar. 8 a 14 horas. Dependendo do teor de gordura e da quantidade de leite utilizada.
- O rendimento em peso do requeijão acabado é maior. O teor de gordura do leite caseiro é de cerca de 5-6%. Portanto, o queijo cottage terá de 10 a 12% de teor de gordura.
- Para o leite fermentado, você mesmo pode prepará-lo. Leve o leite para ferver, depois ligue o modo "guisado" ou "definhando" ou "aquecendo" em uma panela elétrica, deixe durante a noite. Ou despeje em uma garrafa térmica, embrulhe bem e deixe durante a noite. A espuma do leite caseiro é densa. Você pode removê-lo com uma colher limpa ou pode bater bem com um batedor.
- O creme caseiro tem um teor de gordura de 40-50%, lembre-se disso antes de cozinhar o creme de leite com ele.
- O creme azedo pode ser cozinhado não só com natas, mas também com leite. Se você precisar de um creme azedo mais espesso, coloque o acabado em um saco de lavsan e deixe-o pendurado
para a consistência que você precisa.
- No caso do queijo, é melhor não ferver o leite, mas se não tiver a certeza da pureza, ferva-o. O queijo vai acabar mesmo assim.

Nina Abramovskaya, representante em Asbest

[na própria tigela]

Hello, Own Yogurt, e o iogurte pode ser cozido em panela elétrica na própria tigela, não está de óculos? Temos uma grande procura e os copos não são suficientes para nós)))

E mais longe. Existem truques para fazer iogurte com leite vegetal? Eu entendi que é necessário colocar a frutose como meio nutriente. Acontece que o leite vegetal caseiro precisa ser fervido antes da massa fermentada? E isso é frustrante, pois alguns dos nutrientes serão perdidos, embora a pasteurização a 80-90 graus possa ser suficiente, como você aconselhou. Há algum vegans entre seus amigos ou clientes que cozinham com sucesso a partir de culturas iniciais de sua produção? Todos os tipos de leite vegetal são adequados, visto que apenas o leite de soja foi citado no texto.

P.S. Estou aguardando os resultados do estudo da Bridge (estava previsto levar as amostras ao laboratório e publicar os resultados). Para mim, em primeiro lugar, o efeito da massa fermentada na saúde é importante, e indicadores como puxar / densidade, acidez / doçura, etc., são tão sem importância que eu só me pergunto por que as pessoas ficam chateadas por não terem um colher em algum lugar que vale a pena)))

[na própria tigela]

Hello, Own Yogurt, e o iogurte pode ser cozido em panela elétrica na própria tigela, não está de óculos? Temos uma grande procura e os copos não são suficientes para nós)))

E mais longe. Existem truques para fazer iogurte com leite vegetal? Eu entendi que é necessário colocar a frutose como meio nutriente. Acontece que o leite vegetal caseiro precisa ser fervido antes da massa fermentada? E isso é frustrante, pois alguns dos nutrientes serão perdidos, embora a pasteurização a 80-90 graus possa ser suficiente, como você aconselhou. Há algum vegans entre seus amigos ou clientes que cozinham com sucesso a partir de culturas iniciais de sua produção? Todos os tipos de leite vegetal são adequados, visto que apenas o leite de soja foi citado no texto.

P.S. Estou aguardando os resultados do estudo da Bridge (estava previsto levar as amostras ao laboratório e publicar os resultados). Para mim, em primeiro lugar, o efeito da massa fermentada na saúde é importante, e indicadores como puxar / densidade, acidez / doçura, etc., são tão sem importância que eu só me pergunto por que as pessoas ficam chateadas por não terem um colher em algum lugar que vale a pena)))

Bom Dia!
Recentemente, escrevi para Bridge em PM, esperamos colheitas dela também, mas posso dizer que muitas vezes semeamos nossas próprias massas azedas e as dos concorrentes. As nossas sempre parecem muito melhores. TTT, para não azarar

Em um fogão lento - eu mesmo cozinho para a família em uma tigela, porque também comemos muito

Coloquei o cartoon em modo de vapor, esteriliza perfeitamente a tigela e a multicooker inteira como um todo.

Sobre leite vegetal - Eu mesmo nunca cozinhei, mas no mesmo assunto tem uma receita para cozinhar com leite de soja (sem adicionar nada), tudo dá certo. Existem muitos veganos entre os nossos clientes.
Sobre esterilização - se você cozinhar imediatamente após a pasteurização, é o suficiente (não armazene matéria-prima pasteurizada, mas faça-o imediatamente).

Se você fizer isso, por favor, compartilhe sua experiência, nós a transmitiremos para as massas para tornar mais fácil para os seguidores.

Oh! Com as colheitas, tudo acabou não sendo tão simples quanto eu esperava. Eu não quero fazer isso em lugar nenhum. Ainda há esperança para Rospotrebnadzor. Mas aí eu só ...Não sei quando vou chegar lá.

Por fim, fermentei a embalagem "Meu iogurte" em Orson, leite DVD 6% em temperatura ambiente, coloquei para 8 horas. Nenhuma viscosidade é observada, mas as partículas não dissolvidas são visíveis. Gostei muito do sabor

Por fim, fermentei a embalagem "Meu iogurte" em Orson, leite DVD 6% em temperatura ambiente, coloquei para 8 horas. Nenhuma viscosidade é observada, mas as partículas não dissolvidas são visíveis. Gostei muito do sabor

Obrigado pelo seu feedback!
Prove sim, eu também gosto muito da Rússia
Vamos trabalhar com o meio nutriente, mas até agora, pode haver partículas não dissolvidas.

Prove sim, eu também gosto muito da Rússia

Sim, tão cremoso, provavelmente o leite também dá um sabor um pouco mais gordo

Mais uma pergunta)) Alguns fermentos podem ser usados ​​por veganos estritos (em particular, Narine), uma vez que as bactérias são cultivadas e multiplicadas biotecnologicamente, e não do leite (pelo menos é o que dizem). E qual é a origem das próprias bactérias? São utilizados produtos de origem animal em sua produção?

Mais uma pergunta)) Alguns fermentos podem ser usados ​​por veganos estritos (em particular, Narine), uma vez que as bactérias são cultivadas e multiplicadas biotecnologicamente, e não do leite (pelo menos é o que dizem). E qual é a origem das próprias bactérias? São utilizados produtos de origem animal em sua produção?

Pelo que eu sei, Narine é cultivado inteiramente com leite. A redação é muito geral - de forma biotecnológica - no leite é também de forma biotecnológica
E temos um caminho biotecnológico.
Algumas bactérias crescem em meios de cultura de leite, algumas em outros meios de cultura. Mas não vou citar imediatamente nenhuma de nossas culturas iniciais, que são cultivadas completamente sem leite.

Eu tenho uma pergunta que não é sobre produtos caseiros

Alguém pode dizer por que o kefir de diferentes fabricantes pode ser diferente: assar de um é quebradiço e do outro é borracha

Bom dia a todos.
Você pode me dizer se o tempo de fermentação do iogurte é importante?
O fato é que o iogurte de um litro de leite e o biomax de iogurte comprado em lojas levam 3 horas para pintar. a temperatura na máquina de iogurte não superaquece.
se o iogurte custar mais, já azedará.
Agora quero fermentar o euitalia e acho que o iogurte estará pronto para mim antes de 10 horas, diga-me bem? será tão útil? Ou seja, vai amadurecer?
obrigado

Bom dia a todos.
Você pode me dizer se o tempo de fermentação do iogurte é importante?
O fato é que o iogurte de um litro de leite e o biomax de iogurte comprado em lojas levam 3 horas para pintar. a temperatura na máquina de iogurte não superaquece.
se o iogurte custar mais, já azedará.
Agora eu quero fermentar o eucalipto e acho que o iogurte estará pronto para mim antes de 10 horas, me diga bem? será tão útil? Ou seja, vai amadurecer?
obrigado

Quando fermento o Evitalia pela primeira vez, começo a verificar em 7 a 8 horas. E quando eu fermentar novamente - após 2-3 horas. Sempre observo estritamente o regime de temperatura de 40 graus, e o leite é sempre o mesmo, escaldo tudo com água fervente, mas a cada vez suas próprias pequenas nuances e fusos horários. Embora toda vez que você obtenha um produto delicioso pela primeira vez. Ela também fez creme azedo com 10% de creme de leite - muito mais saboroso do que qualquer loja e muito macio (fermentado com massa azeda pronta em Evitalia)

Olá,

Eu tenho essa pergunta. Eu faço iogurte com Iogurte Búlgaro seco Lactina Rosa Damascena e leite francês Elle & Vire 3,6% Le Lite (o leite parece leite cozido) assim em uma embalagem vermelha.

O iogurte é divino! Mas se eu fermentar novamente uma segunda vez (digamos, no terceiro dia, o iogurte em si tem um sabor excelente), mas com outro leite simples, surge a acidez.Do que poderia ser? Eu li que você pode fermentar várias vezes dessa forma, mas não é o mesmo para mim da segunda vez. Talvez devido ao fato de que outro leite é usado? Algumas vezes tive que fermentar novamente deste francês para o simples e, nas duas vezes, azedou um pouco. Eu cozinho por 8 horas em um multicooker em um multi-cooker
Eu sempre desinfecto tudo no forno

Agradeço antecipadamente

Não foi possível inserir o link sobre o leite

Eu li as respostas anteriores e provavelmente percebi que da segunda vez eu fermento por muito tempo ?! Mas agora se você usar este segundo fermento pela terceira vez e fermentar por 3 horas. será azedo também? Você precisa fazer um novo fermento e, então, observar adequadamente cada vestígio de fermento?

Não sou especialista, claro, mas na minha opinião o motivo é este

Leite francês Elle & Vire 3,6% Le Lite (o leite parece leite cozido)

mas com outro, leite simples

Em todo caso, em diferentes leites, o sabor do iogurte tem nuances mesmo na primeira massa fermentada.
Se você gosta do primeiro fermento, por que fermenta novamente com outro leite? Tente reiniciar no mesmo francês.
E não se esqueça, com a realimentação múltipla, o iogurte parece "vazio" ou algo assim, fica mais ralo. Mas embora goste do sabor e de outros parâmetros, pelo amor de Deus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

O leite francês é vendido apenas em um mercado, mas é longe e custa 1,5 vez mais

Quando eu faço inicialmente com leite normal, o iogurte também não é azedo. Vou tentar da primeira para a segunda manter a marca do leite, e também tentar fermentar pela segunda vez em menos tempo.

[almôndega]

almôndega, aqui está o que descobri sobre a sua pergunta: "Ao fermentar excessivamente o iogurte, a composição do iniciador muda constantemente. Na prática, cada lote subsequente será mais ácido do que o anterior. Durante a primeira ou a segunda fermentação excessiva, reduzindo o tempo de fermentação pode ajudar, no futuro, assim que o sabor do iogurte deixar de agradar a você, é preciso levar massa fermentada fresca. "

Comprei uma entrada de iogurte Vivo - quero fazer em uma multicooker.

Eu li que ao fermentar iogurtes, você não pode misturar aditivos como bagas, frutas, etc. Devido à probabilidade de crescimento de bactérias prejudiciais à saúde. É possível adicionar vanilina, canela ou cacau de uma embalagem fresca (ou seja, aberta pela primeira vez)?

E pode-se adicionar açúcar ou adoçante (Sucralose)? A questão sobre o adoçante é de particular interesse, pois se o açúcar puder ser adicionado depois e ele se dissolver bem, o adoçante deve primeiro ser diluído em um líquido quente (digamos, leite), caso contrário, ele não se dissolverá em uma substância espessa fria.

[Doxie]

Doxie,
É aconselhável adicionar todos os aditivos já ao iogurte acabado e, de preferência, imediatamente antes de usar.
- Vários aditivos podem impedir que as bactérias fermentem o leite (como o mel)
- Os suplementos podem conter bactérias que não precisamos para reproduzir.
- A bactéria processa o mesmo açúcar, enquanto sua tarefa é processar o açúcar do leite.

É possível adicionar vanilina, canela ou cacau de uma embalagem fresca (ou seja, aberta pela primeira vez)?

Haverá bactérias mais do que suficientes! Nenhum produtor esteriliza canela, cacau.

[DarthSidious]

DarthSidious, Muito obrigado!

Olá pessoal! Ekaterina, é possível usar leite sem lactose nos seus fermentos?