Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Eu fiz tvorg no programa Multicook 35 graus 2 litros - 10 horas. A medida mantém com precisão 35 graus com um termômetro, após 8 horas não havia coágulo, mas 10 é normal. É uma pena neste multicooker um degrau de 5 graus. Feito com o programa Sourdough Immuno Iogurte 8 horas 2 litros, = vale uma colher. (Menti um pouco. Faz muito tempo que colocamos leite em um pacote de 900 gramas, o que significa 1.800)

Sim, realmente acontece quando está escrito que o tempo para o mesmo iogurte leva de 8 a 10 horas, e um coágulo se forma após 6 e após 9 e às vezes após 11 horas. Não é apenas a temperatura que afeta, mas também outros fatores: o próprio fermento, seu armazenamento, temperatura ambiente, leite e volume de leite, etc. Por exemplo, está escrito que o fermento é projetado para 1-3 litros. Naturalmente, menos volume fermentará mais rápido.
Tenho uma incubadora de laboratório e esse tempo não é totalmente previsível.

Por quanto tempo o iogurte fica pronto no Orsik? E então eu só tenho um coágulo depois de 10 horas. Ou você deve misturar a cultura inicial, deixá-la dissolver e depois despejá-la em copos em um fabricante de iogurte?

A paz esteja com vocês, padeiros!

Tenho 7 horas e frito na mesa até esfriar.

Você ferve o leite? Eu ferver, esfriar a 40C, separar a espuma e adicionar o fermento a uma temperatura em torno de 38-39C. Por alguns minutos ele se dissolve, é preciso misturar bem, despeje em potes e depois coloco na incubadora. Como regra, depois de 6-7 horas a uma temperatura de 38 ° C, recebo iogurte. Em seguida, coloco na geladeira por pelo menos 3 horas. Mas existem muitas nuances além da massa fermentada, leite, temperatura, etc.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Bem, você precisa ferver algo vivo - eu uso principalmente Parmalat ou Avida 5,5% e é ultra

Orsik não precisa de 40 graus - há até 22-24 graus escritos na embalagem

Tentei Narine, Evitalia, agora parei na VIVO. Em primeiro lugar, porque sempre sai (no Evitalia, às vezes saiu muito fluido em iguais condições). Eu realmente gosto de iogurte Fit, queijo cottage, kefir é excelente. E meu filho só com o VIVO começou a comer requeijão, antes disso, e daí, aí tentou enfiar ele, mas de jeito nenhum. Como resultado, ajudou a fazer queijo cottage juntos, ele cronometrou o tempo e esperou =)

Bom dia. Também experimentei com Narine, Evitalia, VIVO. Narine, você se cansa de fazer e esperar ... Evitalia, acontece toda hora. Tllko golpe para os nervos, expectativas e bolso. E fizemos amizade com a VIVO. Tenho mais de 1 litro. não há necessidade de fazer. Eu uso o sachê 2 vezes, abro, polvilhe a metade, imediatamente coloco o restante na geladeira. De resto, faço numa filipka durante 6 horas, sem azedo, sem natas, só no final coloco calda ou bagas. E isso é tudo. Uma amiga minha começou a tomar na farmácia ... no berçário.

Talvez alguém se interesse pelo meu experimento. Via de regra, eu fermento 1 litro de leite Prostokvashino com 1 sachê de massa fermentada, leva cerca de 6,5-7 horas para fermentar, se eu tomar 2 litros e 1 sachê, então 7,5-8 horas.
Outro dia fermentei leite natural, que comprei em uma fazenda em Bullfinches. Levei 1 pacote de cultura inicial e 2 litros de leite. O leite esfriou por muito tempo, teve uma espuma diferente e o fermento fermentou tal volume em apenas 5,5 horas. Portanto, o próprio leite também desempenha um papel na taxa de fermentação. O iogurte também é diferente. O sabor é delicado, mas com um ligeiro sabor a "vaca" e uma consistência diferente. Talvez o efeito seja natural. Em algumas horas, ficaria azedo por si só, por estar quente.

FYI: Bakzdrav expandiu sua variedade. Surgiram creme de leite, leite fermentado no forno, uma enzima para queijo, acidophilus e iogurte Normaflor para crianças.
Experimentamos o iogurte.A criança não come, assim como o bifidum dos filhos, aliás, também não gostei do sabor, mas gostei do Slim, Cardio e Active. Peguei 1 pedaço de leite cozido fermentado para um teste, mas até agora não consegui fazer o teste. E o creme de leite deve ser bom, já que o fabricante é o mesmo Krasnogorsk, só que o preço é muito alto.

Boa noite, ah, li todas as 176 páginas deste tópico. Eu também quero compartilhar minhas conquistas e pequenas habilidades. Eu faço iogurte com Narine e iogulato. Primeiro, em ambos os casos, eu preparo o fermento e depois o próprio leite fermentado. Tomo leite ultra-pasteurizado 3.2. Fermento em um multicooker para a função multi-cook. O fermento não é super grosso, mas o iogurte já é espesso. Delicioso iogurte a todos!

"Multiflora" da Evalar. O fabricante promete 7 tipos de bactérias. Encomendei aleatoriamente sem recomendações.

O resultado está além de todas as expectativas: o iogurte é muito denso, de sabor bem equilibrado, não salta nada. Modo "Iogurte" em OURSSON por 16 horas, 2 cápsulas por 1,2 litros, leite "Casa selecionada na aldeia" de uma garrafa sem ferver. As cápsulas abrem facilmente, pó sem grumos, dissolve-se bem no leite morno.

Por vários anos tenho feito iogurtes no "Yogulakt" mais "Linex" - dominei o básico neste fórum. Funcionou bem, mas não funcionou recentemente. O "Yogulakt" deteriorou, o tempo de amadurecimento aumentou, se você expor um pouco demais, ele começa a pular. "Linex" um é muito brando. Pensei em abandonar completamente o iogurte em favor do kefir no fungo.

Definitivamente, uma segunda vida é dada aos iogurtes na minha cozinha. Hoje vou fazer leite assado, tem um gosto ainda melhor e mais denso.

Por que o iogurte demora tanto? 8 horas é o suficiente para ele com massa fermentada normal.

Experimentei diferentes culturas iniciais com um curto tempo de cozimento, a diferença entre 8 e 16 horas de cozimento é compreensível. Não fiquei satisfeito com o resultado em termos de sabor e composição bacteriana. E a maneira mais rápida é comprar na loja.

A paz esteja com vocês, padeiros!

no Orsik e no produto 6% Savushkin, de alguma forma eu não tomei este leite antes, ficou ótimo -
Coloque o recipiente de 1 litro de lado, iogurte e não mexa

[QUADRADO DE QUEIJO 📢 PROMOÇÃO - 50%]

Ação de garotas em "Bakzdrav" QUADRADO DE QUEIJO 📢 PROMOÇÃO - 50%

🔗

🍕 Fermento para Queijo Duro
🍕 Entrada de queijo semi-duro
🍕 Fermento para queijo como "Pasta Filata"
🍕 Cultura estrela para queijos macios e em conserva
🍕 Bactéria de ácido propiônico para a formação de olhos grandes
🍕Cultura protetora "Kassey"

[vivo]

Eu comprei um fermento vivo para iogurte, parece no Ribbon ou 5rochka, não me lembro.
Fermentou ontem - saiu um iogurte excelente. Gostei muito, não esperava esse resultado. Não é rançoso, nem azedo, homogêneo, denso, agradável ao paladar.
É uma pena que na nossa região não existam tais fermentos à venda.

[Taia]

Taia, a vivo tem uma loja online, eles enviam por correio.

[Svetlana]

Svetlana, Eu não acho que eles serão enviados para a Moldávia, ou será MUITO caro.
O ozônio, por exemplo, não nos envia nada.
Mas vou me interessar pela possibilidade.

[Taya]

Taya, então parece que estes são fermentos ucranianos. Eu acho que eles vão.

[Olga]

Olga, Escrito por: fabricante Moscow LLC Vivo Industry e outro endereço em Moscou.
A Ucrânia também tem seu próprio fabricante. Você acha que a entrega da Ucrânia é mais barata para nós? Também é caro.

[Taya]

Taya, Faz muito tempo que não os compro. Anteriormente, como na produção ucraniana, eles eram trazidos em garrafas. Eles agora estão em pacotes.

Vivo é um bom fermento (nomeadamente ucraniano). Mas, infelizmente, estou agora sem eles - eles não enviam para a Crimeia

Vivo é um bom fermento (nomeadamente ucraniano). Mas, infelizmente, estou agora sem eles - eles não enviam para a Crimeia

Olá, tenho ucraniano vivo à venda, o Instituto do Leite e da Carne. em garrafas, meu tema https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Receber)

este não é um site, mas um milagre !!, Eu estava procurando tanto por esses fermentos e eles estavam em uma máquina de fazer pão)) Corri para Temka

Senhoras e senhores, comecei a dominar o iogurte caseiro. Levedura viva, leite 3% de gordura. Eu fiz isso em um multicooker em uma jarra com água em uma tigela. Após 6 horas - líquido, outras 2 horas - já está melhor.Havia 5 potes, um dos quais estava baixo, e pareceu-me que o iogurte estava um pouco mais espesso nele.

Quanta água você deve derramar neste caso? Para cobrir a altura máxima do jarro ou um centímetro no fundo é suficiente?
O iogurte pica a língua, embora não seja ácido em si mesmo. Isto é normal? Se não, qual poderia ser o problema?

[Katerina]

Katerina, Tenho o iogurte pronto em 4,5 horas.
Eu faço 6% de gordura no leite. O iogurte acaba sendo tenro, denso, agradável, completamente sem acidez e outros sabores estranhos.
Faço em uma multicooker de 36 ", despejo água morna na panela de acordo com o máximo, na medida em que a altura dos potes permite. O principal é que não entra dentro dos potes. Os potes são todos iguais tamanho. Bem, de acordo com as instruções para o fermento: temperatura do leite, etc ...

[Taia]

Taia, obrigado, na próxima tentativa vou considerar

Eu nunca despejo água, então eu azedo. O iogurte leva sete horas, às vezes seis horas. A língua não arde.

[Hvesya]

Hvesya, todo mundo escolhe caminhos para si. O principal é ter sucesso.

E há instruções para fazer iogurte em uma panela elétrica, você pode ver.
🔗оtоvit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Eu concordo com você, que é mais conveniente. Eu também compartilho minha experiência. Mas eu não tenho feito leite azedo há muito tempo, mas não posso comer creme azedo armazenado agora. É uma pena que o creme seja caro agora

O método que descrevi é recomendado pelo fabricante de fermento Vivo.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Eu tenho um fabricante de iogurte por litro, mas eu faço kefir e leite fermentado em um recipiente de 2 litros em um mult e sempre despejo água, de acordo com a quantidade em um mult, o fundo primeiro aquece

Eu uso outros iniciadores e eles têm recomendações diferentes. Estou com um bom resultado, com o qual estou feliz. Eu faço todo o leite azedo sama-iogurtes, creme de leite, queijo cottage, leite fermentado, etc. Eu até peguei queijo às escondidas, mas temos problemas com leite bom. Você também tem um resultado que combina com você, porque é ótimo que existam diferentes maneiras de preparar produtos tão saudáveis



Eu faço iogurtes em copos em uma iogurte, às vezes quando não há espaço suficiente eu coloco no desenho, mas o requeijão é kefir, iogurte, eu só coloco o leite na tigela da multicooker e fermento ali, nunca houve problema. Mas talvez eu não esteja certo.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Bem, nós raciocinamos

Quando você despeja multi-leite em uma tigela, independentemente da marca da massa fermentada derramada e da cor da embalagem, ele preenche o volume e aquece mais ou menos de uma vez, em fabricantes de iogurte, dependendo do volume da tigela , quanto a mim, por litro, o mesmo é necessário adicionar água para aquecimento uniforme

Tenho um fabricante de iogurtes para copos, honestamente não represento o seu. Algo como uma jarra? Eu não encontrei, desculpe. E no desenho eu faço creme de leite em lata de meio litro, fica bem gostoso.
Mas eu não discuto, não pense, estou apenas escrevendo como eu mesmo, como estou acostumada, pode não estar certo. Acontece que, então eu escrevo

A paz esteja com vocês, padeiros!

O fabricante de iogurte é assim - VES VYM-2


mas como já mencionei, faço iogurte de orsik nele, mas kefir em desenho animado, já que é impossível beber em um fabricante de iogurte -

aqui está um litro do lado e não se mexe

Quando você despeja multi-leite em uma tigela, independentemente da marca da massa fermentada derramada e da cor da embalagem, ela preenche o volume e aquece mais ou menos de uma vez

Eu também cheguei a essa lógica. Eu também tenho um desenho animado de indução e em baixas temperaturas observo seu ciclo de trabalho. Parece-me que mais água só irá beneficiar - em primeiro lugar, aquecimento uniforme inicialmente, e não de baixo para cima e, em segundo lugar, irá suavizar possíveis pequenas gotas devido ao ciclo de trabalho.

Fabricante de iogurte como este - VES VYM-2

Uma coisa interessante, se houver mais, é preciso pensar na compra, senão nem sempre é conveniente nos óculos, mas só há um cartoon, nem sempre gratuito. Muito obrigado.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Bem, nós raciocinamos

Quando você despeja multi-leite em uma tigela, independentemente da marca da massa fermentada derramada e da cor da embalagem, ela preenche o volume e aquece mais ou menos de uma vez, em fabricantes de iogurte, dependendo do volume da tigela , quanto a mim, por litro, o mesmo é necessário adicionar água para aquecimento uniforme

Tenho uma máquina de iogurte e uma panela elétrica, mas não uma. Tentei fazer em uma multicooker e não gostei. O pequeno multicooker Phillips veio com três xícaras de iogurte de 150 g. Minha família precisa de 7 todos os dias.Não é nada agradável que sejam poucos, eles de alguma forma entram obliquamente na multicozinha, novamente é necessário derramar água. Bem, em geral, o principal problema não é o aquecimento! Para Evitalia, 40 gramas não são suficientes. A temperatura nos potes foi geralmente mantida a 28ºC. Tentei sem potes. A tigela foi derramada com água fervente por algum tempo para a desinfecção. Depois, leite e fermento. Eu ainda não esquentei. Mais perto das paredes, provavelmente aquece melhor e aí fermenta, e no centro há um líquido, não uma massa fermentada. Eu não gostei disso. E voltei ao fabricante de iogurte.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Já compartilhei que o iogurte está em um fabricante de iogurte e o kefir / leite fermentado em um multi, mas faço o mesmo em um recipiente de 2 litros e despejo água na tigela e não evapora e aquece mais uniformemente

Fabricante de iogurte como este - VES VYM-2

Você pode me dizer se os modos Iogurte e Creme de Leite diferem neste modelo em alguma outra coisa, exceto no tempo? Em particular, a temperatura é de interesse.



Também gostaria de fazer uma pergunta a quem compartilha o fermento. Outro dia comprei a cultura inicial da empresa Zakvaskin para teste. Antes, apenas Goodfoot e Vivo usavam. Então nas instruções que me mandaram diz que o sachê deve ser usado para 3 litros de leite. Se você precisar fermentar uma quantidade menor, o starter deve ser dividido. E eu de alguma forma imagino vagamente como você pode dividir uma quantidade tão pequena sem escalas especiais e ao mesmo tempo manter sua esterilidade ... Talvez alguém tenha experiência com a divisão e posterior armazenamento do fermento?

Talvez alguém tenha experiência em particionar e armazenar o fermento?

Eu despejo um pouco no leite, o resto com um clipe de papel e na geladeira.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, eu respondi detalhadamente aqui .

Obrigado! Vou tentar compartilhar. Acho que será problemático derramar 1/3 dessa quantidade no olho. Teremos que usar o método de Elena. E com meio será mais fácil. Por quanto tempo um saco aberto pode ser armazenado?

Quanto mais rápido, melhor, é claro. Mesmo assim, a embalagem é aberta - e o oxigênio está presente, e algum tipo de umidade. E assim - dentro da data de validade. Então, provavelmente, a viabilidade da bactéria diminui e a cultura inicial torna-se ineficaz (ela funcionará muito lentamente, se é que funcionará).

A paz esteja com vocês, padeiros!

Olga--

Ches, a palavra não está no assunto, pois quanto creme de leite eu comi uma vez, não resultou ruim, mas ao contrário da mais cara das butiques, acabou sendo ainda mais caro, e como meu filho tem creme de leite trabalho, abandonei este negócio

Obrigado! Vou tentar compartilhar. Acho que será problemático derramar 1/3 dessa quantidade no olho. Teremos que usar o método de Elena. E com meio será mais fácil. Por quanto tempo um saco aberto pode ser armazenado?

Por que exatamente 1/3, você pode ver, eu nunca estive assim que não funcionou. Já divido por 4 vezes 1 litro, ou seja, dá 4 litros de leite. Se tudo for borrifado em um pedaço de papel, o estireno ficará muito mais perturbado se for deixado tudo em um saco.

[Svetlana]

Ches a palavra não está no assunto

E pensei, agora, à medida que vou descobrindo, vou finalmente decidir sobre a escolha e ela não estava lá. Por algum motivo, não consigo encontrar essas informações na Internet. Em todos os lugares, eles escrevem apenas sobre o tempo.

Svetlana, então antes de tudo vou tentar a olho. Espero que tudo dê certo.

Você pode me dizer se os modos Iogurte e Creme de Leite diferem neste modelo em alguma outra coisa, exceto no tempo? Em particular, a temperatura é de interesse.



Também gostaria de fazer uma pergunta a quem compartilha o fermento. Outro dia comprei a cultura inicial da empresa Zakvaskin para teste. Antes, apenas Goodfoot e Vivo usavam. Então nas instruções que me mandaram diz que o sachê deve ser usado para 3 litros de leite. Se você precisar fermentar uma quantidade menor, o starter deve ser dividido. E de alguma forma tenho uma vaga ideia de como se pode dividir uma quantidade tão pequena sem escalas especiais e ao mesmo tempo manter sua esterilidade ... Talvez alguém tenha experiência com a divisão e posterior armazenamento do fermento?

Este fermento é muito fino) está guardado no congelador, tenho um saco “aberto” no congelador cerca de 4 meses, pois tenho muito fermento, senti falta)) Recentemente descobri e fermentei perfeitamente ))