Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

[Fotina]

Fotina, cápsulas interessantes, mesmo que você peça uma lata + entrega, ainda assim será lucrativo. A inulina também serve para 1,5 litros de leite? Qual é o ponto? E por que acaba o azedume, eu me pergunto? Ele não está azedo.

A dosagem desta inulina é de 1 colher de chá por dia. Caso contrário, efeito laxante)). Em algum lugar da rede li que a garota adicionou 0,5 colher de chá. por litro - experimentei, não senti a diferença. Bem, um pouco azedo. Não o conectei à inulina e, da próxima vez, adicionei 2 colheres de chá.)) A acidez era distinta. Agora acrescentei uma colher (recebi recentemente para assar, depois descobri que também dá para usar iogurte), fermento apenas três vezes com inulina.
Acho que estou superexposta. O prebiótico aumenta o crescimento dos probióticos e provavelmente fermenta mais rápido. E eu não sigo - coloco o fabricante de iogurte às 8 horas, e no fim do tempo ele apita.

E eu não sigo - coloco o fabricante de iogurte às 8 horas, e no final do tempo ele apita

Eu coloco na iogurte por 6 horas, mas procuro acompanhar, porque dia após dia não é necessário. Às vezes é feito mais cedo, às vezes mais tarde.

Prebiótico aumenta o crescimento de probióticos

Isso melhora ??? A inulina parece nem mesmo digerida, ou quase não digerida. E não deve afetar as bactérias acidofílicas. Talvez adicione ao iogurte depois de cozinhar? Não é estéril, pois não? Adiciona alguns outros animais ao leite. A propósito, as bactérias acidofílicas devem dar acidez e viscosidade ao iogurte.
Eu tenho Narine-forte, um fermento líquido, fermenta em um multicooker por 6 a 10 horas. Eu também verifico constantemente. E nem sempre fica claro do que depende ...

Há muito tempo faço iogurtes. E sempre me surpreendo quando escrevem no assunto que cozinham iogurte por 6 a 8 a 10 horas.
E eu sempre tenho uma pergunta na minha cabeça - por que tanto tempo?

Quando se utiliza qualquer técnica para fazer iogurte, quando se utiliza diferentes tipos de culturas iniciais, o iogurte fica pronto em 4-4,3 horas, sem muco, soro esfoliado, homogêneo, macio, sem acidez.

Há muito tempo faço iogurtes. E sempre me surpreendo quando escrevem no assunto que cozinham iogurte por 6 a 8 horas. E eu sempre tenho uma pergunta na minha cabeça - por que tanto tempo?

Durante esse tempo, meu iogurte é preparado com a massa fermentada já acordada em tefal, mas cozinha quase a 42 graus, e não posso dizer que não superaqueça um pouco. E isso está matando a flora útil. Portanto, agora comprei um novo fabricante de iogurte no qual você pode definir o nível de temperatura e o tempo de cozimento. Eu verifiquei, a temperatura está exatamente definida. Se eu definir a 39 graus, a vivo cozinha a partir do pó de fermento por 7 a 8 horas e, a 40 graus, cozinha por 6 horas. Não cozinho a 42 graus para não superaquecer. Concluo que quanto mais alta a temperatura, mais rápido ele cozinha e mais provável que mate a microflora benéfica. Resumindo, estou completamente satisfeito com o novo dispositivo. Tentei fazer creme azedo com creme e pó de fermento, ficou ótimo, mas demorou 9 horas para cozinhar.

[Ludmila]

Ludmila, Eu tenho uma foto nova sob o spoiler, hoje.
Elaborado em massa fermentada VIVO em multicooker a uma taxa de 36 ". (A multicooker mantém uma temperatura estável, verificada com um termômetro).
Foi cozido em 4 horas e 30 minutos.

1. Leite diferente.
2. Diferentes quantidades de cultura inicial por frasco.
3. O leite é pré-aquecido antes de assar
4. Se o fermento está fermentado ou em pó.
Porque desde que acordei, eu também cozinho em 4-5 horas.

Eu cozinho com leite diferente. O que está no momento.
Aqueça um pouco se o leite vier direto da geladeira.Usei fermentos diferentes. O que eles estavam no momento, acordados ou não. O resultado é sempre estável na saída após 4-4,30 horas.
Esta foto é feita de pó VIVO.

E eu não aqueço leite. Esta é antes toda a diferença. Faço isso para evitar que o leite entre em contato com um número extra de recipientes e a possibilidade de outras bactérias entrarem.

Nem sempre aqueço leite.
Por humor.
O tempo de cozimento não muda desde então, talvez por alguns minutos. Mas não por algumas horas.
Meu pensamento estava rastejando assim: as pessoas provavelmente colocam o programa de iogurte e esquecem por todo o tempo de cozimento que está preso no programa do dispositivo.
E se você verificar com antecedência a disponibilidade do iogurte, como o programa terminará?

Isso melhora ??? A inulina parece nem mesmo digerida, ou quase não digerida. E não deve afetar as bactérias acidofílicas. Talvez adicione ao iogurte depois de cozinhar?

para ser honesto, não posso dizer com certeza))
Mas eles escrevem que os prebióticos são "alimento" para os probióticos.
As cápsulas não contêm apenas bactérias acidofílicas, são um complexo.
Talvez um deles seja responsável pela acidez. Mas quando fermentado apenas com eles, praticamente não há acidez. Não é agradável, mas tem um sabor muito equilibrado. A azeda aparece com a inulina (eu, ao contrário, contava com uma certa doçura)))

O tempo de cozimento não muda desde então, talvez por alguns minutos.

Ou seja, seu leite em uma multicooker esquenta em alguns minutos e depois não superaquece?
Deixe-me duvidar disso, porque fisicamente não é de forma alguma possível.

Aqueça um pouco se o leite sair imediatamente da geladeira. Usei fermentos diferentes. O que eles estavam no momento, acordados ou não. O resultado é sempre estável na saída após 4-4,30 horas

Não aqueço leite e massa fermentada. O leite é geralmente em temperatura ambiente, fermento da geladeira. Eu cozinho em uma máquina de iogurte (orson ou shteba). No inverno, quando a casa é aquecida - pelo menos 6 horas. Mas na minha cozinha não passa de 20 graus no inverno. O verão também depende da temperatura ambiente. Se estiver mais quente do que 25 horas lá fora, está calor em casa. Então são 5 horas. Claro, eu verifico antes de o cronômetro desligar. Mas já sei em que condições será mais rápido, por isso ajusto o cronômetro necessário para o tempo aproximado de prontidão. Para mim, o cronômetro é uma campainha, para não esquecer o iogurte, às vezes você fica tão ocupado em casa que esquece.

Também depende do volume. Em Shteba, as latas de 180 ml serão um pouco mais rápidas que em Orson em 1,8 litros. Alguns fabricantes de iogurte têm ainda menos volume - 100-140 ml, será ainda mais rápido lá.

Na verdade, existem muitos fatores. O mesmo rascunho, em algum lugar lá, em algum lugar não. Mas 8 horas para culturas industriais como a Vivo é muito.

[Taya]

Taya, Eu tenho culturas iniciais vivas, narine-forte de Laktomir. Leite caseiro, sempre ferva e deixe esfriar a 40 graus. De manhã, aqueço o fermento da mesa à temperatura ambiente. Acontece 30 ml para 1-1,5 litros de leite. Fermentado por 7,5-8-9 horas. E eu ficaria feliz em cozinhar em 4 horas, mas não funciona. E não funcionará antes. São essas bactérias que se multiplicam exatamente nessa taxa. Se você fermentar da garrafa antes, esta é uma razão para pensar se algo é supérfluo?
Mas se eu fermentar novamente, então sim, muito rapidamente, 2-3 horas. A quantidade de cultura starter aumenta muito, de 30 ml para 200 ml. Mas não é um fato que as bactérias necessárias se multiplicam durante a fermentação excessiva. Você não pode criar esterilidade absoluta na cozinha.



Fotina, são cápsulas iniciais de iogurte? Eles são líquidos? Ou eles apenas bebem? E o nosso já se adaptou para iogurte
A composição é padrão, acidophilus idealmente dá acidez. Mas qual das bactérias se multiplicará mais e mais rápido, ninguém vai dizer))

[Helena]

Helena, cápsulas regulares, sim.)
Eu estava agora tomando para a finalidade pretendida, após o antibiótico)



Independentemente da cultura inicial. Percebi que, com o leite UHT, o iogurte fica mais denso. E pasteurizado, que levo para ferver e esfriar, dá uma estrutura mais solta. Não é iogurte, mas parece um pouco com isso.

E pasteurizado, que levo para ferver e esfriar, dá uma estrutura mais solta.

Não tenho isso, pego pasteurizado da cabana, ou 3,2, ou gorduroso, sempre sai iogurte denso.

Eu faço de 2,5%

Ou seja, seu leite em uma multicooker esquenta em alguns minutos e depois não superaquece?
Deixe-me duvidar disso, porque fisicamente não é de forma alguma possível.

qual é o seu novo fabricante de iogurte

[Marfusha81]

Marfusha81, agora muitas empresas lançaram com controle de temperatura. Um dos primeiros foi Scarlett SC-YM141P01, em Eldorado por um longo tempo já por 990 rublos. à venda. Não tem recipiente, mas você pode colocar tetrapacks ou garrafas inteiras. Quase simultaneamente, Redmond foi lançado, com latas. Recentemente, Kitford viu em um comércio online, por 4 frascos por 1400 r .. Provavelmente, outras empresas também estão recuperando o atraso.

Minha opinião é que é difícil encontrar um multicooker melhor para iogurte. Não depende da temperatura ambiente, geralmente alguns chefes de cozinha comem com uma variação de graus. Os copos podem ser tomados na Ikea por 15 rublos. Em um cinco litros, 8 peças ficam soltas. Existem também desvantagens, é claro, como a compulsão por dispositivos na compra. Bem, eu quero um brinquedo novo, eu também procuro fabricantes de iogurte há muito tempo. Eu entendo intelectualmente que não há onde colocar, e ainda vou cozinhar em um fogão lento, mas NADA.

A maioria desses fabricantes de iogurte superaquece. E não quero comprar uma multicooker para esses fins. Eu tenho Redmond 01, mas ele costuma estar ocupado.
Então, eu queria perguntar à Ecocat que tipo de fabricante de iogurte não superaquece.

qual é o seu novo fabricante de iogurte

Yoghurt Maker Kitfort (KT-2007)
e a temperatura pode ser definida, e o tempo. Antes, havia o Tefal para 12 potes, aquele em que os potes pesam. Mas ainda assim ele superaqueceu a 44-45 graus, uma vez que não pode ser ajustado por menos de 6 horas. Aqui está tal

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Quando vi um kitfort com controles interessantes, comprei imediatamente. Eu estou feliz. Ocupa pouco espaço e faz o que é necessário. E barato.

Tanto os antigos como os novos fabricantes de iogurtes não dependem do meio ambiente, e não preciso de uma multicozinha, não os utilizo. De alguma forma eu me acostumei com fogões lentos, eles me servem melhor. Portanto, para iogurte, preciso do fabricante de iogurte certo.

A maioria desses fabricantes de iogurte superaquece

ESTAS fabricantes de iogurte não superaquecem, você ajusta a temperatura pela primeira vez, apenas mede como ela esquenta. E coloque menos graus, se necessário))

Tanto os antigos como os novos fabricantes de iogurtes não dependem do meio ambiente, e não preciso de uma multicozinha, não os utilizo.

Cada um tem as suas próprias condições e adaptações)) é bom quando não dependem das condições e existe um local onde colocar)) Posso tomar um projecto logo a seguir à secretária da cozinha. E a cozinha é minúscula. Idealmente - uma panela de pressão-multicooker))) para tudo. Mas isso, aparentemente, não acontece ((geralmente em um iogurte Redmond velho, em uma nova sopa de panela de pressão ou mingau, em uma pequena torta de fiesta ou caçarola))))

Needshego sai, levando em consideração a entrega pelos trabalhadores do transporte. Melhor levar Vivo na farmácia, no meu caso.

No meu caso, Bakzdrav compensa a postagem com seus próprios fermentos, pelo menos era o que acontecia na última vez em que fiz o pedido. Agora vou pedir de novo, acabou a massa fermentada de queijo cottage. E por isso não é barato, é claro, fazer tudo sozinho não é barato.



Meu iogurte leva 6,5-7 horas para preparar, quase sempre eu controlo a prontidão, antes de ser preparado apenas quando estiver novamente fermentando. Eu cozinho na panela e na máquina de iogurte, antes das 6 horas o iogurte nunca está pronto, como o resto do leite azedo.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Feito no Oursson com 6% de leite auchan e caramelo macio, ficou delicioso

aqui está um pote de litro sobre a mesa, o iogurte nem se mexeu um pouco

[sombra]

sombra, Anatoly, você adicionou caramelo diretamente ao leite? E que massa fermentada?
Você não tem medo das consequências? Mesmo assim, não é recomendável adicionar algo ao leite na fermentação ... Embora a superfície do iogurte seja uniforme, o caramelo, em tese, deveria ser estéril.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Orsika - Faz muito tempo que faço iogurte e kefir, creme azedo ocasionalmente

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Fiz caramelo líquido pela primeira vez, geralmente faço com leite condensado e algumas gotas de aroma de baunilha ou pistache \ minha filha faz bolos para suas muitas bolhas diferentes \
caramelo assim

Camaradas, vale a pena levar Bakzdrav ou não? Os fermentos são muito necessários. Eu costumava pegar da Irinka no fórum, agora não sei de onde. Os preços são assustadores. Vivo, pelo que entendi, é russa, de jeito nenhum. O iogurte é caro. No entanto, como Live Balance e Squaska. E com o preço atual do leite e da massa fermentada, a produção de iogurte não é barata.
Bakzdrav é um fabricante ou empacotador?

Lara, eu comprei, as culturas iniciais são excelentes

Eu uso Bakzdrav o tempo todo, gosto muito

Os participantes buscaram fornecedores / fabricantes de culturas industriais iniciadoras prontos para enviar um ou dois pacotes a um indivíduo, litros por 100, para que pudessem realmente consumir dentro do prazo de validade? Os preços ali diferem das culturas iniciais em sacolas coloridas de varejo em várias ordens de magnitude.

Vivo, pelo que entendi, é russa, de jeito nenhum

E o que a Vivo se tornou ruim? Fermento normal. Vendido em vários locais. Funciona bem.

... mas há uma nuance. Como em uma piada)

Os participantes buscaram fornecedores / fabricantes de culturas industriais iniciadoras prontos para enviar um ou dois pacotes a um indivíduo, litros por 100, para que pudessem realmente consumir dentro do prazo de validade? Os preços ali diferem das culturas iniciais em sacolas coloridas de varejo em várias ordens de magnitude.

Recentemente encomendei entradas de queijo, ao mesmo tempo que comprei uma entrada de iogurte 🔗 por 250 litros de leite (preço de 750 rublos), eu guardo no freezer, resulta um iogurte não pingando muito saboroso.
Em lojas online de produtos para fabricação de queijos (alimentos crus, mais saudáveis, etc.) você pode comprar iniciador de iogurte em embalagens de 50, 100, 200 e mais litros Chr. Hansen (Dinamarca); Danisco France SAS, (França); Kaprina (Rússia), Federal State Unitary Enterprise "Experimental Biofactory" da Russian Agricultural Academy, Uglich
Eles ficam felizes em enviar aos indivíduos tudo o que seu coração deseja))

[Lenusya]

Lenusya, obrigado novamente, com sua apresentação eu também comprei Hansen, YF-L 811 (para este 🔗 o resultado deve ser mais espesso). Embalagem de 50 unidades, conforme descrição para 250-500 litros, prazo de validade por mais 1,5 anos, permite armazenamento a -18 ° C.

Hansen nem mesmo obteve o peso líquido aproximado da cultura starter na embalagem para o cálculo da dosagem por litro, eles respondem que o processo de secagem pode variar de lote para lote, a atividade da cultura starter é padronizada, não o peso. E eles são suspeitos de ter a intenção de fazer massa fermentada industrial) Em lojas e em fóruns, eles recomendam levar "na ponta de uma faca")

Não coloquei em outro recipiente para pesagem, a contaminação com microorganismos do ar é inevitável. Resolvi guardá-lo na embalagem original com um corte mínimo, em um recipiente hermético no freezer. Cortei um fragmento da larga borda soldada do saco, medi-o e pesei-o numa balança com uma precisão de 1 mg, contei-o para todo o saco e subtraí do bruto. Obtive um peso líquido da cultura inicial de ~ 16 g, respectivamente, 30-60 mg são necessários por litro.

80 mg por 1,8 L após 7 horas a 40 ° C deu um excelente iogurte denso, após misturar no tanque, a consistência era uniformemente espessa. Gostei do sabor. O custo da massa fermentada por litro é inferior a 2 rublos.

[vmspb]

vmspb,
Por curiosidade, fui até a página de pedidos desta loja na Internet.
Existem dados sobre o consumo da cultura inicial para 1 litro de leite, e para iogurte denso e para beber.
Por que você está fazendo seus recálculos? Para uma grama mais precisa?

[Taia]

Taiae como você mede praticamente 1/32 colher de chá?

Coloquei iogurte durante a noite, preciso da repetibilidade do resultado.
Quanta substância está "na ponta de uma faca" (ou demônios na ponta de uma agulha) não entendo)

[vmspb]

vmspb, bem, sim, é difícil medir 1/16 de uma colher.
Bem, não há dados sobre a "ponta de uma faca" e similares.
Bom preço para fermento, você pode armazená-lo no congelador por muito tempo.

e como você mede praticamente 1/32 colher de chá?

Eu uso um conjunto de colheres de medida 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 colher de chá. , ordenou a Ali.

[vmspb]

vmspb, Encomendei colheres-medida em "Zdoroveevo". Até 1/64 colher de chá, aço inoxidável.

As culturas iniciais não são padronizadas por volume nem por peso. Isso significa que as recomendações nas colheres são apenas uma orientação, posteriormente por seleção.
Talvez para alguém seja mais claro com colheres. Balanças são mais convenientes para mim, especialmente para volumes que não sejam múltiplos de um litro.

[Lenusya]

Lenusya, Diga-me, não é assustador para este fermento ser enviado às regiões? De fato, durante o transporte, a temperatura é instável e no local, exceto pela temperatura de armazenamento, não encontrei nada.

[Olyushk @]

Olyushk @, Você não perguntou nas farmácias? Para a farmácia. ru eram fermentos. E eles vendem as evitalia. Você pode comprar líquido, mas sai muito caro. Temos 130 rublos em Novosibirsk para três garrafas de Narine-Forte e 400-500 rublos em Moscou ...
E também, se você ler os fóruns antigos, eles fermentaram muito - bifidum, linex, etc. hilak-forte simplesmente não fermenta. Absolutamente.
Bem, como uma opção - iogurtes de armazenamento de curto prazo, apenas sem aditivos.

[Helena]

HelenaCom o Narine-Forte tudo começou com a gente ... a criança desenvolveu eczema com bolhas nas palmas, que não esfregaram, nada adianta, então o médico seguinte decidiu, no entanto, considerar o problema de um ângulo diferente e olhar profundamente no corpo , prescrito para beber curso Narine-forte. E a gente mora numa cidade pequena, claro, não achamos nem para pedir, encontramos no centro regional na única farmácia, de novo sob encomenda. Passamos um mês bebendo e as canetas ficaram limpas! E comecei a pensar seriamente em comprar um fabricante de iogurte e comecei a procurar o fermento mais útil ... Não consigo nem sonhar com o Forte Narin por 130 rublos ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, as culturas iniciantes online estão enviando suas culturas iniciais. Você não procurou por tal? Posso fornecer links se necessário.

[Olga]

Olga, é bom que Narine ajudou)) também os salvamos da dermatite atópica. Mas a produção em Novosibirsk é, portanto, mais barata. Alternativamente, tome acidophilus como um fermento. Em teoria, as mesmas cepas de Narine. Bem, ou semelhante. Você também pode pegar um frasco do narine-forte original (LactoMir) e usá-lo como fermento. Vai ser um pouco mais barato do que a própria massa fermentada. Mas ele tem uma vida útil de apenas dois meses para um frasco fechado e provavelmente não será bombeado com uma seringa estéril, é muito grosso. E aberto - 2 semanas. E você não vai congelar. E a grande questão está na segurança das bactérias, eu pego rações frescas, tiramos do armazém o mais rápido possível e sem aquecimento, coloco na geladeira. E ainda, no final do prazo de validade (2 meses), o leite é fermentado por 12 horas (fresco - 8 horas).
Outra opção para reduzir o custo das culturas iniciadoras líquidas é a fermentação novamente. Pode ser feito até 5 vezes se a esterilidade for mantida. Então, três coisas bastam para três meses.

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[Helena]

Helena, obrigado, Lenochka, estávamos no lactômetro e tiramos nossas mamadeiras de 450 gramas. 3 peças, com entrega ao Vladimir, têm um período aberto de apenas 13 dias, não ficam com muita fome mesmo. E você tem muita sorte de ter uma unidade de produção!



$ vetLana, Sveta, é claro, você precisa de referências. Mas, novamente, me pergunto a mesma coisa, eles perderão suas propriedades durante a entrega?

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Faça uma pergunta sobre propriedades durante a entrega.

[Olga]

Olga, bem, sim, abri-los deve ser bebido rapidamente ...
Olhe mais para estes. Este também é um Vector, este é um instituto de pesquisa, apenas várias empresas foram abertas. Lactomir produz starters líquidos e BiAlgam, dry. Assim que o peguei, saiu um bom iogurte. E você também pode fermentar novamente. A única coisa que você precisa escrever para eles sobre a temperatura é como eles enviam.
Embora, na verdade, a queda de temperatura não seja tão terrível para os pós.

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[Lenusya]

também comprou o iniciador de iogurte YF-L 812 da Chr. Hansen (Dinamarca) por 250 litros de leite (preço 750 rublos), eu guardo no freezer, fica um iogurte não pingando muito saboroso.

Lenusya,
Muito obrigado pela dica! Eles compraram, porém, em outra loja, até um pouco mais barato, mas agora não vendem lá.
Ótima iogurte espesso, delicioso! Curiosamente, eu, por exemplo, agora gosto de comê-lo sem adicionar geleia ...
Não temos colheres de medida, a esposa fermenta, leva o fermento "na ponta de uma colher de chá".
Mais um ponto. Fizemos várias vezes em um frasco de litro, embrulhando em uma toalha (só temos uma máquina de iogurte para 4 potes, às vezes não chega). Surpreendentemente, o iogurte ficou ainda melhor do que os copos na máquina de iogurte. Digo sem esforço, pode cortar com faca e tem que mastigar!
Levando em conta o preço de custo (4 rublos / litro), você não pode economizar muito e nem tentar usar o iogurte já preparado para a massa fermentada. Embora tenhamos tentado fermentar com o próprio iogurte - o resultado é excelente! !
Obrigado novamente!