Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

Aliás, a entrega de culturas iniciais surgiu da VNIMI, sabia?

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Eles também tinham uma embalagem diferente, estavam em frascos e agora em sacos. O sortimento também aumentou neste site que não encomendei, a negócios eu estava ao lado da VNIMI então entrei e comprei. Não pense, não estou anunciando, eu simplesmente gosto desses fermentos, mas antes eram vendidos apenas no prédio da VNIMI. A propósito, essas entradas nunca melaram em mim, mesmo seus acidófilos.

Quem sabe como "diluir" o fermento para secar, para ainda mais conveniente
medir com uma colher doseadora, muito pouco pelo volume da cultura starter adquirida, aproximadamente 0,32 ml. 10 litros. leite,
Eu gostaria de diluir com algo de 1 a 10 de fluxo livre.

Eu não acho que você pode diluir o fermento com nada. É mais conveniente dividir os fermentos em uma balança de joalheria. E que tipo de fermento você tem para 10 litros? Parece que tenho tudo por 3, bem, ou probióticos por litro

Quem sabe você pode "diluir" o fermento para secar, para ainda mais conveniente
medir com uma colher de medida, em volume muito pequeno da cultura inicial adquirida, cerca de 0,32 ml. 10 litros. leite,
Eu gostaria de diluir com algo de 1 a 10 de fluxo livre.

Bem, se apenas diluído com leite em pó.

Eu não acho que você pode diluir o fermento com nada. É mais conveniente dividir os fermentos em uma balança de joalheria. E que tipo de fermento você tem para 10 litros? Parece que tenho tudo por 3, bem, ou probióticos por litro

Não sei como é possível, mas os "fabricantes" são criados com certeza,
Italiano por 1000 litros. pesa apenas 15 gramas e os embaladores vendem 0,5-1 gramas. 1-3 litros.
Até agora comprei por 100 litros - 1,5 g, com colher doseadora para 0,32 ml - o vendedor afirma que é por 10 litros,
embora na verdade eu tenha colocado 1,5 g em 8 dessas colheres (aproximadamente), então, por enquanto, eu dividi
Essa colher tem 6 partes de 2 litros cada (comprei uma vasilha de 2 litros para um fabricante de iogurte), vou experimentar em breve.

Parece que descobri que eles são diluídos com lactose, ela está na composição de culturas iniciais de farmácia,
que são simplesmente necessários para indicar a composição.

"O iogurte é considerado ideal se sua consistência for macia e não houver dificuldade em uma colher. Se o iogurte for ralo, da próxima vez você precisará adicionar mais fermento ou gordura de leite."
E ainda, para densidade, você precisa de mais fermento ou mais gordura do leite?
E quão crítico é aumentar a dose de massa fermentada, por exemplo, duas vezes?

A paz esteja com vocês, padeiros!

Mesmo em vez de fermento - Activia e leite 3,2 - você pode comer com um garfo

E ainda, para densidade, você precisa de mais fermento ou mais gordura do leite?

Tenho fermento Bifivit da Vivo, o pacto diz que pode ser diluído em 1-3 litros. Que em 3 litros, que em 1 litro de leite 3,2% de gordura, você pega uma bifivite espessa, vale a pena uma colher. O iogurte mais espesso que tenho foi obtido de leite evaporado por um terço - você pode cortá-lo com uma faca.
Se a entrada for fresca, você não precisa adicionar muito.
Sim, o leite 0,5 bifivit sai mais "líquido".
Além disso, o iogurte líquido acontece quando a temperatura está incorreta - muito fria, por exemplo. Use um termômetro para verificar a temperatura do seu dispositivo ou acessório de iogurte.

Olá pessoal. No site não faz muito tempo, e por algum motivo não entrei nesse tópico. Embora eu tenha feito iogurte por mais de dois anos. Folheei muitas páginas, mas não vi nada sobre fermentos líquidos. Alguém faz sobre eles?
Tenho uma multicooker redmond com função de iogurte. Fermento em copos ikeevsky (há copos de vidro por 14 rublos, 8 coisas em pé, 1,5 litros de leite. E é fácil esterilizá-los). Fermento líquido, "Narine-forte" de Laktomir. Por cerca de 8 horas, se fermentado apenas com massa fermentada, e por 3-4 horas, se você adicionar um copo de iogurte do lote anterior.
O fermento é vendido em Lenta (e em outros lugares, eu não estava particularmente interessado), produzido em Novosibirsk. E eles carregam muito. É estranho que ela seja pouco conhecida ...

Diga-me quem tem experiência com culturas iniciais da Vivo.

Eu leio informações na internet, geralmente fico confuso. Quero conselhos de nossos membros do fórum.
Eu tenho 1 garrafa de kefir e 1 garrafa de creme de leite - para uma amostra.
Diga-me que tipo de leite devo tomar e em que proporções fazê-lo para que fique delicioso. Eu quero um kefir de espessura média, mas o creme azedo é espesso.

[Taia]

Taia, creme de leite espesso para cortar com uma faca ou apenas para deixar a colher em pé?
Eu costumo fazer ou com leite selecionado 4-6% de gordura de 1 litro, aí fica grosso, de 10% de nata já vale a pena uma colher. Para o creme de leite, a temperatura deve ser superior à do iogurte. Deve haver instruções sobre as culturas iniciais da Vivo.
Fiz kefir com leite de 2,5 teor de gordura, de acordo com as instruções, mas era azedo para mim. Antes de beber, agite bem - haverá uma textura fluida.

[Anastasia]

Anastasia, Eu não tenho nenhuma instrução. Apenas 2 garrafas no total: creme de leite e kefir.
Fui ao site da Vivo e eles não encontraram uma maneira de prepará-lo especificamente para creme de leite.
Fiz iogurte a 36 graus em uma panela elétrica, mas que temperatura devo definir para o creme de leite?

[Taya]

Taya, Coloco 38, também despejo água na tigela com a mesma temperatura e latas de 0,5 litro com uma mistura de leite e fermento na água (também aqueço o leite por até 36 minutos). Para que fermenta mais rápido e se forma menos acidez, pois não gosto de azedo. Após 4-5 horas, tudo já está agarrado e colocado na geladeira. Nunca fiz isso diretamente em uma tigela, mas mesmo assim, 38 gramas são necessários para estreptococos de creme de leite. Se você gosta de mais ácido, mantenha 8 horas aproximadamente. Mas eu não vou durar tanto se eu apenas dormir ...
Depois que o creme de leite endurecer, certifique-se de mantê-lo na geladeira! À medida que esfria, ele amadurece e obtém o sabor certo de creme de leite.

[Tricia]

Tricia, Tudo está claro agora. Obrigado pelos esclarecimentos.

Eu fiz iogurte com 3,2% de leite de massa fermentada comum, não vivo, disse a criança,
Este é creme azedo, ficou bem espesso, eles não reconheceram o sabor.

Eu tenho 1 garrafa de kefir e 1 garrafa de creme de leite - para uma amostra.
Diga-me que tipo de leite devo tomar e em que proporções fazê-lo para que fique delicioso. Eu quero um kefir de espessura média, mas o creme azedo é espesso.

Para kefir - leite regular 3,2-3,5%. O kefir da Vivo é espesso e não ácido. Com qualquer leite.

E para creme de leite - nata 10-20%. O creme azedo vai se destacar em vinte. Verificado por temperatura - faço iogurte em uma máquina de iogurte. Fabricado na Sede e na Orson (modelo 205, dois litros). Não aqueço nada para fazer creme de leite, assim como para iogurte-kefir. Mas o creme azedo demora um pouco mais para cozinhar do que o iogurte. Carne azeda não funcionou. Mas eu faço com creme de 20%. 10s também vão dar creme de leite, mas vai ficar um pouco azedo, isso é normal.

Eu fiz iogurte com 3,2% de leite de massa fermentada comum, não vivo, disse a criança

Qual é o fermento usual?

a criança disse
isso é creme azedo,

Bem, provavelmente tinha gosto de creme de leite. Uma vez que sem estreptococos de creme de leite (ou como eles são chamados corretamente), creme de leite verdadeiro, aqui com sabor de creme de leite, não pode ser obtido. É por isso que compramos o fermento "creme azedo".

Ontem fiz kefir com massa de fermento Vivo. Para 1 mamadeira - 1,5 litros de leite 3,2%.
Ficou bem, leve acidez. Mas muito grosso. Você provavelmente precisa fazer 2 litros de leite.
Mas o problema é o que - onde eu preciso de um tal tubo de kefir, muito ...
E se você cortar o fermento ao meio, por 2 passes. alguem ja tentou isso?

[Taya]

Taya, Costumo compartilhar, apenas kefir e leite fermentado

[Olga]

Olga, Eu não entendo muito bem, você divide o fermento ao meio?

[Taya]

Tayasim, às vezes três vezes (repito, divido leite fermentado, kefir, creme de leite), tenho balança de joalheria, nelas, e um amigo despeja um saquinho e divide a olho

[Olga_Ma]

Olga_Ma, muito obrigado por compartilhar sua experiência.
Eu tenho uma escala adequada.
Simplesmente ótimo !!!

[Taya]

Taya, para a saúde, eu venho fazendo isso com você há muito tempo, já que definitivamente não comeremos 3 litros de creme de leite, então devemos tentar colocar um pouco menos de fermento para o kefir, também fica muito grosso

leite 3,2%.

Era necessário ingerir leite 2,5 ou 1%. O fermento não perde a força com a quantidade de leite e ainda assim ficará espesso! Calculado de 1 a 3 litros.

Não divido o fermento dos sachês na balança, porque não é mais estéril para comer, e o que vai crescer com o fermento (e eu alimento a criança).Mas da garrafa, às vezes eu despejo metade dela com cuidado, fecho rapidamente e coloco imediatamente a garrafa na geladeira. Enquanto as regras.

Eu fiz kefir da Vivo várias vezes. Primeira vez em um fabricante de iogurte. Ficou grosso como iogurte. E na segunda vez fiz isso em uma multicooker. A temperatura foi fixada em 30 graus, o tempo foi de 12 horas. Acontece que era beber kefir comum. Sempre tomo leite 2,5% 1 litro.

[Tricia]

Tricia, obrigado pelo esclarecimento.
Tenho fermento em garrafas, então zerei o recipiente na balança (há garrafas vazias) e despejarei a quantidade necessária de uma nova garrafa. O resto do frasco permanecerá limpo. Eu pretendo fazer isso.
Embora eu não seja uma criança, mas tenho uma habitação e serviços comunitários muito fracos, tenho medo dos passos errados na cozinha. Portanto, aconselho aqui.
A loja está cheia de leite. Mas eles vendem tais kaku, simplesmente não há mal suficiente, seja nos fabricantes ou nas lojas que armazenam incorretamente.
E meu kefir não saiu muito ruim. O iogurte é geralmente lindo para mim. É necessário dominar ainda mais a variedade de culturas iniciais.

Eu li um pequeno tópico, me pergunto Em algum lugar no fórum eu vi aqueles vendendo leveduras, fiquei surpreso com o preço. Em nossa cidade, por exemplo, os iniciantes da Vivo - uma bolsa acaba sendo um indecente 58 rublos. (aqui eu vi algo dentro de 30 rublos, ao que parece).
Pergunta: se todo o procedimento for feito em tetra pack (leite ultra pasteurizado), será normal? Pretendo receber calor do aquecimento central ainda em funcionamento, envolvendo os recipientes em uma toalha felpuda.

se todo o procedimento for feito em embalagem tetra (leite ultra-pasteurizado) - será normal? Pretendo receber calor do aquecimento central ainda em funcionamento, envolvendo os recipientes em uma toalha felpuda

Não está escrito em lugar nenhum que isso seja impossível. Então você pode. Aliás, o último modelo da fabricante de iogurte scarlett (que é para um litro, mas sem a vasilha, mas com controle de temperatura), aparentemente, sugere que será fermentado em embalagem tetra. Alguém faz isso em copos plásticos.
Embora seja mais fácil para mim colocar copos de vidro no microondas por 5 minutos e depois não pensar em nocivos / inofensivos))

E ainda verifique a temperatura da bateria em uma toalha para o caso. O iogurte funcionará, é claro. E vai ficar até delicioso. Mas se superaquecer, não haverá benefício com os fermentos. Você já viu seu iogurte fermentado? Eles têm estoques o tempo todo, inclusive para embarque.

Você já viu seu iogurte fermentado?

Olhei, ficou ainda mais caro pedi VIVO para teste, vou ver o que acontece

Assistido, ainda mais caro

Eles têm 555 rublos. para 10 peças junto com o envio, isso é de acordo com a ação na página, quase o mesmo que vivo ...
Eu compro Narine-Forte de Laktomir, agora também cerca de 50 rublos. para uma garrafa, ao que parece. E não adianta fermentar muitas vezes, no máximo quatro vezes ((

[Alenka578]

Alenka578, bem, encomendei um ensaio, e depois veremos)) Vivo é sempre dito que apenas uma vez do fermento da mãe pode ser fermentado novamente. Não vejo muito sentido, é mais fácil fermentar uma nova embalagem estéril)) Eu vi todos esses grupos no VKontakte, não me incomodei com as correspondências, é mais fácil pedir na farmácia)) Ryazhenka e creme de leite simplesmente não são no negócio de farmácia)

[Yura]

Pergunta: se todo o procedimento for feito em embalagem tetra (leite ultra-pasteurizado), será normal? Pretendo receber calor do aquecimento central ainda em funcionamento, envolvendo os recipientes em uma toalha felpuda.

Yura, Eu faço isso com bastante frequência. Desde então, não há tempo, então tenho medo de trazer qualquer microflora desnecessária para outro recipiente enquanto mexe com colheres, ou não há lugar para esterilizar os frascos para bifivit e creme de leite.
É de ultra-pasteurizado que eu faço. Aqueça o tetrapak em água morna a 30-36 g, depois lá o fermento e na bateria. O termômetro está perto o suficiente para entender qual é a temperatura, a camada de toalhas depende disso. E não mova o tetrapak, as bactérias precisam de paz. E então imediatamente na geladeira durante a noite.
Eu também faço isso: pego uma embalagem tetra de 2 litros de leite, aqueço em água morna até 36 g, coloco um sachê de massa fermentada nela, fecho a tampa, misturo bem na embalagem tetra e então apenas em potes esterilizados e em um fabricante de iogurte. Sem colheres para interferir no fermento, e para trazer a flora patogênica, está tudo mais ou menos limpo. E um saquinho de 2 litros - todas as economias. E não gosto de dividir o saco 2-3 vezes e mantê-lo aberto, mesmo assim, o ar chega lá, tudo se oxida, também podemos esporos que voam para dentro.

Sim, querida Vivo, mas tomo assim mesmo, porque eu alimento o bebê com isso. Eu tenho bifivite - não pode ser fermentado novamente. Mas existem fermentos que você pode fazer. Escolha você mesmo aqueles onde é possível e são muito mais econômicos: com um sachê você pode fermentar 3-5 vezes. Mas apenas o regime de esterilidade terá de ser reforçado.

[Tricia]

Tricia, mas não temos escolha para 2 litros. Sim, e para um litro incompleto, um ou dois e errou, mas vou tentar dividir o saco em dois tetra packs assim.
É o suficiente para se aquecer durante a noite, 8 horas?

[Yura]

Yura, e se você procurar leite Caneca grande ou há uma casa na aldeia? Realmente não. Ou os fabricantes locais ocuparam o mercado?
Então dê uma olhada no fermento em garrafa da Vivo! Definitivamente, há alguns com garrafas. É conveniente derramar uma parte deles e girar rapidamente para trás.
Ouça, eu olhei no site deles, não - todas as culturas iniciais estão em bolsas. Apenas kvass em garrafas!

procure leite Big mug ou tem uma casa na aldeia?

Todo o litro ou máximo único 1,4l
Está aqui por 2 litros - mas ao preço de meia vaca e pasteurizou

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Caramba, meu país natal é vasto, e você achará leite por 2 litros de figos!
Então de acordo com seu plano original! E então, de repente, aparecerão garrafas de dois litros a um preço razoável. É preciso pedir nas lojas, pingar no cérebro, talvez comecem a importar.

[Tricia]

Tricia, vamos inventar algo!

A paz esteja com vocês, padeiros!

Naquela semana, Orsik tomou 160 rublos-32 rublos, a dose é obtida, embora no verão na dacha eu refermentei duas vezes, tentei 3 vezes, mas com azedume descobri

Este post nasceu da impressão do resultado obtido. Desconfio de muitas coisas em truques de comida, mas depois de conversar com amigos do fórum, e até mesmo dos comentários entusiasmados de um amigo (ele nunca é um escritor, mas um leitor), decidi experimentar este nobre produto para a saúde. Não são uns idiotas das gôndolas dos mercados, cheias de conservantes, espessantes e tintas com sabores! Um produto puramente caseiro, que acabou se revelando tão saboroso que eu e as crianças ousamos um litro logo na primeira vez. E tudo o que faltava: uns dois litros de leite (peguei 2,5% de gordura, planejei como seria beber iogurte), um pote de geléia para doçura e sabor e a própria massa fermentada. A massa fermentada foi levada por firmas Vivo, por recomendação insistente de amigos. Você mesmo sabe tudo sobre os benefícios e a tecnologia de cozinha

[Yuri K]

Yuri K, parabéns pelo sucesso da experiência !!!
Os graus não foram medidos, quanto aquece? Não é assustador colocá-lo em garrafas de plástico? Eles são para água, não para produtos lácteos fermentados ...

[Alenka578]

Alenka578, obrigado
Não medi a temperatura, tudo a olho, ou melhor, para sentir))) À custa do plástico - não dá medo, o leite azedo também é vendido em plástico. Eu também gostaria de saber se eles são escuros (você nunca sabe que tipo de química existe para a cor), e então - bem, plástico e plástico, eu não acho que eles sejam significativamente diferentes))

bem, plástico e plástico, não acho que sejam significativamente diferentes))

Bem, não me diga ... Leite azedo é vendido em outro plástico. Leite - sim, garrafas semelhantes.
Embora, provavelmente não seja realmente assustador. O aquecimento é pequeno, o iogurte ainda não é armazenado por muito tempo.
Por que está bebendo? Não o segure mais? Normalmente é espesso com massa fermentada, mesmo com leite 2.5))

Por que está bebendo? Não o segure mais? Normalmente é espesso com massa fermentada, mesmo com leite 2.5))

Desde a infância, não digeri organicamente o tipo de leite coalhado)) Para isso, agitei-o completamente até o estado de leite cozido fermentado em fábrica, kefir, ou sejaa uma fluidez espessa após o amadurecimento.
Geralmente realizada por 8 horas, talvez fosse necessário mais tempo?

Geralmente realizada por 8 horas, talvez fosse necessário mais tempo?

Bem, isto é apenas uma experiência ... Quando está frio em casa no nosso país, o fermento primário custa 11-12 horas. Mas eu fermento novamente em 2,5-3 horas.
Em geral, o leite pode não engrossar por muito tempo. E então, literalmente, em meia hora, ele se torna um iogurte espesso. Para que a colher valha a pena. E se ficar mais tempo, o soro pode aparecer. Aqui você precisa pegar as primeiras vezes

E se ficar mais tempo, o soro pode aparecer.

Isso já é ruim? Não deveria ser assim? Eu tinha muito pouco soro de leite por cima, imaginei que fosse de uma pequena fração da gordura do leite, mais soro significa.

já está ruim? Não deveria ser assim? Eu tinha muito pouco soro no topo

Bem, nós, fabricantes de iogurte caseiro, nos esforçamos para não ter nenhum soro de leite. Mas geralmente acontece um pouco. Às vezes, desaparece depois que o iogurte ficou na geladeira. Presume-se que estagnou um pouco. É definitivamente azedo então. Mas eu fermento com o fermento narineh, ele é ácido em si mesmo. Às vezes, raramente, "pega" no estado de iogurte espesso, mas sem acidez. Existe algo com um complexo de bactérias, você nunca pode adivinhar qual irá se multiplicar mais.

É muito ruim quando tem muito soro de leite. Especialmente se o coágulo for carbonatado, poroso. Então a E. coli simplesmente se multiplicou. Melhor jogá-lo fora. Bem, ou cozinhe o queijo cottage.

Bem, nós, fabricantes de iogurte caseiro, nos esforçamos para não ter nenhum soro de leite

Hmm, então isso provavelmente é tecnologicamente impossível, para onde pode ir o soro? Claro, o iogurte simples dá quase metade da capacidade da quantidade de leite, mas então existem processos ligeiramente diferentes e, no entanto, deveria ser?

Hmm, então isso provavelmente é tecnologicamente impossível, para onde pode ir o soro?

Mas quem sabe. Bem, você não pode ver muitas vezes)) especialmente quando está maduro da geladeira.

[Alenka578]

Alenka578, bem, ok)) Nesse ínterim, estou "aquecendo" para um novo fermento secundário

[Yuri K]

Yuri K, e o que você fará quando o aquecimento for desligado?