Leite de iogurte

e, no entanto, o mais delicioso e delicado iogurte é obtido a partir de leite FRESCO comum e creme de leite de curta duração (não tome laticínios de longa duração, pois eles têm um sabor amargo ...) e bactérias comuns - ou linhax 2 cápsulas, ou ampolas de bifidumbacterina 2, ou qualquer outra bactéria vendida em qualquer farmácia. máximo de 1 colher de sopa. eu. açúcar e sem leite em pó, também pode ter gosto amargo ... um produto muito saudável e muito delicado é obtido por tentativa e erro, selecione produtos lácteos de alta qualidade e o resultado será sempre o mesmo! Notei que se você tomar o leite e / ou creme de ontem (eu sempre olho a data da produção), o resultado não me agrada muito - pode descascar, pode coalhar ... mas eu nunca joguei qualquer coisa fora, ainda fica delicioso

E o meu creme de 10% não ficou bom, todo o tempo eles fermentaram iogurte, aí mudei para um leite desnatado de 0,5 teor de gordura, para fins dietéticos. Já acho que o iogurte de 3,2% é incrivelmente gordo. Tudo é relativo.
Gosto da sua atitude, passei vários meses até começar a dar certo. Quanto iogurte meu marido bebeu e quanto pão bom saiu do soro de leite, você não pode contar. Agora tem outro problema, eu faço pão dietético só de soro de leite sem açúcar, e agora coleto de todo lugar, um pouquinho.
Você precisa fazer seu próprio queijo cottage, então haverá muito.

Perdoe o novato por ser estúpido, mas você não precisa ferver ou aquecer leite cozido?

Não precisa ferver o leite assado, mas às custas de aquecê-lo como quiser, quando aqueço a 40C, quando não, o resultado é o mesmo.

releia todas as 57 páginas. Mas não prestei atenção - se você faz leite fermentado com iogurte no leite cozido - ele deve ser fervido antes de "carregar" no fabricante de iogurte? ou não ferva o ghee?

kipitka Eu não ferver apenas derretido, mas apenas aquecê-lo no microondas em algum lugar até 40C e é isso.

Você toma leite vivo ou de longa data?

quando eu cozinho para crianças, levo apenas coisas vivas, sempre frescas (senão pode ser coalhado), e para adultos pode ser longa. mas duradouro pode ter um sabor um pouco amargo (se você armazená-lo por muito tempo)

Quando tomo leite pasteurizado, o iogurte feito com ele quase sempre tem uma estrutura coalhada não uniforme. Embora, de acordo com o prazo de validade, tudo pareça normal.

O leite esterilizado produz um iogurte mais macio e bonito.

Meu favorito era iogurte de leite cozido. A filha diz: "Tem cheiro de caramelo." Ele come com prazer, rejeitando categoricamente geléias e xaropes como adoçantes. É verdade que adiciono uma ou duas colheres de açúcar ao próprio iogurte (não gosto de ácido).

E eu levo Prostokvashino sempre pasteurizado e sempre um resultado excelente, e nem quero fazer um de longa duração.

Parece-me que neste caso é preciso escolher exatamente esse leite (do fabricante), que vai produzir iogurte espesso. Experimentei vários, por isso encontrei "a minha" marca, por assim dizer, com o mesmo resultado. afinal, ainda acrescentam algo ao leite, em cada país à sua maneira ... se tomar leite gordo, com certeza o resultado deve ficar mais espesso, mas o leite desnatado provavelmente não fermenta nada, nem consigo kefir nele

obrigado pela resposta rápida!
Eu até ganho queijo cottage em 1%, como! Vou experimentar mais!

Tomo leite de curta duração (o prazo de validade parece ser de 3 dias), pasteurizado, em sacos de celofane, "salus", 1,5% de gordura, principalmente FRESCO!
para os adultos costumava fazer com leite diferente, até mesmo de longa duração (lasunya, para saúde e outras, não me lembro)
Eu primeiro aqueço o leite no micro-ondas, ou melhor, parte do leite, coloco cerca de 0,5 litro na potência máxima por 6-7 minutos, adiciono uma colher de açúcar (quem gosta mais doce pode 2 colheres de sopa), misture bem (então que o açúcar se dissolva), em seguida, adicione o leite restante. (cerca de 1,3 litros de leite cabem em meus frascos Mulinex, até o globo ocular). como resultado, eu obtenho leite quente, é possível criar "bactérias" nele - e não frio, e não água fervente
o tempo de aquecimento depende da temperatura inicial do leite fermentado e da temperatura ambiente. nas minhas condições actuais (isto é um leite tão morno e uma janela aberta para a noite), o iogurte é obtido em cerca de 7 horas (hoje, mais precisamente, já ontem 2 23h00 definido, o despertador é às 6h - vamos ver como é vai). um sinal de "acidez excessiva" - o soro começa a se separar, primeiro ao longo das paredes e depois na parte inferior ... mas um sinal de mistura inadequada e leite estragado está apenas na camada (isso está de acordo com minhas observações e introspecção )
Eu não uso nenhum liquidificador, só uma colher, mesmo quando usei iogurte como entrada, só diluo com um pouco de leite, para obter uma consistência homogênea mais rápido
parece ter respondido a todas as perguntas? se você perdeu alguma coisa, me lembre. Eu quero dormir, de alguma forma ficou caótico, bem, como acabou

Obrigado Fugaska! Vou ensaiar mais um pouco! Ou seja, você não deve ferver um de curta duração. Está escrito em todo lugar que deve ser fervido, porque há outras bactérias que vão interferir nisso. Vou tentar como você.

Não ferver por falta de tempo - então também é necessário esfriar!
e hoje preparei iogurte em 7 horas

Olá pessoal!
Tenho lido o seu fórum há mais de um ano. Em primeiro lugar, graças ao seu conselho, escolhi uma máquina de fazer pão e agora decidi comprar uma máquina de iogurte. Bem, oh, eu realmente queria, corri para olhar, mas não encontrei os Mulineks em nenhum lugar de Kiev e comprei Tefal. Iogurte preparado de acordo com seus conselhos e recomendações das culturas iniciadoras do Instituto de Leite e Carne. Tudo é bacana, gostoso, as crianças estão encantadas. Mas! Existe uma pequena quantidade de soro no produto acabado. Não mais do que duas colheres de chá! Isso é normal ou o quê? Responda por favor!

Você já tentou trocar o leite? Tive um grande problema ao fermentar para "Prostokvashino" e quando mudei para "Merry Milkman", o soro acabou.

Você já tentou trocar o leite? Tive um grande problema ao fermentar para "Prostokvashino" e quando mudei para "Merry Milkman", o soro acabou.

Obrigado Donchanka! Vou tentar. Hoje coloquei no "Yagotinsky". Estamos aguardando o resultado. As crianças já estão lambendo os lábios.

[Morozzz]

Morozzz, mas você não tem um termômetro para medir a temperatura na qual o leite é aquecido?
E quanto leite você guarda na máquina de iogurte quando ele fica líquido e quando o queijo cottage e o soro de leite se formam, talvez a verdade esteja em algum lugar no meio.Geralmente, em 4-5 horas, obtém-se um iogurte excelente. Lembro que as meninas disseram que conseguem iogurte em 3 horas.
Você já experimentou em leite diferente?

há um termômetro, mas tem um limite de 43. e o leite está claramente ainda mais quente.
Eu seguro até endurecer. mas nunca congela ...
às vezes fica com uma consistência viscosa, coloco na geladeira mais rápido e já estratificou lá.
leite tentei de tudo por muito tempo e 5 dias. ela pegou o último dos fazendeiros. um resultado

Ontem fiz ryazhenka com leite assado em uma fabricante de iogurte, ficou ótimo, gostei muito.

Acabei de despejar leite frio da geladeira em potes, em cada colher de chá de top Danone (o mais barato sem fermento) e é isso. Apertei o botão e fui para a cama. De manhã, coloquei na geladeira. Tudo está bem. O leite levou 3,2 Casa na aldeia, e pela segunda vez 2,5 Vologda ordinário pasteurizado. Nada fervido. Fabricante de iogurte Tefal.

Decisão perfeitamente correta

Acabei de despejar leite frio da geladeira em potes, em cada colher de chá com cobertura de Danone (o mais barato fresco sem aditivos) e é isso. Apertei o botão e fui para a cama. De manhã coloquei na geladeira. Tudo está bem. O leite levou 3,2 Casa na aldeia, e pela segunda vez 2,5 Vologda ordinário pasteurizado. Nada fervido. Fabricante de iogurte Tefal.
Uma decisão absolutamente correta. Eu também acho que não há nada para se incomodar em ferver e resfriar o leite pasteurizado (exceto para crianças pequenas) E o produto acabado não tem tempo para superaquecer e peróxido.

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Eu também não me preocupo em ferver, acho que isso para os pequeninos, pego o leite (2,5) da geladeira + uma jarra de atividade (sem recheio), misturo na saladeira e nos potes. À noite coloco, de manhã na geladeira e 2 coisas que os meninos comem quente. Todo mundo está feliz! , Eu faço todos os dias. Meu marido não bebe kefir dele, mas iogurte com prazer e sem consequências (somos viciados em iogurte na Turquia).
Se eu superexpor ou já precisar mudar a cultura inicial (ou seja, eu geralmente uso a minha própria após a ativação), bem, há soro de leite ou o tipo não é especial também, não fico chateado com a coalhada ou apenas despejo em um engarrafar e usá-lo para massa ou outro tipo de cozinha (gosto de carne antes de cozinhar tempere ligeiramente com kefir).
Todo mundo escreve que o leite é mais gordo, mas eu, experimentando o contrário, tirei uma conclusão sozinho. que o leite mais gordo contém menos proteína e até o requeijão do 3.2 é muito menos do que do 2.5, e de alguma forma estamos acostumados a comprar leite 2.5, e sai mais barato (temos em litros ...) infelizmente inteiro você pode ' t comprar leite de vaca. mas esta é provavelmente a melhor opção, mas se alguém quiser mais gordura, acho que você precisa de leite 2,5 (mais proteínas) e adicione creme (como muitas meninas fazem)

A fervura não é necessária para a espessura do produto final, mas para que as bactérias nocivas presentes no leite não se multipliquem junto com as suas. Você não pode ter certeza da esterilidade do leite que compra.

A fervura não é necessária para a espessura do produto final, mas para que as bactérias nocivas presentes no leite não se multipliquem junto com as suas. Você não pode ter certeza da esterilidade do leite que compra.

Bem, isto se for leite de tiragem ou de vaca desconhecida, mas se for pasteurizado de sacos, provavelmente é possível do contrário já teria azedado nos sacos ...

Bem, isto se for leite de tiragem ou de vaca desconhecida, mas se for pasteurizado de sacos, provavelmente é possível, caso contrário já teria azedado nos sacos ...

O processo de pasteurização consiste em aquecer o leite a 60-70 C e envelhecer para destruir as bactérias patogênicas que possam estar presentes nele. Mas os esporos bacterianos não morrem com esse tratamento térmico.
Esterilização - tratamento a alta temperatura (130-140 C) do leite, que se caracteriza pela ausência total de quaisquer microrganismos que possam se multiplicar após a esterilização.

Sinceramente, não corro o risco de usar leite pasteurizado sem ferver. Não quero experimentar na criança e em mim. A questão da fervura do leite já foi discutida.
Todo mundo decide o que comer, o que beber

A questão da fervura do leite já foi discutida.
Todo mundo decide o que comer, o que beber

Concordo plenamente, nem pensei em discutir, só não gosto de leite fervido desde criança, só se for leite condensado, e a gente bebe leite pasteurizado com chá-café, e agora aprendi a bater, é super!

[Kosha]

O processo de pasteurização consiste em aquecer o leite a 60-70 C e envelhecer para destruir as bactérias patogênicas que possam estar presentes nele.

Kosha, a temperatura de pasteurização nas fábricas de laticínios era
85-92 Cse minha esclerose não me mudar ...
Não há exposição, pois esse processo é contínuo, em movimento.
Muitos pasteurizadores passaram por minhas mãos ...
Não havia esterilização na minha época ...

Também não gosto do gosto de leite fervido ... desde criança odeio
então estou no clube do leite não fervente antes da massa fermentada

Também não gosto do gosto de leite fervido ... desde criança odeio
então estou no clube do leite não fervente antes da massa fermentada

Também não gosto do sabor do leite fervido. Portanto, eu uso esterilizado.

Se uma flora ativa de ácido láctico se desenvolve no leite a uma determinada temperatura, nenhuma bactéria putrefativa ou patogênica pode resistir a tal competição no leite pasteurizado. A pasteurização não torna o leite estéril, mas o que sobreviveu ali não é mais competitivo, ou seja, os bichinhos malvados, os micróbios se tornaram muito frágeis e nossos fermentos ativos simplesmente os expulsam.

Eu não ferver leite para um fabricante de iogurte e não esterilizá-lo. Uma exceção, talvez, para leite cozido para leite cozido fermentado. Mas notei que os iogurtes acabam ficando viscosos se fermentar com Activia ou outros iogurtes de loja. Não importa se eu esterilizei o recipiente de iogurte ou não. Quando mudei para a fermentação com o probiótico "bio-plus", não havia iogurte viscoso e viscoso. Sempre ótimos resultados, mesmo se eu fermentar novamente pela terceira ou quarta vez. Então você pensou que todas essas bactérias erradas já são inicialmente muitos iogurtes de loja? Nesse caso, ao fermentar com iogurtes de loja, o desenvolvimento de subculturas estranhas no leite já é inicialmente "fornecido", não importa como você esterilize os pratos.

[Lulusha]

Lulusha , Obrigado pelo apoio .

Não saiu algo de iogurte (pela primeira vez em vários anos), mas não estou chateado. Pequei com leite, sempre faço em casa, mas dessa vez comprei 3,2% na loja, de onde saía leite quente pela manhã.

Você precisa aquecer um pouco mais esse leite e, literalmente, em uma hora você terá um iogurte maravilhoso. Acontece que a bactéria fica um pouco sonolenta, e não acorda logo, acontece comigo.

Leite para fazer iogurte

Agora para o preparo do iogurte utilizo o leite "Full Krynka". Leite - esterilizado, 1,5% de gordura, 2,8% de proteína, 1 litro custa cerca de 25 rublos.

Eu uso leite esterilizado porque ele tem uma vida útil longa e, o mais importante, tenho certeza de que bactérias indesejadas não se desenvolverão neste leite, mas apenas aquelas que irei usar como fermento.

Procuro usar o menor teor de gordura - afinal, a gordura animal está presente em muitos produtos da dieta diária e devemos tentar reduzir a ingestão dessa gordura e do colesterol no organismo. Eu poderia usar 0,5% de leite, mas custa mais de 1,5% de leite.

O principal valor do leite não é gordura, mas proteína: a proteína neste leite é de 28g por 1 litro.

Leite para fazer iogurte

Agora para o preparo do iogurte utilizo o leite "Full Krynka". Leite - esterilizado, 1,5% de gordura, 2,8% de proteína, 1 litro custa cerca de 25 rublos.

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Empiricamente, cheguei à conclusão de que obtenho o melhor iogurte do leite Full Pot, só que extraio 3,5% de gordura.

Empiricamente, cheguei à conclusão de que obtenho o melhor iogurte do leite Full Pot, só que extraio 3,5% de gordura.

1,5% também faz um iogurte muito denso: quando eu inclino a jarra 90 graus - o iogurte "fica" na jarra e cai em pedaços no vidro

Eu tomo 1,5% apenas na suposição de que muita gordura animal é prejudicial ao corpo: afinal, se você beber um litro de iogurte por dia, 1 litro de iogurte com 3,5% de leite conterá até 35 gramas de gordura

demais para mim

e essa gordura (quando fiz iogurte com 3,5% de leite) não foi distribuída uniformemente no iogurte, mas acumulou-se no gargalo do pote

enquanto esperava uma resposta, li 2 páginas e agora me sento e penso: estou indo bem. fui comprar iogurte ... mas que tipo de leite é preciso)) Todo mundo fala de coisas caseiras ..Tenho um feito em casa - o que trouxe da loja para casa, há pasteurizado (36 copeques com kollyas como antes - compro para pão) e esterilizado Lianozovsky. Ambos dizem normalizado. O que é melhor tomar?
E a segunda pergunta nasceu: também havia Kefir Activia na loja. Peguei um simples com bifidobactérias. Os pais esperam um milagre do fabricante de iogurte .. Não tenho o direito de estar enganado

Eu faço 2,5 gorduras no leite pasteurizado, as meninas no esterilizado, me parece desnecessário se não tem bebê em casa (e em geral eu uso leite esterilizado só no verão na natureza, ele não azeda por um dia, é até estranho que alguém fermenta)

obgorka_gu
Obrigado!

Sempre faço esterilizado. Em Lianozovsky, em Vkusnoteevsky, em 33kh-Korovinsky Tudo está perfeitamente fermentado e fermentado. Tanto o leite fermentado quanto o iogurte ficam bem. Eu tenho minha própria peculiaridade sobre o leite pasteurizado. Por alguma razão, esses produtos são mal armazenados em nossas lojas ... A probabilidade de obter leite azedo / estragado é muito alta. É uma pena perder tempo e fermentar, por isso levo sempre só os esterilizados. Mas apenas leite, não um laticínio.

enquanto esperava uma resposta, li 2 páginas e agora me sento e penso: estou indo bem. Fui comprar iogurte ... e preciso de um pouco de leite)) Todos falam sobre os caseiros .. Eu tenho os caseiros - o que trouxe da loja para casa Tem pasteurizado (36 copeques com koliyas como antes - compro por pão) e Lianozovskoe esterilizado. Ambos dizem normalizado. O que é melhor tomar?
E a segunda pergunta nasceu: também havia Kefir Activia na loja. Peguei um simples com bifidobactérias. Os pais esperam um milagre do fabricante de iogurte .. Não tenho o direito de estar enganado

Na verdade, todo mundo aqui faz iogurte com o leite que você mais gosta, você pode escolher qualquer um ao seu gosto. O iogurte vai funcionar.
Por exemplo, obgorka_gu faz de pasteurizado, e I - de ghee esterilizado.
Eu levo a atividade em uma jarra (125 g), comum sem aditivos.

Acontece que a partir de qualquer, apenas o jogo longo deve ser comido mais rápido - começa a ter um gosto amargo

30-43re por litro é muito caro ?? um pote de iogurte 100-150g, de acordo com seus cálculos, resulta algo em torno de 3-6 rublos por pote - não é para nada para minerar

Por favor, diga-me, em que temperatura você dilui os preparados no leite? Minha filha de dois anos também tem disbacteriose de último grau (ela não tem lactobacilos, tem poucas bifidobactérias e um monte de bactérias nocivas), não consigo curar. Compramos uma máquina de iogurte há seis meses, fizemos muitas vezes iogurte com essas preparações, e apenas uma vez de bifidumbacterina algo semelhante ao kefir resultou, e então - em um frasco de 7. Você poderia descrever todo o seu procedimento de preparação passo a passo com o menores detalhes? Não consigo descobrir o que estou fazendo de errado. E acontece que não dou a minha filha meu próprio iogurte, porque agora estou fazendo iogurte para nós com o comprado.

o leite deve ser esterilizado ou fervido a 38-40C,
e com o que você fermenta?

o leite deve ser esterilizado ou fervido a 38-40C,
e com o que você fermenta?

Compro leite pasteurizado 3,2% com validade de cinco dias, escrevem que isso é leite, não é lácteo, eu fervo e resfrio a 40C. Para começar, usei bifidumbacterina seca em frascos de 5 doses de 2 por litro de leite e a mesma lactobacterina.

enquanto esperava uma resposta, li 2 páginas e agora me sento e penso: estou indo bem. Fui comprar iogurte ... e preciso de um pouco de leite)) Todos falam sobre os caseiros .. Eu tenho os caseiros - o que trouxe da loja para casa Tem pasteurizado (36 copeques com kollyas como antes - compro por pão) e Lianozovsky esterilizado. Ambos dizem normalizado. O que é melhor tomar?
E a segunda pergunta nasceu: também havia Kefir Activia na loja. Peguei um simples com bifidobactérias. Os pais esperam um milagre do fabricante de iogurte .. Não tenho o direito de estar enganado

é melhor tomar esterilizado com um teor de gordura de não mais do que 2,5%, melhor do que 1,5%

vamos supor que 1 litro de kefir ou bifidok seja vendido por 28-38 rublos

Eu parto do fato de que um saco de kefir de bebê custa 17 rublos

mas o leite pasteurizado barato não pode ser armazenado por muito tempo e muitas vezes terá que correr para a loja
portanto - é mais conveniente levar um pacote de 10 sacos de 1 litro de leite esterilizado

confira o tópico freezer! você pode congelar leite barato e você será feliz

1 Eu parto do fato de que um saco de kefir de bebê custa 17 rublos
2 confira o tópico freezer! você pode congelar leite barato e você será feliz

1 e como o kefir infantil difere do iogurte não infantil? apenas a um preço?
para crianças - como - mais caro?

2 O leite continuará sendo leite após esse procedimento?
e para mimar com iogurte - compre um freezer adicional, apenas para economizar no leite barato ... um benefício duvidoso ...

as crianças provavelmente diferem na composição, aparentemente, além das bactérias lácticas, existem outros tipos úteis de probióticos