Pão de trigo e centeio com flocos de aveia de longa fermentação fria

Pão de trigo e centeio com flocos de aveia de longa fermentação fria

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	300 ml
Vinagre balsâmico escuro	2 colheres de sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Cominho em pó	2 colheres de chá
Farinha de trigo premium	300g
Farinha de centeio	110 g
Cereais	100g
Fermento instantâneo	1 colher de chá
ou fermento fresco	10 g

Método de cozimento

• Sove a massa de qualquer forma. Coloque em um recipiente que possa ser fechado e leve à geladeira durante a noite. De manhã, certificando-se de que a massa aumentou de volume pelo menos 2 vezes, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo vegetal e forme 1 ou 2 pães pequenos e coloque cada um em uma forma untada com óleo vegetal . Cubra os moldes com papel alumínio ou coloque em sacos plásticos e leve à geladeira para prova até a noite. Durante este tempo, os pedaços de massa aumentarão pelo menos 2 vezes. À noite, aqueça-os em temperatura ambiente por uma hora, aqueça o forno a 235 graus. Antes de assar, polvilhe a massa nas formas e no forno com água, baixe a temperatura do forno para 220 graus, leve ao forno por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180 e asse por mais 30 minutos. Retire com cuidado o pão da forma e esfrie em uma gradinha. Desfrute de um delicioso pão caseiro perfumado com um miolo macio ligeiramente úmido e uma crosta fina e crocante!
• 

O prato é projetado para

800 g

Hora de preparar:

Dia.

Observação

Tive que mexer muito com aquele pão tão despretensioso antes que se tornasse o favorito de nossa família!
A receita foi originalmente planejada para uma máquina de pão. Encontrei no livro tcheco "Pekárno mánie", o título do livro é claro para todos sem tradução. Os autores sugerem assá-lo no programa Pão Integral. Fiz tudo de acordo com a receita, o pão não teve tempo de fermentar bem e ficou pesado. Não queria aumentar a quantidade de fermento, foi uma pena abandonar a receita, porque todo mundo gostava em casa. Uma vez, amassei a massa em uma máquina de fazer pão, e quando contei a que horas seria assada, percebi que não podia esperar, iria adormecer. A massa foi uma pena, resolvi colocar na geladeira, e pela manhã decidir o que fazer com ela. Pela manhã descobri uma massa perfeitamente fermentada com um sabor maravilhoso de levedura! Mas eu não conseguia assar, precisava ir trabalhar. Dividi a massa em 2 partes iguais, nivelei cada uma e estiquei levemente com as mãos em um retângulo comprido, enrolei em um rolo apertado do comprimento da forma, coloquei em formas untadas com óleo vegetal e coloquei de volta na geladeira, colocando-os em sacos plásticos para não secarem. Eu não sabia o que eles seriam durante esse tempo. À noite encontrei-os em excelente estado! Eles não pararam, dobraram de volume.
Quando provamos nosso pão favorito pela manhã, ficou ainda mais saboroso, mais aromático e mais leve do que o KHP. Percebi que esta forma de cozinhar para mim, uma trabalhadora, é simplesmente perfeita! Por favor, seus entes queridos!

A receita interessa

[Natália]

Natália, obrigado! Tente!

Uma receita interessante tendo em vista o inevitável retorno ao trabalho da licença maternidade. Vamos experimentar, obrigada.

Eu levei para os favoritos! Vou assar - a composição é muito minha! Obrigado.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, obrigado, estou levando você para minha empresa!

[Irina]

esta forma de cozinhar para mim, uma trabalhadora, é simplesmente perfeita!

Irina, obrigado por compartilhar minha experiência. Tchau aos favoritos.

Com certeza vou fazer ...

[Albina]

Albina, Helena, é realmente muito conveniente!)

Uma maneira interessante de provar. Com certeza vou tentar. Obrigado pela receita!

[Galina]

Galina, bom resultado com custos de mão de obra mínimos!

[Irina]

Irina, que beleza! A foto é tão bonita, a espiral é bem visível, e o pão aromático provavelmente se deve ao cominho. E pão com farinha de centeio faz bem à saúde! E a massa long-play, na minha opinião, é um salva-vidas, e o pão acaba ficando mais poroso, tudo isso com uma quantidade muito pequena de fermento, o que para mim é uma vantagem indiscutível. Obrigado pela receita!

[Alla]

Alla, é por isso que gostamos tanto! O aroma do pão não se deve apenas ao cominho, é o aroma do próprio pão!

Querida Mary. Aceite meus agradecimentos por sua maneira maravilhosa de guardar a massa na geladeira. Há um ano venho tentando fazer pão com a ajuda do fórum, o que me conviria em altura. O sabor e a suavidade me agradaram, mas eu queria aproximar a aparência das obras-primas locais. O que não fiz: mudei receitas, formas, fogões, moldes. Mas só o seu método DOUBLE de manter a massa no frio finalmente deu o resultado desejado. Obrigado por me devolver minha confiança. Estou escrevendo um comentário pela primeira vez, não sei como inseri-lo desta foto.

[Natália]

Natália, Estou muito feliz por ter podido ajudá-lo! Também tive problemas com assar pão por muito tempo por vários motivos, é importante encontrar o SEU caminho, que será o mais aceitável.

[Irina]

Irina, levou a receita aos marcadores, gostei muito do pão.

[Alla]

Alla, para sua saúde!

Merri!
diga-me o que m b. problema, minha massa não subiu mesmo depois de ficar 24 horas na geladeira, ou seja, o fermento não funcionou, embora eu deliberadamente peguei um pacote novo.

[DenySka]

DenySka, o motivo só pode estar na viabilidade da levedura. Você não os colocou em água fervente? Isso significa que eles não puderam ser desativados. Verifique a atividade do fermento.

Merri!
À custa do fermento - eles estão bons (eu ainda assava pães neles naquele dia), só pensei em vinagre balsâmico, talvez. ele é a razão, m. deve ser vertido não no início do lote, mas um pouco mais tarde? ou derramou muito (embora a receita pareça ter seguido)?

[DenySka]

DenySka, Eu não sei o que dizer! Não fui o único que fiz esta receita ...

Merri!
Vou tentar de novo, depois te conto

[DenySka]

DenySka, Estou ansiosa para!