Pão de aveia de Blanche Frankenhauser

Pão de aveia de Blanche Frankenhauser

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para dois pães (pães), precisamos:
Farinha de trigo	700 g
Cereais (você pode pegar uma mistura de flocos de diferentes cereais)	75 g
Água	500 ml
Sal	4 colheres de chá
Xarope	175 g
Manteiga	75 g
Fermento fresco (abalde, mas isso é o quanto está escrito !! Eu, no entanto, usei apenas fresco)	60 g, seco - 2 colheres de sopa. eu.
Ovo	2 pçs.

Método de cozimento

• Você precisa ferver 350 ml de água e adicionar farinha de aveia, melaço, sal e óleo. Mexa e deixe esfriar. Na água restante (150ml), aquecida a um estado morno, dissolva o fermento e despeje tudo na massa de aveia. Adicione os ovos ligeiramente batidos com um batedor de arame, a farinha, sove a massa. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Durante este tempo, a massa deve aumentar 2,5-3 vezes.
• Em seguida, precisa ser amassado, dividido em duas partes, moldado em rolos, colocado em formas de litro untadas e, coberto com um guardanapo, deixado para revisão. Demorará 2 horas, porque a massa primeiro precisa aquecer, depois vai ficar mais rápido.
• É assado no forno com vapor (eu pulverizo a parte superior dos pães antes de plantá-los no forno e despejo a água fervente em uma panela de ferro fundido) a 190 graus por cerca de 40 minutos.

Observação

É completamente chamado de "Pão de Aveia Segundo a Receita Antiga de Blanche Frankenhauser" do livro "Pão". Foi republicado em 2010, embora tenha sido publicado anteriormente. Há um monte de receitas antigas. Eu li por vários dias, minhas mãos começaram a coçar e coçar, e eu comecei os testes de "campo". Onde mais posso encontrar tantas pessoas que comerão os resultados dos meus experimentos em tal quantidade.

Este pão é simples, sem frescuras, não se assuste com o nome.
Pão muito gostoso, um pouco borrachento por causa da aveia e do melaço. Mas estou especialmente impressionado com a mistura de flocos.

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Muito mais normal, então? Já chupou embaixo da colher !!! Pão excelente !!!

E gostei muito dos buracos !!!!

Substituiu a foto por uma aceitável, mais ou menos. E aqui está outro. Para um estudo muito escrupuloso da migalha:

Tusyung, você consegue aquele buraco central separadamente? Eu gostaria de explorar ...

Pão recheado é lindo, mas 60 gr. fermento de alguma forma me confunde, porque eu não coloco mais de 10 g.

Tusyung, você consegue aquele buraco central separadamente? Eu gostaria de explorar ...

Excursões para grutas e cavernas memoráveis ​​mediante taxa.

Pão recheado é lindo, mas 60 gr. fermento de alguma forma me confunde, porque eu não coloco mais de 10 g.

Para mim também, muito, mas decidi não me desviar do original. Não há cheiro de fermento, está tudo bem. Tem muito melaço nele e prova na geladeira, isso pode ser causado? Além disso, a receita é muito antiga, talvez então o fermento fosse muito mais fraco (foram utilizadas outras culturas)?

Em geral, ainda não tentei reduzir o fermento, talvez tudo fique perfeitamente bem. Devemos tentar.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita! Só de manhã vou provar bem, mas mordisquei a tinta, que delícia! Vou repetir sem ambigüidade.



Usou uma mistura de 7 flocos de cereais (incluindo sementes de linho). Ela deu fermento fresco, 20 g (10 não arriscaram e 30 não levantaram a mão). Decidi que o máximo que poderia acontecer era que a revisão demorasse mais. O que é aquilo! Em uma hora, a massa na geladeira já dobrou. Portanto, acho que você pode facilmente subtrair até 10-15 g.

E aqui está a durochka com a marca, no centro:

Eh, sob iluminação artificial, a estrutura do miolo não é particularmente visível, mas externamente o pão é bom!

Na aparência e no sabor, a migalha acabou sendo dolorosamente rica. Você pode ver na foto que tem pão e eu tenho um pão natural. Você deu ovos com certeza? E se você tentar sem ovos?

Embora eu tenha provado de novo. Não tão rico, apenas migalhas muito macias. Sim, e pelo sabor do pão branco, aparentemente, perdeu o hábito de assar um pouco, principalmente de centeio.
E a luz do dia na nossa cozinha é um caso difícil, a cozinha dá para uma varanda envidraçada e aí a roupa quase sempre seca.

Claro, adicionei ovos. Do contrário, eu não os escreveria ou estipularia que não os coloquei.

Claro, pela quantidade de melaço (e é doce), manteiga, ovos, é bem possível dizer que o pão é meio doce e pode muito bem se assemelhar a um pão.

Claro, adicionei ovos. Do contrário, eu não os escreveria ou estipularia que não os coloquei.

Claro, pela quantidade de melaço (e é doce), manteiga, ovos, é bem possível dizer que o pão é meio doce e pode muito bem se assemelhar a um pão.

Na ausência de melaço, ela deu uma colher de mel (artificial).

Na ausência de melaço, ela deu uma colher de mel (artificial).

Querida - então querida, ou seja, aplique corretamente. Embora o melaço seja mais um xarope.

[175 g]

Xarope-175 g

Por falta de melaço ela deu uma colher de sopa de mel (artificial).

Espantalho, Natul, tire minhas dúvidas pliz ... você precisa de exatamente 175 g de melaço. ?

E então eu li em Lozja cerca de uma colher de sopa de mel e duvidou ... podemos pensar em 17,5 gr. ?

Sim, exatamente 175. Mas melaço não é idêntico ao mel, então coloque mel e adicione água até a consistência desejada de pão.

[Natuska]

obrigado Natuska , Não vou substituir o mel, tenho melaço tipo graxa ... Bom, o principal era a quantidade descobrir esclarecer !!!

E a massa deve ser bem líquida, né? Peguei metade das normas (contei e verifiquei várias vezes), quando percebi que a massa estava completamente líquida, comecei a colocar farinha, provavelmente acrescentei mais de 100 gramas, quase parecia um pão de centeio, mas o telhado ainda colapsou durante o cozimento e acabou ficando intragável. Krivoruchka, sou todos iguais).

[Oliva]

Oliva,

Não, não é um cabo torto. O pão é complexo e peculiar devido ao grande teor de melaço. Para um amador. No corte é como cru - do melaço depende. Portanto, deixe-o de lado para depois.

Compreendido, eu obedeço, meu general!)

Parece legal, vamos tentar no nosso lazer. Obrigado.

[chel00]

chel00,

É muito difícil de executar. Por causa da grande quantidade de melaço. Por alguma razão, funciona com um, mas não com o outro. A última vez que recebi massa em vez de pão. Eu realmente não aconselho você a assumir isso. Ou esteja preparado para uma possível falha.