Farinha de aveia com passas (no forno)

Farinha de aveia com passas (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Tagarela:
Água	150 g
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	100g
Levedura seca (momento Saf)	3 g
Mel	30 g
Massa:
Tagarela	todo
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	250 g
Flocos de aveia (Hércules tradicionais)	80 g
Farinha de trigo integral	80 g
Água (eu tenho soro)	200 g
Manteiga ghee	25 g
Sal	7 g
Passas de uva	100g

Método de cozimento

• Para uma chatterbox, aqueça a água e o mel a 40C, acrescente a farinha e o fermento, bata até ficar homogêneo e deixe por 15-20 minutos.
• Frite os flocos em uma frigideira seca, pique.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes, exceto as passas, ao purê. Misture em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, sove até ficar homogêneo em alta velocidade por 7 minutos.
• Em seguida, adicione as passas em velocidade baixa ou amasse com as mãos.
• Dobre a massa, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe a 30C por 30 minutos.
• Em seguida, dobre a massa novamente, volte ao recipiente e deixe a 30C por 60 minutos.
• Depois de um tempo, sove a massa. Forme um pão ou rolo, coloque em uma cesta de prova com a costura para cima, cubra e deixe por 45-60 minutos.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse em uma pedra em um forno pré-aquecido a 230C por cerca de 10 minutos, depois reduza a temperatura para 200C e asse até ficar macio. O tempo total depende do seu forno. Eu tenho 40 minutos.
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• Como sempre, mais perto da noite, descobrimos que não há pão em casa. Empurrei tanto a máquina de fazer pão que qualquer pensamento de subir sob o teto aterroriza ... ou melhor, apenas preguiça. Tive que arranjar um pão fácil e rápido. E como recentemente me tornei viciado em farinha cz, o pão acabou também sendo saudável. E o mais importante - muito saboroso e aromático. Você pode comer em vez de um rolo de chá sem nada.

Pão gostoso acabou, Oksanochka. Então ele pede chá.
Vou tentar mudar para o fermento ...
Então, é claro, não será tão rápido, mas definitivamente se tornará mais útil.
E até que ponto fritar e moer os flocos?
E eles não podem ser substituídos por farelo de aveia?
E o resultado vai sofrer muito se você não tomar ghee, mas apenas manteiga, apenas 10% a mais, certo?

[Olga]

Olga, obrigado!
Os flocos foram fritos até o aparecimento de um cheiro de "noz", praticamente a cor não mudou, ficando um pouco dourada em alguns pontos. Esmagado em "pó". Eu não uso manteiga, ela fica mais aromática com o ghee. Parece-me, pelo contrário, levar menos. Há menos líquido no ghee.

Portanto, se houver menos líquido no líquido derretido, será necessário tomar um mais cremoso. Há 97-99% de gordura e 82 na manteiga.
Ou seja, para obter 100 gr. ghee você precisa levar 120 gr. cremoso.
Você pode, é claro, diminuir um pouco o soro de leite da receita.
E o farelo de aveia, o que você acha?

[Olga]

E o farelo de aveia, o que você acha?

Olga, é possível com farelo.

Ou seja, para obter 100 gr. ghee você precisa levar 120 gr. cremoso.

Exatamente!